小麥-編制說明

１工作簡況

1.1任務(wù)來源

《小麥》(GB1351-2008)國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作是由國家糧食局（現(xiàn)為國家糧

食和物資儲備局）提出，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)立項，下達的計劃編號為

2017-1310-Q-449。

1.2主要起草單位

該標(biāo)準(zhǔn)在國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心（現(xiàn)為國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中

心，以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心）的指導(dǎo)下，由國家糧食局科學(xué)研究院（現(xiàn)為國家糧

食和物資儲備局科學(xué)研究院，以下簡稱糧科院）負(fù)責(zé)起草。

1.3主要工作過程

糧科院根據(jù)起草工作的需要，成立了工作小組，主要開展了以下幾個方面的

工作：

標(biāo)準(zhǔn)起草：本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素和表述規(guī)則按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化

工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫》規(guī)定的表述方法及要求編寫，起草了

標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿，于2018年8月在北京召開了專家研討會。與會專家包括小

麥育種、檢驗測試機構(gòu)、面粉廠以及標(biāo)準(zhǔn)管理部門等行業(yè)。根據(jù)專家意見對討論

稿進行修改完善后，形成了專家征求意見稿；并于2019年4月召開了第二次專

家研討會。會議對主要修訂意見進行了討論，重點為“生霉?！焙汀半s質(zhì)”的定

義，以及硬度分類等。起草組根據(jù)專家意見，對文本進行了進一步修改，并形成

公開征求意見稿，向社會廣泛征求意見。

1

２國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、

參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗、

統(tǒng)計數(shù)據(jù)）,修訂國家標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列新舊國家標(biāo)準(zhǔn)水平的對比

2.1標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素和表述規(guī)則按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第

1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定論據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、分類、

質(zhì)量與安全要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、儲存和運輸?shù)囊蟆?/p>

研究采用如下國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法：

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗

GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗

GB/T5497-1985糧食、油料檢驗水分測定法

GB/T5498糧油檢驗容重測定

GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法

2.3新舊國家標(biāo)準(zhǔn)水平的對比

本標(biāo)準(zhǔn)代替了GB1351-2008《小麥》，經(jīng)過兩次專家研討會，形成了本標(biāo)準(zhǔn)

草案。本標(biāo)準(zhǔn)與GB1351-2008主要技術(shù)差異如下：

增加了規(guī)范性引用文件中的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》（GB

2

5009.3）；

修改了不完善粒、蟲蝕粒、病斑粒、赤霉病粒、雜質(zhì)、篩下物等術(shù)語的英文；

修改了黑胚粒、生芽粒、生霉粒和雜質(zhì)等術(shù)語的定義；

修改了檢驗方法中“水分含量檢驗”，增加了GB5009.3為基礎(chǔ)法。

３主要試驗（或驗證）的分析、綜述報告、技術(shù)經(jīng)濟論證、預(yù)

期的經(jīng)濟效果

3.1術(shù)語和定義的修改

參考ISO7970:2011wheat-Specification《小麥-規(guī)格》和ISO5527:2015

Cereals-Vocabulary《谷物-詞匯》修改了部分術(shù)語和定義及其英文。主要包括：

3.1.1病斑粒mottledgrain

粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的籽粒。該定義與ISO略有不同。

ISO55272.1.46.10grainswhichshow,atplacesotherthangermitself,

colorationsbetweenbrownandbrownish–black,includinginthecrease除了胚部以

外的粒面（包括腹溝）帶有病斑的籽粒，不包括黑胚粒。

3.1.2黑胚粒blackpointgrain

胚部及其周圍呈明顯的深褐色或黑色的籽粒。根據(jù)ISO7970-2011《小麥-

規(guī)格》中3.1.1.2.3:grainshaveadistinctdarkbrownorblackdiscolorationofthe

wholegermandsurroundingarea，增加“及其周圍”，不僅與國際標(biāo)準(zhǔn)一致，也便

于檢驗把握。

3.1.3生芽粒sproutedgrain

該定義原為：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分

離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中出

現(xiàn)了較多問題，包括：一是“隆起”在檢驗中判定難度較大，二是收獲期間出現(xiàn)

陰雨天氣時各地出現(xiàn)大量的芽麥超標(biāo)導(dǎo)致政策執(zhí)行難度加大。

種子學(xué)中的種子萌發(fā)分為四個階段：吸脹（鼓泡+裂口），萌動（露白），發(fā)

3

芽（當(dāng)胚根、胚芽伸出種皮并發(fā)育到一定程度），成苗。起草組在2013-2014年

間開展了相應(yīng)的課題研究。包括：

3.1.3.1發(fā)芽紙籽粒發(fā)芽與穗發(fā)芽的比較

首先對用發(fā)芽紙進行籽粒發(fā)芽與穗上發(fā)芽對影響小麥加工的α-淀粉酶活性

的程度進行了比較，結(jié)果表明：兩種方式造成的α-淀粉酶活性的增加基本相似（見

圖1.1）。因此，后期試驗即采用小麥籽粒發(fā)芽紙發(fā)芽模擬穗發(fā)芽研究不同發(fā)芽

狀態(tài)對小麥加工的影響。

圖1.1發(fā)芽紙籽粒發(fā)芽和穗發(fā)芽對比

4

3.1.3.2不同發(fā)芽狀態(tài)對小麥加工利用的影響

三種具有不同初始酶活性的小麥品種的不同發(fā)芽狀態(tài)的籽粒降落數(shù)值見圖

1.2，圖中可見，對于完全發(fā)芽狀態(tài)的小麥，無論其初始酶活性如何，發(fā)芽后的

酶活性都很高，導(dǎo)致降落數(shù)值達到最低值62s，而鼓泡未裂口的降落數(shù)值降低的

幅度很小，完善粒的酶活性基本不受影響。裂口和露白這兩種狀態(tài)則有不同程度

的影響，尤其是對初始酶活性偏高的小麥品種，裂口狀態(tài)時降落數(shù)值低至124s，

基本無法滿足面制品加工的需要。

圖1.2不同出芽狀態(tài)小麥籽粒的降落數(shù)值

起草組向上述品種的完善粒中分別添加不同比例的不同出芽狀態(tài)的籽粒，以

降落數(shù)值作為小麥加工特性的評價參數(shù)，研究能夠影響小麥加工的不同出芽狀態(tài)

的比例。結(jié)果見圖1.3，由圖中可見，鼓泡和裂口籽粒達到50%時，降落數(shù)值下

降，但值在200s以上；露白籽粒達到20%時，降落數(shù)值雖降低，也在200s以上；

發(fā)芽籽粒達到2%時，降落數(shù)值則降到200s以下。說明吸脹階段中鼓泡和裂口狀

態(tài)對小麥加工的影響微乎其微。

5

圖1.3不同芽萌動比例對降落數(shù)值的影響

同時，標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心組織了4個省級糧油質(zhì)監(jiān)站共同參加，對起草組的研究

結(jié)果進行了驗證；同時也研究了不同出芽狀態(tài)籽粒在小麥儲存中對加工的影響，

結(jié)果證實了鼓泡的小麥籽粒對小麥加工的影響極小。

綜合考慮到ISO7970-2011《小麥-規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)3.1.1.5和ISO5527-2015,2.1.34

sproutedgrain，即生芽粒的定義為：芽或幼根肉眼可見的籽粒（Grainsinwhichthe

radicleorplumuleisclearlyvisibletothenakedeye）。因此，將本標(biāo)準(zhǔn)中的生芽粒

的定義修改為：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂，或芽或幼根突破種皮

不超過本顆粒長度的顆粒。

3.1.4生霉粒

在國際標(biāo)準(zhǔn)ISO7970-2011中，mouldygrain定義為：grainswhichhavemoulds

visibletoeyeon50%ofthesurfaceand/orinthekernel.即粒面或籽粒內(nèi)部生霉肉

眼可見部分超過50%的籽粒?？梢?，是一種比較嚴(yán)重的生霉。因此，修訂時首先

修改了其英文為：mould-likegrain，以區(qū)別于mouldygrain；其次，定義修改為：

粒面生霉，或生霉傷及胚或胚乳的籽粒。

3.1.5雜質(zhì)

首先對其英文進行了修改。因為雜質(zhì)中包含無使用價值的小麥，因此，foreign

6

materials改為uselessmaterials。定義也相應(yīng)修改為：無使用價值的小麥和除小

麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。

同時，定義了“無使用價值小麥uselessgrains”：不能作為小麥進行利用的籽

粒，包括：完全變色變質(zhì)的小麥、生芽粒中芽長超過本顆粒長度的小麥、線蟲病

小麥、腥黑穗病小麥等。

其中，將原標(biāo)準(zhǔn)中的“霉變小麥”修改為“完全變色變質(zhì)的小麥”，包含了因熱

損傷而導(dǎo)致的完全變色變質(zhì)的小麥籽粒等。

有機雜質(zhì)organicimpurities的定義也相應(yīng)修改為：異種糧粒及除小麥以外

的其他有機類物質(zhì)。

3.1.6其他修改

除此以外，起草組還參考國際標(biāo)準(zhǔn)，修改了“不完善?！焙汀俺嗝共×！钡?/p>

術(shù)語的英文，盡量做到與國際標(biāo)準(zhǔn)一致。

3.2分類的修改

本標(biāo)準(zhǔn)中小麥的分類依然沿用上一版本，即按照籽粒質(zhì)地和種皮顏色分為：

硬質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)白小麥、軟質(zhì)紅小麥和混合小麥。起草組根據(jù)國

際小麥硬度分類與國標(biāo)方法檢驗數(shù)據(jù)的關(guān)系，我國2006-2016十年間小麥籽粒硬

度現(xiàn)狀的變化等數(shù)據(jù)分析結(jié)果，提出對硬質(zhì)小麥的硬度指數(shù)要求由不低于60修

改為不低于62（圖2.1～2.3）。但是在4月16日專家研討會上，大多數(shù)專家認(rèn)為

該指標(biāo)應(yīng)保持原狀，因此，未做修改。

7

圖2.12006年和2016年樣品分布情況

圖2.22006年和2016年我國商品小麥硬度分類狀況對比

圖2.32006-2016年間我國商品小麥硬度狀況變化

8

3.3檢驗方法的修改

水分檢驗方法目前有食品安全標(biāo)準(zhǔn)按GB5009.3，但該標(biāo)準(zhǔn)只是替代了GB/T

5497-1986的第一法，目前大多數(shù)糧油檢測實驗室依然執(zhí)行GB/T5497-1986中的

第二法，因此規(guī)定兩個方法均可以采用；但是以國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即GB5009.3

為基礎(chǔ)法。

通過上述研究，標(biāo)準(zhǔn)文本相關(guān)內(nèi)容如下：

（1）術(shù)語和定義

容重testweight：小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升（g/L）表示。

不完善粒defectedgrain：受到損傷但尚有使用價值的小麥籽粒。包括蟲蝕

粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。

蟲蝕粒grainattackedbypests：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的籽粒。

病斑粒mottledgrain：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的籽粒。

黑胚粒blackpointgrain：胚部及其周圍呈明顯的深褐色或黑色，傷及胚或

胚乳的籽粒。

赤霉病粒fusariumdamagedgrain：籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或

有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼。

破損粒brokengrain：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的籽粒。

生芽粒sproutedgrain：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂的籽粒，

或芽或幼根突破種皮但不超過本顆粒長度的籽粒。

生霉粒mould-likegrain：粒面生霉,或生霉傷及胚或胚乳的籽粒。

雜質(zhì)uselessmaterials：無使用價值的小麥和除小麥以外的其他物質(zhì)，包括

篩下物、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。

9

無使用價值小麥uselessgrains：不能作為小麥進行利用的籽粒，包括：完全

變色變質(zhì)的小麥、籽粒生芽并且芽長超過本顆粒長度的小麥、線蟲病小麥、腥黑

穗病小麥等。

篩下物screenings：通過直徑1.5mm圓孔篩的物質(zhì)。

無機雜質(zhì)inorganicimpurities：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他

無機類物質(zhì)。

有機雜質(zhì)organicimpurities：異種糧粒及除小麥以外的其他有機類物質(zhì)。

小麥硬度wheathardness：小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能

力。

小麥硬度指數(shù)wheathardnessindex：在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩

網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用HI表示。

（2）分類

按照籽粒質(zhì)地和種皮顏色分為：硬質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)白小麥、軟

質(zhì)紅小麥和混合小麥。

硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的

小麥；

硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60

的小麥；

軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45

的小麥；

軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45

的小麥；

混合小麥：不符合上述4種規(guī)定的小麥。

（3）質(zhì)量與安全要求

10

質(zhì)量要求：

各類小麥質(zhì)量指標(biāo)要求見表1。其中容重為定等指標(biāo)，3等為中等。

表1質(zhì)量要求

雜質(zhì)/（%）

容重/不完善水分/

等級其中：無機色澤、氣味

(g/L)粒/（%）總量（%）

雜質(zhì)

1≥790

≤6.0

2≥770

3≥750

≤8.0≤1.0≤0.5≤12.5正常

4≥730

5≥710≤10.0

等外＜710——

注1：“——”不作要求。

安全要求：

食用小麥按GB2715及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

飼料用小麥按GB13708及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

其他用途小麥按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

（4）檢驗方法

扦樣、分樣：按GB/T5491執(zhí)行。

色澤、氣味檢驗：按GB/T5492執(zhí)行。

小麥皮色檢驗：按GB/T5493執(zhí)行。

水分含量檢驗：按GB5009.3或GB/T5497-1985第二法執(zhí)行。其中，GB

5009.3為基礎(chǔ)檢驗法。

小麥硬度指數(shù)檢驗：按GB/T21304執(zhí)行。

11

雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗：按GB/T5494執(zhí)行。

容重檢驗：按GB/T5498執(zhí)行。

（5）檢驗規(guī)則

一般規(guī)則：檢驗的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。

檢驗批次：同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運輸單元、同儲存單元的小麥

為一個批次。

判定規(guī)則：容重應(yīng)符合表1中相應(yīng)等級的要求，其他指標(biāo)按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)

行。

（6）標(biāo)簽標(biāo)識

應(yīng)在包裝物或隨行文件中注明產(chǎn)品的種類、等級、產(chǎn)地、收獲年度和月份。

４采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同

類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況，或與測試的國外樣品、樣機的有關(guān)數(shù)據(jù)對比

情況

本標(biāo)準(zhǔn)部分參考ISO7970-2011wheat-Specification《小麥-規(guī)格》和ISO

5527-2015Cereals-Vocabulary《谷物-詞匯》，對本標(biāo)準(zhǔn)的部分術(shù)語和定義及其英

文進行修改。主要包括：

病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的籽粒。該定義與ISO略有不同。

黑胚粒：胚部及其周圍呈明顯的深褐色或黑色的籽粒。該定義增加“及其周

圍”，不僅與國際標(biāo)準(zhǔn)一致，也便于檢驗把握。

生芽粒：綜合考慮到ISO7970-201《1小麥-規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)3.1.1.5和ISO5527-2015,

2.1.34sproutedgrain，即生芽粒的定義為：芽或幼根肉眼可見的籽粒（Grainsin

whichtheradicleorplumuleisclearlyvisibletothenakedeye），因此，將本標(biāo)準(zhǔn)中

的生芽粒的定義修改為：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂，或芽或幼根

突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。

12

生霉粒：在國際標(biāo)準(zhǔn)ISO7970-2011中，mouldygrain定義為：grainswhich

havemouldsvisibletoeyeon50%ofthesurfaceand/orinthekernel.即粒面或籽粒

內(nèi)部生霉肉眼可見部分超過50%的籽粒?？梢?，是一種比較嚴(yán)重的生霉。因此，

修訂時首先修改了其英文為：mould-likegrain，以區(qū)別于mouldygrain；其次，

定義修改為：粒面生霉，或生霉傷及胚或胚乳的籽粒。

其他修改：修改了“不完善?！焙汀俺嗝共×！钡刃g(shù)語的英文，盡量做到

與國際標(biāo)準(zhǔn)一致。

５與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)無抵觸。

６重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無重大分歧意見。

７國家標(biāo)準(zhǔn)作為強制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議作為強制性國家標(biāo)準(zhǔn)。

８貫徹國家標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、

過渡辦法等內(nèi)容）

為了貫徹實施本標(biāo)準(zhǔn)，建議開展本國家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)培訓(xùn)工作。

9廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議廢止現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥》（GB1351-2008）。

10其他應(yīng)予說明的事項

無。

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１工作簡況

1.1任務(wù)來源

《小麥》(GB1351-2008)國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作是由國家糧食局（現(xiàn)為國家糧

食和物資儲備局）提出，經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)立項，下達的計劃編號為

2017-1310-Q-449。

1.2主要起草單位

該標(biāo)準(zhǔn)在國家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心（現(xiàn)為國家糧食和物資儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中

心，以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心）的指導(dǎo)下，由國家糧食局科學(xué)研究院（現(xiàn)為國家糧

食和物資儲備局科學(xué)研究院，以下簡稱糧科院）負(fù)責(zé)起草。

1.3主要工作過程

糧科院根據(jù)起草工作的需要，成立了工作小組，主要開展了以下幾個方面的

工作：

標(biāo)準(zhǔn)起草：本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素和表述規(guī)則按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化

工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)與編寫》規(guī)定的表述方法及要求編寫，起草了

標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿，于2018年8月在北京召開了專家研討會。與會專家包括小

麥育種、檢驗測試機構(gòu)、面粉廠以及標(biāo)準(zhǔn)管理部門等行業(yè)。根據(jù)專家意見對討論

稿進行修改完善后，形成了專家征求意見稿；并于2019年4月召開了第二次專

家研討會。會議對主要修訂意見進行了討論，重點為“生霉?！焙汀半s質(zhì)”的定

義，以及硬度分類等。起草組根據(jù)專家意見，對文本進行了進一步修改，并形成

公開征求意見稿，向社會廣泛征求意見。

1

２國家標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、

參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗、

統(tǒng)計數(shù)據(jù)）,修訂國家標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)增列新舊國家標(biāo)準(zhǔn)水平的對比

2.1標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素和表述規(guī)則按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第

1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定論據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、分類、

質(zhì)量與安全要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、儲存和運輸?shù)囊蟆?/p>

研究采用如下國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法：

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗

GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗

GB/T5497-1985糧食、油料檢驗水分測定法

GB/T5498糧油檢驗容重測定

GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法

2.3新舊國家標(biāo)準(zhǔn)水平的對比

本標(biāo)準(zhǔn)代替了GB1351-2008《小麥》，經(jīng)過兩次專家研討會，形成了本標(biāo)準(zhǔn)

草案。本標(biāo)準(zhǔn)與GB1351-2008主要技術(shù)差異如下：

增加了規(guī)范性引用文件中的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》（GB

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5009.3）；

修改了不完善粒、蟲蝕粒、病斑粒、赤霉病粒、雜質(zhì)、篩下物等術(shù)語的英文；

修改了黑胚粒、生芽粒、生霉粒和雜質(zhì)等術(shù)語的定義；

修改了檢驗方法中“水分含量檢驗”，增加了GB5009.3為基礎(chǔ)法。

３主要試驗（或驗證）的分析、綜述報告、技術(shù)經(jīng)濟論證、預(yù)

期的經(jīng)濟效果

3.1術(shù)語和定義的修改

參考ISO7970:2011wheat-Specification《小麥-規(guī)格》和ISO5527:2015

Cereals-Vocabulary《谷物-詞匯》修改了部分術(shù)語和定義及其英文。主要包括：

3.1.1病斑粒mottledgrain

粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的籽粒。該定義與ISO略有不同。

ISO55272.1.46.10grainswhichshow,atplacesotherthangermitself,

colorationsbetweenbrownandbrownish–black,includinginthecrease除了胚部以

外的粒面（包括腹溝）帶有病斑的籽粒，不包括黑胚粒。

3.1.2黑胚粒blackpointgrain

胚部及其周圍呈明顯的深褐色或黑色的籽粒。根據(jù)ISO7970-2011《小麥-

規(guī)格》中3.1.1.2.3:grainshaveadistinctdarkbrownorblackdiscolorationofthe

wholegermandsurroundingarea，增加“及其周圍”，不僅與國際標(biāo)準(zhǔn)一致，也便

于檢驗把握。

3.1.3生芽粒sproutedgrain

該定義原為：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分

離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中出

現(xiàn)了較多問題，包括：一是“隆起”在檢驗中判定難度較大，二是收獲期間出現(xiàn)

陰雨天氣時各地出現(xiàn)大量的芽麥超標(biāo)導(dǎo)致政策執(zhí)行難度加大。

種子學(xué)中的種子萌發(fā)分為四個階段：吸脹（鼓泡+裂口），萌動（露白），發(fā)

3

芽（當(dāng)胚根、胚芽伸出種皮并發(fā)育到一定程度），成苗。起草組在2013-2014年

間開展了相應(yīng)的課題研究。包括：

3.1.3.1發(fā)芽紙籽粒發(fā)芽與穗發(fā)芽的比較

首先對用發(fā)芽紙進行籽粒發(fā)芽與穗上發(fā)芽對影響小麥加工的α-淀粉酶活性

的程度進行了比較，結(jié)果表明：兩種方式造成的α-淀粉酶活性的增加基本相似（見

圖1.1）。因此，后期試驗即采用小麥籽粒發(fā)芽紙發(fā)芽模擬穗發(fā)芽研究不同發(fā)芽

狀態(tài)對小麥加工的影響。

圖1.1發(fā)芽紙籽粒發(fā)芽和穗發(fā)芽對比

4

3.1.3.2不同發(fā)芽狀態(tài)對小麥加工利用的影響

三種具有不同初始酶活性的小麥品種的不同發(fā)芽狀態(tài)的籽粒降落數(shù)值見圖

1.2，圖中可見，對于完全發(fā)芽狀態(tài)的小麥，無論其初始酶活性如何，發(fā)芽后的

酶活性都很高，導(dǎo)致降落數(shù)值達到最低值62s，而鼓泡未裂口的降落數(shù)值降低的

幅度很小，完善粒的酶活性基本不受影響。裂口和露白這兩種狀態(tài)則有不同程度

的影響，尤其是對初始酶活性偏高的小麥品種，裂口狀態(tài)時降落數(shù)值低至124s，

基本無法滿足面制品加工的需要。

圖1.2不同出芽狀態(tài)小麥籽粒的降落數(shù)值

起草組向上述品種的完善粒中分別添加不同比例的不同出芽狀態(tài)的籽粒，以

降落數(shù)值作為小麥加工特性的評價參數(shù)，研究能夠影響小麥加工的不同出芽狀態(tài)

的比例。結(jié)果見圖1.3，由圖中可見，鼓泡和裂口籽粒達到50%時，降落數(shù)值下

降，但值在200s以上；露白籽粒達到20%時，降落數(shù)值雖降低，也在200s以上；

發(fā)芽籽粒達到2%時，降落數(shù)值則降到200s以下。說明吸脹階段中鼓泡和裂口狀

態(tài)對小麥加工的影響微乎其微。

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圖1.3不同芽萌動比例對降落數(shù)值的影響

同時，標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心組織了4個省級糧油質(zhì)監(jiān)站共同參加，對起草組的研究

結(jié)果進行了驗證；同時也研究了不同出芽狀態(tài)籽粒在小麥儲存中對加工的影響，

結(jié)果證實了鼓泡的小麥籽粒對小麥加工的影響極小。

綜合考慮到ISO7970-2011《小麥-規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)3.1.1.5和ISO5527-2015,2.1.34

sproutedgrain，即生芽粒的定義為：芽或幼根肉眼可見的籽粒（Grainsinwhichthe

radicleorplumuleisclearlyvisibletothenakedeye）。因此，將本標(biāo)準(zhǔn)中的生芽粒

的定義修改為：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂，或芽或幼根突破種皮

不超過本顆粒長度的顆粒。

3.1.4生霉粒

在國際標(biāo)準(zhǔn)ISO7970-2011中，mouldygrain定義為：grainswhichhavemoulds

visibletoeyeon50%ofthesurfaceand/orinthekernel.即粒面或籽粒內(nèi)部生霉肉

眼可見部分超過50%的籽粒?？梢?，是一種比較嚴(yán)重的生霉。因此，修訂時首先

修改了其英文為：mould-likegrain，以區(qū)別于mouldygrain；其次，定義修改為：

粒面生霉，或生霉傷及胚或胚乳的籽粒。

3.1.5雜質(zhì)

首先對其英文進行了修改。因為雜質(zhì)中包含無使用價值的小麥，因此，foreign

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materials改為uselessmaterials。定義也相應(yīng)修改為：無使用價值的小麥和除小

麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。

同時，定義了“無使用價值小麥uselessgrains”：不能作為小麥進行利用的籽

粒，包括：完全變色變質(zhì)的小麥、生芽粒中