東街小學(xué)食品安全崗位責(zé)任制度

東街小學(xué)食品安全崗位責(zé)任制度

為保障本校師生食品安全，健全食品安全管理制度，明確食品

安全工作責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安

全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育部、國(guó)家市

場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)令第45號(hào)）等國(guó)家法律法規(guī)要

求，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。

一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人

L全面履行學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食

品安全工作，組織推動(dòng)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。

2.建立健全學(xué)校食品安全管理機(jī)制，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食品安全工作，

加強(qiáng)食品安全管理部門職能和隊(duì)伍建設(shè)，配齊配強(qiáng)專兼職食品安全

管理人員。

3.正確處理食品安全與學(xué)校安全的關(guān)系、食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康

的關(guān)系，將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù)同部署、同考

核，并接受市場(chǎng)監(jiān)管部門和教育部門以及社會(huì)的監(jiān)督。

4.督促學(xué)校食品安全各崗位落實(shí)集中用餐食品安全崗位責(zé)任制

度。

5.組織建立食品安全管理制度，保障食品安全必需的經(jīng)費(fèi)和設(shè)

施設(shè)備，新建或改建食堂時(shí)建設(shè)選址符合規(guī)范要求。

6.每學(xué)期開(kāi)學(xué)組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)貫徹上級(jí)有關(guān)食品安全重要文

件和會(huì)議精神。

7.定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查，召開(kāi)校長(zhǎng)辦公會(huì)議或?qū)ｎ}

會(huì)議，聽(tīng)取食品安全工作匯報(bào)，分析研判校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，及

時(shí)解決食品安全工作突出問(wèn)題。

8.部署學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定工作，組織開(kāi)展演練。

第一時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)指揮處置食品安全突發(fā)事件，按要求向上級(jí)部門進(jìn)行

報(bào)告；及時(shí)組織開(kāi)展應(yīng)對(duì)處置和配合開(kāi)展調(diào)查處理。

9.組織建立集中用餐陪餐制度，開(kāi)課期間每月至少進(jìn)行4次陪

餐，每周至少進(jìn)行1次食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。

10.組織建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品

進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)

養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

11.組織落實(shí)大宗食品公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，建立校園

食品供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，每學(xué)期對(duì)供貨者的食品安全狀況等進(jìn)

行評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合條件的供應(yīng)商或者向具有供應(yīng)商選擇權(quán)的

上級(jí)部門反映供應(yīng)商存在的問(wèn)題、提出更換要求。

12.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履

行的其他食品安全工作職責(zé)。

二、學(xué)校分管食品安全工作負(fù)責(zé)人（楊清）

1.協(xié)助校長(zhǎng)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，作為學(xué)校食品安全管

理主要責(zé)任人，具體承擔(dān)學(xué)校食品安全工作的管理責(zé)任，貫徹落實(shí)

關(guān)于校園食品安全工作的具體制度措施。

2.組織開(kāi)展校園食品安全工作專題調(diào)研，研究制定校園食品安

全管理年度工作計(jì)劃，統(tǒng)籌推進(jìn)校園食品安全工作。

3.每月聽(tīng)取食品安全管理部門工作匯報(bào)，及時(shí)掌握學(xué)校食堂、

校內(nèi)超市、小賣部等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全情況，及時(shí)解決實(shí)際工作

中的問(wèn)題和困難。

4.落實(shí)學(xué)校集中用餐信息公開(kāi)制度，建立校園食品安全投訴、

家校食品安全信息溝通機(jī)制。

5.積極推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，不斷提升校園

食品安全智慧管理水平（鼓勵(lì)具備條件的學(xué)校將此項(xiàng)任務(wù)納入崗位

責(zé)任，后同）。

6.每學(xué)期開(kāi)學(xué)組織開(kāi)展1次全面的校園食品安全隱患排查和專

項(xiàng)整治活動(dòng)。開(kāi)課期間每周至少對(duì)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行1次現(xiàn)場(chǎng)

檢查。

7.落實(shí)集中用餐陪餐制度，開(kāi)課期間每個(gè)星期至少進(jìn)行1次陪

餐。每學(xué)期至少參加1次家長(zhǎng)開(kāi)放日或家委會(huì)等活動(dòng)，聽(tīng)取師生家

長(zhǎng)對(duì)食品安全的意見(jiàn)、建議。

8.加強(qiáng)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，每學(xué)期至少組織

開(kāi)展1次食品安全宣傳教育活動(dòng)，提升學(xué)生食品安全防范能力。

9.負(fù)責(zé)組織學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定，建立學(xué)校食品安

全事件輿情處置機(jī)制。

10.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校分管食品安全

工作負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

三、學(xué)校食品安全管理具體負(fù)責(zé)人（楊清）

1.學(xué)校食品安全管理具體負(fù)責(zé)人為學(xué)校食品安全直接負(fù)責(zé)人，

負(fù)責(zé)把學(xué)校關(guān)于食品安全會(huì)議的決定或校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全的要求落

實(shí)到位。

2.負(fù)責(zé)建立學(xué)校食品安全匯報(bào)機(jī)制，每學(xué)期向校長(zhǎng)辦公會(huì)或?qū)W

校負(fù)責(zé)人專題匯報(bào)1次校園食品安全工作，每月向?qū)W校分管食品安

全的負(fù)責(zé)人匯報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)情況，及時(shí)報(bào)告校園食品安全存

在的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.牽頭負(fù)責(zé)編制學(xué)校食品安全管理制度，主要包括食品安全自

查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、食

品原料采購(gòu)與索票索證制度、庫(kù)房管理制度、食堂設(shè)施設(shè)備及餐用

具清潔和消毒制度、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度、食堂食品添加劑使用

管理制度、食品留樣制度、食堂餐廚廢棄物處置管理制度、有害生

物防治制度等。在國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)及時(shí)進(jìn)行修訂。

4.負(fù)責(zé)落實(shí)集中用餐陪餐制度，安排每月陪餐計(jì)劃，行課期間

每周至少參與1次陪餐。探索建立家長(zhǎng)陪餐制度。

5.負(fù)責(zé)具體實(shí)施學(xué)校食堂智慧管理，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

隨機(jī)抽查從業(yè)人員在崗狀態(tài)，隨機(jī)抽查食堂日常管理情況，分析存

在的問(wèn)題并及時(shí)糾正。

6.負(fù)責(zé)制定學(xué)校食品安全相關(guān)人員培訓(xùn)與考核辦法，每學(xué)期組

織學(xué)校專兼職食品安全管理人員和從業(yè)人員開(kāi)展1次現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和考

核，隨機(jī)抽查其在線培訓(xùn)和考核情況。自覺(jué)參加上級(jí)部門組織的食

品安全培訓(xùn)和監(jiān)督抽查考核。

7.負(fù)責(zé)執(zhí)行學(xué)校食品安全自查制度，每周至少對(duì)學(xué)校食品安全

工作進(jìn)行1次巡查。每學(xué)期對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查。

8.負(fù)責(zé)每年在全國(guó)食品安全宣傳周、全國(guó)碘缺乏防治日等重要

時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育。

9.負(fù)責(zé)學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并根據(jù)情

況及時(shí)辦理變更、延續(xù)、注銷等。負(fù)責(zé)每年擬訂校園食品安全從業(yè)

人員健康檢查計(jì)劃，對(duì)因身體原因不能上崗的人員要提出調(diào)離建

議。

10.負(fù)責(zé)校園食品安全信息公示。在學(xué)校顯著地方設(shè)立公示欄，

公開(kāi)證照信息、從業(yè)人員健康證明、大宗食品采購(gòu)信息、食品添加

劑使用情況、量化等級(jí)等內(nèi)容。有學(xué)校網(wǎng)站的，還要負(fù)責(zé)網(wǎng)上食品

安全信息公示。負(fù)責(zé)受理食品安全相關(guān)投訴、建議并及時(shí)給予回

應(yīng)。

11.負(fù)責(zé)推動(dòng)學(xué)校食堂采取色標(biāo)管理、五常、6T等食堂食品

安全管理方法或推動(dòng)建立HACCP體系等并通過(guò)認(rèn)證，提升學(xué)校食堂

食品安全水平。

12.負(fù)責(zé)具體制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，協(xié)助學(xué)校分管負(fù)

責(zé)人開(kāi)展食品安全事件的應(yīng)急處置。

13.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食品安全管理

部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

四、學(xué)校專（兼）職食品安全管理員（楊清）

1.在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食品安

全具體管理工作。

2.負(fù)責(zé)督促檢查學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)落實(shí)食品安全管理制度，分

析排除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.每天參加陪餐活動(dòng)，做好陪餐記錄，負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、

從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品

安全問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并督促立即整改，對(duì)整改結(jié)

果進(jìn)行復(fù)核。

4.負(fù)責(zé)每天檢查學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是否正常運(yùn)行,

隨機(jī)查看學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員是否操作規(guī)范，第一時(shí)間處

理不規(guī)范行為或師生、家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患。

5.具備快檢能力的學(xué)校，負(fù)責(zé)組織對(duì)學(xué)校采購(gòu)的食品進(jìn)行快速

檢測(cè)，將檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示，不合格的情況及時(shí)報(bào)告。

6.負(fù)責(zé)組織落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)制度，每年至少組織一次從業(yè)人

員培訓(xùn)。組織食品安全第責(zé)任人、管理員、從業(yè)人員積極參加市場(chǎng)

監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)和考核，自覺(jué)參加上級(jí)部門食品安全培訓(xùn)和監(jiān)

督抽查考核，并確保考核合格。

7.負(fù)責(zé)每天對(duì)學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡查。對(duì)學(xué)校食堂安

全實(shí)際情況進(jìn)行檢查，并把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋從業(yè)人員整改。負(fù)

責(zé)把監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題清單分解落實(shí)到相應(yīng)的從業(yè)人員并通

報(bào)食堂管理負(fù)責(zé)人督促整改。

8.負(fù)責(zé)每學(xué)期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行1次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，及時(shí)傳

達(dá)上級(jí)部門的要求和進(jìn)行食品安全警示性教育。

9.負(fù)責(zé)加強(qiáng)與監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)聯(lián)系，積極主動(dòng)報(bào)告自查情況，

積極配合開(kāi)展學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置、調(diào)查工作。

10.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校專兼職食品安

全管理員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

五、學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)人（楊清）

1.在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，承擔(dān)學(xué)校食堂食

品安全具體管理工作。

2.負(fù)責(zé)食堂布局符合規(guī)范要求。有合理的設(shè)備布局、空間布局

和工藝流程，按專間要求管理備餐間并按規(guī)定使用。

3.負(fù)責(zé)食堂食品經(jīng)營(yíng)許可證持續(xù)有效，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可

證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)；按公示要求在食堂顯著位置懸掛或者

擺放許可證。

4.負(fù)責(zé)組織食堂從業(yè)人員每天開(kāi)展上崗前的安全教育、健康晨

檢并如實(shí)在線記錄，發(fā)現(xiàn)健康異常人員應(yīng)立即要求停工并向上級(jí)報(bào)

告。每年組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢。

5.負(fù)責(zé)審查食堂每餐菜譜，防止高風(fēng)險(xiǎn)菜品，防止剩菜剩飯給

師生食用。確定符合食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的烹飪加工流程和方法，

并監(jiān)督從業(yè)人員嚴(yán)格按既定菜譜和烹飪流程進(jìn)行加工。

6.負(fù)責(zé)每天確保食堂的食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)的環(huán)境衛(wèi)

生干凈、整潔。負(fù)責(zé)配備、更新、修繕食堂設(shè)施設(shè)備，確保烹飪

區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)、食品庫(kù)房等設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.負(fù)責(zé)每天對(duì)食堂各個(gè)從業(yè)人員操作過(guò)程是否規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)隨

機(jī)檢查，及時(shí)糾正違規(guī)行為。第一時(shí)間督促有關(guān)從業(yè)人員整改食品

安全管理員推送的食堂違規(guī)行為。

8.負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂采購(gòu)的食材符合質(zhì)量要求和不使用違規(guī)違禁食

材，依法依規(guī)處置不合格或疑似不合格的食品。負(fù)責(zé)學(xué)校食堂用水

符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期開(kāi)學(xué)前組織1次檢

測(cè)。

9.負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲浪費(fèi)行為和配備各類垃圾桶并指導(dǎo)從業(yè)人員正

確垃圾分類。負(fù)責(zé)督促做好餐廚垃圾處置記錄臺(tái)賬，并交具有資質(zhì)

的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理，做到日產(chǎn)日清。

10.負(fù)責(zé)完善“三防”設(shè)施，每學(xué)期組織1次對(duì)食堂食品處理

區(qū)和就餐區(qū)的有害生物（如嶂螂、老鼠、蒼蠅、蚊蟲等）滅殺工

作。

11.負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食

堂后廚。

12.積極配合相關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件處置、調(diào)

查工作。自覺(jué)參加上級(jí)部門監(jiān)督抽查考核，并確保考核合格。

13.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)

人應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

六、食品原輔材料采購(gòu)崗（楊清）

1.負(fù)責(zé)學(xué)校食品原輔料采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品原輔材料符合食

品安全要求。

2.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的所有食品查驗(yàn)其合格憑證并索取書面或電子憑

證。要分類保存合格憑證，有明確保質(zhì)期的，保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿

后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，至少保存2年。

3.負(fù)責(zé)建立每天食品原輔料的進(jìn)貨臺(tái)賬，建好詳細(xì)的數(shù)字臺(tái)

賬，確保來(lái)源可追溯，隨時(shí)可查閱。

4.熟悉食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)相關(guān)規(guī)定，認(rèn)真負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品原輔材

料。拒絕采購(gòu)不明來(lái)源的食品原輔材料；拒絕采購(gòu)感官性狀異常的

食品原輔材料；拒絕采購(gòu)臨期或過(guò)期食品原輔材料；拒絕采購(gòu)國(guó)家

明令禁食的食材；拒絕采購(gòu)亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸

鉀）、散裝食用油、散裝食鹽、四季豆、野生菌、鮮黃花菜、發(fā)芽

土豆、餌塊耙等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

5.持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況。

6.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理

崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

七、食品原輔材料貯存管理崗位（楊清）

1.負(fù)責(zé)學(xué)校食品原輔料貯存管理，確保每學(xué)期食堂歇業(yè)后食品

庫(kù)房清零。

2.負(fù)責(zé)建立每天食品原輔料的進(jìn)貨臺(tái)賬，確保記錄完善，隨時(shí)

可查閱。

3.負(fù)責(zé)按照保證食品安全的要求貯存食品并標(biāo)識(shí)，及時(shí)清理變

質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；不在食品庫(kù)房存放有毒、有害物品；做

好庫(kù)房日常清潔衛(wèi)生、“三防”措施、通風(fēng)換氣、溫度控制等。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑實(shí)行專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定

做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專冊(cè)記錄。

5.持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況。按要求完成

培訓(xùn)和測(cè)試。

6.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品原輔材料管理

崗位工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

八、食品粗加工崗位（胡光彩）

1.負(fù)責(zé)粗加工過(guò)程中食品及原料安全。

2.負(fù)責(zé)檢查當(dāng)餐待加工食品原料是否存在腐敗變質(zhì)、霉變生

蟲、感官異?；蚧煊挟愇?、超過(guò)保質(zhì)期等，確保食品品質(zhì)合格。

3.蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草等異物；

肉類經(jīng)粗加工后無(wú)血、毛等；水產(chǎn)品經(jīng)粗加工后無(wú)鱗、鰥、內(nèi)臟

等；各類原料的不可食用部分均應(yīng)有效去除。

4.加工嚴(yán)格遵守葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)的要求；注意品類分開(kāi)、

盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器分開(kāi)，堅(jiān)決防止交

叉污染；及時(shí)加工處置出庫(kù)后的冷凍（藏）食品。

5.負(fù)責(zé)及時(shí)清理粗加工產(chǎn)生的廢棄物到帶蓋密閉垃圾桶。

6.工作結(jié)束時(shí)清洗工用具容器，并對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔。

7.持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，加工過(guò)程應(yīng)

穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求完成培訓(xùn)和測(cè)試。

8.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品粗加工崗位工

作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

九、食品切配崗位（胡光彩）

1.負(fù)責(zé)切配過(guò)程中食品及原料安全。

2.負(fù)責(zé)檢查待切配原料是否混有異物或有異味，是否清洗干

凈，確保品質(zhì)合格。

3.負(fù)責(zé)使用潔凈的工用具切配菜品，做到刀不銹、砧板不霉、

加工臺(tái)面無(wú)油污，并按動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品分開(kāi)使

用。

4.負(fù)責(zé)按照操作規(guī)范進(jìn)行解凍、切配等加工流程，確保食品不

受污染。

5.負(fù)責(zé)將切配好的原輔材料用干凈容器盛放或使用保鮮膜覆蓋

后整齊擺放于冰箱冷藏冷凍，防止容器生熟混用、冰箱內(nèi)生熟混

放。

6.負(fù)責(zé)定期化霜存放原料、半成品的冰箱，及時(shí)報(bào)告冰箱的異

常情況，確保正常使用。

7.負(fù)責(zé)及時(shí)清理切配操作中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)當(dāng)存放于帶蓋密

閉垃圾桶。

8.每日工作結(jié)束后應(yīng)做好場(chǎng)所清潔，洗凈相關(guān)工用具。

9.持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，加工過(guò)程應(yīng)

穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求完成培訓(xùn)和測(cè)試。

10.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品切配崗位工作

人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

十、食品烹飪加工崗位（胡光彩）

1.負(fù)責(zé)烹飪加工過(guò)程中菜品安全。

2.負(fù)責(zé)檢查待烹飪食材是否存在感官異?；蚧煊挟愇铮庸す?/p>

具和容器是否清潔，調(diào)味料是否超過(guò)保質(zhì)期等。

3.烹飪所用的各類工具實(shí)行分類管理、分開(kāi)使用、定位存放，

使用前保持清潔。

4.負(fù)責(zé)烹飪的熟食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，

加工過(guò)程中不超限量、超范圍使用食品添加劑，不使用非食用物

質(zhì)。在專間加工時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行專間加工規(guī)定和操作流程。

5.烹飪好的熟食應(yīng)盛裝在干凈的專用容器中，避免交叉污染。

6.及時(shí)清理烹飪產(chǎn)生的廢棄物，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

7.工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具等擺放整齊，灶

上灶下臺(tái)面及地面清洗整理干凈。

8.持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，加工過(guò)程應(yīng)

穿戴工作衣帽并佩戴口罩。按要求完成培訓(xùn)和測(cè)試。

9.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求食品烹飪加工崗位

工作人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

十一、分餐配送崗位（胡光彩）

1.負(fù)責(zé)分餐配送過(guò)程中餐食安全。

2.負(fù)責(zé)每日用紫外線燈對(duì)分餐間或分餐區(qū)域使用前消毒30分

鐘，并按專間要求對(duì)食堂分餐間進(jìn)行管理。

3.負(fù)責(zé)使用清洗消毒后的工具、傳遞設(shè)施（如升降籠、飯桶、

菜桶等）分派飯菜。

4.負(fù)責(zé)檢查分派飯菜是否存在感官異常、是否混用異物，溫度

是否符合食用要求。

5.分餐配送過(guò)程中，應(yīng)對(duì)飯菜加蓋密閉，避免食品受到污染。

6.分餐前穿著干凈、整潔、衛(wèi)生的工作衣帽并佩戴口罩，嚴(yán)格

清洗消毒手部；分餐時(shí)要佩戴一次性手套，防止手部直接接觸食

物。

7.持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況。按要求完成

培訓(xùn)和測(cè)試。

8.完成法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求分餐配送崗位工作

人員應(yīng)當(dāng)履行的其他食品安全工作職責(zé)。

十二、食品留樣崗位（楊清）

1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品試嘗、留樣相關(guān)工作。

2.負(fù)責(zé)聯(lián)系分餐人員將每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒

內(nèi)，每個(gè)品種的留樣量不少于125g,在專用冰箱中冷藏存放48小

時(shí)。

3.留樣時(shí)應(yīng)在專用留樣盒上標(biāo)注留樣食品名稱、餐次、留樣時(shí)

間（月、日、時(shí)、分）和留樣人。

4.負(fù)責(zé)如實(shí)做好留樣記錄臺(tái)賬并至少保存半年以上，記錄內(nèi)容

包括留樣食品名稱、餐次、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)、分）、留樣人

員和銷毀的時(shí)間及方式。

5.留樣食品存放到期后應(yīng)及時(shí)處置，并及時(shí)清洗消毒留樣盒。

6.負(fù)責(zé)確保專用冰箱正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)報(bào)告維修

或更換。留樣時(shí)，要給專用冰箱上鎖管理。

7.持有有效健康證明，上崗前如實(shí)報(bào)告健康狀況，更換工作衣

帽并佩戴口罩。按要求完成培訓(xùn)和測(cè)試。

8.完成法