2024年江蘇公共營養(yǎng)師（三級）考前強化練習題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年江蘇公共營養(yǎng)師（三級）考前強化練習題庫（含答案）一、單選題1.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E2.

苦杏仁引起中毒的成分為（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、氰甙答案：D3.

下列不是體格測量工作實施標準化目的的是（）。A、權威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學化答案：A4.

蛋白質的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下,動物平均每攝?。ǎゞ蛋白質時所增加的體重克

數。A、100B、50C、10D、1答案：D5.

某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數患

者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是（）。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C6.（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結構。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的月善食結構D、地中海膳食結構E、日本的膳食結構答案：C7.能促進非血紅素鐵吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C8.

痛風病人每日脂肪的攝入量應占總能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%9.

伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現。該事件屬于（）。A、化學性食物中毒B、放射性物質引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D10.

參與構成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A、鐵B、鋅C、銅D、鉻E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:煙酸、三價鉻、谷胱甘肽11.

我國國家標準規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應大于（）。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%答案：C12.

下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B解析：大眾傳播的對象雖然為數眾多,分散廣泛,互不聯系,但從總體上來說是大體確定

的13.女,40歲,喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用（）。A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D14.

食用油脂中可能存在的有害物質不包括（）。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D15.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D16.

急性期痛風患者嘌呤攝入量應低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風發(fā)作期應嚴格限制嘌呤攝

入少于150mg/d17.

引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：常發(fā)生于北方冬春季節(jié);發(fā)霉變質的甘蔗,也就是紅心甘蔗,當中含有3-硝基丙

酸,食一種神經毒素18.食物消化吸收的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C解析：

A選項-胃:食物入胃后暫時儲存,在此期間受到胃液的化學性消化和胃壁肌肉的機械性消

化。胃的吸收功能很弱,正常情況下僅吸收少量的水分和

酒精。

B選項-口腔:唾液中的淀粉酶可對淀粉進行簡單的分解,不吸收。

C選項-小腸:小腸內消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。

D選項-大腸:大腸是消化管的末段。人類的大腸內沒有重要的消化活動,主要是吸收水分

和鹽分。19.

在制定中小學生食譜時,應充分考慮優(yōu)質蛋白質的供應,使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白

質的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D20.

修約間隔為1,表示需要將數值修約到（）。A、小數點后一位B、小數點后二位C、個數位D、百數位答案：C21.

知信行理論模式認為行為的改變有3個關鍵步驟。分別為（）。A、傳播知識、確立信念、改變行為B、接受知識、改變信念、注意行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、傳播知識、改變信念、注意行為答案：C22.

人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶答案：C23.孕前體重超過標準體重120%的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D24.鈣的最好食物來源是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：D25.

營養(yǎng)改善的重點人群是（）。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A26.

標準差表示n次檢測結果數據（）的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度答案：C27.

BMI的計算公式是（）。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、MI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)答案：C28.

牙齦出血、皮膚與內臟皆岀血的原因可能是（）。A、蛋白質缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C29.在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養(yǎng)價值（）A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸答案：B解析：糧谷類的第一限制氨基酸是賴氨酸,大豆類的第一限制氨基酸是蛋氨酸;30.

出現（）的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴重氣短答案：B31.

自由度(v)和樣品個數(n)的關系正確的是（）。A、v=nB、v=n+1C、v=n-1D、v=n/10答案：C32.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質（）為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C33.

11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D34.

我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占（）。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%答案：C解析：2016版中國居民膳食指南的三大供能營養(yǎng)素占比分別為:蛋白質10%~20%,脂肪

20%~30%,碳水化合物50%~65%35.

佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣答案：D36.脂肪大部分在（）吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A37.

縱向測量指標主要與（）的生長有關。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案：A38.（）易在體內蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C39.

引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是（）。A、河豚毒素B、有機磷農藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C40.

社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)答案：A41.維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A、體力活動耗能B、基礎代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應耗能答案：B42.

有關INQ的計算,下列正確的是（）。A、INQ=(營養(yǎng)素密度*10)/能量密度B、INQ=(營養(yǎng)素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度D、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度答案：D43.

1998年衛(wèi)生部批準的《學生營養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學生每人每餐應攝入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P26844.

亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。A、毓基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D45.

對于一些事實性的能定量的問題,常選用（）基本格式來進行封閉式問題答案的設計。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、尺度式答案：A46.

某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病,臨床表現為:身材矮小,甲狀腺重大,智力低下。

該疾病可能是缺乏引起的（）。A、硒B、銅C、錳D、碘E、鈣答案：D47.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、

皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D答案：A48.嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的2倍,即應大于9kg。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的3倍。49.對可耐受最高攝入量敘述正確的是（）。A、數值等于未觀察到有害作用的劑量B、數值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量-反應關系系評估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險E、與食物攝入總量無關答案：C50.

引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）。A、奶類B、肉類C、海產品D、發(fā)酵食品答案：C51.

2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B52.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在（）歲身高停止增長。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22答案：D53.

營養(yǎng)教育以（）為目標。A、提高人民健康水平為目標B、改善人民營養(yǎng)狀況為目標C、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標D、建立人民健康檔案為目標答案：B54.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。A、道德原則B、道德規(guī)范C、道德責任D、道德原則和規(guī)范的總和答案：D55.人體有上皮組織、結締組織、肌組織共三大類基本組織。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體有上皮組織、結締組織、肌組織和神經組織共四大類基本組織。56.

下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點縮小C、眼結膜杯狀細胞消失D、尿液上皮細胞超過3個/(mm3)答案：B解析：生理盲點面積為1.8cm2,維生素A缺乏時生理盲點會擴大57.

以特定區(qū)域的全體居民為調查對象,進行數據的收集,以下（）數據收集方法可了解人群

的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現存資料B、經常性工作記錄C、社區(qū)調查(現況)D、健康篩查答案：C58.

蛋白質和脂肪含量的降低對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低答案：A59.在體內被稱為“不動脂”的脂類是（）。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E60.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是（）。A、基礎代謝率下降B、基礎代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案：E61.含維生素A原相對較高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A62.

在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時,應能夠針對項目所選定的（）產生效果。A、暴露人群B、受眾人群C、高危人群D、普通人群答案：C63.

癩皮病主要是由于缺乏引起的（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D64.嬰兒前半歲體重公式為（）。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A65.

社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。A、基層居民委員會B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、營養(yǎng)信息分布理論D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B66.

我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中,均采用（）進行膳食攝入量調查。A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法答案：D67.

性別、學歷等資料屬于（）。A、計數資料B、統(tǒng)計資料C、實驗資料D、計量資料答案：A68.

社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是答案：D69.

膳食結構的評價方法:根據24h膳食調查結果將食物按（）類進行分類,統(tǒng)計各類食物的攝

入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大類:谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋類、大豆及堅果類、奶及奶制

品、純熱能食物70.

兒童少年應（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調限制D、不主張供給答案：C71.

食用某一種毒蕈后,會引起體內大部分器官發(fā)生細胞變性,其毒素屬細胞原漿毒,中毒后病

情兇險,死亡率高,這種毒蕈為（）。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C72.

中國營養(yǎng)學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中國營養(yǎng)學會擬在2022年4月底發(fā)布《中國居民膳食指南(2022)》73.水果中有機酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促進鈣的吸收C、保護維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用答案：D74.

某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、磷肥C、鉀肥D、鉬肥答案：D75.

糖尿病腎病患者的蛋白質攝入量一般為每天每公斤體重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B76.

下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3答案：B解析：亞油酸C18:2,α-亞麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4

多選題77.

目前一致認為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B78.

水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B79.

自填式調查的特點是（）。A、節(jié)省時間B、回收率高C、內容準確D、覆蓋面小答案：A80.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應為（）

Mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E81.

預防動脈粥樣硬化應增加攝入的脂類成分為（）A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B82.

李某,某公司經理,體型肥胖,初診痛風患者,如果為其選擇優(yōu)質蛋白質,適宜的食物為（）A、動物內臟B、蛋類C、肉類D、禽類E、魚類答案：B83.

維生素A缺乏時出現最早的體征是（）。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩答案：C84.

谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D85.

膳食纖維是（）。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D86.胃分泌的內因子不足時,則吸收（）不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D87.

下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、寄生蟲檢測B、礦物質代謝研究C、致病菌檢測D、氮平衡實驗答案：B88.下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進食100g左右豬肉B、每周進食1次豬肝,每天進食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色蔬菜E、每天進食新鮮水果答案：B89.

下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內容（）。A、周密細致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關的各種資料B、營養(yǎng)教育效果評價C、分析硏究現狀,確定存在的營養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預的重點人群答案：B90.

能量密度正確的計算方法是（）。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量答案：C91.

單向交流的過程為（）。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A92.

—名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病

人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D93.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸答案：B94.老年人每日每公斤體重應攝入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B95.

高血壓患者蛋白質攝入量應不低于總能量的（）A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C96.新生兒的胃容量為（）mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C97.按中國標準,體質指數BMI>27應判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B98.

我國國家標準規(guī)定:全脂乳中蛋白質含量應大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A99.

（）適用于一些個人隱私和不易公開的項目。A、自填問卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法答案：A100.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應攝入（）

次海產品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E多選題1.

缺乏（）可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE2.

我國居民的傳統(tǒng)膳食結構特點是（）。A、以植物性食物為主B、谷類,薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數地區(qū)都不高答案：ADE3.胰液中所含的有機物主要包括（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氫鹽答案：BCDE解析：膽汁酸是肝臟分泌的;碳酸氫鹽是胰液中的無機物成分;4.

營養(yǎng)聲稱給出了一個食品產品營養(yǎng)特性的建議和說明,包括（）。A、含量聲稱B、來源聲稱C、比較聲稱D、屬性聲稱E、功能聲稱答案：ACD5.

非語言傳播包括（）A、時間語言B、動態(tài)體語C、空間語言D、類語言E、時空語言答案：ABCDE6.

食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD7.不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤E、燉答案：BD8.

下面表述正確的有（）。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD9.

社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內容有（）。A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善E、制訂營養(yǎng)教育計劃答案：ACD10.

家庭稱重記賬法調查表的設計應能夠記錄下列內容（）。A、對結存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B、家庭成員人數C、家庭成員的就餐地點D、家庭成員在家就餐的餐次登記E、家庭成員的基本情況答案：ABDE11.

一般來說,下列（）食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD12.

煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質因高溫而嚴重變性C、可能產生丙烯醛D、過氧化脂質含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD13.

維生素B1缺乏的主要原因有（）。A、米麥類加工過精B、長期高溫下重體力勞動C、慢性酒精中毒D、動物性食物攝入量過多E、深綠色蔬菜攝入不足答案：ABCD14.

屬于不健康生活方式的有（）。A、吸煙B、酗酒C、生活無規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習慣答案：ABCDE15.

食鹽按生產工藝可分為（）。A、精制鹽B、粉碎洗滌鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、加硒鹽答案：ABC16.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,職業(yè)道德的社會作用具體表現在（）A、調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系B、是社會精神文明建設的基礎性工程C、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽D、促進本行業(yè)的發(fā)展E、有助于提高全社會的道德水平F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌答案：ACDE解析：職業(yè)道德的社會作用:

調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系。(2)有助于維護和提高本行業(yè)的信譽。(1)

促進本行業(yè)的發(fā)展。(4)有助于提高全社會的道德水平。(3)17.

可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料（）。A、政府行政部門B、科研學術部門C、醫(yī)院D、疾病控制中心E、婦幼保健院答案：ABCDE18.

下列（）標準與學校營養(yǎng)餐有關。A、《關于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》B、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C、《中國學生營養(yǎng)餐指導規(guī)范》D、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準》E、《學生營養(yǎng)午餐供給量》答案：DE19.

大學生膳食特點是（）。A、飲食成人化B、多在學校就餐C、食物選擇的自主性較強D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯答案：ABCD20.

科普文章的準確性包括（）。A、概念準確B、字數準確C、數據準確D、事實準確E、語言準確答案：ACDE21.

不法糧商的摻偽行為包括（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2答案：ABC解析：面粉了添加維生素B2是營養(yǎng)強化手段22.

營養(yǎng)強化劑的要求包括（）。A、在強化過程中,不損害食物原有感官性狀B、終產品中強營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用答案：ABCDE23.

市場需求調查的作用有（）。A、為市場預測提供客觀且具體的資料依據B、為企業(yè)管理部門提供決策依據C、有助于吸收國內外先進技術和經驗D、增強企業(yè)競爭力和生存能力E、加速產品的更新換代,提高產品質量答案：ABCDE24.

下列哪些是我國允許使用的食用合成色素（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤蘚紅D、新紅E、亮藍答案：ABCDE25.

維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（）。A、倦怠無力B、舌炎C、皮膚淤點D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠答案：ACE解析：VC缺乏的肋串珠是“壞血病串珠”,與佝僂病引起的肋串珠不同26.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細胞答案：BC27.

幼兒園食譜的編制應該（）。A、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標B、按周編制食譜,一周食譜應不重復C、每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達到50%答案：ABCD28.

糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農藥殘留的污染C、寄生蟲的污染D、倉儲蟲害的污染E、污水灌溉答案：ABDE29.

營養(yǎng)教育的途徑有（）A、電影B、面對面交流C、講課D、個體傳播E、大眾傳播答案：BCDE30.

有關脂肪的說法,正確的是（）。A、脂肪是三大產能營養(yǎng)素之一B、脂肪是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等答案：ABCDE31.下列屬于微波加熱的特點有（）。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD32.幼兒身長增長正確的說法有（）。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：ADE33.與公共營養(yǎng)相關的學科有（）。A、基礎醫(yī)學B、臨床醫(yī)學C、預防醫(yī)學D、人類學E、經濟學答案：ABCDE34.

社區(qū)健康調查資料可分為（）。A、分析性資料B、數值變量資料C、分類變量資料D、等級資料E、轉化資料答案：BCD35.

為預防腫瘤,應鼓勵人們（）A、少吃動物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE36.

營養(yǎng)教育的實施中,教育效果的評價有下列哪些類型（）。A、遠期評價效果B、理論評價效果C、計劃評價效果D、中期評價效果E、近期評價效果答案：ADE37.營養(yǎng)教育是（）。A、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標B、通過營養(yǎng)科學的信息交流進行C、幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識D、形成科學合理飲食習慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE38.

目前運用較多的行為理論有（）。A、計劃行為理論B、統(tǒng)籌行為理論C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理論模式答案：ACE39.

身體活動水平主要取決于（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續(xù)時間D、運動頻率E、身體狀態(tài)答案：ABCD40.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A、愛崗敬業(yè)B、努力進取C、誠實守信D、辦事公道E、服務群眾F、奉獻社會答案：ACDEF41.下列與孕婦缺乏維生素D有關的病癥包括（）。A、孕婦骨質軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內發(fā)育遲緩答案：ACD42.孕期母體供給不足,會影響胎兒腦發(fā)育（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、碘D、葉酸E、鈣答案：ABCD43.

設計調查問卷時,要注意的方面包括（）。A、調查問卷要與調查主題密切相關,重點突岀,避免可有可無的問題B、調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受C、調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序D、調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調查者在較短的時間內完成調查表答案：ABCE44.

食物中毒的特點是（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床的表現C、發(fā)病與進食有關D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性答案：ABCD45.青春期生長發(fā)育的特點為（）A、體格生長突增B、到骨骼完全融合C、性發(fā)育逐漸成熟D、第二性征迅速發(fā)育E、男女營養(yǎng)需要量出現較大差異答案：ABCDE46.

氨基酸評分的作用是（）。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質的評價D、適用于混合食物的蛋白質的評價E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCD47.下列敘述正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D、個體的攝入量高于EAR時,可以認為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC48.

運用較多也比較成熟的行為理論包括（）。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計劃行為理論E、健康促進理論答案：ACD49.

下列屬于防腐劑的有（）。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑50.

食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC51.

維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A、血清視黃醇B、暗適應能力C、生理盲點D、眼結膜印跡細胞學法E、皮膚癥狀答案：ABCD52.

評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用（）。A、菌落總數B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD53.常用化學保鮮技術有（）。A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜答案：AB54.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎知識P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細

胞吸收直接進入血液。甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運輸形式，隨血液流遍全身以滿足機

體對脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達99%。55.關于0~1歲嬰兒體重生長說法正確的是（）A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、前6個月體重平均增長0.6kgC、后6個月體重平均增長0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5答案：ABCD解析：7~12月齡(后半歲)體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)x0.556.禽肉的營養(yǎng)特點有（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收答案：ABDE57.下列關于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是（）。A、詳細登記所購食物的種類和數量B、定期進行營養(yǎng)評估C、每學期進行一次稱量法膳食調查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應有政府授權E、每日記錄進餐人數答案：ABCE58.

社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流E、教學交流答案：ABCD59.

單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強的（）。A、細胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制膽堿脂酶活性答案：ABC解析：基礎P335。單端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特點是有較強的細胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。60.

測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE61.

鮮蛋應在條件下儲藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC62.

維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關節(jié)腫脹答案：BCD63.

造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是（）。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習慣D、消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABCDE64.

宣傳資料按載體的形式可分為（）。A、印刷品(紙制)B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片答案：ACDE65.

按照形狀分類,蛋白質可分為（）。A、纖維類蛋白質B、結合蛋白質C、單純蛋白質D、組合蛋白質值E、球狀蛋白質答案：AE66.

營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞（）等方面進行。A、投入B、產出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD67.大蒜內含的大蒜素,是有效的殺菌物質,對（）的細菌有很好的殺滅或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮膚上D、腸道內E、口腔答案：BCDE68.

碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現象。A、腦垂體分泌B、胰島素調控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖答案：BCDE69.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調查,在此過程中,需要采集被調查

者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做化學法隱血實驗時,應于前3天（）。A、禁食肉類食物B、禁食含動物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水答案：ABC解析：做化學法隱血實驗時,應于前三日禁食肉類及含動物血食物并禁服鐵劑及維生素C。70.對老年人來說”可預防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括（）。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE71.

營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業(yè)知識B、文化知識C、現場協(xié)調能力D、語言表達信息傳播能力E、社會知識答案：ABCDE72.

青少年選擇食物的要點是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質蛋白質的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足答案：ABCDE73.孕末期營養(yǎng)要點是（）。A、進一步補充充足的能量B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、補鈣D、補充葉酸,預防神經管畸形E、補充維生素A答案：BC74.可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE解析：維生素D和鐵無法進入乳汁75.

大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有（）。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴散迅速答案：ADE76.（）能為機體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質C、礦物質D、脂肪答案：ABD77.

兒童佝僂病的臨床表現有（）。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、手足鐲D、出牙晚E、夜驚答案：ABCDE解析：技能知識P115。78.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南（）。A、盡早開奶,初乳營養(yǎng)最好B、鼓勵母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個月后及時合理添加輔食D、適當補充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)答案：ABCD79.

在收集社區(qū)營養(yǎng)與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有（）。A、派出所民警B、社區(qū)居民C、專家教授D、醫(yī)務人員E、社區(qū)領導答案：BCDE80.

硫熏的作用,下列說法正確的是（）。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統(tǒng)”阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色答案：ABCDE81.

高血壓的營養(yǎng)防治原則包括（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、限制飲酒E、增加體力活動答案：ABCDE82.

有利于預防癌癥的做法包括（）A、不限制熏肉的攝取B、保持健康體重C、多吃蔬菜D、用營養(yǎng)素制劑代替食物E、積極進行身體活動答案：BCE83.

非語言傳播包括（）A、動態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、聽話技巧D、類語言E、時空語言答案：ABDE84.常用化學保藏方法有（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE85.

（）是選擇強化食物載體的標準。A、食物的攝入量均衡B、不因強化而改變品質及口感C、人群消費量的變異系數大D、食物的消費覆蓋率高E、不因強化而改變食品的穩(wěn)走性答案：ABDE86.孕婦對鐵的需要主要用于（）。A、紅細胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內的儲留D、增強胎兒免疫力E、增強孕婦免疫力答案：ABC87.

含鐵豐富的食物有（）A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ADE88.

我國使用最多的農藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC89.

包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（）。A、聚合物單體B、降解產物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是答案：ABCD90.

在進行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉答案：BCE91.

在膳食控制的同時,適當增加體力活動的益處有（）。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強治療信心答案：ABCDE92.

我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質答案：CE93.

醬油按生產工藝可分為（）。A、配制醬油B、發(fā)酵醬油C、化學醬油D、蒸餾醬油E、氨基酸態(tài)醬油答案：BC94.

關于保健食品的敘述正確的是（）。A、可提供營養(yǎng)素B、營養(yǎng)素補充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生素、礦物質

每日推薦攝入量應控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以調節(jié)生理功能D、一個保健食品具有兩個以上保健功能的,以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主,綜

合確定產品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補充抗氧化劑答案：ABCDE95.關于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是（）。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案：ABCE96.評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括（）。A、蛋白質含量B、蛋白質消化率C、蛋白質利用率D、氨基酸評分E、生物價答案：ABCDE97.

黃曲微毒素B1在體內的主要代謝途徑為（）。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原答案：ABD98.

含鈣豐富的食物有（）A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面答案：ABCD99.（）是蛋白質的重要生理功能。A、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強人體抵抗力有關D、維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓答案：ABCD100.

N-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α—亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE判斷題1.

稱重法中食物生熟比值的計算是必需的。（）A、正確B、錯誤答案：A2.

氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結構。（）A、正確B、錯誤答案：A3.

嬰兒出生時胸圍比頭圍小1?2cm。（）A、正確B、錯誤答案：A4.

汞是強蓄積性毒物。（）A、正確B、錯誤答案：A5.

對營養(yǎng)需求不同的人群,同一種食物可以有不同的能量密度值。（）A、正確B、錯誤答案：A6.

營養(yǎng)教育的遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化。（）A、正確B、錯誤答案：A7.最新的中國居民膳食指南推薦成年人每日飲水量為1500-1700毫升。（）A、正確B、錯誤答案：A8.

鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群（）A、正確B、錯誤答案：A9.

3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。（）A、正確B、錯誤答案：A10.

經消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)可以等同于蛋白質功效比值評價。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：PDCAAS可以取代蛋白質功效比值(PER)對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物

蛋白質進行評價,但11.內分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：內分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。12.營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要

的物質。（）A、正確B、錯誤答案：A13.

維生素C缺乏,皮膚會出現毛囊角化性丘疹。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：皮膚出現毛囊角化性丘疹,是維生素A缺乏的癥狀。14.

生物性污染指的是微生物污染。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染。15.孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：単期生理性貧血是由于血液的相對稀釋。16.鮮牛奶經日光照射1min,其中的B族維生素很快消失。（）A、正確B、錯誤答案：A17.足月出生的新生兒體內鐵的儲備可預防4個月以內的鐵缺乏。（）A、正確B、錯誤答案：A18.

食物中毒調查步驟應先調查、后搶救。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食物中毒調查應先搶救,后調查。19.

肥胖是由于長期能量攝入過多,超過機體能量消耗,體內多余能量轉化為脂肪,并過度積聚

而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。（）A、正確B、錯誤答案：A20.激素按其化學結構主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素（）A、正確B、錯誤答案：B解析：激素按其化學結構主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是類固醇激素。21.

分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。（）A、正確B、錯誤答案：A22.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內鉀總量略高于女性。23.孕期婦女經過280天通過胎盤轉運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤答案：A24.

蛋白質含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：不能絕對,有高有低。25.

健康篩查是指通過一門或幾門?？坪Y查,確定受檢者有無疾病、身體缺點和健康問題及其輕

重程度,以便采取必要的防治對策和措施,保護人們的身心健康。A、正確B、錯誤答案：A26.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物質為苦杏仁苷。（）A、正確B、錯誤答案：A27.碘在體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現出來的，

其本身無獨立功能。（）A、正確B、錯誤答案：A28.孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關,與腎再吸收能力沒有相應增加有關。29.妊娠早期基礎代謝率略有下降,中晚期逐漸升高。（）A、正確B、錯誤答案：A30.

評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞四個方面:投入、產出、效果、效益。（）A、正確B、錯誤答案：A31.

肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀,病死率低。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：主要為神經精神狀,病死率高。32.只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才采用人工喂養(yǎng)。（）A、正確B、錯誤答案：A33.

營養(yǎng)教育的主要對象共有3個,分別為:個體、各類組織機構、社區(qū)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)教育的主要對象還有政府部門。34.2歲幼兒,每天可進食5~6次。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：基礎知識P248。合理安排進餐:幼兒的胃容量相對較小,且肝儲備的糖原不多,

加上幼兒活潑好動,容易饑餓。故幼兒每天進餐的次數要相應增加。在1-2歲每天可進餐

5~6次,2~3歲時可進餐4-5次,每餐間相隔3~3.5h。一般可安排早、中、晚三餐,以及午

點和晚點兩次點心。35.水果中維生素引、維生素B2含量較高。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：水果中維生素B1、維生素B2都不高。36.絕經后婦女患心血管疾病和骨質疏松癥的發(fā)生率比男性患病率低。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：絕經后婦女患心血管疾病和骨質疏松癥比男性患病率高。37.嬰幼兒頭顱生長最快,軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：胎兒頭顱生長最快,嬰幼兒軀干增長最快。38.

甲基汞中毒會引起一種公害病一痛痛病。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：甲基汞中毒引起水俁病。鎘中毒引起痛痛病39.

在營養(yǎng)宣教的開展中可以現身說法。（）A、正確B、錯誤答案：A40.

食品保質期的標示可以以年或月為單位表述,如果食品的保質期與儲藏條件有關。應標示食

品的特定儲藏條件。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食品保質期的標示以月為單位表述。41.

攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因,包括食物供應不足、烹調不合理、加工破壞

等。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因,包括食物攝取不足,烹調不合理,

加工破壞等,而不是食物供應不足。42.

在攝入油脂時,應均衡植物油和動物油脂。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：油脂攝入時,應以植物油為主。43.相比成年人,老年人的能量需要量下降。（）A、正確B、錯誤答案：A44.婦女絕經后易骨折和骨質疏松。（）A、正確B、錯誤答案：A45.

發(fā)現炭疽后,必須在8h內立即采取措施,進行隔離消毒。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：必須在6h內采取措施,隔離消毒,否則產生芽孢。46.消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：消化系統(tǒng)是由消化管和消化腺共同組成的。47.

調查表中的敏感性問題要直接問。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：調查表中的敏感性問題要選擇適當方法,便于被調杳者接受。48.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現負鈣平衡的主要原因。（）A、正確B、錯誤答案：A49.

暴腌菜可以食用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亞硝酸鹽含量高,不可以食用。50.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟,因此,對胎兒來說有42種必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體必需氨基酸有8種:苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、

異亮氨酸、纈氨酸(口訣:笨蛋來宿舍晾一晾鞋)

嬰兒必需氨基酸在成人基礎上增加1個:組氨酸51.6歲時第一恒牙萌出,咀嚼力基本達到成入水平。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：咀嚼力遠低于成人水平。52.嬰兒生長發(fā)育迅速,對能量的需要量相對比成人多。（）A、正確B、錯誤答案：A53.

長期攝入低血糖生成指數的食物,對心血管疼病、體重控制、調節(jié)血脂都有積極的作用。（）A、正確B、錯誤答案：A54.

2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4~6):1,其他年齡組為4:1。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4~6):1。55.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質均可影響鐵的吸收。56.從計劃受孕開始,女性就應補充葉酸。（）A、正確B、錯誤答案：A57.

營養(yǎng)教育的設計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：選擇哪些評價指標和如何進行評價應包括在營養(yǎng)教育的設計中。58.

正常膳食者,肝中儲存的維生素B12可供6年之需,故維生素B12缺乏很少見。（）A、正確B、錯誤答案：A59.脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進入乳汁,因此,以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應多進

行戶外活動。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食莒養(yǎng)素中只有維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁,維生素A可以通過乳腺

進入乳汁。60.

市場需求調查是市場調查的一種,是人們?yōu)榱私饽撤N產品的市場需求問題而有意識地對市場

進行調查、從而認識市場的需求狀況的過程和工作。（）A、正確B、錯誤答案：A61.

大眾傳播的方向是雙向的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：大眾傳播是單向的。62.初乳中90%的蛋白質是酪蛋白,其氨基酸模式最接近嬰兒需要。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：2016版膳食指南P194。初乳中90%的蛋白質是乳清蛋白,其氨基酸模式最接近嬰

兒需要。63.

明火熏烤食品易產生B(a)P。（）A、正確B、錯誤答案：A64.

能破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使色素退色或使食品免于褐變的添加劑稱為漂白劑。（）A、正確B、錯誤答案：A65.

一種食物的蛋白質質量可因消費者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質

同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：一種食物的蛋白質質量可因消費者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食

和蛋白質同樣可以很好地滿足成年人的需要,但滿足成人需要的不一走全部能滿足兒童,因

為成人的必需氨基酸是8種,而兒童的必需氨基酸是9種,需要在成人基礎上加上組氨酸66.

同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有:刺梨、番杏。胡蘿卜素主要存在于深綠色

和紅黃色蔬果中。見食物成分速查排序。67.考慮產褥期婦女的身體狀況,膳食應以動物性食物為主,