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PAGEPAGE1(新版)江西公共營養(yǎng)師(四級)高頻核心題庫300題(含答案)一、單選題1.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是()。A、維生素KB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案:B2.構成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案:B3.收集食物樣品時最核心的問題是()。A、盡可能多地抽樣B、隨機抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全答案:C4.適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案:C5.社區(qū)資料獲得的途徑不包括()。A、訪談B、現(xiàn)場調(diào)查C、信函調(diào)查D、飛行檢查答案:D6.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應攝入______次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案:E7.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以()作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案:A8.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A、動物肝臟B、瘦肉C、動物血液制品D、牛奶答案:D9.人的一生按照年齡可分為______個階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案:D10.每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6答案:D11.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者(),從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案:A12.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部()進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案:B13.()是一種不為應答者提供可選擇的答案,讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關想法的問題類型。A、封閉式問題B、開放式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案:B14.在尿液中加入(),用于尿管型、尿細胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案:A15.當總體分布較為均勻,個體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時,可采用()抽樣。A、整群B、單純隨機C、分層D、系統(tǒng)隨機答案:B16.谷物中()含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)答案:C17.維生素E的良好來源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案:A18.下列關于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案:A19.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為()kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案:B20.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。()A、大多數(shù)個體;自然份量B、大多數(shù)個體;100g的份量C、全部個體;100g的份量D、全部個體;自然份量答案:A21.孕期對鐵的需要在______達到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案:E22.()是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、組織C、骨骼D、器官答案:A23.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收______。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案:B24.癩皮病是由于缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案:D25.微量元素是指()元素。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案:A26.在《中國食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是()。A、TrB、…C、×D、*答案:A27.食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是()。A、營養(yǎng)成分標示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)成分含量D、詳細功能描述答案:A28.維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案:B29.()可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案:B30.寶寶出生時體重為3.6kg,那么當他五個月大的時候,他的體重大致為()。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案:D31.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域是______。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食、C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案:D32.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、氮肥B、鉀肥C、磷肥D、鉬肥答案:D33.當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則()判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案:A34.植物油每日最少攝入量應不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案:A35.關于鮮味物質(zhì)的說法,不正確的是()。A、食鹽和味精共存時,鮮味得以呈現(xiàn)B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D、谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強答案:D36.孕婦易缺乏的微量元素有______。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案:C37.一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案:B38.在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案:B39.中國成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為()。A、16~16.9B、17~18.4C、18.5~23.9D、24~27.9答案:D40.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是______個月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案:C41.食譜編制在能量調(diào)整時,應首先考慮調(diào)整()食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類答案:A42.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者()從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案:A43.資料收集的總體要求中最重要的是()。A、計算準確B、真實可靠C、掌握技巧D、錄入準確答案:B44.()是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案:A45.維生素B1的最好食物來源是()。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案:A46.合成1000mL乳汁,需要母體多攝入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案:C47.關于乳母膳食營養(yǎng)供應與乳汁的生成以及母體健康的關系,下列認識錯誤的是()。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母體能量650kcalB、若乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,一般短期內(nèi)泌乳量不會明顯下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,將通過動用母體儲備的營養(yǎng)素,甚至犧牲母體組織來維持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母體具有很強的調(diào)節(jié)能力,即便乳母膳食中營養(yǎng)素含量缺乏,也不會影響到母體健康答案:D48.鈣的吸收率隨年齡增長而()。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案:B49.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案:A50.下列不屬于必需氨基酸的有()。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案:C51.嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案:D52.在尿液中加入(),用于尿管型、尿細胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案:A53.能促進鈣吸收的措施包括()。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案:A54.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成,缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案:A55.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案:A56.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案:B57.下列關于乳中碳水化合物的描述,不正確的是()。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長,對嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生答案:D58.入戶動員的時間一般在()之內(nèi)為好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案:C59.下列說法錯誤的是()。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案:D60.維生素E的合成場所為()。A、動物脂肪組織B、骨骼肌C、動物肝臟D、植物答案:D61.蛋白質(zhì)供給應占總能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案:B62.下列選項中,不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內(nèi)容的為()。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號答案:D63.大型調(diào)查的參與率應在()以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案:C64.對小包裝肉類取樣時,可從同批同質(zhì)隨機取若干包混合,總量不得少于()kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案:B65.()是受前天膳食影響較小,其化學成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案:B66.關于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是______。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品答案:D67.大豆中主要的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、DHAD、EPA答案:A68.稱重法調(diào)查的時間通常是()。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案:C69.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以()的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案:B70.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應在()kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案:B71.預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時期C、更年期D、兒童期答案:D72.學齡前兒童膳食能量主要來源于______。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品E、零食答案:B73.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時,VitA(μgRE)的數(shù)值是通過()。A、直接測定所得B、測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測定結果計算所得答案:D74.食物的能量受()的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案:D75.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案:B76.下列調(diào)查方法中,最適合于膳食結構與相關疾病的關系分析的是()。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、食物頻率法答案:D77.化驗檢驗結果為++的人數(shù)屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案:B78.我國目前維生素A的主要來源是()。A、視黃醇B、視黃酸C、視黃酯D、胡蘿卜素答案:D79.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調(diào)查表復核答案:C80.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為()。A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案:B81.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結構發(fā)生改變,變?yōu)椋ǎ、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案:D82.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應首選()。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案:C83.維生素B6作為輔酶,可直接參與()的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案:C84.學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案:C85.評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為()。A、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))÷參考標準的標準差B、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)÷參考標準的中位數(shù)C、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))÷參考標準的中位數(shù)D、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)÷參考標準的標準差答案:A86.下列食物中維生素E含量豐富的是()。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案:D87.一男性輕體力勞動者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要______個雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案:D88.下列植物食品中,含有蛋白質(zhì)最多的是()。A、水稻B、大豆C、小麥D、玉米答案:B89.“點頭、微笑”等非語言形式屬于()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案:A90.全脫脂消毒乳中脂肪含量為()。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案:B91.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點是()。A、保存時間長,對人無傷害B、能夠精確反映人體的營養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營養(yǎng)狀況D、沒有污染答案:A92.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()mL。A、1200B、1000C、300D、100答案:C93.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案:A94.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生()缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案:C95.我國規(guī)定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案:C96.具有激素性質(zhì)的維生素為()

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案:C97.人類對營養(yǎng)的需要,首先是對()的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案:A98.衡量脂肪早期酸敗的指標為()。A、碘價B、皂化價C、酸價D、過氧化值答案:D99.化驗檢驗結果為++的人數(shù)屬于()。A、計量資料B、等級資料C、計數(shù)資料D、以上都不是答案:B100.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是()。A、動物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動物內(nèi)臟答案:B101.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于答案:A102.能量供給允許在()內(nèi)浮動。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案:D103.從營養(yǎng)學角度來看,保障成功妊娠的基礎是______。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡答案:B104.成年女性每天鈣的攝入量為800mg,孕婦、乳母每日的攝入量應為()。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案:A105.為預防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期補充葉酸應從()開始。A、孕前3個月B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月答案:A106.受膳食影響最小的尿液是()。A、24小時尿B、餐后尿C、晨尿D、負荷尿答案:C107.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案:D108.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營養(yǎng)補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案:D109.幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案:B110.下列不屬于水溶性維生素的是()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案:D111.某食品標簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是()。A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀D、葡萄糖答案:A112.下列屬于抗氧化劑的是()。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案:B113.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案:A114.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調(diào)查表復核答案:C115.維生素E又叫生育酚,其中活性最強的是()。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案:A116.小李在中午12點吃了紅豆米飯一碗,青椒、西紅柿炒雞蛋一盤,絲瓜蝦皮湯一小碗,在下午什么時間胃內(nèi)基本排空?()A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案:C117.在尿液中加入(),既能抑制細菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案:C118.收集的尿液適用于門診、急診患者的是()。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案:A119.亞硫酸能破壞______的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案:D120.最適合對幼兒園食堂進行膳食調(diào)查的方法是()。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案:A121.關于食品標簽中的原料配方,說法不正確的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復合配料加入量小于食品總量的25%時,無需標示原始配料,只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示答案:D122.食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外,還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險疾病的發(fā)生答案:A123.體重是衡量()狀況的重要指標。A、礦物質(zhì)攝入B、蛋白質(zhì)和能量C、維生素攝入D、脂肪攝入答案:B124.()是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案:C125.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素,以()所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案:A126.味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案:A127.從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數(shù)量一般為()份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案:C128.下列不是鋅良好來源的為()。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟答案:B129.()是世界各國調(diào)整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構答案:A130.全脂奶粉在使用時,以______的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案:B131.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案:C132.下列對老年人能量消耗描述錯誤的是______。A、基礎代謝率下降B、基礎代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應降低D、消耗的總能量減少E、體力活動消耗的能量相對增加答案:E133.膳食纖維是()A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案:D134.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是()。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案:A135.我國居民勞動強度分類不包括()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動答案:C136.人體體格測量中最重要的指標為()。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案:B137.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占()左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案:B138.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是()。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案:D139.1990年,我國衛(wèi)生部規(guī)定,每年()為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案:C140.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案:D141.食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于()的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案:A142.處理數(shù)據(jù)時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題,一般要求()。A、一人單軌錄入B、二人單軌錄入C、一人雙軌錄入D、二人雙軌錄入答案:D143.二手資料是指()。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計量資料D、記數(shù)資料答案:B144.下列油脂中()含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案:B145.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項目及其可能的答案給予適當?shù)拇a,稱為()。A、代碼B、計算機編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計數(shù)據(jù)答案:B146.下列法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定的是()。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預包裝食品通則》答案:B147.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標準,王某應該每日攝入()g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案:B148.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素()。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素答案:B149.為了準確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是()。A、餐后尿B、負荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案:C150.2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案:B151.()是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案:C152.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案:C153.食品標簽是()。A、向消費者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統(tǒng)稱為食品標簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案:C154.下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是______。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案:B155.從事輕體力勞動的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為()kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案:B156.下列關于脂類的說法,不正確的是()。A、脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B、脂類包括脂肪和類脂C、脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D、植物性食物不含膽固醇答案:C157.對于大量的不均勻樣品或雖均勻但不適合攪拌均勻處理的樣品,可采用()取樣。A、四分法B、幾何法C、任意法D、混勻法答案:B158.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是()。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案:B159.脂肪供給中1∶1∶1的概念為()。A、飽和脂肪酸∶不飽和脂肪酸∶反式脂肪酸B、動物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸D、油酸∶亞油酸∶亞麻酸答案:C160.脂肪是指甘油和()組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案:C161.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案:C162.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學結構主要為()。A、游離型B、半游離型C、結合型D、半結合型答案:C163.在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案:B164.植物油每日最少攝入量應不低于()g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案:A165.一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40答案:C多選題1.葉酸缺乏會對妊娠結局產(chǎn)生多種負面影響,這些影響有()。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細胞貧血E、新生兒軟骨病答案:ABCD2.孕早期的膳食要點有()。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補充葉酸E、按照喜好,選擇促進食欲的食物答案:ACDE3.下列關于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案:ABCDE4.食品的衛(wèi)生要求包括()。A、應當無毒、無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、符合相應的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E、食品中不得加入藥物答案:ABCDE5.關于添加劑的使用,正確的是()。A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑,無使用范圍的限制B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無需相關部門批準C、所有食品添加劑的使用都應按照國家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應用D、食品添加劑對人體健康有一定的毒性作用,應號召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進了食品工業(yè)的發(fā)展答案:CE6.《預包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養(yǎng)素E、配料的定量標示答案:ABCD7.社區(qū)構成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務設施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構答案:ABCE8.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?()A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標準B、營養(yǎng)素含量(純度)及達到該純度的科學文獻依據(jù)C、確定的檢驗機構出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗報告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學文獻資料答案:ABCDE9.鈣過量對機體的不利作用有()。A、增加腎結石的危險B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案:ABE10.一般來說,谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案:ABDE11.添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)有______。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發(fā)育需要答案:ABCDE12.人體的消耗能量主要用于()。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案:ABCDE13.膳食配餐的基本原則應遵循()。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟合理答案:ABCDE14.含碘量豐富的食品有()。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜答案:ACD15.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案:ABCE16.下列屬于食品抽樣的方法有()。A、純隨機抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案:ABDE17.最常用的發(fā)色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案:AB18.如果個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平,可以()。A、維持組織有適當?shù)膬銪、預防癌癥C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D、保持健康狀態(tài)E、預防缺乏癥答案:ACDE19.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括()。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案:BDE20.下列哪些途徑可預防骨質(zhì)疏松發(fā)生______。A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生素DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案:ABCDE21.下列關于配餐中膳食能量的描述,正確的是()。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案:AD22.中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點不包括()。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、高鈣、高鐵E、高膽固醇答案:ADE23.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案:ABCDE24.酒的能量主要來源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案:ABC25.高鈣飲食能減低()的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案:ABCD26.用計算機進行數(shù)據(jù)的驗證與核對的方法有()。A、核實調(diào)查表法B、邏輯檢查法C、設置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案:BD27.我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案:ABCD28.平衡膳食是指()。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結構答案:ABCDE29.建立健康檔案的意義有()。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C、是評價全科醫(yī)生服務質(zhì)量和醫(yī)療技術水平的重要工具D、是詳細了解社區(qū)健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作答案:ABCD30.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是______。A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案:ABCD31.膳食配餐的基本原則應遵循()。A、營養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟合理答案:ABCDE32.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結構、斑紋E、含水量答案:ABCDE33.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防包括()。A、注意選擇鈣豐富的食物,可選用鈣補充劑B、適度體力活動C、參加戶外活動,補充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案:ABCDE34.飲用純凈水采用()方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案:BCDE35.改善膳食能量的方法有()。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案:ABCD36.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括______。A、控制能量,控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪和奶類的攝入量E、補充有關維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等答案:ABCDE37.下列關于雞蛋營養(yǎng)價值的說法,正確的有()。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案:ACE38.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案:BCDE39.相對比較而言,葉酸含量少的食物有()。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案:BC40.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗答案:ABD41.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案:ABCDE42.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應滿足______要求。A、應當無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E、食品中不得加入藥物答案:ACDE43.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預工作的最終目的是()。A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平B、進行社區(qū)人群體格的測量與評價C、改善飲食結構,增進健康,進一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國家或當?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供科學依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時篩查營養(yǎng)缺陷型病人答案:ACD44.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點產(chǎn)品包括()。A、奶類產(chǎn)品B、大豆產(chǎn)品C、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品D、方便營養(yǎng)加工食品E、肉類產(chǎn)品答案:ABCD45.食品樣品取樣時常用的方法包括()。A、八分法B、四分法C、二分法D、幾何法E、量筒法答案:BD46.營養(yǎng)素在小腸的被動轉運過程主要包括()。A、被動擴散B、吞噬C、易化擴散D、濾過作用E、主動轉運答案:ACD47.我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案:ABCD48.下列有關體格測量調(diào)查表說法正確的有()。A、記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表B、一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、調(diào)查表設計完成后,要對調(diào)查表的方便、實用和結果一致性進行評估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案:BCDE49.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有______。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案:ABCD50.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案:ABCDE51.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案:ABCD52.口感檢驗包括()。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案:ABCDE53.GI高的食物或膳食,表示進入胃腸后()。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動小D、葡萄糖進入血液迅速E、消化慢答案:ABD54.高血壓的病因可能與()有關。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案:ABCDE55.下列屬于防腐劑的有()。A、苯甲酸鈉B、魚精蛋白C、乳酸鏈球菌素D、BHAE、對羥基苯甲酸乙酯答案:ABCE56.社區(qū)基礎資料內(nèi)容有()。A、人口調(diào)查資料B、健康資料、經(jīng)濟狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲存、農(nóng)業(yè)用品的供應E、可能的資金來源答案:ABCDE57.常用的色素有()。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案:ACDE58.我國居民勞動強度分為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動E、超級體力勞動答案:ABD59.下列關于保健食品的說法,錯誤的是()。A、保健食品是食品的一個種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能答案:CD60.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、B族維生素答案:BCDE61.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有()。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案:BE62.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為______。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學物質(zhì)可預防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案:ABC63.為個體計劃膳食經(jīng)常借助以()為基礎的膳食指南來完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、經(jīng)驗答案:ABD64.適用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有()。A、標準差法B、標準差評分法C、Z評分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案:ABCDE65.常見的果汁飲料包括()。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案:ABCDE66.幼兒膳食制作原則包括______。A、鮮奶要充分反復加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案:BCD67.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案:ABCDE68.純能量食物包括()。A、動物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案:ABCDE69.一般來說,動物性食物主要提供()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案:ABDE70.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括()。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學原理C、符合國家衛(wèi)生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案:ABCDE71.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、I和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案:AB72.下列屬于計數(shù)資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案:ABE73.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案:ABCE74.類脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案:AC75.關于開場介紹,做法正確的是()。A、自我介紹、解釋調(diào)查目的B、強調(diào)被訪談者的情況或意見非常重要C、鼓勵被訪談者表達真實意見或看法D、建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密E、對于做筆記和使用錄音筆,需要征求被訪談者的同意答案:ABCDE76.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案:AE77.《預包裝食品標簽通則》規(guī)定強制標示內(nèi)容主要包括()。A、食品名稱和產(chǎn)品標準號B、配料清單C、配料的定量標示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案:ABCDE78.可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案:AE79.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進維生素的吸收E、促進鈣的吸收答案:ABCE80.以下屬于酸味物質(zhì)的有()。A、食醋B、乳酸C、蘋果酸D、檸檬酸E、味精答案:ABCD81.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案:ABCD82.按照加工工藝的不同,乳粉分為()。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案:ABC83.下列關于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案:ABCDE84.制作豆腐時使用的凝固劑包括()。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案:ABCE85.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案:BCDE86.下列檢驗內(nèi)容屬于食品加工時質(zhì)量控制范圍的有()。A、感官品質(zhì)B、微生物學分析C、污染物、重金屬污染D、營養(yǎng)成分的分析E、保健功能的驗證答案:ABCD87.下列關于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是______。A、詳細登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進行營養(yǎng)評估C、每學期進行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應有政府授權E、每日記錄進餐人數(shù)答案:ABCE判斷題1.食鹽攝入量與高血壓呈負相關,健康人每日攝入6g為宜。()A、正確B、錯誤答案:B2.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機體鐵儲存量的影響。()A、正確B、錯誤答案:B3.鈣不參與血凝過程,不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()A、正確B、錯誤答案:B4.社區(qū)營養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi),運用營養(yǎng)科學理論、技術及社會性措施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結構、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等方面的工作。()A、正確B、錯誤答案:A5.一般在常溫下保存尿液樣品即可。()A、正確B、錯誤答案:B6.訪談是公共營養(yǎng)師獲取信息的惟一方法。()【答案】A、正確B、錯誤答案:B7.食品營養(yǎng)標簽是指標注在食品標簽上的營養(yǎng)信息。()【答案】A、正確B、錯誤答案:A8.我們平常所說的重量單位1兩轉換成國際單位是100g。()【答案】A、正確B、錯誤答案:B9.食品標簽是指食品包裝上的文字、圖

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