2024年食品安全法管理知識試題庫（模擬題）

2024年食品安全法管理知識試題庫第一部分單選題(70題)1、對食品生產經(jīng)營者貯存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質或超過保質期的食品

D、以上都是

【答案】：D2、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺

放《食品經(jīng)營許可證》。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A3、在中國境內從事()活動，應當遵守《食品安全法》。

A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經(jīng)營

C、食品生產經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、以上都正確

【答案】：D4、食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。5、《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品

安全國家標準的，可以執(zhí)行()標準。

A、企業(yè)

B、省、自治區(qū)、直轄市制定

C、行業(yè)協(xié)會制定

D、無標準7

【答案】：B6、任何單位和個人都有權舉報食品經(jīng)營許可實施過程

中的違法行為。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A7、食品安全標準是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D、以上都是

【答案】：D8、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到,并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和

社會輿論。

A、公開公正

B、準確及時

C、全面客觀

D、科學合理

【答案】：B9、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、

亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及()。

A、疾病預防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質期

【答案】：A10、《復合硫酸鐵》(Q/75877724-01)標準括號內的代

碼說明這個標準屬于(D)標準。

A、行業(yè)標準

B、國家標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

【答案】：D11、被抽樣食品生產經(jīng)營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣

文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門()

A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處

警告、3萬元以下罰款

【答案】：D12、以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D13、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的安

全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。14、國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，

應當依法取得()。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營許可

【答案】：D15、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、()

A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為

一年。

【答案】：A16、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院食品藥品監(jiān)督

管理部門提交相關產品的安全性評估材料

A、正確

B、錯誤

【答案】：B17、關于食品安全標準，以下說法正確的是?()

A.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

B.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

C.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

【答案】：B18、關于食品再加熱，哪種說法不正確()

A、加熱時，中心溫度應高于70℃

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認食品未變質

【答案】：C19、食品安全工作的新理念是()

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

【答案】：D20、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向()

部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門

C、質量技術監(jiān)督部門

D、食品安全委員會

【答案】：A21、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務院質量監(jiān)督部門

負責()

A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品相關產品生產監(jiān)督管理

【答案】：D22、對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)

督管理。

A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C23、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當自完成備案后個工

作日內向社會公開相關備案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A24、食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全

面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經(jīng)營活動。食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。25、()對出具的食品檢驗報告負責。

A、食品檢驗機構和衛(wèi)生行政部門

B、食品檢驗機構和檢驗人

C、檢驗人

D、食品監(jiān)督管理部門

【答案】：B26、食品的出廠檢驗應當按照食品安全標準規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法進行，如生產企業(yè)已經(jīng)制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業(yè)標準的，可以按照自己制定的

企業(yè)標準進行檢驗

A、正確

B、錯誤

【答案】：A27、修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議審議通過。

()

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

【答案】：C28、《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款

()的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D29、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，

哪一種不適用責令停產停業(yè)處罰的是、()

A、生產經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關產品

C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病

預防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

【答案】：A30、食品安全法關于食品的完整定義是、()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

【答案】：D31、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)

定。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務院

C、質量管理監(jiān)督部門

D、工商管理部門

【答案】：A32、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的()。

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

【答案】：C33、()應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及

時通報相關部門、機構和企業(yè)。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家衛(wèi)生行政部門

D國家工商行政管理部門

【答案】：A34、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、()

A、預先定量包裝的食品

B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

【答案】：C35、食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質

(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A36、在()情況下，才可以將某種食品添加劑列入可

以使用的范圍。

A、在國外已經(jīng)使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

【答案】：C37、“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()

A、莧菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

【答案】：D38、核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起個工作

日內，完成對生產場所的現(xiàn)場核查

A、10

B、15

C、20

D、5

【答案】：A39、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任

和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

【答案】：B40、下面關于食品安全的表述，正確的是()

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體

健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

【答案】：B41、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有

違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當依法給予處罰

A、正確

B、錯誤

【答案】：B42、為了保證食品安全，保障,制定《中華人民共和國

食品安全法》()

A、食品衛(wèi)生

B、公眾身體健康和生命安全

C、食品生產正常運行

D、食品經(jīng)營秩序

【答案】：B43、酒類中的甲醇主要來自()

A、釀酒原料

B、生產設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

【答案】：A44、國家強制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進

貨查驗記錄制度

A、正確

B、錯誤

【答案】：B45、食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感

染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正確

B、錯誤

【答案】：B46、下列哪些食品可以依法進行生產()。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

【答案】：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑.47、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照

傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B48、國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院

規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同

國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標準。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養(yǎng)

【答案】：B49、()應當加強行業(yè)自律，引導食品生產經(jīng)營者依法生

產經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

【答案】：B50、生產直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的

食品相關產品，應當符合《工業(yè)產品生產許可證管理條例》

A、正確

B、錯誤

【答案】：A51、某縣衛(wèi)生局在接到該縣人民醫(yī)院有關食源性疾病病人的報告后，未向該縣食品藥品監(jiān)督管理局通報，造成了

重大食品安全事故，對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員應給予警告處分

A、正確

B、錯誤

【答案】：B52、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告

的，該申請人在()年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A53、食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，

接受社會監(jiān)督，承擔()

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

【答案】：B54、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產者應

當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A55、食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、

透明和個案處理的原則進行()

A、食品安全風險監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息

D、以上都是

【答案】：D56、《食品安全法》食品生產經(jīng)營企業(yè)參加食品安全

責任保險。

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

D、尚沒有明確規(guī)定

【答案】：B57、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確

保質期的，保存期限不得少于()。(第五十條)

A、三個月，一年?B、三個月，二年?C、六個月，一

年?D、六個月，二年

【答案】：D58、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事

與食品有關的生產經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。()

A、領域內

B、管轄范圍內

C、境內

D、行政區(qū)域內

【答案】：C59、()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和

建議。

A、任何組織或者個人

B、企業(yè)

C、個人

D、社會組織

【答案】：A60、用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下

列哪種有機有毒成分的污染()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

【答案】：D61、生產經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

【答案】：A62、人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經(jīng)營者、食品檢驗機構等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

【答案】：A63、國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責(),并且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范

的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

【答案】：D64、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產許可、

食品經(jīng)營許可的有效期為()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

【答案】：D65、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

由()負責。

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

【答案】：D66、關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。67、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣

品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A68、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準

外，還應制定其他的食品強制性標準。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B69、食品生產經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督

檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門()。

A、責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下

罰款

B、責令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D、責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下

罰款

【答案】：A70、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()

進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

D每五年

【答案】：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條(六)食品生產經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。第二部分多選題(10題)1、根據(jù)《食品安全法》有關食品安全標準的規(guī)定，以

下說法正確的是?

A、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，

供公眾免費查閱、下載

B、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民

政府衛(wèi)生行政部門應當會同有關部門及時給予指導、解答

C、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府

應當及時給予指導、解答

D、省級人民政府衛(wèi)生行政部門對其備案的食品安全企

業(yè)標準應當保密3

【答案】：AB2、《食品安全法》中規(guī)定禁止生產經(jīng)營，被()