學(xué)校食堂食品安全專項整治實施方案

學(xué)校食堂食品安全專項整治實施方案為切實加強學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，保障廣大師生飲食安全和社會穩(wěn)定，制定本方案。一、工作目標(biāo)以學(xué)校食堂食品安全專項整治為抓手，進一步落實學(xué)校食品安全管理責(zé)任，增強食品安全意識，完善食品安全管理制度，提升食品安全保障水平。二、整治時間及范圍2023年4月10日至5月20日，在范圍內(nèi)學(xué)校、幼兒園開展食堂食品安全專項整治。三、整治內(nèi)容（一）責(zé)任制建立。建立校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，落實“一崗雙責(zé)”和“崗位職責(zé)”，將食品安全納入日常管理。（二）許可管理。食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。在經(jīng)營場所醒目位置懸掛“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息公示欄”，規(guī)范公示食品經(jīng)營許可證；公示量化等級標(biāo)識，規(guī)范動態(tài)等級和年度等級的公示情況。學(xué)校（園）一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，要依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。（三）制度管理。建立學(xué)校食品安全自查、進貨查驗記錄、留樣規(guī)范等食品安全管理制度；建立集中用餐陪餐制度，每餐有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄；建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。（四）人員管理。主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員；從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明等。學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識。（五）環(huán)境衛(wèi)生。食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生；烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔等。學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。（六）原料控制（含食品添加劑）。落實《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，建立健全食物采購索證索票、查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。專間內(nèi)由明確的專人進行操作，使用專用的加工工具；（七）監(jiān)督管理。學(xué)校成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生及學(xué)生家長代表參加的膳食委員會，要在學(xué)?；蚴程貌蛷d設(shè)置監(jiān)督臺和舉報箱，公示管理人員和從業(yè)人員信息和監(jiān)督電話,保障食品安全投訴渠道暢通，以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。（A）設(shè)施設(shè)備及維護。專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運轉(zhuǎn)正常；食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔等。具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔；食品留樣設(shè)備符合要求、留樣規(guī)范等。（九）食品存放。學(xué)校食堂按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品庫房不得存放有毒、有害及個人物品。（十）校外供餐管理。學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)建立健全校外供餐管理制度，選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位。學(xué)校應(yīng)當(dāng)對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。學(xué)校需要現(xiàn)場分餐的，應(yīng)當(dāng)建立分餐管理制度。在教室分餐的，應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件。不能即時分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存。四、時間安排（一）動員部署階段（4月10日至4月15日）。各學(xué)校要制定具體實施方案，進行動員部署。（二）學(xué)校自查階段（4月16日至5月10日）。各學(xué)校、幼兒園要按照本方案要求認(rèn)真開展食品安全專項整治,嚴(yán)密排查食品安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時整改到位，并建立排查整改臺賬。期間，縣教育體育局將組織力量進行督查。（三）總結(jié)提高階段（5月11日至5月20日）。各學(xué)校對專項整治成果進行認(rèn)真總結(jié)，進一步查找不足，總結(jié)經(jīng)驗，為下一步工作奠定良好的基礎(chǔ)。五、工作要求（一）高度重視，認(rèn)真自查。各學(xué)校、幼兒園要切實加強食堂管理領(lǐng)導(dǎo)，明確工作責(zé)任，強化整治措施，要以預(yù)防食物中毒為主要目標(biāo)，深入開展自查，認(rèn)真排查食品安全隱患，切實解決食品安全問題，堅決防控食品安全事故。4月20日前將《學(xué)校食堂食品安全專項整治檢查表》經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)簽字、加蓋公章后上報縣教育體育局。（二）嚴(yán)格源頭控制，防止食物中毒發(fā)生?？h教育體育局將對學(xué)校食堂食品進行全面監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的管理制度不健全、硬件設(shè)施設(shè)備配備不足、運轉(zhuǎn)不正常等問題或隱患，將依法查處；無證經(jīng)營的，要依法予以取締。學(xué)校不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得制售冷葷類食品，禁止采購加工四季豆、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等食品，禁止使用硝酸鹽、亞硝酸鹽等可能嚴(yán)重危害人體健康的食品和食品原料。嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可證》許可項目經(jīng)營。要健全和完善處理突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案,嚴(yán)格落實食物中毒報告制度，一旦發(fā)生食物中毒等突發(fā)性食品安全事件，要按規(guī)定及時報告，妥善處理。（三）開展宣傳教育，增強食品安全意識。各學(xué)校、幼兒園要督促學(xué)校食堂健全食品安全管理制度和防范措施，及時消除食品安全隱患，保障飲食安全。要采取多種形式深化食品安全法律法規(guī)宣傳，提高學(xué)校第一責(zé)任人意識和從業(yè)人員的食品安全意識，指導(dǎo)學(xué)校開展針對性的食品安全知識教育，引導(dǎo)科學(xué)消費、健康飲食，增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。（四）加大監(jiān)督檢查通報力度?？h教育體育局將對各學(xué)校、幼兒園工作開展情況進行巡查，對工作責(zé)任心不強、方案不落實或指導(dǎo)幫扶不到位，造成食品安全隱患的，將追究有關(guān)人員責(zé)任。食品安全專項整治實施方案為加強我鎮(zhèn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和食品安全經(jīng)營、使用單位的日常監(jiān)管，切實解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和食品安全是鎮(zhèn)當(dāng)前存在的突出問題，預(yù)防和杜絕重大食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，從即日起到11月底在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展食品藥品安全專項整治活動，具體方案如下。一、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強對此次專項整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，采取統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分組劃定責(zé)任區(qū)域的方式，成立食品安全專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)二個行動組，第一行動組：組長：成員：趙責(zé)任區(qū)域：第二行動組：組長：成員：責(zé)任區(qū)域：三、檢查范圍全鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場。四、檢查的重點內(nèi)容和目標(biāo)任務(wù)1.重點加強對餐飲單位自制的熟食鹵菜、涼菜以及餐飲用具的監(jiān)督檢查，特別是冷葷、熟食制品和水產(chǎn)品等高危性食品加強管理，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)無證經(jīng)營行為，提高餐飲服務(wù)許可持證率。2.重點檢查轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂和敬老院食堂，加強對畜禽類及其制品、實用油、調(diào)味品等原料的采購、儲存和使用的監(jiān)管，確保不出現(xiàn)重大食品安全事故。3.加強對食品原料采購的管理，特別是加強對食用油脂、一次性筷子使用情況進行監(jiān)督檢查。建立食品原料采購索證索票記錄制度。采購食品和原料要保證質(zhì)量，做到定點采購、驗收入庫、建立臺賬。嚴(yán)厲打擊采購和使用來源不明的食用油或“地溝油”、影響食品安全的一次性筷子，依法查處采購和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品的違法行為。4.結(jié)合添加劑專項整治活動，規(guī)范食品添加劑的使用，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品的行為。五、工作要求(一)各餐飲服務(wù)單位、使用單位要高度重視此次專項檢查，牢固樹立安全意識，做好本單位自查自糾工作，對存在問題及時進行整改，進一步規(guī)范自身經(jīng)營、使用行為。(二)統(tǒng)籌兼顧，確保實效。各領(lǐng)導(dǎo)小組按照各自職責(zé)范圍和檢查內(nèi)容，實施全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時從嚴(yán)從快處理。要把此次專項檢查與安