2024蔬食在中國(guó)：認(rèn)知與機(jī)會(huì)消費(fèi)調(diào)研報(bào)告-普羅維植-202406

internationalprove9international2.研究目標(biāo)23.研究方法34.研究結(jié)果54.2消費(fèi)者對(duì)蔬食飲食的認(rèn)識(shí)9.參考文獻(xiàn)附錄1本報(bào)告將探討中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物基食品的接受程度以行列出哪些益處描述對(duì)消費(fèi)者最具吸引力。調(diào)研中所有描述均基于國(guó)際科學(xué)期刊上同行評(píng)審報(bào)告還辨析了促進(jìn)和阻礙消費(fèi)者攝入更多蔬食的主要因素，詳細(xì)描述了對(duì)蔬食食品或引入蔬報(bào)告同時(shí)介紹了普羅維植植物基飲食影響指數(shù)和認(rèn)同程度與說(shuō)服力矩陣，幫助行業(yè)制定更有普羅維植是一個(gè)致力于改善全球糧食系統(tǒng)的組織，其愿景是讓人人能夠選擇更健普羅維植是一個(gè)致力于改善全球糧食系統(tǒng)的組織，其愿景是讓人人能夠選擇更健普羅維植致力于2040年前實(shí)現(xiàn)將全球50%的傳統(tǒng)動(dòng)物產(chǎn)品替換為3受訪者家庭月總收入均在15萬(wàn)元至4萬(wàn)元以上25%●15-25k●25-35k35-45k●35-45k在所有受訪者中，400名是男性，600名是女性。受訪者來(lái)自于四個(gè)不同的年齡階段：18-24歲、25-34歲、35-44歲和45-60歲。受訪者主要生活在三個(gè)城市北京上海廣州1234567895嚴(yán)格素食飲食普通素食飲食全和、1項(xiàng)針對(duì)美味植食一千名調(diào)研者對(duì)蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認(rèn)知水平只有全和、1項(xiàng)針對(duì)美味植食一千名調(diào)研者對(duì)蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認(rèn)知水平只有針對(duì)身體健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)描述最為被調(diào)人群的同意程度更高，有63%的人同意這一說(shuō)另有51%認(rèn)為以蔬食為主的飲食方式是最健康身健康以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(shù)(BMI)和肥胖率身健康降低心臟病、中風(fēng)、高血壓和高膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)。身健康些葉蔬中的鈣的生物利用度(從食物中獲取鈣的效率)甚至超過(guò)乳制品。身健康以蔬食為主的飲食方式是最健康最可持續(xù)的通過(guò)食用富含鐵的蔬食(如豆腐、扁豆、藜麥和芝麻)和富含維生素C的通過(guò)食用富含鐵的蔬食(如豆腐、扁豆、藜麥和芝麻)和富含維生素C的美植食以蔬食為主的飲食提供了來(lái)自蔬、谷物、豆類堅(jiān)果和水果的豐富日味，能夠帶來(lái)美味且令人滿足的餐食。3256%145-60歲人群同意程度更高2彈性蔬食飲食人群同意程度更高7在產(chǎn)品包裝或相關(guān)宣傳材料上使用標(biāo)簽可以更好地突出蔬食對(duì)環(huán)境的友好，并引用科學(xué)研究身體健康環(huán)境友好身健康糧食安全以蔬食為主的飲食有助于預(yù)防和控制2型糖尿病。在使用自然資源(如耕地、淡水、能源等)上，以蔬食為主的飲食比畜牧業(yè)更為節(jié)能和高效。蔬食，特別是豆類/豆科植物，能為人體提供充分的蛋白質(zhì)，和傳統(tǒng)肉類相比，蔬食還可以避免攝入膽固醇和不健康的飽和動(dòng)物脂肪。以蔬食為主的飲食有助于減少饑荒。目前75%的大豆被用作動(dòng)物飼料，如果這些自然資源直接用于種植人類食物，就能養(yǎng)活更多人，有助糧食安全。以蔬食為主的飲食可避免因動(dòng)物食品引起的抗生素耐藥性風(fēng)險(xiǎn)。在中國(guó)，超過(guò)一半的抗生素被用于畜牧業(yè)，當(dāng)細(xì)菌對(duì)抗生素發(fā)生耐藥，這些細(xì)菌造成的感染會(huì)變得更難治療，導(dǎo)致醫(yī)療費(fèi)用增加和死亡率上升?？股啬退幮允菍?duì)目前全球衛(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之—。82%2%2%4%98%4%彈性素食人群表示非常愿意攝入更多蔬食彈性素食人群表示非常愿意攝入更多蔬食蔬食比較愿意-般比較愿意-般調(diào)研基礎(chǔ)總共樣本=1000嚴(yán)格素食主義飲食n＋普通素食n=24＊(樣本量小)彈性蔬食飲食n=320,蔬肉都吃飲食n=656您剛剛看到的這些描述，均來(lái)自全球權(quán)威機(jī)構(gòu)的科學(xué)研究報(bào)告，結(jié)論均已被證實(shí)。Q2.看完這些描述之后，您在多大程度上愿意在您目前的飲食中增加更多蔬食(蔬菜、豆類、堅(jiān)果、谷類等)，或嘗試以蔬食為主的飲食方式？9該矩陣有效定位了15項(xiàng)蔬食利益描述，顯示每項(xiàng)描述的認(rèn)同程括女性激素相關(guān)疾病、降低動(dòng)物屠宰，以及植物基食品比動(dòng)物基食品產(chǎn)生更少的溫室氣體排有益健康營(yíng)養(yǎng)豐富食物更安全食材更加新鮮更環(huán)保更美味烹飪方便想要減肥/維持體重性價(jià)比高對(duì)動(dòng)物更友好食用方便購(gòu)買方便45-60歲更加看重22月收入4萬(wàn)以上人群更加關(guān)注Q8.以下有哪些因素會(huì)促使您在目前的飲食中增加更多蔬食(蔬菜、豆類、堅(jiān)果、谷類等)，或嘗試以蔬食Q9.以下有哪些因素會(huì)阻礙您在目前的飲食中增加更多蔬食(蔬菜、豆類、堅(jiān)果、谷類等)，或嘗試以食材不夠新鮮不夠美味不知能否滿足營(yíng)養(yǎng)需求烹飪不方便性價(jià)比不高購(gòu)買不方便食用不方便不了解對(duì)健康有什么好處覺(jué)得沒(méi)有必要沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣Q8.以下有哪些因素會(huì)促使您在目前的飲食中增加更多蔬食(蔬菜、豆類、堅(jiān)果、谷類等)，或嘗試以蔬食為主的飲食方式？Q9.以下有哪些因素會(huì)阻礙您在目前的飲食中增加更多蔬食(蔬菜、豆類、堅(jiān)果、谷類等)，或嘗試以蔬食為主的飲食方式？瞄準(zhǔn)正確的消費(fèi)人群對(duì)于有效傳達(dá)核心信息至關(guān)重要。本調(diào)研分辨出調(diào)研者的基本特征和飲15-25k25-35k35-40k>40k嚴(yán)格素食飲食普通素食飲食彈性蔬食飲食蔬肉都吃飲食09%1%15-25k25-35k35-40k>40k嚴(yán)格素食飲食普通素食飲食彈性蔬食飲食蔬肉都吃飲食09%1%32%36%↑0.9%26.9%29%↑28%27%25%30%30%15%20%32%34%14%調(diào)研還顯示，54%強(qiáng)烈愿意攝入更多蔬食人群喜歡在休閑時(shí)間在線觀看視頻內(nèi)容，比起只有40%40%60%25%27%25%25%25%25%25%23%33%37%34%32%33%31%18-2425-3435-4445-6030%35%35%59%39%25%24%24%27%41%海廣北女京州上男↑強(qiáng)意愿改變飲食方式人群顯著比其他人群高的方面Q5.請(qǐng)問(wèn)您有哪些興趣愛(ài)好？●制造商可以在營(yíng)銷傳播中引用認(rèn)同程度與說(shuō)服力的矩陣中表明的強(qiáng)認(rèn)同和強(qiáng)說(shuō)服力的清晰表示植物基食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于消●食品品牌應(yīng)致力宣傳產(chǎn)品的健康優(yōu)勢(shì)，確保營(yíng)養(yǎng)信息方便獲取且易于●提升消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和食品加工●繼續(xù)研發(fā)和投資更健康、更美味的●加強(qiáng)消費(fèi)者教育活動(dòng)，提高他們對(duì)植物基食品及其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的認(rèn)識(shí)，根據(jù)調(diào)研結(jié)果，普羅維植建議采取以下行動(dòng)來(lái)激勵(lì)中國(guó)消費(fèi)者攝入更多的蔬食或向以蔬食為可支配收入較低的人群更傾向于嘗試新產(chǎn)品。調(diào)整蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格可以更好推動(dòng)蔬食的營(yíng)銷活動(dòng)和策略應(yīng)進(jìn)一步當(dāng)強(qiáng)調(diào)植物基食品和奶制品替代品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以更有效地提高消本報(bào)告突出了消費(fèi)者對(duì)蔬食飲食的認(rèn)知強(qiáng)弱主要推動(dòng)因素以及企業(yè)和機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)者能采中國(guó)的深厚烹飪文化一直滿足不斷變化的口味需求。植物基食品等可持續(xù)蛋白將為中國(guó)的食12/pmc/articles/PMC3662288/34/pmc/articles/PMC8492491/#:~:text=Conclusions,likely%20to%20be%20aggres5/science/article/pii/S2666833522000612#bib01396/10.1093/nu-trit/nuz0287/