DB5109-T 8-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 卓筒井鹽加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.220.20CCSX38DB5109代替DB5109/T8—2020IDB5109/T8—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 24.2保護(hù)范圍 25產(chǎn)品分類 26技術(shù)要求 26.1廠房設(shè)計(jì)、衛(wèi)生、人員 26.2設(shè)備設(shè)施 26.2.1鹵水儲池 26.2.2輸鹵管道 36.2.3蒸發(fā)器 36.2.4沸騰床 36.2.5濃膽罐 36.2.6傳輸皮帶 36.2.7包裝設(shè)備 36.3原料和包材要求 36.3.1原輔料 36.3.2包裝材料 36.4過程管理 36.5檢驗(yàn)要求 46.6生產(chǎn)工藝 46.6.1工藝流程 46.6.2工藝要點(diǎn) 46.7感官要求 56.8理化指標(biāo) 56.9食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑理化指標(biāo) 56.10污染物限量 57試驗(yàn)方法 57.1感官要求 57.2理化指標(biāo) 57.2.1氯化鈉 57.2.2鈣 6DB5109/T8—20237.2.3鉀 67.2.4鋅 67.2.5鋇 67.3食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑 67.3.1碘強(qiáng)化劑 67.3.2亞鐵氰化鉀 67.3.3檸檬酸鐵銨 67.4污染物限量 77.5凈含量 78檢驗(yàn)規(guī)則 78.1原輔料檢驗(yàn) 78.2組批 78.3抽樣 78.4出廠檢驗(yàn) 78.5型式檢驗(yàn) 79判定規(guī)則 710標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 710.1標(biāo)志、標(biāo)簽 710.2包裝 810.2.1包裝材料 810.2.2包裝計(jì)量 810.3運(yùn)輸 810.4貯存 8附錄A（規(guī)范性）卓筒井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 9參考文獻(xiàn) DB5109/T8—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB5109/T8—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品卓筒井鹽加工技術(shù)規(guī)范》，與DB5109/T8—2020相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a）增加了巖鹵凈化處理工藝描述（見6.6）；b）增加了巖鹵凈化處理工藝流程圖（見圖2）；c）修改了碘指標(biāo)要求（見表1d）修改了鋅指標(biāo)要求（見表1e）增加了鋇指標(biāo)要求（見表1f）增加了鋇的檢測方法（見7.2.5）；g）增加了檸檬酸鐵銨的檢測方法（見7.3.3h）刪除了保質(zhì)期規(guī)定（見2020年版的10.5）。本文件由四川久大蓬萊鹽化有限公司提出。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由遂寧市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：四川久大蓬萊鹽化有限公司。本文件主要起草人：趙梅、謝佳俊、魏洪新、彭亮、詹佳。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布為DB5109/T8—2020；——本次為第一次修訂。DB5109/T8—2023卓筒井鹽因含有人體必需的碘、鉀、鈣等天然微量元素而成為大英的特色產(chǎn)品，原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2014年批準(zhǔn)卓筒井鹽為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品（2014年第129號）。卓筒井鹽生產(chǎn)原料來源于特殊的地質(zhì)構(gòu)造，于一億五千萬年前地球的兩次造山運(yùn)動(dòng)在大英縣形成的地下古鹽湖盆地，其埋藏深度為1500m～3000m，資源豐富達(dá)100億噸。卓筒井鹽采用“天然黃鹵和石膏型巖鹵兌鹵除鋇凈化處理”工藝及美國、日本先進(jìn)制鹽技術(shù)，經(jīng)蒸發(fā)、脫水、干燥、包裝等工序生產(chǎn)。卓筒井鹽生產(chǎn)歷史悠久，人文底蘊(yùn)豐厚，品質(zhì)獨(dú)特優(yōu)良，為了加快卓筒井鹽產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程，弘揚(yáng)卓筒井鹽千年鹽井文化，促進(jìn)卓筒井鹽特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高卓筒井鹽的知名度和競爭力，保護(hù)和促進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，根據(jù)《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》等有關(guān)規(guī)定，特制定本文件作為作為組織生產(chǎn)、檢驗(yàn)的依據(jù)。1DB5109/T8—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品卓筒井鹽加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了卓筒井鹽生產(chǎn)加工的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品卓筒井鹽的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.20食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氫氧化鈉GB1886.296食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸鐵銨GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定GB5009.42食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8946塑料編織袋通用技術(shù)要求GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T10440圓柱形復(fù)合罐GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T19828食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范GB25581食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀）GB26402食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碘酸鉀GB26878食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽碘含量GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則2DB5109/T8—2023QB/T5776食鹽中抗結(jié)劑檸檬酸鐵銨的測定3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鹽鹵地下1500m～3000m深層黃鹵和石膏型巖鹵。3.2卓筒井鹽在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以天然黃鹵和石膏型巖鹵為原料，經(jīng)凈化、蒸發(fā)、脫水、干燥、包裝而制成的卓筒井食用鹽。3.3原料鹵水采用天然黃鹵和石膏型巖鹵兌鹵除鋇凈化處理或石膏型巖鹵凈化處理的進(jìn)罐鹵水。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍4.1自然環(huán)境卓筒井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)所用的原料鹽鹵主要來自于一億五千萬年前地球的兩次造山運(yùn)動(dòng)在大英縣形成的地下古鹽湖盆地，即蓬萊鎮(zhèn)構(gòu)造。該構(gòu)造主要分布在川中凹陷區(qū)域，為承壓區(qū)，有利于液體礦藏聚集和保存。本區(qū)域含鹵層（天然黃鹵）主要為三迭系上統(tǒng)香溪群6段、4段及2段，尤以香4段為佳，屬層狀裂隙孔隙儲集層，該層頂界面埋深地下1500m以上,底界層2600m，厚度700m左右。另有巖鹽礦床，該層頂界面埋深地下2800m,底界層2980m左右，厚度100m左右。由侏羅系重慶群及自流井群組成了近2000m的蓋層，隔絕了與地表淺水層的聯(lián)系，含鹵層封閉條件良好。4.2保護(hù)范圍卓筒井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于四川省大英縣蓬萊鎮(zhèn)（含現(xiàn)鹽井街道辦事處及原通仙鄉(xiāng)）、隆盛鎮(zhèn)、天保鎮(zhèn)、河邊鎮(zhèn)、玉峰鎮(zhèn)（含原智水鄉(xiāng)）、象山鎮(zhèn)、卓筒井鎮(zhèn)、金元鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。見附錄A。5產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品添加或不添加碘酸鉀，分為加碘卓筒井鹽和未加碘卓筒井鹽。6技術(shù)要求6.1廠房設(shè)計(jì)、衛(wèi)生、人員應(yīng)符合GB14881、GB/T19828的規(guī)定。6.2設(shè)備設(shè)施6.2.1鹵水儲池3DB5109/T8—2023儲存鹵水的儲池，采用玻璃鋼防腐材料制成，材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。6.2.2輸鹵管道采用玻璃鋼材質(zhì)和不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。6.2.3蒸發(fā)器采用鈦材和不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。6.2.4沸騰床采用不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。6.2.5濃膽罐采用鈦材和不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。6.2.6傳輸皮帶皮帶采用食品級橡膠皮帶，皮帶機(jī)架采用耐腐蝕金屬材料，皮帶罩采用鋼化有機(jī)玻璃制作的輸送設(shè)施，應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。6.2.7包裝設(shè)備制作成品鹽的系列設(shè)備，包括儲鹽罐、螺旋給料機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、自動(dòng)裝箱（袋）機(jī)。與鹽接觸部分材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。6.3原料和包材要求6.3.1原輔料6.3.1.1鹽鹵：選用地下1500m～3000m深層黃鹵和石膏型巖鹵。6.3.1.2水源：加工用水，采取淺層地下水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.3.1.3亞鐵氰化鉀應(yīng)符合GB25581的規(guī)定。6.3.1.4碘酸鉀應(yīng)符合GB26402的規(guī)定。6.3.1.5檸檬酸鐵銨應(yīng)符合GB1886.296的規(guī)定。6.3.1.6氫氧化鈉應(yīng)符合GB1886.20的規(guī)定。6.3.2包裝材料6.3.2.1片膜應(yīng)符合GB/T10004的規(guī)定。6.3.2.2玻璃瓶應(yīng)符合GB4806.5的規(guī)定。6.3.2.3塑料瓶應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。6.3.2.4復(fù)合罐應(yīng)符合GB4806.1、GB/T10440的規(guī)定。6.3.2.5瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。6.3.2.6塑料編織袋應(yīng)符合GB/T8946的規(guī)定。6.4過程管理應(yīng)按照GB/T19001、GB/T27341及國家相關(guān)法律法規(guī)，建立質(zhì)量管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系并有效運(yùn)行。4DB5109/T8—20236.5檢驗(yàn)要求6.5.1應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄和產(chǎn)品留樣制度。6.5.2應(yīng)具備與所檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?.6生產(chǎn)工藝卓筒井鹽采用“天然黃鹵和石膏型巖鹵兌鹵除鋇凈化處理或石膏型巖鹵凈化處理”工藝。按工藝要求將黃鹵除鐵澄清后按一定比例與巖鹵混合進(jìn)行兌鹵除鋇，經(jīng)過兩次澄清進(jìn)行加堿調(diào)值在規(guī)定范圍，形成原料鹵水進(jìn)入真空蒸發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行蒸發(fā)，原料鹵水經(jīng)真空蒸發(fā)形成鹽漿，鹽漿經(jīng)淘洗、離心脫水進(jìn)入沸騰床進(jìn)行干燥，再經(jīng)篩分后進(jìn)行計(jì)量包裝形成成品；或?qū)r鹵澄清后進(jìn)行加堿調(diào)值在規(guī)定范圍，形成原料鹵水進(jìn)入真空蒸發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行蒸發(fā)，原料鹵水經(jīng)真空蒸發(fā)形成鹽漿，鹽漿經(jīng)淘洗、離心脫水進(jìn)入沸騰床進(jìn)行干燥，再經(jīng)篩分后進(jìn)行計(jì)量包裝形成成品。6.6.1工藝流程6.6.1.1兌鹵除鋇凈化處理工藝流程圖見圖1。圖1兌鹵除鋇凈化處理工藝流程圖6.6.1.2巖鹵凈化處理工藝流程圖見圖2。圖2巖鹵凈化處理工藝流程圖6.6.2工藝要點(diǎn)5DB5109/T8—20236.6.2.1加堿調(diào)值：加食用氫氧化鈉，調(diào)至pH值為8.5。6.6.2.2原料鹵水：原料鹵水透光率≥96.5%，pH值≥7，不含有Ba2+，NaCl含量為240g/L～305g/L。6.6.2.3制鹽：真空制鹽技術(shù)。6.7感官要求色澤白色、味咸、無異味、結(jié)晶體，無正常視力可見外來異物。6.8理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1理化指標(biāo)氯化鈉(以濕基計(jì))，g/100g），），6.9食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑理化指標(biāo)食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量），6.10污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官要求取適量樣品放置于白色潔凈淺盤內(nèi)，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗其滋味，檢查有無雜質(zhì)。7.2理化指標(biāo)7.2.1氯化鈉6DB5109/T8—2023按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。7.2.2鈣按GB5009.42的規(guī)定測定鈣的含量。氯化鈣（CaCl2）含量按公式（1）計(jì)算。式中：ω1——樣品中氯化鈣的含量，單位為克每百克（g/100g）；m——樣品中測得的鈣含量，單位為毫克每千克（mg/kg110.98——氯化鈣的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）；40.08——鈣的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）。7.2.3鉀按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。7.2.4鋅按GB5009.14的規(guī)定測定鋅的含量。氯化鋅（ZnCl2）含量按公式（2）式計(jì)算。式中：ω2——樣品中氯化鋅的含量，單位為毫克每千克（mg/kgm——樣品中測得的鋅含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；136.28——氯化鋅的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）；65.38——鋅的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）。7.2.5鋇按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。7.3食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑7.3.1碘強(qiáng)化劑按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。7.3.2亞鐵氰化鉀按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。7.3.3檸檬酸鐵銨按QB/T5776的規(guī)定執(zhí)行。7DB5109/T8—20237.4污染物限量按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。7.5凈含量按JJF1070執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1原輔料檢驗(yàn)原輔料需經(jīng)檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫進(jìn)入下一工序。8.2組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。8.3抽樣8.3.1出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取滿足檢驗(yàn)用量的成品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。8.3.2型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取滿足檢驗(yàn)用量的產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分成兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。8.4出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、理化指標(biāo)、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格并附合格證明后方可出廠。8.5型式檢驗(yàn)8.5.1產(chǎn)品型式檢驗(yàn)項(xiàng)應(yīng)為本標(biāo)準(zhǔn)要求的全部項(xiàng)目。8.5.2正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情形之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品定型時(shí)；——當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；——停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；