2024年食品安全法管理知識(shí)試題庫(kù)含答案【綜合題】

2024年食品安全法管理知識(shí)試題庫(kù)第一部分單選題(70題)1、集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有

違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)依法給予處罰

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，

應(yīng)當(dāng)依法取得()。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營(yíng)許可

【答案】：D3、為了保證食品安全，保障,制定《中華人民共和國(guó)

食品安全法》()

A、食品衛(wèi)生

B、公眾身體健康和生命安全

C、食品生產(chǎn)正常運(yùn)行

D、食品經(jīng)營(yíng)秩序

【答案】：B4、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由()規(guī)

定。

A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院

C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門(mén)

D、工商管理部門(mén)

【答案】：A5、()對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門(mén)

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人

C、檢驗(yàn)人

D、食品監(jiān)督管理部門(mén)

【答案】：B6、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)食品行業(yè)協(xié)會(huì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消

費(fèi)者推薦食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A7、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫(kù)存食品

C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

D、以上都是

【答案】：D8、食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、()

A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)。

B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和

加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包

括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

【答案】：D9、食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社

會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。()

A、打擊

B、預(yù)防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

【答案】：B10、核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起個(gè)工作

日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查

A、10

B、15

C、20

D、5

【答案】：A11、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款

()的賠償金。

A、原價(jià)

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D12、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)

明書(shū)的要求不正確的是()。(九十七條)

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

【答案】：C13、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

由()負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

【答案】：D14、()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和

建議。

A、任何組織或者個(gè)人

B、企業(yè)

C、個(gè)人

D、社會(huì)組織

【答案】：A15、《復(fù)合硫酸鐵》(Q/75877724-01)標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代

碼說(shuō)明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬于(D)標(biāo)準(zhǔn)。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

【答案】：D16、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)()責(zé)任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

【答案】：B17、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告

的，該申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A18、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。19、《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全

管理水平。

A、強(qiáng)制性要求

B、限制

C、鼓勵(lì)

D、尚沒(méi)有明確規(guī)定

【答案】：C20、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)

當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A21、聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、

亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及()。

A、疾病預(yù)防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質(zhì)期

【答案】：A22、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。23、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣

文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)()

A、給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款B、處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款C、責(zé)令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處

警告、3萬(wàn)元以下罰款

【答案】：D24、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)

者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。

A、承擔(dān)全部責(zé)任

B、承擔(dān)部分責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

D、承擔(dān)無(wú)限責(zé)任

【答案】：C25、任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過(guò)程

中的違法行為。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A26、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的()。

A、專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

B、專間、烹飪場(chǎng)所

C、專間、備餐場(chǎng)所

D、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

【答案】：C27、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

【答案】：A28、下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)

定的是()。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品29、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體

健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

【答案】：B30、被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管

理人員。

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

D、5年

【答案】：D31、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國(guó)食品安全法》。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

D、食品營(yíng)養(yǎng)

【答案】：B32、以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法()

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D33、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本

企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。34、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B35、食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全

面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。36、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要

吃蝦頭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A37、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向()

部門(mén)投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B、工商行政管理部門(mén)

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D、食品安全委員會(huì)

【答案】：A38、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院

規(guī)定的職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同

國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定并公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

D、食品營(yíng)養(yǎng)

【答案】：B39、集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營(yíng)許可管理的范圍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B40、《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全

責(zé)任保險(xiǎn)。

A、強(qiáng)制性要求

B、鼓勵(lì)

C、限制

D、尚沒(méi)有明確規(guī)定

【答案】：B41、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的()

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

【答案】：D42、關(guān)于進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說(shuō)法

正確的是?

A、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，

決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依法作出是否準(zhǔn)予許可的決定，并及時(shí)

制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、禁止進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

D、進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國(guó)

等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照?qǐng)?zhí)行3

【答案】：A43、某縣衛(wèi)生局在接到該縣人民醫(yī)院有關(guān)食源性疾病病人的報(bào)告后，未向該縣食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)，造成了

重大食品安全事故，對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員應(yīng)給予警告處分

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B44、關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確()

A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃

B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過(guò)2次

D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

【答案】：C45、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)()

進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每?jī)赡?/p>

C、三年

D每五年

【答案】：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條(六)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。46、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，

情節(jié)嚴(yán)重的()。

A、沒(méi)收違法所得

B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

【答案】：D47、酒類中的甲醇主要來(lái)自()

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設(shè)備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲(chǔ)存過(guò)程

【答案】：A48、在中國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都正確

【答案】：D49、食品安全工作的新理念是()

A、預(yù)防為主

B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

【答案】：D50、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺

放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A51、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、

無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。52、下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是()。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明

礬、硅酸鋁鈉)

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油

條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)

問(wèn)題

【答案】：A53、“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()

A、莧菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

【答案】：D54、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是?()

A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)

生行政部門(mén)備案

B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)

生行政部門(mén)備案

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案

【答案】：B55、食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)

(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A56、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣

品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：A57、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方

法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B58、食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、()

A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為

一年。

【答案】：A59、根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，(),濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處

五年以上十年以下有期徒刑。

A、國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

B、食品企業(yè)管理人員

C、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

D、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

【答案】：C60、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。

A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)

的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

【答案】：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；(十一)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑.61、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，

接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)()

A、主體責(zé)任

B、社會(huì)責(zé)任

C、民事責(zé)任

D、第一責(zé)任

【答案】：B62、人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和

食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。

A、縣級(jí)以上

B、省級(jí)以上

C、設(shè)區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上

【答案】：A63、《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以執(zhí)行()標(biāo)準(zhǔn)。

A、企業(yè)

B、省、自治區(qū)、直轄市制定

C、行業(yè)協(xié)會(huì)制定

D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)7

【答案】：B64、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感

染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正確

B、錯(cuò)誤

【答案】：B65、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

【答案】：A

解析：根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第1—5批匯總)》66、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，

哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、()

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病

預(yù)防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品

【答案】：A67、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到,并進(jìn)行必要的解釋說(shuō)明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和

社會(huì)輿論。

A、公開(kāi)公正

B、準(zhǔn)確及時(shí)

C、全面客觀

D、科學(xué)合理

【答案】：B68、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D、以上都是

【答案】：D69、()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

【答案】：B70、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、

食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

【答案】：D第二部分多選題(10題)1、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信

息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布()。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息

B、國(guó)家食品安全總體情況

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度

【答案】：BC2、