活動方案之餐廳整改方案

活動方案之餐廳整改方案餐廳整改方案【篇一：關于餐廳管理整改計劃】針對餐廳現(xiàn)狀整改計劃一、分析餐廳2個月來的試經營過程，出現(xiàn)了大大小小很多問題。仔細分析思考發(fā)現(xiàn)原因很多，例如：服務不到位、衛(wèi)生不徹底、出品不精美、味道不好、菜量不足等等......究其根本原因：①由于前期對餐廳服務員的管理不夠嚴格加以用餐客人少，使部分員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。②人員少，每個班次3人，休息1人，就只有2人在崗，同時充當服務員、點菜員、傳菜員、送餐員還有吧員的多重角色，如再有1人上廁所或其他突發(fā)情況，就只有1人扮演所有角色。服務不到位的情況就不可避免。但餐廳客流量不穩(wěn)定，沒客人時一個服務員都覺得多余，無所事事。這也是餐廳存在的尷尬處境。二、針對上述原因擬定如下整改計劃：①、先從大面抓起，至少能夠讓客人有一個舒適的就餐環(huán)境。②、再針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在①②整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務標準技能進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。④、繼續(xù)招聘服務員，按最初編制還差3人，一是為了更好服務客人，另一方面可以對屢教不改的員工進行大膽更換。⑤、對餐廳加大宣傳力度，針對餐廳的特殊經營模式，我們無法接待商務宴請，婚慶，會議等客流量較大的現(xiàn)實情況，我們只能針對酒店住房客人進行推銷。前期餐廳提議的“清涼一夏”活動，并有具體的落實方案。目的也是為了引導客人到餐廳消費，增加餐廳的客流量，讓員工有活干不茫然的同時增加餐廳營業(yè)收入和知名度。讓大家知道泉谷還有這么一個設計風格餐廳可以供客人商務洽談和休息、用餐。但20多天過去了到現(xiàn)在還沒有落實。需要領導配合使促銷活動得以盡快落實。⑥、針對廚房出品，已經和胡廚溝通并要求出品做到少油，精細，量足，味正。在菜品出廚房前，服務員和廚師共同嚴把質量關，嚴格做到“8不上”，數(shù)量不夠不上，顏色不正不上，衛(wèi)生不符合要求不上，不熟不熱不上，餐具破損不上，味道不對不上，配料不對不上，形狀不對不上.⑦、豐富早餐內容，在現(xiàn)有的基礎上，增加2到熱菜。三、以上是我對餐廳現(xiàn)狀的初步整改計劃，請領導批示修改。餐飲部：李曉龍2012-8-6【篇二：餐飲整改報告怎么寫】尊敬的***衛(wèi)生局：貴局于****年*月**日對我店進行檢查，對存在問題提出整改意見。我單位組織全體人員認真整改，整改情況匯報如下：1、設置食品安全管理人員。2、廚房設置在距離有毒、有害污染源的影響范圍外，設置相應的粗加工等操作場所，以及食品存放等場所。各加工操作場所按原料進入處理、半召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等），確保食品安全衛(wèi)生。針對此次餐廳驗收，我校食堂對食品留樣、泔水處理方面、切配設施等方面整改如下：1、食品留樣方面：（1）、食品留樣配備專人管理，確保每天的留樣責任到人；（2）、所有飯菜全部留樣，保證每天的飯菜無空缺留樣；（3）、飯菜堅持48小時留樣，并做好每次留樣記錄；（4）、每次留樣前及時處理上次留樣飯菜。2、泔水處理方面：（1）、記錄好每次處理的時間以及去向；（2）、泔水處理協(xié)議上完善處理人的個人信息（包括電話、身份證號、家庭住址）。3、食品儲存：（1）學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放；（2）庫房安排在通風透氣性良好的地方，并且在主食庫和副食庫增加排氣扇；（3）庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經發(fā)現(xiàn)，立即當廢棄物處理。4、廚房切配方面：（1）、切菜臺和洗滌臺分開，確保入鍋飯菜清潔干凈；（2）、加強餐廳工作人員的安全衛(wèi)生教育，避免出現(xiàn)安事故5、常規(guī)工作：（1）不斷完善食品安全管理制度；（2）把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關，責任到人，發(fā)現(xiàn)問題，一查到底；（3）抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時保持食堂干凈整潔；（4）熟食操作時嚴格遵守操作規(guī)范。獲嘉縣史莊鎮(zhèn)第一初級中學2015年4月28日篇四：食堂衛(wèi)生安全整改報告食堂衛(wèi)生安全整改報告3月26日，衛(wèi)生監(jiān)督所對我校進行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂管理存在安全隱患。歸納存在的主要問題有以下幾個方面：1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差，責任心不夠強，管理力度不夠。2、個別功能室未能做到防鼠、蠅。3、臺賬建立不完善，食品采購索票索證不完備。4、食品留樣未按要求標注品名、留樣量較少。5、冷藏冷凍設備清潔不夠，沒有及時除霜，生熟食品沒有分開存放。對照縣衛(wèi)生監(jiān)督在2014年3月26日對我校食堂食品督查檢查反饋中發(fā)現(xiàn)的問題，我校領導高度重視，本著對學生、對家長對社會高度負責的態(tài)度，及時組織相關人員召開現(xiàn)場反饋會，針對檢查中問題及時進行了整改，現(xiàn)就整改情況報告如下：一.整改時限：2014年4月15日前二.整改目標1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。2、根據衛(wèi)生監(jiān)督所要求，重新布局我校學生食堂的部分功能室，以達到相應的要求。3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。4、加強制度的監(jiān)督管理，優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。三.整改措施：1、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領導小組，校長為食堂第一責任人，副校長和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責任人。2、根據中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善中堡中學食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。3、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，管理食堂的教師和學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。4、調整完善各功能室設施設備，餐廳安裝網紗，便于通風和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網以防鼠，做好防鼠、蠅工作。5、加強冷藏冷凍設備清潔工作，及時除霜，生熟食品分開存放，防止病菌交叉?zhèn)魅尽?、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督，做好食品采購索票索證，建立臺賬。嚴格把好食品的采購關，做到定點定人，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，嚴禁使用塑料桶裝酸菜。7、對留樣食品足量進行冷藏，時間要保留48小時，并標注菜名及經辦人，且要做好記錄。年4月2日2014篇五：整改報告整改報告9月6日西安市衛(wèi)生監(jiān)督所諸位領導對我唐市餐飲店鋪進行衛(wèi)生大檢查，發(fā)現(xiàn)唐市餐飲經營戶普遍存在問題，個別餐飲商戶無衛(wèi)生許可證擅自營業(yè)，針對這一系列問題我單位領導非常重視并立即做出反應，對所有無證經營者一律予以關門停業(yè)整頓。認真配合衛(wèi)生監(jiān)督所對餐飲經營戶的檢查、指導、整改、并外派4位檢查人員在唐市進行現(xiàn)場督導、專項整治，在次日早晨9點30分集中對唐市餐飲經營人員及管理人員（包括服務員、廚師、采購員、駐店負責人）進行了全方面的衛(wèi)生知識培訓。具體整改措施：1、古城小吃：已發(fā)整改通知書責令其配備相應的消毒柜、保潔柜、懸掛皮簾、并撤銷超范圍經營品種；2、蘭亭小吃：已發(fā)整改通知書責令其配備消毒柜、撤銷超范圍經營品種、并對窗戶防蠅設施進行改造；3、唐雁炒菜館：因其嚴重違反衛(wèi)生管理規(guī)定使用亞硝酸鹽，對其發(fā)整改通知書責令停業(yè)整頓并處以罰款1000元，配備消毒柜、保潔柜等相應設施；4、唐市水餃店：已發(fā)整改通知書并責令其配備皮簾、滅蠅燈等防蠅防鼠設施，并制作出明顯的菜類及肉類分類標簽、配備紅外線熱力消毒柜、保潔柜、凈菜架、要求所有服務人員配備健康證。并要求其去工商所在營業(yè)執(zhí)照范圍基礎上增加自助餐經營項目；5、唐煜林小吃城：已發(fā)整改通知書責令其停業(yè)整頓，并撤銷超范圍經營品種、店內經營人員需配備健康證；6、福興隆老王面館：已發(fā)整改通知書責令其關門停業(yè)整頓，待取得衛(wèi)生許可證后并取得營業(yè)執(zhí)照方可營業(yè)。并督促其對個別服務人員盡快辦理健康證；7、盛唐全宴、天逸閣：已對其發(fā)整改通知書責令其關門停業(yè)整頓，取得衛(wèi)生許可證后并辦理完營業(yè)執(zhí)照后方可營業(yè)。并督促辦理健康證；8、蕎園食坊：已發(fā)整改通知書責令其停業(yè)整頓，待取得衛(wèi)生許可證后并取得營業(yè)執(zhí)照方可營業(yè)。并督促其對個別服務人員盡快辦理健康證；現(xiàn)衛(wèi)生狀況：目前唐市無衛(wèi)生許可證餐飲經營戶已勒令其停止營業(yè)，其中3家已遞交衛(wèi)生許可證申請書，9月12日衛(wèi)生防疫站工作人員對這幾家店鋪進行抽樣檢查、化驗、此3家目前停業(yè)中等待通知。以上取得衛(wèi)生許可證的餐飲經營戶都針對衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員所提出整改要求增加了消毒柜、保潔柜、皮簾、窗紗、店內凡是參與經營的人員都已經抽血化驗辦理健康證，對超范圍經營的商戶我們已撤銷了經營品種并對外購食品加大了監(jiān)管力度，凡是外購食品沒有衛(wèi)生許可證的一律予以沒收，并責令其停業(yè)整頓。本周內我部門將組織唐市餐飲經營及管理人員統(tǒng)一學習《食品經營從業(yè)人員衛(wèi)生知識測試題》并予以相關考核，凡考核不達標者一律不允許上崗。要求餐飲店鋪的《衛(wèi)生管理制度》、《原料采購索證驗收制度》、《餐具清洗消毒制度》、《涼菜間衛(wèi)生管理制度》、必需懸掛上墻，對每間餐飲店鋪的衛(wèi)生情況準備專門的檢查記錄，每天抽調專人進駐店鋪進行跟蹤檢查。我單位已同曲江工商所聯(lián)系本周五對唐市所有的經營戶辦理營業(yè)執(zhí)照情況進行現(xiàn)場檢查、指導，盡快完善我園區(qū)經營戶相關營業(yè)手續(xù)，合法經營。歡迎相關單位領導對我園區(qū)餐飲經營項目進行檢查指導，我們如有督導不到位的地方請各位領導能夠指出，我們將不斷的完善、提高自己在此方面的業(yè)務水平，努力配合好西安城市創(chuàng)衛(wèi)工作?！酒翰惋嫴糠召|量提升與整改計劃】餐飲部服務質量提升與整改計劃目前對酒店而言，餐飲服務質量是酒店服務中決定酒店服務質量的一項重要指標。餐飲服務質量的優(yōu)劣可直接關系到整個酒店在顧客心目中的形象，下面本部將從管理者餐飲服務人員這兩個角度來實行培訓計劃，從而提高餐飲服務質量。他們的管理理念是否適應市場需求并提高員工服務意識在整個過程中起著主導作用。一、部門早會交流總結前日服務工作中的得與失。將每一天的早會變成服務經驗分享交流會。早會上除了傳達酒店信息，進行工作安排。還會對前日工作中的管理服務優(yōu)秀案例進行分享。對存在的問題進行分析，各班組負責人都可以對存在的問題提出自己的看法與合理性意見。營造部門提高服務質量的良好工作氛圍。二、后廚建立健全出品管理制度廚房將在保持老菜肴的傳統(tǒng)風格的基礎上，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精。菜品創(chuàng)新應在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長，并在此基礎上創(chuàng)制出多種新味型。餐飲廚房將在三月份制定出新的菜譜，提升出品質量，突出主題風格，炮制特色菜品。吸引客源，增加酒店收入。三、建立一套嚴格合理的服務規(guī)程。所話說“無規(guī)矩不成方圓”，為了提高和保證服務質量，制定一系列切實可行的服務規(guī)格是必不可少的。部門擬定在3月底前制定依據本酒店特色的各班組培訓方案。方案要求涵蓋面廣而細，標準高又結合實際。同時要編輯成冊。以此來統(tǒng)一各項服務工作，使之達到服務標準化，服務崗位規(guī)范化和服務工作程序系列化。使得多批次實習生入店后，培訓不走樣，標準都統(tǒng)一。四、管理人員的情商對提升服務質量的重要性當我們有了完善的制度來支持服務系統(tǒng)的運轉，更要求有一批熟悉該業(yè)務的激情員工來維持這高效率的運轉。作為管理人員應將上級領導賦予的權利轉化成對身邊同事們的感召力。應該對身邊每一名員工負責，著眼于員工的感情生活。這樣可以增強部門班組的凝聚力和創(chuàng)新能力，調動起大家的工作積極性。五、管理人員必須以身作則，率先垂范，一視同仁。經理、各班組主管、領班根據各自的工作職責，加強走動式管理和現(xiàn)場管理，加強責任心與自我督導。值班主管與質檢員必須做好每日工作記錄、服務質量記錄。并當日表交至經理，對工作情況記錄不認真、不完整者，要給予量化考核，部門將以填單形式處罰經理、主管和領班。同時作為餐飲服務人員，他們是酒店形象的代表，因此提高服務質量以優(yōu)質的服務服務客人，更是餐飲人員必須恪守的準則。我部將從下幾個方面著手：一、良好的禮儀，禮貌是餐飲服務的核心內容。注重禮儀，禮貌是餐飲服務工作最重要的基本功能之一.良好禮儀，禮貌可在一定程度上減少顧客對服務知識和技能欠缺的不滿。每日班前會必須對儀容儀表檢查發(fā)現(xiàn)問題立即整改。對于出現(xiàn)對客人服務中發(fā)生的禮儀禮貌不到位情況時，將追究班組負責人責任。二、基礎培訓與專題培訓相結合，加強班前會培訓的實效性。由于每年都有多批次的實習生進店，做好基礎培訓尤為重要。培訓內容要通俗易掌握，一項一項要求員工過關，達到標準服務水平。結合本酒店特點做好有針對性專題培訓，例如《導游團隊用餐注意事項》《客人十個經典問題》等等。各班組每周將組織四次培訓，認真落實班前會培訓要求，此培訓以案例培訓為主。前臺班組每月還將進行一次由部門經理參與情景模擬培訓課程。三、豐富員工的知識豐富知識涉及到語言知識、社交知識、旅游知識、客人心理知識、服務技巧知識、民俗學知識、推銷技巧以及生活知識等。此外，員工還必須掌握以下幾個的方面的知識：首先，必須熟悉酒店的達到路線，周邊的服務設施例如銀行、加油站等。其次，熟悉酒店內部服務設施的狀況，服務項目的特色，經營場所的位置、時間和聯(lián)系電話。這些培訓都將于三月份開始，貫穿全年的培訓工作。四、嫻熟的服務技能和快捷的服務效率業(yè)精于勤荒于嬉，只有通過不斷的操練，才能使技能更加熟練，更能提高服務技能及專業(yè)水平，在各班組內營造“