咖啡品鑒與制作智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院

咖啡品鑒與制作智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院打奶泡分為發(fā)泡和修泡兩個(gè)階段。（）

答案:對(duì)使用家用過(guò)濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),為提高制作效率,應(yīng)提前放入熱水。（）

答案:錯(cuò)感官分析只需要咖啡師的客觀判斷，不能通過(guò)主觀判斷。（）

答案:錯(cuò)烘焙度是用水平標(biāo)尺來(lái)記錄的。（）

答案:錯(cuò)我們所說(shuō)的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。（）

答案:錯(cuò)摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。（）

答案:對(duì)咖啡中含有的咖啡因，能提神醒腦、抗疲勞，所以，我們可以多喝咖啡，有益健康。（）

答案:錯(cuò)所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感覺(jué)。（）

答案:對(duì)阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物。（）

答案:對(duì)使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。（）

答案:錯(cuò)比利時(shí)皇家咖啡壺利用了杠桿原理和虹吸原理。（）

答案:對(duì)越南也是世界第二大羅布斯塔種咖啡生產(chǎn)國(guó)。（）

答案:錯(cuò)單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。（）

答案:對(duì)咖啡種植，必須選擇排水良好的地點(diǎn)和土質(zhì)，土壤以砂質(zhì)壤土比較好。粘質(zhì)土壤的排水性不良，限制根系生長(zhǎng)，因而影向咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)。（）

答案:對(duì)咖啡樹(shù)的壽命大約為10—15年。（）

答案:錯(cuò)一杯咖啡中最大量的成分是水。（）

答案:對(duì)咖啡豆采摘方式，多用飛機(jī)采摘。（）

答案:錯(cuò)使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉。（）

答案:對(duì)各精品咖啡協(xié)會(huì)推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。（）

答案:對(duì)咖啡樹(shù)開(kāi)花主要取決于日照。（）

答案:錯(cuò)下列哪項(xiàng)屬于咖啡的果實(shí)的組成部分（）。

答案:外皮###中間層###內(nèi)果皮一杯黑咖啡口感寡淡水樣，可能的原因是（）。

答案:粉少###水多###萃取不足種植咖啡的自然條件是（）。

答案:溫度###水###土壤###陽(yáng)光以下對(duì)鐵皮卡和波旁描述正確的是？（）

答案:頂端嫩葉為古銅褐色（紅頂），葉子比較狹長(zhǎng)，分支長(zhǎng)而松散，枝葉下垂，樹(shù)枝節(jié)間距比較長(zhǎng)，產(chǎn)果量不多，豆貌狹長(zhǎng)。###從種植海拔上看的話，鐵皮卡種植在海拔低于1000m或溫度太高的地區(qū)，容易產(chǎn)生木屑的味道。###常見(jiàn)的波旁咖啡有：塞爾瓦多、卡杜拉、帕卡斯等。商業(yè)烘焙機(jī)烘焙咖啡豆的方法可分（）。

答案:半熱式###直火式###熱風(fēng)式咖啡機(jī)，按用途可分為（）。

答案:家用###商用下列咖啡豆中比較酸的有（）。

答案:肯尼亞###云南小顆?？Х壬购媾嗪?，可從分表現(xiàn)出咖啡的（）。

答案:口感###色以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有（）。

答案:虹吸壺###摩卡壺請(qǐng)問(wèn)下列哪幾項(xiàng)是咖啡可能的功效？（）

答案:防治帕金森###抗增生###預(yù)防膽結(jié)石###熄風(fēng)止痙通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為（）。

答案:1年半攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。

答案:越高中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。

答案:云南半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）。

答案:65度舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感。

答案:酸味世界三大飲料是什么？（）

答案:咖啡、茶、酒用咖啡機(jī)制作奶泡，需要的時(shí)間為（）。

答案:8~15秒咖啡生豆在（）過(guò)程中要保持干燥避光。

答案:水分世界上咖啡產(chǎn)量最多的是哪個(gè)國(guó)家？（）

答案:巴西被譽(yù)為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（）咖啡。

答案:藍(lán)山用虹吸壺制作咖啡時(shí),使用熱水可以縮短制作時(shí)間。（）

答案:對(duì)咖啡豆從烘培程度上大致可分為：淺度烘培、中度烘培、深度烘培三種。（）

答案:對(duì)由一種咖啡豆烘焙的咖啡稱為拼配咖啡豆。（）

答案:錯(cuò)如果品嘗咖啡液時(shí)感覺(jué)到澀，說(shuō)明余韻不好。（）

答案:對(duì)目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。（）

答案:錯(cuò)喝咖啡的時(shí)候，最好使用咖啡壺；如果是單杯，最好用帶蓋的杯子沖泡。（）

答案:對(duì)制作Espresso時(shí)咖啡粉為中度研磨。（）

答案:錯(cuò)藍(lán)山咖啡豆大多數(shù)都使用透明塑料袋存放。（）

答案:錯(cuò)生豆的密度會(huì)影響咖啡豆的烘焙過(guò)程。（）

答案:對(duì)19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。（）

答案:對(duì)預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。（）

答案:對(duì)利比里卡咖啡感官品質(zhì)較差，抗葉銹病能力弱，全球產(chǎn)量不足1%，基本已經(jīng)退出商業(yè)市場(chǎng)。（）

答案:對(duì)用于咖啡杯測(cè)的關(guān)鍵感官是（）。

答案:味覺(jué)###嗅覺(jué)###觸覺(jué)關(guān)于奶沫的制作下列說(shuō)法正確的是（）。

答案:使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫###使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫###使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。

答案:牛奶###咖啡###奶沫美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容（）。

答案:味道的均衡度和結(jié)合度###豐富的醇厚度###豐富的干香氣和濕香氣咖啡的基本味道有香、醇（）苦。

答案:酸###甘想要咖啡的味道酸一點(diǎn)，咖啡師可以（）。

答案:縮短萃取時(shí)間###水溫低一點(diǎn)咖啡的主要成分（）。

答案:單寧酸###蛋白質(zhì)###脂肪###咖啡因下列哪項(xiàng)屬于咖啡樹(shù)的三個(gè)原生種（）。

答案:羅布斯達(dá)種###阿拉比卡種###利比里卡種由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（）。

答案:拼配人們最早是從哪種動(dòng)物身上得知咖啡的作用的？（）

答案:羊Espresso是指（）。

答案:意式濃縮咖啡咖啡豆烘焙完成后，其重量會(huì)損失多少？（）

答案:12-20%發(fā)明速溶咖啡的是（）。

答案:美國(guó)已腐敗的發(fā)酵咖啡豆稱為什么？（）

答案:灰豆（）年,SCAA與SCAE正式合并為一個(gè)新的組織，被命名為SCA。

答案:2017門(mén)味覺(jué)門(mén)坎測(cè)試，指的是酸甜苦的味覺(jué)辨認(rèn)。（）

答案:錯(cuò)SCAE為推廣精品咖啡的排頭兵。（）

答案:對(duì)SCAA是世界最大和權(quán)威的咖啡貿(mào)易協(xié)會(huì)。（）

答案:對(duì)咖啡常識(shí)筆試，在1小時(shí)內(nèi)回答100道選擇題，答對(duì)（）道以上即可通過(guò)。

答案:70中國(guó)云南種植的咖啡是阿拉比卡種。（）

答案:錯(cuò)羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。

答案:苦中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是（）。

答案:酸味中國(guó)（）的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。

答案:云南中國(guó)種植咖啡有（）的歷史。

答案:近100年皇家比利時(shí)咖啡壺又叫做（）。

答案:平衡式塞風(fēng)壺咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。（）

答案:錯(cuò)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粉錘壓粉的力度不會(huì)影響咖啡品質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的Crema顏色無(wú)關(guān)。（）

答案:錯(cuò)下列壺具中（）是商用咖啡機(jī)發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。

答案:摩卡壺通常調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離（）。

答案:間距越小，粉越細(xì)儲(chǔ)存生豆時(shí)，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。（）

答案:對(duì)卡布奇諾咖啡可以沒(méi)有奶沫。（）

答案:錯(cuò)下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。

答案:摩卡壺牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。

答案:67℃左右“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

答案:持久被譽(yù)為“咖啡中的優(yōu)雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公認(rèn)的最“柔和”的咖啡，以口感平衡細(xì)致而著名。

答案:肯尼亞AA藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）。

答案:牙買(mǎi)加（）烘焙度的也門(mén)摩卡咖啡，時(shí)常展現(xiàn)出巧克力般的苦甜韻味。

答案:深度優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（）。

答案:700-1800米咖啡樹(shù)的花呈是（）束狀。

答案:白色烘焙后的咖啡豆，最佳飲用期是（）。

答案:3-21天咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。

答案:單寧酸咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速。

答案:咖啡因咖啡樹(shù)栽種后，大約（）之后可收成咖啡。

答案:3～5年最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是（）。

答案:阿拉伯人大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為咖啡的誕生地應(yīng)為（）。

答案:埃塞俄比亞在阿拉伯一帶生產(chǎn)的咖啡豆，通常稱之摩卡咖啡，它是源于（）。

答案:港口的名稱世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀(jì)中東的（）。

答案:大馬士革最早開(kāi)始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）。

答案:阿拉伯人意式咖啡豆需要使用意式咖啡機(jī)萃取。（）

答案:對(duì)TotalScore就是杯測(cè)的最終結(jié)果。（）

答案:對(duì)使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息。（）

答案:對(duì)壓