2024年注冊(cè)營養(yǎng)技師考前沖刺備考速記速練300題（含答案）

PAGEPAGE12024年注冊(cè)營養(yǎng)技師考前沖刺備考速記速練300題（含答案）一、單選題1.家畜肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高是由于A、蛋白質(zhì)含量10%～20%B、含人體所需要的各種必須氨基酸C、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近D、以上都是答案：D解析：本題考查家畜肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。選項(xiàng)A指出了家畜肉類蛋白質(zhì)的含量范圍，但并不能說明其營養(yǎng)價(jià)值高；選項(xiàng)B指出了家畜肉類蛋白質(zhì)含有人體所需要的各種必須氨基酸，這是其營養(yǎng)價(jià)值高的重要原因之一；選項(xiàng)C指出了家畜肉類蛋白質(zhì)的構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近，這也是其營養(yǎng)價(jià)值高的原因之一。因此，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的答案。2.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。3.牛奶中含量相對(duì)較少的礦物質(zhì)是A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉答案：B解析：牛奶中含量相對(duì)較少的礦物質(zhì)是指在牛奶中含量較低的礦物質(zhì)。根據(jù)常識(shí)和營養(yǎng)學(xué)知識(shí)可知，牛奶中含有豐富的鈣，是鈣的重要來源之一，因此選項(xiàng)A不正確。鈉是人體必需的礦物質(zhì)之一，但是過量攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此牛奶中鈉的含量相對(duì)較低，但不是最少的，選項(xiàng)D不正確。鉀是人體必需的礦物質(zhì)之一，但是牛奶中的鉀含量相對(duì)較低，因此選項(xiàng)C不正確。鐵是人體必需的微量元素之一，但是牛奶中的鐵含量相對(duì)較低，因此選項(xiàng)B是正確答案。4.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上答案：C解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。5.“全民營養(yǎng)周”Logo設(shè)計(jì)的原型是A、全B、眾C、營D、養(yǎng)答案：B解析：本題考查的是“全民營養(yǎng)周”Logo設(shè)計(jì)的原型是什么，正確答案為B選項(xiàng)“眾”?！叭駹I養(yǎng)周”是為了宣傳全民營養(yǎng)健康知識(shí)而設(shè)立的，其Logo設(shè)計(jì)的原型是“眾”，寓意著全民共同參與、共同關(guān)注營養(yǎng)健康，共同建設(shè)健康中國。因此，本題答案為B選項(xiàng)。6.下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是（）A、鐵B、鉬C、銅D、鋅E、硒答案：D解析：本題考查微量元素對(duì)味覺的影響。微量元素是人體必需的營養(yǎng)素之一，但是不同的微量元素對(duì)人體的影響是不同的。其中，鋅是影響味覺的微量元素之一，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致味覺減退、厭食、甚至發(fā)生異食癖。因此，本題的正確答案是D選項(xiàng)。其他選項(xiàng)中，鐵、銅、鉬和硒雖然也是人體必需的微量元素，但是它們對(duì)味覺的影響不如鋅明顯。因此，這些選項(xiàng)都不是本題的正確答案。7.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-（OH）D2B、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動(dòng)物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。8.Vervaeck指數(shù)公式是（）。A、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋腰圍（cm）]×身高（cm）×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－腰圍（cm）]÷身高（cm）×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）－胸圍（cm）]×身高（cm）×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重（kg）＋胸圍（cm）]÷身高（cm）×100答案：D解析：本題考查Vervaeck指數(shù)公式的理解和應(yīng)用。Vervaeck指數(shù)是一種評(píng)估身體形態(tài)的指標(biāo)，其公式為[體重（kg）＋胸圍（cm）]÷身高（cm）×100。因此，正確答案為D。選項(xiàng)A、B、C都與Vervaeck指數(shù)公式不符。9.初乳營養(yǎng)成分極高，下列說法錯(cuò)誤的是A、含有豐富的營養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子B、含有許多免疫活性物質(zhì)C、含有許多脂肪和乳糖D、含有較多的維生素A答案：C解析：初乳是指產(chǎn)后頭幾天分泌的乳汁，其營養(yǎng)成分極高，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。初乳還含有豐富的免疫活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、白細(xì)胞、中性粒細(xì)胞等，可以幫助新生兒建立免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染疾病。因此，選項(xiàng)A和B都是正確的。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，因?yàn)槌跞橹械闹竞腿樘呛坎⒉桓?，相反，初乳中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量更高。初乳中的脂肪和乳糖含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加，因此建議母乳喂養(yǎng)的嬰兒在初乳期間盡量多吸食初乳。選項(xiàng)D沒有明確的錯(cuò)誤，初乳中確實(shí)含有較多的維生素A，這對(duì)新生兒的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有很大的幫助。10.良質(zhì)酸牛奶的特點(diǎn)是（）。A、呈微黃色或淺灰色B、呈乳白色或稍帶微黃色C、有乳清析出D、氣味平淡答案：B解析：本題考查的是良質(zhì)酸牛奶的特點(diǎn)。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)可知，良質(zhì)酸牛奶的顏色應(yīng)該是乳白色或稍帶微黃色，不應(yīng)該呈微黃色或淺灰色；良質(zhì)酸牛奶不應(yīng)該有乳清析出，否則說明質(zhì)量不佳；良質(zhì)酸牛奶的氣味應(yīng)該是清淡的，不應(yīng)該有異味。因此，選項(xiàng)B“呈乳白色或稍帶微黃色”是正確的答案。11.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B解析：本題考查的是成人每天攝入膽固醇的限制。膽固醇是一種脂質(zhì)物質(zhì)，是人體細(xì)胞膜、激素和膽汁酸的重要組成部分，但是攝入過多的膽固醇會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)目前的研究和指南，成人每天的膽固醇攝入量不應(yīng)超過300mg，因此本題的正確答案為B。其他選項(xiàng)的攝入量均超過了建議的限制。12.河豚魚中毒主要發(fā)生在（）。A、全國各地B、長江、珠江等河流的入海口處C、華北地區(qū)D、有湖泊的地方答案：B解析：本題考查河豚魚中毒的發(fā)生地點(diǎn)。河豚魚中毒是由于食用了含有河豚毒素的河豚魚肉而引起的一種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。根據(jù)相關(guān)資料，河豚魚中毒主要發(fā)生在長江、珠江等河流的入?？谔?，因?yàn)檫@些地區(qū)的河豚魚含有較高的毒素含量。因此，本題的正確答案為B。其他選項(xiàng)均不符合實(shí)際情況。13.糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的（）損失或破壞。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B族答案：D解析：本題考查糧食加工對(duì)維生素B族的影響。糧食加工過程中，淘米過度和加堿煮沸都會(huì)使維生素B族的損失或破壞。因此，本題答案為D。維生素A、維生素C和維生素D不受糧食加工的影響。14.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩飯B、動(dòng)物性食品C、乳類D、海產(chǎn)品答案：D解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。15.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、很多人同時(shí)發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。16.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理性和可比性。17.在制定大學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、50%B、40%C、30%D、20%答案：A解析：本題考查大學(xué)生食譜中蔬菜的攝入比例。根據(jù)題干中的提示，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的比例應(yīng)該是多少。根據(jù)常識(shí)和膳食指南，蔬菜是人體必需的營養(yǎng)素來源之一，而綠色或其他有色的葉菜類含有更多的維生素和礦物質(zhì)，因此在膳食中應(yīng)該占據(jù)較大的比例。根據(jù)選項(xiàng)，只有A選項(xiàng)符合要求，因此答案為A。18.頭圍測(cè)量主要反映（）。A、顱腦發(fā)育情況B、智力發(fā)育情況C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D、以上都不對(duì)答案：A解析：如果兒童的頭圍值明顯超出正常范圍，則可能患腦積水、巨腦癥及佝僂病等疾??；如果頭圍值過小，則可能是腦發(fā)育不全、頭小畸形等。19.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。A、食物資源情況B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例D、蛋白質(zhì)的攝入量答案：C解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。20.可用于維生素B1機(jī)體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)答案：A解析：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)VB1；紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)VB2;脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)VB12;紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)--VE《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營養(yǎng)技師與注冊(cè)營養(yǎng)師必掌握21.冷藏設(shè)備安放時(shí)，錯(cuò)誤的是（）。（）A、安放在陰涼處B、遠(yuǎn)離火爐C、保持通風(fēng)良好D、靠近熱源答案：D解析：冷藏設(shè)備需要保持一定的溫度才能正常工作，靠近熱源會(huì)導(dǎo)致溫度升高，影響冷藏效果，因此選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)A、B、C都是正確的，冷藏設(shè)備應(yīng)該安放在陰涼處，遠(yuǎn)離火爐，保持通風(fēng)良好，以保證其正常工作。因此，本題答案為D。22.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項(xiàng)內(nèi)容。23.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A、[實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%B、[標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%C、[實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷實(shí)測(cè)體重（kg）×100%D、[標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）]÷實(shí)測(cè)體重（kg）×100%答案：A解析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是指一個(gè)人的實(shí)際體重與標(biāo)準(zhǔn)體重的比值，通常用百分?jǐn)?shù)表示。標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)越接近100%，說明一個(gè)人的體重越接近標(biāo)準(zhǔn)體重，越健康。根據(jù)公式，標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的計(jì)算公式應(yīng)該是實(shí)測(cè)體重（kg）與標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的比值，再乘以100%。因此，正確答案為A。24.下列維生素中，因缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎的是A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：B解析：口角炎是一種口唇周圍皮膚炎癥，常見于缺乏維生素B2的人群。維生素B2也稱核黃素，是一種水溶性維生素，參與體內(nèi)能量代謝和細(xì)胞呼吸過程，同時(shí)也是維持皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)健康的重要營養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)B維生素B2是因缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎的維生素。選項(xiàng)A維生素A是維持視力和免疫系統(tǒng)健康的重要營養(yǎng)素；選項(xiàng)C維生素C是一種抗氧化劑，參與體內(nèi)抗氧化反應(yīng)；選項(xiàng)D維生素D是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素。25.目前常見的營養(yǎng)缺乏?。海ǎ〢、營養(yǎng)性貧血B、錳缺乏C、鈣缺乏D、維生素C缺乏答案：A解析：本題考查的是常見的營養(yǎng)缺乏病。選項(xiàng)A營養(yǎng)性貧血是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，由于缺乏鐵、葉酸、維生素B12等營養(yǎng)素而引起。選項(xiàng)B錳缺乏、選項(xiàng)C鈣缺乏、選項(xiàng)D維生素C缺乏都是營養(yǎng)缺乏病，但不是目前常見的營養(yǎng)缺乏病。因此，本題的正確答案是A。26.下列不屬于維生素的是A、葉酸B、煙酸C、牛磺酸D、抗壞血酸答案：C解析：屬于維生素的有葉酸、煙酸、抗壞血酸。27.下列哪種食物性質(zhì)偏寒涼，不適宜虛寒體質(zhì)的人長期或大量食用（）A、綠豆B、桂圓C、紅棗D、羊肉E、生姜答案：A解析：本題考查的是食物性質(zhì)對(duì)人體的影響，需要考生掌握食物的性質(zhì)和對(duì)不同體質(zhì)的適宜程度。選項(xiàng)A綠豆性質(zhì)偏寒涼，容易傷害脾胃，不適宜虛寒體質(zhì)的人長期或大量食用，因此是本題的正確答案。選項(xiàng)B桂圓、選項(xiàng)C紅棗、選項(xiàng)D羊肉、選項(xiàng)E生姜性質(zhì)偏溫?zé)?，適宜虛寒體質(zhì)的人食用，不是本題的正確答案。綜上所述，本題正確答案為A。28.缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是（）。A、鎳B、錳C、硼D、硒答案：D解析：克山病是一種由于缺乏硒元素而引起的疾病。硒是人體必需的微量元素之一，它參與人體內(nèi)多種酶的合成和代謝，對(duì)人體的免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等都有重要作用。而鎳、錳、硼等元素雖然也是人體所需的微量元素，但與克山病無關(guān)。因此，本題的正確答案是D.29.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?。A、蛋白質(zhì)含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白質(zhì)含量高D、與脂肪含量有關(guān)答案：B解析：植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，主要是因?yàn)橹参锏鞍踪|(zhì)中的必需氨基酸模式不合理，即缺乏某些必需氨基酸或者某些必需氨基酸含量較低，導(dǎo)致植物蛋白質(zhì)的生物利用率較低。因此，選項(xiàng)B正確。選項(xiàng)A和C與事實(shí)不符，選項(xiàng)D與問題無關(guān)。30.使健康服務(wù)營銷變得更加困難的問題有（）A、對(duì)第三方的責(zé)任B、客戶的不確定性C、讓醫(yī)師也成為銷售者D、專業(yè)服務(wù)人士要分配出時(shí)間做市場(chǎng)營銷E、以上都是答案：E解析：本題考察的是健康服務(wù)營銷中的問題。選項(xiàng)A提到了第三方責(zé)任，這可能指的是醫(yī)療保險(xiǎn)公司或政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)等，但并不是營銷本身的問題，因此不是正確答案。選項(xiàng)B提到了客戶的不確定性，這是健康服務(wù)營銷中的一個(gè)重要問題，因?yàn)榭蛻魧?duì)于健康服務(wù)的需求和期望往往不太明確，需要通過市場(chǎng)調(diào)研和定位等手段來解決。選項(xiàng)C提到了讓醫(yī)師也成為銷售者，這也是健康服務(wù)營銷中的一個(gè)問題，因?yàn)獒t(yī)師的專業(yè)性和職業(yè)道德可能會(huì)影響到他們的銷售行為。選項(xiàng)D提到了專業(yè)服務(wù)人士要分配出時(shí)間做市場(chǎng)營銷，這也是健康服務(wù)營銷中的一個(gè)問題，因?yàn)閷I(yè)服務(wù)人士需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力來提供服務(wù)，難以同時(shí)兼顧市場(chǎng)營銷。因此，選項(xiàng)E“以上都是”是正確答案。31.調(diào)查1998年所有20歲健康男大學(xué)生的身高。它的基礎(chǔ)是同一地區(qū)，同一年份、同為20歲健康男大學(xué)生，該調(diào)查具有（）A、差異性B、同質(zhì)性C、誤差性D、總體性E、樣本性答案：C解析：該調(diào)查的基礎(chǔ)是同一地區(qū)、同一年份、同為20歲健康男大學(xué)生，因此具有同質(zhì)性。但是在實(shí)際調(diào)查中，由于可能存在測(cè)量誤差、抽樣誤差等因素，所得數(shù)據(jù)可能存在誤差，因此該調(diào)查具有誤差性。選項(xiàng)A、D、E都不符合題意，因此排除。綜上所述，答案為C。32.某患者面色蒼白，血象可見有核紅細(xì)胞增多，應(yīng)建議患者多吃：（）。A、排骨B、雞肉C、蔬菜水果D、牛奶答案：B解析：本題考查的是對(duì)貧血患者飲食的了解。面色蒼白、血象可見有核紅細(xì)胞增多是貧血的表現(xiàn)，而雞肉是一種富含鐵元素的食物，可以幫助患者補(bǔ)充鐵元素，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，因此建議患者多吃雞肉。排骨雖然也含有鐵元素，但是脂肪含量較高，不利于患者的健康；蔬菜水果和牛奶中的鐵元素含量較低，不能滿足患者的需求。因此，本題的正確答案為B。33.在上述指標(biāo)中，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，膳食結(jié)構(gòu)基本合理的是A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式B、日本膳食模式C、東方膳食模式D、地中海膳食模式答案：B解析：本題考查的是膳食結(jié)構(gòu)是否基本合理，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)可知，日本膳食模式注重平衡、多樣化，以米飯、魚類、豆類、蔬菜、水果為主要食物，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，且攝入量適中，符合膳食指南的建議，因此膳食結(jié)構(gòu)基本合理，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病。而其他選項(xiàng)中，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式注重高蛋白、高脂肪、高熱量的食物，容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩；東方膳食模式中的油炸、烤制等高熱量、高油脂的食物也容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩；地中海膳食模式中的橄欖油、堅(jiān)果等雖然富含健康脂肪，但攝入量過多也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。因此，選項(xiàng)B日本膳食模式是正確答案。34.被測(cè)者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺測(cè)量的是（）。A、腰圍B、胸圍C、臀圍D、頭圍答案：A解析：本題考查的是人體測(cè)量學(xué)中的腰圍測(cè)量方法。腰圍是指在自然呼吸狀態(tài)下，用塑料帶尺水平圍繞腰部最突出的部位一周所得的長度。而本題中所描述的測(cè)量方法，即在被測(cè)者站直，雙手自然下垂的情況下，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，再用塑料帶尺測(cè)量，正是腰圍測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)方法。因此，本題的正確答案為A，即腰圍。35.下列微量元素中，能夠預(yù)防齲齒的是A、鐵B、鋅C、硒D、氟答案：D解析：齲齒是由于牙齒表面的細(xì)菌在分解食物殘?jiān)鼤r(shí)產(chǎn)生的酸腐蝕牙齒而引起的。氟化物可以與牙齒表面的礦物質(zhì)結(jié)合，形成氟化物磷灰石，增加牙齒的抗酸性，從而預(yù)防齲齒。因此，選項(xiàng)D氟是能夠預(yù)防齲齒的微量元素。而選項(xiàng)A鐵、選項(xiàng)B鋅、選項(xiàng)C硒與預(yù)防齲齒沒有直接關(guān)系。因此，本題答案為D。36.Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的（）①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤A、③④⑤B、①③⑤C、①②③④D、②③④⑤答案：C解析：Engel指數(shù)是指家庭食品支出占家庭總支出的比例，是衡量一個(gè)國家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志。根據(jù)題目中的判定，可以得出以下結(jié)論：①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤因此，選項(xiàng)C“①②③④”是正確的。37.下列餐飲企業(yè)中以中低檔客人為主市場(chǎng)目標(biāo)的是（）A、家庭餐館B、飲品店C、茶餐廳D、西餐廳答案：C解析：本題考查餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位。中低檔客人是指消費(fèi)能力相對(duì)較低的客人，因此，選擇以中低檔客人為主市場(chǎng)目標(biāo)的餐飲企業(yè)應(yīng)該是價(jià)格相對(duì)較低的。根據(jù)選項(xiàng)，家庭餐館、西餐廳的價(jià)格相對(duì)較高，不符合題意。飲品店的主營業(yè)務(wù)是飲品，不是餐飲，因此也不符合題意。而茶餐廳的價(jià)格相對(duì)較低，且主要以中低檔客人為主要市場(chǎng)目標(biāo)，符合題意。因此，選項(xiàng)C為正確答案。38.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥答案：D解析：本題考查的是對(duì)谷類脂肪含量的了解。谷類是指一類植物的果實(shí)，包括大米、高梁、小麥、蕎麥等。其中，脂肪含量最高的是蕎麥，因此答案選D。其他選項(xiàng)大米、高梁、小麥的脂肪含量相對(duì)較低。39.小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管的過程叫做（）A、營養(yǎng)素消化B、營養(yǎng)素同化C、營養(yǎng)素吸收D、營養(yǎng)素分泌答案：C解析：本題考查的是小分子物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收過程。小分子物質(zhì)經(jīng)過腸黏膜細(xì)胞后，進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管，這個(gè)過程就是營養(yǎng)素的吸收。因此，答案為C。其他選項(xiàng)分別是消化、同化和分泌，與本題考查的內(nèi)容不符。40.人體必需微量元素中含量最多的是（）A、碘B、鋅C、鐵D、鈣答案：C解析：人體必需微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉬、鈷等，它們?cè)谌梭w內(nèi)只需以微量存在，但對(duì)人體生命活動(dòng)具有重要作用。其中，鐵是人體必需微量元素中含量最多的。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白和細(xì)胞色素等重要物質(zhì)的組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，對(duì)人體的生長、發(fā)育、免疫和代謝等方面都有重要作用。因此，本題的正確答案為C.鐵。41.DRIs指的是（）。A、適宜攝入量B、估計(jì)平均需求量C、營養(yǎng)生理需要量D、膳食參考攝入量答案：D解析：本題考查的是營養(yǎng)學(xué)中的DRIs，即膳食參考攝入量。選項(xiàng)A適宜攝入量是一種營養(yǎng)素的攝入量，但不是DRIs的定義；選項(xiàng)B估計(jì)平均需求量是DRIs的一部分，但不是DRIs的完整定義；選項(xiàng)C營養(yǎng)生理需要量是營養(yǎng)學(xué)中的一個(gè)概念，但不是DRIs的定義。因此，正確答案為D。42.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000k㎡。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。43.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、肉、魚、禽類B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類答案：D解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。44.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。A、10B、4C、6D、2答案：C解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。45.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸答案：D解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其中氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。不同的蛋白質(zhì)中，氨基酸的種類和比例不同，其中某些氨基酸的含量較低，稱為限制性氨基酸。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種限制性氨基酸的含量不足時(shí)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成和利用，從而影響人體健康。糧谷類食物是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾獊碓?，其中包含的蛋白質(zhì)也有限制性氨基酸。根據(jù)研究，糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為賴氨酸，因此本題的答案為D。46.收集食物樣品時(shí)最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、樣品種類齊全C、最大化地減少抽樣誤差D、隨機(jī)抽樣答案：C解析：收集食物樣品時(shí)最核心的問題就是要最大化地減少抽樣誤差，使抽到的樣品能代表所需的食品總體。47.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcal答案：C解析：根據(jù)題目描述，我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加。從選項(xiàng)中可以看出，選項(xiàng)C中的"400kcal"是最符合要求的選擇。乳母在哺乳期間需要額外的能量供應(yīng)，以滿足母乳的合成和分泌。根據(jù)我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，乳母的每日膳食能量攝入量應(yīng)該在非孕婦女基礎(chǔ)上增加。具體而言，這個(gè)增加的能量攝入量為400kcal。其他選項(xiàng)中的能量增加量都不符合我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議。綜上所述，根據(jù)以上分析，答案為C、400kcal。即我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加400kcal。48.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B解析：本題考查人體熱能來源和產(chǎn)熱系數(shù)的知識(shí)點(diǎn)。人體的熱能來源于膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A、C、D的產(chǎn)熱系數(shù)分別不符合實(shí)際情況。49.鉛通過抑制巰基酶活性導(dǎo)致A、血紅蛋白合成減少B、血紅蛋白分解增強(qiáng)C、鋅鐵和鈣等的吸收率增加D、維生素C氧化速度減慢答案：A解析：鉛對(duì)營養(yǎng)素代謝的影響，包括1通過抑制巰基酶活性，科室血紅蛋白合成減少；2鉛與鋅、鐵和鈣等元素公用同一轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，故血鉛增高可降低鋅、鐵和鈣等的吸收率；3鉛可促進(jìn)維生素C氧化，使1，,2-（OH）2D3的分解代謝加強(qiáng)《營養(yǎng)學(xué)2019》50.下列食用油中，亞油酸含量最高的是（）。A、豆油B、花生油C、玉米油D、菜子油答案：C解析：亞油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體有很多好處，如降低血脂、預(yù)防心血管疾病等。而豆油、花生油、菜子油等油中亞油酸的含量相對(duì)較低，而玉米油中亞油酸的含量最高，因此答案選C。51.谷類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)是A、含豐富的蛋白質(zhì)B、含豐富的碳水化合物C、含豐富的礦物質(zhì)D、含豐富的脂溶性維生素答案：B解析：谷類食物是指以谷物為主要原料制成的食品，如米、面、粥、餅等。谷類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)主要是含有豐富的碳水化合物，尤其是淀粉，是人體主要的能量來源。此外，谷類食物還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，但相對(duì)于碳水化合物來說含量較少。因此，選項(xiàng)B是正確答案。52.3歲到青春期前身高的粗略估計(jì)公式為（）。A、身高（cm）=年齡×8+50B、身高（cm）=年齡×6+80C、身高（cm）=年齡×5+90D、身高（cm）=年齡×7+70答案：D解析：根據(jù)題目所給的信息，我們可以得出一個(gè)粗略的估計(jì)公式，即身高（cm）=年齡×7+70。因此，選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A、B、C的系數(shù)都不符合題目所給的信息，因此不是正確答案。53.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60答案：C解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。54.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）①基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一②食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥④老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降⑤由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性A、①②④⑤B、①②④C、①④D、①③④答案：C解析：本題考查人體能量消耗的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。①基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一，是指在安靜狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗，占總能量消耗的60%~70%。②食物特殊動(dòng)力作用是指食物在消化、吸收、代謝過程中所產(chǎn)生的能量消耗，占總能量消耗的5%~10%左右，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%~15%。③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥是錯(cuò)誤的，減肥需要控制能量的攝入和增加能量的消耗。④老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降，主要是由于身體組織的代謝率下降。⑤女性的基礎(chǔ)代謝率比男性低，主要是由于女性的身體組成和內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響。綜上所述，選項(xiàng)C“①④”為正確答案。55.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含有的氮A、攝入氮B、吸收氮C、儲(chǔ)留氮D、尿內(nèi)源性氮答案：D解析：機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，尿中所含有的氮主要來自于內(nèi)源性氮，即機(jī)體內(nèi)部代謝產(chǎn)生的氮，如蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)生的氨基酸、核酸代謝產(chǎn)生的尿嘧啶等。因此，答案為D。攝入氮和吸收氮是指從外界攝入的氮被吸收利用的過程，儲(chǔ)留氮?jiǎng)t是指機(jī)體內(nèi)部?jī)?chǔ)存的氮，與尿中所含氮無關(guān)。56.人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的（）。A、用餐人數(shù)B、用餐人次C、用餐天數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)答案：C解析：人日數(shù)是指被調(diào)查者一日三餐的總和，因此應(yīng)該是用餐天數(shù)。選項(xiàng)A的用餐人數(shù)只考慮了人數(shù)，沒有考慮到時(shí)間因素；選項(xiàng)B的用餐人次只考慮了人數(shù)和次數(shù)，也沒有考慮到時(shí)間因素；選項(xiàng)D的標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)與被調(diào)查者的用餐情況無關(guān)，不符合題意。因此，正確答案為C。57.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％答案：D解析：學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對(duì)減少，由1歲時(shí)占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時(shí)接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。58.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）①鋅②磷③鈣④鐵⑤硒A、②③B、①②④⑤C、①②③D、①④⑤答案：D解析：本題考查的是人體必需微量元素的知識(shí)點(diǎn)。必需微量元素是指人體必須從外界攝入，否則會(huì)引起疾病的微量元素。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，我們可以逐一判斷。①鋅：鋅是人體必需的微量元素之一，它參與了多種酶的活性，對(duì)維持人體正常的生長發(fā)育、免疫功能、生殖能力等方面都有重要作用。②磷：磷是人體必需的宏量元素之一，不屬于必需微量元素。③鈣：鈣是人體必需的宏量元素之一，不屬于必需微量元素。④鐵：鐵是人體必需的微量元素之一，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成部分，參與了氧氣的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，對(duì)維持人體正常的生長發(fā)育、免疫功能等方面都有重要作用。⑤硒：硒是人體必需的微量元素之一，它參與了多種酶的活性，對(duì)維持人體正常的免疫功能、生殖能力等方面都有重要作用。綜上所述，屬于必需微量元素的有鋅和鐵，因此答案為D。59.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素答案：A解析：硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要原因。60.正常兒童應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：C解析：氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入和排出達(dá)到平衡狀態(tài)。正常情況下，人體內(nèi)氮的攝入主要來自蛋白質(zhì)的攝入，氮的排出主要通過尿液中的尿素、尿酸等物質(zhì)排出。因此，正常兒童應(yīng)該是處于正氮平衡狀態(tài)的，即攝入的氮量等于排出的氮量。選項(xiàng)A和B都是不正確的，因?yàn)榱愕胶夂拓?fù)氮平衡都表示氮的攝入和排出不平衡，不符合正常情況。因此，答案為C。61.在上述膳食模式中，熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高的是A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式B、日本膳食模式C、東方膳食模式D、地中海膳食模式答案：A解析：本題考查的是膳食模式與心腦血管疾病的關(guān)系。根據(jù)題干中提到的“熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高”，可以排除B、C、D三個(gè)選項(xiàng)，因?yàn)檫@三種膳食模式都強(qiáng)調(diào)低脂、低鹽、高纖維等健康飲食原則，相對(duì)來說熱量攝入較低。而A選項(xiàng)中的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式，由于生活水平較高，人們的飲食習(xí)慣也更加豐富，熱量攝入相對(duì)較高，因此心腦血管疾病的發(fā)病率也相對(duì)較高。因此，本題的正確答案為A。62.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：（）A、身高B、坐高C、皮褶厚度D、頭圍和胸圍答案：D解析：本題考查嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。選項(xiàng)A身高和選項(xiàng)B坐高是嬰幼兒的縱向測(cè)量指標(biāo)，不屬于橫向測(cè)量指標(biāo)。選項(xiàng)C皮褶厚度是評(píng)估嬰幼兒體脂肪含量的指標(biāo)，不屬于橫向測(cè)量指標(biāo)。而選項(xiàng)D頭圍和胸圍是嬰幼兒橫向測(cè)量指標(biāo)的代表，可以反映嬰幼兒的頭部和胸部的大小和發(fā)育情況。因此，答案為D。63.有助于體重的控制的運(yùn)動(dòng)量（）A、累計(jì)盡量多的能量消耗，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)、身體平衡練習(xí)B、累計(jì)盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)，關(guān)節(jié)柔韌練習(xí)C、中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)，大肌群抗阻力訓(xùn)練，身體平衡練習(xí)D、累計(jì)盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)，大肌群抗阻力訓(xùn)練E、大肌群抗阻力訓(xùn)練，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)，身體平衡練習(xí)。答案：D解析：本題考查的是運(yùn)動(dòng)對(duì)于體重控制的影響，正確答案應(yīng)該是能夠累計(jì)盡量多的能量消耗，同時(shí)也要進(jìn)行中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)和大肌群抗阻力訓(xùn)練。選項(xiàng)A、E中都沒有提到有氧耐力運(yùn)動(dòng)，選項(xiàng)C中沒有提到累計(jì)盡量多的能量消耗，因此都不是正確答案。選項(xiàng)B中提到了中等以上的有氧耐力運(yùn)動(dòng)和關(guān)節(jié)柔韌練習(xí)，但沒有提到大肌群抗阻力訓(xùn)練，因此也不是正確答案。選項(xiàng)D中涵蓋了所有正確的運(yùn)動(dòng)方式，因此是正確答案。64.下列植物油中，飽和脂肪酸含量最高的是A、橄欖油B、棕櫚油C、玉米油D、大豆油答案：B解析：本題考查植物油的脂肪酸組成。植物油中主要包含飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈上沒有雙鍵的脂肪酸，它們通常是固體，容易在體內(nèi)積聚，增加血液中的膽固醇含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不同的植物油中飽和脂肪酸含量不同，因此需要根據(jù)植物油的脂肪酸組成來判斷。A.橄欖油：橄欖油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，飽和脂肪酸含量較低。B.棕櫚油：棕櫚油中含有較高比例的飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的50%，不飽和脂肪酸含量較低。C.玉米油：玉米油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，飽和脂肪酸含量較低。D.大豆油：大豆油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，飽和脂肪酸含量較低。綜上所述，飽和脂肪酸含量最高的植物油是棕櫚油，因此答案為B。65.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。A、IB、ULC、RAID、EAR答案：D解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI＝EAR＋2SD。66.阻抗運(yùn)動(dòng)也稱（），利用啞鈴水瓶沙袋彈力帶和健身器械等進(jìn)行的阻抗力的運(yùn)動(dòng)形式。A、力量型運(yùn)動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)C、耐力運(yùn)動(dòng)D、骨質(zhì)增強(qiáng)型運(yùn)動(dòng)答案：A解析：本題考查阻抗運(yùn)動(dòng)的定義和特點(diǎn)。阻抗運(yùn)動(dòng)是一種利用外部阻力進(jìn)行的力量型運(yùn)動(dòng)，通過啞鈴、水瓶、沙袋、彈力帶和健身器械等外部阻力，增加肌肉的負(fù)荷，從而達(dá)到增強(qiáng)肌肉力量和肌肉耐力的目的。因此，本題的正確答案為A。其他選項(xiàng)中，有氧運(yùn)動(dòng)主要是指通過有氧代謝來提高心肺功能和消耗脂肪的運(yùn)動(dòng)，耐力運(yùn)動(dòng)主要是指通過長時(shí)間的低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)來提高肌肉耐力，骨質(zhì)增強(qiáng)型運(yùn)動(dòng)主要是指通過重復(fù)的高強(qiáng)度負(fù)荷刺激來增強(qiáng)骨骼密度。這些選項(xiàng)與阻抗運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)不符，因此都不是本題的正確答案。67.膳食中的必需脂肪酸包括A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的x-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的a亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA答案：B解析：膳食中的必需脂肪酸包括n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸。對(duì)營養(yǎng)基礎(chǔ)的考察《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集68.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龍葵素答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。69.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A、玉米B、赤小豆C、芝麻D、大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。70.干性腳氣病的主要臨床表現(xiàn)是A、對(duì)稱性皮炎B、舌炎口角炎C、心肌炎D、多發(fā)性神經(jīng)炎答案：D解析：干性腳氣病以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，多為上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾端麻木、肌肉酸痛和壓痛，尤以腓腸肌表現(xiàn)更為明顯。《營養(yǎng)學(xué)2019》71.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、苯丙氨酸，蛋氨酸B、苯丙氨酸，蘇氨酸C、蛋氨酸，纈氨酸D、蛋氨酸，苯丙氨酸答案：D解析：本題考查的是人體必需氨基酸的知識(shí)點(diǎn)。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。其中，苯丙氨酸和蛋氨酸是必需氨基酸，而酪氨酸和半胱氨酸不是必需氨基酸，但它們可以在體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來。因此，本題的正確答案是D，即蛋氨酸和苯丙氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。選項(xiàng)A中的蛋氨酸是必需氨基酸，但苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸；選項(xiàng)B中的蘇氨酸不是必需氨基酸；選項(xiàng)C中的纈氨酸不是必需氨基酸，且不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。72.一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、精氨酸答案：C解析：不同品種的谷物蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價(jià)值有所不同，一般來講，第一限制性氨基酸為賴氨酸。73.含鎂豐富的食品是A、綠葉蔬菜B、精制面粉C、肉類D、牛奶答案：A解析：含鎂豐富的食品主要包括綠葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、全麥?zhǔn)称返?。其中，綠葉蔬菜是最為常見的含鎂豐富的食品之一，如菠菜、芹菜、油菜、生菜等。精制面粉和肉類中含鎂較少，牛奶中含鎂量也不高。因此，本題的正確答案為A。74.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒答案：B解析：長期攝入低劑量的氟（1～2mg/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。75.編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為（）A、1:01:01B、3:04:03C、2:05:02D、1:02:03答案：B解析：三餐供能比指的是早餐、午餐和晚餐所提供的能量比例。根據(jù)常規(guī)的飲食建議，早餐應(yīng)占總能量的25%左右，午餐應(yīng)占總能量的35%左右，晚餐應(yīng)占總能量的40%左右。因此，三餐供能比一般為3:4:3，即選項(xiàng)B。76.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對(duì)于醫(yī)生診斷疾病（）A、不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診B、不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生C、有利，可指導(dǎo)進(jìn)一步搜集資料D、有利，最先出現(xiàn)的直覺往往是正確的診斷E、弊大于利，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生不使用直覺做診斷答案：C解析：在醫(yī)生診斷疾病時(shí)，產(chǎn)生診斷假設(shè)是必要的，但在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)可能會(huì)導(dǎo)致“先入為主”的誤診。因此選項(xiàng)A和B都是不利的。而選項(xiàng)D的說法也不完全正確，因?yàn)橹庇X并不一定是正確的診斷。選項(xiàng)E的說法過于絕對(duì)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生也會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和直覺產(chǎn)生診斷假設(shè)。因此，選項(xiàng)C是正確的，產(chǎn)生診斷假設(shè)可以指導(dǎo)醫(yī)生進(jìn)一步搜集資料，從而更準(zhǔn)確地診斷疾病。77.下面說法正確的是（）①鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分②硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分③鋅參與蛋白質(zhì)合成④人乳中的鈣磷比例約為2：1⑤缺硒是發(fā)生克山病的重要原因A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C解析：①鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，這是正確的說法。②硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分，這是正確的說法。③鋅參與蛋白質(zhì)合成，這是正確的說法。④人乳中的鈣磷比例約為2：1，這是正確的說法。⑤缺硒是發(fā)生克山病的重要原因，這是正確的說法。綜上所述，選項(xiàng)C是正確答案，包括了所有正確的說法。78.下列哪種疾病不屬于慢性非傳染性疾?。ǎ〢、血脂紊亂B、高血壓C、肥胖D、糖尿病E、肺結(jié)核答案：E解析：本題考查的是慢性非傳染性疾病的分類。慢性非傳染性疾病是指病程較長，不具有傳染性的疾病，如高血壓、糖尿病、血脂紊亂、肥胖等。而肺結(jié)核是一種傳染病，不屬于慢性非傳染性疾病。因此，本題的正確答案為E。79.幾種封閉式問題答案設(shè)計(jì)的基本格式中，（）常用于一些事實(shí)性的能定量的問題的設(shè)計(jì)。A、尺度式B、填空式C、排序式D、二項(xiàng)選擇式答案：B解析：本題考查的是封閉式問題答案設(shè)計(jì)的基本格式。封閉式問題是指提供了一些選項(xiàng)供被調(diào)查者選擇，被調(diào)查者只需在選項(xiàng)中選擇一個(gè)或多個(gè)作為答案。常見的封閉式問題答案設(shè)計(jì)格式有尺度式、填空式、排序式和二項(xiàng)選擇式。尺度式是指被調(diào)查者需要在一定范圍內(nèi)選擇一個(gè)數(shù)值作為答案，常用于評(píng)價(jià)類問題的設(shè)計(jì)；排序式是指被調(diào)查者需要按照一定的順序?qū)x項(xiàng)進(jìn)行排序，常用于偏好類問題的設(shè)計(jì)；二項(xiàng)選擇式是指被調(diào)查者需要在兩個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)作為答案，常用于二選一類問題的設(shè)計(jì)。而填空式則是指被調(diào)查者需要填寫一個(gè)具體的數(shù)值或文字作為答案，常用于一些事實(shí)性的能定量的問題的設(shè)計(jì)，如“你每天花費(fèi)在上下班路上的時(shí)間是多少？”、“你的月收入是多少？”等。因此，本題的正確答案是B，填空式常用于一些事實(shí)性的能定量的問題的設(shè)計(jì)。80.國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A、媒體傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、信息傳播答案：D解析：本題考查健康傳播活動(dòng)的定義及其主要干預(yù)手段。健康傳播活動(dòng)是指以信息傳播為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)。因此，本題答案為D。其他選項(xiàng)媒體傳播、平面?zhèn)鞑?、宣教傳播雖然也是健康傳播活動(dòng)中的一部分，但不是主要干預(yù)手段。81.海魚中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素A答案：A解析：本題考查海魚中預(yù)防心血管疾病的主要成分。選項(xiàng)A中的多不飽和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，已被證明具有預(yù)防心血管疾病的作用，因此是正確答案。選項(xiàng)B中的碘雖然對(duì)人體有益，但不是預(yù)防心血管疾病的主要成分。選項(xiàng)C中的優(yōu)質(zhì)蛋白和選項(xiàng)D中的維生素A也不是海魚中預(yù)防心血管疾病的主要成分。因此，本題的正確答案是A。82.發(fā)病率的計(jì)算公式是（）。A、一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）答案：A解析：本題考查的是發(fā)病率的計(jì)算公式。發(fā)病率是指在一定時(shí)期內(nèi)某人群中某病新病例數(shù)與同期暴露人口數(shù)的比率，通常用百分?jǐn)?shù)或千分?jǐn)?shù)表示。因此，正確答案為A。選項(xiàng)B是比例的計(jì)算公式，選項(xiàng)C是指標(biāo)之間的比率，選項(xiàng)D是事件發(fā)生率的計(jì)算公式。83.維持機(jī)體最基本的生命活動(dòng)所需要的能量消耗是A、新陳代謝B、食物熱效應(yīng)C、基礎(chǔ)代謝D、生長發(fā)育所需能量答案：C解析：維持機(jī)體最基本的生命活動(dòng)所需要的能量消耗是基礎(chǔ)代謝。基礎(chǔ)代謝是指在安靜狀態(tài)下，維持機(jī)體最基本的生命活動(dòng)所需要的能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等。新陳代謝是指機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的代謝過程，包括吸收、利用和排泄等。食物熱效應(yīng)是指食物攝入后，消化、吸收、代謝所產(chǎn)生的熱量。生長發(fā)育所需能量是指在生長發(fā)育過程中，機(jī)體需要消耗的能量。因此，選項(xiàng)C正確。84.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C解析：鋅對(duì)生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。85.個(gè)體健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)結(jié)果為：評(píng)價(jià)年齡高于實(shí)際年齡，說明（）A、被評(píng)價(jià)者不存在任何危險(xiǎn)因素B、被評(píng)價(jià)者所存在的危險(xiǎn)因素低于平均水平C、被評(píng)價(jià)者所存在的危險(xiǎn)因素等于平均水平D、被評(píng)價(jià)者存在的危險(xiǎn)因素已被去除答案：D解析：個(gè)體健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)是通過對(duì)個(gè)體的生活方式、健康狀況、家族病史等因素進(jìn)行評(píng)估，來判斷個(gè)體是否存在患某種疾病的危險(xiǎn)因素。評(píng)價(jià)年齡高于實(shí)際年齡，說明被評(píng)價(jià)者存在的危險(xiǎn)因素已經(jīng)被去除，即被評(píng)價(jià)者的生活方式、健康狀況、家族病史等因素已經(jīng)達(dá)到了預(yù)防某種疾病的標(biāo)準(zhǔn)，不存在危險(xiǎn)因素。因此，答案為D。86.下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)能的營養(yǎng)素：A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：A解析：產(chǎn)能的營養(yǎng)素是指能夠提供能量的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。維生素雖然對(duì)身體健康有重要作用，但不是能夠提供能量的營養(yǎng)素，因此選項(xiàng)A不是產(chǎn)能的營養(yǎng)素。87.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖答案：C解析：牛乳中碳水化合物存在的主要形式為乳糖。88.《中國居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入（）量。A、200-400gB、250-400gC、200-350gD、250-350g答案：C解析：根據(jù)題目所給的信息，《中國居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入量為200-350g。因此，答案為C。其他選項(xiàng)均不符合推薦攝入量的范圍。89.反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況的指標(biāo)是A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血紅蛋白濃度D、血細(xì)胞比容答案：A解析：本題考查的是反映身體各組織的鐵的供應(yīng)情況的指標(biāo)。選項(xiàng)A運(yùn)鐵蛋白飽和度是反映鐵的運(yùn)輸和利用情況的指標(biāo)，可以反映身體各組織對(duì)鐵的需求和利用情況，因此是正確答案。選項(xiàng)B血清鐵蛋白濃度是反映體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存情況的指標(biāo)，不能反映各組織對(duì)鐵的需求和利用情況，因此不是本題的答案。選項(xiàng)C血紅蛋白濃度是反映紅細(xì)胞內(nèi)鐵的含量和利用情況的指標(biāo)，不能反映身體各組織對(duì)鐵的需求和利用情況，因此不是本題的答案。選項(xiàng)D血細(xì)胞比容是反映紅細(xì)胞數(shù)量和體積的指標(biāo)，不能反映身體各組織對(duì)鐵的需求和利用情況，因此不是本題的答案。綜上所述，本題的正確答案是A。90.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》答案：B解析：本題考查對(duì)保健食品安全性評(píng)價(jià)的相關(guān)法規(guī)的掌握。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“保健食品”、“安全性評(píng)價(jià)”以及“嚴(yán)格按照衛(wèi)生部”，可以推斷出正確答案為C或B。但是，根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，保健食品的管理應(yīng)該是在《保健食品管理辦法》中規(guī)定的，而不是在其他法規(guī)中。因此，排除選項(xiàng)A、D，最終選擇B作為正確答案。B選項(xiàng)中的《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》是衛(wèi)生部規(guī)定的保健食品安全性評(píng)價(jià)的具體實(shí)施細(xì)則，因此符合題意。91.乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2B、維生素B1C、維生素AD、維生素B12答案：B解析：本題考查的是乳母膳食中缺乏某種維生素會(huì)導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病的知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道正確答案是B，即維生素B1。維生素B1是一種重要的水溶性維生素，也稱為硫胺素。它在人體內(nèi)主要參與糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能也有重要作用。乳母膳食中缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致乳汁中也相應(yīng)缺乏，進(jìn)而影響嬰兒的正常生長發(fā)育，甚至引發(fā)急性腳氣病等疾病。因此，正確答案為B，即維生素B1。92.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：B解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對(duì)新鮮，K≥40％說明魚體開始有腐敗跡象。93.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）。A、2-6B、3-7C、6-9D、8-12答案：D解析：中鏈脂肪酸是指碳鏈長度在8-12之間的脂肪酸，因此答案為D。選項(xiàng)A、B、C的碳鏈長度范圍都不符合中鏈脂肪酸的定義。94.我國規(guī)定成年男性和女性每日膳食鐵的推薦攝入量分別是A、10mg和15mgB、12mg和20mgC、20mg和25mgD、25mg和30mg答案：B解析：本題考查的是膳食營養(yǎng)學(xué)中鐵元素的推薦攝入量。根據(jù)我國《膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）規(guī)定，成年男性每日膳食鐵的推薦攝入量為12mg，成年女性每日膳食鐵的推薦攝入量為20mg。因此，本題的正確答案為B。95.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe答案：B解析：鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）稱為有毒金屬。銅（Cu）、鉬（Mo）、鋅（Zn）、鐵（Fe）屬于人體必需的微量元素。96.有關(guān)維生素，正確的是A、維生素ACDE為脂溶性維生素B、水溶性維生素不需每日供給C、攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒D、缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯答案：C解析：根據(jù)題目描述，我們需要選擇關(guān)于維生素的正確選項(xiàng)。從選項(xiàng)中可以看出，選項(xiàng)C中的"攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒"符合題目要求。讓我們逐個(gè)分析選項(xiàng)中給出的描述：A、維生素ACDE為脂溶性維生素：這個(gè)描述是錯(cuò)誤的，維生素ACDE并不全都屬于脂溶性維生素。其中，維生素A和D是脂溶性維生素，而維生素C和E是水溶性維生素。B、水溶性維生素不需每日供給：這個(gè)描述是錯(cuò)誤的，水溶性維生素由于不容易儲(chǔ)存于體內(nèi)，通常需要每日通過飲食或補(bǔ)充劑攝取，以滿足人體的需求。C、攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒：這個(gè)描述是正確的，相比脂溶性維生素，水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存有限，過剩的水溶性維生素會(huì)被排出體外。因此，攝入過多水溶性維生素很少引起中毒，而是以尿液形式排出體外。D、缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯：這個(gè)描述是錯(cuò)誤的，缺乏水溶性維生素會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏病。例如，缺乏維生素C可能引發(fā)壞血病，缺乏維生素B1可導(dǎo)致腳氣病等。因此，缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀通常是明顯的。綜上所述，選項(xiàng)C的"攝入過多水溶性維生素不容易引起中毒"是正確的，它提到了水溶性維生素相對(duì)于脂溶性維生素的特點(diǎn)。97.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A、80%B、75%C、60%D、90%答案：C解析：成人體內(nèi)水分含量約占體重的60%。這是因?yàn)槿梭w的大部分組織和器官都需要水分來維持其正常的生理功能，例如血液、肌肉、腦組織等都需要水分來運(yùn)作。此外，水分還可以幫助人體排出廢物和維持體溫等重要功能。因此，保持足夠的水分?jǐn)z入對(duì)于維持人體健康非常重要。98.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括3個(gè)基本模塊，指出下列正確的模塊（）A、問卷、危險(xiǎn)度計(jì)算、評(píng)估報(bào)告B、問卷、預(yù)測(cè)、監(jiān)控C、評(píng)估報(bào)告、預(yù)測(cè)、危險(xiǎn)度計(jì)算D、評(píng)估報(bào)告、危險(xiǎn)度計(jì)算、預(yù)測(cè)E、問卷、管理、預(yù)測(cè)答案：A解析：健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指通過對(duì)個(gè)體的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進(jìn)行綜合評(píng)估，預(yù)測(cè)其未來患病風(fēng)險(xiǎn)，并提供相應(yīng)的干預(yù)措施，以達(dá)到預(yù)防和控制疾病的目的。健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括三個(gè)基本模塊：?jiǎn)柧?、危險(xiǎn)度計(jì)算和評(píng)估報(bào)告。問卷是收集個(gè)體相關(guān)信息的工具，危險(xiǎn)度計(jì)算是根據(jù)問卷結(jié)果計(jì)算個(gè)體患病風(fēng)險(xiǎn)的工具，評(píng)估報(bào)告是根據(jù)危險(xiǎn)度計(jì)算結(jié)果提供相應(yīng)干預(yù)措施的工具。因此，正確答案為A。B、C、D、E選項(xiàng)中均有一個(gè)或多個(gè)模塊不正確。99.下面這些面包谷類食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？A、餅干B、松餅C、面食D、A與B答案：D解析：本題考查對(duì)面包谷類食品、大米以及面食中是否含有脂肪的了解。選項(xiàng)A和B中的餅干和松餅一般都含有脂肪，選項(xiàng)C中的面食也一般都含有脂肪。因此，選項(xiàng)D中的A和B都含有脂肪，而C中的面食也含有脂肪，故選D。100.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽答案：D解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。101.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子答案：D解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。102.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的A、5％B、7％C、10％D、15％答案：C解析：本題考察的是膳食飽和脂肪酸的供能比例。根據(jù)目前的研究認(rèn)為，膳食飽和脂肪酸的供能應(yīng)低于總能量的比例是多少。選項(xiàng)A：5％，過低，不符合目前的研究結(jié)論。選項(xiàng)B：7％，過低，不符合目前的研究結(jié)論。選項(xiàng)C：10％，符合目前的研究結(jié)論，是正確答案。選項(xiàng)D：15％，過高，不符合目前的研究結(jié)論。綜上所述，本題答案為C。103.燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維中的主要成分是A、果膠B、β-葡聚糖C、纖維素D、多聚果糖答案：B解析：本題考查的是燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維的主要成分。細(xì)胞壁是植物細(xì)胞的重要組成部分，由多種不同的物質(zhì)組成，其中纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)是主要成分。而燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維中的主要成分是β-葡聚糖，因此答案選B。其他選項(xiàng)中，果膠是植物細(xì)胞壁中的一種多糖，但不是燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維的主要成分；多聚果糖也不是細(xì)胞壁的主要成分，而是一種多糖類物質(zhì)。104.維生素D的兒童推薦攝入量是A、10μgB、15μgC、20μgD、25μg答案：A解析：維生素D是一種脂溶性維生素，對(duì)于兒童的生長發(fā)育和骨骼健康非常重要。根據(jù)中國居民膳食指南2016版，兒童推薦攝入量為每天10μg。因此，本題的正確答案為A。105.蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A、4B、3C、2D、1答案：D解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。106.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C解析：3%的乳球蛋白?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集107.（）指標(biāo)較小時(shí)，可說明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。A、變異系數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)差C、極差D、標(biāo)準(zhǔn)誤答案：B解析：本題考察的是用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性與標(biāo)準(zhǔn)差的關(guān)系。標(biāo)準(zhǔn)差是衡量數(shù)據(jù)離散程度的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)差較小說明數(shù)據(jù)較為集中，離散程度小，樣本均數(shù)與總體均數(shù)的差異較小，因此用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。而變異系數(shù)、極差和標(biāo)準(zhǔn)誤并不能直接反映數(shù)據(jù)的離散程度，因此不是本題的正確答案。因此，本題的正確答案是B。108.簡(jiǎn)單地說，營銷就是指一個(gè)組織應(yīng)該尋求見了正確的營銷組合時(shí)，它又開始了新的變化，健康管理專業(yè)服務(wù)提供者可以通過理賠依據(jù)是（）A、服務(wù)于顧客群的需要來創(chuàng)造利潤B、銷售產(chǎn)品來獲得利潤C(jī)、宣傳產(chǎn)品來獲得顧客群D、提高服務(wù)質(zhì)量獲得顧客群E、降低產(chǎn)品價(jià)格來獲得市場(chǎng)答案：A解析：本題考察的是健康管理專業(yè)服務(wù)提供者通過理賠依據(jù)來創(chuàng)造利潤的方式。根據(jù)題干中的“營銷就是指一個(gè)組織應(yīng)該尋求見了正確的營銷組合時(shí)，它又開始了新的變化”，可以得出正確的營銷組合應(yīng)該是服務(wù)于顧客群的需要來創(chuàng)造利潤。因此，選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B“銷售產(chǎn)品來獲得利潤”和選項(xiàng)E“降低產(chǎn)品價(jià)格來獲得市場(chǎng)”都是以銷售產(chǎn)品為主要手段來獲得利潤，與題干中的“健康管理專業(yè)服務(wù)提供者”不符，因此排除。選項(xiàng)C“宣傳產(chǎn)品來獲得顧客群”和選項(xiàng)D“提高服務(wù)質(zhì)量獲得顧客群”都是為了獲得顧客群而采取的手段，但并沒有直接回答理賠依據(jù)是什么，因此也排除。綜上，本題正確答案為A。109.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、黃曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷答案：B解析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴（包括B（α）P）?？局茣r(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B（α）P，附著于食物表面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成B（α）P。110.與客人的接觸是服務(wù)的（）A、一般時(shí)刻B、關(guān)鍵時(shí)刻C、次要時(shí)刻D、經(jīng)常時(shí)刻答案：B解析：本題考查的是服務(wù)行業(yè)中與客人接觸的時(shí)機(jī)。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，與客人的接觸時(shí)刻可以分為一般時(shí)刻、關(guān)鍵時(shí)刻、次要時(shí)刻和經(jīng)常時(shí)刻等。其中，關(guān)鍵時(shí)刻是指客人需要得到服務(wù)或解決問題的時(shí)刻，也是服務(wù)質(zhì)量的重要時(shí)刻。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)，與客人的接觸是服務(wù)的關(guān)鍵時(shí)刻。111.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：C解析：本題考查的是神經(jīng)炎癥狀與缺乏哪種維生素有關(guān)。手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀是由于神經(jīng)系統(tǒng)受損引起的，而維生素B1是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作所必需的，缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損，從而出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀。因此，本題的正確答案是C。維生素A和維生素D與神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作關(guān)系不大，維生素B2雖然也是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作所必需的，但是其缺乏引起的癥狀主要是皮膚、眼睛和口腔黏膜的炎癥，與本題描述的神經(jīng)炎癥狀不符。112.能夠反映肝臟葉酸貯存情況的是A、血清葉酸鹽B、紅細(xì)胞中葉酸含量C、血漿同型半胱氨酸含量D、白細(xì)胞中葉酸含量答案：B解析：本題考查的是肝臟葉酸貯存情況的反映指標(biāo)。葉酸是一種重要的維生素，對(duì)人體的生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等都有重要作用。肝臟是葉酸的主要貯存器官，因此肝臟葉酸貯存情況的反映指標(biāo)可以反映人體葉酸的儲(chǔ)備情況。選項(xiàng)A血清葉酸鹽是血液中的葉酸含量，不能反映肝臟葉酸貯存情況；選項(xiàng)C血漿同型半胱氨酸含量是反映人體蛋白質(zhì)代謝情況的指標(biāo)，與葉酸無關(guān)；選項(xiàng)D白細(xì)胞中葉酸含量也不能反映肝臟葉酸貯存情況。因此，正確答案為B紅細(xì)胞中葉酸含量，紅細(xì)胞中的葉酸含量可以反映人體葉酸的儲(chǔ)備情況，也可以反映肝臟葉酸貯存情況。113.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C解析：人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)是人體的控制中心，它負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)和控制人體的各種生理活動(dòng)。而神經(jīng)系統(tǒng)的能量來源主要是碳水化合物，因?yàn)樯窠?jīng)細(xì)胞的代謝過程需要大量的能量，而碳水化合物是人體能量的主要來源之一。蛋白質(zhì)和脂肪也可以提供能量，但是它們的代謝過程比碳水化合物更為復(fù)雜，而且需要更多的氧氣，因此不能成為神經(jīng)系統(tǒng)的主要能量來源。維生素雖然對(duì)人體健康非常重要，但是它們并不能提供能量，因此也不能成為神經(jīng)系統(tǒng)的能量來源。因此，本題的正確答案是C.碳水化合物。114.（）缺乏的主要表現(xiàn)有生長遲緩，味覺異常，易食癖等。A、鐵B、氟C、鋅D、鈣答案：C解析：本題考查的是人體缺乏某種元素的表現(xiàn)。根據(jù)題干中提到的生長遲緩、味覺異常、易食癖等癥狀，可以推斷出缺乏的是某種微量元素。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)，可以知道鐵、氟、鈣等元素雖然對(duì)人體健康也很重要，但不太可能導(dǎo)致上述癥狀。而鋅是人體必需的微量元素之一，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長遲緩、味覺異常、易食癖等癥狀。因此，本題的正確答案是C。115.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐答案：D解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。116.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大答案：D解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量增加，吸收率亦增加。117.以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。118.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋答案：A解析：貝類肉質(zhì)含有豐富的牛磺酸，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤?yàn)樽罡撸堪倏诵迈r可食部中含有?；撬?00～900mg。119.小麥胚中含量較多的維生素是（）。A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素E答案：D解析：本題考查小麥胚中含量較多的維生素是哪一種。根據(jù)知識(shí)點(diǎn)可知，小麥胚中含量較多的維生素是維生素E。因此，答案選D。其他選項(xiàng)硫胺素、核黃素、煙酸都是維生素B族的成員，與本題無關(guān)。120.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、2萬～5萬B、5萬～10萬C、10萬～15萬D、15萬～20萬答案：C解析：根據(jù)相關(guān)資料可知，人的頭發(fā)數(shù)量因人而異，但一般成年人頭發(fā)數(shù)量在10萬～15萬根之間。因此，本題的正確答案為C。121.（）可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A、等級(jí)資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類資料答案：A解析：本題考查的是統(tǒng)計(jì)學(xué)中的數(shù)據(jù)分類方法。根據(jù)題干中的描述，可以知道是按照某種屬性或類別的順序分組，且各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序，因此可以確定答案為等級(jí)資料。等級(jí)資料是指按照某種屬性或類別的順序分組，各組之間有等級(jí)順序，但組內(nèi)的觀察單位之間沒有可比性的數(shù)據(jù)類型。例如，學(xué)生的成績(jī)可以按照優(yōu)、良、中、及格、不及格等等級(jí)分組，但是這些等級(jí)之間并沒有可比性。因此，本題的答案為A。122.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A、日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達(dá)國家D、意大利、希臘答案：D解析：該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。123.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量答案：D解析：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的比例關(guān)系，包括品種和數(shù)量?jī)蓚€(gè)方面。因此，選項(xiàng)D“品種和數(shù)量”是正確答案。選項(xiàng)A“品種”只涉及到食物種類，而沒有涉及到數(shù)量；選項(xiàng)B“數(shù)量”只涉及到食物的數(shù)量，而沒有涉及到種類；選項(xiàng)C“重量”只涉及到食物的重量，而沒有涉及到種類和數(shù)量。因此，這些選項(xiàng)都不是完整的答案。124.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B解析：全脫脂消毒乳是指在生產(chǎn)過程中將牛奶中的脂肪全部去除，因此其脂肪含量應(yīng)該非常低。根據(jù)選項(xiàng)可知，只有B選項(xiàng)的0.5%以下符合這一特點(diǎn)，因此B選項(xiàng)為正確答案。125.下列食物中，維生素Ｋ含量最高的是A、菠菜B、蛋黃C、燕麥D、蘋果答案：A解析：本題考查的是維生素K的含量，維生素K是一種脂溶性維生素，主要存在于綠葉蔬菜中。因此，選項(xiàng)A菠菜是含有維生素K最高的食物，其他選項(xiàng)中蛋黃、燕麥、蘋果中的維生素K含量都比菠菜低。因此，本題的正確答案是A。126.關(guān)于維生素B6的說法錯(cuò)誤的是A、包括吡多醇吡多醛和吡多胺三種衍生物B、在堿性環(huán)境中對(duì)紫外光極敏感C、其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)D、大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏答案：C解析：本題考查對(duì)維生素B6的了解。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以逐一排除。A選項(xiàng)：吡多醇、吡多醛和吡多胺是維生素B6的三種衍生物，這是正確的。B選項(xiàng)：維生素B6在堿性環(huán)境中對(duì)紫外光極敏感，這是正確的。C選項(xiàng)：維生素B6的營養(yǎng)狀況可用血漿中的維生素B6濃度或血漿中的酸性磷酸酶活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，而不是馬尿酸指數(shù)。因此，C選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。D選項(xiàng)：大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏，這是正確的。綜上所述，選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的，是本題的答案。127.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A解析：老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免的丟失蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。128.健康管理師應(yīng)遵守保密原則，機(jī)體措施不包括下列哪項(xiàng)（）A、有責(zé)任向個(gè)體或群體說明健康管理工作相關(guān)保密原則和規(guī)定B、家屬同意下可例外C、發(fā)現(xiàn)個(gè)體或群體有危害自身或他人情況，采取必要措施，防止意外事件發(fā)生D、工作中有關(guān)信息，包括個(gè)案記錄、檢查資料、信件、錄音、錄像和其他資料，嚴(yán)格保密情況下妥善保存，不得泄露。E、只有在個(gè)體同意下才能對(duì)工作或危險(xiǎn)因素干預(yù)過程進(jìn)行錄音、錄像。答案：B解析：本題考查健康管理師應(yīng)遵守的保密原則和機(jī)體措施。根據(jù)題干中的“不包括下列哪項(xiàng)”，可知需要找出與機(jī)體措施不符的選項(xiàng)。下面逐一分析選項(xiàng)：A.有責(zé)任向個(gè)體或群體說明健康管理工作相關(guān)保密原則和規(guī)定。這是健康管理師應(yīng)遵守的保密原則之一，符合機(jī)體措施。B.家屬同意下可例外。這個(gè)選項(xiàng)與健康管理師應(yīng)遵守的保密原則之一相悖，因?yàn)榻】倒芾韼煈?yīng)該保護(hù)個(gè)體的隱私和權(quán)益，不應(yīng)該在未經(jīng)個(gè)體同意的情況下向家屬透露個(gè)體的健康信息。因此，B選項(xiàng)是本題的答案。C.發(fā)現(xiàn)個(gè)體或群體有危害自身或他人情況，采取必要措施，防止意外事件發(fā)生。這是健康管理師應(yīng)遵守的保密原則之一，符合機(jī)體措施。D.工作中有關(guān)信息，包括個(gè)案記錄、檢查資料、信件、錄音、錄像和其他資料，嚴(yán)格保密情況下妥善保存，不得泄露。這是健康管理師應(yīng)遵守的保密原則之一，符合機(jī)體措施。E.只有在個(gè)體同意下才能對(duì)工作或危險(xiǎn)因素干預(yù)過程進(jìn)行錄音、錄像。這是健康管理師應(yīng)遵守的保密原則之一，符合機(jī)體措施。綜上所述，本題的答案是B。129.四氣五味下列描述錯(cuò)誤的是（）A、溫?zé)釋訇?，B、寒涼屬陰，C、溫次于熱D、涼次于寒，E、天人相應(yīng)答案：E解析：四氣五味是中醫(yī)學(xué)中的基本理論之一，四氣指的是寒、熱、溫、涼，五味指的是酸、苦、甘、辛、咸。根據(jù)中醫(yī)學(xué)的理論，不同的氣味對(duì)人體有不同的影響，因此需要在治療疾病時(shí)進(jìn)行合理的運(yùn)用。選項(xiàng)A、B、C、D都是正確的描述，只有選項(xiàng)E是錯(cuò)誤的。天人相應(yīng)是中醫(yī)學(xué)中的一個(gè)重要理論，指的是人體與自然環(huán)境之間的相互關(guān)系。根據(jù)這個(gè)理論，人體的生理狀況會(huì)受到自然環(huán)境的影響，因此在治療疾病時(shí)需要考慮到環(huán)境因素。但是，天人相應(yīng)與四氣五味并沒有直接的關(guān)系，因此選項(xiàng)E是錯(cuò)誤的描述。130.下面不是社區(qū)個(gè)人健康檔案和營養(yǎng)檔案體現(xiàn)的主體框架的選項(xiàng)是（）。A、個(gè)人健康檔案和營養(yǎng)檔案的主體框架是以問題為導(dǎo)向的記錄（POMR）B、POMR主要內(nèi)容包括：個(gè)人基礎(chǔ)資料問題目錄問題描述病程流程表C、具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計(jì)和保護(hù)居民隱私等優(yōu)點(diǎn)D、不僅用于個(gè)人健康檔案也用于家庭健康檔案答案：C解析：本題考查的是社區(qū)個(gè)人健康檔案和營養(yǎng)檔案的主體框架。根據(jù)題干，選項(xiàng)A和B都提到了POMR，即以問題為導(dǎo)向的記錄，是社區(qū)個(gè)人健康檔案和營養(yǎng)檔案的主體框架之一，符合題意。選項(xiàng)D提到POMR不僅用于個(gè)人健康檔案也用于家庭健康檔案，也符合題意。而選項(xiàng)C提到具有收集資料全面完整便于統(tǒng)計(jì)和保護(hù)居民隱私等優(yōu)點(diǎn)，與其他選項(xiàng)不同，因此是本題的正確答案。131.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、16.7kJB、29.3kJC、37.6kJD、4Okcal答案：C解析：脂肪是一種高能量的營養(yǎng)物質(zhì)，其分解可以釋放出大量的熱能。根據(jù)化學(xué)知識(shí)，1克脂肪可以產(chǎn)生9千卡的熱量，轉(zhuǎn)換成國際單位制的單位，即37.6千焦（kJ）。因此，本題的正確答案為C。132.具有促進(jìn)腸道鈣磷吸收作用的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B解析：本題考查的是維生素對(duì)鈣磷吸收的影響。維生素D是促進(jìn)腸道鈣磷吸收的重要維生素，因此選項(xiàng)B正確。維生素A主要參與視覺和生殖系統(tǒng)的正常發(fā)育，對(duì)鈣磷吸收沒有直接影響；維生素E主要具有抗氧化作用，對(duì)鈣磷吸收沒有直接影響；維生素K主要參與凝血過程，對(duì)鈣磷吸收沒有直接影響。因此，選項(xiàng)A、C、D都不正確。綜上所述，答案為B。133.鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂B、游離鎂C、蛋白結(jié)合鎂D、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂答案：D解析：鎂在血漿中的存在形式為游離鎂55%、復(fù)合鎂13%、蛋白結(jié)合鎂32%《營養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集；注冊(cè)營養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊(cè)營養(yǎng)技師DTR選擇性掌握134.以下對(duì)水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是（）。A、水果中的有機(jī)酸以蘋果酸檸檬酸和酒石酸為主B、有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化C、使食物保持一定的酸度，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用D、使食物具有特殊的香味和顏色答案：D解析：本題考查對(duì)水果中有機(jī)酸的了解。選項(xiàng)A、B、C都是正確的描述，只有選項(xiàng)D錯(cuò)誤。有機(jī)酸雖然能夠賦予食物一定的酸味，但并不是使食物具有特殊的香味和顏色。因此，選項(xiàng)D是本題的正確答案。135.對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，是（）。A、計(jì)數(shù)資料B、計(jì)量資料C、等級(jí)資料D、無序資料答案：B解析：本題考查的是統(tǒng)計(jì)學(xué)中的基本概念。觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，屬于計(jì)量資料。計(jì)量資料是指用數(shù)值表示的、具有大小和方向的數(shù)據(jù)，可以進(jìn)行加、減、乘、除等數(shù)學(xué)運(yùn)算。而計(jì)數(shù)資料是指用數(shù)量表示的、不具有大小和方向的數(shù)據(jù)，只能進(jìn)行計(jì)數(shù)。等級(jí)資料是指將觀察單位按照某種特定的標(biāo)準(zhǔn)分為若干等級(jí)，如學(xué)歷、職稱等。無序資料是指沒有任何規(guī)律和順序的數(shù)據(jù)，如顏色、性別等。因此，本題的正確答案是B。136.維生素的共同特點(diǎn)不包括A、都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很