行業(yè)干貨！人造奶油產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)、市場(chǎng)集中度及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

精品研報(bào)·專題定制·產(chǎn)研服務(wù)智研咨詢出品人造奶油精品研報(bào)·專題定制·產(chǎn)研服務(wù)智研咨詢出品人造奶油智研產(chǎn)業(yè)百科·產(chǎn)業(yè)研究第一站/人造奶油/實(shí)用的產(chǎn)研百科工具人造奶油TOC\o"1-5"\h\z\u一、定義及分類 1二、發(fā)展歷程 2三、行業(yè)政策 3四、行業(yè)壁壘 41、技術(shù)壁壘 42、規(guī)模壁壘 43、品牌壁壘 44、資本壁壘 45、法規(guī)壁壘 4五、產(chǎn)業(yè)鏈 5六、行業(yè)現(xiàn)狀 6七、發(fā)展因素 71、有利因素 7（1）市場(chǎng)需求增長(zhǎng) 7（2）技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品多樣化 7（3）政策支持與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 72、不利因素 7（1）技術(shù)落后 7（2）氫化生產(chǎn)工藝問(wèn)題 7（3）產(chǎn)品單一化 8八、競(jìng)爭(zhēng)格局 9九、發(fā)展趨勢(shì) 10一、定義及分類人造奶油是由法國(guó)化學(xué)家Mege-Mouries于1869年首先發(fā)明并獲得專利的。在天然奶油生產(chǎn)不足的情況下，通常用人造奶油代替天然奶油，西方國(guó)家及東方一些工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家將人造奶油作為主要食物之一，同時(shí)，人造奶油又是食品工業(yè)最基本的原料，被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、快餐、糖果及冷飲等食品中。首先，動(dòng)植物奶油特點(diǎn)存在明顯區(qū)別，人造奶油穩(wěn)定性高、顏色更白，口味上更加甜膩，多用于烘焙餅店，而動(dòng)物奶油奶味更純、口感更好，除在餅店使用外，還集中應(yīng)用于茶飲等渠道。其次，淡奶油核心原料為牛奶，一般乳脂含量越高品質(zhì)越高，但由于奶源（如歐系偏淡，澳系偏濃）、工藝（主要是滅菌方式）以及原料配比（是否含添加劑、植物油、奶酪等）各不相同，最終導(dǎo)致產(chǎn)品特點(diǎn)各不相同，尤其體現(xiàn)在產(chǎn)品打發(fā)及外觀口感上，且價(jià)格區(qū)別更為明顯。二、發(fā)展歷程我國(guó)奶油行業(yè)經(jīng)歷了4個(gè)重要的時(shí)期，1953年國(guó)產(chǎn)奶油正式啟航，后經(jīng)歷了人造奶油引入、人造奶油探索、人造奶油氫化技術(shù)不斷改進(jìn)、以非氫化技術(shù)生產(chǎn)復(fù)合奶油等階段，當(dāng)前稀奶油及高端含乳脂人造奶油越來(lái)越受到終端烘焙門店的青睞。三、行業(yè)政策中國(guó)相關(guān)部門對(duì)食品安全的工作日益關(guān)注，高度重視食品質(zhì)量安全，為奶油行業(yè)長(zhǎng)期健康穩(wěn)定規(guī)范發(fā)展提供了制度保障。2022年2月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)的《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》中國(guó)指出：優(yōu)化奶源區(qū)域布局，提升自主育種能力，提高國(guó)產(chǎn)首蓿自給率；支持標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化規(guī)模養(yǎng)殖。四、行業(yè)壁壘1、技術(shù)壁壘人造奶油的生產(chǎn)涉及到復(fù)雜的工藝流程，包括油脂的氫化、分提、酯交換等，這些技術(shù)要求較高，需要企業(yè)具備一定的研發(fā)能力和技術(shù)積累。2、規(guī)模壁壘人造奶油的生產(chǎn)通常需要較大的生產(chǎn)規(guī)模和相應(yīng)的設(shè)備投入，小規(guī)模企業(yè)難以承擔(dān)高昂的初始投資成本，這構(gòu)成了一定的規(guī)模壁壘。3、品牌壁壘市場(chǎng)上已經(jīng)存在一些知名品牌，這些品牌擁有較高的市場(chǎng)占有率和消費(fèi)者忠誠(chéng)度，新進(jìn)入者需要投入大量資源進(jìn)行品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣。4、資本壁壘人造奶油行業(yè)的發(fā)展需要較大的資金支持，包括生產(chǎn)設(shè)備、原材料采購(gòu)、研發(fā)投入等，這要求企業(yè)具備較強(qiáng)的資本實(shí)力。由于消費(fèi)者對(duì)健康和天然產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)，人造奶油在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨來(lái)自天然奶油和其他替代品的挑戰(zhàn)。5、法規(guī)壁壘食品安全法規(guī)對(duì)人造奶油的生產(chǎn)和銷售提出了嚴(yán)格要求，企業(yè)需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，這增加了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。人造奶油中的反式脂肪酸對(duì)健康有害，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)反式脂肪酸的限制越來(lái)越嚴(yán)格，這要求企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和工藝改進(jìn)，以生產(chǎn)更健康的人造奶油產(chǎn)品。五、產(chǎn)業(yè)鏈人造奶油的主要原材料包括油脂、乳化劑、香精、水及其它輔料，其中油脂成本較高，占據(jù)人造黃油原料成本比例約為70%，乳化劑、香精、水及其它輔料各占原料成本的10%左右。在中國(guó)，棕櫚油、大豆油、菜籽油等植物油及其分提產(chǎn)物成為我國(guó)生產(chǎn)人造奶油的主要原料。改革開放以后，我國(guó)傳統(tǒng)食品和泊來(lái)食品相互交融，整個(gè)食品加工業(yè)得到迅猛發(fā)展，人造奶油制品已經(jīng)成為食品加工中必不可少的原料，被廣泛應(yīng)用于烘焙食品、糖果及冷飲等食品加工業(yè)中。六、行業(yè)現(xiàn)狀隨著中國(guó)城市化的加速和人們對(duì)多樣化美食的追求，餐飲業(yè)對(duì)人造奶油的需求增加。人造奶油被廣泛用于烘焙、甜品制作以及各類餐飲場(chǎng)所的食品加工。同時(shí)社交媒體的普及，家庭烘焙變得流行起來(lái)。越來(lái)越多的家庭在社交平臺(tái)分享烘焙成果，這推動(dòng)了人造奶油等烘焙原料的需求。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)人造奶油行業(yè)產(chǎn)量約為192.75萬(wàn)噸，需求量約為252.97萬(wàn)噸。七、發(fā)展因素1、有利因素（1）市場(chǎng)需求增長(zhǎng)隨著中國(guó)居民生活水平的提高和西式飲食習(xí)慣的普及，對(duì)人造奶油的需求持續(xù)增長(zhǎng)。烘焙、甜品制作以及各類餐飲場(chǎng)所對(duì)人造奶油的需求增加，尤其是在家庭烘焙變得越來(lái)越流行的背景下，對(duì)高質(zhì)量人造奶油的需求不斷上升。此外，隨著健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)低脂、無(wú)反式脂肪、無(wú)添加劑的人造奶油產(chǎn)品的需求也在增加。（2）技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品多樣化中國(guó)人造奶油行業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面不斷進(jìn)步，如非氫化技術(shù)的應(yīng)用，使得產(chǎn)品更加健康。同時(shí)，企業(yè)推出口味豐富、功能性的創(chuàng)新產(chǎn)品，如咖啡奶油、巧克力奶油等，以滿足市場(chǎng)多元化的需求。這些創(chuàng)新不僅提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也為行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。（3）政策支持與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)政府對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視為人造奶油行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。相關(guān)政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，如《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》，為人造奶油的生產(chǎn)和銷售提供了規(guī)范，有助于提升整個(gè)行業(yè)的水平，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了更加安全、可靠的產(chǎn)品。2、不利因素（1）技術(shù)落后與國(guó)際市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)人造奶油生產(chǎn)加工設(shè)備相對(duì)落后，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)人造奶油的質(zhì)地松散、易碎，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。此外，人造奶油中反式脂肪酸含量缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，不同廠家生產(chǎn)的人造奶油質(zhì)量差異較大，難以滿足烘焙業(yè)和餐飲業(yè)的需求。（2）氫化生產(chǎn)工藝問(wèn)題氫化或選擇氫化型人造奶油在生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生較高的反式脂肪酸含量，這種產(chǎn)品對(duì)人體健康有負(fù)面影響。長(zhǎng)期食用含有人工反式脂肪酸的食品會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這使得消費(fèi)者對(duì)人造奶油的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂，影響了市場(chǎng)接受度。（3）產(chǎn)品單一化國(guó)內(nèi)人造奶油產(chǎn)品種類相對(duì)單一，缺乏針對(duì)不同客戶群體需求的個(gè)性化、特色化、功能化的專用油脂產(chǎn)品。與此同時(shí)，國(guó)外市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了多種創(chuàng)新產(chǎn)品，如與魚油、植物油混合的人造奶油，這些產(chǎn)品不僅提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也改善了最終產(chǎn)品的功能性質(zhì)。國(guó)內(nèi)企業(yè)在這方面的創(chuàng)新和產(chǎn)品多樣化方面還有待加強(qiáng)。八、競(jìng)爭(zhēng)格局中國(guó)人造奶油市場(chǎng)存在著多家國(guó)內(nèi)外廠商，競(jìng)爭(zhēng)激烈。一方面，國(guó)際品牌在市場(chǎng)上具有較高的知名度和技術(shù)優(yōu)勢(shì)；另一方面，一些本土企業(yè)通過(guò)本土化的品牌推廣、創(chuàng)新產(chǎn)品和定制化服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)份額。目前國(guó)內(nèi)人造奶油市場(chǎng)中主要企業(yè)為益海嘉里、嘉吉糧油（南通）有限公司、路易達(dá)孚（天津）食品科技有限責(zé)任公司、新實(shí)力食品科技（南京）有限公司等。九、發(fā)展趨勢(shì)為了減少反式脂肪酸的攝入，一些企業(yè)推出了非氫化奶油產(chǎn)品。這類產(chǎn)品采用物理分提技術(shù)，不經(jīng)過(guò)氫化反應(yīng)，從而避免了反式脂肪酸的產(chǎn)生。例如，海融科技推出的5G“非氫化”奶油，以及黃海瑚賦予的“飛青花”品牌，都是這一趨勢(shì)的代表。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注，市場(chǎng)上出現(xiàn)了低脂、無(wú)添加劑的人造奶油產(chǎn)品。這些產(chǎn)品旨在提供更健康的選擇，同時(shí)保持人造奶油的功能性和口感。植物基飲食的興起促使企業(yè)開發(fā)了基于植物原料的奶油替代品，如使用植物油和堅(jiān)果奶油等。這些產(chǎn)品