學(xué)校食品管理制度培訓(xùn)范文

學(xué)校食品管理制度培訓(xùn)范文1.前言為了加強(qiáng)學(xué)校食品管理，確保師生飲食安全和健康，訂立本規(guī)章制度。本制度旨在加強(qiáng)學(xué)校食品管理人員、廚師、食品供應(yīng)商以及師生的食品安全意識(shí)，規(guī)范學(xué)校食品管理流程，保障食品安全。全部涉及食品的流程必需依據(jù)本制度執(zhí)行，以保障全體師生的權(quán)益。2.食品安全培訓(xùn)2.1食品安全意識(shí)培訓(xùn)2.1.1全部師生在入學(xué)之初將接受食品安全相關(guān)培訓(xùn)。2.1.2培訓(xùn)內(nèi)容包含食物中毒的常見病原體、食品儲(chǔ)存和加工的基本要求、食品中的常見有害物質(zhì)及其危害、個(gè)人衛(wèi)生措施等。2.1.3學(xué)校將定期組織食品安全意識(shí)培訓(xùn)和考核，確保每個(gè)師生對(duì)食品安全有正確的認(rèn)得和實(shí)際操作本領(lǐng)。2.2食品管理人員培訓(xùn)2.2.1食品管理人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)食品安全知識(shí)及管理培訓(xùn)，并取得相應(yīng)資質(zhì)證書。2.2.2學(xué)校將定期組織食品管理人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，提高食品管理人員的食品安全意識(shí)、衛(wèi)生操作和應(yīng)急處理本領(lǐng)。3.食品采購管理3.1食品供應(yīng)商管理3.1.1全部食品供應(yīng)商必需具備相關(guān)資質(zhì)和合法運(yùn)營(yíng)證明，而且在學(xué)校備案后才略向?qū)W校供貨。3.1.2學(xué)校將建立食品供應(yīng)商信用評(píng)價(jià)體系，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，依據(jù)評(píng)估結(jié)果決議是否連續(xù)合作。3.1.3假如供應(yīng)商供應(yīng)的食品顯現(xiàn)質(zhì)量問題或不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校將及時(shí)采取措施，包含中斷合作、追究責(zé)任等。3.2食品采購管理3.2.1學(xué)校將建立完善的食品采購計(jì)劃，確保食材的種類、數(shù)量、質(zhì)量符合學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.2.2食品采購人員應(yīng)嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材的選擇與采購，并妥當(dāng)保管購貨憑證和供應(yīng)商供應(yīng)的相關(guān)證明料子。3.2.3食品采購人員在采購過程中應(yīng)遵守公平、公正、透亮的原則，不得接受供應(yīng)商的回扣、紅包等財(cái)物。4.食品加工管理4.1廚房設(shè)施與環(huán)境管理4.1.1學(xué)校廚房必需符合相關(guān)衛(wèi)生要求，并定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查和維護(hù)。4.1.2學(xué)校廚房應(yīng)實(shí)行人員進(jìn)出制度，非廚師、食品管理員和相關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。4.1.3廚師、廚房相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，保持良好的操作衛(wèi)生習(xí)慣。4.2食品加工管理4.2.1廚師和其他食品加工人員應(yīng)持證上崗，并定期參加食品加工技能培訓(xùn)。4.2.2食品加工人員在工作過程中應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，確保食材的衛(wèi)生安全。4.2.3學(xué)校將建立食品加工日志，記錄食品加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以便追溯和排盤問題。5.食品質(zhì)量檢測(cè)5.1食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)5.1.1學(xué)校將與有資質(zhì)的第三方食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系，對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)。5.1.2學(xué)校將定期組織相關(guān)人員參加食品質(zhì)量檢測(cè)培訓(xùn)，提高食品質(zhì)量檢測(cè)人員的專業(yè)水平。5.2食品質(zhì)量檢測(cè)5.2.1學(xué)校食品質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)包含對(duì)食材的外觀、氣味、口感、微生物指標(biāo)等多個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)估。5.2.2食品質(zhì)量檢測(cè)合格的食材方可使用，如食材檢測(cè)不合格，應(yīng)及時(shí)通知食品供應(yīng)商并追究責(zé)任。6.食品安全事故處理6.1食品安全事故報(bào)告和處理6.1.1一旦發(fā)生食品安全事故，相關(guān)人員應(yīng)立刻向管理負(fù)責(zé)人報(bào)告，并采取措施遏制事故擴(kuò)大。6.1.2管理負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)通知上級(jí)主管部門，并依照相關(guān)法規(guī)和內(nèi)部制度進(jìn)行事故處理。6.2食品安全事故調(diào)查和整改6.2.1學(xué)校將成立食品安全事故調(diào)查組，對(duì)食品安全事故進(jìn)行徹底調(diào)查并追究責(zé)任。6.2.2學(xué)校將訂立食品安全事故的整改措施和時(shí)間表，并組織整改工作的跟蹤和驗(yàn)證。7.督導(dǎo)與檢查7.1食品安全督導(dǎo)7.1.1學(xué)校將建立食品安全督導(dǎo)制度，對(duì)食品管理、食品安全教育、廚房設(shè)施與環(huán)境、食品加工等進(jìn)行定期督導(dǎo)檢查。7.1.2食品安全督導(dǎo)記錄將作為食品安全管理的緊要依據(jù)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取矯正措施。7.2食品安全自查7.2.1學(xué)校每月將組織食品安全自查，對(duì)廚房設(shè)施與環(huán)境、食品加工、食材儲(chǔ)存等進(jìn)行檢查。7.2.2食品安全自查記錄將作為定期食品安全督導(dǎo)的緊要依據(jù)，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)矯正。8.懲罰與追責(zé)8.1懲罰范圍和方式8.1.1對(duì)違反本制度的管理人員和相關(guān)人員，學(xué)校將依照《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行懲罰。8.2追責(zé)原則8.2.1學(xué)校將建立食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)因違規(guī)行為造成食品安全事故的相關(guān)人員進(jìn)行追責(zé)。8.2.2違規(guī)人員包含食品管理人員、廚師、食品供應(yīng)商等，對(duì)違規(guī)行為將依法追究刑事責(zé)任或予以行政懲罰。9.附則9.1本規(guī)章制度自頒布之日起生效，學(xué)校內(nèi)全部食品管理相關(guān)人員必需嚴(yán)格依照本制度執(zhí)行。9.2本