餐飲經(jīng)營專業(yè)策劃書模板

餐飲經(jīng)營策劃書模板不會設(shè)計餐飲經(jīng)營策劃書朋友，下面請看小編給人們整頓收集餐飲經(jīng)營策劃書模板，供人們閱讀參照。餐飲經(jīng)營策劃書模板1一、酒店本酒店是以洗浴為龍頭，兼營餐飲美食、文藝表演、美容健身、商務(wù)洽談、景色觀賞、休閑度假等一家綜合性超大型航母級服務(wù)場合。經(jīng)營面積一萬六千多平方米，規(guī)模、檔次當(dāng)前堪居華北地區(qū)之首。酒店設(shè)計客流量1000-1500人/天，平均綜合消費120-150元/人。二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費必經(jīng)地帶。三、餐廳面積：營業(yè)區(qū)：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。四、設(shè)計餐位：90個。五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。六、經(jīng)營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設(shè)免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。七、消費對象：洗浴顧客，對內(nèi)服務(wù)。八、餐廳客流預(yù)算：300人/天。九、價格定位：人均消費40-80元。毛利率40%。十、營業(yè)時間：早餐：6：30-9：00；午餐11：00-14：00；晚餐：17：30-凌晨2：00。十一、經(jīng)營特色：1、餐廳隨酒店在節(jié)假日期間舉辦不同活動運用表演廳（面積500平方米）開展各種美食節(jié)；2、音樂伴餐，藝人現(xiàn)場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。3、會員party。十二、廚房人員籌劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。十三、菜譜規(guī)定：品種簡樸精致，兼顧南北顧客飲食特色餐飲經(jīng)營策劃書模板2一、發(fā)展前景隨著經(jīng)濟穩(wěn)定迅速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場體現(xiàn)出旺盛發(fā)展勢頭。當(dāng)前國內(nèi)餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但當(dāng)前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那某些市場，是咱們需要解決問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注限度提高。而洋快餐油炸、高能量為主食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一種熱門話題?如何給消費者一種放心安全飲食，成為餐飲業(yè)此后發(fā)展主題。可以預(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是此后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。綠色餐飲提出其實也是社會文明限度進步，是一種新餐飲文化理念。在將來幾年內(nèi)，國內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，并且綠色餐飲必將成為潮流，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。二、店面簡介本店位于大學(xué)匯集中心地段，重要針對客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，固然本地小吃也是少不了。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多選取。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐方式，使顧客有更輕松就餐環(huán)境與更多選取空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同步負有當(dāng)代氣息，墻面采用偏淡溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于重要客戶群是針對學(xué)生，而學(xué)生中信息傳遞速度與廣度是很大，因此宣傳上可不用費太大力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式簡樸廣告即可。2.本餐廳采用自助餐方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多優(yōu)惠，以吸引更多客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食空缺，這也將成為本店一大特色。3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選取近來就餐地點而不肯到較遠點餐館，因此在地理位置選取上不會與學(xué)校大門有太大距離。餐廳在恰當(dāng)時候還將推出送外賣服務(wù)，依照不同狀況采用相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（涉及三份）叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣需交付一定送貨費，這樣尚有一種好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上此外兩份外賣，如此也是能增長銷量。4.餐廳使用不銹鋼制自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因而良好就餐環(huán)境是可以吸引更多顧客。5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟尚有某些留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采用減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改進暑期經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一種月，已減少不必要成本支出。6.市場經(jīng)濟是迅速發(fā)展，變化，動態(tài)，因而要以長遠眼光看待一種公司發(fā)展并進行分析，制作出長期籌劃，每過一種階段就該對經(jīng)營總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步籌劃，如此呈階梯狀發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增長其他服務(wù)項目，并可以尋找新市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠眼光看待問題，如此才干有公司將來。四、餐廳管理構(gòu)造店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。經(jīng)營理念側(cè)重于如下幾點：重要文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷重要產(chǎn)品特色：具備食療保健功能素食餐品重要服務(wù)特色：會員制跟蹤服務(wù)重要環(huán)境特色：具備老式文化氣息綠色就餐環(huán)境五、市場分析在大學(xué)中食堂飲食始終是個問題，大學(xué)飲食質(zhì)量不高已成為公認問題，僅僅是滿足了學(xué)生們溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學(xué)生們規(guī)定。某些大學(xué)飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有大學(xué)食堂浮現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是依照這一點,為了保障大學(xué)生飲食安全，提高大學(xué)生飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色食品，并且同步為各高校提供一定勤工助學(xué)崗位，協(xié)助貧困生更好完畢學(xué)業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證擔(dān)憂，并且與食堂同樣以便快捷，節(jié)約時間。此外，本餐廳采用自助選取方式，應(yīng)當(dāng)很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)約某些人力資源。同步，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒服裝修將是餐廳一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好餐館就餐，因而令人滿意服務(wù)也將是本店一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因而在校外本店則可以較容易地抓住這某些因時間差而導(dǎo)致丟失市場份額，換句話說就是由在就餐點先后一段時間要就餐潛在客戶群所產(chǎn)生市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店規(guī)模較小，如就餐人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外競爭也是比較激烈，因而還存在著不小劣勢。另一方面，由于學(xué)校假期是固定，寒暑假期間客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一種比較難以解決問題。機會分析：據(jù)咱們市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品市場需求是存在，并具備一定競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中一員，因此更能理解顧客需要什么樣產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)當(dāng)是很有機會擠入該餐飲市場。威脅分析：餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量高低與經(jīng)營成本又有直接和必然聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤，賺錢多少則又是能否在競爭中生存下去一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣不同，又產(chǎn)生了另一種問題，即與否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品承認或滿意呢，這也是需要接受考驗。六、促銷和市場滲入促銷方略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：注重已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期詳細活動策劃和組織如贊助學(xué)校組織晚會借此進行宣傳，通過活動時時提示顧客消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性促銷方略如發(fā)傳單等。七、財務(wù)狀況分析1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用元，餐飲衛(wèi)生允許等證件申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用品購買費用1000元，基本設(shè)施及其她費用等4000元）。2．運營階段成本重要涉及：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步擬定市場容量，并大體估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。八、營銷組合方略有形化營銷方略：由于本餐廳經(jīng)濟實力尚弱，因而初期將采用避實就虛營銷戰(zhàn)略，避開大量硬廣告營銷，而采用一整套行之有效"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷方略：做出持續(xù)性、籌劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳顧客忠誠度不高缺陷方面具備先天優(yōu)勢，為了使本餐廳可以在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格規(guī)定工作人員樹立顧客第一觀念，認真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進行究竟。樹立"顧客滿意自己才滿意"觀念，做屆時時刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。九、大力打造"綠色食品"品牌形象依照餐廳公司競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具備時節(jié)性強特點，實現(xiàn)對公司外顯文化和內(nèi)隱文化有機整合，加強公司品牌保護意識與能力。環(huán)繞"健康、綠色"為核心品牌特性，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目的。作為一種餐廳開展綠色營銷，咱們有著天然優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳原則，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失潮流就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，環(huán)繞21世紀餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具備社會意義知識點，對消費者進行有籌劃、有針對性宣傳，從而引導(dǎo)顧客消費取向。通過進行專項講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同步注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品宣傳簡介。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)飲食文化，弘揚老式文化中養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步發(fā)展機遇與條件。十、注重搞好一系列公司公關(guān)活動本餐廳將通過一系列公關(guān)活動，解決各方面關(guān)系，為餐廳發(fā)展提供寬松有利經(jīng)營環(huán)境。1、與員工建立團結(jié)、信任一致合伙關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增長員工凝聚力和工作積極性。2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充分人力資源，獲得穩(wěn)定顧客群，得到可靠后勤保障，應(yīng)積極參加維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，對的解決顧客規(guī)定和建議。3、政府關(guān)系。及時理解并遵守政府有關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門聯(lián)系，積極協(xié)助解決某些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)真實信息。十一、發(fā)揮綠色餐廳價格優(yōu)勢本餐廳目的人群為學(xué)生以及都市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品價格因素，本餐廳產(chǎn)品定價將處在同類產(chǎn)品中低價位。占領(lǐng)一定市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品價格及其組合上，咱們是根據(jù)消費者不同消費層次和需求，加工、提供各種具備食療保健價值營養(yǎng)餐品，其中在價格制定上咱們嚴格按照原料運用率來計算，例如果蔬去根多少、與否去皮、去葉，最后廚房加工限度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合原則，顧客可以依照自己實際狀況選取不同素食食品。十二、市場風(fēng)險市場是不斷變化，因此咱們必要考慮到市場風(fēng)險，詳細有如下幾種風(fēng)險也許：（1）在本項目開發(fā)階段風(fēng)險，市場上也許會同步浮現(xiàn)類似餐廳開業(yè)。（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段風(fēng)險，項目投產(chǎn)后效益取決于其產(chǎn)品在市場上銷售量和其她體現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很也許會帶來一系列相似經(jīng)營項目誕生，從而加劇了本項目競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一種技術(shù)含量相對較低行業(yè)，但是它需要嚴格管理才干贏得消費者信賴，對于大多數(shù)中華人民共和國自辦餐廳來說大某些存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立當(dāng)代公司制度，健全公司經(jīng)營機制強化公司內(nèi)部管理關(guān)系著公司生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險：本餐廳原料重要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎綠色天然無污染食品，特別本餐廳是以保健為主餐廳，因而在原料選取上需要專業(yè)知識和技術(shù)投資，這樣才有助于采購到新鮮、天然、無污染綠色食品。十三、應(yīng)對辦法l、汲取先進生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己特色食品。2、嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。3、進入市場后，結(jié)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期合伙關(guān)系，保證原料資源供應(yīng)。初期（1-3月）重要產(chǎn)品是針對都市三種群體不同身體健康狀況餐品，市場方略為通過積極有效營銷方略，擠占中式餐飲及保健藥物市場分額；樹立"綠色食品"良好品牌形象，提高知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴展已有市場分額，進一步健全餐廳經(jīng)營管理體制，提高公司科學(xué)管理水平；著手準備品牌擴張所必要公司形象辨認系統(tǒng)、統(tǒng)一特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一管理模式等方面建設(shè)。長期（2年）屆時，餐廳運營已經(jīng)