食堂工作人員安全教育考試試題

食堂工作人員安全教育考試試題

食堂工作人員安全教育考試試題「篇一」

食堂崗前安全教育考試試題

單位：姓名：時間：得分：

一、填空：（30分，每題3分）

1、常見食品中毒種類、2、防止食品受到細(xì)菌污染應(yīng)注意、。

3、幾種常見的細(xì)菌有：、、、4、四害都包括

5、桐油引起食物中毒的潛伏期在30分鐘至小時。

6、食品貯存應(yīng)做到分類、分架、。

7、食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手工作時必須佩

市4+h

8、使用燃?xì)鈺r，要有人照看，防止火焰被、或被風(fēng)吹熄、，請使用帶有

9、燃?xì)庠钍褂弥芷跒槟辍?/p>

10、定期檢點(diǎn)各、二、判斷題：（20分，每題2分）

1、采購時應(yīng)向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集

市內(nèi)采購（）

2、食物使用遵循先進(jìn)先出，不用及時清除變質(zhì)和過期食品（）

3、冷藏冷沫儲藏溫度要符合存放要求（）

4、易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏（）

5、工地食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用

鹽”代替食用鹽防止中毒。（）

6、專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進(jìn)入專間不得在熟食間內(nèi)從事與

熟食加工無關(guān)的活動（）

7、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品（）

8、為防止化學(xué)性食物中毒，不使用來歷不明的油，加工用油使用前應(yīng)聞味辨

別。（）

9、采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源（）

10、采購的食品應(yīng)不必進(jìn)行驗(yàn)收（）

三、選擇題（每題2分，共20分）

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。

A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任2、1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，

保存期限不得少于（）年。

A.一年B.二年C.三年D.四年

3、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮十

分鐘再炒為妥，否則極易引起食物中毒？O

A、四季豆B、蘑菇C、山藥

A、未滿16周歲B、年滿16周歲未滿18周歲C、年滿18周歲未滿20周歲

4、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？

A、冬季B、春季C、夏秋季

5、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。

A、1小時B、2小時C、3小時

6、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

A、分開存放B、一起存放C、隨意存放

7、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究O。

A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任

8、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實(shí)施免檢。

A.可以B.不可以C.有權(quán)

9、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作：（）

A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

10、、患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（）

A、病毒性肝炎B、痢疾C、活動性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病E、以上都

選

四、問答題：（30分）

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求有哪些？

食堂崗前安全教育考試試題答案

一、填空

1、細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒

2、保持清潔、生熟分開、使用安全的水、食品原料

3、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、面包酵母菌、沙門氏菌

4、蒼蠅、蚊子、老鼠、螳螂5、46、隔墻、離地存放

7、洗凈消毒、口罩

8、湯水溢熄、自動熄火9、810、2002年H月1日

二、判斷

1、V

2、X

3、V

4、V

5、V

6、J、J

8、V

9、V

10、X

三、1、B2、C

3、A

4、C、5A6、A7c8、B9B、10E、四、1、答：①食堂從業(yè)人員、管理人員必須

掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。②食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工

作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可

參加工作。③食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂工作人員安全教育考試試題「篇二」

安全培訓(xùn)考試試題

姓名車間分?jǐn)?shù)

一、選擇題（每題2分，30X2=60）

a單選題

1、發(fā)酵車間使用的?；肥牵ǎ?/p>

A、蒸汽B、豆油C、丙醇D、硫酸鏤

2、二氧化碳滅火器不能滅O

A、油脂類B、金屬類C、液體類D、含碳固體類

3、滅火器滅火期間，至少距離火源（）米

A、IB、2C、3D、44、海因里希安全法則顯示，當(dāng)一個企業(yè)有（）違章或隱患

就有一個死亡或者重傷發(fā)生。

A、100B.200C、300D、400

5距地面（）米以上，工作斜面坡度大于45度，工作地面沒有平穩(wěn)落腳點(diǎn)或

有震動的地方，應(yīng)視為高空作業(yè)。

A、2B、3C、4D、56、罐內(nèi)使用照明需要安全電壓是（）伏以下。

A、12B、36C、110D、387、進(jìn)罐檢查檢修，攪拌電機(jī)不但在現(xiàn)場控制箱處停，

還要在（）斷閘。

A、罐培室B、檢消室C、機(jī)修室D、配電室

8、乙/氣瓶、氧氣瓶的間距必須大于米

A、3B、4C、5D、69、對于?；?，為了減少毒性暴露，作業(yè)人員還需從自身

進(jìn)行防護(hù)，以作為補(bǔ)救措施。作業(yè)人員本身的控制分兩種形式：第一使用防護(hù)器

具；第二（）

A、講究個人衛(wèi)生B、現(xiàn)場警戒C、不違章操作D、有應(yīng)急預(yù)案

10、皮膚接觸堿性?；肺廴竞螅扔么罅克疀_洗，然后用再涂上

A、3%-5%的硼酸溶液B、1%—3%稀鹽酸溶液

C、3%—5%的純堿溶液D、3%一%的酒精溶液

11、如果是被開水或蒸汽燙傷，應(yīng)立即將患部浸入涼水中，或用自來水沖洗，

以促使局部散熱，降低燙傷皮膚表面的溫度，減輕疼痛。水溫越低效果越好，但不

能低于。

A、-7℃B>-5℃C.-4℃D>-6℃

12、加強(qiáng)安全管理，通過安全教育提高員工的安全意識，注重現(xiàn)場安全監(jiān)督

（經(jīng)常到車間糾正違章行為），（）造成的事故完全可以預(yù)防的！

A、人的因素B、環(huán)境因素C、物的因素D、管理因素

13、在雷雨天氣，不要走近高壓電桿、鐵塔和有避雷針的接地導(dǎo)線周圍（）

內(nèi)，以免雷擊時造成觸電

A、15米B、20米C、25米D、30米

14、特種設(shè)備的作業(yè)人員必須經(jīng)過相關(guān)的安全培訓(xùn)，由（）發(fā)的證件，持證上

ULJ

岡。

A、國家相關(guān)部門B、車間工段C、公司安全部門D、生產(chǎn)部

15、火災(zāi)一旦發(fā)生之后的（）分鐘，最容易撲救

A、3——5B、5--7C、7—9D、8—1016、酸類物質(zhì)少量泄漏后，使用（）法處

A、中和法B、圍堵法C、低溫冷卻法D、固化法

17、配電箱、插線板必須保持完好，不得有破損或?qū)щ姴糠萋懵冻鰜?，配?/p>

箱

一定要裝漏電保護(hù)器，如有漏電現(xiàn)象，要求在（）秒內(nèi)自動切斷電源

A、0.01B、0.03C、0.05D、0.0718、進(jìn)入冬季，生產(chǎn)上受到冷凍的管道最好的

處理方式（）

A、用火烤B、敲打C、熱水或蒸汽解凍D、切割管道

19、多年來的事故教訓(xùn)和預(yù)防事故的實(shí)踐表明，事故的發(fā)生是有一定規(guī)律性的

（）O

A、事故的發(fā)生具有偶然性和必然性B、突然性

C、不確定性D、敏感性

20、超過（）米的梯子，工作時頂部應(yīng)加固；

A、3B、4C、4.5D、5

b、以下為多項(xiàng)不定項(xiàng)選擇題

1、人的不安全行為中的三違：

A、違章指揮B、違章操作C、違反勞動紀(jì)律D、違反法律

2、滅火的四種基本方法

A、隔離法B、窒息法C、冷卻法D、抑制法

3、預(yù)防安全事故的三大支柱（）

A、安全技術(shù)對策B、安全教育對策C、安全管理對策

4、對發(fā)生的事故，要“四不放過”原則，下列哪些項(xiàng)目屬于四不放過（）

A、事故原因未查清不放過；B、當(dāng)事人和群眾沒有受到教育不放過C、事故責(zé)

任人未受到處理不放過，D、沒有制訂切實(shí)可行的預(yù)防措施不放過。并組織在

車

間或工段學(xué)習(xí)。

5、急救處理程序化，可采取如下步驟：O

A、先除去傷病員污染衣物；B、然后沖洗C、共性處理D、個性處理E、轉(zhuǎn)送

醫(yī)院。

6、安全管理中的“四全管理”：（）

A、全員B、全面C、全過程D、全天候E、全方位

7、安全三寶是指（）

A、安全帽B、安全網(wǎng)C、安全帶D、安全錘

8、我國的安全生產(chǎn)管理工作，必須堅(jiān)持（）的方針。

A、安全第一B、預(yù)防為主C、綜合治理D、以人為本

9、安全教育對策：即采用各種有效的安全教育措施，提高員工的安全素質(zhì)。

分

為：

A.安全思想意識教育；B.安全操作技能教育。

C、安全逃生教育D、安全器械教育

10、?；肪哂校ǎ┑刃再|(zhì)；在生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用、儲存和回收

過程中易造成人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損毀；需要特別防護(hù)

A、爆炸性B、易燃C、毒害D、腐蝕E、放射性

二、判斷（每題2分，20X2=40）

1、配制稀硫酸時可以將水緩緩加入濃硫酸中（）

2、進(jìn)汽油、酒精庫不能穿帶鐵釘鞋。（）

3、?；沸孤┖?，可以在低洼處滯留（）

4、撲救化學(xué)品火災(zāi)時，滅火人員可以單獨(dú)滅火（）

5、凡在盛有或盛過危險化學(xué)品的容器、設(shè)備、管道等生產(chǎn)、儲存裝置及處于

甲、乙類區(qū)域的生產(chǎn)設(shè)備上動火作業(yè)，應(yīng)將其與生產(chǎn)系統(tǒng)徹底隔離，并進(jìn)行清洗、

置換，取樣分析合格后方可動火作業(yè)。（）

6、登高作業(yè)時必須系安全帶，可以不戴安全帽（）

7、發(fā)生火災(zāi)時，可以乘電梯迅速逃離（）

8、操作砂輪機(jī)時，2--3人可以同時操作一臺砂輪機(jī)（）

9、撲滅堿金屬