幼兒園飲食餐飲全套

幼兒園飲食餐飲目錄幼兒飲食習(xí)慣的特點(diǎn)幼兒餐飲規(guī)范管理的目的北方幼兒餐飲的特點(diǎn)我國對幼兒餐飲的營養(yǎng)要求中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔解讀學(xué)齡前兒童膳食指南營養(yǎng)需求量、熱量攝入量比例幼兒園食堂（餐廳）飲食結(jié)構(gòu)幼兒飲食習(xí)慣的特點(diǎn)：幼兒基礎(chǔ)代謝快，生長發(fā)育迅速，如果膳食中總能量長期供給不足，營養(yǎng)素就不能很好地發(fā)揮效能，可使幼兒發(fā)育遲緩，體重降低，并易患病。長期供給過多時，也有潛在的不良影響，可發(fā)生肥胖癥狀，提早發(fā)生高血壓等疾病，對一生健康不利，故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。幼兒期膳食的主要特點(diǎn)是從嬰兒期以乳類為主，食物為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹?，乳類為輔。膳食的烹調(diào)方法及采用的食物也越來越接近家庭一般膳食。但這種改變應(yīng)與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應(yīng)，不能操之過急，以免造成消化吸收紊亂。1-3歲幼兒喜歡吃軟的食物，喜歡吃溫?zé)岬氖澄铮幌矚g吃油炸的、油脂過多的、過酸、過堿的。3歲幼兒喜歡味道鮮美、色彩分明、圖形刀法規(guī)則的熟、軟、溫和的食品。4-6歲的幼兒喜歡形式多樣、色香味俱全的食品。幼兒餐飲規(guī)范管理的目的近年來，食品安全事故頻繁發(fā)生，這些事件一次又一次提醒我們食品安全的重要。特別是幼兒園的食品安全衛(wèi)生更是全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。如何讓幼兒食得安全、食得放心已然是幼兒園各項(xiàng)工作的重中之重。因此，只有認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理，隨時排除食品安全風(fēng)險隱患，做到警鐘長鳴，才能有效防止幼兒食物中毒和傳染病的發(fā)生，確保幼兒的生命安全和身心健康。北方幼兒餐飲的特點(diǎn)（地域性）幼兒因地域、環(huán)境的不同，飲食喜好不同、各年齡階段幼兒的飲食心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一，北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，普遍以各種餅類及花樣面食為主，菜系以醬、紅燒和燉等烹飪技巧為主。我國對幼兒餐飲的營養(yǎng)要求2022年4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布，標(biāo)志著中國居民的健康膳食進(jìn)入新時代！《中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔》是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實(shí)行。孕婦、乳母和嬰幼兒等婦幼人群是一個非常特殊的群體，首先是其膳食營養(yǎng)對健康影響尤其突出和重要，另一個方面該人群膳食又非常特殊，生理狀態(tài)和營養(yǎng)需要變化大，膳食或喂養(yǎng)中挑戰(zhàn)多，大眾關(guān)注度高，風(fēng)俗習(xí)慣影響重，存在太多誤區(qū)。用相對簡單的示意圖形式，來準(zhǔn)確表達(dá)膳食原則并推薦每日各類食物量。中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔解讀健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，黨和國家歷來高度重視人民健康。通過科學(xué)的膳食營養(yǎng)指導(dǎo)，能夠有效降低營養(yǎng)性疾病的發(fā)生及提高健康水平。幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時期，幼兒的全面發(fā)展離不開健康的身體，合理的膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的保證。聯(lián)合國兒童基金會發(fā)布的《2019年世界兒童狀況》報告中指出，全球至少1/3的5歲以下兒童存在營養(yǎng)不良或超重問題，總?cè)藬?shù)超過2億。營養(yǎng)不良、缺乏關(guān)鍵微量營養(yǎng)素、肥胖等問題也越來越突出，這可能會對兒童的健康成長帶來不良影響。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出引導(dǎo)合理膳食，深入開展食物營養(yǎng)功能評價研究，加強(qiáng)對幼兒園營養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)。教育部印發(fā)的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中也將幼兒的健康放在首位，要求為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)，并建議為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食。《健康兒童行動計(jì)劃(2018-2020年)》提出兒童營養(yǎng)改善行動，改善貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)，開展兒童生長發(fā)育監(jiān)測和評價，強(qiáng)化兒童個性化營養(yǎng)指導(dǎo)，引導(dǎo)兒童科學(xué)均衡飲食。中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會2018年修訂和發(fā)布了《中國婦幼人群平衡膳食寶塔/嬰兒母乳喂養(yǎng)指南關(guān)鍵推薦示意圖》，示意圖包括6類人群的膳食指導(dǎo)，分別是6月齡內(nèi)嬰幼兒、7～24月齡嬰幼兒、備孕期婦女、哺乳期婦女、學(xué)齡前兒童和孕期婦女。中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔是針對學(xué)齡前兒童的膳食指導(dǎo)示意圖，將平衡膳食的原則或建議轉(zhuǎn)化成為相應(yīng)的各類食物的重量，以簡單明了的圖來表示，從而幫助大眾了解學(xué)齡前兒童的膳食原則、關(guān)鍵喂養(yǎng)措施以及推薦每日各類食物量。中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔塔身由不同面積大小和不同顏色的5層組成。1谷類、薯類2～3歲幼兒建議每天攝入谷類75～125g，薯類適量；4～5歲幼兒建議每天攝入谷類100～150g薯類適量。谷類主要包括大米、面粉、玉米粉和小麥等；薯類作物主要包括馬鈴薯、甘薯、芋類和山藥等。經(jīng)過嬰幼兒期的逐漸適應(yīng)，學(xué)齡前兒童在飲食結(jié)構(gòu)上基本完成了從以乳及乳制品為主到以谷物為主的過渡。谷類及薯類主要向人體提供的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類、薯類作為膳食中能量的主要來源，其提供的能量應(yīng)占總能量的50%~65%。谷類中的維生以B族維生素為主，維生素B1，和煙酸含量較多，還含有維生素B2、泛酸、吡哆醇類等。此外，黃色小米和玉米中還含有較多的胡蘿卜素，小麥胚粉中含有豐富的維生素E。我國居民膳食中維生素B1和煙酸的主要來源是谷類。谷類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此，谷類加工越精細(xì)，維生素?fù)p失越多。目前常見的谷類主要由精細(xì)加工而成，B族維生素會被破壞，因此在選擇主食的時候，宜合理搭配多種谷物，比如大米為主食時應(yīng)當(dāng)搭配一些其他的谷類或豆類食物，可以考慮加入玉米、高粱、綠豆和紅豆等。2蔬菜類、水果類2～3歲幼兒建議每天攝入蔬菜類100～200g，水果類100～200g；4～5歲幼兒建議每天攝入蔬菜類150～300g，水果類150～250g。菜類主要包括根莖、葉菜、豆與茄果類等；水果類主要包括鮮果、干果類等。蔬菜和水果主要提供的營養(yǎng)素有膳食纖維、礦物元素、維生素C和胡夢卜素等。蔬菜類和水果類有很多共性，雖在同一層，但是各自營養(yǎng)價值不同，不能互相替代。尤其是學(xué)齡前兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鮮重計(jì)算。一般說來，較深顏色的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富。需要注意的是水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病的同時也會致病，食用時應(yīng)予以注意。例如，梨具有清熱降火、潤肺去燥等功能，但胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用。3肉蛋禽魚類2～5歲幼兒建議每天攝入雞蛋50g，肉禽魚50～75g。肉類、離類、魚類、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素、維生素A和B族維生素等營養(yǎng)素。肉蛋禽魚類的蛋白質(zhì)中含有較為豐富的必需氨基酸，氨基酸模式接近人體的氨基酸模式，易于人體消化吸收，營養(yǎng)價值較高，是利用率較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對于脂肪含量較高的肉類，如豬肉，應(yīng)注意控制每日攝入量，避免兒童體重超重造成肥胖等。雞蛋含膽固醇相當(dāng)高，食用量一般每天不宜超過一個。魚肉的蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，含有豐富的不飽和脂肪酸，條件允許的情況下可以合理攝入。4奶類、大豆、堅(jiān)果2～3歲幼兒建議每天攝入奶類350～500g，大豆(適當(dāng)加工)5～15g；4～5歲幼兒建議每天攝入奶類350～500g，大豆(適當(dāng)加工)10～20g：堅(jiān)果(適當(dāng)加工)適量。奶類及奶制品主要包含鮮牛奶和奶粉，具有很高的營養(yǎng)價值，特別是乳類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。大豆類含有具有某些特殊的生理功能物質(zhì)，例如，大豆低聚糖是腸道雙歧桿菌的增值因子；大豆皂苷具有溶血、降脂、抗氧化作用。堅(jiān)果富含鉀、鎂、磷和鈣等礦物質(zhì)，是維生素E和B族維生素的良好來源，富含必需脂肪酸，是植物性脂肪的優(yōu)質(zhì)來源。5鹽、油2～3歲幼兒建議每天攝入鹽小于2g，油10～20g；4～5歲幼兒建議每天鹽攝入量小于3g，油20～25g。食用油包括食用植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、葵花油等；動物油，如豬油、羊油、牛油等。動物油中的魚油、奶油、蛋黃油中含有較多維生素D和維生素A，其中，魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸二十二碳六稀酸(DHA)和二十碳五稀酸(EPA)，有降低血脂的功能。植物油中富含維生素E。中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔塔身底部繪制有飲水建議，2～3歲幼兒建議每天飲用600～700mL飲用水；4～5歲幼兒建議每天飲用700～800mL飲用水。中國學(xué)齡前兒童平衡膜食寶塔左側(cè)繪制有8條學(xué)齡前兒童的膳食建議。①親近與愛惜食物。民以食為天，兒童更應(yīng)該從小養(yǎng)成珍惜糧食、敬畏食物的良好習(xí)慣?？梢酝ㄟ^學(xué)習(xí)兒童繪本、帶兒童去田間地頭體驗(yàn)等方式培養(yǎng)其愛惜食物的意識。按照少量多次的原則給兒童盛飯菜，以免養(yǎng)成剩飯、剩菜的習(xí)慣。②合理烹調(diào)。食物的烹調(diào)方式盡量多采用蒸、燉、煮等，每天的食物要更換品種和烹調(diào)方法，并盡量注意色、香、味的搭配。③培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。要求兒童吃飯前不做劇烈運(yùn)動，飯前洗手，飯后漱口。在一定范圍內(nèi)允許兒童選擇食物，使兒童養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣。④每日飲奶。奶類含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的鈣源，能夠促進(jìn)兒童健康、預(yù)防疾病。兒童每日應(yīng)攝入一定的奶類，保證蛋白質(zhì)和鈣的攝入。⑤奶類、水果做加餐。合理安排飲食，學(xué)齡前兒童以“一日三餐兩點(diǎn)"為宜。⑥合理安排少量新鮮、易消化的食品，如奶類、新鮮水果等。但應(yīng)注意加餐的前提是不能影響主餐的食欲。⑦飲潔凈水，少喝含糖飲料。飲料中含糖量較高，故不可替代日常飲水。大量飲用含糖量高的飲料，會攝入過多能量，造成體內(nèi)能量過剩，還有增加齲齒的危險。⑧充足戶外運(yùn)動。學(xué)齡前兒童應(yīng)盡量減少久坐行為，食量與體力活動需平衡，保證充足的戶外運(yùn)動，促進(jìn)骨骼生長，⑨定期測量體重和身高。身高和體重是衡量兒童體格生長狀況的重要和主要指標(biāo)，應(yīng)定期對身高和體重進(jìn)行監(jiān)測，保持正常身高和體重的增長。中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔為公眾提供了營養(yǎng)配餐依據(jù)，通過簡單易懂的平衡膳食指導(dǎo)，人們可以根據(jù)身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)制定一日、一周或一月食譜，使人體攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素比例合理，達(dá)到平衡膳食。學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度相對嬰兒期慢，但仍保持穩(wěn)步的增長，每年身高增長5～7cm，體重增長約2kg，頭部增長逐漸減慢，頭圍每年增加小于1cm，四肢生長比驅(qū)干快。由于學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的特殊要求，在根據(jù)中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔搭配食物的同時還應(yīng)注意：選擇營養(yǎng)豐富的食品，多吃時令蔬菜、水果；配餐要注意粗細(xì)搭配、主副食搭配、軍素搭配、干稀搭配和甜咸搭配等；避免油炸、油膩、質(zhì)硬或刺激性強(qiáng)的食品；純能量(食糖等)以及油脂量高的食物不宜多吃，以避免出現(xiàn)肥胖和齲齒；經(jīng)常變換食物的種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。學(xué)齡前兒童膳食指南本指南適用于2周歲以后至未滿6周歲的學(xué)齡前兒童。經(jīng)過7～24月齡期間膳食模式的過渡和轉(zhuǎn)變，學(xué)齡前兒童攝入的食物種類和膳食結(jié)構(gòu)已開始接近成人，是飲食行為和生活方式形成的關(guān)鍵時期。基于學(xué)齡前兒童生理和營養(yǎng)特點(diǎn)，其膳食指南主要關(guān)注以下關(guān)鍵推薦。1、食物多樣，谷類為主提要：學(xué)齡前兒童正處在生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，合理營養(yǎng)不僅能保證他們的正常生長發(fā)育，也可為其成年后的健康打下良好基礎(chǔ)。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營養(yǎng)素。兒童的膳食必須是由多種食物組成的平衡膳食，才能滿足其對各種營養(yǎng)素的需要，因而提倡廣泛食用多種食物。谷類食物是人體能量的主要來源，也是我國傳統(tǒng)膳食的主體，可為兒童提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等。學(xué)齡前兒童的膳食也應(yīng)該以谷類食物為主體，并適當(dāng)注意粗細(xì)糧的合理搭配。提示：日常膳食由多種多樣的食物構(gòu)成，兒童膳食也不例外，這些食物一般可分為一下五大類:第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素和維生素D。第三類為豆類和堅(jiān)果：包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。第四類為蔬菜水果和菌藻類：主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。2、多吃新鮮蔬菜和水果提要：應(yīng)鼓勵學(xué)齡前兒童適當(dāng)多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養(yǎng)成分并不完全相同，不能相互替代。在制備兒童膳食時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)以利于兒童咀嚼和吞咽，同時還要注重蔬菜水果的品種、顏色和口味的變化，以引起兒童多吃蔬菜水果的興趣。提示：根據(jù)顏色的深淺，可將蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、黃色、紅色、紫紅色蔬菜，其富含維生素C和胡蘿卜素，還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可促進(jìn)食欲。常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花、生菜等。常見的紅黃色蔬菜：番茄、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)等。兒童膳食中盡量選擇新鮮水果，不要用果汁代替水果。3、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉提要：魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素A、維生素D，鐵、鋅等礦物質(zhì)以及長鏈多不飽和脂肪酸的良好來源。兒童每日膳食中都應(yīng)安排適量的動物性食物。建議多采用煮、蒸、燉、燒、煨等烹調(diào)方法，不用腌漬、燒烤、油炸等方法加工這些動物性食物。由于動物性食物含脂肪和能量都很高，長期過量使用不利于健康。提示：動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物性食物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用率較好：魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。動物肝臟含維生素A、鐵極為豐富，還富含維生素B2、葉酸等。4、每天飲奶，足量飲水，常吃大豆及其制品提要：奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值很高的天然食品。是天然鈣質(zhì)的極好來源。每天飲用300～400ml奶或相當(dāng)量奶制品，可保證學(xué)齡前兒童鈣攝入量達(dá)到適宜水平。家長應(yīng)以身作則常飲奶，鼓勵和督促孩子每天飲奶，選擇和提供兒童喜愛和適宜的奶制品，逐步養(yǎng)成每天飲奶的習(xí)慣。兒童攝入充足的鈣有助于增加骨密度，從而延緩其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。培養(yǎng)兒童喝白開水的習(xí)慣，建議學(xué)齡前兒童每天飲水600～800ml，應(yīng)以白開水為主，避免飲含糖飲料。兒童胃容量小，每天應(yīng)少量多次飲水（上午、下午各2～3次），晚飯后根據(jù)情況而定。不宜在進(jìn)餐前大量飲水，以免充盈胃容量，沖淡胃酸，影響食欲和消化。大豆是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村兒童的蛋白質(zhì)攝入量及避免城市中由于吃過多肉類帶來的不利影響，建議常吃大豆及其制品。提示：有的兒童腸道缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖在小腸內(nèi)不能被消化而進(jìn)入大腸，在細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹痛、腹脹，甚至腹瀉，這種現(xiàn)象成為乳糖不耐受。對于乳糖不耐受的兒童，可以采取以下對策：①改吃低乳糖或無乳糖奶制品以及酸奶制品：②可用少量多次飲奶的方式，逐漸加大飲奶量；③先飲奶前進(jìn)食一定量的主食，避免空腹飲奶；④飲奶前服用乳糖酶。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成的，牛奶中原含有的乳糖經(jīng)發(fā)酵后被轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?，易于消化，具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成分與鮮奶相同，尤其對乳糖不耐受的兒童更為適宜。5、食物應(yīng)合理烹調(diào)，膳食清淡少鹽，正確選擇零食提要：從小培養(yǎng)兒童清淡口味，有助于形成終生的健康飲食習(xí)慣。在烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式。烹調(diào)加工食物時，應(yīng)盡可能保持食物的原汁原味，清淡、少鹽、少油脂，少用辛辣刺激性調(diào)味品，盡可能少用或不用味精或雞精、色素、糖精等調(diào)味品。烹調(diào)食物時，應(yīng)控制食鹽用量，還應(yīng)少選含鹽高的腌制食品或調(diào)味品?？蛇x天然、新鮮香料（如蔥、蒜、洋蔥、檸檬、醋、香草等）和新鮮蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）進(jìn)行調(diào)味。讓兒童養(yǎng)成對食物天然味道的喜愛，有利于避免偏食和挑食。特別注意要完全去除皮、骨、剌、核等大豆、花生等堅(jiān)果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊狀態(tài)進(jìn)食。正確認(rèn)識和合理選擇零食，注意零食的品種、數(shù)量和進(jìn)食時機(jī)。兒童零食最好選用乳制品、水果、蛋類及堅(jiān)果類食品等，少選用油炸食品、膨化食品、糖果、甜點(diǎn)等。正餐前一小時和睡前半小時內(nèi)不宜吃零食。提示：一日三餐兩點(diǎn)之外添加的食物屬于零食，零食是學(xué)齡前兒童飲食中的重要內(nèi)容，應(yīng)予以科學(xué)的認(rèn)識和合理的選擇。對補(bǔ)充所需能量和營養(yǎng)素有幫助。零食應(yīng)盡可能與加餐相結(jié)合，以不影響正餐為前提，正確選擇零食，零食選擇應(yīng)注意以下幾方面：①宜選擇新鮮、天然、易消化的食物，如新鮮蔬菜、水果類食物；宜選用營養(yǎng)豐富的食品，如乳制品、雞蛋、豆?jié){及堅(jiān)果類食品等②不宜選油炸食品、膨化食品、糖果、甜點(diǎn)、冰激凌等；③零食最好安排在兩次正餐之間，量不宜多，睡覺前30分鐘不要吃零食。此外，還需注意吃零食前要洗手，吃完漱口；④注意零食的食用安全，避免整粒的豆類、堅(jiān)果類食物嗆入氣管發(fā)生意外，建議堅(jiān)果和豆類食物磨成粉或打成糊食用。⑤購買食品時要注意察看生產(chǎn)及出廠日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的食品。對年齡較大的兒童，可引導(dǎo)孩子認(rèn)識并學(xué)會辨識食品標(biāo)簽。6、食量與體力活動要平衡，經(jīng)常戶外活動保障健康生長提要：進(jìn)食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物為人體提供能量，而體力活動和鍛煉則消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動量不足，則多余能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式沉積，使體重增加，久之引起肥胖：相反，若長期食量不足，活動量又過大，則會由于能量不足而引起消瘦，造成活動能力和注意力下降。所以兒童需要保持食量與能量消耗之間的平衡。消瘦的兒童應(yīng)適當(dāng)增加食物和油脂的攝入，以維持正常生長發(fā)育的需要和適宜的體重增長：肥胖的兒童應(yīng)控制總進(jìn)食量和高油脂食物的攝入量，適當(dāng)增加活動和鍛煉的強(qiáng)度及持續(xù)時間，在保證營養(yǎng)素充足供應(yīng)的前提下，適當(dāng)控制體重的過度增長。提示：鼓勵兒童經(jīng)常參加戶外游戲與活動，實(shí)現(xiàn)對其體能、智能的鍛煉培養(yǎng)，維持能量平衡，促進(jìn)皮膚中維生素D的合成和鈣的吸收利用。學(xué)齡前兒童每天應(yīng)進(jìn)行至少60分鐘的體育活動，最好是戶外游戲或運(yùn)動，除睡覺外盡量避免讓兒童有連續(xù)超過1小時的靜止?fàn)顟B(tài)，每天看電視、玩平板電腦的累計(jì)時間不超過2小時。建議每天結(jié)合日常生活多做體力鍛煉（公園玩耍、散步、爬樓梯、收拾玩具等）。適量做較高強(qiáng)度的運(yùn)動和戶外活動，包括有氧運(yùn)動（騎小自行車、快跑等）、伸展運(yùn)動、肌肉強(qiáng)化運(yùn)動（攀架、健身球等）、團(tuán)體活動（跳舞、小型球類游戲等）。減少靜態(tài)活動（看電視、玩手機(jī)、電腦或電子游戲）。需要定期測量兒童的身高和體重，關(guān)注其生長狀況。7、規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣提要：學(xué)齡前兒童的合理營養(yǎng)應(yīng)由多種食物構(gòu)成的平衡膳食來提供，規(guī)律就餐是其獲得全面、足量的食物攝入和良好消化吸收的保障。此時期兒童神經(jīng)心理發(fā)育迅速，開始具有一定的獨(dú)立性活動，自我意識和模仿能力強(qiáng)，興趣及好奇心增強(qiáng)，易出現(xiàn)進(jìn)食不夠?qū)Ｗ?，飲食無規(guī)律、吃零食過多、食物過量等情況。當(dāng)受冷或受熱、患病或情緒不安定時，易影響消化功能，可能造成厭食、偏食等不良飲食習(xí)慣。提示：合理安排學(xué)齡前兒童膳食，學(xué)齡前兒童每天應(yīng)安排早、中、晚三次正餐，在此基礎(chǔ)上還至少有兩次加餐。一般分別安排在上、下午各一次，晚餐時間比較早時，可在睡前2小時安排一次加餐。加餐以奶類、水果為主，配以少量松軟面點(diǎn)。晚間加餐不宜安排甜食，以預(yù)防齲齒。引導(dǎo)兒童規(guī)律就餐、專注進(jìn)食，由于學(xué)齡前兒童注意力不易集中，易受環(huán)境影響，如進(jìn)食時玩玩具、看電視、做游戲等都會降低其對食物的關(guān)注度，影響進(jìn)食和營養(yǎng)攝入。①盡可能給兒童提供固定的就餐座位，定時定量進(jìn)餐；②避免追著喂、邊吃邊玩、邊吃邊看電視等行為；③吃飯細(xì)嚼慢咽但不拖延，最好在30分鐘內(nèi)吃完；④讓孩子自己使用筷、匙進(jìn)食，養(yǎng)成自主進(jìn)餐的習(xí)慣，既可增加兒童進(jìn)食興趣，又可培養(yǎng)其自信心和獨(dú)立能力。避免兒童挑食偏食，家長良好的飲食行為對兒童具有重要影響，建議家長應(yīng)以身作則、言傳身教，并與兒童一起進(jìn)食，起到良好榜樣作用，幫助孩子從小養(yǎng)成不挑食不偏食的良好習(xí)慣。應(yīng)鼓勵兒童選擇多種食物，引導(dǎo)其多選擇健康食物。對于兒童不喜歡吃的食物，可通過變換烹調(diào)方法或盛放容器（如將蔬菜切碎，將瘦肉剁碎，將多種食物制作成包子或餃子等），也可采用重復(fù)小份量供應(yīng)，鼓勵嘗試并及時給予表揚(yáng)加以改善，不可強(qiáng)迫喂食。通過增加兒童身體活動量，尤其是選擇兒童喜歡的運(yùn)動或游戲項(xiàng)目，能使其肌肉得到充分鍛煉，增加能量消耗，增進(jìn)食欲，提高進(jìn)食能力。此外，家長還應(yīng)避免以食物作為獎勵或懲罰的措施。8、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物提要：注意兒童的進(jìn)餐衛(wèi)生，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康與衛(wèi)生狀況。幼兒園集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。不要食用或者飲用生的（未經(jīng)高溫消毒過的）牛奶和未煮熟的豆?jié){，不要吃生雞蛋和未熟的肉類加工食品，不吃污染變質(zhì)和不衛(wèi)生的食物。提示：在給兒童購買、制作、儲存食品的各個環(huán)節(jié)，都應(yīng)特別注意清潔衛(wèi)生。兒童應(yīng)避免或少食燒烤類食物，含鉛高的食品（如爆米花、皮蛋、灌裝食品、軟飲料）、油溫過高的煎炸類食品等。9、參與食物選擇與制作，增進(jìn)對食物的認(rèn)知與喜愛鼓勵兒童體驗(yàn)和認(rèn)識各種食物的天然味道和質(zhì)地，了解食物特性，增進(jìn)對食物的喜愛。同時應(yīng)鼓勵兒童參與家庭食物選擇和制作過程，以吸引兒童對各種食物的興趣，享受烹飪食物過程中的樂趣和成就。家長或幼兒園老師可帶兒童去市場選購食物，辨識應(yīng)季蔬果，嘗試自主選購蔬菜。在節(jié)假日，帶兒童去農(nóng)田認(rèn)識農(nóng)作物，實(shí)踐簡單的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，參與植物的種植，觀察植物的生長過程，介紹蔬菜的生長方式、營養(yǎng)成分及對身體的好處，并親自動手采摘蔬菜，激發(fā)孩子對食物的興趣，享受勞動成果。讓兒童參觀家庭膳食制備過程，參與一些力所能及的加工活動如擇菜，體會參與的樂趣。營養(yǎng)需求量、熱量攝入量比例中國營養(yǎng)學(xué)會制定的3～6歲幼兒每日膳食中需要營養(yǎng)素供給量：需要能量每日1300～1700千卡幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素?zé)崃堪俜直热缦拢河變簣@食堂（餐廳）的飲食結(jié)構(gòu)幼兒正處于身體和大腦的發(fā)育期,豐富的營養(yǎng)對幼兒的健康成長起著重要的促進(jìn)作用。要保證幼兒身體健康發(fā)育，就必須注意膳食營養(yǎng)。營養(yǎng)來源于食物，合理安排好幼兒的每日飲食，確保幼兒身體健康成長，所以幼兒膳食營養(yǎng)的搭配對于身體成長有著極其重要的意義。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論,食物中的營養(yǎng)素有七大類:碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維。這些營養(yǎng)素能滿足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動所需要的熱量及提供細(xì)胞組織生長發(fā)育與修復(fù)的各種器官營養(yǎng)成分。1、營養(yǎng)素搭配科學(xué)、均衡，品種多樣化。營養(yǎng)是保證幼兒生長發(fā)育和身心健康最重要的因素。沒有一種天然食品，能含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。比如說雞蛋的營養(yǎng)價值高，是指它所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分高:母乳是嬰兒理想的食品,但母乳含鐵極少:精面粉細(xì)膩好吃但缺少維生素B，由此看出,只有合理地搭配食物，才能滿足人體對各種營養(yǎng)的需要。因此,在安排幼兒營養(yǎng)膳食時,應(yīng)遵循種類全面、品種豐富的原則，科學(xué)合理地搭配谷類食品，乳類食品，魚、肉、禽、蛋及豆類食品，蔬菜、水果類食品，油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品。進(jìn)入幼兒期后，谷類食物是碳水化合物和某些b族維生素主要來源，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。幼兒谷物攝取量不足，同樣會使?fàn)I養(yǎng)失衡。谷類能提供人體所需的70%以上的熱量和50%的蛋白質(zhì)。谷類中含豐富的B族維生素，其中維生素B1可增加食欲、幫助消化，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育；維生素B2可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。谷類還能提供一定的植物性蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)對幼兒生長發(fā)育起著極其重要的作用。谷類中還有含量豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。谷類中脂肪含量少，大部分為不飽和脂肪酸，容易吸收和攝取。谷類還含有少量的卵磷脂，這是人類大腦必需的營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。制作品種上可相互搭配，如：藜麥米飯、黃金米飯（小米大米）、紫米紅豆米飯、糙米飯等。乳類食物，是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類，鈣含量高吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長，但奶類，鐵、維生素c含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給，過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食，習(xí)慣的培養(yǎng)。如：牛奶、有機(jī)純牛奶、酸奶、奶酪等魚、肉、禽、蛋及豆類食品不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時也是維生素A，維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類，價格低，是動物蛋白的角好替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等，）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時，幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品。如：巴沙魚、龍利魚、馬面魚、牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、雞蛋、鵪鶉蛋、豆腐皮、豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等蔬菜，水果類食品是維生素C，胡蘿卜素的主要來源，也是維生素B2.無機(jī)鹽、鈣、鉀、鈉、鎂等和膳食纖維的重要來源。一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲，防治便秘。如白菜、青菜、芥藍(lán)、菠菜、南瓜、冬瓜、土豆、花菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、青筍、茄子、青菜、黃瓜、蘑菇、杏鮑菇、口蘑、西瓜、蘋果、哈密瓜、桔子、柚子、火龍果等。油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品對于提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃?？傊鞣N類食物不僅每天都應(yīng)食用到，而且各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重才能為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。根據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》，在制訂幼兒食譜時，要保證幼兒每日的谷類食物100克～125克，肉類60克～70克，蛋類30克～60克，蔬菜150～200克，水果每天1次，牛奶每天一次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡，每周還可為幼兒安排一些粗糧制品，如:芝麻、玉米、燕麥、小米、紫薯、芋頭等。粗糧細(xì)糧合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧中所含較為粗糙的纖維素，能夠刺激胃蠕動，減少便秘，促進(jìn)幼兒生長和發(fā)育。幼兒園遵循按量配餐，按量制作的原則。幼兒按量進(jìn)餐，但要把握“適度”原則，使“量”能滿足幼兒各種營養(yǎng)素的要求，能吃飽，不浪費(fèi)，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡營養(yǎng)的作用。2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，合理搭配膳食。3～6歲幼兒正處在身體生長、智力發(fā)育的關(guān)鍵期，這個時期的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，生長發(fā)育與生活活動需要的物質(zhì)和能量增多。在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理地安排三餐，注意各種營養(yǎng)素的搭配，一定要做到粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，主副食花樣不重復(fù)。三餐基本上是按照“早餐吃飽、午餐吃好、晚餐適量”的原則進(jìn)行配餐，餐點(diǎn)的總能量不能低于全天總能量的80%，動物蛋白不低于全天蛋白質(zhì)的30%，蛋白質(zhì)的總供給不能低于全天需求的50%，維生素和礦物質(zhì)不能低于全天需求的75%。①幼兒早餐，應(yīng)以飽腹、可口為主，一般主食為主，副食為輔，要有干、有稀。另外，主、副食要多含碳水化合物（糖類）和蛋白質(zhì)。以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)比較多，活動量相對大，消耗體能多的特點(diǎn)。主食類：黃金發(fā)糕、豆沙包、蔥花餅、特色花卷、南瓜卷、面包、奶香饅頭、荷葉餅等。副食：時蔬粥、菜肉粥、雞蛋、牛奶、肉松、火腿片、蒸蛋羹等。②幼兒早點(diǎn)是在午餐前加了餐點(diǎn)，害怕有的孩子活動強(qiáng)度大、消化能力好，在沒吃午餐前餓了準(zhǔn)備的，一般早點(diǎn)以點(diǎn)心和水果為主的。水果：蘋果、橘子、香蕉、火龍果、香梨、西瓜、哈密瓜、桃子、香瓜、無籽葡萄等。點(diǎn)心：牛奶、酸奶、小蛋糕、綠豆糖水、紅豆湯、餅干、堅(jiān)果、酥餅等。③幼兒午餐，是一天中進(jìn)食量最多的一次。小孩子們對食物的需求和要求都較高，以營養(yǎng)豐富，吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開，一般食欲較好，加之下午還要活動，安排幼兒午餐食譜時數(shù)量要足，質(zhì)量要高。在午餐配備時主食品種應(yīng)交替吃，面食花樣應(yīng)經(jīng)常翻新。副食要有湯、有菜，有葷、有素，最好是兩菜(一葷一素)一湯，葷素搭配。主食：白米飯、雜糧米飯、高粱米飯、蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、雞湯麻食、牛肉泡饃、家常臊子面等。菜肴：土豆紅燒肉、紅燒牛腩、紅燒豬蹄、紅燒獅子頭、粉蒸肉、茄汁大蝦、清蒸龍利魚、宮保雞丁、紅燒雞腿、素炒三絲、醋溜土豆絲、手撕包菜、蒜蓉菜心、西芹香干、素炒銀芽、蘑菇青菜等。湯類：西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯、西湖牛肉羹、冬瓜排骨湯、蝦皮湯、生汆丸子湯、白菜粉絲湯、絲瓜蛋花湯等。④幼兒午點(diǎn)，是孩子們睡完午覺后吃的小點(diǎn)心。以水果、奶類和點(diǎn)心為主。為使幼兒肌體能充分吸收營養(yǎng)，還必須在制作上下功夫，遵循“精加工、細(xì)制作，粗細(xì)搭配，符合本地飲食習(xí)慣”的原則，廚師要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等)，這樣做不但吸引幼兒的興趣，還增加了他們的食欲，提高了食物的攝入量，從而滿足了幼兒生長發(fā)育的需要。奶類：酸奶、純奶、有機(jī)奶等水果：圣女果、獼猴桃、蘋果、柚子、西瓜、火龍果、哈密瓜等。點(diǎn)心：綠豆湯、甜玉米、紅薯、紫薯、蛋糕、蛋撻、曲奇餅干等。⑤幼兒晚餐以清淡易消化食物為主，不宜吃得過飽、過量，食譜要以主食為主、干稀搭配、副食為輔，以保證營養(yǎng)。主食：小籠包、花樣餅、湯面條、餛飩、水餃等。菜肴：肉末燒豆腐、蒜蓉茄子、清炒西葫蘆、燒燴菜、魚香肉絲、海米冬瓜、五彩時蔬等。湯粥類：八寶粥、綠豆粥、金銀百合粥、玉米紅薯粥、黑米粥、魚頭湯、豆腐蝦皮湯、芋頭骨頭湯、紫菜雞蛋湯等。3、認(rèn)真實(shí)施營養(yǎng)膳食制度，確保幼兒正常生長發(fā)育。執(zhí)行合理的進(jìn)餐時間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動的需要。幼兒進(jìn)餐提倡定時、定點(diǎn)、定量。定時就是吃飯有一定的時間，兩餐之間有一定的間隔。間隔過長會使胃腸完全排空，造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營養(yǎng)素，間隔過短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收，根本無食欲。所以兩餐之間間隔時間長短，應(yīng)取決于食物在胃中停留的時間，一般混合性食物在胃中停留3～4小時左右，故兩餐間隔以3～4小時為宜。定點(diǎn)就是幼兒吃飯時要有一定的地點(diǎn)和固定位置。如有的幼兒從小吃飯就沒有定點(diǎn)，邊吃邊玩，甚至要成人喂根本無規(guī)律，這樣就很難形成正常的生活規(guī)律，幼兒也缺少良好的食欲感，既影響幼兒對營養(yǎng)素的攝入，對幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要根據(jù)制定的膳食計(jì)劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。因此在制定一周帶量食譜時，要按照幼兒每日食譜的定量和市場、季節(jié)所供給的情況，以及上周營養(yǎng)分析的結(jié)論和菜肴烹飪情況，仔細(xì)分析，及時調(diào)整幼兒下周食譜，使幼兒的營養(yǎng)更加合理完善。幼兒飲食原料選用搭配注意事項(xiàng)因幼兒年齡較小，缺乏主動自我保護(hù)意識，身體各器官發(fā)育不完全，因此在食品原料的選用和