食品安全基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題庫(kù)

食品安全基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題庫(kù)一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。A、更換商標(biāo)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、有不良信用記錄正確答案：D2、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。A、有毒有害物質(zhì)的污染B、真菌和真菌毒素污染C、病毒污染D、農(nóng)藥殘留正確答案：C3、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、食品安全工作B、客戶訂單跟蹤C(jī)、企業(yè)固定資產(chǎn)D、企業(yè)對(duì)外宣傳正確答案：A4、下列說(shuō)法中正確的是（）。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B、安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降低至最低限度C、絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品D、過(guò)度飲酒傷身體，食鹽攝入過(guò)量會(huì)中毒，過(guò)度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。正確答案：B5、下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒B、麥片C、飲料D、月餅正確答案：A6、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、檢驗(yàn)B、防范C、自查D、風(fēng)險(xiǎn)正確答案：C7、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A、民事責(zé)任B、賠償責(zé)任C、行政責(zé)任D、社會(huì)責(zé)任正確答案：D8、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、兩B、五C、三D、一正確答案：B9、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、邊生產(chǎn)邊整改正確答案：A10、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)正確答案：A11、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢正確答案：B12、關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間C、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)D、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作正確答案：C13、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A、保持正常生產(chǎn)B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、邊生產(chǎn)邊整改D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)正確答案：D14、鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、（-18℃）B、（1-5℃）C、（10-15℃）D、（0℃）正確答案：B15、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案：A16、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、5B、1C、3D、2正確答案：B17、食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、取放方便D、先進(jìn)后出正確答案：B18、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。A、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶B、海魚(yú)和貝蛤類的食品C、炸糊了的薯?xiàng)lD、發(fā)霉的玉米正確答案：D19、巴氏消毒法的溫度范圍（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃正確答案：B答案解析：目前國(guó)際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在62℃~65℃，而另一種溫度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有兩種方式，即將牛奶加熱到62℃~65℃，保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃，保溫15s~16s。20、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下C、2000元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下正確答案：B21、在實(shí)施食品分類監(jiān)督中，對(duì)預(yù)包裝食品重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目為（）。A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)要求C、是否商標(biāo)侵權(quán)D、是否加貼了QS標(biāo)志正確答案：B22、雞蛋與（）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、紅糖B、白糖C、礦物質(zhì)水D、豆?jié){正確答案：B23、食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制度。A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、檢驗(yàn)人正確答案：B24、根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。A、應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱C、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”正確答案：D25、轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。A、國(guó)家質(zhì)檢總局B、農(nóng)業(yè)部C、衛(wèi)生部D、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局正確答案：B26、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求正確答案：A27、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、丙烯酰胺B、苯并芘C、二氧化硫D、蘇丹紅正確答案：A28、下列說(shuō)法中，不正確的是（）。A、監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，但不得對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰C、食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證，該許可證繼續(xù)有效正確答案：A29、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、加入量遞增D、添加順序正確答案：A30、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。A、三B、四C、一D、二正確答案：B31、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）。A、醬油B、醋C、味精D、食鹽正確答案：D32、湯圓變紅后不能食用的原因是（）。A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后的湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說(shuō)法均不正確正確答案：C33、食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品C、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品正確答案：D34、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、動(dòng)物對(duì)食品的污染B、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對(duì)肉品的污染C、機(jī)械設(shè)備對(duì)食品的污染D、人對(duì)食品的污染正確答案：B35、違法食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、藥品管理法D、廣告法正確答案：D36、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)正確答案：A37、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。A、2B、5C、10D、3正確答案：C38、進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、進(jìn)口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C39、下列說(shuō)法，不正確的是（）。A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可C、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可，食品流通許可，餐飲許可服務(wù)。正確答案：B40、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢驗(yàn)合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章（）。A、黃色B、綠色C、紅色D、藍(lán)色正確答案：D41、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口正確答案：D42、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多（）。A、蔬菜B、糧食C、魚(yú)類D、雞蛋正確答案：B43、食品標(biāo)簽中的配料包括（）A、原料B、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑C、原料、輔料、食品添加劑D、原料、輔料正確答案：C44、下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說(shuō)法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定是（）。A、對(duì)食品不得實(shí)施免檢B、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)樣品，不收取任何其他的費(fèi)用D、食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)正確答案：B45、食品中混入草籽屬于（）A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化學(xué)性污染正確答案：C46、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和（）阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A、8B、10C、12D、14正確答案：D47、國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全召回制度B、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度D、食品安全查驗(yàn)記錄制度正確答案：C48、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種表示（）。A、英文B、中文C、法文D、德文正確答案：B49、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)正確答案：D50、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、所使用食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱C、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）A、不符合B、完全符合C、符合D、基本符合正確答案：ACD2、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新B、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作C、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服D、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ACD3、禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、死因不明的C、檢疫或檢驗(yàn)不合格的D、毒死的正確答案：ABCD4、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）A、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)B、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系D、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系正確答案：ABCD5、食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、蟲(chóng)害污染B、包裝遷移C、清潔劑、消毒劑污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染正確答案：BCD6、食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、殺蟲(chóng)劑C、潤(rùn)滑劑D、清潔劑、消毒劑正確答案：ABCD7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）A、成分B、凈含量C、數(shù)字D、法定計(jì)量單位正確答案：BCD8、食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括（）。A、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染B、不清潔容器帶來(lái)的污染C、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差正確答案：ABCD9、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。A、設(shè)備維護(hù)B、外來(lái)人員管理C、衛(wèi)生管理D、加工過(guò)程監(jiān)督正確答案：ABCD10、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^(guò)（）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。A、換貨B、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明C、退貨D、退款正確答案：ABC11、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒(méi)收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的D、發(fā)生食品安全事故的正確答案：ABCD12、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式正確答案：ABCD13、我國(guó)有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（）。A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、使用禁用的食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑正確答案：ABCD14、食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員B、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位D、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求正確答案：ABCD15、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物C、過(guò)程產(chǎn)品的微生物D、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物正確答案：ABCD16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）。A、食品原料與產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD17、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、保持清潔B、安全、無(wú)害C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD18、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、加工B、采購(gòu)C、貯存D、檢驗(yàn)正確答案：ABCD19、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制B、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制C、運(yùn)輸和交付控制D、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制正確答案：ABCD20、食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機(jī)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、食