食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)考點(diǎn)鞏固

食品科學(xué)技術(shù)：食品安全學(xué)考點(diǎn)鞏固1、單選

在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，以下什么事項(xiàng)發(fā)生改變的，省級(jí)或者市（地）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求組織必要的現(xiàn)場核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)？（）A.企業(yè)的生產(chǎn)條件B.產(chǎn)（江南博哥）品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、要求C.企業(yè)檢驗(yàn)手段D.企業(yè)技術(shù)或者工藝正確答案：B2、問答題

對(duì)分析數(shù)據(jù)的可疑值應(yīng)如何處理？正確答案：在分析過程中已知數(shù)據(jù)是可疑的應(yīng)交可疑值立即棄去復(fù)查分析結(jié)果時(shí)，己找出出現(xiàn)可疑值的原因，應(yīng)將可疑值立即棄去找不出可疑值出現(xiàn)的原因，不應(yīng)隨意棄去或保留，而應(yīng)根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來處理。3、單選

具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求自行進(jìn)行（）。A、出廠檢驗(yàn)B、委托檢驗(yàn)C、比對(duì)檢驗(yàn)正確答案：A4、單選

醫(yī)療機(jī)構(gòu)未依照食品安全法條例規(guī)定報(bào)告有關(guān)疾病信息的，由衛(wèi)生行政部門（）A.責(zé)令改正，給予警告，可并處罰款。B.責(zé)令改正，給予警告。C.責(zé)令改正，可并處罰款。D.給予警告，可并處罰款。正確答案：B5、單選

在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報(bào)告》上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報(bào)告（）。A、即刻生效B、上報(bào)縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效C、上報(bào)市（地）級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效D、上報(bào)國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效正確答案：A6、多選

糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.霉菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.有機(jī)和無機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的污染D.倉儲(chǔ)害蟲E.有毒種籽正確答案：A,B,C,D,E7、單選

食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在食品的（）上。A.生產(chǎn)記錄B.最小銷售單元或其包裝C.檢驗(yàn)報(bào)告D.運(yùn)輸入包裝正確答案：B8、問答題

食品標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重，主要存在哪些問題？正確答案：當(dāng)前食品標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問題：（1）偽造食品標(biāo)識(shí)。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；（2）缺少警示說明；（3）虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品標(biāo)識(shí)。進(jìn)口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標(biāo)識(shí)，讓國人無法辨認(rèn)。9、問答題

食物中毒的處理原則？正確答案：（1）及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門。（2）對(duì)病人采取緊急處理：1）停止食用可疑中毒食品；2）采取病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；3）迅速排毒處理，包括催吐、洗胃和導(dǎo)瀉；4）對(duì)癥治療和特殊治療，如糾正水和電解質(zhì)失衡，使用特效解毒藥，防止心、腦、肝、腎損傷等。（3）對(duì)中毒食品控制處理：1）保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑食品；2）采取剩余可疑中毒食品，以備送檢；3）追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；4）對(duì)中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。（4）根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。10、填空題

黃曲霉毒素化合物均為（）的衍生物。正確答案：二氫呋喃香豆素的衍生物11、填空題

赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。正確答案：赭曲霉；產(chǎn)紫青霉；普通青霉12、單選

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由（）等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、食品、營養(yǎng)B、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)C、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、藥學(xué)、食品D、藥學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)正確答案：B13、單選

河豚魚含毒素最多的部位是（）A.魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛E.胃腸正確答案：C14、問答題

寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。正確答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、綠色木霉、漆斑菌屬、黑色葡萄狀穗霉等。主要霉菌毒素有：黃曲霉毒素、赭曲霉素、雜色曲霉素、島青霉素、黃天精、環(huán)氯素、展青霉素、桔青霉素、皺褶青霉素、青霉酸、圓弧青霉偶氮酸、二氫雪腐鐮刀菌烯酮、F-2毒素、T-2毒素等。霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義：（1）霉菌污染可引起食品變質(zhì)，食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用。（2）霉菌毒素可引起人畜中毒15、問答題

食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。16、單選

申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國務(wù)院B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家工商行政管理總局D.國家食品藥品監(jiān)督管理局正確答案：B17、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)那些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？正確答案：1、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；2、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；3、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；4、運(yùn)輸、交付控制。食品生產(chǎn)過程中又不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采取整改措施。18、問答題

對(duì)囊蟲病畜肉應(yīng)如何處理？正確答案：我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積上，有3個(gè)或3個(gè)以下囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠；在40cm2面積上有4～5個(gè)蟲體者，高溫處理后可出廠；在40cm2有6～10個(gè)囊尾蚴者可工業(yè)用或銷毀，不允許做食品加工的原料。羊肉在40cm2囊尾蚴小于8個(gè)者，不受限制出廠；9個(gè)以上蟲體而肌肉無任何病變者，高溫處理或冷凍處理出廠；若發(fā)現(xiàn)40cm2有9個(gè)以上囊尾蚴，肌肉又有病變時(shí)作工業(yè)用或銷毀。19、問答題

什么情形應(yīng)當(dāng)作出撤回生產(chǎn)許可的決定？正確答案：（一）生產(chǎn)許可依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改或者廢止導(dǎo)致生產(chǎn)許可項(xiàng)目依法被終止的；（二）準(zhǔn)予生產(chǎn)許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，導(dǎo)致生產(chǎn)許可被終止的；（三）被許可生產(chǎn)的產(chǎn)品列入國家決定淘汰或者禁止生產(chǎn)的產(chǎn)品目錄的；（四）依法應(yīng)當(dāng)撤回生產(chǎn)許可的其他情形。20、問答題

《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、適用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全憂有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。21、名詞解釋

揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）正確答案：指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。22、單選

實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行（）次比對(duì)檢驗(yàn)。A、2B、3C、1D、4正確答案：C23、單選

企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離，企業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（）米以外。A、10B、15C、20D、25正確答案：D24、問答題

簡述對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員的要求？正確答案：食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明；檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ〉脧氖率称焚|(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí)，負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。25、填空題

物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。正確答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物26、問答題

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？正確答案：轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及兩個(gè)方面：①對(duì)生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體和動(dòng)物的食用安全性。27、單選

出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工的食品在中華人民共和國境內(nèi)銷售的（）。A、應(yīng)當(dāng)辦理食品生產(chǎn)許可證B、不需辦理食品生產(chǎn)許可證C、可以辦理也可以不辦理D、以上都不對(duì)正確答案：A28、名詞解釋

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：是對(duì)食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所作出的規(guī)定。29、單選

食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每（）必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年正確答案：B30、單選

被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年正確答案：D31、問答題

未對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。32、單選

重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省.自治區(qū)、直轄市的，負(fù)責(zé)組織事故責(zé)任調(diào)查的部門是（）A.國務(wù)院辦公廳B.所在省、自治區(qū)、直轄市共同負(fù)責(zé)C.國家食品安全委員會(huì)D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同相關(guān)部門正確答案：D33、問答題

國家對(duì)食品添加劑如何管理？正確答案：國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。34、填空題

搶救食物中毒最常用的措施為（）、（）、（）。正確答案：催吐；洗胃；灌腸35、名詞解釋

方便食品正確答案：那些不需要或稍需加工或烹調(diào)就可以食用，并且包裝完好、便于攜帶的預(yù)制或冷凍食品。36、填空題

霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗（）產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。正確答案：節(jié)菱孢霉；3-硝基丙酸37、填空題

企業(yè)名稱發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)當(dāng)在名稱變更后（）日內(nèi)向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出食品生產(chǎn)許可證更名申請(qǐng)。正確答案：2038、單選

鐮刀菌毒素中，（）有類雌激素樣作用。A.單端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素E.雪腐鐮刀菌烯醇正確答案：B39、填空題

食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、（）、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。正確答案：無害化處理40、填空題

對(duì)供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）、（），并保存檢驗(yàn)記錄。正確答案：自行檢驗(yàn)；委托檢驗(yàn)41、問答題

企業(yè)在食品安全事故處置工作中應(yīng)著重做好哪些日常基礎(chǔ)工作？正確答案：（一）企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案；（二）企業(yè)應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況；（三）發(fā)生食品安全事故的，企業(yè)應(yīng)建立和保存處置食品安全事故記錄。42、問答題

《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品？正確答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。43、單選

不合理嚴(yán)重性分級(jí)是依據(jù)（）分級(jí)。A.對(duì)檢驗(yàn)人員素質(zhì)和能力要求的不同B.對(duì)作業(yè)過程能力的高低不同C.可能出的質(zhì)量特性不符造成的財(cái)務(wù)損失的大小不同D.已出現(xiàn)的質(zhì)量特性不符合對(duì)產(chǎn)品適用性的影響程度不同正確答案：D44、問答題

食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。45、單選

屬于《審查通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是（）。A、銷售食品企業(yè)B、流動(dòng)制作食品加工廠點(diǎn)C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)D、有固定場所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)正確答案：D46、填空題

企業(yè)不應(yīng)使用（）作為食品原料生產(chǎn)加工食品。正確答案：回收食品47、單選

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》等與食品安全法對(duì)同一事項(xiàng)均有規(guī)定且互有抵觸的，適用（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、標(biāo)準(zhǔn)化法C、食品安全法D、產(chǎn)品質(zhì)量法或者標(biāo)準(zhǔn)化法正確答案：C48、單選

下列信息哪些需要由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A..關(guān)于2009年第三季度全國食物中毒情況的通報(bào)B..關(guān)于2009年違法保健食品廣告匯總公告C..對(duì)北京市流通領(lǐng)域酒類商品質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果公示D..2009年9月第1批食用香精香料產(chǎn)品獲證企業(yè)名單正確答案：A49、單選

下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌正確答案：B50、單選

下列食品屬于蒸煮類糕點(diǎn)的是（）。A、烘糕類B、發(fā)糕類C、酥皮類D、松脆類正確答案：B51、單選

食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）.A.細(xì)菌來源B.環(huán)境溫度C.細(xì)菌菌相D.菌落總數(shù)E.食品本身理化特性正確答案：C52、單選

金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉E.呼吸困難正確答案：C53、填空題

奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。正確答案：超高溫保藏54、問答題

《食品安全法》規(guī)定食品出廠檢驗(yàn)記錄的要求有哪些？正確答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。55、單選

國家質(zhì)檢總局對(duì)審查人員的資格實(shí)行注冊(cè)管理。注冊(cè)有效期為（）年，在注冊(cè)有效期內(nèi)，審查人員應(yīng)當(dāng)按照國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一要求，接受相關(guān)的繼續(xù)教育。A、5B、3C、2D、4正確答案：B56、填空題

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。正確答案：食品原料；食品添加劑57、單選

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病正確答案：D58、單選

我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.A.輕汽油B.苯C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)D.甲苯E.乙醇正確答案：A59、問答題

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)怎么制定？正確答案：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。60、單選

丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。A.花生油B.豬油C.大豆油D.棉籽油E.菜籽油正確答案：B61、單選

我國的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局正確答案：B62、問答題

簡述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施.正確答案：控制食品中弄喲啊和獸藥殘留的措施主要有四點(diǎn)：①加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理；②安全合理食用農(nóng)藥和獸藥；③制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)；④制定適合我國的農(nóng)藥獸藥政策。63、單選

白酒生產(chǎn)企業(yè)的下列哪個(gè)區(qū)域不需要安裝防爆燈和防爆開關(guān)？（）A.發(fā)酵車間B.勾調(diào)車間C.灌裝車間D.酒庫正確答案：A64、單選

（）以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)已經(jīng)取得的違法嫌疑證據(jù)或者舉報(bào)，認(rèn)為取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)存在應(yīng)當(dāng)依法吊銷食品生產(chǎn)許可證行為的，要立即暫扣其生產(chǎn)許可證。A、國家B、省級(jí)C、市級(jí)D、縣級(jí)正確答案：D65、問答題

企業(yè)落實(shí)接受委托加工食品主體責(zé)任應(yīng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：（一）受委托企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得生產(chǎn)許可的產(chǎn)品品種范圍內(nèi)與委托方約定委托加工協(xié)議，并向所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門報(bào)告；（二）委托加工食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。66、單選

食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物叫做（）。A.廣告B.宣傳C.食品標(biāo)簽正確答案：C67、單選

屠宰畜、禽檢驗(yàn)規(guī)程由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門配合國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院有關(guān)主管部部門會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定D.國務(wù)院有關(guān)主管部部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定正確答案：C68、問答題

食品廢棄物處理的目標(biāo)是什么？正確答案：①確保廢棄物被回收或被處理，不會(huì)危害人類健康，不使用可能污染環(huán)境的處理操作和方法；②建立一個(gè)完整而全面的廢棄物處理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，選用最恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)，但不會(huì)造成過于高昂的使用成本；③確保足夠的廢棄物處理能力；④鼓勵(lì)采用潔凈生產(chǎn)技術(shù)，盡可能阻止或減少廢棄物的產(chǎn)生和危害；⑤鼓勵(lì)使用再循環(huán)、再利用、或改造等方法回收廢棄物，鼓勵(lì)將廢棄物作為能源來利用。69、單選

在國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)，GB18883-2002中GB是指（）。A.強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)D.強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A70、單選

專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品，其標(biāo)簽除應(yīng)標(biāo)明《食品安全法》第四十二條第一款規(guī)定的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.用法用量C.適用范圍D.功能主治正確答案：A71、多選

毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為（）.A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血型D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型正確答案：A,C,D,E72、填空題

馬鈴薯的毒性成分為（），又名茄堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。正確答案：龍葵素73、單選

反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）。A、中心溫度B、表面溫度C、加熱溫度D、沸點(diǎn)正確答案：A74、問答題

國家對(duì)食品安全監(jiān)管職責(zé)如何分工？正確答案：國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。75、單選

（）組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。A.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)、全國人大常委會(huì)B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府、國務(wù)院C.省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D76、單選

食品添加劑標(biāo)簽、說明書含有不真實(shí)、夸大的內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的，依照（）的規(guī)定給予以下行政處罰。A、產(chǎn)品質(zhì)量法B、食品安全法C、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定D、食品安全法實(shí)施條例正確答案：B77、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中（）為非食品用原料。A、苯甲酸B、吊白塊C、過氧化苯甲酰D、胭脂紅正確答案：B78、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)貨查驗(yàn)有哪些要求？正確答案：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。79、問答題

食品安全法的立法宗旨是什么？正確答案：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。80、問答題

企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度包括哪些內(nèi)容？正確答案：企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。81、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則規(guī)定的其他行政處罰由（）以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)職權(quán)范圍決定。A、縣級(jí)B、市級(jí)C、省級(jí)D、國家正確答案：A82、問答題

食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有什么？正確答案：食品生產(chǎn)過程中存在的或潛在的危害來源主要有三方面。一是生物性危害，主要是由細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲造成的。二是化學(xué)性危害，主要是由農(nóng)藥化肥、工業(yè)有害物質(zhì)和違規(guī)使用食品添加劑所造成的。三是物理性危害，主要是在食品的原輔材料中及生產(chǎn)過程中混入了各種雜質(zhì)和受到放射性污染造成的。83、單選

有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.原則上應(yīng)當(dāng)D.不一定正確答案：B84、單選

企業(yè)應(yīng)當(dāng)在封樣后（）天內(nèi)將樣品送達(dá)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。A、5B、8C、10D、7正確答案：D85、單選

亞硝酸鹽中毒時(shí)，應(yīng)用（）解毒.A.EDTA—Na2CaB.美藍(lán)C.阿托品D.巰基解毒劑E.抗生素正確答案：B86、問答題

預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么事項(xiàng)？正確答案：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。87、填空題

學(xué)性污染主要包括來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的（）；（）；在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過程中加入的物質(zhì)。正確答案：有害物質(zhì)；濫用食品添加劑88、判斷題

滅火戰(zhàn)術(shù)的應(yīng)用體現(xiàn)著組織指揮藝術(shù)的高低，決定著滅火戰(zhàn)斗的成敗，是事關(guān)重大、事關(guān)全局的主線。（）正確答案：對(duì)89、問答題

食品污染造成的危害主要有那些？正確答案：食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：①影響食品的感官性狀；②造成急性食物中毒；③引起機(jī)體的慢性危害；④對(duì)人類的致畸，致突變和致癌作用。90、單選

食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠