G -B- 4789.19-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 蛋與蛋制品采樣和檢樣處理（正式版）

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品采樣和檢樣處理2024-02-08發(fā)布2024-08-08實(shí)施Ⅰ本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T4789.19—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品檢驗(yàn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.19—2003相比,主要修改如下:—修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;—修改了范圍;—修改了設(shè)備和材料;—刪除了培養(yǎng)基和試劑;—修改了采樣;—修改了檢樣的處理;—修改了檢驗(yàn)。1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品采樣和檢樣處理1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋與蛋制品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蛋與蛋制品的采樣和檢樣處理。2設(shè)備和材料2.1采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧?表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和滅菌,使用前保持干燥。采樣工具包括抽樣管或勺、帶25mm×406mm鉆頭的電鉆(高速)或用手搖鉆、錘子和鋼條(305mm×51mm×6mm)或其他開罐工具、湯匙、斧或鑿、長度適宜的谷粒取樣器等。2.2樣品容器樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔、無菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積,使樣品可在檢驗(yàn)前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣2.3其他用品3采樣3.1采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗(yàn)單位的樣品,或根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。3.2預(yù)包裝蛋與蛋制品3.2.1獨(dú)立包裝小于或等于1000g(mL)的蛋與蛋制品,取相同批次的獨(dú)立包裝。3.2.2獨(dú)立包裝大于1000g的固態(tài)蛋制品,應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采集適量樣品;獨(dú)立包裝大于1000mL的液態(tài)蛋制品,應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體,使其達(dá)到均質(zhì)后采集適量樣品。3.3散裝蛋與蛋制品或現(xiàn)場制作蛋制品用無菌采樣工具從5個不同部位現(xiàn)場采集樣品,放入一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。23.4有特殊要求的食品3.4.1冰蛋品類用滅菌斧或鑿剝?nèi)ロ攲颖?從容器頂部至底部鉆取3個樣心:第1個在中心,第2個在中心與邊緣之間,第3個在容器邊緣附近。用滅菌勺將鉆屑放在盛樣品容器內(nèi)。3.4.2干蛋品類對于小包裝,取整包或數(shù)小包作為樣品,如系箱裝或桶裝,用無菌勺或其他滅菌器具,除去上層蛋粉,以滅菌取樣器取3個或3個以上樣心,隨即用滅菌勺或其他合適的器具,以無菌操作將樣心移至盛樣器內(nèi)。3.5樣品的貯存和運(yùn)輸按照GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。4檢樣的處理4.1開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒(袋)裝,用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀剪開;瓶(桶)裝,用75%酒精棉球或經(jīng)火焰消毒,無菌操作去掉瓶(桶)蓋,瓶(桶)口再次經(jīng)火焰消毒。4.2蛋殼/蛋殼淋洗液選取蛋殼完整的樣品,用一定小容量的稀釋液或培養(yǎng)基(方法中規(guī)定的)淋洗蛋殼3次~5次,淋洗時要旋轉(zhuǎn)。收集淋洗液,即為待測樣品原液。4.3鮮蛋類(鮮蛋、潔蛋、營養(yǎng)強(qiáng)化蛋等)去除鮮蛋殼上污物,將鮮蛋在流水下洗凈,待干后用75%酒精棉消毒蛋殼,然后根據(jù)檢驗(yàn)要求打開蛋殼取出蛋白、蛋黃或全蛋液,放入帶有玻璃珠的滅菌瓶內(nèi),充分搖勻待檢。針對鮮蛋白樣品,檢驗(yàn)時初始液推薦使用方法為1∶40稀釋,這樣可以稀釋蛋白中溶菌酶的抑制作用。4.4冰蛋制品(冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白)為了防止蛋樣中微生物數(shù)量的增加或減少,盡可能地使蛋樣在低溫下盡快融化,可在45℃以下不超過15min,或18℃~27℃不超過3h,或2℃~5℃不超過18h解凍(檢驗(yàn)方法中有特殊規(guī)定的除外),頻繁地旋轉(zhuǎn)振蕩盛樣品的容器,有助于冰蛋樣融化。也可直接稱取樣品放入溫度為室溫的稀釋液中,這樣也有助于樣品的化凍。4.5干蛋制品(全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、干蛋片等)稱取樣品放入帶有玻璃珠的滅菌瓶內(nèi),按比例加入稀釋液充分搖勻待檢;檢驗(yàn)時蛋白片(粉)樣品推薦初始液使用方法為1∶40稀釋。無菌去除外包裝和外殼,取可食部分;如為腌