G -B- 4789.18-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品采樣和檢樣處理（正式版）

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品采樣和檢樣處理2024-02-08發(fā)布2024-08-08實(shí)施Ⅰ本標(biāo)準(zhǔn)代替GB4789.18—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB4789.18—2010相比,主要變化如下:—修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;—修改了范圍;—修改了設(shè)備和材料;—刪除了培養(yǎng)基和試劑;—修改了采樣;—修改了檢樣的處理;—修改了檢驗(yàn)。1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品采樣和檢樣處理1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳與乳制品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳與乳制品的采樣和檢樣處理。2設(shè)備和材料2.1采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧?表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和滅2.2樣品容器樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔、無菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積,使樣品可在檢驗(yàn)前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣2.3其他用品3采樣3.1采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行,每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗(yàn)單位的樣品,或根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。3.2生鮮乳3.2.1樣品應(yīng)盡可能充分混勻,混勻后應(yīng)立即取樣,用無菌采樣工具分別從相同批次(此處特指單體的貯奶罐或貯奶車)中采集樣品。3.2.2具有分隔區(qū)域的貯奶裝置,應(yīng)根據(jù)每個分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同,按比例從每個分隔區(qū)域中采集一定量經(jīng)混合均勻的代表性樣品。不得混合后采樣。3.3液態(tài)乳制品(巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、調(diào)制乳等)3.3.1獨(dú)立包裝小于或等于1000g(mL)的液態(tài)乳制品,取相同批次的獨(dú)立包裝。3.3.2獨(dú)立包裝大于1000g(mL)的液態(tài)乳制品,取相同批次的獨(dú)立包裝;或搖動、均勻后采樣。23.4半固態(tài)乳制品3.4.1濃縮乳制品、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳3.4.1.1獨(dú)立包裝小于或等于1000g(mL)的產(chǎn)品,取相同批次的獨(dú)立包裝。3.4.1.2獨(dú)立包裝大于1000g(mL)的產(chǎn)品,采樣前應(yīng)搖動或使用攪拌器攪拌,使其達(dá)到均勻后采樣。如果樣品無法均勻混合,應(yīng)從樣品容器中的不同部位采取代表性樣品。3.4.2.1獨(dú)立包裝小于或等于1000g(mL)的產(chǎn)品,取相同批次的獨(dú)立包裝。3.4.2.2獨(dú)立包裝大于1000g(mL)的產(chǎn)品,采樣前應(yīng)搖動或使用攪拌器攪拌,使其達(dá)到均勻后采樣。對于固態(tài)奶油及其制品,用無菌抹刀除去表層產(chǎn)品,厚度不少于5mm。將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時,將采樣鉆旋轉(zhuǎn)180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。3.5固態(tài)乳制品(干酪、再制干酪、干酪制品、乳粉、調(diào)制乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酪蛋白和酪蛋白酸鹽等)3.5.1獨(dú)立包裝小于或等于1000g的制品,取相同批次的獨(dú)立包裝。3.5.2獨(dú)立包裝大于1000g的干酪、再制干酪、干酪制品,根據(jù)產(chǎn)品的形狀和類型,可分別使用下列方法取樣:(1)在距邊緣不小于10cm處,把取樣器向產(chǎn)品中心斜插到一個平表面,進(jìn)行一次或幾次采樣;或(2)將取樣器垂直插入一個面,并穿過產(chǎn)品中心到對面采樣;或(3)從兩個平面之間,將取樣器水平插入產(chǎn)品的豎直面,插向產(chǎn)品中心采樣;或(4)若產(chǎn)品是裝在桶、箱或其他大容器中,或是將產(chǎn)品制成壓緊的大塊時,將取樣器從容器頂斜穿到底進(jìn)行采樣。3.5.3獨(dú)立包裝大于1000g的乳粉、調(diào)制乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酪蛋白和酪蛋白酸鹽等制品,應(yīng)將無菌、干燥的采樣鉆面朝下,沿包裝容器切口方向勻速插入。當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。3.6樣品的儲存和運(yùn)輸按照GB4789.1的規(guī)定執(zhí)行。4檢樣的處理4.1開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒(袋)裝,用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀剪開;瓶(桶)裝,用75%酒精棉球或經(jīng)火焰消毒,無菌操作去掉瓶(桶)蓋,瓶(桶)口再次經(jīng)火焰消毒。4.2生鮮乳及液態(tài)乳制品將檢樣搖勻,取25mL(g)檢樣,放入裝有225mL滅菌稀釋液或增菌液的無菌容器中,振搖均勻,搖勻時盡可能避免泡沫產(chǎn)生。4.3半固態(tài)乳制品4.3.1消毒瓶或罐口周圍后,用滅菌的開罐器打開瓶或罐,無菌稱取25g檢樣,放入裝有225mL滅菌稀釋液或增菌液的無菌容器中,振搖或均質(zhì)。4.3.2使用均質(zhì)袋時,無須預(yù)熱稀釋液,拍擊混勻稀釋液即可。4.3.3對于脂肪含量超過20%的產(chǎn)品,可根據(jù)脂肪含量加入適當(dāng)比例的滅菌吐溫-80進(jìn)行混勻,添加量可按照每10%的脂肪含量加1g/L計(jì)算(如脂肪含量為40%,加4g/L)。也可將稀釋液或增菌液預(yù)熱至44℃~47℃。4.4固態(tài)乳制品以無菌操作打開外包裝后,對有涂層的樣品削去部分表面封蠟,對無涂層的樣品直接經(jīng)無菌程序用滅菌刀切開干酪。用滅菌刀(勺)從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品,稱取25g檢樣,放入裝有225mL稀釋液或增菌液的無菌容器中,選擇合適的方式均質(zhì)后檢驗(yàn)。如果預(yù)計(jì)樣品處理后無法獲得均勻的懸濁液,可將稀釋液或增菌液預(yù)熱至44℃~47℃。4.4.2乳粉、調(diào)制乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉罐裝乳粉或調(diào)制乳粉的開罐取樣法同4.3.1,袋裝乳粉或調(diào)制乳粉用75%酒精的棉球涂擦消毒袋口后開封,以無菌操作稱取檢樣25g,緩慢倒在無菌容器中225mL稀釋液或增菌液液面上,室溫靜置溶解后檢驗(yàn)。如果溶解不完全,可以輕輕搖動或使用蠕動攪拌機(jī)混勻。對于經(jīng)酸化工藝生產(chǎn)的乳清粉,應(yīng)使用pH8.4±0.2的磷酸氫二鉀緩沖液稀釋。對于含較高淀粉的特殊配方乳粉,可使用α-淀粉酶降低溶液黏度,或?qū)⑾♂屢杭颖兑越档腿芤吼ざ?。?克羅諾桿菌屬檢驗(yàn)的檢樣處理按照GB4789.40執(zhí)行。4.4.3酪蛋白和酪蛋白酸鹽4.4.3.1以無菌操作,稱取25g檢樣,按照產(chǎn)品不同,分別加入225mL無菌稀釋液或增菌液。在對黏稠的樣品溶液進(jìn)行梯度稀釋時,應(yīng)在無菌條件下反復(fù)多次吹打吸管,盡量將黏附在吸管內(nèi)壁的樣品轉(zhuǎn)移到溶液中。4.4.3.2酸法工藝生產(chǎn)的酪蛋白,使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH8.4±0.2的條件下溶解樣品。4.4.3.3凝乳酶法工藝生產(chǎn)的酪蛋白,使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH7.5±0.2的條件下溶解樣品