《乳品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》編制說(shuō)明

1《乳品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)(一)任務(wù)來(lái)源2023年5月，國(guó)家發(fā)改委辦公廳印發(fā)了《關(guān)于2023年362號(hào)),《乳品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式批準(zhǔn)立項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)：303-2023-001,完成時(shí)間為2025年。該標(biāo)乳制品(北京)有限責(zé)任公司、北京中物冷聯(lián)企業(yè)管理有限(二)制定背景乳品行業(yè)高速增長(zhǎng)。2023年，我國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量4197萬(wàn)噸，奶牛年單產(chǎn)的平均值達(dá)到9.4噸，2023年我國(guó)人均奶類(lèi)消費(fèi)量為41.3公斤。中國(guó)乳品消費(fèi)量、生產(chǎn)量的高速增長(zhǎng)，帶來(lái)展規(guī)劃中指出，要健全冷鏈物流服務(wù)體系。聚焦“6+1”重點(diǎn)品類(lèi)(肉類(lèi)、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳品、速凍食品等主2要生鮮食品以及疫苗等醫(yī)藥產(chǎn)品)。2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》,其中重點(diǎn)提到要提高生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管水平。完善乳品質(zhì)量安全法規(guī)標(biāo)近年隨著國(guó)民健康意識(shí)不斷提升，人們對(duì)乳品益處的認(rèn)知大大加強(qiáng)。同時(shí)受益于城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)、冷鏈技術(shù)水平的不斷提升、城鄉(xiāng)居民可支配收入，使得我國(guó)乳品制造業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯。但乳品是一種易腐產(chǎn)品，保質(zhì)期較短，巴氏奶、酸奶等乳品如果不將其放在低溫下儲(chǔ)存就很容易變質(zhì)。因此，保證從奶源地到工廠再到B端的每一公里都不“斷鏈”是影響乳品質(zhì)量的重要因素。但目前，在導(dǎo)致乳品冷鏈儲(chǔ)存、冷鏈配送困難，質(zhì)量受到很大影響。而且我國(guó)在乳品冷鏈物流方面還沒(méi)有可供借鑒和實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。因此，制定《乳品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅能順進(jìn)一步提升乳品冷鏈物流企業(yè)服務(wù)能力，推動(dòng)乳品冷鏈物流向綠色、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全、快速、低成本運(yùn)作方向發(fā)展。(三)主要起草過(guò)程1.預(yù)研階段根據(jù)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》:“要健全冷鏈物流服務(wù)體系。聚焦“6+1”重點(diǎn)品類(lèi)(肉類(lèi)、水果、蔬菜、3品)。”的要求，2022年7月，中物聯(lián)冷鏈委組織相關(guān)人員和框架等內(nèi)容，并于2023年初標(biāo)準(zhǔn)工作組向全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)2023年5月，國(guó)家發(fā)改委辦公廳印發(fā)了《關(guān)于2023年推薦性物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的復(fù)函》(發(fā)改辦經(jīng)貿(mào)(2023)362號(hào)),《乳品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式批準(zhǔn)立(1)2023年6月-9月期間，此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)面向社會(huì)公開(kāi)征集起草單位，并組成標(biāo)準(zhǔn)起草小組，見(jiàn)表1。(2)2023年10月-11月，中物聯(lián)冷鏈委聯(lián)合主執(zhí)筆單成工作組討論稿(一稿)。(3)2023年11月17日，標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)會(huì)在北京召開(kāi)。會(huì)(3)2023年12月-2024年1月，根據(jù)起草組內(nèi)部的意4討論稿(二稿)。(4)2024年2月，起草組通過(guò)線(xiàn)上的方式對(duì)外開(kāi)展調(diào)文本中，形成工作組討論稿(三稿)。(5)2024年3月25日，起草組通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下結(jié)合方容進(jìn)行重點(diǎn)討論。此次會(huì)議形成工作組討論稿(四稿)。(6)2024年4月，起草組完成了征求意見(jiàn)稿，并向全(四)起草單位、主要起草人及其所做的工作標(biāo)準(zhǔn)起草組具體分工見(jiàn)表1。表1標(biāo)準(zhǔn)起草組分工序號(hào)中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秦玉鳴標(biāo)準(zhǔn)提出單位，參與各組詞條討論，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的匯總、初審，提出標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的建議，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量把關(guān)蒙牛高科乳制品(北京)有限責(zé)任公司北京中物冷聯(lián)企業(yè)管理有限公司劉飛、王曉曉、崔爽、陳玉勇山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院王鑫、潘洪民、郭風(fēng)軍點(diǎn)，提供相關(guān)數(shù)據(jù)、資料，參與標(biāo)準(zhǔn)北京三元食品股份有限公司廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司張寶堂5樸誠(chéng)乳業(yè)(集團(tuán))有限公司鐘茂(上海)食品科技有限公司北京五環(huán)順通供應(yīng)鏈管理有限公司熊蘭順豐冷鏈物流有限公司中鐵特貨物流股份有限公司吳建哲、陳行員江蘇天天訂物流有限公司保正(上海)供應(yīng)鏈管理股份有限公司范嵩深圳市食易安科技有限公司二、編制原則、主要內(nèi)容及其確定的來(lái)源和依據(jù)(一)編制原則1.規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照《GB/T1.1—2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫(xiě)。2.適用性原則通過(guò)查閱資料、召開(kāi)研討會(huì)和實(shí)地調(diào)研等方式，盡可能全面的了解我國(guó)乳品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀，使標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容適用，更好滿(mǎn)足乳品行業(yè)物流需要。3.一致性原則本標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中，充分調(diào)研國(guó)內(nèi)現(xiàn)有運(yùn)輸、儲(chǔ)存、安全、監(jiān)管等方面的國(guó)家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)，分析國(guó)內(nèi)相關(guān)法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，在相關(guān)服務(wù)要求和管理內(nèi)容上進(jìn)行比對(duì)分析，保持標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與現(xiàn)行的法規(guī)政策及其它標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致。(二)主要內(nèi)容及其確定依據(jù)6表2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及其確定依據(jù)章節(jié)條款編號(hào)范圍一本文件適用于乳品的冷鏈物流服務(wù)活動(dòng)2規(guī)范性引GB/T23887食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義根據(jù)乳品的特性，在生鮮乳入廠、乳制品出廠的體流動(dòng)過(guò)程。注：乳品指生鮮乳和乳制品應(yīng)具備從事乳品冷鏈物流服務(wù)所需的相關(guān)資質(zhì)參考GB/T42503-2023中第4章“基本要求”的內(nèi)容價(jià)等制度。相關(guān)制度應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和修訂織相關(guān)人員開(kāi)展培訓(xùn)并考核。培訓(xùn)內(nèi)容包括制度、應(yīng)具有與乳品冷鏈物流服務(wù)相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，包括冷庫(kù)、冷鏈運(yùn)輸工具或其他符合乳品貯藏、運(yùn)輸溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備應(yīng)建立與儲(chǔ)存、運(yùn)輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息5.1人員從事乳品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗參考GB31605-2020中7.2物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力，并有明確的職責(zé)和權(quán)限報(bào)告操作的人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明直接接觸乳品的作業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明涉證崗位應(yīng)持證上崗，如冷藏工、制冷工、食品7參考GB/T42503-2023中5.1.2的要求：應(yīng)參加相關(guān)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。涉證崗位應(yīng)持備冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，溫濕度監(jiān)測(cè)、報(bào)警、調(diào)控裝置定期校驗(yàn)并記錄參考GB31605-2020中3.1冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備。冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記錄。設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。冷庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的裝置和警示標(biāo)識(shí)生鮮乳運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合NY/T2362、QC/T23的相管部門(mén)核發(fā)的有效生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明按NY/T2362-2013、QC/T23-2014的相關(guān)要求執(zhí)行，同時(shí)參考《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》第二十五民政府畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明6.1服務(wù)內(nèi)容召回、信息服務(wù)和投訴處理位見(jiàn)表1奶完成后，生鮮乳應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在密封的容器中，并及時(shí)做降溫處理，使其溫度保持在0—4℃之間。超過(guò)草組內(nèi)部討論提出，起草單位見(jiàn)表10℃~4℃6.2.1.3牧場(chǎng)裝車(chē)時(shí)應(yīng)加裝200目以上過(guò)濾6.2.1.4牧場(chǎng)裝車(chē)后應(yīng)對(duì)罐口、出奶口、清洗口采取鉛封或電子鉛封等防開(kāi)啟措施到的要求：奶車(chē)頂蓋裝置、通氣和防塵罩設(shè)計(jì)合防止奶罐和生鮮乳受到污染6.2.1.5牧場(chǎng)裝車(chē)后應(yīng)核對(duì)奶量、奶罐號(hào)等信息求：生鮮乳交接單應(yīng)當(dāng)載明生鮮乳收購(gòu)站名稱(chēng)、運(yùn)輸車(chē)輛牌照、裝運(yùn)數(shù)量、裝運(yùn)時(shí)間、裝運(yùn)時(shí)生鮮乳溫度等內(nèi)容，并由生鮮乳收購(gòu)站經(jīng)手人、押運(yùn)員、駕駛員、收奶員簽字位見(jiàn)表18圍欄設(shè)定區(qū)域內(nèi)行駛，并在客戶(hù)約定的時(shí)間內(nèi)到達(dá)乳品加工企業(yè)位見(jiàn)表1參考GB31605-2020中6.6中提到的：運(yùn)輸過(guò)程中6.2.2.3運(yùn)輸過(guò)程中溫度應(yīng)控制在0℃~6℃,并確保運(yùn)輸時(shí)間≤30h時(shí)溫度升高≤2℃;運(yùn)輸時(shí)間≥30h時(shí)溫度升高≤3℃起草組在參考NY/T2362-2013中上，結(jié)合行業(yè)實(shí)際情況討論提出，起草單位見(jiàn)表1急預(yù)案執(zhí)行根據(jù)企業(yè)管理情況提出，起草單位見(jiàn)表1出，起草單位見(jiàn)表1時(shí)間應(yīng)控制在100min以?xún)?nèi)乳制品出廠6.3.1.1應(yīng)根據(jù)乳制品特性、包裝形式、季節(jié)、合格后裝車(chē)參考GB/T24616-2019中6.2.1.16.3.1.3裝車(chē)時(shí)應(yīng)根據(jù)乳制品特性、包裝形式、式，不應(yīng)倒放。承壓強(qiáng)的乳制品底層碼放，承壓制品宜碼放在干燥塑料托盤(pán)。位見(jiàn)表1不應(yīng)與有毒、有害、有異味或?qū)θ橹破樊a(chǎn)生不良影響的物品混放參考GB/T24616中6.2.1.5、6.2.3.3的要求：6.2.3.3卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不應(yīng)野蠻作業(yè)及任意6.3.1.5同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同乳制品及涉及多點(diǎn)裝卸時(shí)，應(yīng)根據(jù)其特性，做好分裝、分離或分隔，并存放在符合乳制品儲(chǔ)存溫度要求的區(qū)域度≤-18℃,需冷藏的乳制品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)控制溫度應(yīng)為0℃~10℃。運(yùn)輸過(guò)程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)9位見(jiàn)表1少車(chē)廂開(kāi)門(mén)次數(shù)和時(shí)間即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超溫的范圍和時(shí)間6.3.1.10車(chē)輛在卸車(chē)前應(yīng)持續(xù)保持制冷，保參考GB/T24616-2019中6.2.1.26.3.2.1應(yīng)在符合乳制品安全要求的交接環(huán)境中6.3.2.4交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)乳制品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度并記錄，如表面溫度超出規(guī)定范圍還應(yīng)查驗(yàn)乳品中心溫度6.3.3.1冷庫(kù)管理應(yīng)符合GB/T6.3.3.2乳制品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)符合包裝標(biāo)識(shí)的參考GB31605-2020中3.5的要求：需溫濕度控制的食品在物流過(guò)程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實(shí)，記錄間隔時(shí)間≤30min品溫度或者平均溫度的位置，冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方。量≥1個(gè)；建筑面積>100m2的冷庫(kù)，冷庫(kù)溫度記錄設(shè)備數(shù)量≥2個(gè)；建筑面積>400m2的庫(kù)房每增加200m2增加1臺(tái)設(shè)備，≤200m2按照增加1臺(tái)計(jì)算6.3.3.5當(dāng)冷庫(kù)溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即圍和時(shí)間施6.3.3.7不同品種、規(guī)格、批次的乳制品應(yīng)分別同儲(chǔ)存擊參考GB14881-2013中10.4程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響6.3.3.9儲(chǔ)存的乳制品與庫(kù)房墻壁間距應(yīng)≥包裝材料參考GB31621-2014中5.9的要求：貯存設(shè)備工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施(如沙簾、入侵，若發(fā)現(xiàn)有鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患及召回的相關(guān)規(guī)定當(dāng)乳品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照6.5信息備份。文件保存期限應(yīng)不少于乳品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年參考GB31605-2020中9.1、9.2的要求：9.1應(yīng)符合GB31621的相關(guān)規(guī)定。9.2文件保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月參考GB/T42503-2023中6.的進(jìn)度查詢(xún)進(jìn)7.1服務(wù)質(zhì)參考GB/T42503-2023中第7章“服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與改進(jìn)”的要求進(jìn)進(jìn)應(yīng)根據(jù)服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析，時(shí)改進(jìn)附錄A參考GB/T42503-2023中的附錄B、GB/T24359-2021中的附錄研等方式對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了驗(yàn)證。本次共驗(yàn)證11家(名單見(jiàn)表3),針對(duì)乳品冷鏈物流服務(wù)的基本要求，人員和設(shè)施表3調(diào)研、驗(yàn)證企業(yè)名單序號(hào)況北京三元食品股份有限公司1.行業(yè)中關(guān)于乳品的定義及分廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司樸誠(chéng)乳業(yè)(集團(tuán))有限公司司南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司公司順豐冷鏈物流有限公司中鐵特貨物流股份有限公司江蘇天天訂物流有限公司重慶友生活冷鏈物流有限公司鮮生活冷鏈物流有限公司購(gòu)管理辦法》等政策文件為依據(jù)，針對(duì)乳品冷鏈物流服務(wù)的交接，儲(chǔ)存等進(jìn)行了規(guī)范。其中，生鮮乳運(yùn)輸車(chē)輛管理引用了NY/T2362—2013《生乳貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》、QC/T23—2014《鮮奶運(yùn)輸車(chē)輛標(biāo)準(zhǔn)》,乳品冷鏈物流包裝容器管理引用了GB/T23887-2009《食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范》,庫(kù)房管理引用了GB/T30134《冷庫(kù)管理規(guī)范》,