中餐廚房崗位工作職責(zé)篇

第第頁中餐廚房崗位工作職責(zé)篇中餐廚房崗位工作職責(zé)篇中餐廚房崗位職責(zé)篇二、蔬菜加工崗位職責(zé)1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，重要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。2、實(shí)在負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。3、應(yīng)依照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。4、負(fù)責(zé)本崗用具及場合的衛(wèi)生清潔。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。三、水臺(tái)崗位職責(zé)1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料的初加工。2、實(shí)在對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。3、依據(jù)菜肴要求對原材料進(jìn)行規(guī)范化加工。4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)處理即將死亡的魚。5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。6、加工好的原材料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。7、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。8、完成上司交辦的其它事宜。四、腌制崗位職責(zé)1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的布置下，重要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原材料的及時(shí)腌制。2、實(shí)在負(fù)責(zé)按肯定周期對不同原材料進(jìn)行腌制，保持肯定的儲(chǔ)存量，以滿足客情需要。3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。4、對腌云原材料質(zhì)量有懷疑時(shí)，須報(bào)上司審定是否腌制。5、負(fù)責(zé)每天定時(shí)清理調(diào)味品數(shù)量，領(lǐng)取增補(bǔ)調(diào)味品。6、負(fù)責(zé)定期清練老鹵。7、負(fù)責(zé)保持本崗位場合及用具、工具的衛(wèi)生。五、切割崗位職責(zé)1、在加工領(lǐng)班的布置下，重要由中餐各廚房所需原材料進(jìn)行切割加工。2、聽從加工領(lǐng)班的布置，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。3、切割時(shí)注意節(jié)省，提高切削率，做到物盡其用。4、負(fù)責(zé)將切割后原材料及時(shí)送上漿崗或注明時(shí)間及原材料名稱入冷庫保鮮。5、不符合要求原材料及時(shí)間向領(lǐng)班反映解決。6、與上漿崗，爐灶烹崗常常聯(lián)系，不絕提高切割技術(shù)。7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場合及用具衛(wèi)生。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。六、上漿崗位職責(zé)1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，重要負(fù)責(zé)切割后原材料的調(diào)味及漿制。2、負(fù)責(zé)報(bào)告領(lǐng)取并保管上漿用調(diào)料、佐料。3、應(yīng)依據(jù)菜肴要求和上漿規(guī)格，及時(shí)漿制原材料，保證其質(zhì)量。4、常常與爐灶烹制調(diào)崗