餐廳管理規(guī)章制度

第第頁餐廳管理規(guī)章制度餐廳管理規(guī)章制度介紹度：最新餐廳管理規(guī)章制度介紹度：公司餐廳管理規(guī)章制度介紹度：餐廳消防安全管理規(guī)章制度介紹度：餐廳規(guī)章制度管理制度介紹度：餐廳管理規(guī)章制度聚集在充分活力，日益開放的今日，很多地方都會使用到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分緊要的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼牟蛷d管理規(guī)章制度聚集，歡迎閱讀與收藏。餐廳管理規(guī)章制度聚集1一、行為規(guī)范1、嚴守崗位職責(zé)、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，聽從領(lǐng)導(dǎo)布置。2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得高聲喧嘩、談笑、玩移動電話；工作時間合理使用移動電話，不得玩移動電話游戲、觀觀看電影等。3、待客熱誠禮貌、端莊大方。自動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、自動讓路。4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。5、嚴禁假公濟私、偷竊公司食物及資產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。二、工作紀律1、每日定時到崗。偶然遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超出2天開除。2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，實在公休日期由店長統(tǒng)一布置。3、除公休外，每月事假不得超出2天，事假當天扣發(fā)當日工資。事假超出2天建議與同事調(diào)班解決。4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕初三），全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌布置。三、服務(wù)員每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺放。2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、光亮、完好，并按標準擺放。3及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。4、負責(zé)就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟識菜單內(nèi)容，擅長推銷介紹菜品及酒水。5、負責(zé)傳菜，依照廚房出單的次序上菜。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)看法，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有心見的.客人和潛在隱患事件。8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應(yīng)、幫忙，提高效率，注意腳下及手上安全。9、幫忙客人結(jié)賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，認真檢查、躲避錯漏。10、做好餐后收尾工作?？腿穗x桌后，整理碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。四、收銀員崗位職責(zé)1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充分，及時增補冷飲至冰柜。3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不足及時電話增補。4、不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務(wù)員進行增補。5、整理每日進貨票據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。6、營業(yè)結(jié)束后認真盤點當日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。7、非就餐高峰時段幫忙服務(wù)員做好餐前準備工作如串菜等。五、廚房崗位職責(zé)1、負責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿著工作衣和工作帽2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)12次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關(guān)人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分別，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，乾凈。做到地面、墻面、桌面干凈干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。餐廳管理規(guī)章制度聚集2一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。二、早餐過后13:00定時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。（使用標準服務(wù)用語，站姿，正確引位）。三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當本包廂缺餐具時可以拿來增補（開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元）。四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。六、衛(wèi)生范圍：包含桌面、椅子、餐具、窗臺、地面