食品貯運(yùn)學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年寧波大學(xué)

食品貯運(yùn)學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年寧波大學(xué)堅(jiān)果中由于富含油脂，極易發(fā)生油脂氧化，影響其食用品質(zhì)。（）

答案:對(duì)不同顏色光中，對(duì)油脂氧化的促進(jìn)順序是青色→白色→黃色→暗色→綠色。（）

答案:錯(cuò)金槍魚可以采用超低溫冷凍的技術(shù)保持其新鮮品質(zhì)。（）

答案:對(duì)腐臭的肉和肉制品中微生物總數(shù)可由酸敗的加劇而減少。（）

答案:對(duì)陳米氣味主要是脂肪酸氧化后產(chǎn)生的戊醛、已醛等揮發(fā)性化合物引起的。（）

答案:對(duì)硅窗氣調(diào)屬于人工氣調(diào)貯藏技術(shù)。（）

答案:錯(cuò)在稻谷儲(chǔ)藏保管中，溫度波動(dòng)，濕度過(guò)大容易使水汽達(dá)到露點(diǎn)在散存糧堆表層結(jié)成水珠，俗稱“出汗”現(xiàn)象。（）

答案:對(duì)果蔬發(fā)生凍害后不能再食用。（）

答案:錯(cuò)自溶作用是指魚體自行分解的過(guò)程，主要是微生物作用的結(jié)果。（）

答案:錯(cuò)油料儲(chǔ)藏安全水分比谷類糧食安全水分要高得多。（）

答案:錯(cuò)食品的冷卻也叫預(yù)冷，可以采用冷風(fēng)、冷水作為冷卻介質(zhì)。（）

答案:對(duì)被迫休眠指由環(huán)境條件中的不適因素造成的暫停發(fā)芽生長(zhǎng)現(xiàn)象，當(dāng)不適因素得到改善后生長(zhǎng)仍不可恢復(fù)。（）

答案:錯(cuò)下列選項(xiàng)屬于氣調(diào)貯藏特點(diǎn)的有（）。

答案:無(wú)污染，綠色貯藏###貨架期長(zhǎng)###貯藏時(shí)間長(zhǎng)###保鮮效果好食品中的蛋白質(zhì)在微生物分泌的（）等作用下，首先分解為肽，進(jìn)一步形成氨基酸。

答案:蛋白酶###肽鏈內(nèi)切酶微生物引起蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物有（）。

答案:有機(jī)酸###胺類鑒定蛋白質(zhì)分解造成的食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)有（）。

答案:揮發(fā)性鹽基總氮###組胺###K值常見(jiàn)的抑制果蔬蒸騰作用的方法包括（）。

答案:低溫貯藏###增加空氣濕度以下關(guān)于有氧呼吸和無(wú)氧呼吸錯(cuò)誤的是（）。

答案:如果果蔬呼吸作用停止，其貯藏期將極大延長(zhǎng)###無(wú)氧呼吸的底物只有葡萄糖###果實(shí)采后貯藏應(yīng)該完全抑制無(wú)氧呼吸下列關(guān)于1-MCP的說(shuō)法正確的是（）。

答案:1-MCP能夠顯著抑制果蔬內(nèi)源乙烯合成###1-MCP的中文名稱是1-甲基環(huán)丙烯###1-MCP已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬采后貯藏減壓貯藏技術(shù)的應(yīng)用特征包括（）。

答案:設(shè)施建造費(fèi)用高###研究范圍窄，技術(shù)研究單一###投入產(chǎn)出收益比小果蔬生理失調(diào)的癥狀包括（）。

答案:失去后熟能力###組織褐變###表皮凹陷###水漬狀玉米的儲(chǔ)藏特性主要包括（）

答案:易酸敗、易遭蟲(chóng)霉危害###胚部大，生理活性強(qiáng)###水分含量高、成熟度不均勻###胚的吸濕性大米的儲(chǔ)藏技術(shù)主要包括（）

答案:低溫儲(chǔ)藏###氣調(diào)儲(chǔ)藏###化學(xué)儲(chǔ)藏###常溫貯藏糧食陳化過(guò)程中有哪些變化（）。

答案:酶活減弱###呼吸降低###原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛參與果蔬細(xì)胞壁降解的主要酶有（）。

答案:纖維素酶###多聚半乳糖醛酸酶###果膠甲酯酶保證生鮮食品的“最先一公里”和“最后一公里”，需要（）

答案:提高保鮮度###延長(zhǎng)食品保鮮期###降低貯運(yùn)保鮮成本。###要完善冷鏈體系下列不屬于果蔬衰老的特征是（）。

答案:果蔬風(fēng)味逐漸形成魚體含菌量達(dá)到（）cfu/g時(shí)，出現(xiàn)體表渾濁、無(wú)光澤、組織因被分解而變的疏松、魚鱗脫落，組織潰爛等現(xiàn)象。

答案:108當(dāng)分解蛋白質(zhì)和脂肪的細(xì)菌大量生長(zhǎng)，乳的pH不斷上升，向堿性轉(zhuǎn)化，并有腐敗菌生長(zhǎng)，乳出現(xiàn)腐敗臭味時(shí)，乳處于（）。

答案:胨化細(xì)菌期下列不屬于自然孔口的是（）。

答案:水孔關(guān)于減壓貯藏保鮮的說(shuō)法不正確的是（）。

答案:減壓貯藏環(huán)境中濕度較低關(guān)于植物休眠的說(shuō)法正確的是（）。

答案:休眠體在低溫干旱條件下會(huì)失去生命力食品貯運(yùn)過(guò)程中，公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)不包括（）

答案:費(fèi)用較低，宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸在食用油儲(chǔ)藏中極易發(fā)生氧化酸敗，氧化酸敗類型不包括（）

答案:水解酸敗乳品巴氏殺菌不能殺死（）。

答案:耐熱菌及其芽孢畜禽肉品保鮮技術(shù)中，（）是低于100oC、保持10-30min的滅菌方法。

答案:巴氏殺菌在食用油儲(chǔ)藏中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)食用油的酸價(jià)不能超過(guò)（）

答案:4.0果實(shí)軟化的主要原因是（）。

答案:細(xì)胞壁降解減壓貯藏可以在一定程度上減少由于有害揮發(fā)物引起的生理病害。（）

答案:對(duì)高溫殺菌是基于高溫對(duì)于微生物的熱致死效應(yīng)。（）

答案:對(duì)正確使用乙烯利不會(huì)對(duì)人體造成健康危害。（）

答案:對(duì)水果由于pH偏酸性，所以是酸性食品。（）

答案:錯(cuò)水果由于其pH偏低，不適宜細(xì)菌的生長(zhǎng)。（）

答案:對(duì)肉變質(zhì)的現(xiàn)象有（）。

答案:腐敗氣味###暗褐色，失去光澤###表面粘膩###失去彈性下列選項(xiàng)關(guān)于乙烯生物合成的說(shuō)法正確的是（）。

答案:由ACO（1–氨基環(huán)丙烷–1–羧酸(ACC)氧化酶）催化ACC合成乙烯是需要的過(guò)程###乙烯合成前體是甲硫氨酸###乙烯生物合成的直接前體是1-氨基環(huán)丙烷1-羧酸ACC食品理化特性是微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件之一，包括（）。

答案:滲透壓###營(yíng)養(yǎng)成分###pH影響水產(chǎn)品自溶作用的因素有（）。

答案:pH###種類###鹽類###溫度下列選項(xiàng)中，（）不是食品中常用的脂溶性抗氧化劑。

答案:維生素C關(guān)于侵染性病害的發(fā)生說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:一旦侵染，立即發(fā)病關(guān)于種子成熟與發(fā)芽率說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:種子發(fā)芽率70%以上即說(shuō)明后熟已經(jīng)完成下列選項(xiàng)關(guān)于乙烯的說(shuō)法正確的是（）。

答案:乙烯合成前體是甲硫氨酸在油脂儲(chǔ)藏中，油脂儲(chǔ)藏中最主要、最普遍的酸敗類型是（）

答案:自動(dòng)氧化超低溫非常適合多脂魚類等水產(chǎn)品的凍藏，其溫度范圍（）。

答案:-60~-40℃在大米的化學(xué)儲(chǔ)藏中，使用磷化鋁的作用主要靠其產(chǎn)生磷化氫氣體。（）

答案:對(duì)油脂的酶促氧化，涉及氧化酶主要有（）

答案:脂肪氫化氧化酶###脂肪氧化酶油料的儲(chǔ)藏特性主要有（）。

答案:不耐高溫，易“走油”、籽粒易于破損###籽粒內(nèi)水分相對(duì)集中，穩(wěn)定性差###易變質(zhì)、有一定耐藏性、易發(fā)熱霉變###吸濕性強(qiáng)，籽粒易于軟化以下是延緩糧食陳化的途徑有（）。

答案:降低貯藏溫度###控制蟲(chóng)害和霉菌危害###增加氧氣濃度###降低空氣濕度乳過(guò)氧化物酶體系（LPS）是鮮牛乳固有的一種天然抗活菌體系，該體系包括3種組分，即（）。

答案:過(guò)氧化氫###乳過(guò)氧化物酶###硫氰酸鹽食品貯運(yùn)加工溫度對(duì)酶促反應(yīng)具有雙重影響，主要表現(xiàn)在（）

答案:酶促反應(yīng)和一般化學(xué)反應(yīng)一樣，隨溫度的升高而加速###隨著溫度的升高，酶會(huì)受熱變性而失活，使反應(yīng)速度減慢在影響油脂安全儲(chǔ)藏的金屬容器因素中，（）離子對(duì)油脂的氧化作用影響大。

答案:Cu2+###Mn2+###Fe3+關(guān)于水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸，下列說(shuō)法中正確的是（）

答案:塑料袋充氧運(yùn)輸水產(chǎn)動(dòng)物活體的方法已得到廣泛的應(yīng)用氣調(diào)對(duì)果蔬的呼吸作用影響說(shuō)法正確的是（）。

答案:儲(chǔ)藏環(huán)境中不同氧氣和二氧化碳的濃度配比條件對(duì)果蔬呼吸作用的抑制程度不同關(guān)于速凍，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:細(xì)胞內(nèi)汁液的濃縮程度較大下面哪項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)代替熱處理，成為生產(chǎn)延長(zhǎng)貨架期乳的一種有效方法（）。

答案:微濾除菌技術(shù)稻谷具有發(fā)芽能力，在貯藏前需要嚴(yán)格控制水分含量，應(yīng)低于（）

答案:25%食品中的油脂氧化、果蔬的酶促褐變都離不開(kāi)（）。

答案:氧氣以下不屬于影響冷害主要因素的是（）。

答案:氣體成分以下關(guān)于呼吸作用說(shuō)法不正確的是（）。

答案:旺盛的呼吸作用有利于果蔬采后貯藏在食品的多種柵欄因子中，包裝屬于（）。

答案:物理柵欄空氣流動(dòng)影響果蔬蒸騰作用主要原理是（）。

答案:降低了表皮附近的飽和差肉變質(zhì)過(guò)程中涉及的微生物作用的先后順序是（）。

答案:好氧菌，厭氧與兼性菌，厭氧菌胚中脂肪含量占整個(gè)籽粒中脂肪含量高達(dá)77%-89%，易遭受酸敗、霉侵害。（）

答案:對(duì)小麥的儲(chǔ)藏技術(shù)主要包括（）

答案:常規(guī)儲(chǔ)藏、熱密閉儲(chǔ)藏###“三低”儲(chǔ)藏###氣調(diào)儲(chǔ)藏###低溫儲(chǔ)藏影響呼吸強(qiáng)度的內(nèi)部因素主要有（）。

答案:果實(shí)成熟度###果實(shí)種類###果實(shí)品種影響油脂酸敗的因素有（）。

答案:光照###油脂的脂肪酸組成###溫度###氧氣侵染性病害的傳播途徑多樣，下列屬于侵染性病變傳播途徑的是（）。

答案:流水傳播###昆蟲(chóng)傳播###氣流傳播鮮乳中的微生物變化大致分為五個(gè)時(shí)期，當(dāng)pH達(dá)到（）時(shí)，乳酸桿菌成為優(yōu)勢(shì)菌群，即為乳酸桿菌期。（）

答案:4果蔬在貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生的軟化現(xiàn)象主要是（）的催化作用。

答案:果膠甲酯酶殼聚糖是一種（）生物保鮮劑。

答案:動(dòng)物源食品中原有的起始微生物數(shù)量很低，柵欄（）就可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

答案:數(shù)量不需太多稻谷氣調(diào)貯藏，目前常用的氣體除氮?dú)馔猓€包括（）

答案:二氧化碳小麥的儲(chǔ)藏特性主要包括（）

答案:較高的耐熱性###較強(qiáng)的吸濕性###耐儲(chǔ)性、易受蟲(chóng)害###較長(zhǎng)的后熟期果蔬運(yùn)輸?shù)姆绞借F路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)不包括（）

答案:運(yùn)費(fèi)有伸縮性果蔬呼吸強(qiáng)度旺盛，新陳代謝速度快，有利于增強(qiáng)其耐藏性和抗病性。（）

答案:錯(cuò)食品輻照用于香料、調(diào)味品的商業(yè)殺菌時(shí)，采用的劑量一般在（）。

答案:10～50kGy食品輻照技術(shù)中，輻照劑量在（）時(shí)，屬于中劑量照射。

答案:1～10kGy油料儲(chǔ)藏要求比糧食更高、更嚴(yán)。（）

答案:對(duì)除了采后感病的以外，相當(dāng)多的侵染性病害是田間感病(或帶病)而采后發(fā)病。（）

答案:對(duì)水分活度Aw對(duì)脂肪氧化作用的影響是很復(fù)雜的，體系中Aw特別高或特別低時(shí)，酸敗的發(fā)展都很快。（）

答案:對(duì)油脂氧化中，其脂肪酸組成中，不飽和烯酸穩(wěn)定性較差，具有共軛雙鍵的順式分子穩(wěn)定性最差。（）

答案:對(duì)使用銅制容器來(lái)儲(chǔ)藏油脂不會(huì)誘發(fā)油脂的氧化。（）

答案:錯(cuò)溫度是影響肉成熟的重要因素，在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，成熟越快。（）

答案:對(duì)方便面的調(diào)味包中的香辛料一般采用輻照殺菌技術(shù)。（）

答案:對(duì)休眠芽的發(fā)生有利于果蔬采后貯藏。（）

答案:錯(cuò)食品的水分含量大，水分活度就越大。（）

答案:錯(cuò)進(jìn)行高水分大豆的儲(chǔ)藏時(shí)，其水分含量應(yīng)降至13.5%。（）

答案:對(duì)氣調(diào)貯藏都是通過(guò)降低貯運(yùn)環(huán)境中的氧氣濃度來(lái)達(dá)到保鮮的目的。（）

答案:錯(cuò)油脂含水量超過(guò)0.1%，水解作用就會(huì)增強(qiáng)，游離脂肪酸也會(huì)增多。（）

答案:錯(cuò)果蔬中的酶促褐變會(huì)導(dǎo)致食物變黑，主要是多酚氧化酶的催化作用導(dǎo)致。（）

答案:對(duì)脂肪氧化酶主要存在于植物體內(nèi)，氧化作用很強(qiáng)，無(wú)論是否有氧均可催化氧化反應(yīng)。（）

答案:對(duì)肉和肉制品中嚴(yán)重的酸敗問(wèn)題是由微生物所引起的。（）

答案:錯(cuò)在食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程中，微生物起著決定性的作用。（）

答案:對(duì)肉制品中嚴(yán)重的酸敗是因空氣中的氧，在光線、溫度以及金屬離子催化下進(jìn)行氧化的結(jié)果。（）

答案:對(duì)植物精油防腐保鮮是一種食品化學(xué)保鮮方法。（）

答案:錯(cuò)真空包裝的目的主要是隔絕氧氣。（）

答案:對(duì)采后失水不利于果蔬貯藏，但有利于糧食類產(chǎn)品的休眠，延長(zhǎng)其貯藏性。（）

答案:對(duì)氣調(diào)包裝中常用的氣體為（）。

答案:CO2###N2###O2面粉的儲(chǔ)藏特性主要包括（）

答案:易吸潮###呼吸微弱###氧化作用###散落性與導(dǎo)熱性差下列選項(xiàng)對(duì)成熟與衰老說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

答案:生理成熟是果實(shí)品質(zhì)最佳的時(shí)期###生理成熟是衰老的開(kāi)始階段影響果蔬蒸騰作用的貯藏環(huán)境包括（）。

答案:空氣流動(dòng)###空氣濕度###貯藏溫度病原菌侵染的入侵途徑包括（）。

答案:自然孔口侵入###間接侵入###傷口侵入引起蛋品變質(zhì)的主要物理變化有（）。

答案:氣室增大###蛋黃指數(shù)降低下列哪些食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象（）是酶的催化作用導(dǎo)致的。

答案:果蔬軟爛###果蔬褐變###魚貝類的自溶下列不是休眠期間胞間連絲特征的是（）。

答案:脫離休眠后胞間連絲中斷###休眠期胞間連絲使細(xì)胞緊密聯(lián)系在一起酸敗的油脂帶有特殊的刺激性氣味是（）所致，即所謂的“哈喇味”。

答案:酮###醛魚貝類死后主要的生化變化有（）。

答案:ATP含量下降###糖原含量下降###磷酸肌酸含量下降影響油脂安全儲(chǔ)藏的外在因素包括（）

答案:空氣的氧、光###金屬容器、雜質(zhì)###溫度、水分油脂氧化酸敗中的自動(dòng)氧化反應(yīng)，主要包括（）步驟

答案:鏈的傳播###鏈的引發(fā)###鏈的終止大米的儲(chǔ)藏特性主要包括（）

答案:易爆腰###易陳化###易吸濕###穩(wěn)定性差面粉儲(chǔ)藏期間，品質(zhì)下降主要變化有（）

答案:壓緊結(jié)塊、出現(xiàn)異味###發(fā)熱、生霉、害蟲(chóng)###粉色變白###酸度增加生理休眠的過(guò)程包括（）。

答案:休眠前期###生理休眠期###休眠后期常見(jiàn)的生理病害包括（）。

答案:營(yíng)養(yǎng)失調(diào)###氣體傷害###冷害###凍害影響肉成熟的物理因素有（）。

答案:溫度###電刺激###機(jī)械作用我國(guó)各地目前較多使用（）來(lái)進(jìn)行蛋品涂膜保鮮。

答案:聚乙烯醇###醫(yī)用液體石蠟采用浸泡法保鮮蛋品時(shí)，常用的浸泡溶液有（）。

答案:水玻璃###石灰水###淡鹽水畜禽肉品保鮮技術(shù)中，（）是現(xiàn)代原料肉保藏保鮮中應(yīng)用最廣泛、最實(shí)用、最經(jīng)濟(jì)的方法之一。

答案:低溫保藏果蔬運(yùn)輸?shù)姆绞剿愤\(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)不包括（）

答案:運(yùn)輸速度快，受港口、水位、季節(jié)、氣候影響較小十四五冷鏈物流規(guī)劃中指出，聚焦“6+1”重點(diǎn)品類，提升專業(yè)化冷鏈物流服務(wù)能力，其中1是指（）

答案:疫苗等醫(yī)藥產(chǎn)品光氧化的速度是自動(dòng)氧化的千倍，而單重態(tài)氧是其重要的引發(fā)物。下面哪個(gè)添加劑不是有效的單重態(tài)氧淬滅劑。（）

答案:抗壞血酸關(guān)于果蔬生理病害的說(shuō)法不正確的是（）。

答案:生理病害主要是發(fā)生在采后貯藏階段關(guān)于非躍變果實(shí)說(shuō)法正確的是（）。

答案:草莓是典型的非躍變果實(shí)食品腐敗變質(zhì)上是食品中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪在污染哪個(gè)的作用下分解變化，產(chǎn)生有害物質(zhì)的過(guò)程。（）

答案:微生物肉、蛋、奶等富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食品，主要是以（）為其腐敗變質(zhì)的特征。

答案:蛋白質(zhì)分解果蔬中的（）極不穩(wěn)定，在貯藏過(guò)程中易發(fā)生氧化分解。

答案:維生素C微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素，其屬于（）。

答案:生物因素影響凍結(jié)食品最終質(zhì)量的因素（）

答案:Time(時(shí)間)、Temperature(溫度)、Tolerance(耐藏性)關(guān)于糧食成熟的概念描述錯(cuò)誤的是（）。

答案:糧食在田間成熟又稱生理成熟采后貯藏中，下列不是影響休眠和發(fā)芽的主要因素是（）。

答案:光照關(guān)于冰溫保鮮，下列說(shuō)法中正確的是（）

答案:是一種非凍結(jié)冷藏方法。食品的（）包括水分及水分活度、各種營(yíng)養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)以及食品添加劑在食品中所具有的性質(zhì)。（）

答案:化學(xué)特性小麥的儲(chǔ)藏技術(shù)中，“三低”儲(chǔ)藏，分別是低溫、低氧和（）

答案:低藥量小麥后熟期間防止自熱作用，其含水量應(yīng)降至（）

答案:12%微凍保鮮是貯藏溫度控制在（）溫度帶的保鮮技術(shù)。（）

答案:冰點(diǎn)及冰點(diǎn)以下1～2℃關(guān)于果蔬采后蒸騰作用表述不正確（）。

答案:失重的主要原因是干物質(zhì)的損失在大米的化學(xué)儲(chǔ)藏中，目前已經(jīng)被安全應(yīng)用的化學(xué)試劑是（）

答案:磷化鋁油脂的儲(chǔ)藏特性包含水解酸敗和（）

答案:氧化酸敗在面粉儲(chǔ)藏過(guò)程中，新出機(jī)面粉不能進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏。（）

答案:對(duì)冷卻海水保鮮是指把水產(chǎn)品置于冷卻海水中，一般水產(chǎn)品與海水的比例為（）。

答案:7：3常用的水產(chǎn)品的貯運(yùn)?；罘椒ㄓ校ǎ?。

答案:無(wú)水保活運(yùn)輸###機(jī)械運(yùn)輸###低溫運(yùn)輸法大豆油料的儲(chǔ)藏特性主要有（）。

答案:易變色變味###發(fā)芽力已喪失###抗蟲(chóng)性好###忌高溫高濕在60~100℃時(shí)，每升高10℃，油脂酸敗速率約可提高（）倍。

答案:1引起蛋品變質(zhì)的主要化學(xué)變化有（）。

答案:pH改變###哈氏單位減少###含氮量增加巴氏殺菌的肉制品要在低溫下才能長(zhǎng)期保藏。（）

答案:對(duì)水產(chǎn)品的生態(tài)冰溫零點(diǎn)是0℃。（）

答案:錯(cuò)乳品加工中最常用的技術(shù)是（）。

答案:直接加熱殺菌食品貯藏加工中的柵欄因子有很多，其中（）屬于微生物柵欄。

答案:添加競(jìng)爭(zhēng)性菌群輻照食品在包裝上必須有統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。（）

答案:對(duì)60Co輻射源發(fā)出的射線屬于（）射線。

答案:γ-射線食品超高壓處理是一種非熱殺菌技術(shù)。（）

答案:對(duì)食品輻照技術(shù)，下列說(shuō)法正確的是（）

答案:升溫極微###經(jīng)安全劑量射線照射的食品無(wú)任何殘留###加工效率高，射線的穿透度高下列食品保鮮技術(shù)中，（）屬于物理保鮮技術(shù)。

答案:微波技術(shù)###輻照技術(shù)###超高壓技術(shù)食品防腐劑添加到食品中是不安全的。（）

答案:錯(cuò)氣調(diào)貯藏中氧氣抑制果蔬呼吸作用的臨界濃度是（）。

答案:9%以下設(shè)備設(shè)施屬于減壓貯藏設(shè)備的是（）。

答案:加濕器###氣流泵###減壓罐氣調(diào)貯藏是通過(guò)控制食品儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體成分來(lái)延長(zhǎng)貯藏壽命和貨架期的一種技術(shù)。（）

答案:對(duì)大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí)，近80%的水分可凍結(jié)成冰。這個(gè)溫度區(qū)間稱為（）。

答案:最大冰晶體生成帶關(guān)于低溫貯藏保鮮技術(shù)的溫度范圍，下面表述正確的是（）。

答案:冷凍的溫度是-18℃及以下###超低溫冷凍溫度-60~-40℃###冷藏的溫度一般在0-10℃凍藏溫度越低，食品的優(yōu)秀品質(zhì)保持的時(shí)間越長(zhǎng)。（）

答案:對(duì)真空冷卻適用于（）的冷卻。

答案:蔬