飯店人力資源的規(guī)劃

2024/5/25第9章飯店人力資源開發(fā)與管理【知識目標】知曉飯店人力資源管理的任務，了解飯店人力資源規(guī)劃的內容，掌握飯店人力資源開發(fā)的方法?！灸芰δ繕恕磕軕蔑埖陠T工勞動定額和人員編制的技術，能制訂員工培訓計劃，能解釋各種領導方式適用的對象，能說明員工職業(yè)生涯管理的步驟和意義。在市場經濟條件下，人力資源是最寶貴的資源，是飯店在競爭中生存與發(fā)展的最重要的物質基礎，飯店員工的高流動率帶來的高人才流失率無疑會增加飯店的管理成本和管理難度，給飯店的競爭帶來重要影響?，F(xiàn)代飯店只有高度重視人力資源管理，學會改善人力資源管理的理論與方法，并將人力資源的管理提高到戰(zhàn)略管理的高度，才能提高員工素質，為飯店創(chuàng)造持續(xù)的競爭力?！拘抡n導入】【本章主要內容】單擊此處添加文字內容9.1

飯店人力資源的規(guī)劃單擊此處添加文字內容9.2飯店人力資源的開發(fā)單擊此處添加文字內容9.3飯店人力資源的管理9.1飯店人力資源的規(guī)劃【重點】人力資源管理的任務和作用、飯店人力資源規(guī)劃的內容【難點】勞動定額與人員編制的確定“人力資源”一詞是由德魯克于1954年在其所著《管理的實踐》一書中提出的。于1954年在《管理實踐》中首先提出并加以明確界定的。他認為人力資源擁有當前其他資源所沒有的素質，即“協(xié)調能力、融合能力、判斷力和想象力”；它是一種特殊的資源，必須通過有效的激勵機制才能開發(fā)利用，并給企業(yè)帶來可見的經濟價值。一、人力資源管理的任務和作用飯店人力資源管理是在企業(yè)特定環(huán)境中進行的一種以人為對象的、包括一系列活動步驟的專項或專業(yè)管理工作。一、人力資源管理的任務和作用飯店目標組織設計飯店人力資源計劃的制訂定崗定編選聘員工環(huán)境影響基本適應飯店工作的員工培訓高績效與忠誠的員工有效的飯店人力資源管理==+有效領導方式+激勵+●（一）飯店人力資源管理的任務核心任務：提升員工的滿意度，培育員工的忠誠度。一、人力資源管理的任務和作用具體體現(xiàn)解決員工愿不愿意做事的問題激發(fā)員工的奉獻精神解決員工能不能做事的問題培養(yǎng)發(fā)展員工的能力●（二）飯店人力資源管理的作用飯店是以人為中心的行業(yè)，飯店的管理就是人的管理。加強飯店人力資源的管理，具有重要作用：一、人力資源管理的任務和作用

一方面，它會創(chuàng)造出一種環(huán)境，使員工將他們所有的資質和潛能發(fā)揮出來，并且能夠通過在企業(yè)中工作來滿足自己的成長、發(fā)展和自我實現(xiàn)需要。

另一方面，這種管理活動會通過特有的方式將個人與企業(yè)牢固地聯(lián)系在一起，使員工從內心深處把企業(yè)看作是他自己的，從而在工作中表現(xiàn)出高度的能動性、創(chuàng)造性和責任感?！瘢ㄈ┡c傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別一、人力資源管理的任務和作用表現(xiàn)方面人事管理人力資源管理管理觀念視人力為成本視人力為資源管理模式被動反應型主動開發(fā)型管理重心以事為重心以人為重心管理地位處于執(zhí)行層處于決策型管理方法把人假設為“經濟人”把人假設為“社會人”管理部門性質視為非效益、非利潤部門視為效益和利潤部門二、人力資源規(guī)劃的內容四項內容通過職務分析，確定具體的職位空缺計劃結合現(xiàn)狀分析，制定滿足未來需要的行動方案從開發(fā)需要出發(fā)，制定員工成長和發(fā)展計劃通過任務目標分析，確定人力資源需求計劃二、人力資源規(guī)劃的內容信息收集與處理階段總體規(guī)劃與分析階段制定實施計劃階段經營戰(zhàn)略環(huán)境人力資源需求分析人力資源供給分析現(xiàn)有人力資源盤點人力資源總體規(guī)劃人員短缺人員過剩加班培訓晉升借調工作再設計外部招聘再教育再培訓縮短工作時間減薪提前退休不再續(xù)簽合同辭退人員補充計劃人員配備計劃員工培訓計劃員工晉升計劃績效評估計劃薪酬獎勵計劃員工職業(yè)發(fā)展計劃●（一）勞動定額的確定勞動定額：是指在一定的物質技術設備和勞動組織下，在保證飯店服務質量和充分發(fā)揮員工積極性的基礎上，制定出每個員工平均應達到的定額工作量標準。三、勞動定額與人員編制的確定常用方法1.經驗評估法2.統(tǒng)計分析法3.技術測定法4.比較類推法●（一）勞動定額的確定含義：它是根據(jù)飯店員工的實際工作經驗，綜合分析提高勞動效果的各種有利和不利因素的影響程度而制定勞動定額。適用范圍：適用于飯店工作過程中隨機性大的部門，尤其是難于進行具體量化測定的工種和部門，如公關部、市場營銷部等。特點：方法簡便，易于掌握，能較好地反映員工的勞動效率。三、勞動定額與人員編制的確定1.經驗評估法●（一）勞動定額的確定含義：它是利用飯店經營多年的統(tǒng)計資料，在分析各類因素和總結的基礎上制定的一種勞動定額方法。適用范圍：適用于飯店工作中業(yè)務量變化不大的部門和工種，如客房部、商務部等。計算公式：勞動定額=（綜合平均數(shù)＋最優(yōu)完成數(shù)）÷2三、勞動定額與人員編制的確定2.統(tǒng)計分析法●（一）勞動定額的確定含義：它是通過對生產技術、生產組織和勞動組織的勞動條件的分析，在總結成功經驗、挖掘生產潛力及實際操作合理化的基礎上，采用觀察測定和分析計算制定勞動定額的方法。適用范圍：適用于飯店客房部清潔工作和餐飲部工作定額的確定。計算公式：三、勞動定額與人員編制的確定3.技術測定法

優(yōu)點：有充分的科技數(shù)據(jù)，制定的勞動定額質量較高，定額水平易于達到平衡?！瘢ㄒ唬﹦趧佣~的確定含義：它是以過去達到的指標水平為基礎，參照同類飯店、同類型工種先進的管理經驗，然后結合本飯店的實際，估算出工時消耗，從而制定勞動定額的一種方法。優(yōu)點：簡單易行，有較強的實用性。三、勞動定額與人員編制的確定4.比較類推法崗位標準工時/小時客房服務員16間客房8行李員25個服務次數(shù)8餐廳服務員20-25客數(shù)4廚師90-100客數(shù)8洗碗工150-200客數(shù)8樓層領班90-100間公用客房8樓層應接員100應接次數(shù)8●（二）人員編制的確定人員編制：是指飯店對有關部門的人員配置和數(shù)額的規(guī)定。三、勞動定額與人員編制的確定設施定員法勞動效率定員法比例定員法崗位定員法●（二）人員編制的確定含義：以勞動效率為基礎，根據(jù)員工的工作量、勞動率（工作定額）、出勤率來計算定員編制。適用范圍：以手工操作為主的工種，如樓層班組和餐廳定員。計算公式：三、勞動定額與人員編制的確定1.勞動效率定員法

【例題】某飯店有500間客房，預期出租率為80%，日班清掃服務員的工作定額為10間，晚班清掃服務員的工作定額為40間，每周實行5天工作制（暫不考慮其他節(jié)假日），則客房部所需服務員人數(shù)可作如下計算：三、勞動定額與人員編制的確定

●（二）人員編制的確定含義：以設備數(shù)量和實際工作量為基礎來計算定員編制。適用范圍：工程技術人員的定員。計算公式：三、勞動定額與人員編制的確定2.設施定員法

●（二）人員編制的確定含義：依據(jù)飯店的統(tǒng)一標準，根據(jù)飯店內部各類人員在數(shù)量上存在的一定比例關系進行定員編制。計算方法：客房數(shù)與員工數(shù)的比例關系（P285）部門人員數(shù)分配與總人數(shù)的比例關系（P286）三、勞動定額與人員編制的確定3.比例定員法●（二）人員編制的確定含義：根據(jù)飯店內部的機構設置和各種服務設施、崗位職責與要求，再考慮各個崗位的工作量、工作班次和出勤率等因素來確定人員。適用范圍：適用于飯店管理人員及門迎、行李員和綜合服務設施服務人員的定員。（P287）三、勞動定額與人員編制的確定4.