魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn) 第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定 編制說(shuō)明

2一、工作簡(jiǎn)況，包括修訂背景、任務(wù)來(lái)源、主要工作過(guò)程等水產(chǎn)種質(zhì)資源是農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源的重要組成部分，是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)育種和漁業(yè)科技活動(dòng)重要的遺傳材料和物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)的研究，國(guó)內(nèi)外均在深入進(jìn)行。我國(guó)從八十年代開(kāi)始，較系統(tǒng)地進(jìn)行了主要水產(chǎn)養(yǎng)殖取得了很大進(jìn)展，發(fā)表了許多文章和專(zhuān)著，同時(shí)也制定與發(fā)布了多項(xiàng)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為開(kāi)展養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢測(cè)提供了科學(xué)依據(jù)。隨著國(guó)家對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)和漁業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)的愈發(fā)重視，《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)》系列標(biāo)準(zhǔn)不僅在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)、教學(xué)、科研及貿(mào)易等方面得以廣泛應(yīng)用，也普遍適用于物種資源調(diào)查與保護(hù)、各級(jí)水產(chǎn)原良種場(chǎng)建設(shè)與維護(hù)及國(guó)家水產(chǎn)新品種研發(fā)與審定等活動(dòng)。該系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施十余年來(lái)，在各種漁業(yè)活動(dòng)中，為淡水和海水魚(yú)類(lèi)的種質(zhì)檢測(cè)提供了可操作性強(qiáng)的統(tǒng)一的科學(xué)檢測(cè)方法，是非常重要的基礎(chǔ)方法標(biāo)準(zhǔn)，但在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際應(yīng)用中，根據(jù)漁業(yè)科技的發(fā)展，許多內(nèi)容已不能滿(mǎn)足檢測(cè)的需要，需做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與修訂，以更好的服務(wù)于漁業(yè)原標(biāo)準(zhǔn)《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分：肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》（GB/T18654.10-2008）存在以下問(wèn)題1）該標(biāo)準(zhǔn)引用的檢測(cè)3酸測(cè)定，以上標(biāo)準(zhǔn)均已經(jīng)被食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所替代，原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)已經(jīng)廢止，氨基酸是營(yíng)養(yǎng)成分中的一類(lèi)物質(zhì)，原標(biāo)準(zhǔn)體系中第11部分氨基酸檢測(cè)可與第訂計(jì)劃，由原標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所和上海海洋大學(xué)聯(lián)合承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)修訂任務(wù)，因工作需要，增加了中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所和廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)科學(xué)研究院。經(jīng)協(xié)商，確定了各方參與人員與分工3.主要工作過(guò)程測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)的修訂任務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)編制小組由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所蔣明負(fù)責(zé)，編寫(xiě)人員有：蔣明，董立學(xué)，周瑞瓊，趙金良，解綬啟，羅永4協(xié)助項(xiàng)目主持人工作，指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)文本修訂，撰寫(xiě)編制協(xié)助項(xiàng)目主持人工作，指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)文本修訂，撰寫(xiě)編制收集營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)內(nèi)外相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的文獻(xiàn)資料，確立標(biāo)準(zhǔn)（3）確立標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，起草標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿2024年2月10日～2024年4月30日，在查詢(xún)、收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)初步確定了肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。之后，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究。經(jīng)認(rèn)真研究分析，完成了標(biāo)二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要），3.新舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比比，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和修訂標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)上無(wú)改變，本次修訂與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比有GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品7GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食（1）增加了描述“食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)按照GB8（8）增加氨基酸的測(cè)定，按GB5009.124的規(guī)定測(cè)定。替代GB/T18654.11-2008《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的測(cè)素D的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜），第一法適用于食品中維生素A和維生素E（11）增加了抗壞血酸的測(cè)定。按GB5009.86的規(guī)定測(cè)定（第一法高效），9（22）增加了磷的測(cè)定。按GB5009.87的規(guī)定果營(yíng)養(yǎng)成分是評(píng)價(jià)魚(yú)類(lèi)品種質(zhì)量的核心指標(biāo)。本次修訂稿中，對(duì)蛋白質(zhì)、灰分、水分、脂肪和脂肪酸的測(cè)定方法都進(jìn)行了更新，使其符合國(guó)家強(qiáng)制性生物素、肌醇）指標(biāo)的檢測(cè)方法，修正了引用的廢止標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)第11部訂內(nèi)容均為文字表述性修訂。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)更加符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的要原標(biāo)準(zhǔn)為《養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)》GB/T18654系列標(biāo)準(zhǔn)，是作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施?，F(xiàn)修訂的《魚(yú)類(lèi)的種質(zhì)檢驗(yàn)第10部分肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定》魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)的各種方法可能存在不完善之處，因此建議本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性本修訂標(biāo)準(zhǔn)可為魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)提供指導(dǎo)作用，可為魚(yú)的對(duì)比情況，或與測(cè)試的國(guó)外樣品、樣機(jī)的本修訂的標(biāo)準(zhǔn)中，未見(jiàn)有同類(lèi)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期達(dá)到國(guó)際、國(guó)外本修訂的標(biāo)準(zhǔn)中，未見(jiàn)有同類(lèi)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，因此，未采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)目前我國(guó)現(xiàn)行的法律、法規(guī)中沒(méi)有規(guī)定魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)則的有關(guān)條款，現(xiàn)行的魚(yú)類(lèi)種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中僅規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)的檢驗(yàn)方法，且尚不完整，可操作性不強(qiáng)，尚缺檢驗(yàn)規(guī)則的規(guī)定。因此本標(biāo)準(zhǔn)的目的在于規(guī)范和統(tǒng)一養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)方法，便于各種魚(yú)類(lèi)種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)引用，減少標(biāo)準(zhǔn)的篇幅，提高