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文檔簡介

中廚房管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了加強中廚房管理，提高生產效率，確保食品安全和質量，訂立本規(guī)章制度。第二章組織架構和職責第二條中廚房的組織架構為：總經理、生產經理、質量經理、操作人員等。第三條總經理負責中廚房的全面管理和決策。第四條生產經理負責生產計劃的訂立、生產過程的監(jiān)督和調整。第五條質量經理負責食品質量監(jiān)控和管理，確保食品安全合規(guī)。第六條操作人員依據生產計劃和操作規(guī)程進行食品生產。第三章生產管理第七條生產經理應依據市場需求和銷售計劃訂立合理的生產計劃。第八條生產計劃應明確規(guī)定生產數量、品種、工藝流程以及生產時間。第九條生產經理應確保中廚房設備的正常運行和維護，及時處理設備故障。第十條操作人員應依照操作規(guī)程執(zhí)行生產工藝流程，確保食品質量和衛(wèi)生安全。第十一條中廚房禁止超時工作，操作人員應嚴格遵守工作時間制度。第四章質量管理第十二條質量經理應定期開展食品安全培訓和教育活動，提高操作人員的食品安全意識。第十三條質量經理應建立食品質量檔案，記錄食品的生產信息和檢驗結果。第十四條操作人員應嚴格遵守食品生產操作規(guī)程和衛(wèi)生操作規(guī)范。第十五條中廚房應配備食品質量檢測設備，保證食品檢驗的準確性和及時性。第十六條中廚房應定期進行食品質量抽樣檢測，確保產品質量實現相關標準。第五章安全管理第十七條中廚房應訂立安全操作規(guī)程，明確各類風險和應急措施。第十八條操作人員禁止在工作區(qū)域內吸煙，嚴禁飲食、亂扔垃圾，保持工作環(huán)境乾凈。第十九條操作人員應定期參加安全培訓，掌握滅火、逃命等基本安全知識。第二十條中廚房應配備并定期維護滅火器材，確保食品生產過程的安全。第六章紀律管理第二十一條操作人員應遵守各項制度和規(guī)定，保證工作紀律和生產秩序。第二十二條中廚房禁止擅自私拆、錯用設備和物資，禁止私自帶入不安全品。第二十三條中廚房應建立獎懲制度，對優(yōu)秀員工進行表揚，對違紀行為進行懲罰。第二十四條操作人員應嚴格遵守中廚房的保密制度，保護公司的商業(yè)秘密。第七章違章處理第二十五條對于嚴重違反規(guī)章制度的操作人員，公司可依法予以警告、罰款、記大過等紀律處分。第二十六條違反食品安全法律法規(guī)的行為，公司將依法向有關部門報告，并予以相應的紀律處分。第二十七條公司將建立舉報制度和投訴處理機制，及時

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