外賣及餐飲供應管理制度

外賣及餐飲供應管理制度一、目的和適用范圍本制度旨在規(guī)范和管理企業(yè)的外賣及餐飲供應，確保外賣及餐飲環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生、高效和合規(guī)運作。適用于我公司內部以及與外部供應商合作的餐飲和外賣服務。二、供應商選擇和管理在選擇外賣及餐飲供應商時，應重視供應商的信譽和聲譽，優(yōu)先選擇具有合法經營資質、服務質量可靠的供應商。與供應商建立正式的合作關系前，必需進行資質審核和評估，包含但不限于供應商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證件的合法性和有效期。對于新供應商，應進行試用期評估，評估內容包含菜品質量、服務態(tài)度、配送按時度等。與供應商簽訂正式的供應合同，并明確供應商供應的服務范圍、菜品種類、價格和結算方式等核心內容。三、菜單管理與供應商進行菜單訂立時，應依據員工需求和營養(yǎng)搭配原則，合理設定菜品種類和數量。菜單應定期更新，并保持適當的變動，以滿足員工的需求和口味多樣性。菜單中應標明菜品名稱、本錢、食材來源和重要原材料，確保員工對菜品信息的透亮度和了解。特殊人群的飲食需求，在菜單中應有相應的標識和介紹菜品。四、食材采購和配送食材采購應與供應商簽訂采購合同，并記錄每次采購的時間、數量和價格等信息。采購部門應依據菜單確定食材種類和數量，及時進行采購，確保食材的新鮮度和品質。與供應商的食材配送應依照訂單和商定時間進行，配送過程中不得顯現污染、破損等情況。接收食材的員工應檢查食材的數量和質量，如有問題應及時與供應商進行溝通和處理。進口食材應符合相關法律法規(guī)的要求，需要供應合法的檢驗檢疫證明和商品檢驗合格報告。五、食品加工與儲存食品加工環(huán)節(jié)應符合衛(wèi)生標準，操作人員必需持有食品衛(wèi)生合格證明，依照規(guī)范化流程操作。外賣及餐飲食品的儲存應符合相關衛(wèi)生標準，并對食品進行分類分區(qū)儲存，避開交叉污染。全部食材的儲存都必需標注生產日期、來源、有效期以及保管方法，保證食品安全和追溯本領。儲存的食品應定期檢查，如發(fā)現過期、變質等問題，應及時處理和報廢，不得連續(xù)使用。六、食品安全和衛(wèi)生廚房和餐飲區(qū)域應保持乾凈，定期進行清潔和消毒，并保持良好的通風環(huán)境。全部從事食品加工和操作的人員必需經過食品安全培訓，掌握食品安全知識和操作規(guī)范。廚房和餐飲區(qū)域內不得吸煙、吃零食等，嚴禁攜帶寵物進入。食品加工工具、餐具和器皿應保持干凈，餐具消毒應符合相關衛(wèi)生要求。食品殘渣、垃圾等應及時清理，并依照垃圾分類要求進行處理。七、投訴處理和監(jiān)督管理員工對外賣及餐飲服務的投訴，應通過內部投訴渠道提交，由專人負責處理并予以及時的回應。對于供應商的投訴和違規(guī)行為，應及時與供應商進行溝通，并依據情況采取相應的挽救措施，如罰款、停止合作等。相關部門應定期對外賣及餐飲供應環(huán)節(jié)進行檢查和評估，發(fā)現問題及時整改，確保制度執(zhí)行的有效性。八、附則本制度的解釋權歸企業(yè)管理負責人全部，員工有義務遵守和執(zhí)行本制度的各項規(guī)定。如有需要，本制度可隨時進行修訂和增補，修訂后的制度應及時通知全體員工并進行培