火鍋店管理制度范本

火鍋店管理制度范本為確保評選過程的公平、公正與合理性，參與評選的人員包括店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班以及服務(wù)員代表，評選活動定于每周舉行一次。一、獎勵制度：（每積分相當(dāng)于2元人民幣）1.獲得客人表揚(yáng)，展現(xiàn)出優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度。（加1分）2.服務(wù)中表現(xiàn)出主動熱情的突出員工。（加1分）3.主動承擔(dān)臟、累、苦工作的員工。（得1分）4.能夠承受重大委屈的員工。（得2分）5.對公司（餐廳）提出有益建議并被采納的員工。（給予4-6分）6.工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動，樂于助人的員工。（得2分）二、懲罰制度：（每積分相當(dāng)于2元人民幣）1.遲到、早退的員工，首次扣除全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘則按每次50元罰款，累計(jì)四次以上者將面臨解雇。2.衣著不整、個人衛(wèi)生習(xí)慣不佳的員工。（扣1分）3.擺臺不規(guī)范、衛(wèi)生清潔不徹底、值臺檢查不細(xì)致的員工。（扣1分）4.服務(wù)操作不規(guī)范的員工。（扣1分）5.不服從安排、消極怠工的員工。（扣1分）6.故意損壞餐具物品的員工，需照價賠償。7.服務(wù)中出現(xiàn)差錯，如打翻食品或?yàn)⑺?，弄臟顧客衣物的員工。（扣2分）8.私自使用吧臺電話或餐廳公物的員工。（扣2分）9.站臺姿勢不規(guī)范、在工作時聊天的員工。（扣1分）10.因服務(wù)不周被顧客投訴的員工。（扣1分）11.行為不端、偷竊他人物品的員工。（扣10分）12.對于糊鍋現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將扣除6分。13.在工作時間內(nèi)私自食用餐廳食物的員工。（扣2分）14.故意浪費(fèi)導(dǎo)致餐廳損失的員工。（扣2分）15.利用工作之便謀取個人利益的員工。（扣6分）16.在工作時間內(nèi)打架鬧事的員工。（扣20分）17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失的員工。（扣2-10分）18.買錯單、買漏單、跑單的員工，需自行承擔(dān)責(zé)任。一、環(huán)境衛(wèi)生制度1.食堂及火鍋廚房應(yīng)保持整潔美觀，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、臭味或污漬。2.不在食堂及廚房內(nèi)外堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3.堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除的衛(wèi)生制度。4.餐具、廚具等用品應(yīng)擺放整齊美觀，如有損壞應(yīng)及時維修或更新。5.非廚房工作人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保生熟食品分開擺放。2.生熟食品使用的刀具、砧板、框架必須嚴(yán)格區(qū)分，不得混用。3.所有餐具、炊具必須經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒，未經(jīng)消毒的器具不得使用。4.食品要做到三防（防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故。5.超過食用日期或變質(zhì)的食品不得食用。6.新鮮蔬菜應(yīng)保持清潔，必要時進(jìn)行水泡處理，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1.每位廚工應(yīng)熱愛本職工作，堅(jiān)守崗位，樹立為顧客服務(wù)的思想，提供熱情周到的服務(wù)，不斷提升出品質(zhì)量。2.遵守勞動紀(jì)律，不遲到、不早退，不無故曠工，如有事需請假。3.愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、電及一切燃料。4.克己奉公，不徇私情，不浪費(fèi)。廚房內(nèi)一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不得私自借用或使用。工作時間：上午9:00至14:00左右，下午16:00至22:00左右，輪流值班。休假：每月享有兩天假期。遲到早退：上班時間5分鐘之后視為違規(guī)，每月累計(jì)4次以上視為曠工處理。曠工：無故缺勤，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠工一天扣除三天工資。重大過失處罰：罰款5至50元，無薪工作2至5天，根據(jù)總經(jīng)理指令予以辭退。請假：嚴(yán)禁電話請假或托人帶信請假。假權(quán)：領(lǐng)班擁有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理擁有一天事假權(quán)。一天以上假期需報(bào)店方經(jīng)理審批并簽字同意。員工均有相互監(jiān)督、舉報(bào)不正之風(fēng)的責(zé)任。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)者，店方將給予獎勵并保密。訂餐制度一、電話訂餐1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。2.接電話時應(yīng)使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。3.記錄內(nèi)容包括就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄完成后，要求重述一遍，并告知訂餐人，若超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另行安排。二、來客訂餐1.當(dāng)客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)詳細(xì)記錄顧客姓名、聯(lián)系方式、用餐人數(shù)及預(yù)訂桌號。2.通知相關(guān)部門和人員提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度1.吧臺電話專用于訂餐及方便客人使用，聯(lián)系供貨商等。吧臺人員、員工未經(jīng)特殊情況不得使用，特殊情況需經(jīng)大堂經(jīng)理同意后方可使用辦公室電話。2.吧臺電話在上班時間僅限吧臺人員、領(lǐng)班、大堂經(jīng)理接聽。3.員工在上班期間未經(jīng)許可不得接聽電話。如有電話找員工，不得在辦公室叫接，應(yīng)通知其下班后再回電，特殊情況除外。如何接聽電話1.電話響鈴三聲內(nèi)接聽：“您好，大悅老火鍋，請問有什么可以幫助您的？”2.傾聽時注意事項(xiàng)：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握談話內(nèi)容，記清并重述客人提問以確認(rèn)，并做好記錄。3.若當(dāng)時無法回答，應(yīng)向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，在一定時間內(nèi)答復(fù)。4.向客人致謝，結(jié)束通話時，必須等對方掛斷電話后方可掛斷，且需輕拿輕放。會議制度1.每月由店方經(jīng)理主持召開一次全體員工大會，總結(jié)餐廳營業(yè)情況及本月其他事務(wù)安排，表揚(yáng)先進(jìn)，激勵后進(jìn)。2.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上管理人員召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11:00，下午5:00。3.班前會需嚴(yán)肅對待，聽從主管及領(lǐng)班安排，先服從后上訴。4.班前會內(nèi)容包括：列隊(duì)點(diǎn)名、總結(jié)昨日工作、布置今日工作重點(diǎn)、今日訂餐情況、今日估清、個人衛(wèi)生情況、儀容儀表及調(diào)整情緒。衛(wèi)生管理制度餐廳每周進(jìn)行一次大掃除，由相關(guān)管理人員檢查酒店環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.勤洗手、剪指甲，不留長指甲，不涂有色指甲油；勤洗澡、勤換工作服、刷牙。2.工作時間不佩戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈），工作牌佩戴在左胸上方，端正明亮。3.工作時間穿工作服，保持整潔無皺、無破損或開口，如有破損應(yīng)及時修補(bǔ)。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳店堂每日打掃，公共區(qū)域保持清潔整齊光亮。2.玻璃門窗保持清潔白亮，無污跡、水跡、手印、指痕。3.窗臺定期由管理員安排值班服務(wù)員擦洗，保持干凈。4.地面無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6.桌椅無灰塵無油漬，擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1.洗凈后光潔明亮，無污點(diǎn)油跡。2.按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一消毒一次。四、工作衛(wèi)生1.工作時保持臺面干凈，及時清理雜物。2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口、碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1.各工作崗位統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2.著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話粗話。3.遵守《食品衛(wèi)生法》，勤洗澡、剪指甲、勤換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，不亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4.不串崗串門，不交頭接耳，不閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動，不看書看報(bào)。5.不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌、賭博、抽煙和赤膊。6.顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7.隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水、長亮燈、長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。8.不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話、小話、