中式米飯快餐品類發(fā)展報(bào)告2024-紅餐產(chǎn)業(yè)研究院-202405

聯(lián)合發(fā)布：2024年5月了中式米飯快餐品類的發(fā)展現(xiàn)狀以及2024年的發(fā)展趨勢，旨在為中式米飯快餐品類的從業(yè)者、投資人、消費(fèi)2目目錄2024年市場規(guī)模或超2,700億元分品牌以輕正餐模式打造差異化趨勢與建議：性價(jià)比、供應(yīng)鏈、多樣化或成破局關(guān)鍵年市場規(guī)?；虺?,700億元5米飯作為我國歷史悠久的傳統(tǒng)主食之一，深深植根于國人的飲食習(xí)慣之中。隨著我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和變革，中式米飯快餐品類憑借其需求剛性和快捷方便的特點(diǎn)，逐漸成為餐飲市場的重要品類據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，中式米飯快餐的門店數(shù)和品牌數(shù)在小吃快餐品類中的占比較高，分別達(dá)到21.0%和20.9%，是小吃快餐品類的第二大細(xì)分賽道22.9%21.0%20.9%21.7%20.9%10.4%0.3%9.7%7.5%7.0%6.4%6.2%4.7%4.5%4.8%3.8%4.9%3.8%2.9%2.4%4.4%2.4%4.4%2.2%6中式米飯快餐剛需屬性強(qiáng)，具有龐大的消費(fèi)群體，品類的發(fā)展空間相對廣闊。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年中式米飯快餐的市場規(guī)模達(dá)到2,513億元，同比增長13.8%作為餐飲市場中的強(qiáng)剛需品類，2024年中式米飯快餐的市場規(guī)模預(yù)期將穩(wěn)步增長。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年中式米飯快餐品類的市場規(guī)模有望超過2,700億元此外，在門店數(shù)方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，全國中式米飯快餐的在營門店數(shù)約91.6萬家，同比增長3.4%14.9%13.8%14.9%9.4%10.9%9.4%2,7883.1%1.1%2,7883.1%2,5132,1432,2092,1431,9381,9591,9382019年2020年2021年2022年2023年2024年E市場規(guī)模（億元）同比變化（%）91.6萬家7相比眾多餐飲品類，中式米飯快餐品類整體的連鎖化程度相對較高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，42.5%的中式米飯快餐品牌門店數(shù)在50家以上。其中，門店數(shù)在101~500家的中式米飯快餐品牌占比達(dá)到21.8%從近三年中式米飯快餐品牌的門店數(shù)分布變化上看，門店數(shù)在51~100家和101~500家的品牌占比持續(xù)增長。由此可見，中式米飯快餐品類的連鎖化程度在逐步提升2022年2023年2024年21.5%21.8%18.4%18.6%16.3%2.7%1.8%1.6%50家及以下51~100家101~500家501~1000家0.4%0.5%0.5%60.8%57.8%57.5%19.8%837.9%17.9%11.2%10.8%10.0%7.3%4.9%華東華南華北華中37.9%17.9%11.2%10.8%10.0%7.3%4.9%華東華南華北華中西南東北西北在線級城市分布上，新一線、二線、三線城市的中式米飯快餐門店數(shù)相對較多，占比均超過20%。其次，四線、五線及以下城市的門店數(shù)占比分別為16.1%和10.2%華東地區(qū)的中式米飯快餐門店數(shù)占比遠(yuǎn)高于其他區(qū)域，達(dá)到37.9%。與此同時(shí)，華南、華北、華中及西南區(qū)域的中式米飯快餐門店數(shù)占比均在10%或以上，這些區(qū)域的消費(fèi)市場同樣不可忽視一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線及以下城市8.7%20.3%22.8%21.9%16.1%10.2%9江蘇遼寧河北河南安徽江蘇遼寧河北河南安徽浙江廣東福建在省級行政區(qū)分布方面，廣東的中式米飯快餐門店數(shù)占比最高，達(dá)到14.1%。其次是江蘇、山東，占比分別為9.5%、7.9%具體到城市分布方面，深圳、上海、廣州的中式米飯快餐門店數(shù)排名前三，且在營門店數(shù)均超過2萬家445588996677u永輝超市近年相繼在福州、浙江等地開出了自選快餐品牌永輝食堂u永輝超市近年相繼在福州、浙江等地開出了自選快餐品牌永輝食堂u徽菜品牌小菜園也在近年推出子品牌菜手食堂，海底撈也通過子品牌五谷三餐入局中式米飯快餐賽道u米粉品牌霸蠻推出了多款拌飯產(chǎn)品 近年來，多個(gè)主打正餐場景的餐飲品牌通過一人食外賣套餐切入中式米飯快餐賽道。比如，西貝莜面村、客語、湘辣辣·現(xiàn)炒黃牛肉、綠茶餐廳、外婆家、探魚等p中式米飯快餐品類經(jīng)過多年的發(fā)展，目前市面上已經(jīng)孕育出一批頗具門店規(guī)模的品牌，其中魚你在一起、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯的全國門店數(shù)超過千家，超意興、大米先生、犟骨頭、豬角閩南豬腳飯等品牌近年同樣積極擴(kuò)充門店p除此以外，近年來中式正餐、烤魚、酸菜魚等主打正餐場景的餐飲品牌也瞄準(zhǔn)中式米飯快餐賽道，有的品牌通過推出相關(guān)產(chǎn)品切入賽道，有的品牌則通過推出子品牌的方式布局中式米飯快餐賽道。與此同時(shí)，還有餐飲行業(yè)以外的跨界入局者，比如永輝超市、七鮮等商超企業(yè)也推出相關(guān)的品牌或出售相關(guān)產(chǎn)品成立年份（年）豬角閩南豬腳飯犟骨頭香他她煲仔飯魚你在一起大米先生和合谷老娘舅南城香鄉(xiāng)村基晨曦?zé)跗烽T店數(shù)（家）05001,0001,5002,0002,500煲仔皇小女當(dāng)家米多面多吾虎將米村拌飯永和大王煲仔正老鄉(xiāng)雞超意興2000202020152010200510元及以下10元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤20元20元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤30元30元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤50元50元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤80元80元以上4.9%38.6%27.6%10元及以下10元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤20元20元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤30元30元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤50元50元＜人均消費(fèi)價(jià)格≤80元80元以上4.9%38.6%27.6%14.4%12.1%2.4%據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，38.6%的中式米飯快餐品牌人均消費(fèi)價(jià)位在10~20元。其次，在20~30元區(qū)間的品牌占比達(dá)到27.6%，老娘舅、南城香、老鄉(xiāng)雞、大米先生等品牌均錨定這一人均消費(fèi)價(jià)位值得注意的是，人均消費(fèi)價(jià)位在30~50元，以及50~80元區(qū)間的中式米飯快餐品牌占比均超過10%。近年來，有部分中式米飯快餐品牌探索更高的價(jià)格帶，它們通過產(chǎn)品、服務(wù)等方面的升級提升用餐體驗(yàn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)人均消費(fèi)價(jià)位的提升米村拌飯米村拌飯犟骨頭排骨飯老娘舅豬角·閩南豬腳飯南城香香他她煲仔飯老鄉(xiāng)雞永和大王超意興2023年6月完成由江西鈞信商業(yè)發(fā)展有限公司投出的戰(zhàn)略融資2023年9月完成由國正資本投出的5,000萬元股權(quán)融資2023年9月完成8,000萬元的天使輪融資2024年1月完成由食亨（上海）科技服務(wù)有限2023年6月完成由江西鈞信商業(yè)發(fā)展有限公司投出的戰(zhàn)略融資2023年9月完成由國正資本投出的5,000萬元股權(quán)融資2023年9月完成8,000萬元的天使輪融資2024年1月完成由食亨（上海）科技服務(wù)有限公司投出的數(shù)百萬元天使輪融資2024年1月完成由春澗資本、深熊資本投出的8,200萬元B1輪融資近年來，中式米飯快餐賽道披露的融資事件相對較少。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年全年中式米飯快餐品牌融資事件共有3起，披露的融資金額為1.3億元2024年前五個(gè)月中式米飯快餐品牌的融資事件有2起，披露融資金額達(dá)到0.8億元。其中，米悅拌飯主打朝鮮石鍋拌飯，而牛大吉則聚焦于牛肉飯細(xì)分賽道融資事件披露融資金額2.1億元2022年鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅相繼向港交所、上交所遞交上市招股書，彼時(shí)，中式米飯快餐賽道掀起IPO熱潮2023年老鄉(xiāng)雞和老娘舅相繼主動撤回A股主板的上市申請。值得注意的是，老娘舅在2023年12月又正式申請掛牌新三板，并于2024年2月22日日正式在新三板掛牌。此外，沖擊港股IPO的鄉(xiāng)村基最新上市申請材料在2023年10月顯示失效后并沒做出后續(xù)上市動作老鄉(xiāng)雞上交所主板2023年8月，老鄉(xiāng)雞及其保薦人國元證券撤回發(fā)行上市申請，隨后上交所終止其發(fā)行上市審核鄉(xiāng)村基港股主板2023年10月，鄉(xiāng)村基在向港交所遞交的上市申請材料再次顯示“失效”，暫無后續(xù)動作披露老娘舅新三板2023年11月，老娘舅及其保薦人國元證券撤回發(fā)行上市申請，隨后上交所終止其發(fā)行上市審核。2023年12月申請股票在全國股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)掛牌并公開轉(zhuǎn)讓，并于2024年2月22日在新三板基礎(chǔ)層掛牌。2月27日，老娘舅發(fā)公告稱，浙江證監(jiān)局受理了其提交的首次公開發(fā)行股票并在北交所上市的輔導(dǎo)備案申請分品牌以輕正餐模式打造差異化經(jīng)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察和分析，近年中式米飯快餐品類共有以下八大發(fā)展亮點(diǎn)：在“老品新做”的品類升級風(fēng)潮下，部分細(xì)分老品類熱度上升“餐+飲”模式助中式快餐品牌差異化，提升客單價(jià)，增強(qiáng)市場競爭力隨著消費(fèi)者注重餐飲消費(fèi)體驗(yàn)以及追求性價(jià)比餐飲消費(fèi)，部分品牌試水輕正餐模式快餐消費(fèi)者追求健康、新鮮、煙火氣，現(xiàn)炒快餐提檔升級，熱度再度回升多個(gè)品牌持續(xù)開拓新市場，加速全國化擴(kuò)張進(jìn)程品質(zhì)與效率并重，中式米飯快餐品牌持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)中式米飯快餐品牌積極使用數(shù)字化系統(tǒng)提升門店運(yùn)營效率中式米飯快餐品牌增效降本需求愈發(fā)迫切，越來越多品牌在后廚引入智能烹飪設(shè)備，提升出餐效率產(chǎn)品以米飯快餐為主，同時(shí)覆蓋其他快餐產(chǎn)品產(chǎn)品以米飯快餐為主，同時(shí)覆蓋其他快餐產(chǎn)品中式米飯快餐品牌主要可以分為兩大類，分別是綜合型和大單品型，二者的區(qū)別主要表現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上。其中，根據(jù)不同的米飯單品，大單品型中式米飯快餐品牌可分為多個(gè)細(xì)分賽道比如，早些年備受歡迎的黃燜雞米飯、豬腳飯、鹵肉飯等細(xì)分品類，如今依然保持著一定的市場熱度。除此以外，近年石鍋拌飯、砂鍋菜、東北盒飯等細(xì)分品類也逐漸嶄露頭角，受到了廣大消費(fèi)者的關(guān)注這種品類細(xì)分化的現(xiàn)象，不僅豐富了中式米飯快餐市場的產(chǎn)品線，也為品牌提供了更多的發(fā)展機(jī)會和市場空間聚焦某一米飯快餐細(xì)分賽道聚焦某一米飯快餐細(xì)分賽道，以大單品模式為主，伴有少數(shù)其他配菜、主食產(chǎn)品。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)整體相對簡單黃燜雞米飯黃燜雞米飯烤肉飯烤肉飯煲仔飯煲仔飯酸菜魚飯酸菜魚飯豬腳飯豬腳飯砂鍋菜砂鍋菜石鍋拌飯石鍋拌飯其他細(xì)分品類其他細(xì)分品類品牌名稱門店數(shù)（家）主要分布區(qū)域品牌名稱門店數(shù)（家）主要分布區(qū)域羅媽砂鍋浪·老成都砂鍋菜約6廣東6市口老砂鍋約5牛陳向砂鍋菜約4據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，諸多中式米飯快餐老品類在近年升級翻紅，比如，石鍋拌飯賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出一批發(fā)展成熟、市場表現(xiàn)良好的品牌，如門店數(shù)突破千家的米村拌飯，門店數(shù)均超百家的敏丁拌飯館、喜葵拌飯、正一味等品牌而砂鍋菜、東北盒飯等尚處于品牌化發(fā)展的初期階段，則展現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿ΑＲ陨板伈藶槔?023年砂鍋菜憑借煙火氣強(qiáng)、性價(jià)比高的特點(diǎn)，熱度持續(xù)走高，成都、重慶、廣州、深圳等地陸續(xù)有砂鍋菜品牌涌現(xiàn)，比如羅媽砂鍋、浪·老成都砂鍋菜等。但整體而言，目前砂鍋菜賽道的市場體量相對較小，品牌化仍有較大的提升空間品牌名稱門店數(shù)（家）主要分布區(qū)域米村拌飯敏丁拌飯館喜葵拌飯河北、山東正一味北京隨著茶飲、咖飲品類熱度高漲，飲品在餐飲市場中的重要性逐步突顯。近年來，不少餐飲品牌在“餐+飲”模式上尋找新的突破，一些中式米飯快餐品牌亦加入了此行列與過去單純押注菜品的策略相比，近年來，“餐+飲”模式逐步成為了部分中式米飯快餐品牌打造差異化的產(chǎn)品策略。比如老鄉(xiāng)雞、永和大王、和合谷等品牌，近年相繼推出了茶飲、咖飲、豆?jié){及其他等現(xiàn)制飲品，不僅可滿足消費(fèi)者佐餐的需求，而且還提升了客單價(jià)品牌名稱菜品數(shù)量（款）現(xiàn)制飲品數(shù)量（款）永和大王和合谷5老娘舅5鄉(xiāng)村基3南城香3中式米飯快餐產(chǎn)品跨品類融合特征顯著。不僅米飯產(chǎn)品日益豐富，品牌還拓展了粉面、粥品、餃子餛飩、包點(diǎn)等多種主食。同時(shí)，烤串、炸串、雞排炸雞、鹵味熟食、比薩等休閑風(fēng)味產(chǎn)品也成為品牌產(chǎn)品融合的方向飲品：從普通茶水到現(xiàn)制飲品的升級蛻變目前，中式米飯快餐門店提供的飲品大致可以分為傳統(tǒng)的沖泡茶水、瓶裝飲料，以及近年來備受歡迎的現(xiàn)制飲品。隨著現(xiàn)制飲品熱度不斷升溫，眾多中式米飯快餐品牌紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，以提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)>貼合消費(fèi)者就餐需求：隨著近年來消費(fèi)者對于“餐飲一站式”的需求逐步提升，品牌推出飲品產(chǎn)品豐富了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)>提升客單價(jià)：據(jù)了解，現(xiàn)制飲品的利潤率相對較高，而相比單一餐品，“餐品+飲品”的套餐策略能提升客單價(jià)，優(yōu)化門店收益結(jié)構(gòu)>填補(bǔ)空白經(jīng)營時(shí)段：飲品+早餐早點(diǎn)、飲品+休閑小吃等搭配拓寬了消費(fèi)場景，一定程度上能夠提升門店在就餐低峰時(shí)段的營收大2023年1月鐵板蔥爆牛肉2023年4月熱鹵香嫩半雞鍋2024年3月炸雞柳鹵肉雙拼飯春筍鹵肉飯>聚焦拳頭產(chǎn)品不斷升級和迭代延展，以打造差異化優(yōu)勢大2023年1月鐵板蔥爆牛肉2023年4月熱鹵香嫩半雞鍋2024年3月炸雞柳鹵肉雙拼飯春筍鹵肉飯>聚焦拳頭產(chǎn)品不斷升級和迭代延展，以打造差異化優(yōu)勢>跟隨季節(jié)時(shí)令進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出時(shí)令特色菜品2023年3月手工小菜包丈2023年7月熱鹵系列（熱鹵半雞、熱鹵冒烤鴨、熱鹵膠原三寶）2024年4月老鹵豬腳鹵肉飯.以永和大王為例，其很早就錨定“餐+飲”模式，旗艦產(chǎn)品鹵肉飯+現(xiàn)磨豆?jié){為主打的系列套餐基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出各種風(fēng)味豆?jié){、冰紅茶+飯類的套餐，并在全國100多家門店推出咖啡+餐系列產(chǎn)品在菜品方面，目前永和大王在鹵肉飯的基礎(chǔ)上推出了三大系列的米飯快餐產(chǎn)品，以及面和餛飩等主食產(chǎn)品。此外，永和大王的小吃類、點(diǎn)心類佐餐菜品同樣較為豐富，近年還陸續(xù)推出了新中式炸雞系列以及手工包點(diǎn)系列等，切入早餐、下午茶、宵夜等多個(gè)場景產(chǎn)品創(chuàng)新方面，近年永和大王保持較為快速的產(chǎn)品上新節(jié)奏，且聚焦拳頭產(chǎn)品進(jìn)行升級迭代。此外，永和大王還會根據(jù)季節(jié)時(shí)令推出時(shí)令菜品，比如2024年3月推出了春筍鹵肉飯鹵肉飯系列熱鹵系列地方特色菜新中式炸雞系列、雞排、雞柳、包漿豆腐、香芋地瓜丸、白灼時(shí)蔬、營養(yǎng)蒸蛋現(xiàn)制油條、飯團(tuán)現(xiàn)煎蛋餅系列手工小包子有料鮮粥配餐現(xiàn)制飲品方面，目前永和大王現(xiàn)制飲品產(chǎn)品主要包括現(xiàn)磨豆?jié){系列、現(xiàn)磨咖啡、檸檬紅茶以及其他中式飲品四大類型。據(jù)了解，自1995年永和大王在上海開出首家門店以來，累計(jì)售出豆?jié){超過6億杯近年來，永和大王在豆?jié){系列產(chǎn)品線上展現(xiàn)出較強(qiáng)的創(chuàng)新力，相繼推出多種風(fēng)味豆?jié){，2024年推出的“茶豆?jié){（茉莉）”“益生菌冰豆?jié){”等產(chǎn)品，更是得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可目前，永和大王已經(jīng)形成了現(xiàn)磨豆?jié){、風(fēng)味豆?jié){以及功能豆?jié){三大豆?jié){產(chǎn)品矩陣。通過對豆?jié){產(chǎn)品線的不斷豐富，永和大王不僅逐步提升了品牌價(jià)值感，還進(jìn)一步提升了客單價(jià)，以鞏固其在現(xiàn)磨豆?jié){領(lǐng)域的市場地位現(xiàn)磨檸檬紅茶其他中式飲品永和大王飲品類型>主要面向永和大王豆?jié){愛好者>每4小時(shí)新鮮現(xiàn)磨，選用東北非轉(zhuǎn)基因大豆>主要面向擁有泛健康意識和喜愛潮流街飲的消費(fèi)人群>緊跟市場風(fēng)味趨勢，覆蓋夏季、冬季的冷、熱風(fēng)味豆?jié){>主要面向擁有健康意識的消費(fèi)人群>結(jié)合消費(fèi)者當(dāng)下的健康功能需求，聯(lián)合功能型專業(yè)品牌共同研發(fā)功能型豆?jié){近年來，“快餐正餐化”風(fēng)潮吹起，部分中式米飯快餐品牌積極探索輕正餐模式。比如米村拌飯、魚你在一起、菜手食堂等品牌通過門店裝修、服務(wù)升級、產(chǎn)品融合等方式給消費(fèi)者提供朋友、家人聚餐場景的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)快餐品牌探索的輕正餐模式在效率上略有讓渡，但在體驗(yàn)上能夠給消費(fèi)者帶來更高的價(jià)值感，整體而言，能夠較好地契合當(dāng)下消費(fèi)者追求“性價(jià)比”的餐飲消費(fèi)需求米村拌飯：主打石鍋拌飯的米村拌飯近年通過產(chǎn)品、服務(wù)、選址等多個(gè)維度的升級，給消費(fèi)者提供類似正餐的消費(fèi)體驗(yàn)，獲得較高的人氣和口碑魚你在一起：主打“酸菜魚+米飯”的魚你在一起近年采取“快餐+輕正餐”多店型組合策略，在下沉市場推出以輕正餐模式為主的門店，提升品牌在下沉市場的滲透度菜手食堂：小菜園旗下的社區(qū)食堂品牌，主要面向的客群是社區(qū)居民和附近的職場白領(lǐng)。品牌定位新徽菜輕正餐，性價(jià)比相對較高，菜品售價(jià)在輕正餐的定位主要是滿足當(dāng)下消費(fèi)者對于健康、快捷、多元化餐飲的需求，是一種介于正餐和快餐專門店之間的餐飲形式。輕正餐相比正餐門店模型更輕，標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率更高，能提供快速、便捷的就餐體驗(yàn)，而相比快餐專門店，則更加注重菜品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價(jià)值，人均消費(fèi)價(jià)位介于正餐和快餐之間，有利于快餐品牌提高人均消費(fèi)據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，輕正餐的消費(fèi)者多為年輕人、上班族等時(shí)間緊湊、注重就餐體驗(yàn)的群體。對這些消費(fèi)者而言，簡單便捷的快餐專門店或較難滿足他們更高的餐飲消費(fèi)需求，他們更希望在有限的時(shí)間內(nèi)享受到美味、營養(yǎng)、環(huán)境舒適的體驗(yàn)以上班族、學(xué)生等消費(fèi)群體為主要目標(biāo)客群以解決剛需溫飽需求為主，主打工作餐、快餐等高效就餐的消費(fèi)場景菜單結(jié)構(gòu)相對簡單，多以“主食+小吃+飲品”的組合搭配為主，同時(shí)結(jié)合套餐制銷售據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，快餐專門店模式的中式米飯快餐品牌人均消費(fèi)價(jià)位平均在28元左右消費(fèi)場景多樣化，既覆蓋工作餐、快餐的消費(fèi)場景，也覆蓋家庭、朋友、親子等多人聚餐場景產(chǎn)品種類豐富，能夠滿足不同場景和不同消費(fèi)群體的喜好據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，輕正餐模式的中式米飯快餐品牌人均消費(fèi)價(jià)位平均在40元左右目標(biāo)客群相對廣泛，涵蓋具有快餐、簡餐消費(fèi)需求的群體衛(wèi)生食材新鮮度價(jià)格衛(wèi)生食材新鮮度價(jià)格菜品賣相裝修環(huán)境品牌知名度地理位置服務(wù)上餐速度72.8%63.5%51.5%30.5%17.0%7.9%7.4%6.8%5.4%3.8%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查》顯示，中式米飯快餐消費(fèi)者在挑選門店的過程中，門店衛(wèi)生情況是影響其決策的首要因素，其次是產(chǎn)品口味和食材新鮮度。值得注意的是，中式米飯快餐消費(fèi)者對食材新鮮度的重視程度已經(jīng)超越了價(jià)格，這一數(shù)據(jù)表明，中式米飯快餐消費(fèi)者在選擇門店時(shí)，越來越注重菜品的整體品質(zhì)在這樣的背景下，現(xiàn)炒快餐再度受到市場的青睞，主打“現(xiàn)炒蓋碼飯”“現(xiàn)炒木桶飯”“現(xiàn)炒小碗菜”等標(biāo)簽的品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)相較于一般的中式米飯快餐，消費(fèi)者能夠從現(xiàn)炒快餐中更為直觀地感受到健康價(jià)值、品質(zhì)價(jià)值現(xiàn)炒快餐能夠在眾多使用預(yù)制食材的中式米飯快餐品牌中凸顯差異化，提升品牌認(rèn)知和品牌形象現(xiàn)炒快餐滿足當(dāng)下消費(fèi)者追求新鮮、煙火氣的需求。同時(shí)，現(xiàn)炒鍋氣符合消費(fèi)者對新鮮的認(rèn)知品牌名稱門店數(shù)（家）人均消費(fèi)（元）主要分布區(qū)域在中央廚房和預(yù)制菜誕生以前，現(xiàn)炒是中式米飯快餐門店的主要出餐形式。彼時(shí)的現(xiàn)炒快餐以街品牌名稱門店數(shù)（家）人均消費(fèi)（元）主要分布區(qū)域在中央廚房和預(yù)制菜誕生以前，現(xiàn)炒是中式米飯快餐門店的主要出餐形式。彼時(shí)的現(xiàn)炒快餐以街頭小攤或小型餐館為主，提供的菜品相對簡單，主要滿足周邊居民的基本飲食需求隨著快餐消費(fèi)體驗(yàn)升級，現(xiàn)炒快餐告別了粗放發(fā)展，逐步進(jìn)入品牌化、連鎖化、精細(xì)化發(fā)展階段。彼時(shí)，大米先生、小女當(dāng)家等多個(gè)現(xiàn)炒快餐連鎖品牌相繼成立近年，智能化烹飪設(shè)備的技術(shù)逐步提升，并開始廣泛應(yīng)用于現(xiàn)炒快餐門店的后廚，以此減輕后廚對廚師的依賴，同時(shí)提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性實(shí)際上，現(xiàn)炒快餐并非新物種，而是中式米飯快餐品類中一直存在的形態(tài)。經(jīng)過多年的發(fā)展，目前現(xiàn)炒快餐已經(jīng)進(jìn)入3.0時(shí)代，并涌現(xiàn)出了諸多實(shí)力品牌，如大米先生、霸碗蓋碼飯、小女當(dāng)家和小湯總等。這些品牌的人均消費(fèi)價(jià)位主要集中在20~30元區(qū)間值得一提的是，大米先生和霸碗蓋碼飯?jiān)陂T店數(shù)量上遠(yuǎn)超其他現(xiàn)炒快餐品牌，顯示出較為強(qiáng)大的市場擴(kuò)張能力。同時(shí)，小女當(dāng)家也積極進(jìn)行了模式升級，通過引入智能化設(shè)備來提升門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度。這些品牌通過構(gòu)建高效的供應(yīng)鏈體系和實(shí)現(xiàn)模塊標(biāo)準(zhǔn)化，已經(jīng)初步探索出了適合自身的現(xiàn)炒模式。此外，還有北京現(xiàn)炒快餐品牌蓋碼幫憑借著湘廚現(xiàn)炒、食材新鮮等特點(diǎn)在當(dāng)?shù)胤e累了較好的口碑大米先生22.6霸碗蓋碼飯410+22.2小湯總21.3廣西、湖南小女當(dāng)家30.1廣東、江西飽李李現(xiàn)炒19.9吾虎將25.7廣東義泰昌27.3廣東宴小碗18.1兩餐秀21.3廣東早年間中式米飯快餐品牌多以區(qū)域發(fā)展為主，一方面是深耕區(qū)域市場更易于實(shí)現(xiàn)門店和供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)，另一方面是基于不同區(qū)域消費(fèi)者口味偏好差異大的考量。因此，中式米飯快餐品牌的發(fā)展具有較強(qiáng)地域性特征近年中式米飯快餐品牌開始突破區(qū)域限制，持續(xù)向外擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，中式米飯快餐品牌的城市覆蓋率平均值呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢，從2022年的4.2%升至2024年5月的5.1%，且高于小吃快餐品類的整體城市覆蓋率情況5.1%4.8%4.2%3.6%小吃快餐2023年2024年中式米飯快餐2022年3.6%3.5%近年來，多個(gè)中式米飯快餐品牌展現(xiàn)出全國化擴(kuò)張態(tài)勢，比如永和大王持續(xù)加密一線城市門店布局，并逐步滲透至周邊城市。而老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯等品牌相繼走出區(qū)域大本營，將門店擴(kuò)張至北京、上海等一線城市這些品牌的全國化擴(kuò)張策略不盡相同。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，永和大王在華北、華東、華中、華南等區(qū)域的56個(gè)城市開出了450家門店，其中一線城市門店數(shù)占比超過50%。而米村拌飯門店則覆蓋的城市達(dá)到97個(gè)，門店分布以東北區(qū)域?yàn)楹诵?，并逐步向西向南拓展。鄉(xiāng)村基以川渝地區(qū)和江浙滬地區(qū)為根據(jù)地向鄰近區(qū)域擴(kuò)張。此外，老鄉(xiāng)雞的門店以安徽為核心逐步覆蓋華東區(qū)域，北京、廣東也有少量門店隨著中式米飯快餐市場的競爭加劇，品牌間的比拼已經(jīng)從前端的產(chǎn)品和服務(wù)延伸到了后端的供應(yīng)鏈建設(shè)。目前，不少中式米飯快餐品牌已經(jīng)建立相對完善的供應(yīng)鏈體系。比如，在食材方面，永和大王在食材原產(chǎn)地建立了供應(yīng)基地，而老鄉(xiāng)雞和超意興采用“種植/養(yǎng)殖+外采”模式，而鄉(xiāng)村基、大米先生、米村拌飯等品牌則與多個(gè)食材、調(diào)味料企業(yè)建立穩(wěn)定合作此外，為了突破產(chǎn)品同質(zhì)化的困境，眾多中式米飯快餐品牌紛紛采用定制復(fù)合調(diào)味料來打造獨(dú)特口感，以此提升產(chǎn)品的競爭力。在此背景之下，不少復(fù)合調(diào)味料企業(yè)如強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒鍋氣的味極鮮、聚焦拌飯醬的三千醬、主打蘸料和辣椒面的翠宏以及專注于高湯調(diào)味料的仟味高湯等發(fā)展勢頭較好品牌名稱食材原材料中央廚房倉儲物流配送永和大王在黑龍江肇源設(shè)立大米供應(yīng)基地有中央廚房全國有7個(gè)倉庫與多家物流承運(yùn)商達(dá)成合作老鄉(xiāng)雞有標(biāo)準(zhǔn)母雞養(yǎng)殖基地，采用“養(yǎng)殖+采購”模式有中央廚房有倉儲倉庫冷鏈直達(dá)運(yùn)輸體系鄉(xiāng)村基/大米先生以外采為主，與多個(gè)頭部供應(yīng)鏈企業(yè)穩(wěn)定合作有中央廚房區(qū)域總倉/米村拌飯以外采為主，與多個(gè)食材、調(diào)味料供應(yīng)鏈企業(yè)建立穩(wěn)定合作有中央廚房//南城香以外采為主有中央廚房/冷鏈物流超意興稻米生產(chǎn)基地，采用“種植+采購”模式有中央廚房//真功夫以外采為主有中央廚房/三溫配送冷鏈運(yùn)輸>據(jù)了解，永和大王供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)職能部門不僅服務(wù)于品牌整體運(yùn)營，同時(shí)還具備獨(dú)立服務(wù)客戶的能>據(jù)了解，永和大王供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)職能部門不僅服務(wù)于品牌整體運(yùn)營，同時(shí)還具備獨(dú)立服務(wù)客戶的能力，既滿足標(biāo)準(zhǔn)，又能精準(zhǔn)匹配本地化需求永和大王擁有相對完善的供應(yīng)鏈體系，其將供應(yīng)鏈流程細(xì)化為研發(fā)、采購、品控、計(jì)劃、制造和物流六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)的職能部門不僅為品牌整體運(yùn)營提供有力支撐，還具備獨(dú)立服務(wù)客戶的能力，確保品牌運(yùn)作的高效性與靈活性此外，隨著消費(fèi)者對食品安全問題的重視程度日益提升，永和大王為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，已構(gòu)建起健全的食品安全管理體系。該體系不僅致力于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的持續(xù)優(yōu)化，還對食材原料的品質(zhì)、合規(guī)性以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行把控，為消費(fèi)者提供安心、可靠的美食體驗(yàn)>快樂蜂自有的工廠通過了ISO22000體系認(rèn)證>2023年永和大王門店也納入了ISO22000體系認(rèn)證范圍>新食材和新菜品的經(jīng)營合規(guī)性評估>原料本身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估>原料規(guī)格、特性，且在現(xiàn)有或計(jì)劃的加工方法、設(shè)備、器具條件下不產(chǎn)生新食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評估>第三方檢查餐飲品牌可通過數(shù)字化工具，優(yōu)化供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)餐飲品牌可通過數(shù)字化工具，優(yōu)化供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理，提升食材周轉(zhuǎn)率與新鮮度，降低成本，提高供應(yīng)鏈效率與消費(fèi)者滿意度品牌運(yùn)用數(shù)字化營銷手段，精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)客群，并通過個(gè)性化營銷策略，成功轉(zhuǎn)化并沉淀了更多忠誠的核心用戶近年來，數(shù)字化建設(shè)已成為餐飲企業(yè)尋求創(chuàng)新和突破的關(guān)鍵手段。中式米飯快餐品牌紛紛圍繞運(yùn)營線上化、營銷數(shù)字化以及供應(yīng)鏈數(shù)字化等核心領(lǐng)域進(jìn)行深度探索，旨在通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升品牌競爭力和市場適應(yīng)能力譬如永和大王、老鄉(xiāng)雞等中式米飯快餐品牌積極進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)，通過整合信息技術(shù)系統(tǒng)與優(yōu)化餐飲業(yè)務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在提升服務(wù)效率，優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，還通過數(shù)字化手段精準(zhǔn)把握市場需求，為品牌發(fā)展提供了保障品牌通過掃碼點(diǎn)餐、外賣平臺、小程序、微信社群等方式逐步進(jìn)行線上運(yùn)營。與此同時(shí)，通過數(shù)據(jù)中臺整合不同端口的用戶數(shù)據(jù)，進(jìn)行用戶分析和運(yùn)營策略分析以永和大王為例，目前其數(shù)智化體系包括數(shù)智化中臺、線上交易、數(shù)智化營銷、數(shù)智化管理這四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)其中，通過數(shù)智化中臺，永和大王搭建了CDP平臺，精準(zhǔn)洞察客戶需求的變化，打造出千人千面的營銷模型，為永和大王近三千萬會員打造客制化服務(wù)，提升了用戶體驗(yàn)和活動轉(zhuǎn)化率另外，通過數(shù)智化管理平臺實(shí)時(shí)監(jiān)控營業(yè)數(shù)據(jù)，永和大王可以靈活調(diào)整經(jīng)營策略。此外，數(shù)智化管理平臺還加強(qiáng)了內(nèi)部溝通協(xié)作，使各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相連，實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)▲永和大王數(shù)智化中臺▲永和大王數(shù)智化管理平臺隨著消費(fèi)者對于快餐體驗(yàn)的需求從“快”升級到“又快又好”，對中式米飯快餐品牌后端效率要求更高，加上受到房租成本高、人力成本高、原材料成本高、毛利率低等因素的影響，近年來越來越多的中式米飯快餐品牌通過后廚智能化來實(shí)現(xiàn)增效降本與此同時(shí)，近年不少餐飲智能化企業(yè)得到較好的發(fā)展，并獲得市場關(guān)注。比如，深耕炒菜機(jī)器人賽道的橡鷺科技憑借炒菜機(jī)器人“美膳獅”，幫助餐飲品牌提升后廚出餐速度和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，贏得了市場的認(rèn)可，并在2023年12月獲得京東集團(tuán)的數(shù)千萬元融資霸碗蓋碼飯自主研發(fā)蓋碼飯機(jī)器人，并應(yīng)用到門店后廚。據(jù)了解，其后廚員工只需要對食材進(jìn)行預(yù)處理，由蓋碼飯機(jī)器人負(fù)責(zé)完成放油、投料、爆炒、出鍋、清洗鍋具等后續(xù)程序煲仔正自主研發(fā)了流水線煲仔爐，既還原出原始古老的明火沙煲工藝，還解決煲仔飯出餐慢的問題，據(jù)了解，使用流水線煲仔爐設(shè)備，煲仔正能夠在一小時(shí)制作出200多份煲仔飯近年，小女當(dāng)家持續(xù)探索口味和效率的平衡，通過在門店引入智能投料機(jī)、智能蒸菜等智能設(shè)備，降低現(xiàn)炒快餐對廚師的人工依賴，并提升出品標(biāo)準(zhǔn)化程度與門店可復(fù)制性多樣化或成破局關(guān)鍵中式米飯快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升使中式米飯快餐的出餐效率大大提高，但同時(shí)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象亦逐漸明顯消費(fèi)者對價(jià)格愈發(fā)敏感，越來越多人選擇更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲選項(xiàng)，導(dǎo)致中式米飯快餐市場的競爭更加激烈，品牌之間不得不采取更激進(jìn)的營銷策略和價(jià)格策略隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，越來越多其他賽道