學校食堂從業(yè)人員食品安全抽查考核(B卷)_第1頁
學校食堂從業(yè)人員食品安全抽查考核(B卷)_第2頁
學校食堂從業(yè)人員食品安全抽查考核(B卷)_第3頁
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學校食堂從業(yè)人員食品安全抽查考核B卷）所屬單位： 人員崗位：姓 名： 得 分：一、選擇題（共5題，每題10分）1以下避免直接入口食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）A工作人員在其他加工區(qū)域工作后未洗手直接接觸入口食品B保持食品加工操作場所清潔C避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D避免生食品與熟食品接觸2各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈動物性食品植物性食品（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A分別 B分池 C.分時 D.分人3三無食品指的是（）A無生產(chǎn)日期 B.無保質(zhì)期C無生產(chǎn)廠家 D以上都是4下列哪些做法不符合學校食品安全要求？（）A烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。B需要改刀的熟食一般屬于肉類可以在肉類粗加工區(qū)域改刀后直接出餐。C食品應(yīng)當燒熟煮透，加工時中心溫度不得低于70攝氏度。D加工后成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5加工食品必須充分煮熟需要熟制加工的大塊食品其中心溫度應(yīng)不低于（）A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃二、判斷題（共10題，每題5分）1毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （2從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每3年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 （3保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。（ ）4患有有礙食品安全的疾病的人員痊愈后需恢復從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。 （5超過保質(zhì)期的食品無標簽的預(yù)包裝食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。 （6螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 （7從農(nóng)貿(mào)市場采購食材的應(yīng)當索取并留存經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。 （）8每個中小學幼兒園食堂都必須配備食品安全總監(jiān)和食品安全管理員。 （9留樣食品每個品種留樣量應(yīng)當不少于100克。 （）10.餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)采取有效措施（如安。（）學校食堂從業(yè)人員食品安全培訓考核（B卷答案）二、選擇題（共5題，每題10分）序號序號12345答案ABD

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