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咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡玥氣體傷害和營養(yǎng)失調(diào)生理敗壞之一、氣體傷害二、營養(yǎng)失調(diào)目錄通常將果蔬等農(nóng)產(chǎn)品在采前后采后由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理敗壞稱為生理性病害。生理性病害是非生物因素造成的，無傳染性。造成生理性病害的因素主要有低溫、氣體、營養(yǎng)失調(diào)、高溫和失水等。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI農(nóng)產(chǎn)品生理性病害01.氣體傷害果蔬等農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，降低環(huán)境氧氣濃度可有效其抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，達到延長貯藏壽命的效果。但是，如果貯藏環(huán)境中氧氣濃度過低，則會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品進入無氧呼吸狀態(tài)，引起代謝失調(diào)。低氧傷害二氧化碳是農(nóng)產(chǎn)品有氧呼吸的產(chǎn)物，當(dāng)環(huán)境中二氧化碳濃度升高時會反過來抑制呼吸作用。但是二氧化碳濃度過高，一般超過10%時，會引起果蔬等農(nóng)產(chǎn)品代謝失調(diào)，其表皮或內(nèi)部發(fā)生褐變等現(xiàn)象。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.氣體傷害高二氧化碳傷害01.氣體傷害乙烯是重要的成熟衰老激素，常被用作農(nóng)產(chǎn)品果實的催熟劑，如果貯藏過程中或催熟農(nóng)產(chǎn)品時乙烯含量過高可能會導(dǎo)致產(chǎn)品過早衰老，出現(xiàn)果色暗淡、軟化、腐敗等不良情況。乙烯傷害02.營養(yǎng)失調(diào)黑心病褐心病水心病浮皮病營養(yǎng)失調(diào)往往是因為貯藏期間農(nóng)產(chǎn)品中的礦物質(zhì)含量失去平衡而導(dǎo)致代謝異常，出現(xiàn)生理病害。研究比較多的是鈣、鈣-氮比、硼引起的病害。內(nèi)容小結(jié)1、農(nóng)產(chǎn)品氣體傷害因素主要有：高氧、低二氧化碳、高乙烯、氨氣傷害和二氧化硫毒害等；2、農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)失調(diào)往往是因為貯藏期間農(nóng)產(chǎn)品中的礦物質(zhì)含量失去平衡而導(dǎo)致代謝異常，出現(xiàn)生理病害。課后思考能否把

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