飛天眾和直營(yíng)店作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

工

作

指

導(dǎo)

手

冊(cè)

（試行版）

本手冊(cè)適用于以下全部員工

-濟(jì)南飛天眾和餐飲管理有限公司直營(yíng)店

-公司加盟店

濟(jì)南飛天眾和餐飲管理有限公司監(jiān)制

目錄

第一章店組織架構(gòu)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

其次章店長(zhǎng)工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤味指定書(shū)簽。

第三章店長(zhǎng)助理工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

第四章廚師長(zhǎng)工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

第五章前廳主管工作指導(dǎo)書(shū)41

第六章服務(wù)員工作指導(dǎo)書(shū)54

第七章售餐員工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

第八章收銀員工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

第九章炒鍋工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤味指定書(shū)簽。

第十章涼菜工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

第十一章面點(diǎn)工作指導(dǎo)書(shū)77

第十二章?lián)泼婀すぷ髦笇?dǎo)書(shū)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

第十三章洗刷、粗加工工作指導(dǎo)書(shū)錯(cuò)誤!未指定書(shū)簽。

第一章店組織架構(gòu)

本工作指導(dǎo)書(shū)適用于各門(mén)店店長(zhǎng)。

2、責(zé)任及權(quán)限

崗位名稱：店長(zhǎng)所屬部門(mén)：門(mén)店

干脆上級(jí)：區(qū)域經(jīng)理干脆下級(jí)：店長(zhǎng)助理

或加盟商

班次：正常班8:30-14:0016：

00-21:00

目標(biāo)管理：

1、管理目標(biāo)：

(1)產(chǎn)品質(zhì)量100%合格；

⑵服務(wù)質(zhì)量100%合格；

(3)衛(wèi)生質(zhì)量100%合格。

2、經(jīng)濟(jì)目標(biāo)：

⑴明確日、月、季度、年的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，超額

完成集團(tuán)公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標(biāo)；

(2)明確制定直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任制，將目標(biāo)

分解劃分、制定每月具體的經(jīng)營(yíng)支配每月1日

上報(bào)區(qū)域經(jīng)理，日營(yíng)業(yè)額、月?tīng)I(yíng)業(yè)額要呈現(xiàn)明

顯遞增趨勢(shì)，具體遞增比例要在月度經(jīng)營(yíng)支配

中體現(xiàn)并有專項(xiàng)考核方法；

⑶制定具體的日、月、季度、年節(jié)支方案，

每月除固定支出外，支出要有明顯的遞減趨勢(shì)

和節(jié)支方案，將節(jié)支劃分明確的責(zé)任人，明確

節(jié)支指標(biāo)和方向，節(jié)支比例在支配中要明確體

現(xiàn)并有專項(xiàng)考核方法。

工作職責(zé)：

在區(qū)域經(jīng)理(或加盟商)干脆領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持

以一切以顧客滿足為中心，一手抓增收、一手

抓節(jié)支，以產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生為支撐，全面對(duì)

門(mén)店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理和銷售活動(dòng)的開(kāi)展工作，完

成上級(jí)下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理指標(biāo)，提高門(mén)店的

經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

工作內(nèi)容：

1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)

(1)參與集團(tuán)公司運(yùn)營(yíng)部組織的經(jīng)營(yíng)分析

會(huì)等；

(2)執(zhí)行區(qū)域經(jīng)理(或加盟商)的各項(xiàng)決

議匯報(bào)門(mén)店日常工作；

(3)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的評(píng)估。

2、門(mén)店內(nèi)部管理

(1)在區(qū)域經(jīng)理(或加盟商)的干脆領(lǐng)導(dǎo)

下，全面主抓所在門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，完成

上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)任務(wù)；

(2)全面負(fù)責(zé)所在門(mén)店的經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng),

制定日、月、季度、年經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，完成公司區(qū)

域經(jīng)理(或加盟商)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)；把

控好成本，限制好毛利利率；

(3)批閱每日店長(zhǎng)助理工作支配報(bào)告，重

點(diǎn)關(guān)注所在門(mén)店的來(lái)賓投訴看法，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛

好訂正，如重大事務(wù)需在第一時(shí)間向區(qū)域經(jīng)理

(或加盟商)匯報(bào)；

(4)檢查所在門(mén)店的各個(gè)營(yíng)業(yè)、工作場(chǎng)所,

確保出品產(chǎn)品的質(zhì)

量；作好開(kāi)餐前的打算工作開(kāi)餐高峰期時(shí)，親

臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下

級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。處理所在門(mén)店的突發(fā)性事

務(wù)，處理來(lái)賓投訴；

(5)實(shí)施門(mén)店的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決行政

人事問(wèn)題；不斷的創(chuàng)

造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工,

實(shí)施員工培訓(xùn)支配，

提高服務(wù)質(zhì)量；

(6)實(shí)施門(mén)店的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)

調(diào)前廳部和廚房部工

作，確保促銷活動(dòng)順當(dāng)進(jìn)行；

(7)負(fù)責(zé)所在直營(yíng)店的菜品更新工作，依

據(jù)季節(jié)剛好調(diào)整菜品；

(8)全面負(fù)責(zé)營(yíng)銷策劃及執(zhí)行，制定具體

的日、月、年?duì)I銷策劃方案并實(shí)施,如鮮面買一

贈(zèng)一、環(huán)衛(wèi)工免費(fèi)早餐、找尋最美吃相，新面

發(fā)布半價(jià)品嘗等；

(9)負(fù)責(zé)培訓(xùn)、支配、檢查、監(jiān)督所在直

營(yíng)店的食品衛(wèi)生平安、員工操作平安、消防平

安、防火、防盜、防破壞、煤氣的平安檢查水

電的平安等；

(10)完成區(qū)域經(jīng)理(或加盟商)交辦的其

他任務(wù)。

3、協(xié)作關(guān)系

(1)及社會(huì)各界建立良好和廣泛的公共關(guān)

系，培育良好的社會(huì)信譽(yù)；

(2)及公司直營(yíng)店、加盟店親密合作，共

同發(fā)展；

(3)調(diào)控門(mén)店各部門(mén)關(guān)系，確定部門(mén)的工

作范疇。

4、對(duì)客服務(wù)管理

(1)代表公司接待政府、社會(huì)和行業(yè)協(xié)會(huì)

的重要人士；

(2)第一時(shí)間接受處理客戶的重大投訴；

(3)處理其他突發(fā)事務(wù)。

5、自我管理

(1)制定并實(shí)施個(gè)人學(xué)習(xí)支配；

(2)定期進(jìn)行自我總結(jié)；

(3)仔細(xì)聽(tīng)取聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、同行、同事和下

級(jí)對(duì)個(gè)人的合理看法，逐條整改。

3、工作內(nèi)容細(xì)述

項(xiàng)內(nèi)容及要求

目

⑴每周一下午兩點(diǎn)參與公司

運(yùn)營(yíng)部或加盟商組織的周經(jīng)營(yíng)

周經(jīng)分析會(huì)通報(bào)一周門(mén)店的運(yùn)營(yíng)狀

營(yíng)況以及發(fā)生的重大事務(wù)；

分析⑵匯報(bào)并探討下周工作支配

會(huì)以及須要協(xié)調(diào)的工作；

⑶完成區(qū)域經(jīng)理或加盟商交

接辦的各項(xiàng)工作。

受(1)每半年頭表門(mén)店匯報(bào)半年

上工作總結(jié)；

級(jí)(2)接受區(qū)域經(jīng)理、大區(qū)經(jīng)理

領(lǐng)半年(或加盟商)對(duì)重大事務(wù)處理的

導(dǎo)總結(jié)質(zhì)疑，并作釋疑；

會(huì)(3)向區(qū)域經(jīng)理(或加盟商)

匯報(bào)財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)狀況；

(4)提交門(mén)店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成進(jìn)

度的報(bào)告；

(5)匯報(bào)門(mén)店企業(yè)文化建設(shè)以

及執(zhí)行狀況；

(6)接受運(yùn)營(yíng)管理部(加盟商)

的考核和評(píng)估。

(1)每天早上8:30-8:45參與門(mén)

門(mén)店店管理晨會(huì)，聽(tīng)取店長(zhǎng)助理、廚

內(nèi)部師長(zhǎng)、前廳主管的工作支配，并

管理依據(jù)實(shí)際狀況下達(dá)工作任務(wù)支

配；

⑵每天9:00-9:15,參與員工

晨會(huì)點(diǎn)名活動(dòng)，對(duì)重大事務(wù)、重

要工作做點(diǎn)評(píng)支配；

⑶剛好傳達(dá)區(qū)域經(jīng)理(或加盟

商)、公司等辦公會(huì)議精神并貫

工作

徹執(zhí)行；

例會(huì)

⑷每周一晨會(huì)召開(kāi)每周工作

支配及總結(jié)會(huì)議，總結(jié)上周工

作、支配下周支配工作；聽(tīng)取各

門(mén)店部門(mén)工作匯報(bào)，指出各部門(mén)存在

內(nèi)部問(wèn)題，剛好擬定解決方案并落實(shí)

管理責(zé)任；傳達(dá)部署重點(diǎn)工作，落實(shí)

責(zé)任人。

(1)組織管理人員探討集團(tuán)公

司辦公會(huì)下達(dá)的工作內(nèi)容和理

念；

學(xué)習(xí)(2)組織管理人員就近同行業(yè)

培訓(xùn)1外出考察學(xué)習(xí)，了解快餐行業(yè)最

新信息和動(dòng)態(tài)；及其它門(mén)店店長(zhǎng)

學(xué)習(xí)溝通，借鑒汲取他人的經(jīng)營(yíng)

閱歷并彌補(bǔ)自身管理中的不足；

(3)選送門(mén)店優(yōu)秀管理人員、

員工到集團(tuán)公司參與定向培訓(xùn)；

(4)每周進(jìn)行一次門(mén)店全員培

訓(xùn)。

⑴巡察各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的營(yíng)業(yè)狀況

門(mén)店是否正常，了解一天的經(jīng)營(yíng)狀況

內(nèi)部和產(chǎn)品質(zhì)量；

管理⑵閱讀、分析、總結(jié)質(zhì)量檢查

記錄并跟進(jìn)檢查落實(shí)、改進(jìn)狀

況；

(3)重點(diǎn)跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，達(dá)到顧

客100%滿足度；

⑷抽查各區(qū)域崗位衛(wèi)生等是

否達(dá)標(biāo)；

⑸監(jiān)督各崗位平安操作狀況，

具體

確保平安操作；

工作

(6)檢查前廳工作程序，剛好征

詢顧客對(duì)服務(wù)和管理等方面的

看法和建議；

(7)監(jiān)督出品質(zhì)量，保證出品質(zhì)

量100%合格。

⑻抽查節(jié)能降耗工作的落實(shí)

開(kāi)展?fàn)顩r，監(jiān)督、檢查各區(qū)域原

門(mén)店材料的奢侈。

內(nèi)部(9)財(cái)務(wù)的監(jiān)控工作。

管理(1)考核店長(zhǎng)助理、前廳主管、

檢查廚師長(zhǎng)工作，并作出評(píng)估；

及(2)抽查各類檢查表格，隨時(shí)

評(píng)估掌控部門(mén)的運(yùn)營(yíng)狀況并進(jìn)行調(diào)

整。

⑴每周一上午管理晨會(huì)為周

工作總

結(jié)及支配會(huì)議，對(duì)上周工作小

、支配下

周工作支配；

(2)每月1日上午9:30-10:00

專召開(kāi)門(mén)店月度經(jīng)營(yíng)、成本分析

題會(huì)，依據(jù)具體狀況制定具體的調(diào)

會(huì)整支配，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)；

議(3)每月15日下午14:0076:00

召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，依據(jù)自查狀況

進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析，重點(diǎn)分析重

復(fù)出現(xiàn)的、具有共性的質(zhì)量問(wèn)

題，找尋解決方案，提高門(mén)店服

務(wù)質(zhì)量；

(4)每月5日下午14:00-16:00

總結(jié)月度表彰大會(huì)，評(píng)優(yōu)項(xiàng)目以

《飛天眾和員工手冊(cè)》為準(zhǔn)；

(5)召開(kāi)門(mén)店平安會(huì)議，通報(bào)

平安隱患和整改狀況；

(6)其它臨時(shí)會(huì)議，以具體通

知為準(zhǔn)。

(1)協(xié)調(diào)及政府職能部門(mén)的關(guān)

系，做好

內(nèi)外社營(yíng)外聯(lián)工作，擴(kuò)大門(mén)店的社會(huì)知

關(guān)會(huì)董；

系協(xié)關(guān)⑵及同行業(yè)保持良好關(guān)系，聯(lián)

調(diào)系合實(shí)行

各類活動(dòng)，相互利用資源、共

是升效

果；

（3）及?？?、熟客保持良好的

溝通關(guān)系。

各部宏觀調(diào)控門(mén)店的各部門(mén)關(guān)系，明

門(mén)確部門(mén)工作范圍和職責(zé)。

4、固定工作支配

（1）每周固定工作支配（如有時(shí)句變更、助理通知為主）:

序工作時(shí)間參與組織部門(mén)

號(hào)內(nèi)容支配部門(mén)（責(zé)任人）

店助組織

周一

門(mén)店周門(mén)店各級(jí)并會(huì)紀(jì)要

19：

例會(huì)管理人員并催辦落

00-9:30

實(shí)

營(yíng)部

組

周一運(yùn)

催

辦

并

集團(tuán)運(yùn)營(yíng)織

運(yùn)營(yíng)分14：

實(shí)

2部超

析會(huì)00-15:0

各店長(zhǎng)

0

周二總經(jīng)理各行政人事

公司行

314:00-1部門(mén)各店部組織并

政例會(huì)

5:00長(zhǎng)催辦落實(shí)

周三

門(mén)店培門(mén)店全體

420:00-2店助組織

訓(xùn)員工

0:30

周四店助組織

質(zhì)量分門(mén)店管理

59:30-10針對(duì)產(chǎn)品、

析會(huì)議人員

:30服務(wù)、衛(wèi)生

周五下針對(duì)全店

綜合門(mén)店管理

6午進(jìn)行大質(zhì)

大質(zhì)檢人員

15:30檢

（2）每月工作支配（如有時(shí)間變更、助理通知為主）:

序工作時(shí)間參與組織部門(mén)

號(hào)內(nèi)容支配部門(mén)（責(zé)任人）

月度經(jīng)1日上午門(mén)店管理

1店助組織

營(yíng)分析9:30-10人員

會(huì):00

公司平3日上午公司運(yùn)營(yíng)

2安分析10:30-1部運(yùn)營(yíng)部

會(huì)1:00各店長(zhǎng)

月度經(jīng)5日上午總經(jīng)理運(yùn)

3營(yíng)分析10:30-1營(yíng)部各部運(yùn)營(yíng)部

會(huì)1:00門(mén)各店長(zhǎng)

月度員5日下午

門(mén)店全體

4工表彰15:00-1店助

員工

大會(huì)6：00

10日下

員工座午門(mén)店全體

5店助

談會(huì)15:00-1員工

6:00

統(tǒng)一思15日

6想學(xué)習(xí)20:00-2全體員工店助

會(huì)議0:30

主題培18日

7訓(xùn)學(xué)習(xí)20:00-2管理人員店助

會(huì)議0：30

廚務(wù)專25日

820:00-2管理人員店助

題會(huì)議

0:30

公司質(zhì)

28日總經(jīng)理各

店助、人事

9量分析10:00-1部門(mén)稽查

助理

1:00管理部

會(huì)

1員工生

30日店助

0日聚會(huì)

5、一日檢查工作考核流程

檢查檢查檢檢查表

時(shí)間內(nèi)容查格

地

點(diǎn)

出品把控,檢查區(qū)

刖

6:00-6:30域燈、空調(diào)、飲水

廳

機(jī)的打開(kāi)狀況

6:30-7:30關(guān)注出品質(zhì)量、顧刖

客就餐廳

7:30-8:00收集早餐顧客看法刖

反饋廳

刖

廳

關(guān)注早餐售賣狀《質(zhì)量

員

8:00-8:30況、檢查員工早餐抽查

工

的打算狀況表》

餐

廳

員工餐并監(jiān)督奢侈刖

8:30

狀況廳

辦

8:30-9:00早會(huì)公

室

刖

9:00點(diǎn)名

廳

檢查前廳衛(wèi)生、調(diào)

料盒、后廚午餐打

刖

算狀況并剛好督

9:10-10:0廳

促、監(jiān)督出品質(zhì)量，

0后

保質(zhì)保量，檢查設(shè)

廚

施設(shè)備的規(guī)范、平

安操作《質(zhì)量

.a-

檢查明檔早餐撤回刖抽查

10:00

狀況廳表》

檢查明檔衛(wèi)生清理刖

10:20

狀況廳

檢查午餐開(kāi)餐菜品刖

10:40

擺放廳

檢查開(kāi)餐前員工就全

11：00

位打算店

檢查明檔菜品的溫

全

11:15度及其擺放狀況，

店

廚房鮮面的打算狀《質(zhì)量

況抽查

就餐高峰期，監(jiān)督表》

各崗位接待服務(wù)工

11:15-13:全

作，監(jiān)督廚房菜品

30店

的出品質(zhì)量和速度

并督促

員工餐開(kāi)餐監(jiān)督奢刖

14:00

侈狀況廳

監(jiān)督撤回明檔內(nèi)部

刖

14:30分不相宜再售賣的

廳

菜品

15:00-16:監(jiān)督衛(wèi)生清理的工全

00作店

-刖IX.

16:00點(diǎn)名

廳

/■

檢查明檔午餐菜品刖

16：20

的撤回狀況廳

后廚檢查設(shè)施設(shè)備

廚

16:30平安規(guī)范操作、衛(wèi)

房

生狀況

-

刖

關(guān)注顧客就餐狀

17：廳

況，服務(wù)質(zhì)量、規(guī)

30-19:30后

范操作、衛(wèi)生狀況

廚

員工餐開(kāi)餐并監(jiān)督后

20:30

奢侈廚

辦

20:30-21:夕會(huì)，總結(jié)今日支

公

00酉己

室

支配值班做好收餐

全

21:30以及電、水、氣檢

店

查工作，下班。

6、崗位(任職)資格要求

(1)學(xué)歷要求：大專以上學(xué)歷。

(2)閱歷要求：三年以上快餐行業(yè)店長(zhǎng)工作閱歷或大型餐飲主管級(jí)三年以上工作

閱歷。

7、相關(guān)記錄

(1)《質(zhì)量抽查表》

第三章店長(zhǎng)助理工作指導(dǎo)書(shū)

1、范圍

本工作指導(dǎo)書(shū)規(guī)定了門(mén)店店長(zhǎng)助理崗位的責(zé)任及權(quán)限、工作內(nèi)容及要求、崗位

(任職)資格、檢查及考核內(nèi)容、附錄表格。

本工作指導(dǎo)書(shū)適用于各門(mén)店店長(zhǎng)助理。

2、責(zé)任及權(quán)限

崗位名稱：店長(zhǎng)助理所屬部門(mén)：門(mén)店

干脆下級(jí)：前廳主管、

干脆上級(jí)：店長(zhǎng)

廚師長(zhǎng)

班次：正常班8:30-14:0016：

00-21:00

目標(biāo)管理：

1、管理目標(biāo)：

(1)產(chǎn)品質(zhì)量100%合格；

(2)服務(wù)質(zhì)量100%合格;

(3)衛(wèi)生質(zhì)量100%合格。

2、經(jīng)濟(jì)和行政人事工作目標(biāo):

(1)明確日、月、季度、年的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，超額

集團(tuán)公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標(biāo)；

(2)明確制定直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任制，將目標(biāo)

分解劃分、制定每月具體的經(jīng)營(yíng)支配每月1日

上報(bào)店長(zhǎng)，日營(yíng)業(yè)額、月?tīng)I(yíng)業(yè)額要呈現(xiàn)明顯遞

增趨勢(shì)，具體遞增比例要在月度經(jīng)營(yíng)支配中體

現(xiàn)并有專項(xiàng)考核方法。

(3)制定具體的日、月、季度、年節(jié)支方案,

每月除固定支出外，支出要有明顯的遞減趨勢(shì)

和節(jié)支方案，將節(jié)支劃分明確的責(zé)任人，明確

節(jié)支指標(biāo)和方向，節(jié)支比例在支配中要明確體

現(xiàn)并有專項(xiàng)考核方法。

(4)擔(dān)當(dāng)行政人事經(jīng)理崗位，制定人員聘請(qǐng)支

配和方案并實(shí)施，建立門(mén)店人事等檔案，在集

團(tuán)行政人事部的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下開(kāi)展行政人事工

作。

工作職責(zé)：

在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，仔細(xì)貫徹執(zhí)行門(mén)店的各項(xiàng)

方針、政策、規(guī)章制度；堅(jiān)持以“以人為本、

嚴(yán)進(jìn)寬出、激勵(lì)使人奮進(jìn)、制度保障有序”的

經(jīng)營(yíng)管理理念，努力完成店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)

和管理指標(biāo)，幫助店進(jìn)步行日常管理工作，參

門(mén)店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的決策。同時(shí)擔(dān)當(dāng)門(mén)店行政人事

經(jīng)理。

工作內(nèi)容：

1、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)

(1)參與門(mén)店各項(xiàng)辦公會(huì)，接受店長(zhǎng)的監(jiān)督和

指導(dǎo)；

(2)執(zhí)行店長(zhǎng)辦公會(huì)各項(xiàng)決議；

⑶接受店長(zhǎng)的檢查和評(píng)估；

⑷接受集團(tuán)公司行政人事部(或加盟商)關(guān)

于行政人事工作的抽查；

⑸完成店長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)。

2、門(mén)店內(nèi)部管理

⑴了解每日的經(jīng)營(yíng)狀況，提出合理化的建設(shè)

性看法；

⑵制定門(mén)店臨時(shí)規(guī)章制度；

⑶負(fù)責(zé)門(mén)店的行政人事工作，如聘請(qǐng)、入離

職、轉(zhuǎn)正考核、檔案管理、店內(nèi)工資核算、活

動(dòng)組織、會(huì)議的組織、優(yōu)秀員工的評(píng)比、績(jī)效

考核、人員調(diào)配、質(zhì)檢、員工考核評(píng)估等；

(4)負(fù)責(zé)前廳部和廚房部的溝通協(xié)調(diào)工作；

(5)全面負(fù)責(zé)營(yíng)銷策劃及執(zhí)行，制定具體的日、

月、年?duì)I銷策劃方案并實(shí)施，如鮮面買一贈(zèng)一、

環(huán)衛(wèi)工免費(fèi)早餐、找尋最美吃相，新面發(fā)布半

價(jià)品嘗等；

(6)店長(zhǎng)不在行使店長(zhǎng)職權(quán)。

3、協(xié)作關(guān)系

⑴前廳部和廚房部連接的橋梁和紐帶；

⑵及政府職能部門(mén)的協(xié)作，如：勞保、防疫

等；

⑶同行業(yè)的溝通關(guān)系。

4、對(duì)客服務(wù)管理

⑴制定服務(wù)培訓(xùn)支配，定期幫助前廳主管對(duì)

前廳部員工的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量；

⑵幫助店長(zhǎng)剛好處理投訴；

⑶及顧客剛好溝通、收集顧客看法。

5、自我管理

(1)制定個(gè)人學(xué)習(xí)支配并實(shí)施；

(2)聽(tīng)取上下級(jí)的合理看法，并進(jìn)行落實(shí)和反

饋；

(3)定期向店長(zhǎng)匯報(bào)工作支配、總結(jié)；

(4)主動(dòng)參與集團(tuán)公司行政人事部(或加盟商)

組織的政策、人事制度等培訓(xùn)。

3、工作內(nèi)容細(xì)述

項(xiàng)內(nèi)容及要求

目

(1)參與每周一上午晨會(huì)(周工

接作總結(jié)及支配會(huì)議)；

受周工(2)做上周工作總結(jié)，對(duì)本周工

上作總作支配做工作匯報(bào)；

級(jí)結(jié)及(3)完成店長(zhǎng)交辦的其它工作。

領(lǐng)支配

導(dǎo)會(huì)議

(1)每天早上8:30-8:45參與

門(mén)店管理晨會(huì)，向店長(zhǎng)匯報(bào)工

作，聽(tīng)取廚師長(zhǎng)、前廳主管的工

作支配；

部門(mén)(2)每天9:00-9:15,參與員

內(nèi)部工晨會(huì)點(diǎn)名活動(dòng)，店長(zhǎng)不在時(shí)對(duì)

管理重大事務(wù)、重要工作做點(diǎn)評(píng)支

工配；

作(3)傳達(dá)部署重點(diǎn)工作，落實(shí)

例責(zé)任人。(4)主持召開(kāi)分管部門(mén)

會(huì)工作例會(huì)。

(5)聽(tīng)取匯報(bào)，探討問(wèn)題，擬

定措施，落實(shí)責(zé)任；

(6)傳達(dá)店長(zhǎng)部署工作重點(diǎn)要

求，落實(shí)責(zé)任人。

學(xué)⑴組織分管部門(mén)管理人員學(xué)

習(xí)習(xí)探討公司企業(yè)文化；

培(2)組織分管部門(mén)人員外出考

訓(xùn)察學(xué)習(xí)；(3)及其他門(mén)店進(jìn)行業(yè)

務(wù)溝通。

檢

部門(mén)(1)檢查前廳部、廚房部、倉(cāng)

內(nèi)部查管的各類報(bào)表；

(2)檢查前廳主管、廚師長(zhǎng)、

管理評(píng)

估倉(cāng)管的日常工作。

(1)參與門(mén)店組織的全體員工

大會(huì)；

(2)參與店長(zhǎng)召集的經(jīng)營(yíng)促銷

會(huì)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，

參及決策門(mén)店經(jīng)營(yíng)方針；

(3)參與成本分析會(huì)，分析審

核分管部門(mén)在經(jīng)營(yíng)中的成本和

費(fèi)用，有效地限制經(jīng)營(yíng)成本；

專(4)參與門(mén)店質(zhì)量分析會(huì)，依

據(jù)門(mén)店的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和對(duì)前

題

廳部服務(wù)質(zhì)量作出分析；

A

(5)對(duì)廚房所出現(xiàn)的出品質(zhì)量

議問(wèn)題提出反饋看法，并落實(shí)整

改；

(6)召開(kāi)平安工作會(huì)議，總結(jié)

門(mén)店各項(xiàng)平安整改工作，避開(kāi)平

安隱患；

(7)參與每月員工溝通會(huì)，員

工生日宴會(huì)；

(8)參與每周門(mén)店組織的廚房

部和前廳的溝通例會(huì)。

工⑴向店長(zhǎng)上報(bào)月度工作總結(jié)；

作(2)總結(jié)包括上月工作狀況，

總找出存在問(wèn)題，擬實(shí)行的解決方

法。

結(jié)

內(nèi)

⑴協(xié)調(diào)及上級(jí)政府職能部門(mén)

外社

的關(guān)系，

關(guān)會(huì)

參與各類政府部門(mén)召開(kāi)的會(huì)

系關(guān)

協(xié)義；

系

(2)傳達(dá)職能部門(mén)要求，落實(shí)

調(diào)各類活動(dòng)的支配；

(3)保持及同行業(yè)的良好關(guān)系，

共

享資源；

(4)充分利用集團(tuán)公司(加盟

物的宣揚(yáng)

優(yōu)勢(shì)。

(1)協(xié)調(diào)前廳部和廚房部的關(guān)

系，保持良好運(yùn)轉(zhuǎn)；

(2)及倉(cāng)管、選購(gòu)協(xié)調(diào)做

各部

好店內(nèi)的成本分析和原材料的

門(mén)

選購(gòu)供應(yīng)工作；

(3)重點(diǎn)對(duì)前廳部進(jìn)行服務(wù)的

分析。

4、固定工作支配

(1)每周固定工作支配(如有時(shí)旬變更、通知為主):

序工作時(shí)間參與組織部門(mén)

號(hào)內(nèi)容支配部門(mén)(責(zé)任人)

店助組織

門(mén)店

周一門(mén)店各級(jí)并會(huì)紀(jì)要

1周例

9：00-9:30管理人員并催辦落

會(huì)

實(shí)

員工周二店助組織

2針對(duì)14：部分員工并催辦落

座談00-15:00實(shí)

周二

倉(cāng)管、前

3盤(pán)點(diǎn)14:00-16:倉(cāng)管

廳、后廚

00

周三

門(mén)店門(mén)店全體

420:00-20:店助組織

培訓(xùn)1員工

30

質(zhì)量周四店助組織

門(mén)店管理

5分析9:30-10:3針對(duì)產(chǎn)品、

人員

會(huì)議0服務(wù)、衛(wèi)生

綜合周五門(mén)店管理針對(duì)全店

6

大質(zhì)15:30人員進(jìn)行大質(zhì)

檢檢

（2）每月工作支配（如有時(shí)間變更、通知為主）:

序工作時(shí)間參與組織部門(mén)

號(hào)內(nèi)容支配部門(mén)（責(zé)任人）

月度經(jīng)1日上午

門(mén)店管理

1營(yíng)分析9:30-10店助組織

人員

:00

考勤報(bào)3日上午集團(tuán)行政

2

送10:00人事部

月度員5日下午

門(mén)店全體

3工表彰15:00-1店助

員工

大會(huì)6：00

工資報(bào)

46日

表制作

工資報(bào)集團(tuán)行政

5表報(bào)送7日人事部審

集團(tuán)核

10日下

員工座午門(mén)店全體

6店助

談會(huì)15:00-1員工

6:00

統(tǒng)一思15日

7想學(xué)習(xí)20:00-2全體員工店助

會(huì)議0:30

主題培18日

8訓(xùn)學(xué)習(xí)20:00-2管理人員店助

會(huì)議0：30

廚務(wù)專25日

920:00-2管理人員店助

題會(huì)議0:30

公司質(zhì)

28日總經(jīng)理各

1店助、人事

量分析10:00-1部門(mén)稽查

0助理

1:00管理部

會(huì)

1員工生

30日店助

1日聚會(huì)

5、檢查及考核（值班經(jīng)理參見(jiàn)店長(zhǎng)崗位檢查及考核）

檢查檢查檢

時(shí)間內(nèi)容查

檢查表格

地

點(diǎn)

出品把控，檢查

區(qū)域燈、空調(diào)、刖

6:00-6:3

飲水機(jī)的打開(kāi)狀廳

0

況《質(zhì)量抽

6:30-7:3關(guān)注出品質(zhì)量、刖查表》

0顧客就餐廳

7:30-8:0收集早餐顧客看刖

0法反饋廳

關(guān)注早餐售賣狀

8:00-8:3刖

況、檢查員工早

0廳1==:

餐的打算狀況

員工餐并監(jiān)督奢刖

8:30

侈狀況廳

辦

8：

早會(huì)公

30-9:00

室

刖

9:00點(diǎn)名

廳

辦《員工手

9:15-10:處理行政人事工

公冊(cè)》中界定

00作等

室相關(guān)表格

,一—

10:00-11檢查餐前打算、刖《質(zhì)量抽

:30產(chǎn)品質(zhì)量廳查表》

幫助前廳服務(wù)工

11:30-13刖

作，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)

:30廳

量、協(xié)調(diào)工作

13:30-14檢查員工餐、用全

:20餐店

14:20-16休息

:00

刖《班前例

16:00-16檢查各班組班前廳會(huì)檢查表》

:15例會(huì)后

廚

16:15-17檢查備餐、衛(wèi)生全《質(zhì)量抽

:00等狀況店查表》

幫助前廳服務(wù)工

17:00-19作，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)全《質(zhì)量抽

:00量、協(xié)調(diào)前廳、店查表》

后廚工作

19:00-20抽查《崗位自我全《質(zhì)量抽

:00檢查表》店查表》

員工餐開(kāi)餐并監(jiān)后

20:30

督奢侈廚

辦

20:30-21夕會(huì)，總結(jié)今日

公

:00支配《質(zhì)量抽

室

查表》

支配值班做好收

全

餐以、電、水、

21:30店

氣檢查工作，下

班。

6、任職資格

(1)學(xué)歷要求：高校?？埔陨蠈W(xué)歷，

(2)閱歷要求：三年快餐行業(yè)店長(zhǎng)助理或大型餐飲領(lǐng)班級(jí)崗位工作閱歷，熟識(shí)

快餐的日常運(yùn)營(yíng)管理和行政人事工作流程。

第四章廚師長(zhǎng)工作指導(dǎo)書(shū)

1、范圍

本工作指導(dǎo)書(shū)規(guī)定了廚師長(zhǎng)崗位的責(zé)任及權(quán)限、工作內(nèi)容及要求、崗位(任職)

資格、檢查及考核內(nèi)容、附錄表格。

本工作指導(dǎo)書(shū)適用于各門(mén)店廚師長(zhǎng)。

2、責(zé)任及權(quán)限

崗位名稱：廚師長(zhǎng)所屬部門(mén)：門(mén)店

干脆上級(jí)：店長(zhǎng)干脆下級(jí)：廚師

助理

班次：正常班8:30-14:0016：

00-21:00

管理目標(biāo)：

(1)產(chǎn)品質(zhì)量100%合格；

(2)服務(wù)質(zhì)量100%合格；

(3)衛(wèi)生質(zhì)量100%合格；

(4)毛利率限制在65%。

經(jīng)濟(jì)目標(biāo)：

(1)明確廚房部日、月、季度、年的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，

超額完成店長(zhǎng)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)指標(biāo)；

(2)明確制定廚房部經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任制，將目標(biāo)

分解劃分、制定每月具體的經(jīng)營(yíng)支配每月1日

上報(bào)店長(zhǎng)，日營(yíng)業(yè)額、月?tīng)I(yíng)業(yè)額要呈現(xiàn)明顯遞

增趨勢(shì)，具體遞增比例要在月度經(jīng)營(yíng)支配中體

現(xiàn)并有專項(xiàng)考核方法。

(3)制定具體的日、月、季度、年節(jié)支方案，

每月除固定支出外，支出要有明顯的遞減趨勢(shì)

和節(jié)支方案，將節(jié)支劃分明確的責(zé)任人，明確

節(jié)支指標(biāo)和方向，節(jié)支比例在支配中要明確體

現(xiàn)并有專項(xiàng)考核方法。

工作職責(zé)：

在店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生

產(chǎn)及限制，進(jìn)

行生產(chǎn)規(guī)劃，履行生產(chǎn)流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，

保證前廳的銷售需求，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時(shí)

有效的限制成本。

工作內(nèi)容：

1.接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)

(1)參與門(mén)店組織的各類會(huì)議；

(2)匯報(bào)廚房日常管理工作；

(3)接受店長(zhǎng)助理的檢查和評(píng)估；

(4)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；

(5)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

2.部門(mén)內(nèi)部管理

(1)依據(jù)部門(mén)支配，制定廚房周度、月度、年

度工作支配和總結(jié)；

(2)參及制定廚房的操作規(guī)程、崗位職責(zé)及原

料加工標(biāo)準(zhǔn)，并且

組織實(shí)施；

(3)每月16日的對(duì)同行業(yè)進(jìn)行調(diào)研活動(dòng)，了

解快餐市場(chǎng)新動(dòng)態(tài)；

(4)每月25日組織召開(kāi)部門(mén)專題會(huì)；

(5)加強(qiáng)對(duì)各廚房工作的檢查，依據(jù)廚師技術(shù)

力氣合理支配崗位，

發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決；

⑹依據(jù)門(mén)店地理位置、特色和要求，組織制

定菜單和標(biāo)注菜譜

并每月更換；

⑺依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，推出季節(jié)菜品;

每周依據(jù)實(shí)際情

況制作高價(jià)限量菜、特色菜，依據(jù)具體的門(mén)店

經(jīng)營(yíng)支配和促銷方案，具體執(zhí)行促銷支配；

(8)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，對(duì)發(fā)覺(jué)的質(zhì)量問(wèn)題剛

好做出處理整改意

見(jiàn)；

⑼嚴(yán)格審核申購(gòu)及出入庫(kù)單，對(duì)原料質(zhì)量、

數(shù)量嚴(yán)格把關(guān)，杜

絕奢侈，有效限制成本；

(11)嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，抓好衛(wèi)生工作,

杜絕食品中毒事

故；

(12)做好部門(mén)防火平安防范工作；

(13)開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)提高業(yè)務(wù)水平；

(14)督導(dǎo)檢查各廚師崗位的日常工作，進(jìn)行

績(jī)效評(píng)估；

(15)將部門(mén)合理化建議上報(bào)落實(shí)；

(16)每晚召開(kāi)部門(mén)總結(jié)會(huì)，剛好解決問(wèn)題并

在早例會(huì)傳達(dá)；

(17)駕馭各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和廚具、用具運(yùn)用

狀況，依據(jù)生產(chǎn)要求制定更換和添置支配；

(20)處理各種緊急事務(wù)；

(21)嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，流

程和口味、質(zhì)量要求進(jìn)行產(chǎn)品制作，保證產(chǎn)品

質(zhì)量100%的合格；

(22)參與公司(加盟商)的專題會(huì)。

3.協(xié)作關(guān)系

(1)協(xié)作門(mén)店支配重大活動(dòng)；

(2)加強(qiáng)及選購(gòu)配送部(加盟商)聯(lián)系，了

解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，

供應(yīng)的時(shí)間價(jià)格及供貨狀況，解決物資、原料

積壓，充分利用市場(chǎng)

價(jià)格變更，加強(qiáng)成本核算綜合利用，降低生產(chǎn)

成本；

(3)幫助財(cái)務(wù)管理部落實(shí)每月廚房盤(pán)點(diǎn)；

(4)及集團(tuán)公司行政人事部協(xié)作對(duì)本部門(mén)人員

進(jìn)行合理調(diào)配及培訓(xùn)；

(5)及店長(zhǎng)助理(修理人員)協(xié)作確保設(shè)備正

常運(yùn)用；

(6)做好平安防范工作，杜絕平安隱患；

(7)協(xié)作各級(jí)檢查部門(mén)對(duì)廚房質(zhì)量檢查；

(8)做好及其他部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和親密

協(xié)作；

(9)加強(qiáng)及前廳人員溝通，剛好了解服務(wù)人員

看法反饋并剛好解決。

4.對(duì)客服務(wù)管理

(1)剛好駕馭當(dāng)天顧客看法反饋信息，針對(duì)反

饋信息有針對(duì)

性的作出調(diào)整；

(2)負(fù)責(zé)監(jiān)督要求檢查廚房的出品質(zhì)量，檢查

貨源質(zhì)量、支配技術(shù)力氣，必要時(shí)親自操作；

(3)重視處理來(lái)賓對(duì)廚房出品速度、菜品方面

的看法和投訴。

5.自我管理

(1)制定個(gè)人年度、月度學(xué)習(xí)支配；

(2)依據(jù)支配和實(shí)際工作要求參與門(mén)店組織的

相關(guān)培訓(xùn)；

(3)嚴(yán)格依據(jù)門(mén)店保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

3.工作內(nèi)容細(xì)述

項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求

接參與(1)參與門(mén)店組織的每日晨會(huì)、

門(mén)店夕會(huì)；

受

組織(2)匯報(bào)一周工作狀況，言明工

上的會(huì)作進(jìn)展、存在問(wèn)題及緣由分析、擬

級(jí)議實(shí)行的對(duì)策；

（3）回復(fù)店長(zhǎng)助理指令，及前廳

領(lǐng)協(xié)調(diào)問(wèn)題的回復(fù)，對(duì)存在問(wèn)題探

討探討；

導(dǎo)

（4）聽(tīng)取關(guān)于廚房質(zhì)量分析報(bào)告，

駕馭門(mén)店質(zhì)量有關(guān)信息；

⑴按時(shí)參與門(mén)店組織的部門(mén)例

接會(huì)；

⑵匯報(bào)工作狀況，并仔細(xì)聽(tīng)取上

受參與

級(jí)的指導(dǎo)；

上

部門(mén)（3）仔細(xì)聽(tīng)取上級(jí)的工作指示，

級(jí)

例會(huì)并逐項(xiàng)落實(shí)；

領(lǐng)

（4）聽(tīng)取門(mén)店傳達(dá)的集團(tuán)反饋看

導(dǎo)

法，尋求解決方案。

（1）參與每天部門(mén)晨會(huì)，總結(jié)昨天

部門(mén)

工作狀況，參照昨天《顧客看法反

內(nèi)部饋表》的反饋看法進(jìn)行有針對(duì)性的

管理的工作部署支配；

（2）參與每周門(mén)店工作總結(jié)會(huì)議

（星期一早8：30起先）通報(bào)本周

所發(fā)覺(jué)問(wèn)題及菜品創(chuàng)新實(shí)施狀況；

（2）參與部門(mén)每月成本分析會(huì)，

通報(bào)出品毛利的限制狀況、新原料

運(yùn)用狀況、進(jìn)貨價(jià)格問(wèn)題，并提出

合理化建議；

（3）參與部門(mén)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)出

現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行案例分析并制定整

改方案；

部（4）參與經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，每晚及前

廚房

門(mén)廳開(kāi)溝通會(huì)，了解來(lái)賓需求，探討

工作

內(nèi)促銷方案，總結(jié)產(chǎn)品促銷閱歷；

例會(huì)

部（5）參與每周二及前廳菜品培訓(xùn)

管會(huì)，把新出菜品剛好讓服務(wù)人員了

理解便于推銷（每周二上午10點(diǎn)）；

（6）參與部門(mén)平安會(huì)議，通報(bào)平

安措施落實(shí)狀況，杜絕平安隱患；

（7）每周五晚20:00召開(kāi)廚房匯

報(bào)每天發(fā)覺(jué)的問(wèn)題及客人投訴狀

況，并寫(xiě)不合格菜品處置單。

(8)參與門(mén)店召集的各類會(huì)議，

并仔細(xì)聽(tīng)取，將會(huì)以精神有效傳

達(dá)。

(1)組織學(xué)習(xí)門(mén)店企業(yè)文化；

員

工(2)對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)；

學(xué)

習(xí)

(3)每月最少組織二次人員外出

培

訓(xùn)

學(xué)習(xí)考察；

(4)每周派一名員工到公司其它

門(mén)店其他學(xué)習(xí)；

(5)對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、統(tǒng)一

思想、激勵(lì)員工成長(zhǎng)提高員工寫(xiě)作

實(shí)力及素養(yǎng)的培育；

(6)每周日對(duì)廚房員工進(jìn)行菜品

培訓(xùn)，提高大家學(xué)習(xí)愛(ài)好；

(7)培訓(xùn)資料報(bào)店長(zhǎng)助理備存。

部

(1)熟識(shí)各項(xiàng)平安法規(guī)；

I'J

(2)落實(shí)下發(fā)的各項(xiàng)平安規(guī)定，

內(nèi)落實(shí)確保廚房操作平安、消防平安；

部安(3)自覺(jué)接受平安檢查，對(duì)出現(xiàn)

管全措的問(wèn)題剛好整改；

理施(4)請(qǐng)店長(zhǎng)助理對(duì)廚師進(jìn)行消防

平安培訓(xùn)，消退平安隱患；

(5)嚴(yán)格履行平安責(zé)任書(shū)。

(1)每周六、日把研發(fā)小組新菜品

制作讓

上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)品嘗，提出整改看法，

產(chǎn)品

出新菜品；

創(chuàng)

⑵將受到顧客歡迎能給門(mén)店贏

新合

得利潤(rùn)的

理

菜品投入銷售；

化建

部(3)搜集部門(mén)合理化建議，整理

議

門(mén)匯總上報(bào)；

實(shí)施

內(nèi)(4)將可行性合理建議規(guī)范、落

部實(shí)執(zhí)行并

管進(jìn)行嘉獎(jiǎng)；

(5)參與門(mén)店、集團(tuán)公司(或加

理盟商）組織的活動(dòng)評(píng)比。

（1）以檢查和常規(guī)巡查相結(jié)合的

方式，督導(dǎo)員工的工作看法和工作

質(zhì)量；

（2）審核各類報(bào)表；

（3）每餐高峰期到現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查

檢出品質(zhì)量，

剛好解決問(wèn)題；

查

（4）檢查員工各種表格、培訓(xùn)及企

評(píng)業(yè)文化

的學(xué)習(xí)狀況，對(duì)檢查結(jié)果做好記

估

在廚師

長(zhǎng)例會(huì)上通報(bào)處理結(jié)果；

（5）每月員工的工作進(jìn)行評(píng)估，

評(píng)估報(bào)告送店長(zhǎng)助理備存。

⑴特價(jià)菜、新菜品推出時(shí)以公函

形式通

知店長(zhǎng)助理錄入電腦；

財(cái)務(wù)（2）核對(duì)相關(guān)報(bào)表；

部（3）協(xié)作店長(zhǎng)助理、倉(cāng)管的月底

廚房盤(pán)點(diǎn)工作；

（4）參與成本分析會(huì)，聽(tīng)取成本

分析報(bào)告及建議。

⑴每周及財(cái)務(wù)部、選購(gòu)部對(duì)原

材料市場(chǎng)

選購(gòu)

及進(jìn)行考察，了解貨源質(zhì)量，制定

其￡價(jià)格；

部

他⑵對(duì)特殊物品的選購(gòu)進(jìn)行把關(guān)；

（質(zhì)

部⑶不定期審核部分庫(kù)存原料儲(chǔ)

檢部

門(mén)存量及資

和其

協(xié)產(chǎn)備案；

它部

作（4）協(xié)調(diào)物資選購(gòu)中出現(xiàn)的

門(mén)）

問(wèn)題。

進(jìn)行（1）制定個(gè)人年度、月度學(xué)習(xí)支

自我配；

分析（2）依據(jù)支配和實(shí)際工作要求參

和總與門(mén)店組織的相關(guān)培訓(xùn)；

結(jié)（3）虛心吸取同事的看法并逐條

落實(shí)；

（4）定期進(jìn)行自我總結(jié)訂正管理

不足。

4、固定支配

（1）每周固定工作支配（如有時(shí)間變更、通知為主）:

序工作時(shí)間參與組織部門(mén)

號(hào)內(nèi)容支配部門(mén)（責(zé)任人）

店助組織

門(mén)店

周一門(mén)店各級(jí)并會(huì)紀(jì)要

1周例

9：00-9:30管理人員并催辦落

4

實(shí)

菜品店助組織

周二

2學(xué)習(xí)前廳并催辦落

10：00

會(huì)實(shí)

周二

倉(cāng)管、前

3盤(pán)點(diǎn)14:00-16:倉(cāng)管

廳、后廚

00

周三

門(mén)店門(mén)店全體

420:00-20:店助組織

培訓(xùn)員工

30

質(zhì)量周四店助組織

門(mén)店管理

5分析9:30-10:3針對(duì)產(chǎn)品、

人員

會(huì)議0服務(wù)、衛(wèi)生

綜合針對(duì)全店

周五門(mén)店管理

6大質(zhì)進(jìn)行大質(zhì)

15:30人員

檢檢

（2）每月工作支配（如有時(shí)間變更、通知為主）:

序工作時(shí)間參與組織部門(mén)

號(hào)內(nèi)容支配部門(mén)（責(zé)任人）

月度經(jīng)1日上午

門(mén)店管理

1營(yíng)分析9:30-10店助組織

人員

會(huì):00

2月度員5日下午門(mén)店全體店助

工表彰15:00-1員工

大會(huì)6：00

10日下

員工座午門(mén)店全體

3店助

談會(huì)15:00-1員工

6:00

統(tǒng)一思15日

4想學(xué)習(xí)20:00-2全體員工店助

會(huì)議0:30

16日

同行業(yè)

513:30-1廚師廚師長(zhǎng)

考察

7:00

主題培18日

5訓(xùn)學(xué)習(xí)20:00-2管理人員店助

會(huì)議0：30

廚務(wù)專25日

620:00-2管理人員店助

題會(huì)議0:30

1員工生

30日店助

1日聚會(huì)

5、檢查及考核

檢杳檢查檢

時(shí)間內(nèi)容查

檢查表格

地

點(diǎn)

4:30-6:0檢查早餐備餐狀廚

0況房

《到位質(zhì)

跟進(jìn)早餐用餐狀

6:00-8:3刖量檢查表》

況，關(guān)注顧客看

0廳

法反饋

8:30-8:4

管理早會(huì)

5

9:00-9:2點(diǎn)名、部門(mén)早會(huì)《班前例

0工作支配會(huì)檢查表》

9:20-10:驗(yàn)貨以及原材料廚《原材料

00安排房申購(gòu)單》

監(jiān)督各崗位操作

10:00-11廚《到位質(zhì)

規(guī)范、平安操作、

:30房量檢查表》

出品質(zhì)量等

剛好關(guān)注前廳售廚

11:30-13餐狀況、依據(jù)狀房《菜品添

..」/一

:30況剛好添加菜品刖加單》

廳

13:30-14廚《到位質(zhì)

關(guān)注員工餐

:00房量檢查表》

14:00-16休息

：00

16:00-16《班前例

例會(huì)、工