羊肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范_第1頁
羊肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范_第2頁
羊肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范_第3頁
羊肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范_第4頁
羊肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

3羊肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定食品中蛋白GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指新鮮羊肉外觀、適口性和營養(yǎng)價值等有關(guān)的一些物理特性和化學(xué)特性的綜合4.2樣品采集與保存4.2.4保存。測定肉色、pH、滴水損失、蒸煮損失、剪切力的樣品0℃~4℃冷藏保存。測定4.3人員與設(shè)備4.3.1人員應(yīng)接受過專業(yè)培訓(xùn)，同一批次單一指標(biāo)的測定宜由同一測定人員完成。樣品分別在45min和4℃排酸24h后，修去肌肉表面脂肪、筋膜5.1.2測定5.1.2.1將色差儀的鏡頭垂直置于肌肉橫斷面處，要求鏡口緊扣肌肉確保不漏光。5.1.3計算結(jié)果取3次測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。3次測定值允許的相對偏差45.2.2測定5.2.3計算結(jié)果5.3滴水損失5.3.2測定于杯中，確保樣品不與杯內(nèi)表面接觸，并用保鮮膜將杯口密封后置于0℃5.3.3計算結(jié)果X1=[(m1-m2)/m1]×100 X1——滴水損失，%；m1——懸掛前重，g；m2——懸掛后重，g；5.3.4精密度取至少3個樣品在同一時間測定數(shù)值的算術(shù)平均值作為結(jié)果，同時在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的15.4蒸煮損失取4℃排酸24h后樣品，剔除筋膜和脂肪，稱取重量為30g±15.4.2.1準(zhǔn)確稱量并記錄樣品重量。5.4.2.3取出樣品吊掛于陰涼干燥處，晾至室溫。5.4.3計算結(jié)果X2=[(m3-m4)/m3]×100 （2）5X2——滴水損失，%；m3——蒸煮前重，g；m4——蒸煮后重，g；X3——熟肉率，%；取4℃排酸24h后的冷凍保存樣品5.6.2測定5.6.2.2放入-20℃冰箱冷凍24h后，放入凍干機凍干725.6.3.3稱量并記錄凍干后樣品重量。5.6.3計算結(jié)果M=[(m5-m6)/m5]×100 （3）M

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論