陽(yáng)光玫瑰葡萄采后及商品化處理技術(shù)規(guī)程

1陽(yáng)光玫瑰葡萄采后及商品化處理技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了陽(yáng)光玫瑰葡萄采后及商品化處理技術(shù)的要求。本文件適用于陽(yáng)光玫瑰葡萄采后及商品化處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T12456食品中總酸的測(cè)定GB/T16862鮮食葡萄冷藏技術(shù)GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范DB45/T1161-2015鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義DB45/T1161-2015界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件，為了便于使用，以下重復(fù)列出了DB45/T1161-2015中的一些術(shù)語(yǔ)和定義。3.1緩釋保鮮劑slowreleasepreservative通過(guò)特殊的工藝使保鮮劑緩慢釋放出有效成分，起到長(zhǎng)期抑菌保鮮的一類保鮮劑。3.2速釋保鮮劑quickreleasepreservative通過(guò)特殊的工藝使保鮮劑較快速釋放出有效成分，起到快速抑制或殺滅致腐微生物保鮮的一類保鮮劑。3.3二氧化硫傷害sulfurdioxidedamage二氧化硫類保鮮劑處理葡萄，產(chǎn)生的二氧化硫濃度高于葡萄所能忍受的濃度或處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的二氧化硫傷害。主要表現(xiàn)為在果實(shí)上產(chǎn)生褪色、漂白圈或斑點(diǎn)等癥狀。4采收4.1采收期指標(biāo)采收期指標(biāo)見(jiàn)表1，檢測(cè)方法按照GB/T16862、GB/T12456的要求執(zhí)行。2表1采收期指標(biāo)可溶性固形物含量/（%）≥4.2采收要求與方法4.2.1采收期宜選擇連續(xù)3d以上無(wú)陰雨天氣，采收時(shí)間宜為上午8:00～11:00。4.2.2一手托果穗，一手用剪刀剪斷果柄，穗軸末端果柄留長(zhǎng)2.5cm～3.5cm，輕放于果框，進(jìn)行簡(jiǎn)易防震包裝，果柄朝同一方向，避免擠壓。5鮮銷型葡萄商品化處理5.1包裝5.1.1外包裝5.1.1.1外包裝可采用厚瓦楞紙板箱、木條箱、塑料周轉(zhuǎn)箱等。箱體不宜過(guò)高并呈扁平形。5.1.1.2紙箱容重不超過(guò)8kg為宜，箱體應(yīng)清潔，干燥，堅(jiān)實(shí)牢固耐壓，內(nèi)壁平滑，箱兩側(cè)上、下有直徑1.5cm的通氣孔四個(gè)。5.1.1.3木條箱和塑料周轉(zhuǎn)箱，容重不超過(guò)10kg，內(nèi)襯包裝紙，放1～2層葡萄。5.1.2內(nèi)包裝5.1.2.1內(nèi)包裝宜采用無(wú)毒無(wú)害、適于包裝食品的0.02mm～0.03mm高壓低密度聚乙烯塑料袋，宜采用帶開(kāi)孔的內(nèi)包裝袋。5.1.2.2袋的長(zhǎng)寬與箱體一致，長(zhǎng)度要便于扎口。5.1.3包裝場(chǎng)所5.1.3.1在野外應(yīng)找樹(shù)蔭下或葡萄架下的陰涼處。5.1.3.2包裝場(chǎng)(間)應(yīng)清潔衛(wèi)生、消毒殺菌。5.1.4包裝方法5.1.4.1包裝前對(duì)果穗上的傷粒、病粒、蟲(chóng)粒、裂粒、日灼粒、夾葉及過(guò)長(zhǎng)穗尖進(jìn)行剪除、整理，修剪穗柄，穗軸末端果柄留長(zhǎng)1.0cm～1.5cm。5.1.4.2根據(jù)果穗狀況和預(yù)期貨架期因素，可用添加含0.01%～0.02%二甲基二碳酸鹽、0.5%～1.0%天然橘皮精油、0.1%～0.3%單甘脂的抑菌劑對(duì)采后果穗進(jìn)行均勻噴灑或浸泡，抑菌處理結(jié)束后在通風(fēng)處充分自然晾干或人工吹干后再進(jìn)行包裝。5.1.4.3裝箱時(shí)先內(nèi)襯塑料袋，葡萄要排列整齊，穗梗朝上，穗尖朝下，單層斜放，每箱重量要一致，裝妥后扎緊塑料袋口。5.1.4.4裝箱緊實(shí)，避免運(yùn)輸中果穗、果粒竄動(dòng)引起脫粒。36貯藏型葡萄商品化處理6.1包裝與入庫(kù)6.1.1果實(shí)包裝6.1.1.1包裝材料保鮮袋宜選擇乙烯吸附和濕度調(diào)節(jié)的專用葡萄保鮮袋。根據(jù)銷售單元需求，選擇不同尺寸葡萄專用保鮮袋進(jìn)行包裝。包裝單元可選1kg、2.5kg、5.0kg等規(guī)格。6.1.1.2包裝方法經(jīng)挑揀，去除運(yùn)輸過(guò)程中葡萄產(chǎn)生的落粒和機(jī)械傷,修剪果柄留長(zhǎng)1.0cm～1.5cm。保鮮袋包裝后置于相應(yīng)規(guī)格的開(kāi)孔瓦楞紙箱，將保鮮袋單層放置或呈“品”字形交錯(cuò)碼垛，保鮮袋不密封。6.1.2貯藏包裝標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)標(biāo)明品名、品種、等級(jí)、產(chǎn)地、凈重、包裝日期及生產(chǎn)者等。在包裝箱的相同部位印刷或粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽規(guī)范、字跡清晰，容易辨認(rèn)。外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。6.1.3入庫(kù)貯藏葡萄保鮮箱單元之間保留10cm間隙，根據(jù)處理量與空間最大化利用原則，可采取交錯(cuò)碼垛、品字形碼垛或置于分層置物架，碼垛層數(shù)不宜超過(guò)8層。6.2預(yù)冷和保鮮劑處理6.2.1預(yù)冷包裝好的葡萄置于溫度為﹣1℃~1℃,濕度為65%～70%的冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷時(shí)間宜為12h～18h。6.2.2保鮮劑處理預(yù)冷結(jié)束后，向保鮮袋內(nèi)放入保鮮劑，扎口密封。根據(jù)預(yù)期貯藏保鮮時(shí)間不同采取不同的保鮮劑處理方法，具體處理方法及使用量如下：——貯藏保鮮期≤60d，可不添加保鮮劑處理；——貯藏保鮮期為61d～90d，可添加1-甲基環(huán)丙烯（以下簡(jiǎn)稱為1-MCP）類保鮮劑，使用量為0.1g/kg（以有效成分1-MCP含量計(jì)）；——貯藏保鮮期為91d～120d，可添加1-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑和二氧化硫類速釋保鮮劑，使用量為1-MCP0.1g/kg（以有效成分含量計(jì)），二氧化硫速釋保鮮劑0.2g/kg；——貯藏保鮮期為121d～150d，可添加1-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑、二氧化硫類速釋保鮮劑、二氧化硫類緩釋保鮮劑，使用量為1-MCP0.1g/kg（以有效成分含量計(jì)二氧化硫速釋保鮮劑0.1g/kg、二氧化硫緩釋保鮮劑0.2g/kg。6.2.3保鮮過(guò)程控制保鮮過(guò)程控制按照DB45/T1161-2015中規(guī)定的第7章執(zhí)行。6.3貯藏條件4根據(jù)保鮮加工規(guī)模，葡萄保鮮可選小型恒溫恒濕冷藏箱，也可選商業(yè)化精準(zhǔn)控溫冷庫(kù)。溫度可調(diào)范圍10℃~30℃,溫度測(cè)量精度±1℃,濕度可調(diào)范圍：50%～90%，濕度測(cè)量精度±5%。6.4庫(kù)房管理6.4.1冷庫(kù)消毒保鮮冷庫(kù)使用前應(yīng)消毒處理。消毒可采用次氯酸鈉（有效氯1%）和0.3%雙氧水交替噴灑2～4次。按照GB/T30134的規(guī)定執(zhí)行。6.4.2預(yù)設(shè)保鮮冷庫(kù)宜在使用前提前2d開(kāi)機(jī)，設(shè)置溫度為﹣1℃~1℃、濕度為65%～70%。6.5出庫(kù)管理6.5.1保鮮周期保鮮周期宜為30d～150d，根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)節(jié)保鮮期和控制出庫(kù)時(shí)間。6.5.2復(fù)溫6.5.2.1場(chǎng)所出庫(kù)后30min內(nèi)進(jìn)入復(fù)溫場(chǎng)所，可選擇梯度冷庫(kù)或相對(duì)密閉民用空調(diào)制冷場(chǎng)所。6.5.2.2復(fù)溫處理復(fù)溫程序根據(jù)外界環(huán)境溫度不同控制如下：a)當(dāng)外界環(huán)境溫度高于26℃時(shí)，在16℃環(huán)境中復(fù)溫6.5h～7.0h后，在26℃環(huán)境中復(fù)溫4.0h~4.5h，轉(zhuǎn)移至室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫，在室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫時(shí)間按以下公式計(jì)算：t1=(To-26)/a..........................................................................(1)式中：t1——復(fù)溫時(shí)間，h；To——室內(nèi)環(huán)境溫度，℃;復(fù)溫系數(shù)a取1.2～1.5。b)當(dāng)外界環(huán)境溫度介于16℃和26℃之間時(shí)，在16℃環(huán)境中復(fù)溫6.5h～7.0h后，轉(zhuǎn)移至室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫，在室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫時(shí)間按以下公式計(jì)算： 式中：t2——復(fù)溫時(shí)間，h；To——室內(nèi)環(huán)境溫度，℃;復(fù)溫系數(shù)a取2.2～2.5。c)當(dāng)外界環(huán)境溫度介于0℃和16℃之間時(shí)，直接在室內(nèi)環(huán)境中復(fù)溫，復(fù)溫時(shí)間按以下公式計(jì)算： 式中：t3——復(fù)溫時(shí)間，h；5To——室內(nèi)環(huán)境溫度，℃;復(fù)溫系數(shù)a取2.5～2.8。6.5.3復(fù)溫后處理復(fù)溫后，打開(kāi)保鮮包裝箱及保鮮袋，取出保鮮劑，挑揀出霉變、機(jī)械傷、落粒及二氧化硫傷害的果粒或果穗。6.5.4出庫(kù)處理6.5.4.1復(fù)溫結(jié)束后可用添加有0.01%～0.02%二甲基二碳酸鹽、0.5%～1.0%天然橘皮精油、0.1%~0.3%單甘脂的抑菌劑對(duì)采后果穗進(jìn)行均勻噴灑，然后將果穗單層擺放，自然晾干。6.5.4.2晾干后，采用食品級(jí)透明聚乙烯袋進(jìn)行再包裝，扎口，包裝袋進(jìn)行打孔處理，分別在包裝袋正、反面打孔4～6個(gè)，底部打孔2～3個(gè)，打孔直徑為3mm～8mm，包裝后根據(jù)運(yùn)輸及銷售單元大小需要進(jìn)行裝箱。7運(yùn)輸7.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染，不應(yīng)與有害、有毒、有異味的物質(zhì)混運(yùn)。7.2短距離運(yùn)輸可用卡車等