8.2.3 食品中的有機(jī)化合物（第3課時(shí) 酯 油脂）（教案）高一化學(xué)（蘇教版2019必修第二冊(cè)）

8.2.3食品中的有機(jī)化合物（第3課時(shí)酯油脂）一、教學(xué)目標(biāo)1.知道酯的存在、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會(huì)書寫酯的水解反應(yīng)方程式，能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。2.熟悉油脂的結(jié)構(gòu)與重要性質(zhì)，能區(qū)分脂和酯，認(rèn)識(shí)油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)重點(diǎn)酯類和油脂的化學(xué)性質(zhì)；難點(diǎn)酯類的化學(xué)性質(zhì)。三、教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)探究法、講授法、討論法四、教學(xué)工具PPT、視頻、球棍模型等五、教學(xué)過程【導(dǎo)入】展示相關(guān)圖片酯類廣泛存在于自然界中。乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中；水楊酸甲酯存在于冬青油中；高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是蠟的主要成分。【問】什么是酯類？【生】酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物?！締枴旷ヮ惾绾蚊?？【講述】以乙酸乙酯為例。乙酸和乙醇在一定條件下生成乙酸乙酯。故：某酸和某醇反應(yīng)得到的就是某酸某酯?！締枴恳宜嵋阴サ慕Y(jié)構(gòu)是什么？【生】【問】由此可知，酯類的官能團(tuán)是什么？【生】官能團(tuán)：酯基(或—COO—)【問】觀察乙酸乙酯結(jié)構(gòu)，得出酯類結(jié)構(gòu)通式【生】結(jié)構(gòu)通式【講述】R1、R2為烴基，R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H【講述】酯類物理性質(zhì)：密度一般比水?。坏图?jí)的酯有芳香氣味；呈液態(tài)（相對(duì)分子質(zhì)量較?。┗蚬虘B(tài)（相對(duì)分子質(zhì)量較大）；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，也可用作溶劑。【展示】酯類化學(xué)性質(zhì)展示乙酸乙酯在稀硫酸和氫氧化鈉溶液中水解的視頻?！旧旷ピ谒峄驂A存在的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的醇和酸(或鹽)。①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2Oeq\o(,\s\up11(稀硫酸),\s\do4(△))CH3COOH＋CH3CH2OH。②在氫氧化鈉溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))CH3COONa＋CH3CH2OH?！締枴糠磻?yīng)類型是什么？【生】取代反應(yīng)【講述】此反應(yīng)也叫水解反應(yīng)?！締枴恳宜嵋阴ニ鈹噫I是哪些？【展示】同位素示蹤法下乙酸乙酯水解動(dòng)畫【生】C-O鍵【問】與酯化反應(yīng)時(shí)形成的鍵有何關(guān)系？【生】酯化反應(yīng)時(shí)形成的是哪個(gè)鍵，則水解時(shí)斷開的就是哪個(gè)鍵【展示】油脂的圖片【講述】油脂組成及分類室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油液態(tài)植物油C、H、O密度比水的小，黏度比較大，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑脂肪固態(tài)動(dòng)物脂肪【講述】油脂可以看成是高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，屬于酯類化合物。其中，高級(jí)脂肪酸可為硬脂酸：C17H35COOH；軟脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH甘油：(丙三醇)【展示】油脂結(jié)構(gòu)【講述】R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同，也可不同，可以是飽和烴基，也可是不飽和烴基。【問】油脂的化學(xué)性質(zhì)有哪些？【生】有酯基，可以發(fā)生水解?！締枴繉懗鏊夥磻?yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式?！旧坑椭谒釛l件下水解＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋油脂在堿性條件下的水解＋3NaOH→＋3C17H35COONa【講述】油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來制取肥皂?！菊故尽恐迫》试淼膶?shí)驗(yàn)視頻【講述】植物油分子中存在碳碳雙鍵，可以和H2發(fā)生加成反應(yīng)生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色?！菊故尽康V物油圖片：礦物油指的是由石油所得精煉液態(tài)烴的混合物，原油經(jīng)常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟、加氫精制而得。礦物油包括輕質(zhì)、重質(zhì)燃料油，潤(rùn)滑油，冷卻油等礦物性碳?xì)浠衔??！締枴咳绾舞b別油脂和礦物油？【生】加含酚酞的NaOH溶液加熱，紅色變淺-油脂加熱，無變化-礦物油?！菊n堂練習(xí)】某酯C6H12O2經(jīng)水解后得到相同碳原子數(shù)的羧酸和醇，再把醇氧化得到丙酮()，該酯是()A．C3H7COOC2H5B．C2H5COOCH(CH3)2C．CH3CH2COOCH2CH2CH3D．HCOOCH2CH(CH3)CH2CH3B【課