老姆登緊壓茶

4T/YGIIAXXXX—2024老姆登緊壓茶本文件規(guī)定了老姆登緊壓茶的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、原料要求、加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備配置及人員要求、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）、包裝、貯存、運(yùn)輸、記錄等技術(shù)要求。本文件適用于老姆登緊壓茶生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T9833.1緊壓茶第1部分：花磚茶GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T14487GB/T18795GB/T23776GB/T24615GB/T30377GB/T30378茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件茶葉感官審評(píng)方法緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范緊壓茶茶樹種植良好規(guī)范緊壓茶企業(yè)良好規(guī)范GB31608食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉NY5196有機(jī)茶NY/T288綠色食品茶葉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB53/T1265.1老姆登茶第1部分：品種（系）DB53/T1265.2老姆登茶第2部分：栽培管理DB53/T1265.4老姆登茶第4部分：鮮葉采摘及初加工DB53/T1265.5老姆登茶第5部分：包裝、貯存與運(yùn)輸3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1老姆登緊壓茶laomudengcompressedtea5T/YGIIAXXXX—2024以老姆登曬青綠茶、老姆登曬紅茶、老姆登白茶等的散茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。包括老姆登沱茶、老姆登磚茶、老姆登餅茶、老姆登緊茶、老姆登曬紅緊壓茶、老姆登米磚茶、老姆登白茶緊壓茶等。3.2老姆登云白毫laomudengyunbaihao使用適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種（系）茶樹單芽及一芽一葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶。3.3老姆登月光白laomudengyueguangbai使用適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種（系）茶樹一芽一葉、一芽二葉及少量一芽三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶。3.4老姆登云壽laomudengyunshou使用適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種（系）茶樹一芽二葉、一芽三葉及其他同等嫩度芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶。4產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣4.1產(chǎn)品等級(jí)老姆登緊壓茶不分等級(jí)。4.2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每種產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限，采用密封或真空保存于陰涼、干燥的容器中，每5年更換1次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T18795的要求。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣由云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)制，由企業(yè)生產(chǎn)留存。5原料要求5.1茶樹品種（系）茶樹品種（系）選擇按照DB53/T1265.1的規(guī)定執(zhí)行。5.2產(chǎn)地環(huán)境條件及栽培管理產(chǎn)地環(huán)境條件、茶樹種植及茶園管理按照DB53/T1265.2、GB/T30377的規(guī)定執(zhí)行。5.3鮮葉采摘及初加工鮮葉采摘與初加工按照DB53/T1265.4的規(guī)定執(zhí)行，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證茶園、綠色食品認(rèn)證茶園和常規(guī)管理茶園的原料應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)加工。5.4包裝、貯存與運(yùn)輸包裝、貯存與運(yùn)輸按照DB53/T1265.5的規(guī)定執(zhí)行。5.5驗(yàn)收要求對(duì)進(jìn)廠的每批次緊壓茶原料進(jìn)行取樣和品質(zhì)驗(yàn)收應(yīng)按照DB53/T1265.4的規(guī)定執(zhí)行，驗(yàn)收項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、茶梗、非茶類夾雜物、水分、總灰分。6加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備配置及人員要求6.1加工場(chǎng)所6T/YGIIAXXXX—2024加工廠要求、場(chǎng)地選擇、布局和建設(shè)應(yīng)按照DB53/T1265.4的規(guī)定執(zhí)行。食品安全衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。6.2設(shè)施設(shè)備配置廠房設(shè)施、機(jī)械設(shè)備等還應(yīng)符合GB/T24615、GB/T30378的規(guī)定，緊壓茶加工設(shè)備應(yīng)具有篩分、風(fēng)選、稱量、壓制、干燥、鍋爐、包裝等設(shè)備配置，設(shè)備安置應(yīng)符合工藝要求，布局合理，上下工序銜接緊湊，鍋爐應(yīng)設(shè)鍋爐間，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行清洗、檢修。6.3生產(chǎn)人員生產(chǎn)人員應(yīng)符合DB53/T1265.4的規(guī)定，上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)技能培訓(xùn)，評(píng)茶員、司爐工應(yīng)取得國(guó)家職業(yè)資格證書。7加工工藝7.1基本要求有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)加工。7.2工藝流程7.2.1老姆登沱茶以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇碗臼形沱茶模具）→干燥→包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有沱形茶餅等。7.2.2老姆登磚茶以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇方形磚茶模具）→干燥→包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有長(zhǎng)方形小磚等。7.2.3老姆登餅茶以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇圓餅形餅茶模具）→干燥→包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有圓餅形茶餅等。7.2.4老姆登緊茶以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇長(zhǎng)方形磚茶模具或心臟形模具）→干燥→包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有長(zhǎng)方形小磚或心臟形茶餅等。7.2.5老姆登曬紅緊壓茶以老姆登曬紅茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇模具或布袋包壓）→干燥→包裝工藝制作。7.2.6老姆登米磚茶以老姆登紅碎茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇方形米磚茶模具）→干燥→包裝等工藝制作。7.2.7老姆登白茶緊壓茶以老姆登白茶散茶（云白毫、月光白、云壽）為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇模具或布袋包壓）→干燥→包裝工藝制成。7.3加工7.3.1整理經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選及揀剔除去茶梗、老葉片、非茶類物質(zhì)，達(dá)到各類緊壓茶原料品質(zhì)要求。7T/YGIIAXXXX—20247.3.2拼配a)按照所制定的拼配比例和要求拼配，達(dá)到老姆登緊壓茶所特有的品質(zhì)需求；b)老姆登沱茶、老姆登磚茶、老姆登餅茶、老姆登緊茶等選用整理后老姆登曬青綠茶拼配；老姆登曬紅緊壓茶選擇整理后的老姆登曬紅茶拼配；老姆登米磚茶選用整理后的老姆登紅碎茶拼配；老姆登云白毫緊壓茶選用整理后的老姆登云白毫拼配；老姆登月光白緊壓茶選用整理后的老姆登月光白拼配；老姆登云壽緊壓茶選用整理后的老姆登云壽拼配；c)各類茶不應(yīng)混用。7.3.3稱量模具（或布袋）去皮后，按照所制定的緊壓茶規(guī)格和要求稱量。7.3.4蒸壓定型（或布袋包壓）汽蒸器具要應(yīng)保持清潔，茶料攪拌均勻，在1MPa蒸氣壓下汽蒸10s～15s后轉(zhuǎn)入壓制工序。茶坯汽蒸后趁熱倒入特制模具中，用筑壓機(jī)以70t～100t的壓力進(jìn)行壓制，鎖好模具蓋板，冷卻定型1.5h～2h，待茶制品表面溫度下降至常溫即可退模，驗(yàn)收合格轉(zhuǎn)入烘房。采用布袋包壓，布袋替代模具。7.3.5干燥烘房干燥階段需7d～10d。緊壓茶制品間隔不少于2cm，并保持通風(fēng)良好。烘房溫度控制在40℃~42℃,濕度控制在50%～60%，濕度過(guò)大時(shí)應(yīng)打開(kāi)窗戶，進(jìn)行室內(nèi)空氣對(duì)流排濕2h～3h。完成干燥，烘房停止加溫，緊壓茶坯冷卻后及時(shí)運(yùn)送出烘房。8產(chǎn)品質(zhì)量要求8.1感官指標(biāo)老姆登緊壓茶感官要求應(yīng)符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。感官要求（見(jiàn)表1）中各項(xiàng)規(guī)定。外形看形狀、勻整、松緊、色澤；內(nèi)質(zhì)依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。審評(píng)因子評(píng)分系數(shù)為干茶外形占比20%，香氣占比30%，滋味占比35%，湯色占比10%，葉底占比5%。具有正常的色、香、味，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)劣變，不著色，無(wú)任何添加劑。老姆登曬紅老姆登米磚茶8T/YGIIAXXXX—2024顯顯香味老姆登云壽8.2理化指標(biāo)老姆登緊壓茶各項(xiàng)理化指標(biāo)（見(jiàn)表2）中各項(xiàng)規(guī)定。茶茶茶茶茶/%≤97887/%≤388884≤--注：茶梗指木質(zhì)化的茶樹麻梗、紅梗、白梗8.3衛(wèi)生安全指標(biāo)污染物限量及農(nóng)藥最大殘留量限量指標(biāo)應(yīng)符合以下規(guī)定：a)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品應(yīng)符合NY5196的規(guī)定；b)綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品應(yīng)符合NY/T288的規(guī)定；c)常規(guī)管理茶園產(chǎn)品應(yīng)符合GB31608的規(guī)定。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1取樣取樣以批為單位，同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一班次產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。抽樣方法按照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。9.2檢驗(yàn)方法9.2.1感官指標(biāo)感官品質(zhì)檢驗(yàn)按照GB/T23776、GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行，感官檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB31608的規(guī)定。9.2.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)按照以下指標(biāo)執(zhí)行：9T/YGIIAXXXX—2024a)水分檢測(cè)按照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。b)總灰分檢測(cè)按照GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。c)水浸出物檢測(cè)按照GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。d)茶梗檢測(cè)按照GB/T9833.1附錄A的規(guī)定執(zhí)行。e)凈含量按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。9.2.3污染物限量及農(nóng)藥最大殘留量限量有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品按照NY5196的規(guī)定執(zhí)行，綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品按照NY/T288的規(guī)定執(zhí)行，常規(guī)管理茶園生產(chǎn)的產(chǎn)品按照GB31608的規(guī)定執(zhí)行。9.3檢驗(yàn)9.3.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、茶梗和凈含量等，每批次產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后方可出廠。9.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為8、9規(guī)定的全部項(xiàng)目（參考指標(biāo)除外），生產(chǎn)企業(yè)每年應(yīng)不少于1次。9.4判定規(guī)則產(chǎn)品按照9.2規(guī)定的全部項(xiàng)目（參考指標(biāo)除外）要求的項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求時(shí)，判定為合格產(chǎn)品；檢驗(yàn)結(jié)果中若有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合要求時(shí)判定為不合格產(chǎn)品。9.5復(fù)驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，用留樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。10標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）應(yīng)按以下要求標(biāo)注：a)在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)者詳細(xì)地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等具體內(nèi)容；b)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)字跡清晰、規(guī)范、完整、準(zhǔn)確；c)包裝儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)應(yīng)標(biāo)識(shí)包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定；d)成品茶倉(cāng)庫(kù)要與毛茶倉(cāng)庫(kù)、原輔料倉(cāng)庫(kù)分開(kāi)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。11包裝、貯存、運(yùn)輸11.1基本要求11.1.1包裝車間及倉(cāng)庫(kù)建設(shè)包裝車間、倉(cāng)庫(kù)建設(shè)茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》要求，按照DB53/T1265.4、DB53/T1265.5、GB14881的規(guī)定執(zhí)行，應(yīng)設(shè)原輔材料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)等。11.1.2溫濕度要求溫度控制在0℃~25℃之間，最適宜溫度為0℃~5℃;相對(duì)濕度控制在≤60%為宜，設(shè)置溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)施，采用溫濕度調(diào)節(jié)器調(diào)控溫濕度。11.1.3產(chǎn)品入庫(kù)要求產(chǎn)品入庫(kù)前應(yīng)檢驗(yàn)感官品質(zhì)及理化指標(biāo)要求，品質(zhì)應(yīng)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味、潔凈。11.2包裝T/YGIIAXXXX—2024包裝要求應(yīng)符合《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》要求，按照DB53/T1265.4、DB53/T1265.5的規(guī)定執(zhí)行。接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.8的要求，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。單位包裝凈含量及允許的誤差范圍應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。11.