《地理標志產(chǎn)品質量要求++橫山羊肉》征求意見稿

ICS67.080.20CCSX26DB61Geographicalindicationproductqualityrequirements—HengSh陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB61/T582—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件代替DB61/T559-2013《地理標志產(chǎn)品橫山羊肉》，與DB61/T559-2013相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——更改了標準名稱；——增加了起草單位；——更改了術語和定義；——增加了保護范圍；——增加了養(yǎng)源、適齡屠宰時間、草場條件等要求；——更改了規(guī)范性引用文件；——刪除了衛(wèi)生指標及檢驗方法；——增加了附錄A；——更改了提出和歸口部門。本文件由陜西省知識產(chǎn)權局提出并歸口。本文件起草單位：榆林市橫山區(qū)市場監(jiān)督管理局、榆林市橫山區(qū)工業(yè)商貿(mào)局、榆林市橫山區(qū)畜牧獸醫(yī)局、榆林市橫山區(qū)知識產(chǎn)權協(xié)會、橫山區(qū)肉類協(xié)會、榆林市橫山區(qū)土特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)協(xié)會、榆林市橫山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局本文件主要起草人：雷鳴東、李體雪、馬彩英、張瑞、王敏、梁文國、黃堯、高小軍。本文件由榆林市橫山區(qū)市場監(jiān)督管理局負責解釋。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：2013年首次發(fā)布為DB61/T559-2013；本次為第一次修訂。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市橫山區(qū)市場監(jiān)督管理局電話址：陜西省榆林市橫山區(qū)北大街9號政府大樓17樓郵編：7191991DB61/T582—2024地理標志產(chǎn)品質量要求橫山羊肉本標準規(guī)定了原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年第95號公告批準的地理標志保護產(chǎn)品橫山羊肉保護范圍、基本要求、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局核準的地理標志保護產(chǎn)品橫山羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝貯運圖示標志GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB/T5009.37食品安全國家標準食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T5009.168食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定GB/T5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718預包裝食品標簽通則GB9687食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T17237畜類屠宰加工通用技術條件GB18394畜禽肉水分限量NY/467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語與定義下列定義與術語適用于本文件。3.1橫山羊肉HengShanmutton2DB61/T582—2024在原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年第95號公告批準的地理標志產(chǎn)品保護范圍內，經(jīng)自然放牧或舍飼選育的絨山羊品種為原料，經(jīng)精選、屠宰、熟化包裝等工藝制成具有鮮嫩多汁，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸的羊肉。4保護范圍僅限于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年第95號公告批準的區(qū)域范圍，包括：橫山區(qū)城關街道辦、夏州街道辦、懷遠街道辦、崇德路街道辦、懷仁路街道辦、高鎮(zhèn)鎮(zhèn)、黨岔鎮(zhèn)、波羅鎮(zhèn)、塔灣鎮(zhèn)、石灣鎮(zhèn)、武鎮(zhèn)鎮(zhèn)、響水鎮(zhèn)、殿市鎮(zhèn)、趙石畔鎮(zhèn)、魏家樓鎮(zhèn)、韓岔鎮(zhèn)、白界鎮(zhèn)、雷龍灣鎮(zhèn)、石馬洼農(nóng)場等19個街道辦、鎮(zhèn)、農(nóng)場現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5基本要求5.1羊源出生在橫山區(qū)，在橫山區(qū)草地上放牧或舍飼飼養(yǎng)管理，屠宰加工在橫山區(qū)境內的陜北絨山羊品種，并經(jīng)初生、斷奶和周歲鑒定為特一級的羊子。5.2適齡屠宰時間8月齡以上育成羔羊，體重大于30kg；2.5歲以下羯羊，體重大于40kg；3歲以下母羊，體重大于35kg。5.3大羊大羊全年放牧飼養(yǎng)6個月以上，舍飼時間不得多于6個月。5.4草場條件5.4.1天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物為主，占80%以上，包括但不限于百里香、堿韭（多根蔥）、蒙古蔥（沙蔥）、小型針茅、野韭菜、砂韭、細葉韭、香艾等優(yōu)良牧草。5.4.2人工牧草以豆科、禾本科和菊科為主，一般占牧草種類的20%。5.4.3羔羊豆科牧草占50%以上，日糧蛋白水平為15%；羯羊豆科牧草占40%，日糧蛋白水平為13%；母羊豆科牧草比例不低于30%，日糧蛋白水平為12%以上。5.5飼養(yǎng)條件及方式5.5.1飼養(yǎng)條件以天然放牧為主，草場植被無污染、純天然生長環(huán)境；氣候特點是冬季寒冷漫長、春季干旱多風、夏季短促炎熱、秋季氣溫劇降凍早；草場類型主要為干草原。5.5.2飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制應執(zhí)行國家相關規(guī)定保持純天然牧養(yǎng)方式，自然放牧。5.6屠宰5.6.1經(jīng)檢疫合格后，按當?shù)仫L俗屠宰。屠宰廠應滿足GB/T17237規(guī)定，屠宰檢疫按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。5.6.2胴體重：8月齡以上羔羊大于10kg，成年羯羊大于17kg，母羊大于15kg。5.6.3屠宰放血完全、無淤血。5.6.4剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。5.6.5去甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結。3DB61/T582—20245.6.6胴體修割整齊、沖洗干凈、無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污、無膽污和泥污、無凝血塊。5.7分割5.7.1按需求對羊各部位肉進行分割包裝。5.7.2羊肉卷中不應有碎骨、軟骨、筋腱。各部位肉搭配肥瘦均勻，腹、肌皮分散配入。5.8冷加工5.8.1冷卻羊肉在24h內使肉深層中心溫度達到0℃~4℃。5.8.2冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。5.8.3速凍羊肉卷將羊肉卷放在-30℃~-40℃的裝置中，在30min內通過最大冰晶生成帶，使產(chǎn)品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的中心溫度應控制在-18℃以下。6質量要求6.1感官要求表1感觀要求項目鮮羊肉凍羊肉色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳肌肉有光澤，色鮮艷，脂肪呈乳白色組織狀態(tài)肌纖維致密、堅實、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復肉質緊密，具有堅實感，肌纖維韌性強粘度外表微干或有風干膜，不粘手外表微干或有風干膜，不粘手氣味具有新鮮羊肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味具有羊肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味雜質無肉眼可見雜質。無肉眼可見雜質。6.2理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標羊肉含水分75.50%～76.07%粗蛋白成年羊≥18.92％，羔羊≥19.37%粗脂肪成年羊肉≥12.12％，羔羊≥9.5%脂肪酸棕櫚油21.13％-23.07硬脂酸17.11％-17.37油酸48.08％-52.02氨基酸19.84%-21.09%6.3安全指標6.3.1農(nóng)藥殘留4DB61/T582—2024應符合GB2707的規(guī)定。6.3.2獸藥殘留應符合GB2707的規(guī)定。6.4凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗方法7.1感觀檢驗7.1.1按照GB/T5009.44規(guī)定的方法檢驗。7.1.2將被檢樣品置于白瓷盤中，憑目測檢驗其是否有肉眼可見雜質。7.2理化檢驗7.2.1水分按照GB5009.3的規(guī)定測定。7.2.2揮發(fā)性鹽基氮按照GB/T5009.228規(guī)定的方法測定。7.2.3粗蛋白按照GB/T5009.5規(guī)定的方法測定。7.2.4脂肪酸按照GB/T5009.168規(guī)定的方法測定。7.2.4凈含量及允許短缺量按照JJF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1組批同一天出欄、同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。8.3產(chǎn)品檢驗8.3.1出廠檢驗5DB61/T582—20248.3.1.1每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗，合格后出具產(chǎn)品質量合格證方可出廠。8.3.1.2出廠檢驗項目：感官、凈含量、水分、標簽。8.3.2型式檢驗8.3.2.1每年至少進行1次，有下列情況之一時應進行型式檢驗：——更換設備或長期停產(chǎn)再恢復生產(chǎn)時；——出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；——監(jiān)管機構或主管部門提出型式檢驗要求。8.3.2.2型式檢驗項目包括6全部項目。8.4判定規(guī)則感官、凈含量、水分、標簽有1項不合格時，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，如仍不合格時，則判該產(chǎn)品為不合格。揮發(fā)性鹽基氮和安全指標有1項指標不合格時，則判該批產(chǎn)品不合格，且不得復檢。9標志、包裝、運輸、貯存9.1標志9.1.1銷售包裝標志產(chǎn)品銷售包裝標簽應符合GB7718的規(guī)定。并可在銷售包裝上使用中華人民共和國地理標志產(chǎn)品專用標志。9.1.2貯運包裝標志貯運包裝上的圖形標志應符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。9.2包裝9.2.1內包裝內包裝材料應符合GB9687和GB/T4456的規(guī)定。9.2.2外包裝外包裝材料應干燥、清潔、無異味，且符合食品衛(wèi)生標準的規(guī)定。外