項(xiàng)目20-2 醋蛋功能飲料的加工

項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工醋蛋療法作為我國(guó)傳統(tǒng)的民間療法源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今仍被廣泛使用。醋蛋功能飲料就是以醋蛋液為原料，添加適量的蜂蜜、果汁、糖、增稠劑等配料，加工而成的一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味較佳且有一定醫(yī)療保健作用的功能飲料。它特別適合于高脂血癥的中老年消費(fèi)者飲用。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（一）主要原輔料配比

醋蛋原液18%，白砂糖8%，澄清蜂蜜和橘子汁各4%，β-環(huán)狀糊精0.5%，三聚磷酸鈉0.01%，海藻酸鈉和黃原膠各0.1%，甜蜜素0.3%，蔗糖酯0.015%。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（二）工藝流程項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（三）加工技術(shù)要點(diǎn)1．醋蛋原液的制備

通過(guò)檢驗(yàn)剔除各種次劣蛋，對(duì)合格的原料蛋用50mg/kg的氯水浸泡幾分鐘，以殺死蛋殼表面的沙門氏菌等有害菌，然后按每100mL[濃度9%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）]的米醋加入一枚雞蛋（50g左右）的比例加雞蛋，蓋嚴(yán)浸泡7d后，將軟化的蛋殼挑破棄去后，并加入溶解的β-環(huán)狀糊精攪拌均勻，過(guò)濾備用。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（三）加工技術(shù)要點(diǎn)2．蜂蜜澄清將優(yōu)質(zhì)蜂蜜用溫水稀釋到40BeO，加入0.5%的碳酸鈉和0.05%的單寧，混合后靜置，等沉淀完全后，用虹吸法結(jié)合過(guò)濾法得澄清蜂蜜。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（三）加工技術(shù)要點(diǎn)3．糖液制備

將白砂糖、增稠劑、緩沖劑等輔料按配方充分混勻，邊攪拌邊加到80℃熱水中溶解，然后過(guò)濾備用。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（三）加工技術(shù)要點(diǎn)4．調(diào)配定容

將澄清蜂蜜，橘子汁、醋蛋原料依次加入糖液中，然后用飲用水定容。調(diào)配過(guò)程中應(yīng)邊加物料邊攪拌，轉(zhuǎn)速需大于120r/min。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（三）加工技術(shù)要點(diǎn)5．均質(zhì)

生產(chǎn)中應(yīng)進(jìn)行二次均質(zhì)，以達(dá)到最佳穩(wěn)定狀態(tài)，首先采用19.6MPa的壓力，再采用39.2MPa的壓力。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工（三）加工技術(shù)要點(diǎn)6．殺菌采用無(wú)菌灌裝后，再在恒溫水浴鍋中殺菌。殺菌條件是：63～65℃，30min，間歇三次。殺菌后迅速冷卻至常溫，以減少營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味的損失。項(xiàng)目20-2醋蛋功能飲料的加工