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怪難吃系列小吃的制作技術(shù)（本站獨(dú)家購進(jìn)加盟資料：確保完整可靠怪難吃系列小吃的制作技術(shù)（本站獨(dú)家購進(jìn)加盟資料：確保完整可靠）怪難吃系列小吃的制作技術(shù)怪難吃招商總部技術(shù)手冊技術(shù)熱線：023—5892084058248515提醒：如光盤所示數(shù)據(jù)怪難吃系列小吃的制作技術(shù)（本站獨(dú)家購進(jìn)加盟資料：確保完整可靠）怪難吃系列小吃的制作技術(shù)怪難吃招商總部技術(shù)手冊技術(shù)熱線：023—5892084058248515提醒：如光盤所示數(shù)據(jù)與技術(shù)手冊所示數(shù)據(jù)有出入，請以本手冊所示數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。(1)香酥鳳爽多操作方法主料：凈雞肉(以5斤做實驗)配料：(1）食用色素半湯勺(2)雞肉香精2兩(3)十三香10克(4)嫩肉粉50克(5)咖哩粉30克(6)鹽25克(7)白糖1兩(8）雞精1兩(9)胡椒粉25克（10）沙姜粉30克（11）家樂雞粉25克（12）香蔥粉15克（13）酵母抽取物---雞肉小半勺（14）乙基麥芽粉1錢（15）生粉400克（16）水（17)雞蛋8個(18)料酒50克。調(diào)料：(1)孜然粉(2)辣椒粉(3)花椒粉(4)香油(5)芝麻。做法：(1)首先取5斤凈雞肉用刀切成1厘米粗左右的長條，加入半湯勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、50克料酒、2兩雞肉香精、10克十三香、50克嫩肉粉，25克鹽、30克咖哩粉、1兩白糖、1兩雞精、25克胡椒粉、30克沙姜粉、15克香蔥粉、25克家樂雞粉、小半勺酵母抽取物、1錢基麥芽粉、400克生粉、8個雞蛋、2．5斤水，攪拌均勻，燜至60分鐘左右，使其雞肉完全進(jìn)昧，取出雞肉條裹上已準(zhǔn)備好的面包糠，裹面包糠的時候，要讓雞肉條完全裹上，裹上后一條一條的擺放在托盤里面，這樣，香酥鳳爽多的半成品做好了。(2)油鍋里的油溫?zé)?50度---200度左右，下入已經(jīng)裹好面包糠的雞肉條，炸至肉條定形，使其雞條迅速的炸成金黃色，時間1至2分鐘，浮上來后再炸幾十秒。(這樣雞肉條就會色澤金黃，外酥里嫩)撈出后撒上孜然粉、辣椒粉，芝麻，香油和花椒粉(因每個人的口味不同可加，也可不加)這樣香酥鳳爽多就做好了。建議售價：用竹簽串上(雞肉在一兩左右)，零售：1元--1元5角。特點：色澤金黃，雞味鮮濃，外酥內(nèi)嫩，回味無窮。除設(shè)備外另所需物品如下：雙面臺稱1臺、不銹鋼剪子一把、食品夾一個、不銹鋼長把漏網(wǎng)2個、無把漏網(wǎng)一個、食品托盤2個、調(diào)味瓶3個、錢稱一把。(2)怪難吃香脆功夫丸操作方法主料；凈牛肉，荸薺，香菜。配料：(1)酵母抽取物(2)十三香3)嫩肉粉(4)咖喱粉(5)鹽（6）白糖（7)雞精8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香蔥粉(11)麥芽粉(12)雞蛋(13)生粉(14)水(15)料酒(16)牛肉香精，調(diào)料；(1）孜然粉2)辣椒粉(3)花椒粉(4)芝麻5)香油。做法：取5斤牛肉用機(jī)器剁成肉末，20克香菜和1斤孽薺也剁成末，加入80克料酒，40克鹽、50克嫩肉粉，20克雞精、15克十三香，20克咖哩粉，10克酵母抽取物，15克白糖，20克沙姜粉，30香蔥粉，1斤生粉，8個雞蛋，水適量，攪拌均勻，感覺一下可不可以捏成丸子，如果可以就行，將調(diào)好昧的肉末捏成大母指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠時要均勻．將油鍋里的油溫調(diào)到150℃左右，下入牛肉丸，炸至定形，迅速將油溫調(diào)到200℃左右炸至表面金黃色即成，使其外酥內(nèi)嫩，取出撒上調(diào)料即可。建議零售：1兩牛肉丸串成一串，每串售價1.5--2.00元(3)黃金脆雞排主料：雞皮，配料：(1)料酒(2)鹽(3）味精(4)雞精(5）胡椒(6)咖哩粉(7)白糖(8）沙姜粉(9)香蔥粉（10）家樂雞粉（11）乙基麥芽粉（12）雞蛋（13）生粉（14）面粉（15）水（16）十三香（17）孜然粉調(diào)料：辣椒面，花椒面，孜然粉，芝麻，香油，做法：(1)將5斤雞皮撕去油濁，用刀切成規(guī)格長方形塊長6--7CM，寬4一5CM，加入10克鹽，10克味精，25克雞精、60克料酒，10克胡椒，10克咖哩粉、8個雞蛋，1斤生粉，0．7斤面粉，25克白糖，25克香蔥粉，10克沙姜粉，10克家樂雞粉，半勺麥芽粉，水50克后腌1個小時左右，使其雞皮完全進(jìn)昧，取出雞皮一張一張的裹上面包糠用竹簽穿上，雞排的半成品就做成了。（2)將油鍋的油溫調(diào)到150度左右，讓油溫達(dá)到后下入雞排炸至完全金黃色，取出撒上辣椒面，花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油，如不吃辣只撒上十三香、芝麻，香油或孜然粉就行了。建議零售：2張雞皮售1.50---2.00元。(4)宮廷龍鳳卷主料雞皮、黃喉(魷魚可代替黃喉)配料：(1)料酒(2)鹽(3)味精（4)雞精(5）胡椒（6）咖哩粉(7)雞肉香精(8)沙姜粉（9)香蔥粉（10）家樂雞粉（11）酵母抽取物（12）雞蛋（13）生粉（14）面粉（15）茴香粉（16）孜然粉(17)水。調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法：（1）將2．5斤雞皮和2．5斤黃喉撕去油濁，用刀切成規(guī)格的長方形塊（長3--4CM，寬1CM)加入25克鹽，10克味精，25克雞精，100ML料酒，10克胡椒，15克咖哩粉，8個雞蛋、1斤生粉，0．5斤面粉，40克雞肉香精，10克香蔥粉，10克生姜粉，10克樂雞粉，半勺酵母抽取物，水適量，成糊狀就可腌半個小時左右，使其完全進(jìn)味，取出把雞皮，黃喉一塊一塊用竹簽穿上(一片雞皮中串一片黃喉)串好后裹上備用的面包糠．（2)將油鍋的油溫調(diào)到150度左右，讓油溫達(dá)到后，下主料串炸至完全成金黃色(炸時要雞皮成金黃色就行)，取出撒上辣椒面、花椒面，十三香、孜然粉，芝麻和香油。如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。（5）串燒墨魚仔主料：1、墨魚仔，雞肉，黃瓜，配料：(1)乙基麥芽粉(2)十三香(3)料酒(4)咖哩粉(5)鹽(6)白糖（7）雞精(8)胡椒粉(9)沙姜粉(10)香蔥粉（11）面粉(12)雞蛋(13)生粉（14）料酒（15）家樂雞粉（16）雞肉香精。調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。做法：首先將5斤墨魚仔洗凈后去掉污濁，用50克料酒、35克鹽、25克味精、15克十三香、15克胡椒粉、15克沙姜粉、10克香蔥粉、10克白糖、3個雞蛋、攪拌均勻后備用。2、取1斤凈雞肉和0.8斤黃瓜，0.2斤荸薺各用刀剁成細(xì)末，浸在一起攪拌均勻加入20克料酒，10克鹽，15克味精、25克雞精，10克十三香，10克胡椒面、25克家樂雞粉，50克雞肉香精，10克生姜粉，3個雞蛋，0.8錢麥芽粉，10克咖哩粉，O.5生粉,1斤面粉攪拌均勻備用。3、將進(jìn)了味的墨魚仔灌入進(jìn)味的雞肉，黃瓜，荸薺來，灌時要從墨魚仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上備好的面包糠用簽串上待用。3、油鍋里的油溫調(diào)到150度左右下入，炸成表皮完全金黃色取出撒上辣椒面，花椒面，茴香粉，芝麻，香油就可以了．如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了，建議售價：一串串上4個墨魚仔，售價：2.0—2.5元。（6）咖喱脆牛排原料：2500克牛肉、1000克面包糠、500克雞蛋、250克生粉。調(diào)料：精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥。制作：將牛肉切成13厘米長，5厘米寬，0.5厘米厚的片。用精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥碼30分鐘入味，再下入適量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹簽串上，下入150度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻辣干味料。特點：香酥脆嫩、麻辣鮮香。建議售價：0.5～1.0元，重1～2兩。（7）脆骨串主料：脆骨（豬肉）配料：香料水調(diào)料：麻辣時型或香鮮型做法：（1）取2斤脆骨，用水洗凈后用刀切成1.5厘米大小的塊狀用竹簽串上，下入燒開的香料水里煮熟進(jìn)味后取出，這樣半成品就做好。（2）油鍋里的油溫?zé)?50度左右下入串好的脆骨串，取出刷上調(diào)料即可。建議售價：1.5～2.0元（8）干脆雞菌片主料：雞菌。配料：(1)嫩肉粉(2)豆辦（3）味精(4)雞精(5)雞肉香精(6)家樂雞粉，7)胡椒粉(8)沙姜粉(9)香蔥粉（10）十三香（14）雞蛋。調(diào)料：花椒面，五香粉，味精，孜然粉，芝麻，香油。做法：1、蔣5斤雞菌用刀片成連刀片，加入1兩嫩肉粉，2兩豆辦(豆辦用色拉油炒香)1兩味精，25克雞精，1兩雞肉香精，23克家樂雞精，10克胡椒粉，10克沙姜粉，10克香蔥粉，10克十三香。3個雞蛋混合在一起攪拌均勻，燜至20分鐘左右再用簽串上備用。2、油鍋里油燒到150度左右，下入串好的雞工菌串炸熟后取出加入調(diào)料，如不吃麻辣加五香粉，味精，孜然粉，芝麻，香油就可以了，份量：1兩雞菌串成一串，售價：1.5--2.0元（9）海鮮魚肉丸主料：凈魚肉、蝦仁。配料：①料酒、②鹽、③味精、④雞精、⑤胡椒粉、⑥十三香、咖喱粉、⑦沙姜粉、⑧香蔥粉、⑨雞蛋、⑩生粉、（11）面粉。調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、熟芝麻、香油。做法：（1）取5斤凈魚肉用刀剁成細(xì)末，后蝦仁用水泡一下，去掉鹽份和污濁，兩樣混在一起攪拌均勻，加入5克料酒、30克鹽、25克味精、50克雞精、25克胡椒粉、10克十三香、25克咖喱粉、25克沙姜粉、25克香蔥粉、3個雞蛋、0.7斤生粉、0.8斤面粉、水適量攪拌均勻，使其進(jìn)味，燜至10分鐘左右后取出，用手捏成拇指大小的丸子，放在備好的面包糠上面，把面包糠包裹在魚肉丸外面，裹時要均勻。（2）將油鍋里的油燒至150度左右，下入魚丸炸成金黃色撈出撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻即可。（10）清香雞肉丸主料：雞肉、黃瓜。配料：①料酒、②鹽、③嫩肉粉、④味精、⑤雞精、⑥雞肉香精、⑦家樂雞精、⑧胡椒粉、⑨白糖、⑩沙姜粉、（11）香蔥粉、（12）乙基麥芽粉、（13）酵母抽物（雞肉風(fēng)味）（14）咖喱粉、（15）十三香、（16）雞蛋、（17）面粉。調(diào)料：①辣椒粉、②花椒粉、③孜然粉、④茴香粉。做法：（1）取5斤凈雞肉用刀剁成細(xì)末和3黃瓜末混在一起攪拌均勻后加入50克料酒、50克嫩肉粉、鹽適量、50克味精、50克雞精、50克雞肉香精、50克家樂雞精、25克胡椒粉、25克咖喱粉、25克白糖、25克沙姜粉、25克香蔥粉、20克麥芽粉、小半勺酵母抽物、25克十三香、3個雞蛋、0.5斤面粉、1斤生粉水適量攪拌均勻燜至半個鐘頭后，用手捏成拇指粗細(xì)的丸子，再將雞肉丸裹上面包糠，要均勻。（2）油鍋里的油溫調(diào)到150度左右，下入裹好面包糠的魚肉丸，炸至定型，再將油溫提高到200度左右使其雞肉丸迅速炸成金黃色，取出撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、茴香粉。(11)香嫩里脊片（韓式嫩肉片）原料：豬里脊片（或牛肉）2500克、雞蛋8個。調(diào)料：精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克（牛肉用20克牛肉香精）制法：將肉片切成6厘米長、寬4厘米的薄片、放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉待入味后加入生粉和蛋清碼味30分鐘，用竹簽串好后下入150度油鍋炸熟，再刷上各種味型的調(diào)料。(12)香辣雞翅(腿)原料：5斤雞翅(腿)全蛋糊適量炸粉調(diào)料：香料水、雞精，味精、料酒、生姜、辣椒粉、白糖做法：雞翅(腿)洗凈裝入盒中加50克料酒、25克鹽、10克白糖、30克雞精、20克味精、15克辣椒粉、30克生姜拍破、香料水能泡上雞翹，浸泡1--2個小對，取出上全蛋糊，再粘上炸粉，下150度鍋中炸熟，再撒上香辣調(diào)味料。(13)美味雞心串主料：鴨心或雞心配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：(1)取2斤鴨心用刀取去尾部的油濁，用刀把鴨心破開去掉里面的污血，下入燒開的香料水里煮熟進(jìn)味后(30分鐘左右)取出，將鵯心用刀切成3厘米長，1厘米寬的塊用竹簽串上備用。(2)油溫150度左右，下入串好的鴨心串炸一下取出刷上調(diào)料即可，建議售價1.5--2元(14)脆皮鴨頸串主料：鴨頸配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：①取2斤鴨頸洗凈下入燒開的香料水煮熟(大約90分鐘左右)取出用刀切成2厘米長的節(jié)用竹簽串上備用。②油溫調(diào)至150度左右炸至表皮變色后取出刷上調(diào)料即可。建議售價：2—2.5元(15)水果沙司串主料：香蕉或蘋果配料：炸粉、鹽、雞蛋清做法：首先將5斤香蕉去皮用刀切或一厘米厚的圓片用竹簽串上，再將1斤炸粉用1斤水溶解下入0.5兩鹽和5個雞蛋清，讓炸粉攪拌成糊狀，然后將串好的香蕉串裹上糊狀的炸粉后下入150度的油鍋里炸成黃色即可。建議售價：1—1.5元每串3片左右(16)脆骨串主料：脆骨(豬肉)配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：(1)取2斤脆骨用水洗凈用刀切成1.5厘米大小的塊狀用竹簽串上，下入燒開的香料水里煮熟進(jìn)味后取出，這樣半成品就做好了備用。(2)油鍋里的油溫?zé)?50度左右下入串好的跪骨串，取出刷上調(diào)料即可。建議售價：1—5.2元(17)雞翅(腳)串主料：雞腳或雞翅。配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：①取5斤雞腳洗凈用竹簽串上下入香料水中煮熟進(jìn)味(15分鐘左右)取出備用，②下入150度的油鍋中炸一下取出刷上調(diào)料即可。建議售價：1.5—2.0元每串3個。(18)饞嘴肥腸串主料：肥腸配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：①取3--4斤肥腸洗凈后下入鍋里除去水分，取出后撕去里面的油濁，用料酒腌一下再用水洗凈后下入香料水里煮熟(60分鐘左右)進(jìn)味后取出，用刀切成厘米長1厘米寬的塊用竹簽串上備用。②下入150度的油鍋中炸至表面變色后取出刷上調(diào)料即可。建議售價：1.5—2.0元每串一兩（19）藕斷絲連串主料：藕配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：①取3--4斤藕洗凈去掉皮用刀切成0．5厘米厚的塊用開水出下水份，用竹簽一塊塊串上，下入燒開的香料水煮熟進(jìn)味(大約5分鐘左右)取出備用。③下入150度的油鍋中炸一下刷上調(diào)料即可。建議售價：0.5—1.0元每串4塊。(20)片片豆皮串主料：豆皮(干豆腐)配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：①取3--4斤豆皮用溫水發(fā)泡，用刀切成6厘米長寬的塊，用竹簽串上下入香料水里煮一下(約2分鐘)取出。②下入150度的油鍋中炸一下刷上調(diào)料即可。廷議售價：0.5～1.0元重約1--2兩(21)咔嚓脆木耳主料：木耳配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：①取3--4斤水發(fā)木耳去掉根用刀切成3--4厘米長寬的片用竹簽串上下入香料水里煮一下(約2分鐘)取出。②下入150度的油鍋中炸一下刷上調(diào)料即可。建議售價：0.5—1.0元每串5片(22)可可香豆干主料：豆干(黃)配料；香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：①取3～4斤豆干(豆干14--15厘米長、8--10厘米寬為佳)用刀從中間切斷一分為二用竹簽串上下入香料水里煮一下(約2分鐘)取出。②下入150度的油鍋中炸一下刷上調(diào)料即可。建議售價：0.5--1.0元每串1塊(23)咖喱脆牛排原料：2500克牛肉1000克面包糠500克雞蛋250克生粉調(diào)料：精鹽10克味精15克雞錆20克料酒20克白糖15克咖喱粉15克孜然粉20克沙姜粉5克松肉粉50克十三香10克乙基麥茅粉5克生姜50克蔥50克。制作：將牛肉切成13厘米長5厘米寬0.5厘米厚的片，用精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉松、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥碼30分鐘入味，再下入適量的全蛋糊粘上面包糠，用竹簽串上，下入150度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻辣干味料。特點：香酥脆嫩麻辣鮮香(24)鮮嫩香菇串主料：鮮香菇配料：香料水調(diào)料：麻辣香型或香鮮型做法：(1)取3--4斤香菇洗凈，根部用竹簽串上下入香料水里煮一下(約2分鐘)取出。(2)下入150度的油鍋中炸一下刷上調(diào)料即可。建議售價：0.5～1.0元每串4個(25)香料水制作原料：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白扣10克、香葉50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陳皮30克、回香35克、肉冠30克、紫草30克、紫蘇25克、干松30克、當(dāng)歸20克、黨參15克、鹽100克、味精40克、雞精50克、料酒一瓶、生姜100克、蔥子100克、老母雞一只、大骨2500克、冰糖70克。制作：先將老母雞、鴨和大骨出水后放入鍋中加清水50斤熬成味濃的老湯。將上述所有鹵料用沙布包好放入老湯鍋中，加入料酒、冰糖，精鹽、味精，雞畏，生姜拍破、蔥打節(jié)，熬制5個小時即成。(26)魚香味的調(diào)制方法調(diào)料：50克泡椒、5克精鹽、10克味精、15克雞精、20克醋、22克白糖、7克醬油，20克大蒜、15克生姜、20克蔥、10克香油，20克熟芝麻。制法：將泡椒下鍋中妙香裝入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、雞精、白糖、醬油、醋、生姜、大蒜、蔥花、香油、芝麻調(diào)勻即可。特點：色澤紅亮、咸、甜、酸、辣、姜蔥蒜味突出。(27)麻辣味的調(diào)制調(diào)料：海椒面20克、菜油50克、花椒面15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、蔥10克、白糖5克、醬油5克、味精4克、雞精7克。制法：將海椒面用菜油煉成辣椒油用碗裝上，放入醬油、醋、白糖、味精、雞精、花椒面、姜米、蒜米、蔥花、香油、熟芝麻即可。