面包外包工藝標(biāo)準(zhǔn)考核試題及答案_第1頁(yè)
面包外包工藝標(biāo)準(zhǔn)考核試題及答案_第2頁(yè)
面包外包工藝標(biāo)準(zhǔn)考核試題及答案_第3頁(yè)
面包外包工藝標(biāo)準(zhǔn)考核試題及答案_第4頁(yè)
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面包外包工藝標(biāo)準(zhǔn)考核試題及答案一、選擇題（每題5分共50分）1.外包人員洗手消毒液的濃度為（）A:50ppmB;100ppm(正確答案)C:150ppmD:200ppm2..酵母面包產(chǎn)品的殘氧標(biāo)準(zhǔn)為（）A:<8%B:>8%C:≤11%(正確答案)D:≥8%3.酵母面包產(chǎn)品包裝完酒精片為（）A:1個(gè)(正確答案)B:2個(gè)C:可有可無(wú)D:3個(gè)4.外包洗手池腳踩消毒液濃度為（）A:50ppmB:100ppmC:150ppmD:200ppm(正確答案)5.酵母面包包裝密封性（）A;≤0.4MPA/15SB;≥0.4MPA/15SC;≤05MPA/15SD;≥0.45MPA/15S(正確答案)6,酵母面包產(chǎn)品水分標(biāo)準(zhǔn)范圍是（）A:25±1%B：28±1%(正確答案)C:24±1%D:26±1%7.椰蓉排包產(chǎn)品水分標(biāo)準(zhǔn)范圍是（）A:25±1%(正確答案)B：27±1%C:24±1%D:26±1%8..酵母面包產(chǎn)品的殘氧標(biāo)準(zhǔn)為（）A:<8%B:>8%C:≤11%(正確答案)D:≥8%9..酵母面包凈含量（去包膜)標(biāo)準(zhǔn)范圍（）A:77±1gB:75±2g(正確答案)C:76±1gD:79±1g10.椰蓉排包凈含量（去包膜)標(biāo)準(zhǔn)范圍（）A:76±1gB:85±1g(正確答案)C:85±2gD:86±2g二、判斷題。（對(duì)打“√”錯(cuò)打“×”每題5分總共50分）1.產(chǎn)品顏色偏黑偏白的可以做成品對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.人員洗手消毒時(shí)雙手浸泡消毒液的時(shí)間為10秒對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.餅面顏色異常時(shí)需及時(shí)向前工段反應(yīng)對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.金檢機(jī)出現(xiàn)異響時(shí)產(chǎn)品可以不用再次過(guò)金檢機(jī)直接包成品對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.餅面有小黑點(diǎn)不影響產(chǎn)品質(zhì)量可以做成品包裝對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.產(chǎn)品包裝無(wú)酒精片可以做成品對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.酵母面包收腰，底部空洞的應(yīng)當(dāng)挑出來(lái)對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.藥品、化妝品、零食等可以帶到車(chē)間更衣室存放對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.椰蓉排包包裝密封性≤0.4

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