生鮮超市供貨人員管理及人員培訓(xùn)

第一節(jié)人員管理 2一、人員管理優(yōu)化 2二、人員調(diào)動(dòng)管理 4三、人員的制度化管理 8第二節(jié)項(xiàng)目培訓(xùn)方案 10一、培訓(xùn)的目的和原則 10二、培訓(xùn)課程體系設(shè)計(jì)原則 11三、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與職責(zé) 11四、員工培訓(xùn)操作流程 13五、培訓(xùn)內(nèi)容及方式 19六、培訓(xùn)考勤與獎(jiǎng)懲制度 21七、培訓(xùn)費(fèi)用及培訓(xùn)期間薪資待遇 22八、培訓(xùn)考核 24九、培訓(xùn)檔案管理 27第三節(jié)食品冷鏈運(yùn)輸培訓(xùn)內(nèi)容 28一、冷藏車設(shè)備設(shè)施 28二、低溫冷藏車 33三、制冷系統(tǒng) 35四、保溫技術(shù)與材料 48五、冷凍保鮮與冷藏技術(shù) 51六、生物保鮮技術(shù) 56第四節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)安全培訓(xùn)內(nèi)容 57一、倉(cāng)儲(chǔ)治安管理培訓(xùn) 57二、倉(cāng)儲(chǔ)消防管理培訓(xùn) 59第五節(jié)禽類產(chǎn)品供貨冷凍保鮮培訓(xùn)內(nèi)容 61一、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 61二、禽肉類冷凍保鮮加工前的處理要求 62三、禽肉類的冷卻保鮮加工技術(shù) 65四、禽肉類的凍結(jié)保鮮加工技術(shù) 65五、禽肉類的凍藏技術(shù) 68第六節(jié)肉制品保鮮培訓(xùn)知識(shí) 72一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 73二、肉的主要物理性狀 76三、肉的化學(xué)組成及其在加工中的變化 83四、肉的食用品質(zhì)評(píng)定 88五、畜禽的加工工藝 91第一節(jié)人員管理一、人員管理優(yōu)化配足配好工作一線主要工作人員，及時(shí)調(diào)整充實(shí)工作一線力量。在配置時(shí)，要挑選各方面素質(zhì)比較的職工進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)要根據(jù)工作實(shí)際及時(shí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，以確保工作任務(wù)的完成，科學(xué)合理地調(diào)配好內(nèi)部勞動(dòng)力。一個(gè)單位的勞動(dòng)力調(diào)配得當(dāng)與否，將直接影響工作完成情況。為此，如何科學(xué)合理調(diào)配好內(nèi)部勞動(dòng)力是很關(guān)鍵的。首先，根據(jù)下達(dá)的全年工作任務(wù)量，作全面的勞動(dòng)力配置計(jì)劃。要結(jié)合當(dāng)年勞動(dòng)力配置的實(shí)際情況，了解到哪些部門、人員的緊缺情況，做局部的調(diào)整充實(shí)，在具體實(shí)際工作中對(duì)勞動(dòng)力及時(shí)、經(jīng)常地進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整。其目的是更好地解決勞動(dòng)力的余缺及真正發(fā)揮每個(gè)職工的工作積極性，建立和健全勞動(dòng)人事管理制度。建立健全勞動(dòng)人事管理制度是非常重要的一項(xiàng)工作。沒有一套勞動(dòng)人事管理制度，工作就無(wú)法開展，也不可能組織生產(chǎn)指揮，人員配備優(yōu)化，主要應(yīng)該做好以下幾點(diǎn)：（一）建立人事資料按管理、技術(shù)等不同的職務(wù)崗位，分門別類地做好勞動(dòng)人事生產(chǎn)資料，以便使用時(shí)能及時(shí)地提供人事資料信息。（二）制定崗位培訓(xùn)制度要經(jīng)常對(duì)各種崗位均要進(jìn)行培訓(xùn)，特別是對(duì)一些管理干部，要經(jīng)常、及時(shí)地進(jìn)行培訓(xùn)，以適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新形勢(shì)。（三）制定職工獎(jiǎng)懲制度受到保護(hù)，給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：凡違反和破壞場(chǎng)規(guī)場(chǎng)紀(jì)的，必須受到追究，給子批評(píng)或處罰，做到獎(jiǎng)罰分明。（四）制定職工考核制度對(duì)每個(gè)職工以崗位責(zé)任制為主要內(nèi)容進(jìn)行考核，可以月考、季考及結(jié)合年度考核，凡考核不合格者應(yīng)調(diào)離本崗位，直到解除勞動(dòng)關(guān)系。二、人員調(diào)動(dòng)管理（一）目的為規(guī)范員工內(nèi)部流動(dòng)管理，保證員工在公司內(nèi)部有序、有效的合理流動(dòng)，達(dá)到人力資源合理配置、有效利用的目的，特制定本管理制度。（二）范圍1.本制度規(guī)定了員工調(diào)動(dòng)的原則、分類、申請(qǐng)及審批流程、工作交接及報(bào)到流程等。2.本制度適用于公司所有人員的工作調(diào)動(dòng)管理。（三）職責(zé)1.行政人事部負(fù)責(zé)公司各部門人員調(diào)動(dòng)的手續(xù)辦理。2.各部門配合調(diào)動(dòng)人員的工作交接等工作。（四）原則1.滿足崗位需求和員工職業(yè)規(guī)劃原則。2.有利于人員優(yōu)勢(shì)整合及人力資源合理化配置原則。（五）調(diào)動(dòng)分類1.根據(jù)調(diào)動(dòng)方式分類（1）組織調(diào)動(dòng)包括員工升職、平級(jí)調(diào)動(dòng)、降職、因企業(yè)需要或組織機(jī)構(gòu)調(diào)整等對(duì)人員的調(diào)配等。（2）個(gè)人申請(qǐng)包括內(nèi)部應(yīng)聘、崗位競(jìng)聘等。2.根據(jù)調(diào)動(dòng)范圍分類跨部門調(diào)動(dòng)、部門內(nèi)部調(diào)動(dòng)。（六）晉升、降職1.晉升包括晉職和晉級(jí)。晉職，是指員工因業(yè)績(jī)突出，由較低職位上升到較高職位，其責(zé)任、權(quán)力相應(yīng)增加；晉級(jí)，是指不提升員工的職務(wù)級(jí)別，而通過(guò)提高員工的薪資待遇的一種激勵(lì)方式。通過(guò)合理、規(guī)范的晉升機(jī)制，激發(fā)員工工作熱情，不斷提高管理、業(yè)務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)公司選拔優(yōu)秀人才的目的。平級(jí)調(diào)動(dòng)，因業(yè)務(wù)原因在級(jí)別相同的情況下調(diào)動(dòng)。降職，是指員工從原有職位降低到責(zé)任較輕的職位，同時(shí)削減被降職人員的工作權(quán)利、薪資。2.員工晉升應(yīng)以現(xiàn)崗位的業(yè)績(jī)考評(píng)結(jié)果為主要依據(jù)，同時(shí)還應(yīng)參考以下幾個(gè)因素：（1）職位相關(guān)的知識(shí)、技能；（2）相關(guān)的資歷和經(jīng)驗(yàn)；（3）適應(yīng)性和潛力；（4）公司要求具備的其他條件。3.在業(yè)績(jī)考評(píng)中，沒有達(dá)到業(yè)績(jī)預(yù)期的員工，由其直接主管、行政人事部和其本人討論并制定業(yè)績(jī)改善計(jì)劃。該計(jì)劃的實(shí)施期限一般為三個(gè)月，期滿后員工在工作態(tài)度和業(yè)績(jī)表現(xiàn)上仍然沒有改善的，經(jīng)確認(rèn)后可作降職處理，或解除勞動(dòng)關(guān)系。4.職務(wù)晉升是指工作業(yè)績(jī)特別突出，在業(yè)務(wù)方面做出一定的貢獻(xiàn)。有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)潛力。5.被任免員工接到任免通知后，在一周內(nèi)辦理工作及有關(guān)辦公物品交接手續(xù)。（七）調(diào)動(dòng)申請(qǐng)及審批1.調(diào)動(dòng)申請(qǐng)?zhí)岢稣{(diào)動(dòng)可由員工本人、用人部門、行政人事部提出，由行政人事部組織相關(guān)部門對(duì)此調(diào)動(dòng)是否可行進(jìn)行討論，討論結(jié)果按以下分類審批。2.跨部門調(diào)動(dòng)跨部門調(diào)動(dòng)員工，由所在部門同調(diào)入部門協(xié)調(diào)，并按以下程序?qū)徟?。由公司行政人事部發(fā)放調(diào)令。3.部門內(nèi)部調(diào)動(dòng)由所在部門審核，部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，員工可直接在部門內(nèi)部進(jìn)行調(diào)動(dòng)并報(bào)行政人事部備案。4.公司有權(quán)根據(jù)員工的工作能力、業(yè)績(jī)和公司實(shí)際需要，調(diào)整員工的工作崗位和職務(wù)。（八）工作交接、報(bào)到1.調(diào)令一式三份，分別交調(diào)出部門、調(diào)動(dòng)員工各一份，一份由人事部門經(jīng)辦人存檔。相關(guān)人員接到調(diào)令后，應(yīng)及時(shí)安排員工的工作交接，確保員工能按時(shí)到達(dá)新崗位報(bào)到，并保證工作的平穩(wěn)過(guò)渡。交接程序按《員工離職管理流程》中相關(guān)交接程序辦理。2.跨部門調(diào)動(dòng)的，員工應(yīng)將原部門工作物品、文件等進(jìn)行交接，填寫《工作交接表》按相關(guān)要求辦理。3.調(diào)出員工的部門必須按調(diào)出調(diào)令中的時(shí)間要求完成工作交接手續(xù)，各類交接手續(xù)辦理完畢，工作交接表由行政人事部經(jīng)辦人員簽字認(rèn)可后，即可到調(diào)入單位報(bào)到。4.員工應(yīng)按調(diào)令上規(guī)定的報(bào)到時(shí)間，持調(diào)令到調(diào)入部門報(bào)到。不能按時(shí)報(bào)到的，應(yīng)提前通知行政人事部，否則以曠工計(jì)算，按考勤相關(guān)制度執(zhí)行；因調(diào)出部門原因未及時(shí)安排工作交接等造成的，由調(diào)出部門負(fù)責(zé)，并對(duì)調(diào)出部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。5.調(diào)出時(shí)間應(yīng)留出一周的交接時(shí)間，報(bào)到時(shí)間應(yīng)留出一定的路途時(shí)間。特殊情況經(jīng)與調(diào)出部門協(xié)商同意，可不受此時(shí)間限制。6.因交接不清給工作帶來(lái)影響的，由調(diào)出部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)，調(diào)令上無(wú)行政人事部經(jīng)辦人簽字或員工工作未進(jìn)行完全交接，調(diào)入單位不得接收。7.調(diào)入管理調(diào)入部門從員工報(bào)到之日起為其上報(bào)考勤，并辦理相關(guān)手續(xù)。三、人員的制度化管理配足配好工作一線主要工種，及時(shí)調(diào)整充實(shí)工作一線力量。一個(gè)單位的主要生產(chǎn)要靠一線工人去完成，他們是工作的主力軍。所以，對(duì)一線工人一定要配足配好。在配置時(shí)，要挑選各方面素質(zhì)比較的職工進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)要根據(jù)工作實(shí)際及時(shí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，以確保工作任務(wù)的完成?？茖W(xué)合理地調(diào)配好內(nèi)部勞動(dòng)力。一個(gè)單位的勞動(dòng)力調(diào)配得當(dāng)與否，將直接影響工作完成情況。為此，如何科學(xué)合理調(diào)配好內(nèi)部勞動(dòng)力是很關(guān)鍵的。首先，根據(jù)下達(dá)的全年工作任務(wù)量，作全面的勞動(dòng)力配置計(jì)劃。要結(jié)合當(dāng)年勞動(dòng)力配置的實(shí)際情況，了解到哪些部門、工種的緊映情況，做局部的調(diào)整充實(shí)，在具體實(shí)際工作中對(duì)勞動(dòng)力及時(shí)、經(jīng)常地進(jìn)行內(nèi)部調(diào)整。其目的是更好地解決勞動(dòng)力的余缺及真正發(fā)揮每個(gè)職工的工作積極性。建立和健全勞動(dòng)人事管理制度。建立健全勞動(dòng)人事管理制度是非常重要的一項(xiàng)工作。沒有一套勞動(dòng)人事管理制度，工作就無(wú)法開展，也不可能組織生產(chǎn)指揮。主要做好以下幾點(diǎn)：（一）根據(jù)人員聘用條件聘用超市工作人員。1.聘用標(biāo)準(zhǔn)要符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng)，適應(yīng)部隊(duì)工作，熱愛部隊(duì)，尊重顧客。2.從業(yè)人員招聘的人員要服從管理，禮儀文明，尊重顧客，關(guān)愛顧客，熱誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與顧客友好相處，文明經(jīng)營(yíng)，無(wú)犯罪記錄；禁止講粗話、打架、鬧事以及一切不文明行為；與顧客意見不統(tǒng)一時(shí)，不得采取粗暴手段和不文明語(yǔ)言，傷害顧客或損害采購(gòu)單位利益或名譽(yù)，要耐心解釋或向班主任或采購(gòu)單位匯報(bào)，求得和解；杜絕與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.員工的招聘將根據(jù)超市的需要進(jìn)行。采用面試方式公平、公正、公開的原則，招聘優(yōu)秀、適用之人才。所有聘用人員個(gè)人信息報(bào)采購(gòu)單位備案。4.新聘員工一般實(shí)行試用期制度，試用期定為1周，過(guò)用期成為正式員工，簽訂合同。（二）建立人事生產(chǎn)資料按干部、工人，或者按管理、技術(shù)等不同的職務(wù)崗位，分門別類地做好勞動(dòng)人事生產(chǎn)資料，以便使用時(shí)能及時(shí)地提供人事生產(chǎn)資料信息。（三）崗位培訓(xùn)制度要經(jīng)常對(duì)各種崗位均要進(jìn)行培訓(xùn)，特別是對(duì)一些管理干部，要經(jīng)常、及時(shí)地進(jìn)行培訓(xùn)，以適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新形勢(shì)。（四）職工獎(jiǎng)懲制度受到保護(hù)，給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；凡違反和破壞員工規(guī)范紀(jì)律的，必須受到追究，給予批評(píng)或處罰，做到獎(jiǎng)罰分明。（五）職工考核制度對(duì)每個(gè)職工以崗位責(zé)任制為主要內(nèi)容進(jìn)行考核?？梢栽驴?、季考及結(jié)合年度考核。凡考核不合格者應(yīng)調(diào)離本崗位，直到解除勞動(dòng)關(guān)系。第二節(jié)項(xiàng)目培訓(xùn)方案一、培訓(xùn)的目的和原則（一）培訓(xùn)目的員工培訓(xùn)的終極目標(biāo)是提升本公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但是在具體的培訓(xùn)安排與實(shí)施過(guò)程中，必須對(duì)目標(biāo)進(jìn)行必要的分解，每項(xiàng)培訓(xùn)安排必須針對(duì)具體的目標(biāo)進(jìn)行。培訓(xùn)的具體目標(biāo)可以分解為以下幾個(gè)方面：1.傳遞XX食品配送公司文化和企業(yè)價(jià)值觀；2.溝通XX食品配送公司戰(zhàn)略目標(biāo)；3.提高員工崗位工作技能；4.推廣新的觀念、知識(shí)和技能；5.提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)水平；6.個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展。（二）組織、實(shí)施員工培訓(xùn)必須遵循的以下原則：1.全面化。2.系統(tǒng)化。3.靈活化。4.針對(duì)化。5.專業(yè)化。二、培訓(xùn)課程體系設(shè)計(jì)原則培訓(xùn)課程體系的設(shè)計(jì)必須按照XX食品配送公司組織層次和部門分工原則，按照具體的技能類別的要求，設(shè)計(jì)有針對(duì)性的課程安排。技能類別基本技能：適合于全體員工通用技能崗位技能：適合于各部門業(yè)務(wù)人員專業(yè)技能管理技能：適合于管理層管理技能三、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）XX食品配送公司的培訓(xùn)工作實(shí)行管理部歸口管理，各部門配合實(shí)施的原則。（二）XX食品配送公司管理部為本公司培訓(xùn)主管機(jī)構(gòu)，管理部在年度初期需到各部門進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)研，依據(jù)本公司的人力資源狀況、各部門的培訓(xùn)需求及本公司的全年工作安排制定出本公司總體的年度培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施并考核。（三）XX食品配送公司的各部門為本公司的培訓(xùn)分管機(jī)構(gòu)，各部門指定負(fù)責(zé)人應(yīng)定期向本公司管理部提交部門培訓(xùn)需求和內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃，并積極配合本公司管理部開展培訓(xùn)工作并進(jìn)行培訓(xùn)管理。各部門內(nèi)部應(yīng)定期組織交流會(huì)，相互研討、相互學(xué)習(xí)、共同提高。（四）加強(qiáng)食品配送崗前培訓(xùn)，對(duì)各部門要求根據(jù)各崗位說(shuō)明書準(zhǔn)備并組織新進(jìn)員工的崗前培訓(xùn)工作，制定培訓(xùn)計(jì)劃。（五）對(duì)于晉職晉級(jí)、調(diào)崗的員工，到新崗位上要有三個(gè)月的培訓(xùn)期，培訓(xùn)期結(jié)束后向本公司管理部上交工作總結(jié)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審閱后正式上崗。（六）制定各類培訓(xùn)計(jì)劃需要包括：1.培訓(xùn)制度2.培訓(xùn)內(nèi)容3.崗位職責(zé)4.干部要求5.財(cái)務(wù)、物資、質(zhì)量體系等配套工作知識(shí)6.各類規(guī)章制度的學(xué)習(xí)7.培訓(xùn)、上崗考核方式、方法（七）管理部在培訓(xùn)中的主要職責(zé)：1.XX食品配送公司培訓(xùn)體系的建立，培訓(xùn)制度的制定和修訂；2.XX食品配送公司整體培訓(xùn)計(jì)劃的制定與組織實(shí)施；3.對(duì)各部門培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施督導(dǎo)、檢查和考核；4.培訓(xùn)教材的購(gòu)置和保管；5.培訓(xùn)講義的組織編寫及相關(guān)材料的制作分發(fā)；6.對(duì)外部培訓(xùn)師的選聘、內(nèi)部培訓(xùn)師的培養(yǎng)和選拔；7.外派培訓(xùn)相關(guān)事項(xiàng)的管理及外派參與培訓(xùn)員工的管理；8.培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)報(bào)告、培訓(xùn)報(bào)表、培訓(xùn)總結(jié)等的搜集、匯總、整理歸檔；9.參訓(xùn)員工的出勤管理；10.各部門內(nèi)部培訓(xùn)的管理，協(xié)調(diào)與調(diào)度。（八）各部門在培訓(xùn)中的主要職責(zé)：1.本部門的培訓(xùn)需求計(jì)劃的制定；2.積極配合本公司管理部實(shí)施培訓(xùn)工作；3.本部門培訓(xùn)工作總結(jié)與資料匯總、整理和歸檔；4.本部門員工崗前、崗中技術(shù)培訓(xùn)及其考核；5.培訓(xùn)工作報(bào)告的撰寫和呈報(bào)，按時(shí)上交本公司管理部備案。四、員工培訓(xùn)操作流程（一）培訓(xùn)需求調(diào)查需求調(diào)查分類調(diào)查目的調(diào)查對(duì)象調(diào)查方法年度需求調(diào)查戰(zhàn)略董事會(huì)、總經(jīng)理面談、本公司戰(zhàn)略計(jì)劃年度計(jì)劃職能部門經(jīng)理面談、部門年度計(jì)劃職位要求管理者與員工調(diào)查表、抽樣面談、績(jī)效考核表個(gè)人成長(zhǎng)愿望管理者與員工員工發(fā)展規(guī)劃項(xiàng)目需求調(diào)查了解主要差距確定培訓(xùn)重點(diǎn)制定培訓(xùn)計(jì)劃目標(biāo)學(xué)員其直接上級(jí)面談?wù){(diào)查表課程中需求調(diào)查了解學(xué)員主要差距確定培訓(xùn)重點(diǎn)學(xué)員課前抽樣小組交流1.調(diào)查方式主要分為兩類：（1）面談；（2）調(diào)查表。2.調(diào)查表分類共分四類：（1）自上而下調(diào)查表，由主管領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理填寫，針對(duì)其屬下的每個(gè)員工工作技能和崗位技能要求之間的差距提出相應(yīng)培訓(xùn)要求，主要用于年度培訓(xùn)計(jì)劃的制定；（2）自下而上調(diào)查表，由每個(gè)員工本人填寫，針對(duì)自身工作技能和崗位技能差距、個(gè)人職業(yè)規(guī)劃提出培訓(xùn)需求，主要用于年度培訓(xùn)計(jì)劃的制定；（3）團(tuán)體培訓(xùn)申請(qǐng)表，由部門經(jīng)理填寫，針對(duì)本部門員工和某項(xiàng)必需的崗位技能提出培訓(xùn)需求交領(lǐng)導(dǎo)審核?？梢栽谀甓扰嘤?xùn)計(jì)劃需求調(diào)查時(shí)提出，也可在其他時(shí)點(diǎn)提出；（4）個(gè)人外部培訓(xùn)申請(qǐng)表，由員工個(gè)人填寫，針對(duì)自身某項(xiàng)技能提出外部培訓(xùn)需求交領(lǐng)導(dǎo)審核?？梢栽谀甓扰嘤?xùn)計(jì)劃需求調(diào)查時(shí)提出，也可在其他時(shí)點(diǎn)提出。員工培訓(xùn)需求表培訓(xùn)需求類別培訓(xùn)需求內(nèi)容現(xiàn)有技能是否需要培訓(xùn)團(tuán)體培訓(xùn)申請(qǐng)表訓(xùn)練名稱預(yù)定參加者時(shí)間起訖共（小時(shí)或天數(shù)）個(gè)人外部培訓(xùn)申請(qǐng)表姓名工號(hào)部門職位受訓(xùn)機(jī)構(gòu)受訓(xùn)課程培訓(xùn)目的培訓(xùn)情況說(shuō)明備注課程內(nèi)容名稱日期學(xué)費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)審核意見（二）制定培訓(xùn)計(jì)劃1.分析、綜合本公司培訓(xùn)需求（1）輕重緩急排序：按照重要性；（2）輕重緩急排序：按照時(shí)效緊迫性；（3）輕重緩急排序：按照資金的最大效益化；（4）培訓(xùn)種類的分類規(guī)劃；（5）培訓(xùn)對(duì)象的分類規(guī)劃；（6）年度培訓(xùn)日歷和計(jì)劃的制定；（7）得到公司的批準(zhǔn)，納入財(cái)務(wù)預(yù)算。2.公司的現(xiàn)有培訓(xùn)資源調(diào)查（1）公司自己已經(jīng)開發(fā)的管理培訓(xùn)課程；（2）公司為了業(yè)務(wù)的運(yùn)作制定的職能培訓(xùn)；（3）公司管理成員中能夠成為兼職講師的人；（4）在崗位上經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，能夠擔(dān)任培訓(xùn)師的人；（5）公司曾經(jīng)和將要用的外部培訓(xùn)公司；（6）使用哪個(gè)培訓(xùn)公司，進(jìn)行什么課程培訓(xùn)？（7）哪些課程為了節(jié)省成本可以自己操作？（8）哪些課程一定要請(qǐng)外部的培訓(xùn)公司進(jìn)行？3.制定培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃按年度制定，每月按照具體情況進(jìn)行必要調(diào)整并組織實(shí)施。（三）培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃安排表填寫人：部門：日期：日期具體時(shí)間地點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)目標(biāo)內(nèi)/外培訓(xùn)主講培訓(xùn)對(duì)象（指定參加/選擇參加）參加人數(shù)費(fèi)用預(yù)算培訓(xùn)計(jì)劃表序號(hào)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)方式及目的責(zé)任人01020304050607080910五、培訓(xùn)內(nèi)容及方式（一）培訓(xùn)內(nèi)容及方式：1.新員工培訓(xùn)內(nèi)容：（1）XX食品配送公司的發(fā)展歷程及未來(lái)規(guī)劃。（2）XX食品配送公司文化的培訓(xùn)。（3）XX食品配送公司組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度、行為規(guī)范及員工薪資福利等。（4）崗位職責(zé)及企業(yè)操作流程培訓(xùn)。（5）崗位要求的基本知識(shí)、基本技能培訓(xùn)。2.在職人員培訓(xùn)內(nèi)容：（1）XX食品配送公司精神、文化和規(guī)章制度培訓(xùn)。（2）職業(yè)資格培訓(xùn)。（3）管理、營(yíng)銷、技術(shù)知識(shí)以及技能的提升培訓(xùn)。（4）各崗位工作程序、工作技能規(guī)范、基礎(chǔ)理論知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)。（二）本公司對(duì)員工的培訓(xùn)方式分為內(nèi)訓(xùn)（內(nèi)部培訓(xùn)和外聘培訓(xùn)）和外訓(xùn)（公開課）兩種。內(nèi)部培訓(xùn)方式注意包括：講座、錄像、在線學(xué)習(xí)電子書等。員工培訓(xùn)簽到表參培部門參培人員簽名六、培訓(xùn)考勤與獎(jiǎng)懲制度1.參訓(xùn)員工自收到培訓(xùn)通知當(dāng)日起，所有參訓(xùn)員工均應(yīng)合理安排工作及私人事務(wù)，確保準(zhǔn)時(shí)出勤。2.培訓(xùn)期間所有員工上課均應(yīng)維護(hù)本公司員工形象標(biāo)準(zhǔn)，并自覺遵守本公司各項(xiàng)規(guī)章制度。3.員工培訓(xùn)時(shí)，須在《員工培訓(xùn)簽到表》上簽到，不得遲到、早退?！杜嘤?xùn)記錄表》由本公司管理部存檔。4.員工如因特別公務(wù)或其他緊急事宜確實(shí)不能參加培訓(xùn)的，須填寫《請(qǐng)假條》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后，于開課前一天交本公司管理部。如因特殊情況不能及時(shí)請(qǐng)假者，必須及時(shí)向本公司管理部申明原因，并補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。5.能持續(xù)、高效地參加本公司組織的年度培訓(xùn)的員工，年度考評(píng)、提升、加薪時(shí)優(yōu)先考慮。6.員工參訓(xùn)期間，未向本公司管理部請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未參加培訓(xùn)，其培訓(xùn)缺勤課時(shí)以曠工論處。7.參訓(xùn)人員上課時(shí)務(wù)必關(guān)閉手機(jī)鈴音，做好聽課筆記。8.專業(yè)培訓(xùn)若涉及實(shí)際操作，員工須嚴(yán)格按照安全操作規(guī)范執(zhí)行。七、培訓(xùn)費(fèi)用及培訓(xùn)期間薪資待遇（一）培訓(xùn)費(fèi)用1.單位培訓(xùn)：由本公司安排或經(jīng)公司批準(zhǔn)同意的培訓(xùn)，個(gè)人應(yīng)與公司簽訂培訓(xùn)協(xié)議，培訓(xùn)費(fèi)用由公司承擔(dān)。但參加培訓(xùn)人員必須為公司服務(wù)一定年限，否則公司只承擔(dān)一定比例的培訓(xùn)費(fèi)用，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）培訓(xùn)結(jié)束后，為公司服務(wù)期限不足兩年的，培訓(xùn)費(fèi)用全部由個(gè)人負(fù)擔(dān)，離職時(shí)結(jié)清。（2）培訓(xùn)結(jié)束后，為公司服務(wù)滿兩年不滿五年的，個(gè)人承擔(dān)培訓(xùn)費(fèi)用的50%，離職時(shí)結(jié)清。（3）培訓(xùn)結(jié)束后，為公司服務(wù)五年以上的，培訓(xùn)費(fèi)用全部由公司承擔(dān)。2.自主培訓(xùn)：個(gè)人自主學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考試的，必須與崗位工作有關(guān)。一般利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)的，培訓(xùn)費(fèi)用由員工先行支付，培訓(xùn)完憑學(xué)費(fèi)發(fā)票、學(xué)位證書或資格證書可獲得一定比例的學(xué)費(fèi)報(bào)銷，并為公司服務(wù)滿一定期限（具體如下表所示）。未滿服務(wù)期限約定的，需支付違約金，違約金計(jì)算方式是：未滿期限的比例×報(bào)銷金額×3。培訓(xùn)報(bào)銷一覽表等級(jí)報(bào)銷費(fèi)用比例服務(wù)期限員工中層領(lǐng)導(dǎo)高層領(lǐng)導(dǎo)（二）培訓(xùn)期間薪資待遇1.單位培訓(xùn)：培訓(xùn)期間基本工資全發(fā)，激勵(lì)性工資停發(fā)，獎(jiǎng)勵(lì)性工資發(fā)一半。外出培訓(xùn)時(shí)差旅費(fèi)按出差管理規(guī)定執(zhí)行。但培訓(xùn)費(fèi)用中包含食宿的，公司將不再報(bào)銷住宿費(fèi)及伙食補(bǔ)助。差旅費(fèi)報(bào)銷時(shí)，應(yīng)先送公司管理部確定受訓(xùn)資料是否全部送回。公司管理部經(jīng)過(guò)核查后，要在報(bào)銷單據(jù)上注明，如未經(jīng)公司管理部確認(rèn)，財(cái)務(wù)部不予報(bào)銷。2.自主培訓(xùn)：培訓(xùn)期小于5天（包括5天），培訓(xùn)期間薪資不變。培訓(xùn)期超出5天，培訓(xùn)期間工資、獎(jiǎng)金停發(fā)，培訓(xùn)期間計(jì)算工齡。自主培訓(xùn)期間差旅費(fèi)等其他費(fèi)用不予報(bào)銷。在職訓(xùn)練費(fèi)用申請(qǐng)表參培部門參培人員培訓(xùn)課程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)授課費(fèi)教材費(fèi)其他費(fèi)用總計(jì)（元）八、培訓(xùn)考核（一）培訓(xùn)考核是跟蹤培訓(xùn)工作績(jī)效的一種方式，從而便于對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容及方式進(jìn)行適時(shí)調(diào)整；也是督促受訓(xùn)人接受培訓(xùn)的一種措施。確保培訓(xùn)工作的實(shí)效性，培訓(xùn)考核的內(nèi)容包括培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行情況，培訓(xùn)中勞動(dòng)紀(jì)律、培訓(xùn)后是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)等等。（二）公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作應(yīng)直接與員工獎(jiǎng)懲掛鉤，對(duì)員工培訓(xùn)出勤率及培訓(xùn)的效果作為晉級(jí)、晉職、提薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。（三）培訓(xùn)考核的方式分為下列幾種：1.公司內(nèi)組織的培訓(xùn)可由本公司管理部組織，相關(guān)部門配合，考核方式可采取考勤登記、現(xiàn)場(chǎng)抽查、書面考試、操作考試等。2.送出外培人員，必須有培訓(xùn)效果證明，或取得相應(yīng)培訓(xùn)合格證書。外培人員一周之內(nèi)將培訓(xùn)總結(jié)交人力資源存檔。3.對(duì)從事特殊工種的人員必須參加考試，取得資格后，才能上崗。4.各部門舉辦的培訓(xùn)活動(dòng)，由各部門負(fù)責(zé)人考核，公司管理部負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，不定期進(jìn)行抽查。員工培訓(xùn)報(bào)告書培訓(xùn)名稱及編號(hào)參加人員培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)方式使用資料培訓(xùn)師姓名及簡(jiǎn)介主辦單位培訓(xùn)后的檢討受訓(xùn)心得（值得應(yīng)用于本公司的建議）對(duì)下次派員參加本訓(xùn)練課程的建議事項(xiàng)主辦單位意見在職培訓(xùn)測(cè)驗(yàn)成績(jī)表編號(hào)姓名分?jǐn)?shù)簽到編號(hào)姓名分?jǐn)?shù)簽到126227328429530631732833934103511361237133814391540164117421843績(jī)效考核表績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)很好略好無(wú)改變略壞很壞不知道1.工作態(tài)度2.工作能力3.工作成果（工作量的提高）4.工作成果（工作完成質(zhì)量）5.工作安全6.環(huán)境維護(hù)7.員工出勤情況8.與他人的合作考核對(duì)象：填表人：九、培訓(xùn)檔案管理（一）公司管理部根據(jù)本培訓(xùn)制度建立公司員工培訓(xùn)檔案，記載員工每次培訓(xùn)成績(jī)和培訓(xùn)履歷，并予以保存。培訓(xùn)檔案管理工作由公司管理部負(fù)責(zé)，管理職責(zé)如下：1.定期搜集、同級(jí)、整理和歸檔培訓(xùn)材料；2.定期對(duì)培訓(xùn)檔案進(jìn)行檢查、保證安全性和完整性；3.做好培訓(xùn)檔案保密工作。（二）培訓(xùn)檔案分類：1.培訓(xùn)出勤登記；2.培訓(xùn)計(jì)劃、方案；3.參加培訓(xùn)內(nèi)容、次數(shù)及經(jīng)費(fèi)；4.培訓(xùn)考核成績(jī)；5.培訓(xùn)效果反饋、培訓(xùn)總結(jié)；6.外訓(xùn)筆記、培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)課件材料；7.特殊崗位及人員檔案。培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)日期培訓(xùn)地點(diǎn)組織人授課人參訓(xùn)人員人數(shù)總計(jì)培訓(xùn)方式培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)效果考核培訓(xùn)驗(yàn)證資料第三節(jié)食品冷鏈運(yùn)輸培訓(xùn)內(nèi)容為了幫助項(xiàng)目人員更好地理解項(xiàng)目服務(wù)，做好采購(gòu)方所需的生鮮食品做好冷鏈運(yùn)輸工作，我公司向項(xiàng)目人員介紹認(rèn)識(shí)冷鏈運(yùn)輸及冷鏈車的相關(guān)知識(shí)。一、冷藏車設(shè)備設(shè)施冷藏汽車是指運(yùn)輸易腐貨物的專用汽車。（一）冷藏車的分類冷藏運(yùn)輸按其交通方式分為陸上、水上、空中及集裝箱運(yùn)輸?shù)?。陸上冷藏運(yùn)輸中，公路運(yùn)輸具有機(jī)動(dòng)靈活性，公路上的冷藏車運(yùn)輸已經(jīng)成為最主要的運(yùn)輸方式。按制冷裝置的制冷方式，冷藏車劃分為機(jī)械冷藏汽車、冷凍板冷藏汽車、液氮冷藏汽車、干冰冷藏汽車、冰冷冷藏汽車等，起重機(jī)械冷藏汽車是冷藏車中的主要車型，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)冷藏車也都是機(jī)械冷藏車。按底盤承載能力分為：微型冷藏車、小型冷藏車、中型冷藏車、大型冷藏車。按車廂形式分為：面包式冷藏車、廂式冷藏車、半掛冷藏車。（二）冷藏車的構(gòu)成冷藏車主要由汽車底盤、隔熱保溫箱體、制冷機(jī)組、車廂內(nèi)溫度記錄儀等部件組成，對(duì)于特殊要求的車輛，如肉鉤車，可加裝肉鉤、攔腰、鋁合金導(dǎo)軌、通風(fēng)槽等選裝件。冷藏車底盤：國(guó)內(nèi)常見的冷藏車底盤主要有解放、東風(fēng)、慶鈴、江鈴、江淮、福田等。冷藏車廂體：一般由聚氨酯材料、玻璃鋼組成，也有彩鋼板、不銹鋼等。制作技術(shù)：分片拼裝的“三明治”板粘接式（常用）、分片拼裝的注入發(fā)泡式、整體骨架注入發(fā)泡式、真空吸附式粘貼等。冷藏車制冷機(jī)組：冷藏機(jī)組分為非獨(dú)立制冷機(jī)組和獨(dú)立制冷機(jī)組；國(guó)產(chǎn)機(jī)組與進(jìn)口機(jī)組等。一般車型都采用外置式冷機(jī)，少數(shù)微型冷藏車采用內(nèi)置式冷機(jī)。對(duì)于溫度要求較低的冷藏車，可采取廂體內(nèi)置冷板（功能相當(dāng)于蒸發(fā)器）。（三）冷藏車的制冷方式及原理冷藏車制冷方式有多種，以下五種是較常用的制冷方式：水冰及鹽冰制冷：水冰制冷裝置投資少，運(yùn)行費(fèi)用低，但是普通水（鹽）冰單位質(zhì)量的吸熱量較小，車廂內(nèi)降溫有限，而且鹽冰融化后會(huì)污染環(huán)境、食品，腐蝕車廂和貨物受潮，因此水（鹽）冰制冷主要用于魚類等水產(chǎn)品的冷藏運(yùn)輸。干冰制冷：裝置簡(jiǎn)單、投資和運(yùn)行費(fèi)用較低、使用方便、貨物不會(huì)受潮。干冰升華產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w能抑制微生物繁殖、減緩脂肪氧化以及削弱水果蔬菜的呼吸。但是，干冰升華易引起結(jié)霜，二氧化碳?xì)怏w過(guò)多則將導(dǎo)致水果、蔬菜等冷藏物流呼吸困難而壞死。而且?guī)麅?nèi)溫度難調(diào)，干冰成本較高，且消耗量較大，故實(shí)際應(yīng)用較少。冷板制冷：裝置本身較重、體積較大，占據(jù)了車廂的一定容積，而且冷板充冷一次僅可持續(xù)工作8～15小時(shí)。因此，冷板制冷適用于中、輕型冷藏汽車的中、短途運(yùn)輸。近年來(lái)，隨著能源和環(huán)境污染問題日益突出，冷板制冷的應(yīng)用發(fā)展較快，已成為僅次于機(jī)械制冷的制冷方式。液氮制冷：裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、工作可靠，無(wú)噪聲和污染；液氮制冷量大、制冷迅速，適于速凍。液氮汽化不會(huì)使廂內(nèi)受潮，并且氮?dú)鈱?duì)食品保鮮、防止干耗均有好處。此外，液氮制冷控溫精確（±2℃）。但是液氮成本較高，需經(jīng)常充注，因而推廣受到一定限制。同理，其他低溫汽化的液態(tài)氣體，亦可作為制冷劑，如液態(tài)二氧化碳。機(jī)械制冷：機(jī)械制冷方式有蒸氣壓縮式、吸收式、蒸氣噴射等。目前，以蒸氣壓縮式應(yīng)用最為廣泛。壓縮式制冷機(jī)組主要由壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥（或膨脹閥）和蒸發(fā)器等組成。（四）冷藏車的選購(gòu)冷藏車在低溫冷鏈物流中發(fā)揮著巨大的作用，是保證貨物保質(zhì)保鮮的重要一環(huán)。公路運(yùn)輸冷藏車通常由汽車底盤、保溫廂體、制冷機(jī)組三部分組成。所以，冷藏車的選擇也要從這三部分談起。1.冷藏車汽車底盤的選擇選擇汽車底盤時(shí)，要考慮貨物的噸位、路況等，還要考慮底盤的結(jié)構(gòu)和承載能力、節(jié)油性、排放標(biāo)準(zhǔn)等。跟選擇普通貨車底盤相比，冷藏車還需要重點(diǎn)考慮底盤的穩(wěn)定性，冷藏車運(yùn)輸?shù)呢浳镆话愣际遣荒荛L(zhǎng)時(shí)間存放的物品，即使有制冷設(shè)備，仍需較快送達(dá)目的地。同時(shí)，冷藏貨物對(duì)運(yùn)輸環(huán)境的要求更高，如果路上出現(xiàn)故障，導(dǎo)致貨物變質(zhì)，損失將會(huì)非常大。2.冷藏車廂體的選擇冷藏車的廂體不同于普通的廂式貨車，它需要有很好的密封性能和隔熱保溫效果，這樣才能保證冷藏貨物處在一個(gè)穩(wěn)定的溫度環(huán)境中。冷藏車廂設(shè)計(jì)重點(diǎn)是氣密性能和保溫性能，通常冷藏車的結(jié)構(gòu)采用三層結(jié)構(gòu)，對(duì)于材料也有較高的要求。除了材料，貨廂的厚度也決定了保溫效果的好壞，貨廂保溫層越厚，保溫效果越好，不過(guò)，這會(huì)使貨廂內(nèi)部空間減小，使貨物裝載量減少，用戶應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際需要選擇合適的厚度和廂體大小。3.冷藏車制冷機(jī)組的選擇在冷藏車這三大組成部分中，冷凍機(jī)組是最為重要的一環(huán)。因?yàn)樨泿臻g較小，在控制溫度上技術(shù)要求也更高。根據(jù)冷凍機(jī)組的動(dòng)力來(lái)源，可分為獨(dú)立機(jī)組與非獨(dú)立機(jī)組兩種，獨(dú)立機(jī)組擁有單獨(dú)的動(dòng)力源，機(jī)組本身所獨(dú)立的柴油發(fā)動(dòng)機(jī)作為其動(dòng)力源；而非獨(dú)立式機(jī)組的動(dòng)力輸出是依靠汽車底盤的發(fā)動(dòng)機(jī)來(lái)帶動(dòng)的。從成本來(lái)看，非獨(dú)立式制冷機(jī)組與獨(dú)立式制冷機(jī)組價(jià)位相差在幾萬(wàn)元以上，如果預(yù)算比較充裕，且對(duì)車廂內(nèi)溫度要求比較低（所需溫度至少在-10℃以下），建議用獨(dú)立式機(jī)組比較好。（五）冷藏車的保養(yǎng)關(guān)于使用冷藏車的注意事項(xiàng)：1.裝載貨物前注意進(jìn)行貨物和冷庫(kù)的預(yù)冷運(yùn)輸設(shè)備是為了保持裝載貨物溫度的同時(shí)進(jìn)行運(yùn)輸。不能在冷庫(kù)內(nèi)降低貨物的溫度或是使其凍結(jié)。如果在貨物溫度很高或是冷庫(kù)溫度很高的狀態(tài)下裝載貨物，則很難將其降至適宜的溫度。因此，請(qǐng)務(wù)必預(yù)先對(duì)貨物和冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，將其降至適宜的運(yùn)輸溫度。2.廂體表面保養(yǎng)對(duì)于冷藏車廂體外表面的保養(yǎng)，應(yīng)該注意的是切勿使廂體發(fā)生剮蹭，這樣一方面會(huì)降低玻璃鋼承受壓力的能力，更容易發(fā)生老化變形，另一方面會(huì)使內(nèi)部填充的聚氨酯發(fā)生泄露，從而影響廂體的保溫性能，造成財(cái)產(chǎn)損失。3.廂體內(nèi)表面的維護(hù)對(duì)于冷藏車內(nèi)表面的維護(hù)，要做好溫控的調(diào)節(jié)，切勿使廂體內(nèi)表面結(jié)冰，如果空氣濕度比較大，要盡量包裝好冷藏制品，尤其是水產(chǎn)品，包裝密封好能降低水分向廂體內(nèi)部蒸發(fā)，降低冷藏車內(nèi)部結(jié)冰的可能性。同樣內(nèi)部也應(yīng)該注意，避免尖銳貨物或包裝箱對(duì)內(nèi)部表面的損傷。內(nèi)部貨物堆放時(shí)應(yīng)該注意不要堆在出氣口和進(jìn)氣口的地方。4.廂體內(nèi)部的維護(hù)廂體內(nèi)部的維護(hù)主要是指內(nèi)部電器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，因?yàn)槔洳剀噹w的電器設(shè)備處于濕度相對(duì)較高、溫度較低的環(huán)境中。既要防止有裸露的電源線導(dǎo)致各種短路的發(fā)生，更要防止由于冷熱交替給會(huì)發(fā)熱的照明設(shè)備帶來(lái)不必要的損壞。5.保持冷藏車內(nèi)清潔衛(wèi)生運(yùn)輸貨物時(shí)必須保持清潔。如果鹽分、脂肪等附著在內(nèi)壁或門的密封條上，不僅不衛(wèi)生，還會(huì)腐蝕車廂，縮短冷藏車的壽命。二、低溫冷藏車國(guó)外低溫冷藏車技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，大量性能卓越、運(yùn)行可靠的冷藏車成功地投入實(shí)際運(yùn)營(yíng)，美、日、德等發(fā)達(dá)國(guó)家的該項(xiàng)技術(shù)代表著世界先進(jìn)水平。我國(guó)低溫冷藏車起步晚，由于受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約，相關(guān)技術(shù)發(fā)展緩慢。近年來(lái)，隨著國(guó)家科技投入力度不斷加大，新型低溫冷藏車技術(shù)研究首先在各科研院校展開，且發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。（一）CFD技術(shù)在冷藏車研究領(lǐng)域的應(yīng)用計(jì)算流體力學(xué)（CFD）為冷藏車廂內(nèi)空氣流場(chǎng)和溫度場(chǎng)的模擬與優(yōu)化提供了強(qiáng)有力的工具。國(guó)外有學(xué)者曾開展這方面研究，他們應(yīng)用Fluent軟件的RSM模型對(duì)空氣流動(dòng)進(jìn)行數(shù)值模擬，并描述了不同風(fēng)道布置的流場(chǎng)和溫度場(chǎng)特性，同時(shí)開展1∶3.3的縮尺模型實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明RSM模型模擬結(jié)果與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)吻合良好。盡管機(jī)械制冷機(jī)組技術(shù)成熟、運(yùn)行可靠，變工況性能穩(wěn)定，但是仍然存在諸多缺陷，如需要?jiǎng)恿︱?qū)動(dòng)（獨(dú)立電機(jī)驅(qū)動(dòng)或由汽車發(fā)動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)）、易發(fā)生氟利昂泄漏等。隨著環(huán)保事業(yè)的不斷發(fā)展，冷藏車技術(shù)提出了環(huán)保節(jié)能的新理念，尤其是新的制冷方式研究為冷藏車的發(fā)展提供了新的選擇。液氮冷藏車曾被譽(yù)為第三代冷源的冷藏運(yùn)輸車，具有制冷溫度低、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行可靠、操作簡(jiǎn)便、環(huán)保并且有氣調(diào)功能等優(yōu)點(diǎn)，國(guó)內(nèi)主要對(duì)液氮噴淋技術(shù)和液氮冷凍性能展開研究。學(xué)者們通過(guò)對(duì)液氮冷藏車的數(shù)值模擬和實(shí)驗(yàn)研究，總結(jié)出液氮噴淋量、噴淋時(shí)間及傳熱等規(guī)律，并且對(duì)影響冷藏性能的因素進(jìn)行了分析，如噴嘴數(shù)量、布置形式等對(duì)車內(nèi)傳熱性能的影響，是否使用風(fēng)機(jī)對(duì)車廂內(nèi)溫度場(chǎng)分布的影響，冷凍貨物堆放形式對(duì)溫度不均勻性的影響等，這些工作為液氮冷藏車的工程應(yīng)用奠定了一定基礎(chǔ)。（二）新型隔熱材料和新結(jié)構(gòu)的研究開發(fā)廂體的隔熱材料和結(jié)構(gòu)直接影響冷藏車的絕熱性能、機(jī)械強(qiáng)度、環(huán)保性能和經(jīng)濟(jì)性。目前，隔熱材料主要是聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料、聚苯乙烯泡沫塑料和擠塑聚苯乙烯泡沫三類，主要研究集中在對(duì)隔熱材料性能及其應(yīng)用領(lǐng)域，特別是新廂體結(jié)構(gòu)的研究。聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料導(dǎo)熱系數(shù)低（0.03瓦／米?度），高低溫環(huán)境下均有很好的機(jī)械和化學(xué)性能（抗拉強(qiáng)度2500兆帕，抗壓強(qiáng)度2000兆帕），無(wú)氟且可回收利用，應(yīng)用價(jià)值非常高，是我國(guó)冷藏保溫車的寵兒。聚苯乙烯泡沫塑料雖然性能不及聚氨酯，但因其價(jià)格便宜，可降低整車成本，所以仍在使用。國(guó)際先進(jìn)的擠塑聚苯乙烯泡沫性能更好，但國(guó)內(nèi)尚未大規(guī)模應(yīng)用，該技術(shù)的研發(fā)在我國(guó)目前情況下具有很大的市場(chǎng)前景。（三）注重信息化發(fā)展信息化成為冷藏運(yùn)輸車的一大發(fā)展趨勢(shì)。基于物聯(lián)網(wǎng)的概念，利用先進(jìn)的RFID技術(shù)、傳感器技術(shù)、GPRS／GPS技術(shù)等無(wú)線通信技術(shù)共同參與互聯(lián)網(wǎng)組成一個(gè)冷藏車遠(yuǎn)程監(jiān)控的智能系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控冷藏車箱內(nèi)的溫濕度、門開關(guān)狀態(tài)、貨物信息及定位車輛位置，實(shí)現(xiàn)整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程的全程監(jiān)控與可追溯，可以有效提高冷藏車運(yùn)輸效率，防止貨物運(yùn)輸中變質(zhì)，避免運(yùn)輸過(guò)程中的貨物流失。三、制冷系統(tǒng)在單級(jí)蒸氣壓縮制冷循環(huán)中，制冷系統(tǒng)一般由制冷劑和四大機(jī)件，即壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥、蒸發(fā)器組成。（一）壓縮機(jī)1.往復(fù)式壓縮機(jī)往復(fù)式壓縮機(jī)屬于容積式壓縮機(jī)，是使一定的氣體順序的吸入和排出封閉空間提高靜壓力的壓縮機(jī)。曲軸帶動(dòng)連桿，連桿帶動(dòng)活塞，活塞做上下運(yùn)動(dòng)?；钊\(yùn)動(dòng)使氣缸內(nèi)的容積發(fā)生變化，當(dāng)活塞向下運(yùn)動(dòng)時(shí)，氣缸容積增大，進(jìn)氣閥打開，排氣閥關(guān)閉，空氣被吸進(jìn)來(lái)，完成進(jìn)氣過(guò)程；當(dāng)活塞向上運(yùn)動(dòng)時(shí)，氣缸容積減小，出氣閥打開，進(jìn)氣閥關(guān)閉，完成壓縮過(guò)程。通?；钊嫌谢钊h(huán)來(lái)密封氣缸和活塞之間的間隙，氣缸內(nèi)有潤(rùn)滑油潤(rùn)滑活塞和活塞環(huán)?；钊麎嚎s機(jī)的眾多特點(diǎn)是由其設(shè)計(jì)原理所決定的。比如運(yùn)動(dòng)部件多，有進(jìn)氣閥、排氣閥、活塞、活塞環(huán)、連桿、曲軸、軸瓦等；又如受力不均衡，沒有辦法控制往復(fù)慣性力；再如需要多級(jí)壓縮，結(jié)構(gòu)復(fù)雜；還如由于是往復(fù)運(yùn)動(dòng)，壓縮空氣不是連續(xù)排出、有脈動(dòng)等。但是活塞壓縮機(jī)另一個(gè)特點(diǎn)也非常突出，他是最早設(shè)計(jì)、制造并得到應(yīng)用的壓縮機(jī)，也是應(yīng)用最廣泛，制造工藝最成熟的一種壓縮機(jī)。即使是現(xiàn)在，活塞壓縮機(jī)仍然被廣泛使用。但是在動(dòng)力用空氣壓縮機(jī)的領(lǐng)域，活塞式壓縮機(jī)正在被逐漸淘汰。2.回轉(zhuǎn)式壓縮機(jī)回轉(zhuǎn)式壓縮機(jī)是通過(guò)一個(gè)或幾個(gè)部件的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)來(lái)完成壓縮腔內(nèi)部容積變化的容積式壓縮機(jī)。包括滑片式、滾動(dòng)活塞式、螺桿式和渦旋式壓縮機(jī)?；剞D(zhuǎn)式制冷壓縮機(jī)是工作容積做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的容積式壓縮機(jī)。氣體壓縮和壓力變化是依靠容積變化來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而容積的變化又是通過(guò)壓縮機(jī)的一個(gè)或幾個(gè)轉(zhuǎn)子在氣缸里做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)來(lái)達(dá)到目的的，與往復(fù)壓縮機(jī)不同的是，其容積在周期性地?cái)U(kuò)大和縮小的同時(shí)，空間位置也在不停地變化。只要在氣缸上合理地配置吸氣和排氣孔口，就可以實(shí)現(xiàn)吸氣、壓縮和排氣等基本工作過(guò)程。3.軸流式壓縮機(jī)軸流式壓縮機(jī)與離心式壓縮機(jī)都屬于速度型壓縮機(jī)，均稱為透平式壓縮機(jī)。速度型壓縮機(jī)的工作原理是依賴葉片對(duì)氣體做工，并先使氣體的流動(dòng)速度得到很大提升，然后將動(dòng)能變?yōu)閴毫δ?。透平式壓縮機(jī)是指它們都具有高速旋轉(zhuǎn)的葉片?！巴钙健笔怯⑽摹皌urbine”的譯音，其中文含義是葉片式機(jī)械（對(duì)于這一英文單詞，全世界不管哪一種語(yǔ)言，都采用音譯的方法，所以“透平式壓縮機(jī)”的意義也就是葉片式的壓縮機(jī)械）。與離心式壓縮機(jī)相比，由于氣體在壓縮機(jī)內(nèi)的流動(dòng)，不是沿半徑方向，而是沿軸向，所以軸流式壓縮機(jī)的最大特點(diǎn)是：?jiǎn)挝幻娣e內(nèi)氣體流通能力大，在相同加工氣體量的前提條件下，徑向尺寸最小，特別適用于要求大流量的場(chǎng)合。另外，軸流式壓縮機(jī)還具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行維護(hù)方便等優(yōu)點(diǎn)。但它也具有葉片型線復(fù)雜、制造工藝要求高、穩(wěn)定工況區(qū)較窄、在定轉(zhuǎn)速下流量調(diào)節(jié)范圍小等缺點(diǎn)。4.離心式壓縮機(jī)離心式壓縮機(jī)用于壓縮氣體的主要部件是高速旋轉(zhuǎn)的葉輪和通流面積逐漸增大的擴(kuò)壓器。簡(jiǎn)言之，離心壓縮機(jī)的工作原理是通過(guò)葉輪對(duì)氣體做功，在葉輪和擴(kuò)壓器的流道內(nèi)，利用離心增壓技術(shù)和減速擴(kuò)壓作用，將機(jī)械能轉(zhuǎn)換為氣體的動(dòng)能。更通俗地說(shuō)，氣體在流過(guò)離心式壓縮機(jī)的葉輪時(shí)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的葉輪使氣體在離心力的作用下，一方面壓力有所提高，另一方面速度也極大增加，即離心式壓縮機(jī)通過(guò)葉輪首先將機(jī)械能轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w的靜壓能和動(dòng)能。此后，氣體在流經(jīng)擴(kuò)壓器的通道時(shí)，流道截面逐漸增大，前面的氣體分子流速降低，后面的氣體分子不斷涌流向前，使氣體絕大部分動(dòng)能又轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能，也即進(jìn)一步起到增壓的作用。顯然，葉輪對(duì)氣體做功是氣體得以升高壓力的根本原因，而葉輪在單位時(shí)間內(nèi)對(duì)單位質(zhì)量氣體做功的多是與葉輪外緣的圓周速度密切相關(guān)的，圓周速度越快，葉輪對(duì)氣體所做的功就越大。（二）冷凝器冷凝器是蒸汽壓縮式制冷循環(huán)裝置中必不可少的部件，其運(yùn)行特性將直接影響制冷裝置的性能及運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)性。冷凝器的作用是將制冷壓縮機(jī)排出的高溫、過(guò)熱蒸汽冷卻冷凝為高壓液態(tài)制冷劑，冷卻過(guò)程一般可分為三個(gè)過(guò)程：過(guò)熱蒸汽冷卻為干飽和蒸汽：由排氣溫度下的過(guò)熱蒸汽冷卻為冷凝溫度的干飽和蒸汽。干飽和蒸汽冷凝為飽和液體：干飽和蒸汽在冷凝溫度下冷凝成飽和液體，這一過(guò)程，就是蒸汽凝結(jié)為液體的過(guò)程。飽和液體進(jìn)一步被冷卻為過(guò)冷液體：由于冷卻介質(zhì)（水或空氣）的溫度總是低于冷凝溫度，故在冷凝器的末端，飽和液體一般還可進(jìn)一步被冷卻，使其成為過(guò)冷液體。冷凝器按其冷卻介質(zhì)和冷卻方式可分為水冷式、空氣冷卻式、蒸發(fā)式和淋水式冷凝器三大類型。（1）立式殼管式冷凝器立式冷凝器由于冷卻流量大、流速高，故傳熱系數(shù)較高，一般K=600～2950千焦／平方米?時(shí)?度。垂直安裝占地面積小，且可以安裝在室外。冷卻水直通流動(dòng)且流速大，故對(duì)水質(zhì)要求不高，一般水源都可以作為冷卻水。管內(nèi)水垢易清除，且不必停止制冷系統(tǒng)的工作。但因?yàn)榱⑹嚼淠髦械睦鋮s水溫一般只有2℃～4℃，對(duì)數(shù)平均溫差一般在5℃～6℃，故耗水量較大。（2）臥式殼管式冷凝器臥式殼管式冷凝器的外殼是用鋼板卷制焊接而成的圓筒體。外殼兩端焊有兩塊圓形的管板，傳熱管兩端用掌管法或焊接法固定在管板的管孔中。筒體兩端有端蓋，端蓋內(nèi)設(shè)有隔板，將管子按一定的管教和流向分成幾個(gè)流程，使冷卻水按一定的流向在管內(nèi)依次流過(guò)。制冷劑蒸汽在管外冷凝，冷凝后液體由下部排出。（3）套管式冷凝器制冷劑的蒸汽從上方進(jìn)入內(nèi)外管之間的空腔，在內(nèi)管外表面上冷凝，液體在外管底部一次流下，從下端流入儲(chǔ)液器中。冷卻水從冷凝器的下方進(jìn)入，依次經(jīng)過(guò)各排內(nèi)管從上部流出，與制冷劑呈逆流方式。這種冷凝器的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于制造，且因系單管冷凝，介質(zhì)流動(dòng)方向相反，故傳熱效果好，當(dāng)水流速度是1～2米／秒時(shí)傳熱系數(shù)可達(dá)到3350千焦／平方米?時(shí)?度。其缺點(diǎn)是金屬消耗量大，而且當(dāng)縱向管數(shù)較多時(shí)，下部的管子充有較多的液體，使傳熱面積不能充分利用。另外，緊湊型差，清洗困難，并需要大量連接彎頭。因此，這種冷凝器在氨制冷裝置中已經(jīng)很少使用。對(duì)于小型氟利昂空調(diào)機(jī)組仍廣泛使用套管式冷凝器。（4）風(fēng)冷式冷凝器風(fēng)冷式冷凝器是以空氣作為冷卻介質(zhì)的，它由幾組蛇形盤管組成，在盤管外加肋片，以增加空氣側(cè)的傳熱面積和強(qiáng)化傳熱，同時(shí)采用風(fēng)機(jī)加速空氣的流動(dòng)，以增強(qiáng)空氣側(cè)的傳熱效果。制冷劑蒸汽從上部的分配集管進(jìn)入蛇形管中，冷凝后的液體沿著管子流下，從蛇管下部排出。風(fēng)冷式冷凝器的最大優(yōu)點(diǎn)是不用冷卻水，因此特別適用于供水困難的地區(qū)。目前，風(fēng)冷式冷凝器已廣泛應(yīng)用于中、小型氟利昂空調(diào)機(jī)組，而且大型冷、熱水機(jī)組也已采用。（5）蒸發(fā)式冷凝器蒸發(fā)式冷凝器是一種集冷卻塔與冷凝器為一體的高效換熱設(shè)備，其工作原理主要是噴淋水通過(guò)噴嘴均勻噴灑在換熱盤管上，形成水膜，利用水的潛熱作用帶走盤管部分主要的冷凝熱，來(lái)達(dá)到冷凝氣態(tài)流體的目的，因其節(jié)能節(jié)水、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、維護(hù)方便等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于石油、化工、空氣調(diào)節(jié)、制冷等低溫領(lǐng)域。噴嘴的結(jié)構(gòu)及形狀直接關(guān)系到噴淋效果的好壞，噴淋水膜過(guò)厚、噴淋面積較小，都會(huì)導(dǎo)致熱阻的增加和影響換熱；而噴淋水膜過(guò)薄，盤管部分會(huì)形成“干斑”，減少盤管的使用壽命。蒸發(fā)式冷凝器由冷卻管組、給水設(shè)備、通風(fēng)機(jī)、擋水板和箱體等部分組成。冷卻管為有無(wú)縫鋼管制成的蛇形盤管組，裝在薄鋼板制成的長(zhǎng)方形箱體內(nèi)。箱體的兩側(cè)或頂部設(shè)有通風(fēng)機(jī)，箱體底部兼做冷卻水循環(huán)水池。（6）淋水式冷凝器淋水式冷凝器是靠水的升溫在空氣中蒸發(fā)帶走冷凝熱量。這種冷凝器主要用于大、中型氨制冷系統(tǒng)。它可以露天安裝，也可以安裝在冷卻塔下方，但應(yīng)避免陽(yáng)光直射。淋水式冷凝器的主要優(yōu)點(diǎn)為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造方便，漏氨時(shí)容易被發(fā)現(xiàn)，維修方便，清洗方便，對(duì)水質(zhì)要求低。其主要缺點(diǎn)是傳熱系數(shù)低，金屬消耗量高，占地面積大。（三）膨脹閥膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的一個(gè)重要部件。膨脹閥將高壓常溫的制冷劑液體通過(guò)降壓裝置——節(jié)流元件——得到低溫低壓制冷劑，送入蒸發(fā)器內(nèi)吸熱蒸發(fā)，達(dá)到制冷效果。膨脹閥通過(guò)蒸發(fā)器末端地過(guò)熱度變化來(lái)控制閥門流量，防止出現(xiàn)蒸發(fā)器面積利用不足和敲缸現(xiàn)象。日常生活中的冰箱、空調(diào)均用毛細(xì)管作為節(jié)流元件。膨脹閥由閥體、感溫包、平衡管三大部分組成。感溫包內(nèi)充注的是處于氣液平衡飽和狀態(tài)的制冷劑，這部分制冷劑與系統(tǒng)內(nèi)的制冷劑是不相通的。平衡管的一端接在蒸發(fā)器出口稍遠(yuǎn)離感溫包的位置上，通過(guò)毛細(xì)管直接與閥體相連。作用是傳遞蒸發(fā)器出口的實(shí)際壓力給閥體。閥體內(nèi)有二膜片，膜片在壓力作用下向上移動(dòng)使通過(guò)膨脹閥的制冷劑流量減小，在動(dòng)態(tài)中尋找平衡。理想的膨脹閥工作狀態(tài)應(yīng)該是隨著蒸發(fā)器負(fù)荷的變化，實(shí)時(shí)改變開度，控制流量。但實(shí)際上，由于感溫包感受的溫度在熱傳遞上存在延遲，造成膨脹閥的反應(yīng)總是慢半拍。假如我們描繪一幅膨脹閥的時(shí)間流量圖，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不是平滑的曲線，而是波折線。膨脹閥的好壞反映在波折的程度上，波折越大說(shuō)明膨脹閥反應(yīng)越慢，質(zhì)量也就越差。常用的節(jié)流器有手動(dòng)膨脹閥、浮球式膨脹閥、熱力膨脹閥以及阻流式膨脹閥等。它們的基本原理都是使高壓液態(tài)制冷劑受迫流過(guò)一個(gè)小過(guò)流截面，承受合適的局部阻力損失（或沿程損失），使制冷劑壓力驟降，與此同時(shí)一部分液態(tài)制冷劑氣化，吸收潛熱，使節(jié)流后的制冷劑成為低壓低溫狀態(tài)。（1）手動(dòng)膨脹閥手動(dòng)膨脹閥和普通截止閥在結(jié)構(gòu)上的不同之處主要是閥芯的結(jié)構(gòu)和閥桿的螺紋形式。通常截止閥的閥芯是平頭閥芯，閥桿為普通螺紋，所以它只能控制管路的通路和粗略地調(diào)節(jié)流量，難以調(diào)整在一個(gè)適當(dāng)?shù)剡^(guò)流截面積上以產(chǎn)生恰當(dāng)?shù)墓?jié)流作用。而膨脹閥的閥芯為針型錐體或者是帶缺口的錐體，閥桿為細(xì)牙螺紋，所以當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)手輪時(shí)，閥芯的移動(dòng)距離不大，過(guò)流截面積可以較準(zhǔn)確、方便地調(diào)整。膨脹閥開啟度的大小是根據(jù)蒸發(fā)器負(fù)荷的變化而調(diào)節(jié)的，通常開啟度為手輪的1／8～1／4周，不能超過(guò)1周。否則開啟度過(guò)大，會(huì)失去膨脹作用。因此它不能隨蒸發(fā)器熱負(fù)荷的變動(dòng)而靈敏的自動(dòng)適應(yīng)調(diào)節(jié)，幾乎全憑經(jīng)驗(yàn)結(jié)合系統(tǒng)中的反應(yīng)進(jìn)行手工操作。目前它只裝設(shè)于氨制冷裝置中，在氟利昂制冷裝置中，廣泛使用熱力膨脹閥進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)。（2）浮球膨脹閥浮球節(jié)流閥是一種自動(dòng)調(diào)節(jié)的節(jié)流閥。其工作原理是利用一鋼質(zhì)浮球?yàn)閱㈤]閥門的動(dòng)力，靠浮球隨液面高低在浮球室中升降，控制一小閥門開啟度的大小變化而自動(dòng)調(diào)節(jié)供液量，同時(shí)起到節(jié)流作用。（3）熱力膨脹閥熱力膨脹閥是氟利昂制冷裝置中根據(jù)吸入蒸汽的過(guò)熱程度來(lái)調(diào)節(jié)進(jìn)入蒸發(fā)器的液態(tài)制冷劑量，同時(shí)將液體由冷凝壓力節(jié)流降壓到蒸發(fā)壓力。按膨脹閥中感應(yīng)機(jī)構(gòu)動(dòng)力室中傳力零件的結(jié)構(gòu)不同，可分為薄膜式和波紋管式兩種；按使用條件不同，又可以分為內(nèi)平衡式和外平衡式兩種。目前常用的小型氟利昂熱力膨脹閥多為薄膜式內(nèi)平衡熱力膨脹閥。1.內(nèi)平衡式熱力膨脹閥內(nèi)平衡式熱力膨脹閥一般都是由閥體、閥座、閥針、調(diào)節(jié)桿座、調(diào)節(jié)桿、彈簧、過(guò)濾器、傳動(dòng)桿、感溫包、毛細(xì)管、氣箱蓋和感應(yīng)薄膜組成。感溫包里灌注氟利昂或其他易揮發(fā)的液體，把它緊固在蒸發(fā)器出口的回氣管上，用以感受回氣的溫度變化；毛細(xì)管是用直徑很細(xì)的銅管制成，其作用是將感溫包內(nèi)由于溫度的變化而造成的壓力變化傳遞到動(dòng)力室的波紋薄膜上去。2.外平衡式熱力膨脹閥外平衡熱力膨脹閥與平衡熱力膨脹閥在結(jié)構(gòu)上略有不同，其不同之處是感應(yīng)薄膜下部空間與膨脹閥出口互不相通，而且通過(guò)一根小口徑的平衡管與蒸發(fā)器出口相連。換句話說(shuō)，熱力膨脹閥膜片下部的制冷劑壓力不是閥門節(jié)流后的蒸發(fā)壓力，而是蒸發(fā)器出口處的制冷劑壓力。這樣可以避免蒸發(fā)器組織損失較大時(shí)的影響，把過(guò)熱度控制在一定的范圍內(nèi)，使蒸發(fā)器傳熱面積得到充分利用。所以在實(shí)際應(yīng)用中，蒸發(fā)器壓力損失較小時(shí)，一般使用內(nèi)平衡式熱力膨脹閥，而壓力損失較大時(shí)（當(dāng)膨脹閥出口至蒸發(fā)器出口的制冷劑壓力下降，相應(yīng)的蒸發(fā)溫度降低超過(guò)2℃～3℃時(shí)），應(yīng)采用外平衡式熱力膨脹閥。3.安裝熱力膨脹閥時(shí)應(yīng)注意的問題（1）首先應(yīng)檢查膨脹閥是否完好，特別要注意檢查感溫動(dòng)力機(jī)構(gòu)是否泄漏；（2）膨脹閥應(yīng)正立安裝；（3）感溫包安裝在蒸發(fā)器的出氣管上，緊貼包纏在水平無(wú)積液的管段上，外加隔熱材料纏包，或插入吸氣管上的感溫包內(nèi)；（4）當(dāng)水平回氣管直徑小于25毫米時(shí)，感溫包可扎在回氣管頂部；當(dāng)水平回氣管直徑大于25毫米時(shí)，感溫包可扎在回氣管下側(cè)45°處，以防管子底部積油等因素影響感溫包正確感溫；（5）外平衡膨脹閥的平衡管一般都安裝在感溫包后面100毫米處的回氣管上，并應(yīng)從管頂部引出，以防潤(rùn)滑油進(jìn)入閥內(nèi)；（6）一個(gè)系統(tǒng)中有多個(gè)膨脹閥時(shí)，外平衡管應(yīng)接到各自蒸發(fā)器的出口。毛細(xì)管：在電冰箱、空調(diào)器等小型制冷設(shè)備中，常用毛細(xì)管做節(jié)流裝置，它主要是靠其管徑和長(zhǎng)度的大小來(lái)控制液體制冷劑的流量以使蒸發(fā)器能在適當(dāng)?shù)臓顩r下工作。制冷工程中一般稱內(nèi)徑在0.5～2毫米，長(zhǎng)度在14米左右的紫鋼管為毛細(xì)管。與節(jié)流閥相比，毛細(xì)管作為節(jié)流裝置的優(yōu)點(diǎn)是無(wú)運(yùn)動(dòng)件不會(huì)磨損、不易泄漏、制造容易、價(jià)格便宜、安裝省事，缺點(diǎn)是流量小并不能隨時(shí)隨意進(jìn)行人為調(diào)整。采用毛細(xì)管的制冷設(shè)備，必須根據(jù)設(shè)計(jì)要求嚴(yán)格控制制冷劑的充加量。（四）蒸發(fā)器蒸發(fā)器也是一個(gè)熱交換設(shè)備。節(jié)流后的低溫低壓制冷劑液體在其內(nèi)蒸發(fā)（沸騰）變?yōu)檎魵?，吸收被冷卻物質(zhì)的熱量，使物質(zhì)溫度下降，達(dá)到冷凍、冷藏食品的目的。在制冷系統(tǒng)中，冷卻周圍的空氣，達(dá)到對(duì)空氣降溫、除濕的作用。蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑的蒸發(fā)溫度越低，被冷卻物的溫度也越低。在冷藏車中，冷凍時(shí)一般制冷劑的蒸發(fā)溫度調(diào)整在-26℃～-20℃，冷卻時(shí)調(diào)整為比實(shí)際貨物需控制溫度低5℃左右。根據(jù)被冷卻介質(zhì)的種類不同，蒸發(fā)器可分為兩大類：第一類，冷卻液體載制冷劑的蒸發(fā)皿。用于冷卻液體載冷劑的有水、鹽水或乙二醇水溶液等。這類蒸發(fā)器常用的有臥式蒸發(fā)器、立管式蒸發(fā)器和螺旋管式蒸發(fā)器等。第二類，冷卻空氣的蒸發(fā)器。這類蒸發(fā)器有冷卻排管和冷風(fēng)機(jī)。（1）臥式蒸發(fā)器與臥式殼管式冷凝器的結(jié)構(gòu)基本相似。按供液方式可分為殼管式蒸發(fā)器和干式氟利昂蒸發(fā)器兩種。①殼管式蒸發(fā)器臥式殼管式蒸發(fā)器廣泛應(yīng)用于閉式鹽水循環(huán)系統(tǒng)。其主要特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)緊湊，液體與傳熱表面接觸良好，傳熱系數(shù)高。但是它需要充入大量制冷劑，液柱對(duì)蒸發(fā)溫度將會(huì)有一定的影響。且當(dāng)鹽水濃度降低或者鹽水泵因故停機(jī)時(shí)，鹽水在管內(nèi)有被凍結(jié)的可能。若制冷劑為氟利昂，則氟利昂內(nèi)溶液的潤(rùn)滑油很難返回壓縮機(jī)。此外，清洗時(shí)需要停止工作。②干式氟利昂蒸發(fā)器制冷劑在管內(nèi)流動(dòng)，而載冷劑在管外流動(dòng)。久留后的氟利昂液體從一側(cè)端蓋的下部進(jìn)入蒸發(fā)器，經(jīng)過(guò)幾個(gè)流程后從端蓋的上部引出，制冷劑在管內(nèi)隨著流動(dòng)而不斷蒸發(fā)，所以壁面有一部分為蒸汽所占有，因此，它的傳熱效果不如滿液式。但是它無(wú)液柱對(duì)蒸發(fā)溫度的影響，且由于氟利昂流速較高，回油較好。此外，由于管外充入的是大量的載冷劑，從而減緩了凍結(jié)的危險(xiǎn)。這種蒸發(fā)器內(nèi)制冷劑的充注量只需滿液式的1／2或1／3甚至更少，故稱為“干式氟利昂蒸發(fā)器”。（2）立式蒸發(fā)器立管式和螺旋管式蒸發(fā)器的共同特點(diǎn)是制冷劑在管內(nèi)蒸發(fā)，整個(gè)蒸發(fā)器管組沉浸在盛滿載冷劑的箱體內(nèi)，為了保證載冷劑在箱體內(nèi)一定的速度循環(huán)，箱內(nèi)焊有縱向隔板和裝有螺旋攪拌器，載冷劑流速一般為0.3～0.7米／秒，以增強(qiáng)傳熱。這兩種蒸發(fā)器只能用于開放式循環(huán)系統(tǒng)，故載冷劑必須是非揮發(fā)性物質(zhì)，常用的是鹽水和水等。如用鹽水，蒸發(fā)器管子易被氧化，且鹽水易吸潮而使?jié)舛冉档?。這兩種蒸發(fā)器可以直接觀察載冷劑的流動(dòng)情況，廣泛用于以氨為制冷劑的鹽水制冷系統(tǒng)。（3）冷卻排管冷卻排管是用來(lái)冷卻空氣的一種蒸發(fā)器。廣泛應(yīng)用于低溫冷藏庫(kù)中，制冷劑在冷卻排管內(nèi)流動(dòng)并蒸發(fā)，管外作為傳熱介質(zhì)的被冷卻空氣做自然對(duì)流。冷卻排管的最大優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于操作，對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)貯存的非包裝食品造成的干耗少。但排管的傳熱系數(shù)低，且融霜時(shí)操作困難，不利于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。對(duì)于氨直接冷卻系統(tǒng)采用無(wú)縫鋼管焊接，采用光管或者繞至翹片管；對(duì)于氟利昂系統(tǒng)，大都采用繞片或套片式銅管翹片管組。為了能夠更好地?fù)Q熱，排管一般被設(shè)計(jì)為S形或U形。（4）冷風(fēng)機(jī)（空氣冷卻器）冷風(fēng)機(jī)多是由軸流式風(fēng)機(jī)與冷卻排管等組成的成套設(shè)備。它依靠風(fēng)機(jī)強(qiáng)制庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣流經(jīng)箱體內(nèi)的冷卻排管進(jìn)行熱交換，使空氣冷卻，從而達(dá)到降低庫(kù)溫的目的。冷風(fēng)機(jī)按冷卻空氣所采用的方式可分為干式、濕式和干濕混合式三種。其中，制冷劑或載冷劑在排管內(nèi)流動(dòng)，通過(guò)管壁冷卻管外空氣的稱為干式冷風(fēng)機(jī)；以噴淋的載冷劑液體直接和空氣進(jìn)行熱交換的，稱為濕式冷風(fēng)機(jī)；混合式冷風(fēng)機(jī)除了冷卻管外，還有載冷劑的噴淋裝置。冷庫(kù)常用的是干式冷風(fēng)機(jī)及除霜裝置，且冷風(fēng)機(jī)內(nèi)的冷卻排管都是套片式的。大型干式冷風(fēng)機(jī)常為落地式。四、保溫技術(shù)與材料保溫材料主要有兩大應(yīng)用領(lǐng)域：一是建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱保溫領(lǐng)域，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的建筑保溫材料用量占保溫材料總量的75%～80%，我國(guó)建筑保溫材料用量所占比例正逐年增長(zhǎng)；二是工業(yè)冷熱設(shè)備、窯爐、管道、交通工具隔熱保溫。近年來(lái)，我國(guó)保溫技術(shù)水平已有大幅提高，保溫材料的生產(chǎn)能力不斷擴(kuò)大，品種與國(guó)外相差無(wú)幾，但品種規(guī)格系列不夠齊全，應(yīng)用技術(shù)與國(guó)外差距較大，整體保溫節(jié)能效益較發(fā)達(dá)國(guó)家還有相當(dāng)大的差距。（一）橡塑隔熱材料發(fā)泡橡塑類保溫材料的特性與發(fā)泡塑料制品比較接近，質(zhì)輕、彈性好、切性好、導(dǎo)熱系數(shù)小、氣密性好、抗水、耐腐蝕、抗壓、施工性好，適用于介質(zhì)溫度在-40℃～150℃間各種管道及設(shè)備的保溫，但價(jià)格昂貴。由于該材料優(yōu)良的綜合性能，目前已廣泛應(yīng)用于建筑、輕紡、醫(yī)藥、化工、冶金、健身器材、冷暖器材、造船等行業(yè)，比較集中地使用在空調(diào)系統(tǒng)的水、氣管道的保冷防凝露及保溫防止熱損失方面，并且該類材料具有外觀整潔美觀的特點(diǎn)。例如，用于空調(diào)冷凍機(jī)房的保溫，可以增加整個(gè)空調(diào)工程的美感。（二）硬質(zhì)類保溫制品1.泡沫玻璃泡沫玻璃隔熱性能好、吸聲、不燃、強(qiáng)度高、不吸濕、耐腐蝕、抗老化、抗凍性能好、易加工以及施工方便和不會(huì)產(chǎn)生纖維粉塵污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，是一種高性能、多功能、多用途的保溫材料，但造價(jià)高?？捎糜诠艿馈?chǔ)罐和工業(yè)煙囪煙道內(nèi)襯保溫等工業(yè)保溫領(lǐng)域，建筑墻體、地面、房面、地下工程的防水隔熱等建筑保溫領(lǐng)域，冷庫(kù)、冷藏車船及造紙、煙草、紡織等的廠房防潮、恒溫處理，以及候車室、商場(chǎng)和展覽大廳的平頂和墻面裝飾，游泳館、地鐵和道路聲屏障。2.硅酸鈣保溫材料硅酸鈣保溫材料在20世紀(jì)80年代曾被公認(rèn)為塊狀硬質(zhì)保溫材料最好的一種，它是替代傳統(tǒng)水泥膠凝材料和木材的一種新型膠凝材料。硅酸鈣保溫材料具有質(zhì)輕、高強(qiáng)、阻燃、耐火、保溫和可鋸、可鉆等易加工功能。廣泛用于鍋爐、化工管道保溫、火力發(fā)電、工業(yè)爐干燥等設(shè)備的爐壁，還可用于結(jié)構(gòu)鋼梁的耐火蓋板，賓館、大廈等地下建筑的耐火、吸音墻面、頂棚、內(nèi)外墻裝飾板、船用隔墻材料等。其發(fā)展方向?yàn)槌p、憎水和高強(qiáng)度。3.復(fù)合硅酸鹽保溫材料復(fù)合硅酸鹽保溫材料是一種固體基質(zhì)聯(lián)系的封閉微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)材料，主要采用火山灰玻璃、白玉石、玄武石、海泡石、膨潤(rùn)土、珍珠巖、?？|高石等礦物材料和多種輕質(zhì)非金屬材料，運(yùn)用靜電原理和溫法工藝復(fù)合制成的憎水性復(fù)合硅酸鹽保溫材料。復(fù)合硅酸鹽保溫材料的導(dǎo)熱系數(shù)低，熱穩(wěn)定性好，無(wú)毒，不污染環(huán)境，不腐蝕設(shè)備，防水性好，使用壽命長(zhǎng)，阻燃性好，力學(xué)性能好，氯離子含量低，施工方便。主要用于常溫下建筑屋面、墻面、室內(nèi)頂棚的保溫隔熱以及石油、化工、電力、冶煉、交通、輕工和國(guó)防工業(yè)等部門的熱力設(shè)備和管道的保溫隔熱和煙囪內(nèi)壁、爐窯外殼的保溫（冷）工程。（三）夾芯制品1.鋼絲網(wǎng)架夾芯板鋼絲網(wǎng)架夾芯板是采用低碳冷拔鋼絲焊接成三維空間網(wǎng)架，然后將阻燃型聚苯乙烯泡沫塑料板（或礦棉、巖棉板）填充在預(yù)先焊好的兩片鋼絲網(wǎng)中間，經(jīng)斜插絲，點(diǎn)焊接而構(gòu)成鋼絲網(wǎng)架夾芯板。主要用于外墻、隔斷墻、陽(yáng)臺(tái)、樓梯、屋面板等，更可以制成樓梯、梁柱等，尤其適用于框架結(jié)構(gòu)的填充墻和樓房加層，也可以用于樓房的外墻內(nèi)保溫和外墻外保溫。2.金屬面夾芯板金屬面夾芯板是一種多功能新型建筑板材，它是以彩色涂層鋼板為基層，以具有保溫隔熱性能的巖棉、礦棉、礦棉、聚氨酯、聚苯乙烯等材料為芯材，經(jīng)粘合劑黏結(jié)而成的復(fù)合材料。金屬面夾芯板重量輕、強(qiáng)度較高、耐用性較好，保溫性能好，施工簡(jiǎn)便。金屬面夾芯板集保溫、隔熱、防水、承重為一體，廣泛應(yīng)用于輕鋼建筑的屋面、墻面及建筑裝飾，以及活動(dòng)房、冷庫(kù)建筑中。（四）金屬類保溫材料金屬類保溫材料主要是鋁及其制品，如鋁板、鋁箔復(fù)合輕板等，它是利用材料表面的輻射特性來(lái)獲得保溫效能，具有這類表面特性的材料，幾乎不吸收輻射到它上面的熱量，而且本身向外輻射熱量的能力也很小，這類材料貨源較少，價(jià)格昂貴。（五）保溫涂料隔熱保溫涂料的主要類型有：阻隔性隔熱涂料、反射隔熱涂料、輻射隔熱涂料、薄層反射隔熱涂料、真空絕熱保溫涂料和納米孔超級(jí)絕熱保溫涂料等。復(fù)合硅酸鹽保溫涂料是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的保溫涂料，該材料具有隔熱性能好、粘結(jié)力強(qiáng)和耐久性好等優(yōu)點(diǎn)。因此，它比傳統(tǒng)保溫材料具有明顯的優(yōu)越性，省去了支撐件，可現(xiàn)場(chǎng)涂抹，不需要保護(hù)層，不受保溫表面形狀限制，可用于異形體、閥門、大型表面等的保溫，其無(wú)塵無(wú)毒，對(duì)人體無(wú)刺激，使用后不變形、不開裂、不起泡、不腐蝕，施工方便，最高使用溫度是550℃。五、冷凍保鮮與冷藏技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)正朝著綜合控制的方向發(fā)展，其中包括物理控制、化學(xué)控制、農(nóng)業(yè)控制和生物技術(shù)控制。標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、配套化以及有機(jī)（綠色）農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)正代表著一個(gè)時(shí)代的特征和發(fā)展趨勢(shì)。無(wú)污染保護(hù)環(huán)境的制冷和氣調(diào)技術(shù)，與農(nóng)產(chǎn)品保鮮處理自動(dòng)化控制有關(guān)的光電子學(xué)技術(shù)和計(jì)算機(jī)控制技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯運(yùn)性、抗病性和抗冷性，最終提高保鮮效果的轉(zhuǎn)基因分子生物學(xué)技術(shù)，與保護(hù)環(huán)境有關(guān)的空氣放電技術(shù)和真空減壓技術(shù)，與利用原子能有關(guān)的輻射保鮮技術(shù)等都是正在發(fā)展而且需要進(jìn)一步發(fā)展的高新技術(shù)。從保鮮包裝材料的研究發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)將注重包裝材料及其結(jié)構(gòu)的多功能性。利用微孔制造工藝，結(jié)合防水材料、防腐材料、生理調(diào)節(jié)材料、半導(dǎo)體、陶瓷材料以及利用不同材料的特征進(jìn)行復(fù)合，以提高現(xiàn)有保鮮包裝材料的耐濕性、透濕性、防結(jié)露性以及防腐保鮮性能。在結(jié)構(gòu)方面，將注重提高使用強(qiáng)度、透濕性、防結(jié)露性、與防腐保鮮劑的巧妙結(jié)合性以及適應(yīng)現(xiàn)代化搬運(yùn)的托盤化包裝的聯(lián)結(jié)性等。在可食涂被保鮮方面，未來(lái)將注重與生物保鮮劑的結(jié)合，注重脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)類的復(fù)合。天然涂被劑的MA氣調(diào)將更注重分子調(diào)節(jié)、厚度調(diào)節(jié)、裂縫調(diào)節(jié)、濃度調(diào)節(jié)和親水與疏水性調(diào)節(jié)。在保鮮劑的研究方面，未來(lái)將更注重微膠囊緩釋理論和技術(shù)的研究，并強(qiáng)調(diào)環(huán)境啟動(dòng)釋入、添加劑控制并兼用包裝調(diào)控釋放的“三控”理論以及兩段釋放控制理論，在應(yīng)用方面注重保鮮劑的組裝結(jié)合、保鮮劑的復(fù)配以及天然保鮮劑的應(yīng)用。（一）輻射及靜電保鮮輻射及靜電保鮮部分將進(jìn)行電離輻射、等離子體、負(fù)離子和臭氧、低能和高能電子輻照、短波紫外線和高負(fù)電位等保鮮技術(shù)及設(shè)施的研究和開發(fā)。電離輻射保鮮：電離輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137發(fā)出的γ射線以及加速電子、X-射線穿透有機(jī)體時(shí)，會(huì)使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，對(duì)被保鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而起到保鮮的作用。等離子體保鮮：等離子體是物質(zhì)的第四態(tài)。通過(guò)特定電場(chǎng)實(shí)現(xiàn)無(wú)聲放電，可以產(chǎn)生低溫等離子體。在此過(guò)程中，高能電子與工作氣體分子碰撞，發(fā)生一系列物理、化學(xué)反應(yīng)并將氣體激活，產(chǎn)生多種活性基。低溫等離子體對(duì)果蔬保鮮和降解農(nóng)藥殘毒有明顯效果，可以起到清除乙烯、乙醇等對(duì)果蔬貯藏保鮮有害的代謝物、誘導(dǎo)果蔬氣孔縮小、降低果蔬呼吸強(qiáng)度等作用，對(duì)于真菌、細(xì)菌類病害有較強(qiáng)的防除作用，對(duì)病毒也有一定的抑制作用。由此可見，等離子體既對(duì)作物有一定的生理調(diào)控作用，又對(duì)病害有一定的抑制和防治作用。負(fù)離子和臭氧保鮮：臭氧既是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑；既可消除果蔬致病微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延緩果蔬有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)果蔬保鮮期。負(fù)離子與臭氧共存，可以起到保鮮的增效作用。低能和高能電子輻照保鮮：利用高能電子束來(lái)保鮮和滅菌，利用高能脈沖破壞DNA和細(xì)胞分裂，從而消滅食品中的微生物，可延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期，減少防腐劑的使用，使農(nóng)產(chǎn)品更安全，并能延緩果蔬成熟，抑制蔬菜發(fā)芽。用一種裝置產(chǎn)生名為“軟電子”的微弱電子輻射農(nóng)產(chǎn)品表面，可有效抑制和殺滅微生物。這種電子波最深只能深入農(nóng)產(chǎn)品表面50～150微米處，因此它在殺掉農(nóng)產(chǎn)品表面附著的細(xì)菌時(shí)，不會(huì)破壞農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分。（二）空氣壓力控制保鮮在空氣壓力控制保鮮技術(shù)方面，將進(jìn)行減壓保鮮、高壓保鮮、差壓預(yù)冷保鮮和真空預(yù)冷保鮮技術(shù)及設(shè)施的研究與開發(fā)。減壓保鮮：減壓保鮮技術(shù)被國(guó)際上稱為21世紀(jì)的保鮮技術(shù)，由于其原理和技術(shù)上的先進(jìn)性，使果蔬保鮮效果比單純冷藏和氣調(diào)貯藏有了很大提高，這一技術(shù)將在易腐難貯果蔬保鮮方面發(fā)揮巨大的作用，因而被稱為保鮮史上的“第三次革命”。減壓保鮮可快速形成一個(gè)低氧或超低氧的環(huán)境，快速脫除揮發(fā)性催熟氣體，既有利于氣態(tài)保鮮劑進(jìn)入果蔬組織內(nèi)部，也有利于顯著減少空氣中細(xì)菌的基數(shù)，具有較好的貯藏效果。高壓保鮮：其作用原理主要是在貯存物上方施加一個(gè)由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個(gè)足夠的從外向內(nèi)的正壓差。這樣的正壓可以阻止果蔬水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向外擴(kuò)散，減緩呼吸速度和成熟度，故能有效地延長(zhǎng)果蔬的貯存期。差壓預(yù)冷保鮮：在果蔬預(yù)冷的貨堆內(nèi)外形成一定的壓力差，使冷空氣易于穿過(guò)產(chǎn)品，從而達(dá)到快速預(yù)冷的目的，進(jìn)而保持果蔬鮮度。真空預(yù)冷保鮮：在預(yù)冷容器內(nèi)形成真空，使產(chǎn)品的沸點(diǎn)降低，達(dá)到大量蒸發(fā)水分快速降溫的目的，以保持果蔬的鮮度。（三）溫濕度和氣體特殊控制保鮮在溫濕度和氣體特殊控制保鮮方面，將進(jìn)行臨界低溫高濕（冰溫高濕）、變動(dòng)氣調(diào)、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)（氙氣處理）和細(xì)胞膨壓調(diào)控（溫濕度、比表面和氣流控制）技術(shù)及設(shè)施的研究與開發(fā)。臨界低溫高濕（冰溫高濕）保鮮：臨界點(diǎn)低溫高濕保鮮技術(shù)特點(diǎn)體現(xiàn)在：果蔬在不發(fā)生冷害和凍害的前提下，采用盡可能低的溫度來(lái)有效控制果蔬在保鮮期內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，使易腐難貯果蔬達(dá)到緩慢而正常的代謝；采用相對(duì)高濕度的環(huán)境可有效降低果蔬水分蒸發(fā)，減少失重。因而，臨界低溫高濕保鮮既可以防止果蔬在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可抑制果蔬的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。變動(dòng)氣調(diào)保鮮：變動(dòng)氣調(diào)保鮮是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品在不同貯期的不同生理狀況而對(duì)貯藏氣體指標(biāo)加以修改的技術(shù)，是一種新型的氣調(diào)保鮮手段。細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)控制（氙氣處理）保鮮：水結(jié)構(gòu)控制技術(shù)是指利用一些非極性分子（如氙氣）在一定的溫度和壓力條件下，與游離水結(jié)合而形成籠形水合物結(jié)構(gòu)的技術(shù)。通過(guò)水結(jié)構(gòu)控制技術(shù)可使果蔬組織細(xì)胞間水分參與形成結(jié)構(gòu)化水，使整個(gè)體系中的溶液粘度升高，從而產(chǎn)生下面兩種效應(yīng)：酶促反應(yīng)速率將會(huì)減慢，有望實(shí)現(xiàn)對(duì)有機(jī)體生理活動(dòng)的控制；果蔬水分蒸發(fā)過(guò)程受到抑制。這為植物貯藏保鮮提供了一種全新的原理和方法。細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮：通過(guò)溫度、相對(duì)濕度、表面控制程度、通風(fēng)氣流速度等有關(guān)的熱動(dòng)力學(xué)特性調(diào)控技術(shù)以及相應(yīng)的組織膨壓變化的測(cè)試技術(shù)，可維持果蔬細(xì)胞膨壓的完好，實(shí)現(xiàn)其質(zhì)構(gòu)的調(diào)控保鮮。六、生物保鮮技術(shù)（一）微生物拮抗保鮮菌保鮮天然微生物拮抗劑可以控制導(dǎo)致果實(shí)采后病害的傷害病原菌。目前，已經(jīng)篩選出兩種對(duì)果實(shí)采后嚴(yán)重傷害病原菌具有廣譜活性的、不產(chǎn)生抗生素的酵母菌?；谵卓箘?duì)普通殺菌劑敏感性的研究結(jié)果，未來(lái)微生物拮抗劑研究的目標(biāo)應(yīng)是采用綜合途徑即拮抗劑與低劑量選擇性殺菌劑配合貯藏條件的調(diào)控，這將比單一應(yīng)用拮抗劑更能有效控制采后腐爛。（二）天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮在天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮方面，將對(duì)從天然物質(zhì)中提取、確定、篩選出抑菌效果好且具有互補(bǔ)效應(yīng)的活性物質(zhì)及保鮮技術(shù)進(jìn)行研究與開發(fā)。從天然物質(zhì)中提取生物活性物質(zhì)來(lái)抑制微生物，達(dá)到純綠色保鮮效果。（三）基因工程技術(shù)保鮮在基因工程技術(shù)保鮮方面，將進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品完熟、衰老調(diào)控基因以及抗病基因、抗褐變基因和抗冷基因的轉(zhuǎn)導(dǎo)研究，從基因工程的角度來(lái)解決產(chǎn)品的保鮮問題。研究認(rèn)為，果實(shí)的軟化及貨架壽命與細(xì)胞壁降解酶的活性，尤其是與多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶的活性密切相關(guān)，也受果膠降解酶活性的影響。目前，已經(jīng)闡明編碼細(xì)胞壁水解酶如PG酶與纖維素酶的基因表達(dá)，這些酶在調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)方面發(fā)揮著重要的作用。第四節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)安全培訓(xùn)內(nèi)容一、倉(cāng)儲(chǔ)治安管理培訓(xùn)1.治安保衛(wèi)管理的重要性與內(nèi)容倉(cāng)庫(kù)的治安保衛(wèi)管理是庫(kù)區(qū)為了防范、制止惡性侵權(quán)行為、意外事故對(duì)倉(cāng)庫(kù)及倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)產(chǎn)的侵害和破壞，維護(hù)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的穩(wěn)定，保證倉(cāng)儲(chǔ)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的順利開展所進(jìn)行的管理工作。治安保衛(wèi)管理是倉(cāng)庫(kù)管理的重要組成部分，不僅涉及財(cái)產(chǎn)安全、人的生命安全，同時(shí)也是倉(cāng)庫(kù)履行倉(cāng)儲(chǔ)合同義務(wù)的組成部分，是降低和防止經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的手段。治安保衛(wèi)工作的良好開展，才能確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行，因而是倉(cāng)庫(kù)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益的保證。倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)管理的原則是：堅(jiān)持預(yù)防為主、確保重點(diǎn)、嚴(yán)格管理、保證安全、誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)。2.治安保衛(wèi)管理組織公司的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為倉(cāng)庫(kù)的治安保衛(wèi)責(zé)任人，為治安保衛(wèi)管理的領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)還要由倉(cāng)庫(kù)最高領(lǐng)導(dǎo)中的一員分管負(fù)責(zé)，由其領(lǐng)導(dǎo)建立倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)的完整組織。治安保衛(wèi)的管理機(jī)構(gòu)由倉(cāng)庫(kù)的整個(gè)管理機(jī)構(gòu)組成，高層領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)整個(gè)倉(cāng)庫(kù)的治安保衛(wèi)管理；各部門、機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)是本部門的治安責(zé)任人，負(fù)責(zé)本部門的治安保衛(wèi)管理工作；治安保衛(wèi)的職能機(jī)構(gòu)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)的治安保衛(wèi)管理工作，指導(dǎo)各部門的治安管理，領(lǐng)導(dǎo)治安保衛(wèi)執(zhí)行機(jī)構(gòu)。倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)執(zhí)行機(jī)構(gòu)采用專職保衛(wèi)和兼職安全人員相結(jié)合的方式。專職保衛(wèi)機(jī)構(gòu)既是倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，也是倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)管理的職能機(jī)構(gòu)。治安保衛(wèi)的兼職制度是實(shí)行治安保衛(wèi)群眾管理制度的體現(xiàn)，選擇部分責(zé)任心強(qiáng)、所從事的崗位對(duì)治安保衛(wèi)敏感、具有一定的精力和體力的員工兼任安全員。3.治安保衛(wèi)管理制度治安保衛(wèi)工作是倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)長(zhǎng)期性的工作，需要采取制度性的管理措施。通過(guò)規(guī)章制度確定工作要求、工作行為規(guī)范、明確崗位責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)需要依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，結(jié)合倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)的實(shí)際需要，以保證倉(cāng)儲(chǔ)生產(chǎn)高效進(jìn)行、實(shí)行安全倉(cāng)儲(chǔ)、防止治安事故的發(fā)生為目的，以人為本的思想，科學(xué)地制定治安保衛(wèi)規(guī)章制度。倉(cāng)庫(kù)所制定的規(guī)章制度不得違反法律規(guī)定，不能侵害人身權(quán)或其他合法權(quán)益。治安保衛(wèi)的規(guī)章制度既有獨(dú)立的規(guī)章制度，如安全防火責(zé)任制度、安全設(shè)施設(shè)備保管使用制度、門衛(wèi)值班制度、車輛和人員進(jìn)出倉(cāng)管理制度、保衛(wèi)人員值班巡查制度等，也有合并在其他制度之中，如倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)、辦公室管理制度、車間作業(yè)制度、設(shè)備管理制度等規(guī)定的治安保衛(wèi)事項(xiàng)。4.治安保衛(wèi)工作的內(nèi)容倉(cāng)庫(kù)的治安保衛(wèi)工作主要有防火、防盜、防破壞、防搶、防騙、員工人身安全保護(hù)、保密等工作。治安保衛(wèi)工作不僅有專職保安員承擔(dān)的工作，如門衛(wèi)管理、治安巡查、安全值班等，還有大量的工作由相應(yīng)崗位的員工承擔(dān)，如辦公室防火防盜、財(cái)務(wù)防騙、商務(wù)保密、倉(cāng)庫(kù)員防火、鎖門關(guān)窗等。倉(cāng)庫(kù)主要的治安保衛(wèi)工作及要求列舉如下：守衛(wèi)大門和要害部門、巡邏檢查、防盜設(shè)備設(shè)施的使用、治安檢查、治安應(yīng)急二、倉(cāng)儲(chǔ)消防管理培訓(xùn)1.倉(cāng)庫(kù)火災(zāi)的知識(shí)（一）燃燒知識(shí)凡有熱和光一起放出的氧化反應(yīng)，稱為燃燒。燃燒是空氣中的氧和可燃物質(zhì)的一種強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，也就是可燃物的激烈氧化。在這種化學(xué)反應(yīng)中，通常要發(fā)出光和火焰，并放出大量的熱發(fā)生燃燒，必須同時(shí)具備三個(gè)條件，即①具有可燃物質(zhì)：如木材、紙張、汽油、酒精、氫氣、乙炔、金屬鈉、鎂等。②具有助燃物質(zhì)：如空氣、氧氣、氯、過(guò)氧化鈉、氯酸鉀、高錳酸鉀等。③具有火源：如明火、赤熱體、火星、電火花等。（二）倉(cāng)庫(kù)火災(zāi)的基本知識(shí)（1）火災(zāi)的定義：在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。（2）火災(zāi)的分類：四類。（3）防火的基本原理：防止燃燒條件的產(chǎn)生，不使燃燒三個(gè)條件相互結(jié)合并發(fā)生作用，以及采取限制、削弱燃燒條件發(fā)展的辦法，阻止火勢(shì)蔓延，這就是防火的基本原理（4）火災(zāi)事故發(fā)生的原因：①火源管理不善；（可燃物質(zhì)多，堆放高度集中）②易燃、易爆炸性物資由于保管方法不當(dāng)，搬運(yùn)裝卸中的事故而引起火災(zāi)；③倉(cāng)庫(kù)建筑及平面布局不合理貨場(chǎng)布局混亂，亂堆亂放，通道不暢；④防火制火、電氣、違章操作、用火不慎、玩火、吸煙。措施不健全、思想麻痹大意；⑤倉(cāng)庫(kù)管理人員少，火災(zāi)發(fā)現(xiàn)晚；⑥地處偏僻，水源缺乏；⑦嚴(yán)重違反防火規(guī)章制度，用火不慎（最多）⑧電氣設(shè)備安裝不符合規(guī)定；⑨倉(cāng)庫(kù)建設(shè)結(jié)構(gòu)差，防火安全間距不夠；⑩壞人縱火。第五節(jié)禽類產(chǎn)品供貨冷凍保鮮培訓(xùn)內(nèi)容一、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值禽類包括雞、鴨、鵝及野禽。禽肉往往比畜肉更受到人們的歡迎。這是因?yàn)榍萑庠跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更高一些，且肉質(zhì)更為柔嫩細(xì)膩，滋味與風(fēng)味更為誘人，更易于消化吸收。首先是禽肉類的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量相對(duì)是最低的。優(yōu)良品種的雞肉，每100g肌肉中含蛋白質(zhì)可高達(dá)24.4g，超過(guò)其他肉類；而脂肪含量低，如雞是1.2%～2.8%；鴨是6%～7.5%；鵝是11.2%；且禽肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量極優(yōu)，含有人體營(yíng)養(yǎng)所需的所有必需氨基酸；脂肪組織一般不單獨(dú)集結(jié)在一起，而是均勻地分布在肌肉組織中，增加了肉質(zhì)的柔嫩性。同時(shí)，脂肪中所含有不飽和脂肪酸的比例高于畜肉類的脂肪，膽固醇含量則少于其他畜肉脂肪。如雞肉中的三種主要不飽和脂肪酸是油酸、亞油酸和棕櫚酸，約占禽肉中所有脂肪的79%。因此，特別是中老年人，食用禽肉類食品，有助于防止膽固醇增高，并可降低血脂，防止冠心病的發(fā)生。另外，雞肉性溫，適用于患有腸炎的人，而不適用于患有感冒發(fā)燒的人。鴨肉性涼，適用于患有感冒發(fā)燒的人，而不適用于患有腸炎的人。鵝肉脂肪含量相對(duì)較高，不適用于患有疥瘡的人。其次，由于禽肉含有較豐富的肌酸和肌酐，所以具有特殊的香味和鮮味。此外，禽肉所含的維生素和礦物質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也較高。主要含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A、D、E等，對(duì)人體十分有益。二、禽肉類冷凍保鮮加工前的處理要求1.禽類在宰殺前要休息良好，減少刺激和肌肉的活動(dòng)。2.禽類冷加工前的加工操作程序電麻、宰殺、放血、浸燙、拔毛、燎毛、拉腸和去嗉囊沖洗、去內(nèi)臟、衛(wèi)生檢查、整形、分級(jí)、包裝（或不包裝）。宰殺方法有兩種：一種是口腔宰殺法，用特制的尖頭小刀，從口腔刺入喉嚨，割斷頸動(dòng)脈放血，血液從口腔流出；另一種方法是從頸部割斷頸動(dòng)脈，血從頸部流出。前者禽體外觀整齊，但操作較為繁雜，生產(chǎn)效率低。后者生產(chǎn)效率高，但外觀不整齊，適用于分割禽肉。禽體表面必須潔凈，無(wú)殘留羽毛、血跡或污物。放血要充分完全徹底，體內(nèi)不得有殘留的淤血，否則影響肌肉的色澤。浸燙有三種形式：半浸燙，溫度控制在50℃～54℃，時(shí)間60～180秒，半浸燙能使禽胴體表皮保持完整，采用吹風(fēng)冷卻后不至于變色。但去毛設(shè)備要求高，并要另外設(shè)置燎毛設(shè)備。故一般采用50℃，浸燙155～180秒較好；略浸燙，溫度56℃～60℃，時(shí)間40～100秒，略浸燙經(jīng)普通的去毛設(shè)備去毛后，可使胴體完全脫毛，但表皮一般都受到損傷。因此，為了避免撕破表皮出現(xiàn)污斑，胴體只能在有過(guò)量水分和溫度足夠低的條件下冷卻對(duì)用水冷卻后再凍結(jié)的仔雞，采用60℃浸燙100秒較好；強(qiáng)浸燙，溫度66℃～80℃，時(shí)間幾秒鐘，強(qiáng)浸燙一般用來(lái)放松不易脫掉的腿毛和頸毛，特別適用于鵝鴨脫毛。拉腸時(shí)不能將腸管、膽囊拉破，若破斷時(shí)，應(yīng)及時(shí)用水沖洗，以免污染。體腔內(nèi)不允許有糞便和膽汁。嗉囊必須完整去掉，頸部不能有積食和淤血。去內(nèi)臟后整胴體進(jìn)行冷凍加工的，內(nèi)臟雜件（心、肝等）放入胴體腔內(nèi)。分割胴體，把內(nèi)臟雜件分類收集在一起加工。整形，先對(duì)胴體外表進(jìn)行檢查，是否殘留絨毛，特別是頭、頸、腋窩等部位。胴體表皮是否完整，然后做成類似球形。整禽去內(nèi)臟后的出品率（包括頸和雜件）：仔雞為70%～73%（占活雞重），輕量火雞為75%～79%，重量火雞為78%～80%；分割仔雞：胸部22%～25%，小腿15%～16%，翅膀12%～14%，后背14%～18%，頸5%～8%，雜件6%～8%；分級(jí)按禽的年齡、性別、肥瘦度、加工質(zhì)量、體重分類等，不能混雜。3.冷卻前胴體的整理經(jīng)過(guò)初步加工后的家禽胴體，在冷卻之前尚需要進(jìn)行整理塞嘴、包頭合作型等，其目的是為防止微生物的侵襲和增加胴體的美觀。胴體經(jīng)過(guò)分級(jí)和衛(wèi)生檢查后，即用白紙團(tuán)成的塞嘴紙團(tuán)，塞入喉嚨中，以吸收體內(nèi)（腔中）繼續(xù)潰出的水分。待將嘴塞好后，使用包頭紙將胴體頭包上。若無(wú)頭時(shí)則將脖子包上。塞嘴和包頭的主要目的，都是防止微生物從口腔中侵入。為了增加胴體的美觀和便于包裝，在冷卻之前，將胴體進(jìn)行一次作型是很有必要的。作型的方法通常是采用翻插腿翅法，即將雙翅從關(guān)節(jié)以下，反貼上胴體的背部、雙腿是從關(guān)節(jié)以后，向臀部反貼，這樣則使雙翅對(duì)稱，雙腳趾蹼分開并貼身胴體經(jīng)過(guò)作型并滴干其表面的水分后即可進(jìn)行冷卻。4.禽肉類自宰殺加工到入冷時(shí)間不得超過(guò)2h。5.出口禽肉類不得進(jìn)行二次凍結(jié)。否則肉顏色變深諳，外觀不良，肉品質(zhì)量降低。6.全雞和分割雞加工規(guī)格和要求凍雞的加工目前有全雞（分凈膛和半凈膛）和分割雞兩