飯店服務綜合知識理論模擬題（含參考答案）

飯店服務綜合知識理論模擬題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、被譽為“紅茶鼻祖”的是（）。A、錫蘭紅茶B、阿薩姆紅茶C、祁門紅茶D、正山小種正確答案：D2、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品質特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、太平猴魁D、祁門紅茶正確答案：C3、客人正在住用的房間，被稱為（）。A、住客房B、走客房C、請勿打擾房D、未清掃房正確答案：A4、最傳統(tǒng)、最嚴格的俱樂部會員制是（）。A、半封閉式會員制B、全封閉式會員制C、會所式會員制D、開放式會員制正確答案：B5、西餐烹飪的特別之處，不包括（）。A、烹飪方法獨特B、選料精細，大部分西方人不吃動物內臟，家禽的頭和爪C、菜式口味上和東方菜式有明顯區(qū)別D、墨西哥、土耳其菜肴比較溫和，較少使用辛辣香料正確答案：D6、VIP分級中，下列哪項不屬于V1（）。A、省市主要負責人B、演藝界明星C、國家元首D、國家部委領導正確答案：B7、飯店服務質量的優(yōu)劣，是通過（）。A、飯店的公共關系來衡量的B、星級酒店評定標準來衡量的C、客人所得到的感受來衡量的D、飯店的經濟收入來衡量的正確答案：C8、下面不屬于餐飲生產特點的是（）。A、餐飲產品易變質、腐爛B、生產過程時間短C、以現金為主，毛利率高，資金周轉快D、生產過程難以預測正確答案：C9、干貨庫房一般不需要供熱和制冷設備，其最佳溫度為（）。A、12℃～15℃B、15℃～20℃C、15℃～18℃D、10℃～15℃正確答案：B10、下列不屬于無形產品質量的是（）。A、服務技能B、服務環(huán)境C、服務效率D、服務態(tài)度正確答案：B11、下列哪種經營模式屬于特許權經營（）。A、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，經營過程中的支出都是由酒店所有者承擔，B、這種經營模式在經營過程中產生的支出都由租賃者承擔，而不是由酒店所有者承擔。C、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權使用費，投資回報率比較高。D、這種經營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。正確答案：C12、在飯店運轉中利用業(yè)務操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計劃比例、銜接組合的要求共同完成生產任務。這是飯店協調中的（）。A、業(yè)務協調B、組織協調C、外部協調D、人事協調正確答案：A13、一般而言葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在（）。A、南緯B、南北緯C、北緯D、北緯正確答案：B14、以服務區(qū)為中心，客房與走廊圍繞之的客房建筑結構形式是（）。A、環(huán)式B、塔式C、內天井式D、板式正確答案：B15、在西式正餐服務中，當賓客步入餐廳就座后，服務員應在（）之內前來接待賓客，為賓客點菜。A、5B、3C、2D、1正確答案：C16、如果一塊牛排五成熟時，（）。A、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開時無血水流出B、肉表面呈深褐色，中間呈茶色C、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來D、肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無血水滲出，但切開后有血水流出來正確答案：A17、以下屬于一次性消耗品的是（）。A、毛巾B、衛(wèi)生卷紙C、衣架D、飯店服務指南正確答案：B18、現代飯店客房的“二進房制”服務形式,特指（）。A、茶水服務和洗衣服務B、擦鞋服務和洗衣服務C、白天大清掃和晚間開夜床D、白天大清掃和下午局部整理正確答案：C19、（）是飯店的基本設施和存在的基礎。A、會議室B、餐廳C、前廳D、客房正確答案：D20、具有一定防病作用的端午節(jié)習俗是（）。A、掛鐘馗像B、在門窗上插艾和菖蒲C、賽龍舟D、吃粽子正確答案：B21、對（）客人，特別要注意服務高效率，盡快把他們安頓下來。A、急躁型B、價格敏感型C、友善型D、社交型正確答案：A22、（）通常站在飯店大門外側，主要工作是指揮車輛，協助客人上下車。A、飯店代表B、行李員C、門童D、迎賓員正確答案：C23、飯店員工在其服務過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A、服務態(tài)度B、服務技巧C、服務方式D、服務效率正確答案：D24、桌斟是指賓客將杯具留在桌上，服務員立于客人的（），側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒水的斟酒方式。A、右側B、左后側C、右后側D、左側正確答案：A25、花茶是利用（）作為基本原料進行再復制后的加工茶。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、烏龍茶正確答案：B26、Bordeaux產區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒正確答案：A27、既是客房預訂的最后一個環(huán)節(jié)，又是前臺賓客入住接待前提的工作是指（）。A、預訂變更B、前臺分房準備C、建立客戶檔案D、預訂信息處理和預報正確答案：D28、比較適用于客房以類型區(qū)分，客人平均停留天數較短的現代飯店的客房預訂分類的方法指（）。A、分層預訂法B、分類預訂法C、GDSD、CRS正確答案：A29、清潔的概念不僅僅是干凈，還包括（）、健康、美觀、保護和經濟適用。A、保養(yǎng)B、經濟效益C、優(yōu)質D、安全正確答案：D30、五星級餐飲部應具有（）個以上宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務。A、6B、4C、3D、5正確答案：C31、餐廳中餐椅的標準高度在（）CM左右。A、30B、45C、70D、75正確答案：B32、世界上現有規(guī)模最大的佛教藝術寶庫是（）。A、云岡石窟B、龍門石窟C、麥積山石窟D、敦煌石窟正確答案：D33、堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（）。A、一個B、更多C、三個D、二個正確答案：A34、團體包餐結帳時，要及時收取餐券（）。A、根據菜肴價位收費B、根據人數統(tǒng)計結算收費C、在用餐前進行收費D、每位客人分開結算收費正確答案：B35、萬能工的形式最早出現在()A、美國B、英國C、法國D、德國正確答案：A36、為方便客人，客房內各種電器的設備開關大都集中在（）。A、客房門邊上B、寫字臺上C、床上D、床頭柜上正確答案：D37、飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應大于（）。A、25B、7C、50D、75正確答案：B38、將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A、10-15B、3-8C、16-20D、1-2正確答案：A39、雅高集團旗下的豪華型品牌是（）。A、美居B、索菲特C、諾富特D、宜必思正確答案：B40、最適用飯店連鎖經營的組織結構形式是（）。A、直線職能制B、直線制C、職能制D、事業(yè)部制正確答案：D41、定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)叫做（）。A、公共區(qū)域的清掃B、客房計劃衛(wèi)生C、客房清潔D、客房衛(wèi)生質量控制正確答案：B42、紅葡萄酒的適飲溫度是（）。A、8-12℃B、12-15℃C、10-12℃D、15-18℃正確答案：D43、下列酒品中，（）屬于純麥蘇格蘭威士忌。A、GlenffidichB、J&WBlackLabelC、JimBeamD、JimBeam正確答案：A44、冷藏庫的相對濕度控制在（）。A、70%-80%B、75%-90%C、75%-85%D、80%-90%正確答案：C45、客房的成本的組成主要有固定成本、變動成本和（）。A、隱性成本B、直接成本C、半變動成本D、間接成本正確答案：C46、成本總額屬于飯店計劃指標的（）。A、質量指標B、管理指標C、利潤指標D、數量指標正確答案：D47、（）位于陜西西安臨潼，是中國古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。A、漢茂陵B、唐昭陵C、唐乾陵D、秦始皇陵正確答案：D48、香檳酒中含糖量為每公升12-17克的屬于（）。A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：A49、4P中product代表（）。A、價格B、促銷C、渠道D、產品正確答案：D50、法國是世界最著名的白蘭地產地，無論是產量還是數量都居世界領先地位，而在法國所有的白蘭地產地中，以（）和阿瑪涅克（Armgnac）白蘭地最負盛名，可以以地名直接稱這兩種酒。A、波爾多B、干邑C、香檳D、夏朗德省正確答案：B51、職工培訓屬飯店計劃指標的（）。A、利潤指標B、質量指標C、數量指標D、管理指標正確答案：D52、“漢庭”屬于下列哪家酒店集團的品牌？（）A、首旅集團B、東湖集團C、華住集團D、錦江集團正確答案：C53、低值易耗這類物品的特點是使用頻繁、易損易丟，因此必須由（）負責管理，按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經理親自C、部門主管以上D、清掃員正確答案：A54、對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現功能和效果的要點最重要的是（）。A、領導層觀念的轉變，建立酒店信息戰(zhàn)略B、提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平C、加強員工信息系統(tǒng)培訓D、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機構及團隊正確答案：A55、飯店采用房務中心客房服務形式的長處是（）。A、方便B、安全C、高效D、溫馨正確答案：C56、及時通報賓客入住、結帳離店、延期退房、押金不足等情況往往屬于（）。A、前廳部與客房部的信息溝通B、前廳部與銷售部的信息溝通C、接待處與結帳處的信息傳遞D、預訂處與接待處的信息傳遞正確答案：C57、國際上通用的劃分為中型飯店的標準是擁有（）。A、400-500B、300-500C、300-400D、200-300正確答案：B58、西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側從左向右依次擺放（）。A、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀B、開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀C、主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀D、主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀正確答案：C59、歐式計價飯店的客房價格包括（）。A、房租及一份歐陸式早餐的費用B、房租C、房租和食品、飲料等費用D、房租和一日三餐的費用正確答案：B60、確定客房類型配置應遵循的原則是（）。A、對經營有利B、對員工有利C、對業(yè)主有利D、對客人有利正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、客房是客人在飯店逗留時間最長的場所,其功能包括（）等。A、書寫B(tài)、盥洗C、睡眠D、起居E、貯存正確答案：ABCDE2、下列哪些是法國葡萄酒的等級（）。A、VDTB、VDPC、AOCD、DOCGE、DOC正確答案：ABC3、最基本的客房狀態(tài)包括（）。A、請勿打擾房B、維修房C、雙鎖房D、走客房E、住客房正確答案：BDE4、中國烏龍茶的主要產地是（）。A、福建B、廣東C、云南D、臺灣正確答案：ABD5、飯店在實施標準化過程中應注意（）。A、具有嚴密性B、具有科學性C、具有協調一致性D、應符合經濟性原則E、具有實用和可操作性正確答案：ABCDE6、按房間位置劃分，客房可以分成（）。A、連通房B、角房C、內景房D、大床間E、外景房正確答案：ABCE7、餐飲銷售具備哪些特點（）。A、餐飲生產毛利率較低，資金周轉慢B、餐飲生產固定成本較高C、餐飲銷售量受餐位數量的限制D、餐飲變動費用較高E、餐飲銷售量一般易受進餐時間的限制正確答案：BCD8、飯店服務質量的特點有（）。A、關聯性B、依賴性C、短暫性D、不穩(wěn)定性E、綜合性正確答案：ABCDE9、按照制定方法劃分，菜單可以分為以下哪幾種類型（）。A、點菜菜單B、即時性菜單C、循環(huán)菜單D、固定菜單正確答案：BCD10、按照客房定價的基本原理，客房的價格取決于（）。A、微觀環(huán)境因素B、市場的競爭狀況C、消費者的支付能力D、客房產品的價值E、宏觀環(huán)境因素正確答案：BCD11、餐飲部組織機構設置的原則（）。A、精簡、統(tǒng)一B、科學、效率C、自主、高效D、放權、科學正確答案：AC12、下列哪一些是屬于客房預訂的直接渠道？（）。A、客人通過訂房代理商訂房B、客人委托他人或接待單位直接訂房C、客人本人直接訂房D、客人通過旅游批發(fā)商（直接用戶）訂房E、客人通過旅行社（零售商）訂房正確答案：BCD13、酒店的服務質量不容易控制是因為下列酒店服務的哪幾個特性引起的？（）A、無形性B、同時性C、不可儲存性D、差異性E、不可預見性正確答案：ABD14、公共區(qū)域的職能包括哪些（）。A、客房清潔B、地毯清潔C、庭院綠化D、廚房清潔E、大廳清潔正確答案：BCE15、前臺的服務工作主要內容是（）。A、入住登記B、問訊服務C、處理客人投訴D、客人抵店服務E、總機服務正確答案：ABCDE16、飯店制定客房預訂政策的作用主要有（）。A、保護飯店自身的合法權利B、處理預訂糾紛的依據和規(guī)則C、預訂工作有章可循D、滿足客人要求，保護客人利益E、有利于飯店的經營與管理正確答案：ABCDE17、人力資源開發(fā)的內容包括（）。A、制定飯店的人力資源計劃B、建立良好的薪酬福利制度C、招聘錄用員工D、教育培訓E、建立完整的考核體系和獎懲制度正確答案：ABCDE18、（）是清掃整理客房須注意的事項。A、應敲門進入房間B、特別重要的貴賓,客房清掃整理要安排專人負責C、應在客人外出時清掃和整理房間D、客房用品要及時更換和補充E、客房用消費、消耗品不一定更換和補充正確答案：ABCD19、實際平均房價的高與低受到很多因素的影響，其中主要有（）。A、出租的客房類型B、雙人住房率C、房價折扣D、賓客住宿時間的長與短E、客源種類正確答案：ABC20、西餐中使用餐巾錯誤的是（）。A、點餐之前，先將餐巾展開B、餐巾也可以別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的扣子上C、餐巾的一角可以用來擦口紅D、就餐期間，除非站立，否則餐巾應該隨時蓋在客人膝蓋E、餐巾對折后放于膝蓋上，餐巾折痕對著自己，開邊朝外正確答案：AB三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、飯店的營業(yè)成本主要指各營業(yè)部門在經營中發(fā)生的各種費用。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、對來年客房銷售預測和分析的關鍵項目是營業(yè)收入。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3、能真實地反映在同等服務容量下的客房經營業(yè)績水平，又能對投資回報效果準確測定的指標是對外公布房價。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4、餐飲產品是餐飲實物、烹飪技術和餐廳氛圍完美結合的飯店產品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、服務人員上班時應穿著規(guī)定的制服，并保持整潔、挺括。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6、鋪臺布是餐廳服務員必須掌握的一門技術。一般供4～6人餐臺使用的臺布尺寸為220㎝×220㎝。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7、舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，英文在上，中文在下。必要時，座位卡的兩面都要書寫就餐者的姓名。（）A、正確B、錯誤正