餐飲服務(wù)基本技能-菜單設(shè)計(jì)和制作（餐廳服務(wù)技能課件）

實(shí)訓(xùn)餐廳其他服務(wù)

餐廳其他服務(wù)包括酒水與酒水服務(wù)、西餐服務(wù)、房膳服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)和制作、餐廳投訴事故處理餐廳突發(fā)事件處理,這些服務(wù)項(xiàng)目是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的有效補(bǔ)充和完善。因此,掌握這部分的服務(wù)技能也是酒店員工培訓(xùn)及管理中應(yīng)當(dāng)重視的。項(xiàng)

目

描

述

三位客人在金碧輝煌的餐廳中用餐,服務(wù)員遞上菜譜,恭候在側(cè),客人開始點(diǎn)菜?？腿艘幻娣俗V,一面在心里計(jì)算著價(jià)格,差不多300元,客人對(duì)服務(wù)員說：“就這些,上菜吧?！狈?wù)員應(yīng)聲將記好的菜單交遞廚房……一個(gè)小時(shí)后客人用餐完畢,服務(wù)員遞上菜單說:“請(qǐng)結(jié)賬?！彪S后走開招呼別的客人。三位客人看著賬單,愣住了。賬單上寫著人民幣650元。一位客人說道：“我點(diǎn)菜的時(shí)候估算這頓晚餐的價(jià)格約300元,可這兒竟寫著650元,怎么會(huì)多出這么多？”這一切都看在領(lǐng)班小王的眼中,她滿面笑容地朝小方桌走去,輕聲問道：“先生,需要我效勞嗎?”客人說出事情的緣由,小王聽罷,到賬臺(tái)查核后,對(duì)客人說：“先生,我去查核過了,你們食用的一道菜‘咸菜黃魚湯’,標(biāo)價(jià)是以每50克計(jì)算的,每50克黃魚標(biāo)價(jià)20元,你們所食用的這條大黃魚重750克,計(jì)價(jià)300元,價(jià)格出入應(yīng)該在這兒,你們看對(duì)不對(duì)？”菜譜上明明白白標(biāo)著該菜以重量計(jì)算價(jià)格,顯然是客人看錯(cuò)了,誤以為一碗湯20元,面對(duì)剩下的小半條魚,三位客人面面相覷,不知所措。如果你是服務(wù)員,今后在菜單設(shè)計(jì)方面應(yīng)如何改善？要求：裝幀精美，內(nèi)容完整，設(shè)計(jì)科學(xué)合理。實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)菜單設(shè)計(jì)和制作一、菜單的功能及作用實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)菜單是餐廳的產(chǎn)品目錄,也是即將出售的食物清單。菜單應(yīng)包括菜肴名稱、種類、價(jià)格、圖片、烹調(diào)方式及菜肴相關(guān)知識(shí)等敘述。菜單是餐廳銷售菜肴的目錄及價(jià)格的一覽表,它的作用有：(1)菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針。(2)菜單標(biāo)志著餐廳菜肴的特色和水準(zhǔn)。(3)食品原材料采購(gòu)的數(shù)量、種類,以及食品的烹調(diào)制作方式、貯存方法都依據(jù)菜單而定。(4)餐廳服務(wù)人員根據(jù)菜單上食品的種類、特色、價(jià)格來引導(dǎo)銷售,為顧客提供最佳的服務(wù)。(5)菜單是溝通消費(fèi)者與接待者之間的工具。(6)菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。菜單設(shè)計(jì)和制作二、菜單的分類實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)1.按照用餐時(shí)間來區(qū)分(1)早餐菜單。早餐應(yīng)以簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)為主,一般分為中式早餐和西式早餐,西式早餐又分為美式早餐和歐式早餐。中式早餐一般有油條、豆?jié){、饅頭、包子、稀飯、燒餅、餛飩、小菜等；西式早餐一般有開胃的各種果汁或新鮮水果、各類面包、燕麥粥、火腿、香腸、各種蔬菜及蛋類,還有咖啡、茶、牛奶等飲品,種類較為豐富。(2)早午餐菜單。早午餐的用餐時(shí)間介于早餐與午餐之間,在早上10點(diǎn)鐘左右。早午餐在歐美比較流行,只有較大型的餐廳或飯店才會(huì)提供,主要針對(duì)早上較晚進(jìn)餐的客人。因此,早午餐菜單在菜品的設(shè)計(jì)上主要為清淡可口的早點(diǎn)搭配幾樣菜肴,讓顧客同時(shí)解決午餐的問題。(3)午餐菜單。由于午餐用餐時(shí)間較短,因此以簡(jiǎn)便為主。午餐菜單在設(shè)計(jì)上通常以套餐、便當(dāng)為主,以便宜、上菜速度快為特色。(4)午茶菜單。午茶一般在下午2點(diǎn)至5點(diǎn)之間,午茶菜單主要針對(duì)中午來不及用餐,或休息聊天時(shí)搭配飲料的點(diǎn)心來設(shè)計(jì)。若以中式菜單出現(xiàn),大多是一壺茶搭配兩三樣小點(diǎn)心；若以西式菜單出現(xiàn),則可以是簡(jiǎn)單的咖啡或茶搭配一塊蛋糕或幾片餅干；也有較豐盛的自助餐方式,菜品較多,可讓客人有較多選擇。(5)晚餐菜單。一般顧客較重視晚餐,用餐時(shí)間較長(zhǎng),所以菜點(diǎn)都較為精致豐盛,價(jià)格也較午餐高。另外,晚餐會(huì)搭配酒類及其他果汁,從而使用餐氣氛輕松愉快。(6)消夜菜單。消夜多在晚上及就寢前供應(yīng),客人可隨個(gè)人的睡眠時(shí)間選擇簡(jiǎn)單、低熱量、少油膩的餐點(diǎn)。菜單設(shè)計(jì)和制作二、菜單的分類實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)2.按功能區(qū)分(1)零點(diǎn)菜單。零點(diǎn)菜單按菜的屬性來歸類,有較多的選擇。每道菜的單價(jià)、分量不同,客人可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣及預(yù)算來選擇適合自己的菜加以組合。(2)套餐菜單。套餐菜單有多種組合方式,內(nèi)容主要有開胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)、飲料等。價(jià)格固定,菜的供應(yīng)量也固定。對(duì)于不喜歡花時(shí)間點(diǎn)菜,或?qū)Σ穗葍?nèi)容不熟悉的客人而言,是較為方便的。(3)混合菜單?；旌喜藛尉哂刑撞筒藛闻c零點(diǎn)菜單的功能,其中一部分菜肴為固定形式,如主菜、湯等,其他菜肴可自由選擇,或以自助餐的方式自由拿取?；旌喜藛蔚膬r(jià)格固定,不再另外加價(jià)。(4)宴會(huì)菜單。宴會(huì)的種類較多,宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)與推薦具有專業(yè)性,應(yīng)針對(duì)菜肴的內(nèi)容、餐廳自身的成本與利潤(rùn)、客人的需要與喜愛做多方面的搭配,撰寫合理的價(jià)格。(5)酒會(huì)菜單。菜單的內(nèi)容多以冷盤、酒水、點(diǎn)心、水果為主,且一般不設(shè)座位。菜肴擺在臺(tái)面上,由客人自行取用。用餐氣氛較為輕松,很受人們的喜愛。菜單設(shè)計(jì)和制作二、菜單的分類實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)3.按外觀形式區(qū)分(1)桌上式菜單。桌上式菜單通常制作精美,以類似卡片或簿子的形式出現(xiàn)。有的封面設(shè)計(jì)精致,甚至加裝封套,并將各類食物分門別類,按大、中、小確定價(jià)錢,使客人可按人數(shù)或食量選擇自己的餐點(diǎn)。(2)桌墊式菜單。桌墊式菜單鋪在桌面上或折成三角形、立體形狀立在桌邊,使客人一目了然。(3)懸掛式菜單。懸掛式菜單主要是將菜單懸掛在餐廳的上方,菜單通常為單張出現(xiàn),上面印有餐廳的特色菜肴名稱或圖片,使客人進(jìn)店便可看到,較為醒目。4.按用餐對(duì)象來區(qū)分(1)老人菜單。菜單是針對(duì)高齡長(zhǎng)者設(shè)計(jì),所以強(qiáng)調(diào)低脂、低油、少鹽、少糖,以營(yíng)養(yǎng)且易咀嚼為主。(2)兒童菜單。菜單是針對(duì)兒童喜歡的口味和愛好進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜單設(shè)計(jì)和制作三、菜單的內(nèi)容實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)1.菜品的品名和價(jià)格（1）菜品的品名真實(shí)。（2）菜品的質(zhì)量真實(shí)。（3）菜品價(jià)格真實(shí)。（4）外文名字正確。（5）菜單上列出的產(chǎn)品應(yīng)保證供應(yīng)。2.菜品的介紹（1）主要配料以及一些獨(dú)特的澆汁和調(diào)料。（2）菜品的烹調(diào)和服務(wù)方法。（3）菜品的份額。菜單設(shè)計(jì)和制作3.告示性信息（1）餐廳的名字。（2）餐廳的特色風(fēng)味。（3）餐廳的地址、電話和商標(biāo)記號(hào)。（4）餐廳經(jīng)營(yíng)的時(shí)間。（5）餐廳加收的費(fèi)用。4.機(jī)構(gòu)性信息有的菜單上還介紹餐廳的質(zhì)量、歷史背景和餐廳的特點(diǎn)。許多餐廳需要推銷自己的特色，而菜單是推銷的最佳途徑。三、菜單的內(nèi)容實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)5.特色菜推銷（1）什么樣的菜品需要特殊推銷。能使餐廳揚(yáng)名的菜品。愿意多銷售的菜品。（2）特殊推銷菜品有以下四類：第一類，特殊菜品，即暢銷或高利潤(rùn)的菜。第二類，特殊套餐。第三類，每日時(shí)菜。第四類，特色烹調(diào)菜。（3）如何進(jìn)行特殊推銷。用粗字體、大號(hào)字體或特殊字體列出菜名；增加對(duì)特殊菜品介紹的內(nèi)容，對(duì)特殊菜品進(jìn)行較為詳細(xì)的推銷性介紹；采用框框、線條或其他圖型使特色菜比其他菜更令人注目；放在菜單的引人注目的位置；列上菜品漂亮的彩色照片。菜單設(shè)計(jì)和制作四、菜單設(shè)計(jì)原則實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)菜單設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：(1)以顧客需求為導(dǎo)向。(2)體現(xiàn)自身特色,具有競(jìng)爭(zhēng)力。(3)不斷創(chuàng)新以適應(yīng)新形勢(shì)。(4)形式美觀大方。(5)能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。(6)菜肴種類要平衡。為滿足不同顧客的需求,菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時(shí)要考慮以下因素：①每類菜品的價(jià)格要平衡。②原料搭配要平衡。③烹調(diào)方法要平衡。菜單設(shè)計(jì)和制作通過對(duì)菜單設(shè)計(jì)和制作基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練,使學(xué)生了解菜單的功能、作用、分類和設(shè)計(jì)原則,掌握菜單設(shè)計(jì)的方法、技巧和制作程序,達(dá)到能夠設(shè)計(jì)好菜單的實(shí)訓(xùn)要求。準(zhǔn)備好制作菜單時(shí)參考的各種資料。準(zhǔn)備好制作菜單時(shí)使用的照片和圖形。構(gòu)思菜單,設(shè)計(jì)菜單中的文字介紹。確定好菜單的風(fēng)格和類型。教師先講解,用實(shí)物進(jìn)行展示,學(xué)生獨(dú)立操作設(shè)計(jì),教師再組織進(jìn)行評(píng)比、總結(jié)。準(zhǔn)備工作任務(wù)目的操作方法實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)菜單設(shè)計(jì)和制作服務(wù)技能

一、菜單設(shè)計(jì)和制作的程序?qū)嵱?xùn)

餐廳其他服務(wù)1.準(zhǔn)備所需參考資料(1)各種舊菜單,包括企業(yè)正在使用的菜單。(2)標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案。(3)庫存信息和時(shí)令菜單、暢銷菜單等。(4)每份菜的成本或類似信息。(5)各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。(6)菜單食品飲料一覽表。(7)過去銷售資料。菜單設(shè)計(jì)和制作服務(wù)技能

一、菜單設(shè)計(jì)和制作的程序?qū)嵱?xùn)

餐廳其他服務(wù)2.推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點(diǎn)烹飪制作方法及原理的說明卡,它列明某一菜點(diǎn)在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法,每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅有利于計(jì)劃菜肴成本,還能使經(jīng)營(yíng)人員充分了解菜點(diǎn)的生產(chǎn)和服務(wù)要求,也有利于產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。3.初步設(shè)計(jì)構(gòu)思剛開始構(gòu)思時(shí),最好選用一張空白表格,把可能提供給顧客的菜點(diǎn)、飲料、酒水等先填入表格,再綜合考慮各項(xiàng)因素后確定菜單的內(nèi)容。4.菜單的裝潢設(shè)計(jì)在對(duì)菜單進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí),可召集有關(guān)廣告宣傳人員、有經(jīng)驗(yàn)的廚師及相關(guān)管理人員,對(duì)菜單的封面、式樣、圖案、文字說明等進(jìn)行討論。無論在哪個(gè)步驟,設(shè)計(jì)者都必須把顧客的需求放在第一位,優(yōu)先考慮他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和心理因素,然后以此為依據(jù),做好各步驟的工作。菜單設(shè)計(jì)和制作服務(wù)技能

二、菜單設(shè)計(jì)和制作的技巧實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)1.菜單的制作材料長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單,要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單往往是由一個(gè)厚實(shí)耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成；一次性使用的菜單一般不考慮其耐磨、耐污性能,但這并不意味著可以粗制濫造。2.菜單封面與封底設(shè)計(jì)(1)菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、風(fēng)格和等級(jí)等特點(diǎn)。(2)菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào),使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧。(3)餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上,要有特色,筆畫要簡(jiǎn)單,容易讀,容易記憶。(4)菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他營(yíng)業(yè)信息。菜單設(shè)計(jì)和制作服務(wù)技能

二、菜單設(shè)計(jì)和制作的技巧實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)3.菜單的文字設(shè)計(jì)菜單的文字設(shè)計(jì)主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳(包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)及烹調(diào)技術(shù)等)三個(gè)方面的內(nèi)容。菜單文字字體的選擇也很重要,菜單上的菜名一般用楷體書寫,以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號(hào),并標(biāo)明價(jià)格。字體的印刷要端正,使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。4.菜單的插圖與色彩運(yùn)用菜單中常見的插圖主要有：菜點(diǎn)的圖案、中國(guó)名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外,幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用,但這些圖案要與餐廳的經(jīng)營(yíng)特色相對(duì)應(yīng)。色彩的運(yùn)用也很重要。選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。菜單設(shè)計(jì)和制作服務(wù)技能

二、菜單設(shè)計(jì)和制作的技巧實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)5.菜單的規(guī)格和篇幅最理想的菜單開本為23厘米×30厘米。經(jīng)營(yíng)人員在確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容,并將菜品清單列出后,選擇幾種尺寸較適合的開本,排列不同型號(hào)的鉛字進(jìn)行對(duì)比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白,通常文字占總篇幅的面積不能超過50%。6.菜單的照片和圖形在使用照片或圖片時(shí),一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量,將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。菜單設(shè)計(jì)和制作服務(wù)技能

三、零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)程序與方法實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)(1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味特色,初擬菜單結(jié)構(gòu)。(2)根據(jù)餐飲規(guī)模和生產(chǎn)能力,確定菜品總數(shù)量。(3)針對(duì)具體市場(chǎng)和消費(fèi)層次,確定具體菜肴品種。(4)確定具體菜肴的主、配料用量,落實(shí)盛具,規(guī)定小、中、大等不同規(guī)格。(5)核算成本,確定具體菜點(diǎn)的毛利及售價(jià),保證綜合毛利和純利目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。(6)分類平衡,調(diào)整完善菜單結(jié)構(gòu)。(7)規(guī)定菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),籌備原料,交廚房餐廳培訓(xùn),準(zhǔn)備推出。(8)編排菜單格式版面,選用合適的字體、紙質(zhì),交予排印。服務(wù)技能

四、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單設(shè)計(jì)程序與方法(1)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)水平,確定不同宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。(2)落實(shí)菜單結(jié)構(gòu),確定菜單菜點(diǎn)數(shù)量。(3)根據(jù)原料情況,初擬菜單菜點(diǎn)品種。(4)結(jié)合技術(shù)力量和設(shè)備用具,確定菜單菜點(diǎn)品種。(5)結(jié)合菜肴特點(diǎn),落實(shí)菜點(diǎn)盛器,確定裝盤規(guī)格。(6)規(guī)定每道菜點(diǎn)用料,開出標(biāo)準(zhǔn)食譜,核算整桌成本,進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。(7)交廚房餐廳進(jìn)行培訓(xùn),印交宴會(huì)預(yù)訂及廚房使用。菜單設(shè)計(jì)和制作服務(wù)技能

五、重點(diǎn)、高規(guī)格宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序與方法實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)(1)根據(jù)賓客組成情況和賓客的要求,初擬菜單。(2)根據(jù)接待規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),確定菜肴道數(shù)和菜點(diǎn)、湯等的比例。(3)結(jié)合客人飲食喜好,開出菜單的具體品種。(4)根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格、配份規(guī)格和裝盤形式。(5)開出用料標(biāo)準(zhǔn),確定盛器,初步核算成本。(6)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批,調(diào)整完善菜單,將確定后的菜單通知宴會(huì)預(yù)訂。服務(wù)技能

六、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議菜單設(shè)計(jì)程序與方法(1)根據(jù)團(tuán)隊(duì)、會(huì)議人員構(gòu)成,確定菜肴風(fēng)味。(2)根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn),確定菜肴道數(shù)和菜點(diǎn)、湯等的比例。(3)結(jié)合季節(jié)交叉用料,開出菜單的具體品種。(4)列出原料,確定盛器,建立標(biāo)準(zhǔn)食譜。(5)核算成本,調(diào)整完善整個(gè)菜單。(6)征詢意見,落實(shí)菜單,籌備原料。(7)菜單打印分發(fā),依照?qǐng)?zhí)行。菜單設(shè)計(jì)和制作注意事項(xiàng)010203制作材料選擇不當(dāng)。規(guī)格和裝幀不當(dāng)。字體選擇不當(dāng)。實(shí)訓(xùn)

餐廳其他服務(wù)04隨意涂改菜單。菜單設(shè)計(jì)和制作項(xiàng)目酒水服務(wù)

酒水服務(wù)是餐廳對(duì)客服務(wù)最基本的技能,其主要項(xiàng)目包括：

紅葡萄酒服務(wù)、白葡萄酒服務(wù)、白酒服務(wù)、飲料服務(wù)、香檳酒服務(wù)、酒單設(shè)計(jì)和酒水管理等。餐廳服務(wù)人員應(yīng)在了解這些技能相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上,熟悉這些技能的操作流程與操作標(biāo)準(zhǔn),從而能夠在對(duì)客服務(wù)過程中熟練運(yùn)用這些技能。餐廳服務(wù)人員操作技能的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)餐廳整體水平的基本體現(xiàn)。項(xiàng)

目

描

述項(xiàng)目

酒水服務(wù)

酒單設(shè)計(jì)

某酒店酒水吧需要重新設(shè)計(jì)一批酒單，新進(jìn)人員小王得到了這個(gè)酒單設(shè)計(jì)的任務(wù)，他該如何操作呢？要求：設(shè)計(jì)合理，方法得當(dāng)。酒單概念（winelist）酒單就是餐廳和酒吧為客人提供酒水產(chǎn)品和酒水價(jià)格的一覽表。酒單上印有酒水的名稱、酒水價(jià)格和酒水解釋。實(shí)際上酒單是酒吧和餐廳銷售酒水的說明書。酒單的產(chǎn)品不僅是酒，而且還有無酒精飲料，因此酒單實(shí)際是酒水單。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)酒單的作用為顧客提供服務(wù)的依據(jù)體現(xiàn)酒吧的情調(diào)、特色、水準(zhǔn)酒吧的廣告宣傳品酒吧經(jīng)營(yíng)分析的工具決定酒吧人員的配置傳播酒吧產(chǎn)品信息的載體酒單是酒吧經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行中心項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)酒單分類----按酒單的形式（1）桌單（2）手單（3）懸掛式酒單項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（1）桌單桌單是將具有畫面、照片的酒單折成三角形或立體形，利于桌面，每桌固定一份，客人一坐下便可自由閱覽。這種酒單多用于以娛樂為主，以及吧臺(tái)小、酒水品種少的酒吧。這種酒吧設(shè)計(jì)內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，方便顧客瀏覽閱讀。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（2）手單手單最常見，常用于經(jīng)營(yíng)品種多、大吧臺(tái)的酒吧，客人人座后再遞上印制精美的酒單。手單中，活頁式酒單也是可采用的，活頁式酒單便于更換。如果調(diào)整品種、價(jià)格、撤換活頁等，用活頁酒單就方便多了，也可將季節(jié)性品種采用活頁，定活結(jié)合，給人以方便靈活的感覺。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（3）懸掛式酒單懸掛式酒單也可采用，一般在門庭處吊掛或張貼，配以醒目的彩色線條、花邊，具有美化及廣告宣傳的雙重效果。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)酒單分類----按酒單功能分（1）綜合性酒單（2）專項(xiàng)酒單（3）雞尾酒酒單（4）餐廳酒單（5）宴會(huì)酒單（6）客房小酒吧酒單（7）標(biāo)準(zhǔn)酒單項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（1）綜合性酒單根據(jù)酒水的功能和特點(diǎn)，將酒水分為開胃酒、葡萄酒、烈性酒和無酒精飲料，并將各種酒水設(shè)計(jì)在一個(gè)酒單內(nèi)。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（2）專項(xiàng)酒單酒單只包括一種酒，然后再根據(jù)酒的級(jí)別和產(chǎn)地進(jìn)行細(xì)分。這種酒單主要用于主題酒吧或高級(jí)餐廳。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（3）雞尾酒酒單只包括雞尾酒的酒單。這種酒單不僅介紹雞尾酒的名稱和價(jià)格，還包括雞尾酒的主要原料和特點(diǎn)，對(duì)一些有特色的或新開發(fā)的雞尾酒重點(diǎn)介紹并帶有照片。這種酒單用于雞尾酒酒吧、專業(yè)酒吧、傳統(tǒng)酒吧和高級(jí)餐廳。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（4）餐廳酒單許多餐廳酒單位于菜單的最后部分，目的是方便顧客購(gòu)買酒水。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（5）宴會(huì)酒單宴會(huì)酒單、雞尾酒會(huì)酒單和茶話會(huì)飲料單都是根據(jù)宴會(huì)主辦方或宴會(huì)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（6）客房小酒吧酒單將客房?jī)?nèi)的小冷藏箱和酒柜上的飲料、啤酒和小瓶烈性酒的種類和價(jià)格設(shè)計(jì)在一張酒單上，放在顧客容易看到的酒柜上。酒單上寫有說明和解釋。顧客飲用酒水時(shí)，要在酒單上簽字和在酒水項(xiàng)目前標(biāo)明記號(hào)。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（7）標(biāo)準(zhǔn)酒單許多飯店為了達(dá)到產(chǎn)品規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，在飯店內(nèi)的各酒吧實(shí)行統(tǒng)一的酒水產(chǎn)品（不包括客房小酒吧）。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)酒單策劃酒單是溝通客人和酒吧經(jīng)營(yíng)者的橋梁，是酒吧無聲的推銷員，是酒吧管理的重要工具。酒單在酒吧經(jīng)營(yíng)和管理中起著非常重要的作用。一份合格的酒單應(yīng)反映酒吧的經(jīng)營(yíng)特色，襯托酒吧的氣氛，為酒吧帶來經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，酒單作為一種藝術(shù)品，能給客人留下美好的印象。因此，酒單的策劃絕不僅僅是把一些酒名簡(jiǎn)單地羅列在幾張紙上，而是調(diào)酒師、酒吧管理人員、藝術(shù)家們經(jīng)過集思廣益、群策群力，才將客人喜愛的而又能反映酒吧經(jīng)營(yíng)特色的酒水產(chǎn)品印制在酒單上。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)酒單策劃的步驟明確酒吧的經(jīng)營(yíng)策略，確認(rèn)酒吧的經(jīng)營(yíng)方針；明確市場(chǎng)需求、客人飲酒水的習(xí)慣及對(duì)酒水價(jià)格的接受能力；明確酒水的采購(gòu)?fù)緩?、費(fèi)用、品種和價(jià)格；明確酒水的品名、特點(diǎn)、級(jí)別、產(chǎn)地、年限及制作工藝；明確酒水的成本、售價(jià)及企業(yè)合理的利潤(rùn)；選擇優(yōu)良的紙張，認(rèn)真地對(duì)酒單進(jìn)行設(shè)計(jì)和籌劃，寫出灑水的名稱、價(jià)格、銷售單位等內(nèi)容；做好銷售記錄，定時(shí)評(píng)估、改進(jìn)，將客人購(gòu)買率低的酒水品種去掉，重新籌劃出客人喜愛的酒水產(chǎn)品。

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)酒單策劃的內(nèi)容

通常，酒單策劃的內(nèi)容包括酒水品種、酒水名稱、酒水價(jià)格、銷售單位（瓶、杯、盎司）、酒品介紹等。

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（一）酒水品種酒單中的各種酒水應(yīng)按照它們的特點(diǎn)進(jìn)行分類，然后再以類別排列各種酒品，比如分烈性酒、葡萄酒、利口酒、雞尾酒、飲料等類別。一些酒吧按照人們用餐時(shí)飲用酒水的習(xí)慣，將酒水按開胃酒、烈性酒、雞尾酒、利口酒和軟飲料等進(jìn)行分類，然后在每一類酒水中再籌劃適當(dāng)數(shù)量有特色的酒水。每個(gè)類別的酒水列出的品種不要太多，數(shù)量太多會(huì)影響客人的選擇，也會(huì)使酒單失去特色。酒單中的酒水最多分為20類，每類約4～10個(gè)品種，并盡量使它們數(shù)量平衡。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（一）酒水品種越是星級(jí)較高飯店的酒吧，其酒單分類越詳細(xì)，如將威士忌酒分為4類：普通威士忌酒、優(yōu)質(zhì)威士忌酒、波旁威士忌酒和加拿大威土忌酒；將白蘭地酒分為兩類：普通科涅克和高級(jí)科涅克等；將雞尾酒分為兩大類：短飲類雞尾酒和長(zhǎng)飲類雞尾酒；將無酒精飲品分為茶、咖啡、果汁、汽水及混合飲料5大類等。這種詳細(xì)分類方法的優(yōu)點(diǎn)是便于客人選擇酒水，使每一類酒水的品種數(shù)量減少到3～4個(gè)，客人可以一目了然。同時(shí)，使得各種酒水的品種數(shù)量平衡，使酒單顯得規(guī)范、整齊并容易閱讀。此外，選擇酒水時(shí)，應(yīng)注意到它們的味道、特點(diǎn)、產(chǎn)地、級(jí)別、年限及價(jià)格的互補(bǔ)性，使酒單上的每一種酒水產(chǎn)品都具有自己的特色。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（二）酒水名稱

酒水名稱是酒單的中心內(nèi)容，酒水名稱直接影響客人對(duì)酒水的選擇。因此，酒水名稱首先要真實(shí)，尤其是雞尾酒的名稱要真實(shí)，這樣才是名副其實(shí)的酒水產(chǎn)品。酒水產(chǎn)品必須與酒品名稱相符，夸張的酒水名稱、不符合質(zhì)量的酒水產(chǎn)品必然導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。尤其是雞尾酒的質(zhì)量一定要符合其名稱的投料標(biāo)準(zhǔn)。最后，外文的名稱也很重要，酒單上的英文名稱及翻譯后的中文名稱的正確性都是酒單上的重要部分，不得忽視，否則，客人對(duì)酒單會(huì)失去信任。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（三）酒水價(jià)格酒單上應(yīng)該明確地注明酒水的價(jià)格。如果在酒吧服務(wù)中加收服務(wù)費(fèi)，則必須在酒單上加以注明；若有價(jià)格變動(dòng)應(yīng)立即更改酒單，否則，酒單將失去推銷工具的功能。

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（四）銷售單位所謂銷售單位是指酒單上在價(jià)格右側(cè)注明的計(jì)量單位，如瓶、杯、盎司（Oz）等。如對(duì)白蘭地酒、威士忌酒等烈性酒注明銷售單位為1盎司（OZ），對(duì)葡萄酒的銷售單位注明為杯（Cup）（一般是2盎司）、1／4瓶（Quarter）、半瓶（Half）、整瓶（Bottle）等。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（五）酒品介紹酒品介紹是酒單上對(duì)某些酒水產(chǎn)品的解釋或介紹，尤其是對(duì)雞尾酒的介紹。酒品介紹以精練的語言幫助客人認(rèn)識(shí)酒水產(chǎn)品的主要原料、特色及用途，使客人可以在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)酒水產(chǎn)品的選擇，從而提高服務(wù)效率。為了避免客人對(duì)某些酒水產(chǎn)品不熟悉而不敢問津，怕鬧出笑話的消費(fèi)心理，在酒水產(chǎn)品名稱后應(yīng)加一些文字說明。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（六）葡萄酒名稱代碼

在葡萄酒單上的葡萄酒名稱的左邊常有數(shù)字，這些數(shù)字是酒吧管理人員為方便客人選擇葡萄酒而設(shè)計(jì)的代碼。由于葡萄酒來自許多國(guó)家，其名稱很難識(shí)別和閱讀，以代碼代替酒水，方便了客人和服務(wù)員，增加了葡萄酒的銷售量。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（七）廣告信息一些酒吧在酒單上注明該酒吧的名稱、地址和聯(lián)系電話，這樣，酒單又起著廣告的作用，使酒單成為客人和酒吧的聯(lián)系紐帶。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)

一、影響酒吧酒水定價(jià)的因素

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，為使酒吧在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，在制定價(jià)格時(shí)，要仔細(xì)地研究影響定價(jià)的多方面因素。在眾多的因素中，成本和費(fèi)用為最根本的因素。酒吧確定產(chǎn)品的價(jià)格時(shí)首先要確保酒吧能夠保本并且能獲得一定的利潤(rùn)，同時(shí)還要考慮顧客的需求狀況，產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)狀況以及對(duì)產(chǎn)品價(jià)格有影響的其他因素。酒水定價(jià)項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（1）成本和費(fèi)用因素

飲料成本和費(fèi)用市場(chǎng)因素降低成本和費(fèi)用項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（2）顧客因素飲品的質(zhì)量。飲品的質(zhì)量是指飲品的色、香、味、形等。一杯精心調(diào)制和裝飾的飲品，給客人在色、香、味、形上感覺好，或者是名品酒，如人頭馬X.O.等，顧客就認(rèn)為其價(jià)值高，就愿意多花錢。服務(wù)質(zhì)量。對(duì)需要較復(fù)雜服務(wù)的飲品，如彩虹雞尾酒，顧客認(rèn)為其價(jià)值高，愿意付高一點(diǎn)的價(jià)錢。環(huán)境和氣氛。酒吧設(shè)施高檔，氣氛高雅，酒吧飲品被認(rèn)為價(jià)值高。酒吧地理位置。酒吧位于優(yōu)越的地點(diǎn)，其產(chǎn)品被認(rèn)為價(jià)值高。。

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（3）競(jìng)爭(zhēng)因素研究酒單產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析酒單產(chǎn)品所處的競(jìng)爭(zhēng)地位分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)本酒吧價(jià)格政策的反映

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（一）價(jià)格反映價(jià)值原則（二）適應(yīng)市場(chǎng)供求規(guī)律原則（三）綜合考慮酒吧內(nèi)外因素原則（四）靈活動(dòng)機(jī)原則二、酒吧酒水定價(jià)原則項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)三、酒水定價(jià)方法（一）以成本為基礎(chǔ)的定價(jià)方法

原料成本系數(shù)定價(jià)法：售價(jià)＝原料成本額X成本系數(shù)

例：酒吧常用的果汁有5種，橙汁、檸檬汁、菠蘿汁、西柚汁和番茄汁，在確定成本率為25％以后，進(jìn)價(jià)與售價(jià)如下：

項(xiàng)目（每杯）進(jìn)價(jià)（元）

橙汁1.20檸檬汁1.20菠蘿汁1.50

西柚汁2.00番茄汁1.60每杯果汁的售價(jià)＝成本/成本率÷5＝7.5/25%÷5＝6（元／杯）項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)

毛利率法：銷售價(jià)格＝成本／（1-毛利率）

毛利率是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)營(yíng)要求確定的，故亦稱計(jì)劃毛利率。例：一盎司的威士忌成本為6元，如計(jì)劃毛利率為80％，則其銷售價(jià)為：6/（1-80%）=30（元）（這種方法一般只考慮飲料的原料成本，不考慮其他成本因素。）

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)

全部成本定價(jià)法：銷售價(jià)格=（每份飲品的原料成本＋每份飲品的人工費(fèi)＋每份飲品其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用）/（1-要達(dá)到的利潤(rùn)率）例：某雞尾酒原料成本為5元，每份人工費(fèi)為0.8元，其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)均為1.2元，計(jì)劃經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為30％，營(yíng)業(yè)稅率為5％，則：雞尾酒售價(jià)＝（5+0.8+1.2）/（1-30%-5%）＝10.77元

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)（二）以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

隨行就市法競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法：最高價(jià)格法、同質(zhì)最低法（三）需求導(dǎo)向定價(jià)法聲譽(yù)定價(jià)法抑制需求定價(jià)法誘餌定價(jià)法需求一反向定價(jià)法

項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)知識(shí)鏈接：如何點(diǎn)酒？

1、先點(diǎn)菜，后選酒。

2、首先快讀這份酒單，掌握它的大致價(jià)位區(qū)間和酒的種類。

3、選擇出你要搭配今天菜肴的酒的種類，例如來款白葡萄酒或是氣泡酒開胃，再來2款紅葡萄酒搭餐，這樣就挺完美的，不過還是要看幾個(gè)人喝，最好是用餐人數(shù)除以2。

4、匡算大致的心理價(jià)位。

5、有的時(shí)候，同一類酒（尤其是葡萄酒），名單中間靠前位置的酒，會(huì)比較不錯(cuò)。

6、如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同樣或近似葡萄品種）里面查詢，一般新世界國(guó)家的酒比舊世界國(guó)家性價(jià)比高，法國(guó)、意大利中等級(jí)別或者比最高級(jí)次一個(gè)級(jí)別的酒，性價(jià)比較高。

7、如果你不熟悉，多問問侍酒師，他/她肯定喝過酒單上的酒，請(qǐng)對(duì)方告訴你口味和感受如何，是否可以配合你點(diǎn)的菜。

8、可以請(qǐng)教侍酒師或者餐廳經(jīng)理，首先問問他/她，這里的藏酒數(shù)量，如果超過300款，那么值得刮目相看，超過500款則意味著棒極了。此外，再詢問這段時(shí)間有什么特別的優(yōu)惠，或者他們有什么主推的酒，如果沒有，不妨直接告訴他你今天的具體要求和價(jià)位，請(qǐng)他幫你推薦。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)通過對(duì)酒單設(shè)計(jì)知識(shí)的講解和酒單設(shè)計(jì)的訓(xùn)練,使學(xué)生了解酒單設(shè)計(jì)的方法、標(biāo)準(zhǔn)和步驟,掌握酒單設(shè)計(jì)的要領(lǐng)與標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到能有創(chuàng)意地進(jìn)行酒單設(shè)計(jì)的訓(xùn)練要求。在云課堂APP推送課前學(xué)習(xí)資源，了解并學(xué)習(xí)酒單設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)和步驟在云課堂上進(jìn)行學(xué)生分組，設(shè)置酒單設(shè)計(jì)小組PK根據(jù)技能大賽要求教師發(fā)布酒單設(shè)計(jì)任務(wù)對(duì)接市場(chǎng)，連線專家提出市場(chǎng)化修改意見接受酒單設(shè)計(jì)任務(wù)，完成小組PK準(zhǔn)備工作任務(wù)目的操作方法酒單設(shè)計(jì)項(xiàng)目

酒水服務(wù)服務(wù)技能項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)規(guī)范

1、酒單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化（1）標(biāo)準(zhǔn)化酒單的內(nèi)容要完整、文字說明要規(guī)范（2）標(biāo)準(zhǔn)化酒單要合理定價(jià)（3）標(biāo)準(zhǔn)化酒店在設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)藝術(shù)性2、酒店式樣多樣化3、酒單設(shè)計(jì)應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）字體便于認(rèn)讀（2）封面設(shè)計(jì)美觀（3）紙張耐用性（4）色彩合理運(yùn)用酒單設(shè)計(jì)---酒水的排列將重點(diǎn)推銷的酒水排列在酒單的第一頁或最后一頁以增加人們的注意力。酒單的排列順序是烈性酒、雞尾酒、利口酒、葡萄酒、啤酒、咖啡、碳酸飲料、果汁。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)---酒單尺寸

比較理想的酒單尺寸約為20cm×12cm項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)---酒單顏色酒單的顏色設(shè)計(jì)通常包括兩方面：文字顏色設(shè)計(jì)與紙張顏色設(shè)計(jì)。酒單的色彩運(yùn)用原則是只讓少量文字印制成彩色。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)---字的大小與字體選擇字體的設(shè)計(jì)原則是選擇易于閱讀的字體，英語標(biāo)題可采用大寫字母，慎用草體字。通常酒單的標(biāo)題使用3號(hào)字體，酒的品牌或名稱、酒水價(jià)格使用4號(hào)字。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)---酒單外觀目前酒單都以長(zhǎng)方形為主，封面顏色以桃紅色、淺藍(lán)色、白色、淺褐色等為多，使酒單樸素而典雅。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)---酒單頁數(shù)

酒單一般是4～8頁。許多酒單只有4頁內(nèi)容，外部則以樸素而典雅的封皮裝飾。一些酒單只是一張結(jié)實(shí)的紙張，被折成三折，共為6頁，其中外部3頁是各種雞尾酒的介紹并帶有彩色圖片，內(nèi)部3頁是各種酒品的目錄和價(jià)格。有些酒單共8頁，在這8頁中，印制各種酒品目錄。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)酒單設(shè)計(jì)---酒單照片照片可以直觀的幫助客人了解酒水，尤其對(duì)新開發(fā)的雞尾酒的了解和認(rèn)識(shí)，因此在酒單上印有典雅的雞尾酒照片可以加強(qiáng)酒水的推銷。項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)云課堂學(xué)生端APP課前課中課后課前：討論、測(cè)驗(yàn)、投票、問卷調(diào)查課中：簽到、頭腦風(fēng)暴、討論、提問、測(cè)驗(yàn)、投票、小組PK、問卷調(diào)查課后：課后安排、面授反饋、學(xué)生評(píng)價(jià)、學(xué)生總結(jié)、教學(xué)過程、學(xué)生表現(xiàn)、問卷調(diào)查項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒單設(shè)計(jì)服務(wù)技能酒單設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)0102030405國(guó)外客人和國(guó)內(nèi)客人在飲酒習(xí)慣上差別很大，因此針對(duì)國(guó)內(nèi)外不同的客人制作不同的酒單。不同的顧客群體有不同的消費(fèi)習(xí)慣，因此要研究目標(biāo)顧客群體的年齡結(jié)構(gòu)和消費(fèi)特點(diǎn)，針對(duì)不同的顧客群體制作不同的酒單。目標(biāo)顧客群體消費(fèi)水平不同，消費(fèi)行為也不一樣，酒單設(shè)計(jì)也不同。設(shè)計(jì)酒單，要密切注意顧客飲酒口味的變化和時(shí)尚流行趁勢(shì)。設(shè)計(jì)酒單時(shí)需注意酒單外觀、尺寸和字體、用紙選擇、酒單的頁數(shù)、色彩運(yùn)用、酒品的排列、彩色照片等方面。酒單設(shè)計(jì)項(xiàng)目

酒水服務(wù)飯店餐飲服務(wù)與管理酒水服務(wù)項(xiàng)目——酒水管理1酒水盤存程序與標(biāo)準(zhǔn)2酒吧標(biāo)準(zhǔn)化管理3酒水流程管理目錄CONTENTS4酒水服務(wù)任務(wù)實(shí)施項(xiàng)目酒水服務(wù)

酒水服務(wù)是餐廳對(duì)客服務(wù)最基本的技能,其主要項(xiàng)目包括：

紅葡萄酒服務(wù)、白葡萄酒服務(wù)、白酒服務(wù)、飲料服務(wù)、香檳酒服務(wù)、酒單設(shè)計(jì)和酒水管理等。餐廳服務(wù)人員應(yīng)在了解這些技能相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上,熟悉這些技能的操作流程與操作標(biāo)準(zhǔn),從而能夠在對(duì)客服務(wù)過程中熟練運(yùn)用這些技能。餐廳服務(wù)人員操作技能的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)餐廳整體水平的基本體現(xiàn)。項(xiàng)

目

描

述項(xiàng)目

酒水服務(wù)酒水管理某酒店?duì)I業(yè)旺季,餐廳出現(xiàn)了酒水短缺的局面,為此臨時(shí)聘來了10名計(jì)算機(jī)專業(yè)的在校大學(xué)生。請(qǐng)問,如果你是餐廳領(lǐng)班,接受了為他們培訓(xùn)酒水管理的任務(wù),你該怎么做?要求：內(nèi)容具體，方法得當(dāng)。0103020405填寫