2024年餐廳服務員（四級）職業(yè)鑒定考試題庫（濃縮500題）

PAGEPAGE12024年餐廳服務員（四級）職業(yè)鑒定考試題庫（濃縮500題）一、單選題1.分菜的方式分為()、旁桌式、轉臺式三種。A、托盤式B、餐車式C、餐臺式D、分讓式答案：D2.中西餐廳在配置餐廳用具時必須考慮餐廳開放時間的長短、餐廳的()、賓客服務層次以及餐廳勞動力的配備和餐廳的固定供應商等因素。A、環(huán)境B、檔次C、位置D、品牌答案：B3.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類、()類和小菜。A、果汁B、水果C、飲料D、流質答案：D4.由于核能的發(fā)展，人工放射性同位素的應用，以及大量核試驗等經常污染著環(huán)境，放射性物質直接或間接地污染()，其中一部分可通過食物鏈進入人體。A、環(huán)境B、食物鏈C、藥品D、食品答案：D5.中餐廳玻璃杯具中水杯的配置比例為()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A6.湯匙早餐時作食用()等食品的餐具。A、濃湯B、蛋糕C、果凍D、麥片粥答案：D7.電視機放在柜子上后部應留有()㎝以上足夠空間。A、3B、5C、7D、10答案：B8.為了預防中毒應不要用含()多的劣質錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A9.先行預計賓客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高標準的服務。A、菜單B、遞茶C、賬單D、服務答案：D10.如需夾取細碎或比較薄的食物時，應將分菜匙、分菜叉的()部分都向上。A、叉心B、匙心C、叉匙心D、前面答案：C11.食物中毒的特點之一是()，沒有余波。A、互不傳染B、交叉?zhèn)魅綜、偶見傳染D、很快傳染答案：A12.英文iced的中文意思是：()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：D13.在西餐廳中，被廣泛應用。()A、銀質餐具B、瓷質餐具C、銅質餐具D、玻璃餐具答案：B14.徽菜是由皖南、沿江和()三種地方風味構成。A、皖西B、徐州C、淮北D、沿淮答案：D15.低度白酒的酒精含量是：()A、40°-50°B、38°-42°C、38°以下D、32°以下答案：C16.在賓客離席的同時，服務員要檢查臺面上是否有()，是否有賓客遺留的物品。A、破損的杯具B、破損的餐具C、破損的餐巾D、未熄滅的煙頭答案：D17.()的需求是努力實現自己的潛力，使自己越來越成為自己所期望的人物。A、安全B、社交C、尊重D、自我實現答案：D18.普通吸塵器不能吸()、堅硬物品和大塊雜物。A、粘液B、液體C、水D、布塊答案：B19.江蘇菜追求()，清鮮本和，咸甜醇正。A、本味B、清淡C、鮮甜D、微辣答案：A20.單桌宴會的副主人座位應設于主人位置的()。A、左面B、右面C、對面D、側面答案：C21.一份設計精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳()。A、特色B、品位C、檔次D、格調答案：D22.打蠟機的()磨光板和打蠟板在每次使用后，都必須將內部的垃圾和污物清理干凈。A、磨光板B、清潔板C、起臘板D、水洗板答案：A23.應答語“請里邊坐?！狈g成英語是：()A、I'dB、Ok,C、eD、Thanks答案：C24.在中餐宴會服務中要做到“()”。A、二輕一快B、二輕二快C、三輕一快D、三輕二快答案：C25.黃曲霉毒素中毒的一般癥狀是開始()不適、食欲減退、腹脹、惡心、無力、易疲勞。A、頭部B、胸部C、胃部D、腹部答案：C26.黃曲霉毒素是一種只溶于()的有機化合物。A、水B、無機溶劑C、有機溶劑D、酸堿答案：C27.電風扇的保養(yǎng)主要是保持電風扇的部件清潔，特別要保持()的清潔。A、插座B、開關C、扇葉D、防護罩答案：C28.烹調方法“紅燒的”英文名稱是：()A、panB、oiledC、stir-friedD、stewed答案：D29.中餐宴會通常要求燈光明亮、張燈結彩、以示()。A、隆重B、喜慶C、陽光D、輝煌答案：D30.分魚、禽類菜肴時一般使用餐刀、()。A、服務叉B、服務匙C、公用筷D、湯匙答案：A31.()斟酒多用于中餐服務，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務。A、徒手B、托盤C、主賓D、酒籃答案：B32.分菜的方式分為分讓式、旁桌式、()三種。A、托盤式B、餐車式C、轉臺式D、餐臺式答案：C33.()法主要用于甜型黃酒生產。A、蒸餾法B、淋飯法C、攤飯法D、喂飯法答案：B34.問候語“早上好！”翻譯為英語是：()A、GoodB、GoodC、GoodD、Good答案：A35.以下屬于上海名菜的是：()A、粉蒸肉B、草頭圈子C、魚頭湯D、冰糖甲魚答案：B36.西餐餐用具“面包盤”的英文名稱是：()A、mainB、soupC、soupD、bread答案：D37.黃酒按原料和酒曲分類可以分為糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒和()黃酒。A、米曲B、麩曲C、紅曲D、大曲答案：C38.多桌宴會()席要設專用工作臺。A、主賓B、主人C、客人D、貴賓答案：A39.分派湯類菜肴時應將主菜中好的部位留給()。A、主人B、長者C、女賓D、主要賓客答案：D40.中餐餐用具“茶具”的英文名稱是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：C41.斟酒標準是指不同的酒水斟倒在不同酒杯中的()。A、色彩B、高度C、量度D、數量答案：C42.()是大眾消費的主要品種A、生啤B、熟啤C、鮮啤D、純生啤酒答案：B43.青魚的英文名稱是：()A、perchB、lackC、yellowD、herring答案：D44.中國白酒口味醇厚柔綿、甘潤清冽，()協調，回味悠久。A、酒品B、酒體C、香味D、甘甜答案：B45.空調濾網應每()清洗一次。A、2-3天B、2-3周C、2-3月D、2-3季度答案：B46.中餐餐用具tablecloth的中文名稱是：()A、臺布B、餐巾紙C、餐巾D、牙簽答案：A47.賓客希望餐廳能保障就餐者的飲食安全，其中包括()的衛(wèi)生，餐具的清潔，餐廳有必要的防火、防盜的措施和設備以及保安人員。A、食品B、環(huán)境C、餐具D、個人答案：A48.啤酒按顏色可分為黃啤和()。A、黑啤B、熟啤C、鮮啤D、純生啤答案：A49.餐廳服務人員的()是餐廳食品衛(wèi)生的重要組成部分。A、操作程序B、操作規(guī)范C、衛(wèi)生習慣D、個人衛(wèi)生答案：D50.端午節(jié)的食俗是飲雄黃酒，吃咸蛋、粽子，喝()湯等。A、魚B、雞C、鴨D、龜肉答案：D51.餐廳環(huán)境氣氛的營造主要由餐廳內的家具、餐臺、裝飾物及餐廳的()組成。A、服務水平B、裝修風格C、環(huán)境布置D、環(huán)境設計答案：C52.細菌性食物中毒一般可分為感染型和()兩種。A、細菌型B、毒素型C、污染型D、病毒型答案：B53.西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照開胃菜、湯類、()、甜品等依次排列。A、面包類B、谷類C、主菜類D、奶制品答案：C54.英文light的中文意思是：()A、瘦的B、清淡的C、酸辣D、冰的答案：B55.對服務員而言，解決()問題是最基本的需求。A、待遇B、工作C、用餐D、用餐和住宿答案：D56.食用四季豆要()，以破壞其毒素。A、沖洗干凈B、用鹽腌C、燒煮透D、加點醋答案：C57.徒手斟酒服務形式是：左手拿一塊()，右手握瓶為顧客斟倒酒水。A、毛巾B、服務餐巾C、墊布D、抹布答案：B58.中餐宴會斟酒順序一般是先從主賓開始，再斟倒()位，然后按順時針方向依次進行。A、副主賓B、長者C、主人D、女主人答案：C59.分派湯類菜肴時湯匙柄應向()擺放。A、左B、右C、前D、后答案：A60.英語Couldlbeofassistanceservice?的中文意思是：()A、我能為您做些什么？B、我能為您效勞嗎？C、您吃得滿意嗎？D、您想再要點別的嗎？答案：B61.應根據賓客()決定酒水的斟倒順序。A、用餐B、用酒C、酒品D、價格答案：B62.根據加工工藝黃酒可分為()、老廒酒。A、加飯酒B、即墨酒C、封缸酒D、清酒答案：A63.餐廳服務中關于服務員要主動向客人問好等規(guī)定都有考慮客人()需求。A、安全需求B、社會群體感需求C、受尊重D、自我實現答案：C64.中國白酒的英文名稱是：()A、spiritB、yellowC、beerD、chagne答案：A65.服務員分菜時()要避免接觸菜肴。A、手指B、抹布C、雙手D、手掌答案：C66.組胺是堿性物質，烹調時加()可減少其含量。A、酒B、堿C、鹽D、醋答案：D67.餐廳服務質量的特點有綜合性、易變性、()、關聯性和時間性。A、差異性B、地方性C、季節(jié)性D、相關性答案：A68.整魚拆骨切斷魚頭、魚尾的脊骨后，用餐刀沿魚脊骨的中心線切開()部分和魚腹部分的肉。A、魚頭B、魚背C、魚腹D、魚尾答案：B69.多血質的人多數十分()，屬于敏捷好動的類型。A、活潑好動B、直爽熱情C、沉著冷靜D、熱情好客答案：A70.對憂郁型顧客服務員需要自始至終抱有()的態(tài)度，要盡可能理解他們，并提供細心、周到的服務。A、主動熱情B、不厭其煩C、溫文爾雅D、彬彬有禮答案：B71.中餐廳瓷質餐具中口湯碗的配置比例為()PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、5-7答案：A72.整魚拆骨需準備()兩個，餐刀、服務叉、服務匙各一把。A、服務盤B、腰盤C、魚盆D、骨盤答案：D73.臭氧消毒柜主要對()的餐具。A、易碎B、瓷質C、金屬D、怕高溫答案：D74.在宴會中，當顧客杯中的酒水少于()時，就需及時為顧客續(xù)斟。A、1∕2B、1∕3C、1∕4D、1∕5答案：A75.服務員對急躁型顧客提供服務時，要行動迅速，語言簡練，有問必答，準確回答，并提供確切的()信息。A、價格B、菜肴C、服務D、時間答案：D76.粵菜的口味特點是注重()的統一，口味比較清淡，清中求鮮，淡中求美。A、烹與調B、原料與烹調C、質與量D、質與味答案：D77.以下不屬于四川名點的是：()A、小籠蒸牛肉B、蟹粉小籠C、金銀絲面D、牛肉焦餅答案：B78.制冰機的清潔保養(yǎng)，要著重清潔()區(qū)域和角落。A、制冷B、制冰C、進水D、儲冰答案：B79.將軟木塞拔出瓶口后，要用服務餐巾將()擦拭干凈。A、瓶口B、瓶底C、商標D、酒標答案：A80.洋蔥的英文名稱是：()A、onionB、strawberryC、greenD、apple答案：A81.()消費顧客選購商品時，或沒有主見或無所謂，渴望得到服務員的幫助。A、習慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動型答案：D82.在接掛衣帽時，應握住()，切勿倒提，以防衣袋內的物品倒出。A、袖口B、衣領C、袋口D、衣胸答案：B83.慎重型消費顧客（以理智型為代表）喜歡根據自己的()，在對商品的有關信息充分了解的基礎上做出購買決定。A、習慣B、喜好C、情緒D、經驗和知識答案：D84.壯族大多忌食牛肉、()、死鳥和死雞。A、鴿子B、狗肉C、青蛙D、蛇答案：C85.餐廳服務員的服務態(tài)度主要表現為舉止大方、站立服務、表情親切、微笑服務、說話和氣、()、態(tài)度和藹、真誠服務。A、敬老服務B、敬語服務C、優(yōu)質服務D、個性服務答案：B86.()的玻璃器皿應該沒有污點和保持完好、光亮。A、清點好B、拋光好C、整理好D、清洗好答案：B87.英文icewater的中文意思是：()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：B88.維吾爾族忌吃()、馬、駝肉，不用醬油，碗中不準留剩食。A、雞B、鴿子C、鴨子D、飛禽答案：B89.中國菜具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、()眾多、風味獨特的特點。A、流派B、菜系C、廚師D、口味答案：A90.按示酒的基本操作方法，服務者應將()正面朝向客人。A、瓶口B、瓶底C、商標D、酒標答案：D91.中餐宴會分菜服務一般按主賓、副主賓、()，然后按順時針方向依次進行。A、男賓B、女賓C、主人D、主賓答案：C92.電消毒柜有加熱消毒柜和()消毒柜兩種。A、臭氧B、蒸汽C、紫外線D、高壓答案：A93.清洗洗碗機時要清理干凈洗碗機的()，沖洗洗碗機內壁。A、餐具架B、進水口C、隔渣盤D、出水口答案：C94.金、銀器具在每次使用后，首先用()浸泡，清除其表面的污漬。A、清水B、洗滌劑C、熱水D、開水答案：C95.中餐餐廳餐具配置要根據不同餐廳的特點、()、裝修風格、餐廳檔次、餐廳服務時間來進行。A、服務風格B、品牌特色C、菜肴特色D、環(huán)境格調答案：C96.根據酒的()，黃酒可分為清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒。A、濁度B、外觀C、顏色D、性質答案：B97.撤換餐具應站在賓客()進行操作。A、前側B、后側C、左側D、右側答案：D98.與其他大區(qū)相比，()食風古樸、厚實、粗獷而又自然。A、東北B、華北C、西北D、西南答案：C99.自我實現的需求是努力實現自己的()，使自己越來越成為自己所期望的人物。A、潛力B、愿望C、價值D、目標答案：A100.賓客來到時，服務員應主動照顧賓客寬衣并()。A、微笑問好B、接掛衣帽C、拉椅讓座D、遞送毛巾答案：B101.飲料冰箱的溫度不能低于()℃。A、4B、1C、0D、－4答案：C102.造成食物化學性污染的為()金屬、非金屬以及有機、無機化合物。A、所有B、部分C、有害D、工業(yè)用答案：C103.根據宴會的入場時間，宴會()和迎賓員應提前在宴會廳門口迎接賓客，值臺服務員站在各自負責的餐桌旁準備服務。A、主管人員B、服務人員C、餐廳廚師D、飯店經理答案：A104.告別語Besurenottoleaveanythingbehind,madam.的中文意思是：()A、明天再見。B、請別忘了您的東西，夫人。C、請走好。D、歡迎您再來。答案：B105.中餐餐用具winebasket的中文名稱是：()A、餐椅B、餐桌C、酒籃D、筷子答案：C106.問候語“晚安”翻譯為英語是：()A、GoodB、GoodC、GoodD、Good答案：D107.黃酒除了傳統的飲用法外，現在還出現了()飲用法和冰鎮(zhèn)飲用法。A、加熱B、混合C、冷凍D、雞尾酒答案：B108.石斑魚的英文名稱是：()A、whiteB、shanC、roachD、mandurin答案：C109.宴會服務應注意節(jié)奏，上菜的速度應以客人()速度或主辦方規(guī)定的時間為準。A、要求B、喝酒C、進餐D、預定答案：C110.元宵節(jié)節(jié)食主要是()。A、餃子B、年糕C、元宵D、團子答案：C111.()型賓客對服務員文明有禮，喜歡和服務員像朋友般地相處。A、友好B、活潑C、急躁D、穩(wěn)重答案：B112.中餐宴會在接待服務上要求服務員具備豐富的()、嫻熟的業(yè)務技能、端正的從業(yè)態(tài)度和良好的職業(yè)習慣。A、社會經驗B、服務知識C、接待經驗D、專業(yè)知識答案：D113.習慣型消費顧客（以意志型為代表）往往根據以往的()經驗和習慣決定消費行為。A、餐飲B、購買C、消費D、價格答案：B114.賓客進入休息廳后遞巾送茶均按先賓后主、()的次序進行。A、先男后女B、先女后男C、先長者D、先兒童答案：B115.高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動物的()。A、內臟B、頭、尾C、血D、腳爪答案：B116.華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛()、蔥香突出。A、辣醬B、酸菜C、面醬D、陳醋答案：C117.征詢語“紅茶里要不要放檸檬？”翻譯為英語是：()A、WouldB、WouldC、WouldD、Would答案：C118.中西餐廳在配置餐廳用具時必須考慮餐廳開放時間的長短、餐廳的檔次、賓客服務層次以及餐廳勞動力的()和餐廳的固定供應商等因素。A、層次B、素質C、價格D、配備答案：D119.分派裱花蛋糕應將中間造型完整部分留給()。A、主人B、主客C、女賓D、長者答案：B120.從營養(yǎng)功效看，臘八粥有健脾、開胃、補氣、養(yǎng)血之功，且可()。A、清火B(yǎng)、明目C、御寒D、醒酒答案：C121.()的人多數十分活潑好動，屬于敏捷好動的類型。A、膽汁質B、多血質C、黏液質D、抑郁質答案：B122.黏液質的人()。A、活潑好動B、直爽熱情C、沉靜而穩(wěn)重D、熱情好客答案：C123.在中餐宴會服務中要做到“三輕一快”，即“走路輕、說話輕、操作輕、()快”。A、上菜B、派菜C、斟酒D、動作答案：D124.四川菜的特點在相當程度上取決于四川的()。A、人文歷史B、地域文化C、特產原料D、氣候特點答案：C125.傣族膳食生活有五大特色：食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長調制()、喜愛昆蟲食品、嗜好酸香苦辣。A、面食B、糯食C、甜食D、醬汁答案：B126.宴會開始前服務員應根據()服務的要求，準備好餐酒用具，并準備一定數量的備用餐具，擺放在規(guī)定的位置。A、上菜B、派菜C、餐前D、菜單答案：D127.單桌宴會的主人座位應設于圓桌()的中心位置A、左面B、右面C、前面D、正面答案：D128.徽菜的主要特點是擅長()，講究火工。A、燒、燜B、燒、燉C、蒸、燉D、燒、燜答案：B129.醬香型白酒以()為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，氣味幽雅，綿軟回甜。A、茅臺白酒B、瀘州老窖C、汾酒D、桂林三花酒答案：A130.英語Wele的中文意思是“()”A、歡迎光臨B、希望您在這里用餐愉快C、歡迎您住我們酒店D、歡迎您到我們餐廳來用餐。答案：A131.西餐早餐餐具的擺放順序為：服務盤—餐刀叉—面包盤、黃油刀—水杯—()。A、茶具B、方糖C、水果叉D、咖啡杯具答案：D132.以下不屬于上海名點的是：()A、蟹殼黃B、鴛鴦酥C、排骨年糕D、棗泥酥餅答案：B133.以10人∕桌計算，需配()ml葡萄酒杯10個A、25B、30C、35D、40答案：C134.賓客進入休息廳后遞巾送茶均按()、先女后男的次序進行。A、先長者B、先貴賓C、先兒童D、先賓后主答案：D135.餐廳服務員在接到宴會通知單，應做到()、“五了解”。A、“五知”B、“六知”C、“七知”D、“八知”答案：D136.中餐餐用具“骨盆”的英文名稱是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：A137.吸塵器的主要()是利用高速的氣流，將污物吸附和儲存在吸塵器的過濾器和儲塵箱內，從而達到清潔的目的。A、功能B、用途C、工作方法D、工作原理答案：D138.對來自()國家的客人，應按先女主賓后男主賓在一般來賓的服務順序斟酒。A、非洲B、歐美C、東南亞D、南美答案：B139.餐廳的服務效率是餐廳服務()重要組成部分。A、內容B、時限C、項目D、質量答案：D140.應根據出席宴請賓客國籍、()、禮儀風俗決定斟酒順序。A、民族B、地區(qū)C、宗教D、習慣答案：B141.制冰機的清潔保養(yǎng)要求做到機內無()，無雜物，機器外部保持干凈整潔。A、污物B、異味C、積水D、污漬答案：B142.()地區(qū)口味大多清淡，略帶甜味。A、華東B、華北C、華中D、華南答案：A143.檸檬茶的英文名稱是：()A、jasmineB、lemonC、wulongD、green答案：B144.西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、()、特餐、奶制品和飲料等。A、甜品B、蛋類C、冷飲D、燒烤類答案：B145.藏族食俗中()表示吉祥，酸奶表示圓滿，主客非吃不可。A、青稞B、米飯C、牛肉答案：B146.端午節(jié)的食俗是飲雄黃酒，吃()、粽子，喝龜肉湯等。A、餃子B、青團C、咸蛋D、松糕答案：C147.抑郁質的人多半是情感()而沉默寡言。A、明確B、深沉C、冷靜D、復雜答案：B148.華西地區(qū)流行()，普遍嗜辣，大多喜酸，也愛香甜。A、京菜B、魯菜C、粵菜D、川菜答案：D149.宴會按餐別來分，可分為中餐宴會、()宴會。A、西餐B、冷餐C、茶話D、自助答案：A150.啤酒按顏色可分為淡色啤酒和()啤酒。A、黑色B、深色C、咖啡色D、黃色答案：B151.吸塵器每次使用后，都應切斷電源，將()和儲塵箱中的灰塵清除干凈。A、除塵袋B、過濾袋C、集塵袋D、除塵箱答案：A152.金器、銀器在使用過程中，要盡量減少()、摔碰和硬物劃傷。A、數量B、摩擦C、污染D、疊放答案：B153.西餐早餐餐具的擺放順序為：()—餐刀叉—面包盤、黃油刀—水杯—咖啡杯具。A、墊布B、墊紙C、餐巾D、服務盤答案：D154.在最新的國家標準中按黃酒的()將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒和加香黃酒六類。A、含糖量B、顏色C、濁度D、香型答案：A155.閩菜重視湯菜，與多烹制()和傳統食俗有關。A、海鮮B、山珍C、習慣D、技藝答案：A156.西餐餐廳餐具配備要根據不同的西餐廳()，如法式餐廳、意大利餐廳等不同餐廳特點來配置餐廳用具。A、品牌B、風格C、特點D、配備答案：D157.南方除夕食俗中的“百事順遂年年高”指的是：()A、甘蔗B、年糕C、松糕D、蛋糕答案：B158.對葡萄球菌食物中毒的預防，除加強一般食品衛(wèi)生監(jiān)測措施外，對各種易腐食品應在()以下的較低溫度中貯藏或冷藏。A、0℃B、3℃C、5℃D、8℃答案：C159.素菜以其食用對象分為寺院素菜、宮廷素菜和()素菜。A、地方B、農家C、民間D、清真答案：C160.飲料冰箱是用于專門冷藏()和飲料的冰箱。A、水果B、啤酒C、酒水D、果汁答案：C161.英文redwine的中文意思是：()A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A162.一般將黃酒酒溫加熱至()℃左右最佳。A、30B、35C、40D、45答案：D163.酒店的服務質量是指酒店為賓客提供的服務()賓客需要的程度。A、達到B、適合C、滿足D、適合和滿足答案：D164.中餐午、晚餐套餐菜單實例如：()，海鮮炒河粉，精美點心。A、菌菇湯B、開胃菜C、咖啡或茶D、水果答案：A165.造成食物()污染的為有害金屬、非金屬以及有機、無機化合物。A、化學性B、物理性C、生物性D、藥理性答案：A166.上甜品、水果前應送上相應的()和小毛巾。A、餐具B、餐盆C、餐巾D、水杯答案：A167.餐廳服務質量的特點有綜合性、易變性、差異性、關聯性和()。A、季節(jié)性B、時間性C、地方性D、區(qū)域性答案：B168.菜單反映了餐廳的經營方針和()定位A、價格B、市場C、品牌D、客源答案：B169.魷魚的英文名稱是：()A、squidB、pomfretC、roachD、mandurin答案：A170.洗碗機是暢通對餐具進行洗滌和()的重要設備。A、烘干B、消毒C、加熱D、整理答案：B171.所謂突變，是指生物在某些誘變因子作用下，細胞中的()的結構發(fā)生突然的、根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞，使新的細胞獲得新的遺傳特性。A、遺傳基因B、遺傳因子C、遺傳物質D、遺傳信息答案：C172.一定的濕度可以延長()的使用壽命。A、房屋B、家具C、電氣D、餐具答案：B173.有的菜單甚至詳細標明菜肴的原材料、烹飪技藝、營養(yǎng)成分和服務方式等，以此來表現餐廳的()。A、特色B、品牌C、風格D、檔次答案：D174.英語WhatcanIdoforyou?的中文意思是：()A、我能為您做些什么？B、我能為您效勞嗎？C、您吃得滿意嗎？D、您想再要點別的嗎？答案：A175.西餐餐用具“黃油刀”的英文名稱是：()A、dinnerB、fishC、butterD、steak答案：C176.重要的大型中餐宴會，通常在宴會開始前()分鐘斟好紅葡萄酒。A、3B、5C、8D、10答案：B177.中餐廳玻璃杯具中白酒杯的配置比例為()PAR左右。A、2B、3C、4D、5答案：A178.按吸塵器的使用范圍可分為普通型和()。A、商用型B、工業(yè)型C、豪華型D、吸水型答案：D179.香檳酒的英文名稱是：()A、spiritB、yellowC、beerD、chagne答案：D180.餐具的擺放順序是從()席位開始然后順時針方向繞臺進行擺放。A、主人B、主賓C、副主賓D、女賓答案：A181.中餐廳棉織品中圍裙、椅套的配置比例為()PAR左右。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：B182.中餐廳餐具種類包括瓷質餐具、玻璃杯具、金屬餐具、筷子等其他餐具、()、煙缸等用具及餐廳設備和家具。A、臺布B、棉織品C、餐巾D、毛巾答案：B183.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設備和家具A、各種餐盤B、瓷質餐具C、銅質餐具D、各類酒具答案：B184.所謂突變，是指生物在某些()作用下，細胞中的遺傳物質的結構發(fā)生突然的、根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞，使新的細胞獲得新的遺傳特性。A、外界因素B、誘變因子C、外界環(huán)境D、有毒物質答案：B185.洗碗機工作()即應及時清洗。A、一次B、一天C、三天D、一周答案：A186.開朗的性格應是服務員具有的心理品質之一，它表現為樂觀的()態(tài)度，對人有愛心和同情心。A、生活B、工作C、生活和工作D、處世答案：C187.餐飲業(yè)是一個人與人高度接觸的行業(yè)，是()頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經濟關系B、交往關系C、交換關系D、人際關系答案：D188.以下屬于湖南名菜的是：()A、粉蒸肉B、粉蒸白鱔C、清蒸武昌魚D、鹽焗雞答案：B189.造成食品污染的微生物有細菌及其毒素、霉菌及其毒素和()。A、酵母B、孢子C、病毒D、花粉答案：C190.西餐餐用具“雙耳湯杯”的英文名稱是：()A、mainB、soupC、soupD、bread答案：C191.西北地區(qū)嗜酸辛，重()，偏好酥爛香濃。A、鮮咸B、鮮香C、鮮甜D、鮮辣答案：A192.鱖魚的英文名稱是：()A、squidB、shanC、eelD、mandurin答案：D193.托盤斟酒多用于()服務，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務。A、中餐B、西餐C、快餐D、自助餐答案：A194.按宴會的性質來分，可分為國宴、()、婚宴、壽宴和家宴等。A、中餐宴會B、西餐宴會C、正式宴會D、雞尾酒會答案：C195.菜單標志著餐廳的菜肴特色和()。A、品牌B、檔次C、風格D、水準答案：D196.菜單可以揭示本餐廳擁有的客人的()。A、成分B、消費能力C、嗜好D、消費傾向答案：C197.英文rivercrab的中文意思是：()A、海蟹B、牡蠣C、河蟹D、鮑魚答案：C198.牧區(qū)蒙古族膳食分紅、白系列，“白食”指的是()制品。A、奶B、面C、肉D、奶面答案：D199.清理現場時，要將()重新布置恢復原樣，以備下次使用。A、餐廳B、餐桌C、餐具D、開餐現場答案：D200.非封閉式冰箱必須保證()也就是風簾的暢通。A、散熱口B、排水口C、出風口D、進風口答案：C201.對飲食消費者來說，追求的是菜點口味、()的舒適、衛(wèi)生。A、就餐環(huán)境B、服務設施C、餐廳服務D、餐飲服務答案：B202.黃酒儲存的適宜庫溫為()℃以下，相對濕度為60-70%。A、16B、18C、20D、22答案：C203.英文ham的中文意思是：()A、羊肉B、牛排C、乳豬D、火腿答案：D204.服務員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè)，對工作認真負責，明確自己工作的()。A、價值B、意義C、要求D、標準答案：B205.受喇嘛教影響，蒙古族忌諱魚蝦和()。A、豬肉B、狗肉C、海味D、飛禽答案：C206.飲料冰箱()不能被堵塞，否則會嚴重影響冰箱的制冷效果。A、排水口B、散熱口C、出風口D、進風口答案：B207.清潔地面時，將起臘水均勻地灑在需要去臘的地面上，等待()分鐘，讓起臘水充分發(fā)揮作用。A、5-10B、10-15C、15-20D、10-20答案：D208.具有()氣質的客人多數是熱情而性急的人。A、膽汁質B、多血質C、黏液質D、抑郁質答案：A209.北京菜的口味特點已開始以()為主。A、濃厚B、味重C、鮮咸D、汁濃答案：C210.浙江菜口味側重()，講究“和合之妙”，突出主料本色真味。A、清香脆嫩B、清鮮脆嫩C、鮮香脆嫩D、鮮咸脆嫩答案：B211.果酒是以水果、果汁等為原料的()酒。A、蒸餾B、壓榨C、釀造D、發(fā)酵答案：C212.溝通，既是一種專門技術，又是一種()工具，還是一種心理活動。A、交往B、交流C、管理D、控制答案：C213.黃魚的英文名稱是：()A、perchB、lackC、yellowD、herring答案：C214.酒類堆放和儲存應安全合理，瓶裝酒的堆放以()層為宜。A、4—5B、5—6C、6—7D、7—8答案：B215.為了預防亞硝酸鹽引起的食物中毒應不吃()的蔬菜A、腌制B、隔夜C、腐爛D、冷藏答案：C216.餐桌布置時，主行道的距離應比其他行道寬()倍。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：B217.電風扇在使用過程中必須檢查電源插座是否松動，()是否完好無破損，電風扇扇葉是否安裝平穩(wěn)，扇葉防護罩是否完好有效。A、外殼B、電源線C、開關D、扇葉答案：B218.通常在以下的情況下，應更換餐碟：如吃完()的食物后。A、清蒸B、帶芡汁C、煎炸D、炸熘答案：B219.在分菜中一般()等不宜分給賓客。A、骨頭B、碎料C、醬汁D、頭、尾、殘骨答案：D220.中餐餐用具“煙缸”的英文名稱是：()A、plateB、ashC、teaD、wine答案：B221.服務員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè)，對工作()，明確自己工作的意義。A、一絲不茍B、兢兢業(yè)業(yè)C、認真負責D、充滿信心答案：C222.良好的行為舉止，合乎()的儀表、儀容、儀態(tài)可以幫助餐廳服務員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。A、禮儀規(guī)范B、著裝要求C、職業(yè)規(guī)范D、行業(yè)要求答案：A223.上海菜以烹制河鮮、海鮮、禽、畜和()著稱。A、菌菇菜B、時令菜疏C、紅燒菜D、湯菜答案：B224.英文sucklingpig的中文意思是：()A、羊肉B、牛排C、乳豬D、火腿答案：C225.電視機主要用于接收視頻和電視節(jié)目信號，豐富賓客的()環(huán)境。A、視聽B、娛樂C、用餐D、休息答案：C226.中餐宴會上通常選用中國()比較多。A、名酒B、白酒C、果酒D、啤酒答案：A227.餐具必須根據大小和()放置在不同的塑料餐具架內，送入洗碗機。A、品種B、形狀C、材質D、數量答案：B228.餐廳服務員必須掌握各種基本()，這是服務水平的基本保證和重要標志。A、服務技能B、服務知識C、服務內容D、服務項目答案：A229.火雞的英文名稱是：()A、turkeyB、dove,pigeonC、gooseD、uck答案：A230.白葡萄酒斟酒的標準為斟()分滿。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：D231.生理需求是食住等與人()有關的需求。A、身體B、生存C、思想D、健康答案：B232.土家族既嗜酸香，又有“()當鹽”之說。A、辣椒B、花椒C、酸醋D、酸菜答案：A233.英語Weletostayinourhotel.的中文意思是()A、歡迎光臨B、希望您在這里用餐愉快C、歡迎您住我們酒店D、歡迎您到我們餐廳來用餐。答案：C234.調味品“胡椒粉”英文名稱是：()A、blackB、custardC、jamD、curry答案：A235.()的人沉靜而穩(wěn)重。A、膽汁質B、多血質C、黏液質D、抑郁質答案：C236.將軟木塞拔出瓶口后，要檢查軟木塞的外觀是否有()。A、完整B、變色C、有異味D、破損答案：C237.單桌宴會的()座位應設于圓桌正面的中心位置。A、主賓B、副主賓C、主人D、副主人答案：C238.安全需求是不受侵害，()。A、工作穩(wěn)定B、醫(yī)療保障C、退休福利D、財產保障答案：A239.英文worcestersauce的中文名稱是：()A、香醋B、辣椒油C、辣醬油D、番茄醬答案：C240.以下不屬于北京名菜的是：()A、黃燜魚翅B、紅燒大裙翅C、醋椒鱖魚D、油爆雙脆答案：B241.中餐餐廳餐具配置要根據不同餐廳的特點、菜肴特色、()、餐廳檔次、餐廳服務時間來進行。A、裝修風格B、用餐環(huán)境C、用餐對象D、環(huán)境色調答案：A242.在西餐服務中，上開胃品或海味杯時要斟()。A、雪梨酒B、烈性酒C、紅葡萄酒D、香檳酒答案：B243.普通吸塵器不能吸液體、()和大塊雜物。A、堅硬物品B、布塊C、塑料物品D、玻璃物品答案：A244.葡萄酒最好是將酒擺成()°，讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸。A、30B、35C、45D、60答案：C245.蒙古族過年圍坐火塘吃“扁食”?！氨馐场敝傅氖?)。A、煎餅B、餃子C、年糕D、饃答案：B246.餐廳高檔酒水的服務中，如客人點的是白葡萄酒或香檳酒，應在準備好的冰桶中放入()的冰塊，并注水到冰桶的2∕3處，將酒瓶放入冰桶內。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：B247.按其制作方法，素菜可分為卷貨類、()類和炸貨類三種。A、蔬菜B、菌菇C、豆腐D、鹵貨答案：D248.以下不屬于粵菜名菜的是：()A、龍虎斗B、炒鮮奶C、家常海參D、鹽焗雞答案：C249.服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特色，做好上菜、派菜和回答賓客對()提出詢問的思想準備。A、價格B、菜點C、服務D、品種答案：B250.其他原料白酒是以富含()和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。A、香味物質B、蛋白質C、淀粉D、礦物質答案：C251.餐廳服務員的服務態(tài)度主要表現為舉止大方、()、表情親切、微笑服務、說話和氣、敬語服務、態(tài)度和藹、真誠服務。A、站立服務B、個性服務C、優(yōu)質服務D、特殊服務答案：A252.口湯碗與味碟放于骨盆上方距離骨盆()㎝。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：A253.玻璃酒具存放時要按不同規(guī)格和不同()分類存放。A、產地B、品種C、質地D、顏色答案：B254.北京菜在原料的使用上，()，更加豐富多彩。A、注重新鮮B、廣收博取C、注重地域D、注重時令答案：B255.社會群體感需求是指賓客需要有被接受、被()的感受。A、尊重B、承認C、關注D、重視答案：B256.服務中的酒水保管，一般的操作方法是將客人的酒進行重新()，并寫清客人的姓名和存放的日期。A、登記B、包裝C、稱重D、封瓶答案：D257.清明節(jié)這一天有“禁火”、()并祭掃祖宗好先烈陵墓之俗。A、踏青B、郊游C、“熱食”D、“冷食”答案：D258.東北的元宵節(jié)人們愛吃()、冬點和凍魚肉。A、凍梨B、凍餃子C、糖葫蘆D、冰果答案：D259.通常宴會每桌占地面積標準為()㎡A、8-10B、10-12C、12-14D、14-16答案：B260.中餐宴會講究進餐環(huán)境的氣氛和情調，要體現出既隆重、熱烈、美觀大方，又具有我國傳統的()。A、飲食文化B、民族文化C、民族特色D、民族風情答案：C261.西餐廳棉織品中臺布、餐巾的配置比例為()PAR。A、3-6B、5-9C、7-10D、6-12答案：D262.黃酒按生產方法分類，可分為淋飯法黃酒、()法黃酒和喂飯法黃酒。A、攪飯B、攤飯C、蒸餾D、壓榨答案：B263.華東地區(qū)嗜好()與野味，還有吃零食的習慣。A、河鮮B、湖鮮C、海鮮D、時令菜答案：C264.宴會服務要求，賓客到達時，要熱情迎接，主動()。A、遞送毛巾B、遞送煙缸C、拉椅讓座D、微笑問好答案：D265.果仁引起的食物中毒以()最多。A、甜杏仁B、苦杏仁C、銀杏D、腰果答案：B266.由于長期攝人少量被有毒物質污染的食物，可對機體造成損傷，引起()中毒。A、食物B、人體C、慢性D、急性答案：C267.音源、視頻源的()要經常使用專門的清潔盤清潔。A、外殼B、內部C、激光頭D、轉盤答案：C268.為了預防中毒不要食用()含量嚴重超標的假酒。A、雜質B、重金屬C、甲醇D、乙醇答案：C269.“歡迎光臨”的英語是()A、HowB、WeleC、GoodD、Wele答案：B270.清理臺面時按先餐巾、香巾和銀器，然后酒水杯、()、刀叉筷子的順序分類收拾。A、玻璃器皿B、酒具C、金器D、瓷器答案：D271.除夕的重臺戲是喝()酒，吃團年飯。A、賀年B、分歲C、米D、團圓答案：B272.清理現場時各類開餐用具要按規(guī)定()復位，重新擺放整齊。A、位置B、時間C、方法D、類別答案：A273.分體空調可根據()不同分為掛壁式空調、落地式空調和吸頂式空調。A、工作原理B、機械結構C、安裝位置D、制冷方式答案：C274.不能使用水晶玻璃酒具長時間存放()的液體，如紅、白葡萄酒。A、酸性B、中性C、堿性D、有色答案：A275.中餐廳棉織品中臺布、餐巾的配置比例為()PAR。A、3-6B、5-9C、6-12D、8-15答案：C276.使用除濕器要定期檢查下水管的暢通和盛水容器的()。A、大小B、位置C、水位D、更換答案：C277.()是國際上酒質、保鮮、營養(yǎng)三方面綜合評價最為理想的啤酒。A、生啤B、熟啤C、鮮啤D、純生啤酒答案：D278.洗碗機工作時，清洗水溫度應調至()℃左右。A、50－60B、60－70C、70－80D、80－90答案：D279.西餐餐用具“魚刀”的英文名稱是：()A、dinnerB、fishC、butterD、steak答案：B280.西餐餐廳餐具配備要根據不同的西餐廳配備，如法式餐廳、意大利餐廳等不同()來配置餐廳用具。A、菜肴特點B、餐廳特點C、用餐方式D、產品特點答案：B281.面包盤是各類西餐鋪臺必用餐盆，放在餐位的()側。A、左B、左前C、右D、右前答案：A282.超值服務在許多時候是一種()的、精神層面的，但又是收效良好的感情投資。A、有限B、無限C、有形D、無形答案：C283.分派片皮烤鴨要注意大蔥絲黃瓜條要()整齊擺放以方便客人包裹食用。A、豎著B、橫著C、平著D、斜著答案：A284.華東地區(qū)口味大多()，略帶甜味。A、鮮咸B、清淡C、鮮甜D、鮮香答案：B285.餐飲業(yè)是一個人與人高度()的行業(yè)，是人際關系頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、碰撞B、接觸C、交往D、重視答案：B286.以下屬于北京名點的是：()A、銀絲卷B、蝦餃C、珍珠圓子D、小籠包答案：A287.廣東菜即粵菜，主要由廣州、潮州、()三地風味菜組成。A、東江B、中江C、福州D、閩西答案：A288.英文orangejuice的中文意思是：()A、咖啡B、冰水C、酸奶D、橘子汁答案：D289.()消費顧客（以理智型為代表）往往在對商品的有關信息充分了解的基礎上做出購買決定。A、習慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動型答案：B290.在馬斯洛的需求層次理論中，“()”屬于第四層次的需求，是人類教高級別的需求。A、安全需求B、社會群體感需求C、受尊重D、自我實現答案：C291.中餐宴會鋪臺注意事項有使用托盤鋪臺、講究清潔衛(wèi)生、操作時動作輕、()四項。A、分類托送B、和諧美觀C、托送安全D、有條不紊答案：C292.要定期清潔冰箱()過濾網，保持其清潔完好。A、空氣B、散熱C、滴水D、灰塵答案：B293.烹調方法“煎的”英文名稱是：()A、panB、oiledC、stir-friedD、stewed答案：A294.先行()賓客的需求，并把服務做在客人提出需求之前，才是高標準的服務。A、了解B、預計C、調查D、征詢答案：B295.中餐餐用具“服務叉”的英文名稱是：()A、servceB、soupC、serviceD、table答案：A296.征詢語“對不起，現在能為你點菜嗎？”翻譯為英語是：()A、WouldB、ExxuseC、MayD、Will答案：B297.菜單標志著餐廳的()特色和水準。A、菜肴B、服務C、經營D、品牌答案：A298.吸塵器的主要工作原理是利用高速的氣流，將污物()在吸塵器的過濾器和儲塵箱內，從而達到清潔的目的。A、吸附B、儲存C、吸附和儲存D、吸附和清除答案：C299.上海早餐套餐菜單一般為：鮮豆?jié){，金牌油條，鮮肉包及()。A、水果B、咖啡C、果汁D、中國茶答案：D300.分菜叉匙的兩種握法都是用()和食指握住分菜叉柄的中端A、小指B、無名指C、中指D、拇指答案：D301.高山族特別愛吃()。A、辣椒B、大蒜C、花椒D、生姜答案：D302.餐廳服務人員的個人衛(wèi)生是餐廳()的重要組成部分。A、環(huán)境衛(wèi)生B、衛(wèi)生檢查C、食品衛(wèi)生D、食品營銷答案：C303.壯族日食三至四餐，特別喜愛()。A、甜食B、冷食C、糯食D、咸食答案：A304.食物中毒是人吃了()的物質所引起的一類急性疾病的總稱。A、有害B、有毒C、霉變D、污染答案：B305.上菜應根據菜單()順序一道道趁熱上。A、規(guī)定B、出菜C、冷熱D、檔次答案：B306.宴會服務應注意節(jié)奏，()的速度不能過快或過慢。A、上菜B、派菜C、斟酒D、換碟答案：A307.中餐宴會上通常選用中國名酒比較多，其中白酒、()、啤酒三種不同酒精含量的酒水被作為宴會首選品種。A、黃酒B、果酒C、葡萄酒D、米酒答案：B308.傣族膳食生活有五大特色：食源異常豐富、()器皿特異、擅長調制糯食、喜愛昆蟲食品、嗜好酸香苦辣。A、釀酒B、飲酒C、炊飲D、盛菜答案：C309.使用空調，一般夏季室溫應控制在()℃。A、18-20B、20-21C、21-23D、23-26答案：D310.湖北菜簡稱鄂菜，以()味為本。A、鮮辣B、咸辣C、咸鮮D、麻辣答案：C311.良好的()是對賓客的尊重，也是餐廳服務員良好素質的體現。A、服飾B、儀表儀容C、妝容D、祝詞答案：B312.服務員對菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和()，則不能進行有效地服務。A、輔料B、沙司C、佐料D、主食答案：C313.所有的餐具都要使用托盤送上餐桌，在鋪設時應將餐具分類型、分()擺上餐桌。A、品種B、用途C、檔次D、托盤答案：D314.西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、蛋類、()、奶制品和飲料等。A、快餐B、漢堡C、特餐D、巧克力答案：C315.宴會結束，當賓客起身離座時，要主動為其()，以方便離席行走。A、提拿衣物B、拉門C、拉開座椅D、清理餐桌答案：C316.分在賓客餐盆里的菜肴擺放要注意()美觀，擺放方法一致。A、盛器B、造型C、色彩D、大小答案：B317.空調機主要由制冷（熱）系統、()系統和電氣控制系統組成。A、通風循環(huán)B、空氣過濾C、空氣交換D、變頻答案：A318.服務宴會的服務員的人員安排應根據宴會要求，對各個崗位都要有明確、具體的分工，將()落實到人。A、責任B、分工C、任務D、要求答案：A319.中秋節(jié)的節(jié)食有()、新藕、香芋、柚子、花生、螃蟹、西瓜等等。A、月餅B、松糕C、棗泥餅D、酥餅答案：A320.客房用餐菜單主要是在()的范圍里選擇一部分。A、中餐菜單B、小菜單C、大菜單D、西餐菜單答案：C321.在墨西哥召開的世界第九次營養(yǎng)食品會議上，()被授予“液體蛋糕”的美稱。A、白酒B、啤酒C、黃酒D、葡萄酒答案：C322.在服務中，有的客人會提出讓餐廳代為保管已開啟但未用完的酒，這通常是()的酒。A、比較高檔B、剩余較多C、個人喜好D、不易變質答案：A323.使用帶有烘干功能的洗衣機，有足夠的()和保證出風口通暢。A、空間B、電力C、時間D、高度答案：A324.溫度對葡萄酒的保質影響很大，通常要求溫度保持在()℃。A、10-11B、11-13C、11-14D、11-16答案：C325.將固定香檳酒瓶塞的鐵絲扣拉起90°，按()方向轉動，將其松開。A、正B、反C、逆時針D、順時針答案：C326.調味品“咖喱粉”英文名稱是：()A、blackB、custardC、jamD、curry答案：D327.果子酒的酒精含量比較低，一般為()。A、3°-5°B、5°-8°C、5°-10°D、8°-12°答案：C328.為客人斟酒服務時，紅葡萄酒斟倒至酒杯的()。A、1∕5B、1∕4C、1∕3D、1∕2答案：D329.英文abalone的中文意思是：()A、海蟹B、牡蠣C、河蟹D、鮑魚答案：D330.按吸塵器的使用范圍可分為()和吸水型。A、工業(yè)型B、普通型C、商用型D、豪華型答案：B331.服務員對急躁型顧客提供服務時，要()，語言簡練，有問必答，準確回答，并提供確切的時間信息。A、行動迅速B、熱情迅速C、熱情快捷D、直爽熱情答案：A332.制冰機是由于制造冰塊的設備，多用于()、酒吧和餐廳。A、水吧B、西餐廳C、咖啡廳D、飲品吧答案：C333.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成()。A、黃色B、褐色C、棕色D、紅色答案：C334.中餐餐用具“餐刀”的英文名稱是：()A、servceB、soupC、serviceD、table答案：D335.重陽節(jié)食俗有喝()酒、吃螃蟹、品嘗重陽花糕與九黃餅，有些地區(qū)還吃狗肉與羊肉。A、菊花B、桂花C、雄黃D、藥答案：A336.賓客希望餐廳能保障就餐者的飲食安全，其中包括食品的衛(wèi)生，餐具的清潔，餐廳有必要的()的措施和設備以及保安人員。A、監(jiān)控B、防水C、急救D、防火、防盜答案：D337.西餐早餐鋪臺鹽和胡椒瓶放在花瓶的前面，離花瓶()㎝處與桌邊平行。A、2B、3C、4D、5答案：D338.應答語：好的，我明白了。翻譯為英語是：()A、Yes,lB、It'sC、PleaseD、That's答案：A339.中餐午、晚餐套餐菜單實例如：雞蛋蘆筍色拉，意式寬面配奶油汁，()。A、每日甜品B、餐后酒C、中國茶D、雞尾酒答案：A340.飲料冰箱的保養(yǎng)要做到定期使用()消毒。A、消毒藥水B、紫外線C、臭氧D、酒精答案：A341.漢族春節(jié)食俗里的“金絲穿元寶”指的是：()A、餃子B、年糕C、全魚D、面條煮餃子答案：D342.中國白酒酒香郁烈撲鼻()香型各有特色。A、三種B、四種C、五種D、六種答案：C343.濕度也是影響葡萄酒質量的一個重要因素，因此應將相對濕度保持在()%左右。A、68B、70C、72D、75答案：B344.華中南地區(qū)食性偏雜，尤愛()和生猛海鮮。A、河鮮B、湖鮮C、淡水魚品D、回游魚品答案：C345.藏族宴客席間一般不()。A、喝水B、喝茶C、飲酒D、喝奶答案：C346.中餐餐用具soysaucedish的中文名稱是：()A、湯碗B、茶墊碟C、調味碟D、茶盅答案：C347.抑郁質的人突出的特點是()很高。A、敏感性B、控制力C、理解力D、要求答案：A348.前來餐廳用餐的賓客普遍有()需求。A、安全需求B、社會群體感需求C、受尊重D、自我實現答案：C349.消毒柜一般有電消毒柜和()消毒柜兩種。A、紫外線B、紅外線C、蒸汽D、高壓答案：C350.高山族一般不吃()、馬肉，忌食動物的頭、尾。A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、狗肉答案：B判斷題1.浙江菜的主要名菜有叫花雞、東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚等。()A、正確B、錯誤答案：A2.中餐廳餐具包括瓷質餐具、玻璃杯具、及餐廳設備和家具這三個種類。()A、正確B、錯誤答案：B3.目前環(huán)境氛圍已吃完賓客用餐選擇的一個重要因素。()A、正確B、錯誤答案：A4.餐廳高檔酒水的服務中，如客人點的是香檳，則應將酒瓶放在墊有托巾的酒籃中，酒標向上，使客人能看清。()A、正確B、錯誤答案：B5.白酒按生產原料分類，可以分為糧食白酒和其他原料白酒。()A、正確B、錯誤答案：A6.中餐宴會鋪臺多用方桌。()A、正確B、錯誤答案：B7.道歉語“實在抱歉讓您久等了?！狈g成英語是：I'msorryaboutthis.()A、正確B、錯誤答案：B8.入席服務中，當客人來到席位前時，迎賓服務員要拉椅幫助客人入座。()A、正確B、錯誤答案：B9.漢族的春節(jié)食俗是吃具有象征意義的年糕、餃子、全魚、肉圓、面條煮餃子等，十分豐盛。()A、正確B、錯誤答案：A10.衛(wèi)生安全是服務質量中一個重要的內容。()A、正確B、錯誤答案：A11.菜單可以揭示本餐廳擁有的客人的嗜好。()A、正確B、錯誤答案：A12.食物中毒不可能既有感染型，又兼有毒素型。()A、正確B、錯誤答案：B13.為了延長吸塵器使用壽命，確保使用性能，要在使用后對吸塵器進行適當的檢查和保養(yǎng)。()A、正確B、錯誤答案：A14.分派片皮烤鴨需準備餐刀一把，骨盆一個。()A、正確B、錯誤答案：B15.英語Couldlbeofassistanceservice?的中文意思是：我能為您做些什么？()A、正確B、錯誤答案：B16.光度也會對葡萄酒質量產生影響。()A、正確B、錯誤答案：A17.土家族既嗜酸香，又有“酸醋當鹽”之說。()A、正確B、錯誤答案：B18.地面打蠟分為起臘、地面清潔和地面拋光三道程序。()A、正確B、錯誤答案：B19.黃酒儲存的適宜庫溫為30℃以下，相對濕度為50-60%。()A、正確B、錯誤答案：B20.單桌宴會的副主人座位應設于圓桌正面的中心位置。()A、正確B、錯誤答案：B21.壯族日食三至四餐，特別喜愛甜食。()A、正確B、錯誤答案：A22.服務效率是指為客人提供服務的時限。()A、正確B、錯誤答案：A23.賓客斟倒酒水時，一般酒水斟倒五分滿，紅葡萄酒斟八分滿。()A、正確B、錯誤答案：B24.空調機主要由制冷（熱）系統和電氣控制系統組成。()A、正確B、錯誤答案：B25.飲料冰箱是用于專門冷藏酒水和飲料的冰箱。()A、正確B、錯誤答案：A26.中式早餐套餐菜單一般為：皮蛋瘦肉粥，叉燒包、春卷或燒賣及咖啡。()A、正確B、錯誤答案：B27.宴會服務應注意節(jié)奏，上菜的速度盡量要快。()A、正確B、錯誤答案：B28.超值服務是指熱愛本職工作的服務員為客人提供超出其所付費用價值的服務。()A、正確B、錯誤答案：A29.加熱消毒柜主要對怕高溫的餐具。()A、正確B、錯誤答案：B30.白酒按釀造曲分類，可以分為大曲法白酒、小曲法白酒。()A、正確B、錯誤答案：B31.福建的主要名菜有五彩炒蛇絲、紅燒大裙翅、干燒鱖魚等。()A、正確B、錯誤答案：B32.菜單反映了餐廳的經營方針和市場定位。()A、正確B、錯誤答案：A33.素菜以其食用對象分為寺院素菜和宮廷素菜。()A、正確B、錯誤答案：B34.黎族日習三餐，“愛干不愛稀”。()A、正確B、錯誤答案：B35.分在賓客餐盆里的菜肴擺放方法可隨意。()A、正確B、錯誤答案：B36.廣東菜即粵菜，主要由廣州、福州、東江三地風味菜組成。()A、正確B、錯誤答案：B37.宴會進行過程中的就餐服務包括入席服務、斟酒服務、上菜服務、撤換餐具以及席間服務五個方面。()A、正確B、錯誤答案：A38.英語祝賀語Congratulations.的中文意思是：圣誕快樂。()A、正確B、錯誤答案：B39.征詢語“這會打擾您嗎？”翻譯為英語是：Willittroubleyou?()A、正確B、錯誤答案：A40.白酒按香型分類，可分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其他香型白酒。()A、正確B、錯誤答案：A41.服務員每天代表餐廳與顧客發(fā)生交流，處理服務中的各種問題。()A、正確B、錯誤答案：A42.安全需求就是防止災害，不受財產損失。()A、正確B、錯誤答案：B43.大型宴會結賬工作一般由值臺服務員負責。()A、正確B、錯誤答案：B44.根據動物試驗，已知不少污染食品的化學物質和霉菌毒素有致癌作用。()A、正確B、錯誤答案：A45.空調在保養(yǎng)過程中，都必須經常清洗空調濾網。()A、正確B、錯誤答案：A46.在馬斯洛的需求層次理論中，“安全需求”屬于第四層次的需求，是人類教高級別的需求。()A、正確B、錯誤答案：B47.古人認為五月是個“惡月”主張“避惡去毒”，并由此產生了許多習俗和食俗。()A、正確B、錯誤答案：A48.除夕是53個民族共有的傳統文化節(jié)日。()A、正確B、錯誤答案：A49.有毒食物形成的原因之一是某些食物本身含有天然有毒成分。()A、正確B、錯誤答案：A50.按白酒中酒精含量分類，可分為高度白酒、中度白酒和低度白酒。()A、正確B、錯誤答案：A51.清理現場時各類清潔用具要按規(guī)定位置復位，重新擺放整齊。()A、正確B、錯誤答案：B52.浙江菜具有醇正、鮮嫩、細膩、典雅的特色。()A、正確B、錯誤答案：A53.整魚拆骨需準備魚盆兩個，餐刀、服務叉、服務匙各一把。()A、正確B、錯誤答案：B54.餐桌布置時，特別大的餐桌不宜鋪花臺，而采用擺放轉臺鋪花臺的形式。()A、正確B、錯誤答案：B55.重陽節(jié)又稱登高節(jié)、桂花會或持螯節(jié)。()A、正確B、錯誤答案：B56.藏族的主要食源是小麥、豌豆、玉米和牛羊肉奶。()A、正確B、錯誤答案：B57.電視機主要用于接收音頻和電視節(jié)目信號，豐富賓客的用餐環(huán)境。()A、正確B、錯誤答案：B58.藏族的主要食源是小麥、豌豆、玉米和牛羊肉奶。()A、正確B、錯誤答案：B59.慎重型消費顧客（以情緒型為代表）往往在對商品的有關信息充分了解的基礎上做出購買決定。()A、正確B、錯誤答案：B60.閩菜刀工巧妙，一切服從于味。()A、正確B、錯誤答案：A61.維吾爾族的主食是面食和牛羊肉小吃。()A、正確B、錯誤答案：A62.烹調方法“紅燒的”英文名稱是：stewedwithsoyasauce()A、正確B、錯誤答案：A63.由于長期攝人少量被有毒物質污染的食物，可對機體造成損傷，引起急性中毒。()A、正確B、錯誤答案：B64.牧區(qū)蒙古族膳食分紅、白系列，“白食”指的是奶面制品。()A、正確B、錯誤答案：A65.PAR這個英文單詞是指每間可供房需要的量，這個概念同樣在餐廳適用。()A、正確B、錯誤答案：A66.啤酒按顏色可分為淡色啤酒和深色啤酒。()A、正確B、錯誤答案：A67.應答語：好的，我明白了。翻譯為英語是：Yes,lunderstand.()A、正確B、錯誤答案：A68.賓客進入休息廳后遞巾送茶均按先主后賓、先男后女的次序進行。()A、正確B、錯誤答案：B69.被動型消費顧客對商品知識或缺乏或不重視，購買行為呈消極被動狀態(tài)。()A、正確B、錯誤答案：A70.中餐餐用具soysaucedish的中文名稱是：調味碟()A、正確B、錯誤答案：A71.分菜前服務員應清點客人的人數，掌握好分派的數量。()A、正確B、錯誤答案：A72.華北民風儉樸，飲食不尚奢華，講求實惠。()A、正確B、錯誤答案：A73.食物中毒是人吃了有毒的物質所引起的一類慢性疾病的總稱。()A、正確B、錯誤答案：B74.東北地區(qū)一日三餐，雜糧和米麥兼?zhèn)?，高粱米飯和黏豆包最具特色?)A、正確B、錯誤答案：A75.酒店的服務質量是指酒店為賓客提供的服務適合和滿足賓客需要的程度。()A、正確B、錯誤答案：A76.賓客到來時的迎賓工作大體包括熱情迎賓和端遞茶水兩個方面。()A、正確B、錯誤答案：B77.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有菜目的一覽表。()A、正確B、錯誤答案：A78.工作臺應根據餐桌位的設置而設置。()A、正確B、錯誤答案：A79.英語Wele的中文意思是“歡迎光臨”。()A、正確B、錯誤答案：A80.在服務中，有的客人會提出讓餐廳代為保管未開啟的酒，這通常是比較高檔的酒。()A、正確B、錯誤答案：A81.黃酒按生產方法分類，可分為淋飯法黃酒、攤飯法黃酒和喂飯法黃酒。()A、正確B、錯誤答案：A82.上海的主要名菜有紅燒鮰魚、蝦籽大烏參、八寶鴨等。()A、正確B、錯誤答案：A83.西餐餐廳餐具配備要根據不同的西餐廳配備，如法式餐廳、意大利餐廳等不同餐廳特點來配置餐廳用具。()A、正確B、錯誤答案：A84.黃酒營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。()A、正確B、錯誤答案：B85.維吾爾族的主食是面食和牛羊肉小吃。()A、正確B、錯誤答案：A86.即使不同的顧客，服務人員也要提供統一的共性化的服務。()A、正確B、錯誤答案：B87.引起黃曲霉毒素中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。()A、正確B、錯誤答案：A88.對于黃曲霉毒素，一般的蒸煮就可以破壞其毒素。()A、正確B、錯誤答案：B89.中秋節(jié)正式成節(jié)是在唐代。()A、正確B、錯誤答案：B90.毒覃的鑒定，目前尚無簡易可靠而又普遍適用的鑒定方法。()A、正確B、錯誤答案：A91.急躁型客人提出投訴時，只要及時且適當地加以解決，他們就會轉怒為喜，連聲稱謝。()A、正確B、錯誤答案：A92.服務宴會的服務員的人員安排應根據宴會要求，對各個崗位都要有明確、具體的分工，將責任落實到人。()A、正確B、錯誤答案：A93.平時電視機在使用過程中，要保持機器外部的清潔。()A、正確B、錯誤答案：A94.單桌宴會座次的平排式是主賓位設于主人位置的右側，副主賓位設于主人位置的左側。()A、正確B、錯誤答案：A95.徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味構成。()A、正確B、錯誤答案：A96.菜單無疑是餐廳的重要的收藏品。()A、正確B、錯誤答案：B97.儲存酒類的庫房應專庫專存。()A、正確B、錯誤答案：A98.安全需求是指賓客需要有被接受