假鴨血中甲醛的測(cè)定

鴨血粉絲

資料搜集：17王雅蕾37李楨臻PPT制作：01俞和靜10張子潔審核：30周璇璇演講：13丁丹真假鴨血簡(jiǎn)介如何辨別真假鴨血假鴨血的制作及其危害甲醛的鑒別方法介紹鴨血的應(yīng)用1342觸目驚心的事實(shí)2012年1月，安徽省利辛縣一起甲醛含量嚴(yán)重超標(biāo)的“甲醛豬血”案。他們先將豬血放入水池，兌入化學(xué)品甲醛后似事浸泡兩三個(gè)小時(shí)，然后將其當(dāng)成鴨血出售。在一年多時(shí)間里，他們共生產(chǎn)銷(xiāo)售這類(lèi)假鴨血10余噸。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用豬血勾兌的假鴨血豆腐，隨后，該公司對(duì)此致歉并下架北京市全部門(mén)店的生肉制品。。。。。。。在制作假鴨血的過(guò)程中，為了使做出來(lái)的“血豆腐”形狀好看、吃起來(lái)筋道，他們還在其中摻入損害肝臟甚至致癌的甲醛，平均每天生產(chǎn)量在500公斤左右，而這些“血豆腐”大多流入當(dāng)?shù)爻屑岸嗉也惋嬈髽I(yè)。假鴨血的制作市質(zhì)檢所按照《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》檢測(cè)方法，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)抽樣的“血豆腐”進(jìn)行了檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)，該“血豆腐”中甲醛含量為2.5mg/kg。據(jù)此判斷，該“血豆腐”中涉嫌摻入微量甲醛。甲醛的主要危害：

室內(nèi)含量為0.1毫克／立方米時(shí)就有異味和不適感；0.5毫克／立方米可刺激眼睛，引起流淚；0.6毫克／立方米可引起咽喉不適或疼痛；濃度高時(shí)可引起惡心、嘔吐、咳嗽、胸悶、氣喘，甚至肺水腫。長(zhǎng)期接觸低劑量甲醛可引起呼吸道疾病甚至引起鼻咽癌。檢測(cè)方法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字色譜法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字分光光度法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字化學(xué)滴定法輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字輸入文字電化學(xué)法1.分光光度法

分光光度法測(cè)定的主要方法有：乙酰丙酮法、鉻變酸法、MBTH法、付品紅法。乙酰丙酮法原理是利用甲醛與乙酰丙酮及氨生成黃色化合物二乙?；浔R剔啶后，412nm下進(jìn)行分光光度測(cè)定。

此法最大的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，性能穩(wěn)定，誤差小，不受乙醛的干擾，有色溶液可穩(wěn)定存在12h缺點(diǎn)是靈敏度較低，最低檢出濃度為0.25mg/L，僅適用于較高濃度甲醛的測(cè)定；方法缺點(diǎn)是反應(yīng)較慢，需要約60min；SO2對(duì)測(cè)定存在干擾(使用NaHSO3作為保護(hù)劑則可以消除)。該方法非常傳統(tǒng)，應(yīng)用極為廣泛。2.色譜法氣相色譜、高效液相色譜法、離子色譜法等,直接利用色譜法較少,一般是和其它分析儀器相連用,如GC-MS、HPLC-UV等.高效液相色譜法：甲醛與2，4－二硝基苯肼（DNPH）反應(yīng)生成腙，衍生化產(chǎn)物醛腙用有機(jī)溶劑萃取富集后，在一定溫度下蒸發(fā)、濃縮，再以甲醇或乙腈溶解或稀釋?zhuān)詈筮M(jìn)行色譜測(cè)定。RobertJ.Kieber等采用四氯化碳萃取，乙腈稀釋?zhuān)琀PLC分離后，UV308nm檢測(cè)，方法的檢測(cè)限為0.3μg/L（10nM），且其它脂肪醛不干擾測(cè)定。DNPH法優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)限很低；缺點(diǎn)是有其它醛、酮存在，也與DNPH反應(yīng)，將導(dǎo)致分析時(shí)間延長(zhǎng)及要求流動(dòng)相梯度。3.電化學(xué)法電化學(xué)法包括示波極譜法、吸附伏安法和哥臘衍生試劑法4.化學(xué)滴定法主要包括電位滴定法、碘量法及酸堿滴定法。碘量法：原理為在堿性介質(zhì)（NaOH）中，碘歧化為次碘酸鈉和碘化鈉，次碘酸鈉氧化溶液中游離的甲醛為甲酸鈉，適當(dāng)酸化，剩余的次碘酸鈉與碘酸鈉又生成碘，以淀粉為指示劑，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。根據(jù)總碘量和硫代硫酸鈉的用量，可對(duì)應(yīng)獲得甲醛的量。酸堿滴定法：原理是在弱堿性（pH<9.4）條件下亞硫酸鈉與甲醛反應(yīng)置換出NaOH，以百里酚酞為指示劑，用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)色褪去，根據(jù)硫酸的量對(duì)應(yīng)獲得甲醛的量。

1、最簡(jiǎn)單的方法是用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。 2、鴨血細(xì)、滑、嫩，挑在筷子上有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，真正的鴨血孔很少。 3、一般來(lái)說(shuō)，真鴨血比豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。 4、真鴨血沒(méi)有血腥味，飄著一股鴨香。假鴨血掰開(kāi)后里面有蜂窩狀氣孔，因添加了淀粉和其他化學(xué)品，一