學前兒童的合理營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生（學前兒童衛(wèi)生與保健課件）

蛋白質(zhì)的生理功能及來源提出問題？1.什么是蛋白質(zhì)？

2.蛋白質(zhì)對學前兒童的生長發(fā)育具有哪些作用？一、蛋白質(zhì)的生理功能一蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)是生命活動中最重要的物質(zhì)基礎，是細胞的重要組成部分，是一種復雜的高分子化合物，其基本組成單位是氨基酸。一蛋白質(zhì)的生理功能合成和修補機體組織蛋白質(zhì)是構成機體細胞和組織的主要成分,是人體組織更新和修補的主要原料。在人體的化學組成中,其含量僅次于水，約占人體重的18%。一蛋白質(zhì)的生理功能調(diào)節(jié)生命活動蛋白質(zhì)是構成酶、激素、抗體等生理活性物質(zhì)的基本原料，這些物質(zhì)都參與各種生命活動和生理、生化反應的調(diào)節(jié)。一蛋白質(zhì)的生理功能供給熱能蛋白質(zhì)是人體的三大能源之一，能夠為人體提供必需的熱量。在一般情況下，人體每天所需的熱量大約有10%-14%來源于蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)的主要食物來源哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)呢？二蛋白質(zhì)的主要食物來源蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)

含量吸收和利用率氨基酸種類二蛋白質(zhì)的主要食物來源動物性食物動物性食物主要有畜禽類、瘦肉、魚蝦水產(chǎn)類、蛋類、乳類及其制品。二蛋白質(zhì)的主要食物來源植物性食物植物性食物主要有豆類、谷類、干果類食物等。三、職業(yè)崗位的應用三職業(yè)崗位的應用由于學前兒童的身體正值快速生長期，所需蛋白質(zhì)的供給量相對成人較多，學前期攝入充足而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對其生長發(fā)育起著重要作用。因此，在幼兒園的餐食中應注意提供富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，以滿足兒童機體生長的需要。小結蛋白質(zhì)的生理功能合成和修補機體組織調(diào)節(jié)生命活動供給熱能蛋白質(zhì)的主要食物來源動物性食物植物性食物思考學前兒童蛋白質(zhì)供給不足或過量分別可能導致什么后果？脂肪的生理功能及來源提出問題？會使人發(fā)胖的肥肉是什么物質(zhì)呢？一、脂肪的生理功能一脂肪的生理功能脂肪是構成人體組織細胞的重要組成部分，作為人體熱能的主要來源之一，是正常生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。一脂肪的生理功能構成機體組織脂肪是構成人體細胞和組織的重要成分，是神經(jīng)組織、腦、心、肝臟、腎臟等重要器官的組成物質(zhì)。一脂肪的生理功能供給和儲存熱能作為人體的“熱能倉庫”，脂肪是人體重要的能量來源，也是體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)，且產(chǎn)熱量大。一脂肪的生理功能提供必需脂肪酸人體內(nèi)的必需脂肪酸主要用于磷脂的合成，而磷脂是所有細胞結構的重要成分，具有維持人體正常生理機能的作用。脂肪能夠為人體提供所需要的必需脂肪酸，以保證機體的正常運行。一脂肪的生理功能促進脂溶性維生素的吸收脂肪有助于促進脂溶性維生素的吸收，脂溶性維生素必須要有脂肪的配合，才能在人體內(nèi)發(fā)揮作用、參與有關生化反應，否則反應將無法進行。一脂肪的生理功能保溫防護作用脂肪具有隔熱的作用，能減少人體熱量的散失，有助于御寒，保持體溫。脂肪能使各種臟器免受撞擊和震動的損害，起著保護和固定器官的作用。一脂肪的生理功能增進食欲和飽腹感富含脂肪的食物經(jīng)烹調(diào)后會產(chǎn)生濃郁的香氣和豐富的口感，有助于增強機體的食欲，并能延長食物在消化道內(nèi)的停留時間，使機體不易感到饑餓，從而增加飽腹感。二、脂肪的主要食物來源二脂肪的主要食物來源可以從哪些食物中攝取脂肪呢？二脂肪的主要食物來源動物性食物在動物性食物中，脂肪主要來源于乳類、蛋類、動物內(nèi)臟、魚類、魚肝油、肥肉、動物油等。二脂肪的主要食物來源植物性食物植物性食物的脂肪，主要是從植物的果實中提取的植物油，如橄欖油、玉米油、花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油等。三、職業(yè)崗位的應用三職業(yè)崗位的應用兒童長期脂肪攝入不足，會導致營養(yǎng)不良、體重減輕、脂溶性維生素缺乏，甚至發(fā)育遲緩；如果長期脂肪攝入過量，會加重肝臟負擔，引起超重和肥胖。因此，幼兒園要注意學前兒童的脂肪供給量應恰到好處，才能使其作用發(fā)揮至最佳水平。小結脂肪的生理功能構成機體組織供給和儲存熱能提供必需脂肪酸促進脂溶性維生素的吸收保溫防護作用增進食欲和飽腹感脂肪的主要食物來源動物性食物植物性食物思考學前兒童食用什么樣的油脂更加營養(yǎng)健康呢？碳水化合物的生理功能及來源提出問題？1.什么是碳水化合物？2.它在兒童的生長發(fā)育中扮演著什么角色？碳水化合物雙糖類多糖類單糖類一、碳水化合物的生理功能一碳水化合物的生理功能供給和儲存熱能碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，被譽為“最經(jīng)濟的營養(yǎng)素”。它能為人體提供2/3的熱量，在學前兒童的生長發(fā)育中尤為重要。一碳水化合物的生理功能構成機體組織碳水化合物是構成機體組織的重要物質(zhì)，并參與重要的生命活動。人體的每個細胞都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等形式存在，分布在細胞膜、細胞質(zhì)和細胞間質(zhì)中。一碳水化合物的生理功能節(jié)約蛋白質(zhì)作用碳水化合物能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的消耗，有利于發(fā)揮蛋白質(zhì)的特有生理功能，即對蛋白質(zhì)起保護作用。一碳水化合物的生理功能抗生酮體和解毒作用碳水化合物可以防止代謝性酸中毒的發(fā)生。碳水化合物能增加肝臟內(nèi)肝糖原的儲存量，增強肝臟的解毒能力。一碳水化合物的生理功能促進消化和排泄膳食纖維能促進腸道蠕動，可以清潔消化道壁，有助于通便，增強排泄功能，有“腸道清道夫”之稱。同時由于它們體積較大，可減少其他食物的攝入量，因此對控制肥胖也有積極意義。二、碳水化合物的主要食物來源二碳水化合物的主要食物來源碳水化合物在動物性食物中的含量甚微，主要是由植物性食物所供給。其中，最主要的是含有大量淀粉與少量單糖和雙糖的谷類和根莖類食物，如各種糧食和薯類；其次是各種食糖；蔬菜、水果除含少量單糖外，是纖維素和果膠的主要來源。小結碳水化合物的生理功能碳水化合物的食物來源思考為什么土豆、山芋等食物不宜作為學前兒童的主食？維生素的生理功能及來源提出問題？你知道朵朵患了什么病嗎？一、脂溶性維生素的生理功能及來源一脂溶性維生素的生理功能及來源維生素A維生素A，即視黃醇，它能促進視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成與再生維持正常視覺，保護視力。維生素A能維持全身皮膚和黏膜的完整性，有利于提高機體免疫力。維生素A主要存在于動物性食物中，其中動物肝臟內(nèi)含量最豐富，魚肝油、乳類、禽蛋等內(nèi)含量也較豐富。植物性食物中的深綠色、黃紅色蔬菜和水果富含胡蘿卜素。一脂溶性維生素的生理功能及來源維生素D維生素D，又稱為抗佝僂病維生素，它能促進鈣、磷的吸收，利于兒童骨骼的正常生長，對骨骼形成極為重要，對預防佝僂病有重要作用。維生素D主要有兩個來源：一是通過經(jīng)常曬太陽，接受紫外線照射；二是從食物中獲得。富含維生素D的食物主要有動物肝臟、魚肝油、禽蛋類食物等，咸水魚中的鯡魚、鮭魚及沙丁魚中含量也較高。二、水溶性維生素的生理功能及來源二水溶性維生素的生理功能及來源維生素B族維生素B1主要調(diào)節(jié)體內(nèi)碳水化合物的代謝，能增強食欲，維持神經(jīng)的正?；顒?。維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量生成以及糖類和脂肪的代謝。維生素B1的主要食物來源是未經(jīng)精制加工的谷類食物、豆類、堅果類、酵母、瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋類等。維生素B2主要來源于肝臟、肉類、蛋類、乳類等動物性食品；其次來源于豆類和新鮮綠葉蔬菜。二水溶性維生素的生理功能及來源維生素C維生素C，又稱抗環(huán)血酸，是人體每日需要量最多的維生素，能促進組織中膠原蛋白的形成，促進傷口愈合；有助于鞏固結締組織，保護骨骼和牙齦健康，利于鐵的吸收利用，具有抗氧化作用。維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，鮮棗類、柑橘類、柚子、深色蔬菜的維生素C含量較高。小結脂溶性維生素的生理功能及來源水溶性維生素的生理功能及來源思考在選購維生素補充劑的時候，應該注意什么呢？礦物質(zhì)的生理功能及來源礦物質(zhì)，又稱無機鹽，是人體內(nèi)無機鹽的總稱，是構成人體組織、維持正常生理功能必需的各種元素。人體中含有的各種元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機物的形式存在外，其余的各種元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或無機鹽。其中鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂七種元素含量較多，被稱為常量元素；其他元素如鐵、銅、碘、鋅、硒等存在數(shù)量極少，被稱為微量元素。提出問題？礦物質(zhì)的生理功能及來源是怎樣的呢？一、鈣的生理功能及來源一鈣的生理功能及來源鈣鈣是構成骨骼、牙齒的重要成分。鈣的缺乏會影響嬰幼兒骨骼和牙齒的生長發(fā)育，嚴重時則會造成佝僂病。鈣能夠維持細胞的正常生理狀態(tài)。如肌肉收縮、神經(jīng)興奮性維持及傳遞等。當血液中的鈣過低時，神經(jīng)肌肉的興奮性增高，可引發(fā)手足抽搐癥。血液凝固過程也需要鈣的參與。一

鈣的生理功能及來源鈣鈣的良好來源是奶和奶制品，其鈣含量豐富，且吸收率高，是利于學前兒童吸收最佳的鈣源。蝦皮、發(fā)菜、海帶等海產(chǎn)品，黃豆、豆腐等豆類及其制品，綠葉蔬菜，堅果類食物中鈣含量也較為豐富。二、鐵的生理功能及來源二鐵的生理功能及來源鐵鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鐵大部分存在于紅細胞中，參與體內(nèi)氧的運輸和利用。鐵缺乏會導致缺鐵性貧血，是我國學前兒童常見的營養(yǎng)缺乏病之一。二

鐵的生理功能及來源鐵含鐵較豐富的食物主要有動物肝臟、動物血、瘦肉、魚類、蛋黃等動物性食物，以及黑木耳、紫菜、豆類、綠葉蔬菜等植物性食物。三、鋅的生理功能及來源三鋅的生理功能及來源鋅鋅是人體內(nèi)一種極重要的微量元素，參與多種酶及蛋白質(zhì)的合成，并對酶起激活的作用。能促進人體生長發(fā)育，維持上皮和黏膜組織的正常功能，增強抵抗力。同時，鋅還能維持味覺及免疫功能，促進創(chuàng)傷組織愈合。三

鋅的生理功能及來源鋅鋅的食物來源主要是動物性食品，其中以海貝類食物為最佳，如扇貝、牡蠣、文蛤等，且利用率也比較高。其次例如肉類、動物肝臟、魚類、蛋類、其他動物性海產(chǎn)品中含鋅也較為豐富。此外，堅果類、豆類等鋅的含量也比較高，而蔬菜、谷物類等食物中含鋅量則較少。四、碘的生理功能及來源四碘的生理功能及來源碘碘主要存在于甲狀腺中，是合成甲狀腺激素的原料，甲狀腺激素對人體的能量代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育起著極為重要的作用。四

碘的生理功能及來源碘含碘豐富的食物主要是海產(chǎn)品，其含碘量頗高，如海帶、紫菜、鮮海魚、海蝦、干貝、海參、海蜇等。另外，在日常生活中食用加碘的鹽，也是補碘的一種重要途徑。小結礦物質(zhì)的生理功能礦物質(zhì)的食物來源思考海產(chǎn)品同時作為鋅和碘的主要食物來源，在具體種類方面存在區(qū)別嗎？學前兒童的膳食平衡學前兒童應如何進行合理地膳食呢？提出問題？膳食平衡是指根據(jù)人體對熱能和營養(yǎng)素的需求及各類食物的營養(yǎng)價值，通過合理的食物搭配，提供食物種類和營養(yǎng)素齊全、數(shù)量充足和比例適當?shù)纳攀?從而使人體的營養(yǎng)需求與膳食供給之間保持平衡關系，使攝入的營養(yǎng)得到最有效的利用。一、學前兒童膳食平衡的基本要求科學合理一學前兒童膳食平衡的基本要求學前兒童的膳食要充分考慮其生長發(fā)育的需求狀況。幼兒園應根據(jù)兒童生長發(fā)育的實際需求，為其提供科學合理的膳食，避免家庭膳食中的不科學因素，同時引導家長樹立正確的膳食理念。營養(yǎng)平衡膳食應當保證營養(yǎng)素的種類豐富，供應量適宜，保證營養(yǎng)素之間的熱能平衡、產(chǎn)熱營養(yǎng)素平衡、搭配平衡、酸堿平衡，發(fā)揮食物之間營養(yǎng)素的互補作用。一學前兒童膳食平衡的基本要求增進食欲兒童對食物的色香味形都比較敏感，顏色鮮明、氣味芳香、造型精巧的食物往往容易吸引兒童的注意力。因此，要通過對食材的烹調(diào)加工，使其呈現(xiàn)出良好的感官性狀，有助于充分調(diào)動兒童的食欲。一學前兒童膳食平衡的基本要求利于消化在烹調(diào)制備時既要盡量保留食物最高的營養(yǎng)成分，又要注意食物要煮熟、燒透，盡量做到細、碎、軟、爛，易于咀嚼，同時避免油膩、辛辣、刺激性食物，以利于兒童的腸胃對食物進行消化和吸收。一學前兒童膳食平衡的基本要求安全衛(wèi)生選擇的食物要符合安全、衛(wèi)生、健康的標準，選購品質(zhì)新鮮的食物，在烹調(diào)過程中注意食物的清潔衛(wèi)生，從采購、加工到制成品的全過程都必須進行嚴格的安全衛(wèi)生監(jiān)管，謹防食物中毒。一學前兒童膳食平衡的基本要求二、學前兒童膳食平衡的推薦模式——平衡膳食寶塔《中國居民膳食指南（2016）》體現(xiàn)了多樣、平衡、適量的科學營養(yǎng)觀念。該指南對成人和學前兒童均適用。該膳食寶塔說明兒童的食物應多樣化，谷類為主；多吃新鮮蔬菜和水果；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素；每天飲奶，常吃大豆及其制品，可提高兒童的蛋白質(zhì)攝入量，保證鈣的來源。二學前兒童膳食平衡的推薦模式——平衡膳食寶塔

學前兒童的膳食應按照適當?shù)谋壤峁┟咳账璧臓I養(yǎng)成分，在進行膳食搭配時，遵循粗細搭配，米面搭配，葷素搭配，谷豆搭配，甜咸搭配、干稀搭配的配制原則，為其提供平衡的膳食。二學前兒童膳食平衡的推薦模式——平衡膳食寶塔三、職業(yè)崗位的應用三