生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

關(guān)于生命活動的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)肉蛋奶豆第2頁,共71頁，2024年2月25日，星期天坑爹啊！三鹿奶粉不但坑爹，還坑小孩！第3頁,共71頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共71頁，2024年2月25日，星期天大頭娃娃？

頭大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……誰在謀殺嬰兒？13位患兒家長送檢的13種奶粉，經(jīng)檢驗全部不合格。這些奶粉每100克蛋白質(zhì)含量大多為2-3克，最低的只有0.37克！按照國家標準，剛出生嬰兒吃的奶粉，每100克的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該是18克！這種奶粉毫無營養(yǎng)，等于是給孩子喂了兩個月的白開水！長期食用這種劣質(zhì)奶粉的嬰兒由于缺乏身體發(fā)育所必需的各種營養(yǎng)要素，往往會出現(xiàn)造血功能障礙、內(nèi)臟功能衰竭、免疫力低下等癥狀，一旦出現(xiàn)病變，搶救難度很大。第5頁,共71頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)極度缺乏的兒童

我真可憐?。】炀染任?！血漿中蛋白質(zhì)含量過低導(dǎo)致組織水腫第6頁,共71頁，2024年2月25日，星期天生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第7頁,共71頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)1、化學(xué)元素組成：主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，有些還含有S、P等元素。4、基本組成單位：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位3、相對分子質(zhì)量：從幾千到100萬以上（生物大分子）2、含量：鮮重占7%-10%,干重占50%以上，最多。第8頁,共71頁，2024年2月25日，星期天胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收蛋白質(zhì)的基本單位是:氨基酸第9頁,共71頁，2024年2月25日，星期天氨基酸把蛋白質(zhì)充分水解后，可以得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。自然界中的氨基酸有好幾百種，但是能構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種。第10頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

思考：我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）：人體細胞不能合成的非必需氨基酸（12種）：人體細胞能夠合成甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸第11頁,共71頁，2024年2月25日，星期天8種必需氨基酸：

(苯丙氨酸)

(蛋氨酸)=甲硫氨酸

(賴氨酸)

(蘇氨酸)

(色氨酸)

(亮氨酸)(異亮氨酸)

(纈氨酸)

笨蛋來宿舍晾一晾鞋

第12頁,共71頁，2024年2月25日，星期天CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH第13頁,共71頁，2024年2月25日，星期天CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCHCH3CH3亮氨酸CHCH2第14頁,共71頁，2024年2月25日，星期天H2NCCHOHOH2NCH2HNHHNHHNHHCOHOCOHOCOOH

含有氨基和羧基的化合物就叫氨基酸，自然界中的氨基酸有好幾百種，但是能構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種。COOH氨基：羧基：第15頁,共71頁，2024年2月25日，星期天試一試寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHH2NCOOH請寫出氨基和羧基的化學(xué)式？氨基：—NH2羧基：—COOH第16頁,共71頁，2024年2月25日，星期天氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團特點：a.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個

羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。第17頁,共71頁，2024年2月25日，星期天1.以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××第18頁,共71頁，2024年2月25日，星期天R基不同，氨基酸就不同請寫出蘇氨酸的R基？蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH思考:

根據(jù)什么判斷氨基酸的種類？R基RCHH2NCOOH第19頁,共71頁，2024年2月25日，星期天2.請分別寫出下列幾種氨基酸分子的R基CH2CHNH2COOHCH3CHOHCHNH2COOH

—C—HNH2COOHCH2SH苯丙氨酸甲硫氨酸蘇氨酸

—C—HH2NCOOHCH3丙氨酸第20頁,共71頁，2024年2月25日，星期天第21頁,共71頁，2024年2月25日，星期天氨基酸二肽三肽多肽脫水縮合盤曲折疊肽鏈蛋白質(zhì)第22頁,共71頁，2024年2月25日，星期天CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合:一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合.第23頁,共71頁，2024年2月25日，星期天CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵肽鍵:連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）肽：脫水縮合所形成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)來命名，如二肽，三肽，多肽第24頁,共71頁，2024年2月25日，星期天肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O第25頁,共71頁，2024年2月25日，星期天CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物.肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊第26頁,共71頁，2024年2月25日，星期天1、2個氨基酸脫水縮合,脫水___個，形成___個肽鍵，形成的化合物叫_____。112、3個氨基酸脫水縮合,脫水___個，形成___個肽鍵，形成的化合物叫_____。3、N個氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈，脫水_____個，形成肽鍵______個，形成的化合物叫_____。4、N個氨基酸脫水縮合形成2條肽鏈，脫水_____個，形成肽鍵______個。5、N個氨基酸脫水縮合形成M條肽鏈，脫水________個，形成肽鍵________個。22多肽N-

1二肽三肽N-

1N-

2N-

2N-

MN-

M第27頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

＝脫去水分子數(shù)

形成肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈數(shù)＝n－mn個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？總結(jié)：H2O、肽鍵的計算注意：N個氨基酸脫水縮合形成環(huán)狀化合物，脫水________個，形成成肽鍵________個。NN第28頁,共71頁，2024年2月25日，星期天1、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？2、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？3、n個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？練習(xí)：第29頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

例：胰島素是含有51個氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個氨基酸）與B鏈（30個氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個肽鍵？形成時脫去了多少個水分子？2124313579566847SS形成肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)49第30頁,共71頁，2024年2月25日，星期天1、n個氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個游離氨基（－NH2），至少含有多少個游離羧基（－COOH）呢？2、n個氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多少個游離氨基，至少含有多少個游離羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN氨基、羧基的計算2124313579566847SS第31頁,共71頁，2024年2月25日，星期天n個氨基酸形成m條肽鏈，至少含___個游離氨基，至少含有____個游離羧基。mm總結(jié):至少含有的氨基數(shù)（羧基數(shù)）=肽鏈數(shù)第32頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

例3：一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基(—NH2)和羧基(—COOH)數(shù)目分別是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和22124313579566847D總結(jié):至少含有的氨基數(shù)（羧基數(shù)）=肽鏈數(shù)第33頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

一條肽鏈中至少含有___個氨基，多少個____羧基。如果有一條肽鏈有2個氨基，則說明有一個氨基在_____上。11R基總結(jié)：氨基(羧基)數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)

=各氨基酸中氨基數(shù)-肽鍵數(shù)第34頁,共71頁，2024年2月25日，星期天例：下列依次為丙氨酸、絲氨酸和天冬氨酸的結(jié)構(gòu)式：由這三個氨基酸脫水縮合成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目是（）A.113B.332

C.112D.122D第35頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？＝an-18(n-m)總結(jié)蛋白質(zhì)分子量的計算蛋白質(zhì)分子量

=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量

—脫去的水分子數(shù)×18第36頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

例：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、

502

個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了（）

A．36

B．9000

C．9018

D．9072蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量至少減少

=脫水?dāng)?shù)×18=肽鍵數(shù)×18B第37頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

例：已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128,現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）

A.12800 B.12544 C.11036 D.12288

蛋白質(zhì)分子量

=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量

–

脫去的水分子數(shù)×18C128×(98+2)–98×18=11036第38頁,共71頁，2024年2月25日，星期天2124313579566847SS若R基中有硫氫鍵（-SH），在多肽折疊形成蛋白質(zhì)的過程中，兩個就會結(jié)合成一個二硫鍵(-S-S-)，通式脫掉兩個H。若蛋白質(zhì)中二硫鍵的個數(shù)為x，則此時蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量應(yīng)為an-18(n-m)-2x第39頁,共71頁，2024年2月25日，星期天計算某個氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目

例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4CH2NCOOHHRCC2H4O2NR第40頁,共71頁，2024年2月25日，星期天谷氨酸的Ｒ基為Ｃ３Ｈ５Ｏ２，一分子谷氨酸含有的Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ原子數(shù)依次是（）Ａ.５、９、４、１Ｂ.４、８、５、１Ｃ.５、８、４、１Ｄ.４、９、４、１CHＣ３Ｈ５Ｏ２H2NOHCOARCHH2NCOOHC2H4O2NR谷氨酸氨基酸結(jié)構(gòu)通式：第41頁,共71頁，2024年2月25日，星期天分子C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽鍵個數(shù)（）A.16B.17C.63D.62AC2H4O2NR第42頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。氨基肽鍵

羧基

四

三脫水縮合

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。例4第43頁,共71頁，2024年2月25日，星期天（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是

____，基本單位是____________。四肽(多肽)

R基

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的，圖中代表R基的數(shù)字是_________________三②④⑧⑨第44頁,共71頁，2024年2月25日，星期天（5）該化合物含有

個氨基，_________個羧基，_________種氨基酸。

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨二二四第45頁,共71頁，2024年2月25日，星期天二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸脫水縮合脫水縮合（一）蛋白質(zhì)的形成過程:四蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第46頁,共71頁，2024年2月25日，星期天1氨基酸的種類不同2氨基酸的數(shù)目不同3氨基酸的排列順序不同（二）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性第47頁,共71頁，2024年2月25日，星期天4肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同第48頁,共71頁，2024年2月25日，星期天第49頁,共71頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的功能多樣性構(gòu)成細胞和生物體催化作用運輸作用調(diào)節(jié)作用免疫作用第50頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第51頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

催化作用：細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶第52頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白結(jié)構(gòu)示意圖第53頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機體生命活動。如胰島素，可以降低血漿中葡萄糖的濃度，使血糖濃度維持穩(wěn)定。還有生長激素。胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖第54頁,共71頁，2024年2月25日，星期天

免疫功能：有些蛋白質(zhì)可以幫助人體抵御病菌、病毒，如抗體。抗體結(jié)構(gòu)示意圖

疫苗：其實就是病原體，如乙肝疫苗就是乙肝病毒，但是是經(jīng)處理過的病毒，保留了病毒的特征，但失去侵染人體細胞的能力。注射乙肝疫苗后，機體的免疫系統(tǒng)會產(chǎn)生一種相應(yīng)的抗體蛋白，分布在血漿中，能特異性地消滅乙肝病毒。第55頁,共71頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)的功能多樣性構(gòu)成細胞和生物體催化作用運輸作用調(diào)節(jié)作用免疫作用狗催運面條第56頁,共71頁，2024年2月25日，星期天組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同盤曲折疊蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體構(gòu)成導(dǎo)致知識小結(jié)第57頁,共71頁，2024年2月25日，星期天1、下列有關(guān)氨基酸的敘述，正確的是（）DA、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都含有一個氨基和一個羧基，而且都連接在一起B(yǎng)、人體細胞內(nèi)的氨基酸都必須從食物中獲得C、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是只由C、H、O、N這四種元素構(gòu)成的D、不同氨基酸結(jié)構(gòu)的不同在于R基的不同練習(xí)題第58頁,共71頁，2024年2月25日，星期天2．肽鍵是下列哪兩個基團之間形成的？()A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基

C.醇基和醛基D.醛基和氨基3．區(qū)別組成蛋白質(zhì)20種氨基酸的依據(jù)是（）A．氨基酸數(shù)目不同 B．R基不同

C．羧基不同D．碳原子數(shù)目不同BB第59頁,共71頁，2024年2月25日，星期天4.谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1A5、某氨基酸分子含有兩個氨基（—NH2），其中一個氨基和羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的位置就是（）A.和羧甲基連在同一個碳原子上

B.一定在羧基上

C.在R基上D.與氨基端相連C第60頁,共71頁，2024年2月25日，星期天6.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

7某兩條肽鏈內(nèi)共有氨基酸109個，則該分子含有氨基和羧基的數(shù)目至少為（）

A111,111B110,110C109,109D2,2A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500CD第61頁,共71頁，2024年2月25日，星期天8、下列哪一項不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）BA、H2N

—CH—COOH

B、CH3—CH—COOH

|

|

CH3

CH2NH2

C、H2N—CH—COOH

D、H2N—CH—COOH

|

|

CH2—CH2—COOH

CH2—C00H

第62頁,共71頁，2024年2月25日，星期天10、組成生物體某蛋白質(zhì)的12種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，一條含有100個肽鍵的多肽鏈的相對分子質(zhì)量為（）A.12928B.11128C.12800D.11000128(100+1)181009、血紅蛋白分子由４條多肽鏈組成，共含574個氨基酸，那么該分子中含有的肽鍵數(shù)和脫去的水分子數(shù)分別是（）

A.570和570B.572和570C.574和574D.578和578AB第63頁,共71頁，2024年2月25日，星期天11、通常情況下，分子C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽鍵個數(shù)（）A.16B.17C.63D.6212、已知某蛋白質(zhì)由６條肽鏈構(gòu)成，共含有35000個肽鍵，這個蛋白質(zhì)分子最多含有氨基酸約為多少種？（)A、35000B、35006C、27500D、20DA第64頁,共71頁，2024年2月25日，星期天13、下列物質(zhì)中屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是（多選）(

)BC第65頁,共71頁，2024年2月25日，星期天14、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，現(xiàn)有某蛋白質(zhì)分子由n條肽鏈組成，相對分子質(zhì)量為b，此蛋白質(zhì)分子