《米粉面團(tuán)調(diào)制技藝導(dǎo)學(xué)案-中式面點(diǎn)技藝》

《米粉面團(tuán)調(diào)制技藝》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解米粉面團(tuán)的基本原料和配比；2.學(xué)習(xí)米粉面團(tuán)的制作步驟和技巧；3.掌握米粉面團(tuán)的發(fā)酵和攪拌方法；4.熟悉米粉面團(tuán)的使用和保存方法。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.米粉面團(tuán)的原料及配比米粉面團(tuán)的主要原料包括米粉、水、鹽和油。一般的配比是：米粉500克、水300克、鹽適量、油適量。2.米粉面團(tuán)的制作步驟和技巧(1)將米粉放入容器中，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，使米粉充分吸水?2)加入鹽和油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性；(3)將面團(tuán)揉成圓球狀，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵30分鐘；(4)取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻后分割成適量面團(tuán)，搓成小圓球備用。3.米粉面團(tuán)的發(fā)酵和攪拌方法米粉面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間一般為30分鐘，可根據(jù)環(huán)境溫度適當(dāng)延長或縮短。攪拌時(shí)要用力揉搓，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。4.米粉面團(tuán)的使用和保存方法制作好的米粉面團(tuán)可以用來制作各種米粉類食品，如米粉糕、米粉丸子等。未使用完的面團(tuán)可放入冰箱保存，冷藏時(shí)間不宜過長。三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)1.觀看視頻或?qū)嵉匮菔?，學(xué)習(xí)米粉面團(tuán)的制作步驟和技巧；2.分組進(jìn)行實(shí)際操作，制作米粉面團(tuán)，并根據(jù)導(dǎo)學(xué)內(nèi)容進(jìn)行發(fā)酵和攪拌；3.制作不同口味的米粉食品，體驗(yàn)米粉面團(tuán)的用途；4.總結(jié)本次學(xué)習(xí)的收獲和不足，討論米粉面團(tuán)的改進(jìn)方法。四、導(dǎo)學(xué)評(píng)價(jià)1.考察學(xué)生對米粉面團(tuán)的理解和掌握程度；2.評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)際操作中的表現(xiàn)和技能；3.鼓勵(lì)學(xué)生提出意見和建議，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的改進(jìn)。五、拓展延伸1.調(diào)制其他口味的面團(tuán)，如紅豆面團(tuán)、綠茶面團(tuán)等；2.制作不同形狀的米粉食品，如米粉卷、米粉包等；3.調(diào)查米粉面團(tuán)在不同地區(qū)的制作工藝和傳統(tǒng)做法，進(jìn)行比較研究。六、反思總結(jié)通過本次學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握米粉面團(tuán)的制作技藝，了解米粉面團(tuán)的用途和保存方法，培養(yǎng)了動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。希望學(xué)生能夠在日常生活中多加練習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平，享受美食帶來的快樂和滿足。第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解米粉面團(tuán)的基本原料及制作方法；2.掌握米粉面團(tuán)的調(diào)制技巧和注意事項(xiàng)；3.學(xué)會(huì)利用米粉面團(tuán)制作不同美食。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.米粉面團(tuán)的基本原料及制作方法a.基本原料：米粉、水、食鹽；b.制作方法：將米粉放入容器中，逐漸加入適量的水?dāng)嚢?，直至面團(tuán)均勻；c.注意事項(xiàng)：水的用量要適中，以免面團(tuán)過于干硬或濕潤。2.米粉面團(tuán)的調(diào)制技巧和注意事項(xiàng)a.調(diào)制技巧：在攪拌面團(tuán)時(shí)，要用力均勻，確保面團(tuán)中水分充分滲透；b.注意事項(xiàng)：避免用熱水調(diào)制面團(tuán)，以免導(dǎo)致面團(tuán)變得黏糊不易操作。3.利用米粉面團(tuán)制作不同美食a.米粉面團(tuán)餅：將調(diào)制好的面團(tuán)搟成薄餅，煎炸至金黃色即可；b.米粉面團(tuán)饅頭：將面團(tuán)揉成圓球狀，蒸熟后即可食用；c.米粉面團(tuán)粥：將面團(tuán)切成小塊，加入開水煮熟，加入適量調(diào)味料即可。三、導(dǎo)學(xué)活動(dòng)：1.觀看視頻教程：觀看相關(guān)視頻教程，了解米粉面團(tuán)的制作過程和技巧；2.實(shí)踐操作：學(xué)生們分組進(jìn)行實(shí)踐操作，調(diào)制米粉面團(tuán)并制作不同美食；3.分享交流：學(xué)生們將自己制作的美食進(jìn)行分享，交流經(jīng)驗(yàn)和感想。四、導(dǎo)學(xué)評(píng)價(jià)：1.學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述米粉面團(tuán)的基本原料及制作方法；2.學(xué)生能夠熟練掌握米粉面團(tuán)的調(diào)制技巧和注意事項(xiàng)；3.學(xué)生能夠利用米粉面團(tuán)制作出美味的食物，并分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)。通過本次導(dǎo)學(xué)活動(dòng)，學(xué)生們